PART12慢性胃炎

慢性胃炎一般分为两个类型：炎症病变比较表浅，局限在胃粘膜表面一层（不超过1/3）者，称作慢性浅表性胃炎；而炎症病变波及胃粘膜的全层，并伴有胃腺体萎缩者，则为慢性萎缩性胃炎。慢性胃炎是常见病和多发病。本病最常见的症状是胃部疼痛和饱胀感，尤其在饭后症状加重，而空腹时比较舒适。每次进食量虽不多，却觉得过饱而不适，常伴有嗳气、反酸、烧心、恶心呕吐、食欲不振、消化不良等现象。由于进食少、消化不良，可产生营养不良、消瘦，贫血和虚弱。

证型及饮食注意事项*

● 常见的证型

1.饮食停滞型：胃胺满痛拒按，暖腐食臭，泛酸倒饱，恶食欲呕，口舌生疮，腹胀便秘，舌苔黄厚，脉弦滑。

2.寒凝停滞型：胃痛暴作，恶寒喜暖，脘腹得温则痛减，遇寒则痛增，喜热饮，苔薄白，脉弦紧。

3.肝胃不和型：脘痛胀痛，痛窜两肋，暖气频作。或哨杂泛酸，大便不畅，苔薄白或白厚，脉沉弦。

4.肝胃郁热型：胃脘灼热胀痛，痛热急迫，烦燥易怒，口干口渴，舌红苔黄。脉弦或数。

5.脾胃虚寒型：胃痛隐隐，喜温喜按，空腹痛甚，食后胀闷，痞满，神疲乏力，甚则手足不温，大便溏薄，舌淡苔白，脉虚弱或缓。

6.肾络瘀血型：胃脘疼痛，痛有定处而拒按，或痛有针刺感，日久不愈，或见吐血黑便，舌质紫黯或有瘀斑，脉涩。

7.胃阴亏虚型：胃脘隐痛或灼热，得食则缓，口燥咽干，或口渴，嘈杂，饥不欲食，大便干燥，舌红少津，脉弦细。

● 慢性胃炎的饮食治疗原则和要求

1.少食多餐，定时定量，避免暴饮暴食，减轻胃的负担。

2.采用易于消化的食品。

3.饮食中所供热能和各种营养素充足、均衡，能维持或促进机体健康，防止贫血或营养不 良。

4.饮食内容以清淡、少油腻、少刺激性、易消化为主。

5.烹调方法：食物的制作要细、碎、软、烂。烹调方法中多采用蒸、煮、炖、烩、煨等， 以保护胃粘膜。

有益于慢性胃炎食用的食物及其功效*

花生

性平，补中益气，润肺和胃，抗衰老等功效。

冬瓜

性微寒，味甘淡，能清热化痰，除烦止渴，利尿，养胃等功效。

海蜇

能清热、化痰、消积、润肠、适宜大便燥结者食用。

莲藕

可养血生津，散瘀止血，清热除湿，健脾开胃。

荔枝

微酸，具有生津止渴，补脾养血，理气止痛的功效。

鳝鱼

具有补气益血，健脾益肾，益气固膜，除瘀祛湿的功效。

银耳

有滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心等功效。

小米粥

准备10分钟

烹饪1小时

原料：小米100克，枣仁15克。调料：蜂蜜2大匙，鲜汤1000克。

做法：

① 将小米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。

② 洗净的小米加300克清水浸泡30分钟，捞出，沥净水分，放入锅中，加入适量鲜汤煮沸，加入枣仁并搅匀，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即成。

③ 食用时酌加蜂蜜调味，每日服2次。

功效

此粥具有保护胃黏膜之功效，促进吸收，有助于慢性胃炎的治疗和恢复。

三鲜炒春笋

准备20分钟

烹饪30分钟

原料 春笋400克，鱿鱼、虾仁、蟹柳各50克。调料 葱花、蒜末共12克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，鸡粉1/2小匙，水淀粉10克，植物油25克。

做法

① 春笋剥壳削皮，去老根，洗净，切成菱形片；蟹柳洗净也切成同春笋一样的片；鱿鱼洗净，切成花刀片，虾仁洗净，除去泥沙杂质，起锅烧沸清水适量，将鱿鱼和虾仁一同入沸水锅中焯一下，立即捞出，沥水，备用。

② 洗净炒锅放入植物油烧热，待油温升至六七成热时，用葱花、蒜末炝锅，倒入春笋、鱿鱼，虾仁，蟹柳，加入精盐、鸡粉、味精翻炒均匀入味，淋明油，即成。

甘麦大枣汤

准备10分钟

烹饪30分钟

原料浮小麦30克，大枣10枚，炙甘草6克。

调料 冰糖适量。

做法

① 将浮小麦、炙甘草分别用清水洗净。

②将大枣洗净，切开，去核。

③ 锅内加适量清水烧沸，放入浮小麦、大枣、炙甘草，旺火烧开后转入小火，煮至汤水不多时，加入冰糖调匀即可。

功 效此汤含有丰富的蛋白质，能增强人体所需营养，提高胃肠免疫力。

口蘑香菇粥

准备20分钟

烹饪30分钟

原料 稠粥1碗，口蘑、鸡肉馅各50克。

调料 植物油1/2大匙，绍酒、酱油各1/2小匙，香菇适量，精盐1/4小匙，鸡粉1小匙，葱花少许，鲜汤200克。

做法

① 口蘑洗净切片；香菇泡发回软，洗净去蒂，切抹刀片；鸡肉馅加植物油、绍酒、酱油，炒熟备用。

② 锅中倒入稠粥，上火烧开，加入口蘑、香菇、精盐、鸡粉、鲜汤煮约15分钟，再加入炒好的鸡肉馅，搅拌均匀，撒上葱花，出锅装碗即可。

黄芪大枣粥

准备15分钟

烹饪50分钟

原料 黄芪10克，大枣10枚，粳米200克。

调料 红糖1大匙。

做法

① 把黄芪润透切片；大枣洗净、去核；粳米淘洗干净。

② 将粳米、北芪、大枣同放电饭煲内，加入清水适量，如常规煲粥即成。

功 效香甜可口的这道粥具有健胃消食作用，有助于慢性胃炎的治疗。

川贝雪梨苹果猪肺汤

准备25分钟

烹饪2. 5小时

原料 川贝20克，雪梨100克，苹果80克，猪肺1个。

调料 清水12杯，无花果6粒，冰糖少许。

做法

① 将猪肺用清水灌洗，挤去肺部血水，洗至白色切大块，放入沸水撇去血沫，捞出。

② 雪梨、苹果洗净去心及核，切成块，其他原料洗净备用。

③ 煲内注入清水煲滚，将所有原料共置于砂煲内，加入冰糖旺火烧沸，小火炖2小时即可。

功 效这道汤性温，有助于促进胃肠系统的消化吸收，防治慢性胃炎。

中草药方

开胃祛湿茉莉菖蒲茶

药物组成 茉莉花 6克，石菖蒲 6克，青茶 10克。

功能主治 慢性胃炎。症见脘腹胀痛，纳谷不香。

用法用量 上药研细末，每日 1 剂，沸开水冲泡，随意饮用。

青瓜腰果虾仁

准备20分钟

烹饪20分钟

原料 黄瓜250克，腰果50克，虾仁150克，胡萝卜少许。

调料 葱花6克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。

做法

① 将黄瓜去外皮，切成片；胡萝卜切片。

② 锅中烧清水沸腾后，将虾仁下入焯一下，立即捞出，沥水。

③ 腰果洗净；炒锅置火上烧热，下入植物油，待油升温至六成热时，将腰果下入油锅中炸熟，捞出，沥油，待用。

④ 洗净炒锅加入植物油，置旺火上烧热，待锅中油升温至八成热时，放所有原料、调料同炒，加入精盐、味精调味，淋明油即成。

肉丸鲜贝蔬菜汤

准备15分钟

烹饪1小时

原料卷心菜100克，牛肉丸100克，香菇50克，胡萝卜1根，荷兰豆50克，鲜贝100克。

调料 精盐适量，清水12杯。

做法

① 卷心菜洗净切块；香菇去蒂洗净切条；胡萝卜去皮切条，将荷兰豆洗净，切成段，鲜贝洗净，剞上交叉刀纹。

② 锅内放入清水烧沸，分别将香菇、胡萝卜、荷兰豆放里烫1分钟，捞出投凉。

③ 将肉丸、香菇、鲜贝置清水中旺火煮沸，再改用小火煮30分钟，再放入其他原料水煮20分钟，加精盐调味离火即可。

清汤蟹味菇

准备15分钟

烹饪50分钟

原料 蟹味菇200克，墨鱼丸150克，海参菜适量，葱、姜丝少许。调料 精盐1小匙，高汤2杯，鸡汁1/2小匙，花雕酒1小匙，胡椒粉、植物油少许。

做法

① 将蟹味菇去根洗净，海参菜与墨鱼丸分别焯水待用。

② 锅入少许植物油烧热，放葱、姜丝炸锅，烹入花雕酒，倒入高汤，放入蟹味菇、海参菜、墨鱼丸、精盐、鸡汁、胡椒粉煮至入味，出锅即可。

银耳豆腐汤

准备20分钟

烹饪30分钟

原料 豆腐1块，银耳50克，胡萝卜1根，蟹味菇50克，红椒丝、莴笋丝、葱花、姜末各少许。

调料 精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉适量，香油少许。

做法

① 将豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，取出切成条状；银耳用冷水泡至回软，撕小朵。

② 胡萝卜去皮切花片，蟹味菇去蒂洗净，待用。

③ 锅中加2大匙植物油烧热，下入姜末、葱花炒香后，下入胡萝卜片、蟹味菇、红椒丝、莴笋丝翻炒，倒入高汤8杯，加银耳、豆腐、精盐、味精滚沸10分钟，撒入胡椒粉、淋入香油入味即可。

枸杞叶猪肝汤

准备15分钟

烹饪2. 5小时

原料 猪肝120克，枸杞叶9克，蜜枣6枚。

调料 精盐适量，香油少许，豆粉适量，生姜1块，清水12杯。

做法

① 将猪肝洗净后切片，锅内加水烧开，放猪肝汆烫去血污，捞出，用豆粉调匀。

② 将枸杞叶、蜜枣洗净，生姜洗净，去皮，切丝；待用。

③ 另起煲置火上，加入清水12杯，姜丝，旺火烧滚、然后放入全部原料煮沸，再改用中火继续煲2小时左右，加精盐、香油调味即可。

功效

此汤性平，排毒，促进消化吸收，有效保护胃黏膜。

中草药方

养胃五泉水

药物组成 温泉水、食盐泉水、重碳酸钠泉水、硫磺温泉水、氡泉水均可。

功能主治 各型慢性胃炎。

用法用量 做泉水浴，每次全身浸泡泉水中0.5～1小时，每日1次，10日为1个疗程。一般需经1～3个疗程。

黑豆粥

准备5分钟

烹饪1小时

原料 黑豆50克，大米100克。

调料 白糖2大匙。

做法

① 将黑豆洗净，去杂质，浸泡4小时；大米淘洗干净。

② 将黑豆、大米同放铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再加入白糖用小火煮50分钟即成。

功 效香甜的这道粥容易消化吸收，适合于慢性胃炎患者食用。

肉片炒蒜薹

准备10分钟

烹饪15分钟

原料 猪精肉300克，蒜薹200克。调料 葱花5克，酱油1.5小匙，精盐2/5小匙，料酒1小匙，醋1小匙，味精1/3小匙，植物油20克，水淀粉2小匙。

做法

① 将猪精肉洗净后切成4.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。

② 蒜薹择洗干净后，切成3厘米长的段，焯水备用。

③ 取干净炒锅置于旺火上，将炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花煸香，加入肉片煸炒，待肉变色后放入蒜薹，加酱油、精盐、料酒、醋炒熟，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

苦瓜炒肉片

准备15分钟

烹饪30分钟

原料 净猪肉250克，苦瓜200克，红椒100克，水淀粉适量。调料 精盐、花椒水各1/2小匙，味精1/4小匙，醋1小匙，植物油1000克（实耗35克）。

做法

① 猪肉切薄片，加精盐、水淀粉抓匀上浆；苦瓜洗净，切成片，焯水待用；红椒去蒂、去籽洗净，切菱形片。

② 植物油倒入锅，烧至四成热左右时，放入肉片划散，断生后捞出，沥油。

③ 炒锅烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，加红椒、苦瓜炒匀，倒入料酒，加精盐、醋、花椒水、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

金针木耳瘦肉汤

准备10分钟

烹饪30分钟

原料 猪瘦肉60克，金针菜20克，黑木耳15克。

调料 精盐适量。

做法

① 猪瘦肉洗净，切片，用酱油、生粉拌匀。

② 金针菜洗净，去蒂，浸软；木耳浸软、洗净。

③ 把金针菜、木耳放入锅内，加清水适量，煮沸5分钟，放猪瘦肉片，煮熟放入精盐调味即成。

功 效这道汤营养丰富，容易吸收，并能充分补充蛋白质，防治慢性胃炎。

枸杞猪肾粥

准备20分钟

烹饪1小时

原料 枸杞12克，猪肾1只，大米100克。

调料 精盐1/2小匙。

做法

① 把枸杞洗净，去杂质；猪肾洗净，一切两半，去腰臊，剁小颗粒；入沸水锅中烫一下，除去血污及腥味，备用； 将大米用清水反复淘洗干净。

② 把大米、猪腰粒、枸杞放入沙锅内，加水800克及精盐少许。

③ 把锅置旺火上烧沸，再用小火煮45分钟即成。

功效

此粥具有养胃功效，经常食用，可以治疗慢性胃炎。

中草药方

温胃祛湿健胃茶

药物组成 徐长卿 4. 5克，北沙参3克，花橘红3克，白芍 3克，生甘草 2克，玫瑰花1. 5克，红茶 1. 5克。

功能主治 浅表性胃炎，虚寒挟湿型。症见胃脘隐痛，喜温畏寒，不欲饮食。

用法用量 上药共为粗末，沸水冲泡。代茶频饮，每日 1 剂，连饮 3 个月为 1 个疗程。