PART14缺铁性贫血

缺铁性贫血(IDA)是指体内贮存铁不足，影响血红蛋白合成所引起的一种小细胞低色素性贫血。本病发病率甚高，几乎遍及全球，无论城市或乡村，儿童、成年或老年人均可发生。防治营养不良性贫血，已成为世界性关注的问题。

病因及饮食注意事项*

● 缺铁性贫血的病因

缺铁性贫血可发生于下列几种情况：

1.铁的需要量增加而摄入不足：在生长快速的婴幼儿、儿童、月经过多、妊娠期或哺乳期的妇女，铁的需要量增多，如果饮食中缺铁则易患缺铁性贫血。

2.铁的吸收不良：因铁的吸收障碍而发生缺铁性贫血，比较少见。

3.失血：尤其是慢性失血，是缺铁性贫血最多见、最重要的原因。消化道出血，如溃疡病、癌、钩虫病、食道静脉曲张出血、痔出血、服用水杨酸盐后发生胃窦炎以及其他可引起慢性出血的疾病，妇女月经过多和溶血性贫血伴含铁血黄素尿或血红蛋白尿等均可引起缺铁性贫血。

● 缺铁性贫血进补注意事项

1.如果存在慢性失血性疾病，如痔疮出血、钩虫病、胃溃疡出血、月经过多等，要及时治疗。

2.进补前要重视肠胃消化吸收功能。

3.增加营养不仅仅指多进食荤性补血食物。

4.提倡用铁锅烧菜煮粥，这对缺铁性贫血十分有效。

5.并发胃病服用抗酸剂时，应与补铁补血错开时间服用。

6.补血药不能同四环素一起服用，它们会相互妨碍吸收。

7.某些药物有抑制造血的作用，如氯霉素、西米替丁、保泰松等。自疗贫血期间应尽力避免使用。

8.大量进食铁剂或含铁食品(不合理加铁的强化糖果和饼干)，可引起铁质积累中毒，甚至肝硬化。

有益于改善缺铁性贫血的食物及其功效*

粟米

有防治消化不良，反胃、呕吐，滋阴养血的功效。

红枣

性平，味甘，具有补中益气，养血安神，健脾和胃的功效。

乌鸡

性平，味甘，具有滋阴清热，补肝益肾，健脾止泻等作用。

莲藕

可养血生津，散瘀止血，清热除湿，健脾开胃。

桃

属温性食物，具有补气养血，养阴生津，止咳杀虫等功效。

鳝鱼

具有补气益血，健脾益肾，益气固膜，除瘀祛湿的功效。

猪肝

性温，味甘，具有补肝明目，补益气血，通罗下乳等功效。

哈蜜瓜

具有疗饥、利便、益气，清肺热，适宜于贫血、便秘患者。

菠菜

含有丰富的铁，能养血、止血，敛阴，润燥，可防治便秘，使人容光焕发。

鱿鱼

对骨骼发育和造血十分有益，滋阴养胃，补虚润肤，可预防贫血。

草菇海鲜汤

准备20分钟

烹饪30分钟

原料：鲜虾5只，蛤蜊200克，墨鱼150克，草菇罐头1瓶，小番茄5个，大葱1/2根，香菜少许。

调料：精盐适量，鱼露1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/2小匙。

做法：

① 将鲜虾洗净煎去虾须，去虾头，去壳，用牙签挑去虾线。

② 蛤蜊洗净，浸泡水中，加少许盐，使之吐净泥沙；墨鱼去头切开洗净，切花刀。

③ 草菇洗净沥水切片；小番茄洗净，大葱去皮斜切成圈。

④ 汤锅中注入高汤8杯煮沸，下入原料、调料滚沸5分钟，撒入香菜即可。

米花鸡丁

准备20分钟

烹饪30分钟

原料 鸡脯肉250克，粳米50克，鲜牛奶150克，熟青豆25克，鸡蛋清1个，水淀粉适量。

调料 料酒1.5小匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，猪化油500克（实耗25克）。

做法

① 粳米洗净，上笼蒸熟，晾干；鸡脯肉切丁用精盐、蛋清、水淀粉抓匀上浆；炒锅烧热，倒入猪化油，升温至四成热时，放入鸡丁滑油，倒出沥油。

② 锅内留少量油，放入其他原料，用水淀粉勾芡，倒入鸡丁，淋入油，起锅装碗；烹调鸡丁时，将猪化油倒入另一锅中上旺火，升温至七八成热时放入粳米，炸至松脆，捞起，装盘，随即将鸡丁倒在上面。

赤小豆荸荠粥

准备15分钟

烹饪1小时

原料 赤小豆30克，荸荠50克，大米100克。调料 白糖1大匙。

做法

① 将赤小豆洗净，去泥沙；荸荠洗净，去皮，一切两半；大米淘洗干净。

② 将赤小豆、荸荠、大米同放入锅内，加水800克，置旺火烧沸，再用小火煮45分钟，加入白糖搅匀即成。

功效

此粥营养丰富，适合于贫血人群食用。

炒苦瓜丝

准备15分钟

烹饪20分钟

原料 苦瓜400克。

调料 精盐4/5小匙，酱油1小匙，白糖2/3小匙，辣酱10克，葱、姜丝共8克，植物油20克。

做法

① 苦瓜洗净，一剖为二，去瓤、籽，切成丝，加精盐拌匀，腌约20分钟后，挤去水汁，待用。

② 洗净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将备好的苦瓜丝放入沸水锅中一烫即起，投入凉水浸透、捞起。

③ 炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六七成热时，放入葱丝、姜丝煸香，再倒入苦瓜丝煸炒片刻，加酱油、白糖、辣酱炒至汁收紧，出锅装盘即可。

山药百烩

准备15分钟

烹饪20分钟

原料 山药200克，豌豆夹80克，花菇30克，胡萝卜1根，地瓜50克，葱、姜、蒜末各少许。

调料 精盐适量，鸡汁1大匙，八角1粒，香醋1/3小匙。

做法

① 山药、地瓜洗净去皮切片；花菇洗净清水浸泡，剞十字花刀。

② 胡萝卜洗净切凤尾花刀；豌豆夹洗净切段待用。

③ 锅入2大匙植物油，加葱姜蒜末、八角炒香，烹入香醋，倒入清汤及所有原料，中火煮至熟烂时，加入精盐、鸡汁调至入味即可。

功 效清淡可口的这道菜含有丰富的铁质，可以防止缺铁性贫血。

银花莲子粥

准备15分钟

烹饪40分钟

原料 金银花15克，莲子30克，粳米100克。调料 白糖2大匙。

做法

① 莲子去皮，去心洗净；将金银花洗净；将金银花放入铝锅内，置旺火上烧沸，用小火熬煮5分钟，去渣，留汁待用。

② 将粳米反复用清水冲洗干净，除去杂质，备用。

③ 在金银花锅内加入莲子、粳米置旺火上烧沸，用小火熬煮至熟，加入白糖即成。

功效

这道粥含有丰富的维生B1，可以防治贫血。

中草药方

补血补气红枣木耳羹

药物组成 黑木耳10克，红枣50克，白糖适量。

功能主治 贫血，气血两亏型。症见面色苍白，倦怠无力，头晕心悸，少气懒言，舌质淡胖，苔薄。

用法用量 黑木耳泡发，洗净，干燥，粉碎；红枣煮烂，去皮核；木耳粉、红枣、白糖共煮，黏稠状。早餐前，晚餐后。

乳汁牛蛙

准备15分钟

烹饪30分钟

原料 牛蛙2只，芹菜10克。

调料 葱、姜、蒜共12克，南乳汁2小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，鲜汤80克，酱油1小匙，植物油25克，水淀粉1小匙。

做法

① 将牛蛙去皮、内脏，剁成小块；取干净炒锅，加入清水适量，烧沸，将牛蛙在沸水中汆一下，捞出。

②芹菜择洗净，取新鲜茎部，切成小段。

③ 炒锅内放入植物油，用葱、姜、蒜爆香，倒入牛蛙块、芹菜、精盐、南乳汁、酱油、鲜汤、味精等原料及调料，用慢火烧至入味，用水淀粉勾薄芡，出锅盛入汤碗中即成。

醋炒什锦

准备15分钟

烹饪30分钟

原料 萝卜300克，藕300克，胡萝卜100克，干香菇20克。

调料 醋1大匙，白糖1小匙，精盐4/5小匙，生抽1小匙，植物油25克。

做法

① 将萝卜和胡萝卜分别削去皮，洗净，分别切成薄片。

② 藕切成薄片，用加醋的水略浸，去掉涩味，沥干水。

③香菇用水泡开，切成薄片。

④ 洗净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待油温升至七八成热时，放入萝卜、藕、胡萝卜、香菇炒透，加入白糖、精盐、生抽翻炒升温至汤干，出锅装盘即可。

生姜当归羊肉粥

准备15分钟

烹饪50分钟

原料 生姜20克，当归15克，羊肉100克，粳米250克。

调料 绍酒2小匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，鸡油1大匙，葱10克，胡椒粉3/5小匙。

做法

① 将生姜切片；葱切段；当归润透，切薄片；羊肉洗净，煮去血水，切块；粳米淘洗干净。

② 将粳米、姜、葱、绍酒、羊肉、当归同放锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油，搅匀即成。每日1次，正餐食用。

白术茯苓鸡汤

准备15分钟

烹饪2. 5小时

原料 白术5克，白茯苓5克，白芍5克，甘草3克，鸡翅500克，姜片3片，枸杞10克，四季豆50克。

调料 精盐适量，清水12杯。

做法

① 将鸡翅洗净，斩块，备用。

② 锅中加水烧沸，下入鸡翅焯透，打去浮沫，捞出；其他原料洗净。

③ 沙煲内加清水煮沸，将各种原料全部放入，旺火煲上20分钟，转至小火煲2小时，撇出浮油，加精盐调味即可。

功效

此汤营养丰富，适合于缺铁性贫血人群食用。

竹荪甜角乌鸡汤

准备20分钟

烹饪2小时

原料 发好的竹荪150克，云南甜角100克，净乌鸡肉150克，枸杞少许。

调料 米酒1小匙、精盐1小匙、胡椒粉少许、鸡汤适量。

做法

① 将竹荪用清水冲洗干净，切成段放入沸水锅内烫1分钟，取出沥干；云南甜角去皮留肉；乌鸡用冷水冲去血水，切成块，放入水锅内烫透捞出，沥干。

② 锅中注入鸡汤，放入原料旺火烧沸，打去浮沫，转至小火加调料炖至入味，出锅即可。

功 效味道鲜美的这道汤营养丰富，含有大量的铁质，能够防治贫血。

中草药方

补气扶正糕

药物组成 面粉1000克，白术、茯苓、桂圆肉、山药各20克，党参、陈皮各10克，白糖适量。

功能主治 贫血，气虚型。症见倦怠无力，少气懒言，食少纳呆，面色萎黄，大便溏稀。

用法用量 诸药粉成细粉，与面混匀，加白糖适量，用水和成面团，上笼蒸成糕，再将蒸好的糕入烤箱烤干。随意食之。

珧柱海带煲蚝豉

准备20分钟

烹饪3. 5小时

原料 海带、江珧柱各50克，蚝豉（即牡蛎干）100克，瘦猪肉200克。

调料 生姜1片，精盐少许。

做法

① 海带、蚝豉、江珧柱浸透，洗净；海带切块；江珧柱撕碎；瘦猪肉、生姜洗净；瘦猪肉切丝，生姜去皮，切片。

② 锅内放入清水烧沸，放入海带烫透，捞出沥干。

③ 瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，加入猪肉、江珧柱、蚝豉、海带，旺火烧开后，改用中火煲3小时，加精盐调味即可。

桂枝人参粥

准备20分钟

烹饪1. 5小时

原料 桂枝6克，红参6克，当归3克，甘草3克，红枣6枚，粳米100克。

调料 红糖20克。

做法

① 把桂枝、当归、甘草放入炖锅内，加清水50克，用中火煎煮25分钟，除去残渣，留汁，待用。

② 红参切片，红枣去核，放入电饭煲内，粳米淘洗干净，与药汁一同放入电饭煲内，再加清水1200克，将粥煲熟，加入红糖，拌匀即成。

黄瓜炒冬笋

准备15分钟

烹饪15分钟

原料 净冬笋200克，黄瓜100克。

调料 精盐1/2小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，鸡汤50克，植物油20克。

做法

① 冬笋洗净，放入沸水锅中煮5分钟；捞出用冷水过一下，切成片；黄瓜洗净，切成与冬笋相仿的片。

② 炒锅烧热，倒入植物油；煸香姜末，放入冬笋片略炒，再放入黄瓜片，倒入料酒，加精盐、味精和鸡汤，用旺火翻炒几下，出锅装盘即可。

大蒜海参粥

准备15分钟

烹饪50分钟

原料 大米100克，大蒜30克，海参50克。调料 精盐适量。

做法

① 将大蒜去皮，一切两半；海参涨发后，去肠杂洗净，顺切长片；大米洗净。

② 将大米放入锅内，加水置旺火上烧沸，再加入海参、大蒜，用小火煮45分钟即成。

功 效此粥营养丰富，能充分补充人体所需的铁、蛋白质，适合贫血人群。

鱼羊鲜汤

准备20分钟

烹饪2小时

原料 羊腿肉400克，鱼肉300克，胡萝卜1根，葱花、姜片各少许。

调料 大胡椒粉、肉豆蔻粉各少许，味精1/2小匙，料酒2大匙，精盐适量，月桂叶2片。

做法

① 羊腿肉经冷水浸洗后切块；放沸水中加料酒，葱、姜、肉豆蔻粉，烫除血污和膻腥味；将剔骨的鱼肉片去外皮，切成厚片，胡萝卜洗净切片备用。

② 汤锅中加适量清水烧沸，放入羊腿肉、萝卜、姜片、料酒、月桂叶煮30分钟，再放入鱼肉煮至汤色乳白时，拣出姜片、月桂叶，加入精盐、味精、胡椒粉调味，撒入葱花即可。

中草药方

补肾羊骨枸杞汤

药物组成 羊骨250克，枸杞子15克，黑豆30克，大枣10枚，粳米50～100克。

功能主治 贫血，肾气虚弱型。症见面色 白，腰膝酸软，舌质淡，苔薄腻，脉细。

用法用量 将羊骨敲碎，与枸杞子、黑豆、大枣同入沙锅内加水煮，调味服食。隔日1次，可长期服。