PART19糖尿病

糖尿病是由多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。高血糖是因胰岛素分泌或作用的缺陷，或者两者同时存在而引起。久病可引起多系统损害，导致眼、肾、神经、心、血管等组织的慢性进行性病变，引起功能缺陷及衰竭。此病到目前为止不能根治，但可以良好控制。

日常饮食注意事项*

●患糖尿病，饮食治疗的目标应该是减轻胰岛的负担，控制血糖、尿糖和血脂，使之接近或达到正常值，以减缓血管并发症的发生、发展，合理控制热能，使成年患者能维持标准体重。饮食中的营养素应满足需要，以保证患者的身心健康。其具体饮食要求如下：

1.低钠高纤维素饮食：糖尿病人应以低钠饮食为宜，每日食盐量控制在3克以内。纤维素饮食有利于改善脂肪、胆固醇和糖的代谢，并能减轻体重。

2.限制富含淀粉食品和忌高糖食品：富含淀粉的食品，进入人体以后，可直接转化为糖，因此必须限量。

3.限制脂肪类和蛋白质的摄入量：糖尿病患者，蛋白质合成代谢减弱，分解代谢增加，易出现负氮平衡。

4.少量多餐：对糖尿病患者应强调少量多餐的饮食习惯，以避免餐后血糖增高而增加胰岛负担。一般每日至少要保持3餐，对于病情尚不稳定的患者，每日5～6餐更有利于糖尿病的控制。

5.含硒的食物：微量元素硒能明显促进细胞摄取糖的能力，具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理功能。

6.富含维生素B1维生素C的食物：维生素B1，可使神经系统并发症的疼痛减轻，麻木感减少，而补充足量的维生素C可抑制蛋白质糖化，所以应注意补充足量的维生素C，有助于减缓糖尿病并发症的进程，对减轻糖尿病视网膜病变、肾病等有益。

7.少吃酸性食品：因为糖尿病人的体液多呈酸性，而酸性体液对糖尿病吸收不利，因此，糖尿病患者要少吃这类食品。

有益于患糖尿病人群食用的食物及其功效*

苦瓜

有清暑解热，明目解毒之功效，常食用有明显降血糖作用。

菠菜

有养血、止血、滋阴、润燥的功能，对糖尿病有很好的治疗效果。

芹菜

含钙、磷、铁和多种维生素等，有消肿、解毒、降血压、降血糖等作用。

冬瓜

含钙、磷、铁和多种维生素，可治疗水肿、脚气、糖尿病等症。

白萝卜

有消积滞、化痰、下气宽中、解毒、降血糖、抗癌等功效。

蘑菇

有降低血糖的作用，利于改善糖尿病症状。

空心菜

含胰岛素成分，常吃可降血糖又能增进食欲，还能清胃肠热，润肠通便。

洋葱

能降低血糖浓度，防止血小板聚集，降低血液胆固醇。

豌豆

含钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素及尼克酸等，可治疗糖尿病、高血压等。

胡萝卜

含有多种B组维生素及钙、铁、镁等，人体摄入后，有降血压、降血糖作用。

拌肉丝菠菜

准备15分钟

烹饪10分钟

原料：猪瘦肉100克，菠菜200克。

调料：香菜20克，酱油1大匙，醋1小匙，味精2/5小匙，香油1小匙，植物油20克。

做法：

① 将猪肉切成细丝；将菠菜择洗干净，切3厘米长的段，备用。将香菜去掉老叶、硬梗，用清水洗干净，切3厘米长的段。

② 将菠菜用沸水烫一下，捞出投凉，控净水分，放盘内。

③ 坐勺，加底油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出勺晾凉，放在盘内菠菜上面，再加酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。

香芹藕片八爪鱼汤

准备15分钟

烹饪30分钟

原料 八爪鱼200克，莲藕100克，香芹150克，姜片少许。

调料 精盐适量，料酒1大匙，味精1/2小匙，胡椒粉适量。

做法

① 将八爪鱼洗净，切段，将切好的八爪鱼段放入沸水中烫2分钟，捞出备用；将莲藕去皮，切薄片；香芹洗净，切段待用。

② 锅中加2大匙植物油烧热，下入姜片、八爪鱼翻炒，烹入料酒，倒高汤8杯煮沸，放入香芹、藕片、精盐、味精、胡椒粉煮5分钟即可。

胡萝卜拌青笋

准备15分钟

烹饪10分钟

原料 胡萝卜100克，青笋300克。

调料 精盐4/5小匙，味精1/5小匙，葱油2小匙。

做法

① 胡萝卜、青笋均切滚刀块，同放沸水中焯一下。

② 捞出冲凉，待用。

③ 胡萝卜、青笋块共同入盘中，加入精盐，味精、葱油等调料，拌匀入味，装盘即成。

功 效此菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2等，有降血压、强心、降血糖、消炎和抗过敏作用。

油菜叶拌豆丝

准备15分钟

烹饪10分钟

原料 油菜叶100克，豆腐丝50克。

调料 精盐2/5小匙，香油1小匙，味精少许。

做法

① 将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿）即捞出，摊凉 ，沥水，切成4厘米长的细丝。

② 豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上煮开数分钟，捞出，晾凉后，切成4厘米长的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精拌匀即成。

功效

此菜含丰富的维生素和尼克酸，对改善糖尿病有益。

芹菜拌豆腐干

准备15分钟

烹饪10分钟

原料 白豆腐干300克，芹菜150克。调料 红油1/2大匙，香油1/2小匙，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，泡辣椒15克，酱油适量。

做法

① 白豆腐干先劈成片再切成丝，放开水中汆一下，并用开水浸泡30分钟，捞出沥干水；泡辣椒切成丝。

② 将芹菜去根、叶，洗净，拍破切段用开水汆2分钟，捞出沥干。

③ 泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内，加入酱油、精盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成。

五色蔬菜汤

准备10分钟

烹饪30分钟

原料 胡萝卜1根，长豆50克，香菇3朵，山药50克，南瓜100克。

调料 精盐适量，鸡汁少许。

做法

① 胡萝卜去皮切花片；长豆洗净切段；香菇去柄洗净剞十字花刀；山药去皮切厚片浸于水中；南瓜去皮切片。

② 将以上各种蔬菜放入锅中，加入8杯清水，旺火煮沸后，再以小火煮15分钟，加入精盐、鸡汁入味即可。

功 效此菜含有丰富的果胶、粗纤维，对治疗糖尿病效果显著。

中草药方

生地石膏茶

药物组成 生地30克，石膏60克。

功能主治 糖尿病上中消，肺热胃热型。症见口渴引饮，多食善饥者。

用法用量 先将石膏打碎，同生地一起加水煎汤，取汁。代茶饮，每日1剂。

木耳银芽海米粥

准备15分钟烹饪30分钟原料 稀粥1碗，海米适量，鸡蛋1个，菠菜适量，木耳适量，姜末少许，银芽适量。

调料 鲜汤120克，味精、精盐各1/4小匙。

做法

① 鸡蛋摊成蛋皮，切丝；木耳用冷水泡发回软，择洗干净；银芽、菠菜分别洗净；海米洗净，涨发回软备用。

② 锅中下入调料和姜末，上火烧开，再下入稀粥、蛋皮丝、木耳、银芽、海米、菠菜等原料，煮沸离火，出锅装碗即可。

红豆西兰花

准备10分钟

烹饪10分钟

原料 西兰花1000克，罐装红腰豆100克。调料 精盐3大匙，味精1小匙，辣椒粉2大匙，熟牛肉25克，大蒜10克。

做法

① 先将西兰花择净，掰成小块，同红腰豆一起放入水锅内烫透，捞出投凉，大蒜切成末。

② 将精盐、味精、辣椒粉、大蒜末、牛肉同放在碗内拌均，即成泡腌调味料。

③ 将西兰花、红腰豆装入容器中，加入泡腌调料拌和均匀，泡腌24小时即可食用。

羊肉洋葱汤

准备10分钟

烹饪30分钟

原料 羊肉300克，洋葱2个，姜末少许。

调料 精盐适量，蚝油1大匙，味精1/2小匙，植物油适量。

做法

① 将羊肉切薄片，放入热水中烫去油脂。

② 洋葱去皮切块备用。

③ 锅中加植物油烧热，下入姜末、洋葱块略炒，加入适量清水烧沸，放入所有原料与调料煮至入味出锅即可。

功 效此汤有降低血糖浓度，有效防止血小板聚集，降低血液胆固醇的作用。

干贝油菜汤

准备15分钟

烹饪40分钟

原料 干贝50克，油菜150克。调料 精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/3小匙，蚝油1/4小匙。

做法

① 将干贝洗净，装入碗中，加适量清水，上屉蒸至软烂，取出撕成丝状，油菜切去根部洗净。

② 锅中加6杯高汤烧沸，下入干贝丝煮30分钟，再下入油菜、蚝油、精盐、鸡精、料酒煮10分钟入味离火即可。

功 效此菜含有丰富的硒，对降低血糖及改善糖尿病症状很有帮助。

豆芽肉片汤

准备10分钟

烹饪30分钟

原料 猪肉200克，黄豆芽200克，香菇3朵，香菜少许，葱圈少许。

调料 精盐适量，香油少许，胡椒粉少许，鸡精1/2小匙。

做法

① 将猪肉洗净切片，香菇去蒂洗净切条，黄豆芽洗净备用。

② 锅中加少许植物油烧热，下入猪肉片、料酒煸炒，倒入高汤8杯煮沸，下入香菇条、大豆芽、精盐、鸡精滚沸，加胡椒粉调味，熄火，滴入香油，撒上葱圈即可。

功 效此菜含食物纤维素，能抑制血糖素分泌，是糖尿病患者极为理想的食物。

中草药方

黄连鲇梅丸

药物组成 黄连适量，鲇鱼滑涎少许，乌梅适量。

功能主治 糖尿病，日见加重者。

用法用量 每次服用7粒，每日3次。每次均用10克乌梅煎汤送服。将黄连研细末，和鲇鱼滑涎为丸，丸如桐子大，晒干后服。

南瓜百合粥

准备15分钟

烹饪50分钟

原料 大米100克，南瓜250克，百合150克。

调料 精盐、味精各1/3小匙。

做法

① 南瓜去皮、籽，洗净，切块；百合去皮，洗净，掰瓣，放沸水中烫透，捞出，沥干水分备用。

② 大米淘洗干洗，浸泡30分钟，捞出，下入锅中加水，上旺火烧沸，再下入南瓜块，转小火煮约30分钟，下入调料及百合，煮至汤汁黏稠即可。

山药萝卜粥

准备10分钟

烹饪1小时

原料 山药12克，白萝卜100克，粳米100克。

调料 精盐1/3小匙，味精1/3小匙，白糖少许。

做法

① 白萝卜洗净，切成3厘米见方块，粳米淘洗干净，放入沙锅内，山药切片，同放锅内；再加清水1000克，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改用小火煮45分钟，调入精盐、味精，装碗即成。

功效

经常食用此粥，对降血糖、解毒、抗癌有显著疗效。

芹菜海米粥

准备10分钟

烹饪40分钟

原料 鲜芹菜90克，海米30克，粳米100克。

调料 冰糖1小匙。

做法

① 将鲜芹菜挑选干净的，用清水洗净，切成2厘米长段。

② 海米泡发洗净，待用；将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，把切好的芹菜、海米放入锅内，置旺火上煮沸，用小火熬煮至熟，调入白糖搅匀即成。每日2次，温热服食。

功 效此粥含有钙、磷、胡萝卜素等，有消肿、解毒、降血压、降血糖等效果。

冬瓜粥

准备15分钟

烹饪40分钟

原料 新鲜连皮冬瓜500克，粳米100克。

调料 香油1/2小匙、味精1/3小匙，精盐1小匙。

做法

① 将冬瓜洗净，切成小块，备用。

② 将粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，备用。

③ 冬瓜同粳米共放入锅中，加水煮粥，调入味精、精盐、香油即成；供早、晚餐服食。10～15日为1个疗程。佐餐食用。

功 效此粥含钙、铁、维生素，可治疗水肿、脚气、糖尿病等症。

参果炖瘦肉汤

准备15分钟

烹饪2小时

原料 猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。

调料 生姜1块，料酒适量，精盐适量，清水12杯。

做法

① 将猪肉洗净，斩中等块；待用。

② 将猪肉块入沸水中略汆烫去其血污，捞出控水。

③太子参、无花果洗净，生姜切片，待用。

④ 把全部原料放入炖盅内，加清水12杯，小火隔开水炖2小时，放入精盐调味即成。

功 效此菜含食物纤维素，能抑制血糖素分泌，是糖尿病患者极为理想的食物。

中草药方

多食丸

药物组成 肉苁蓉、山茱萸、菟丝子、制黄芪各等份，蜂蜜适量。

功能主治 糖尿病，多食还饥者。

用法用量 各药研末，调蜜为丸，如桐子大，饭前半小时服20丸，每日3次。