PART20胃及十二指肠溃疡

胃及十二指肠溃疡是消化系统中较常见的慢性全身性疾病，根据病变部位可分为胃溃疡及十二指肠溃疡，其中尤以十二指肠溃疡为多见。较长期的上腹部疼痛并反复发作是本病特点。患者多见于青壮年，男性多于女性。

症状及注意事项*

●胃和十二指肠溃疡的发病同胃酸和胃蛋白酶的消化作用有关，故称消化性溃疡。其临床主要症状是慢性、周期性及节律性上腹痛，疼痛可表现为饥饿痛、钝痛、胀痛、灼痛或剧痛。胃溃疡疼痛多在餐后1小时左右开始，直至下次餐前；而十二指肠溃疡疼痛多在餐后3～4小时出现，持续至下次进餐前，进餐可使疼痛缓解。发作多在初秋至次年早春，精神紧张、过度疲劳、饮食不当及某些药物可诱使疼痛发作。其他症状还有嗳气、反酸、恶心、呕吐等。

● 饮食注意事项

1.宜食用质软、易消化的食物，避免体积大、坚硬、粗纤维多的食物，以减少对溃疡面的机械性刺激。

2.少量多餐、定时定量。少量，可减少胃酸分泌；多餐，可弥补食量之不足。一般每餐不宜过饱，以正常食量的2/3为宜，每日进餐4～5次。定时定量对维持胃液分泌和正常生理功能有重要作用。

3.为促进溃疡愈合，提供营养全面的膳食，特别是选用蛋白质营养价值高的食品，很有必要。

4.烹调方法应以蒸、煮、炖、烧、烩、焖等较好，不宜采用干炸、油炸、腌腊、滑溜等方法。忌过甜、过咸、过热及生冷食物。

5.细嚼慢咽。

6.足够的热能、适量蛋白质、低脂、丰富维生素的膳食。

胃及十二指肠溃疡征群宜食的食物及其功效*

香菇

有增加免疫功能的作用，可调节自身抗幽门螺杆菌的能力，预防胃炎发生。

蘑菇

有增加免疫功能的作用，可调节自身抗幽门螺杆菌的能力，因含有多糖成分，还能防止慢性胃肠病癌变。

白菜

性平，味甘可促进胃肠蠕动，防止大便干结。

南瓜

可保护胃肠道黏膜免受粗糙食物的较强刺激，促进溃疡的愈合。

卷心菜

适用于消化道溃疡、便秘等病症，适合胃酸过多的患者食用。

芋头

内含粘蛋白，有滋润胃黏膜、保护胃黏膜、防止胃蛋白酶侵害形成溃疡的作用。

番茄

含有烟酸既可保护人体皮肤健康，又能促进胃液正常分泌和红细胞生成。

香蕉

性寒，味甘。具有健胃消食，润肠通便，益气生津等功效。

马铃薯

所含的膳食纤维还具有促进胃肠蠕动作用，适用于消化性溃疡、消化不良、食欲不振、习惯性便秘等。

猕猴桃

具有阻断致癌性亚硝基化合物合成的作用，可提高免疫功能，抗癌，抗肿消炎功能。

砂仁猪肚莲藕汤

准备25分钟

烹饪3小时

原料：猪肚400克，莲藕200克，砂仁10克，银杏5枚，葱段、姜片各少许。

调料：精盐适量，料酒1大匙。

做法：

① 猪肚用热水洗净，去掉脂膜，放入盆中，加精盐、醋反复搓洗2～3次，再用热水投洗净。

② 锅内放清水烧沸，放入猪肚烫透，捞出冲凉后，切成块；莲藕去皮切块，其他原料洗净备用。

③ 清水烧沸，将所有原料放入煲内旺火煲滚，再改用小火煲2小时，加精盐调味即可。

功效

此汤性温，适合患有胃肠疾病的人食用。

栗子炖鸡

准备20分钟

烹饪2小时

原料 公鸡1只，栗子200克，核桃仁20克，甜杏仁10克，红枣5枚。

调料 葱段、姜丝、精盐、黄酒、酱油、味精、白糖、猪化油各适量。

做法

① 甜杏仁、核桃仁用沸水浸泡去皮，沥水，再放入温油锅内炸至金黄色，捞出将甜杏仁碾成末；栗子切成两瓣，入沸水煮片刻捞出，去壳衣；将鸡洗净，切块。

② 锅内放入猪油，油烧七成热时，放入鸡块翻炒，加入调料炒至鸡肉上色后，再加适量水以及核桃仁、红枣煮沸，改用小火，加盖炖1小时，加入栗子焖至鸡肉熟烂，汤调好味浇在鸡肉上，再撒上杏仁末即成。

蒲公英粥

准备15分钟

烹饪1. 5小时

原料 蒲公英60克，金银花30克，粳米50～100克。

调料 精盐、味精各1/2小匙。

做法

① 用清水煎煮蒲公英、金银花，去渣取汁。

② 粳米用水洗净，加入清水浸泡30分钟。

③ 锅坐火上，加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可；再加入煎汁同煮。每日2次，温热服食。

泡胡萝卜

准备15分钟

烹饪20分钟

原料 胡萝卜1000克。调料 红糖2大匙，白酒4小匙，干红辣椒20克，精盐2大匙，香料包1个（内装花椒、八角、小茴香、桂皮、甘草各3克）。

做法

① 胡萝卜去掉根皮，洗净切滚刀块，装盆，撒上精盐，腌渍2天。

② 锅内放入500克清水，加入干辣椒、香料包、红糖沸水煮5分钟，倒出晾凉。

③ 将熬好的调料水倒入坛中，放入白酒，加上腌过的胡萝卜块，上压竹帘，盖上坛盖，注满坛沿水，腌3天即可食用。

藕粉牛乳粥

准备10分钟

烹饪1. 5小时

原料 藕粉6克，新鲜牛奶200克，粳米100克。

调料 白糖1大匙，鲜汤1000克。

做法

① 粳米用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出控净水分，另起锅加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠，制成“粥底”即可。

② 将备好的粥底中加入牛奶煮至粥熟，调入藕粉、白糖即成。可供早晚餐，温热服食。

功 效此粥中的成分对胃肠具有保护作用，经常食用，可以防治胃及十二指肠溃疡。

二粉粥

准备10分钟

烹饪40分钟

原料 菱角粉60克，粳米100克，藕粉60克。

调料 红糖1大匙。

做法

① 将粳米用清水反复淘洗干净，除去杂质。

② 粳米放入锅内，加清水适量，用旺火烧沸后，转用小火煮，煮至半熟时，再用旺火烧煮，加菱角粉、藕粉、红糖，然后再转用小火煮至熟即成。每日早餐食用。

功 效这道粥有滋润保护胃黏膜的作用，经常食用，可以防治胃肠疾病。

中草药方

溃疡愈合散

药物组成 川贝母30克，川楝子10克，海螵蛸10克，鸡内金15克。

功能主治 各型胃及十二指肠溃疡。

用法用量 上药共研细末。1次3克，早晚各服1次。

山楂莱菔子粥

准备10分钟

烹饪40分钟

原料 山楂20克，莱菔子10克，大米150克。

调料 红糖2大匙。

做法

① 将山楂洗净切成薄片，莱菔子洗净，炒黄，大米淘洗干净。

② 将山楂、莱菔子、大米同放铝锅内，加水适量，置旺火上浇沸，加入红糖，再用小火煮30分钟出锅装碗即成。

功效

此粥开胃健脾，可提高免疫力，有抗肿消炎的作用。

冬瓜鸭粥

准备25分钟

烹饪1小时

原料 冬瓜1个，光鸭1只，大米300克，鲜荷叶半张，冬菇5朵。

调料 精盐2大匙，陈皮3克，葱花、姜茸、香油各少许。

做法

① 先将连皮冬瓜用水洗净，切厚块，备用。

② 将鲜荷叶、冬菇、陈皮分别用清水洗净，陈皮浸泡至软；大米淘洗干净。

③ 另起锅，待水滚后放入大米、冬菇、冬瓜、鲜荷叶、陈皮、精盐同煮粥。

④ 光鸭入油锅内煎爆至香，铲起加入粥内同煲，在鸭够烂时捞起切件，用葱花、姜茸、香油调味，和粥服食。

鲈鱼汤

准备15分钟

烹饪50分钟

原料 鲈鱼1尾，大葱1根，胡萝卜1/2根，香菜梗15克，姜片少许。

调料 精盐适量，料酒1大匙。

做法

① 鲈鱼宰杀处理干净，斩掉头，剔骨；备用。

② 处理好的鲈鱼取出两扇肉待用。

③ 大葱切丝；胡萝卜去皮切丝；香菜梗洗净；再将葱丝、胡萝卜丝、香菜梗拌匀待用。

④ 汤锅中加8杯高汤煮沸，下入鱼肉、姜片、料酒汆熟，下入精盐调味，撒入三丝即可。

地瓜荷兰豆汤

准备15分钟

烹饪30分钟

原料 地瓜干150克，荷兰豆150克，葡萄干20克。

调料 精盐适量，胡椒粉适量。

做法

① 将地瓜干放入冷水中浸泡12小时，待其回软后捞出切成条。

② 荷兰豆择洗干净切去两端，葡萄干洗净备用。

③ 锅内放入6杯高汤煮沸，先放入地瓜干和葡萄干煮10分钟，再加入荷兰豆和精盐，煮至原料熟透，加胡椒粉调味即可。

功 效地瓜含有丰富的纤维，能够促进胃肠蠕动，适用于消化不良，食欲不振，便秘等。

小豆木瓜凤爪汤

准备20分钟

烹饪3小时

原料 鸡脚350克，鸡肉250克，木瓜750克，赤小豆50克，冬菇50克，桂圆肉15克。

调料 香油少许，精盐适量。

做法

① 鸡脚用开水烫后剥去爪衣，用刀背将脚骨敲裂；鸡肉洗净后斩成大块；木瓜削皮，去瓤，洗净后切成大块；冬菇去蒂；其他配料分别冲洗干净。

② 煲内放3000克（约12碗）清水，烧开，把所用汤料全部倒进煲内；先用中火煲1.5小时，再用小火煲1.5小时，用香油、精盐调味即可。

功效

此汤补中益气，营养丰富，适合于胃肠疾病患者食用。

中草药方

养胃补血汤

药物组成 炮姜炭9克，当归5克，生军9克，广郁金5克。功能主治 各型胃及十二指肠溃疡， 血亏挟瘀滞。症见胃隐痛，时有刺痛，面白气短。

用法用量 水煎服，每日1剂，1日2次。

归圆鸡肉汤

准备15分钟

烹饪2. 5小时

原料 鸡肉150克，当归30克，桂圆肉100克。

调料 料酒1大匙，胡椒粉少许，精盐适量，清水12杯，水淀粉少许。

做法

① 当归、桂圆肉分别洗净；备用。

② 鸡肉洗净，切片，装入碗内，加上水淀粉抓匀上浆。

③ 锅内放入清水烧沸，放入鸡片，用筷子搅散，变色即捞出。

④ 把全部原料放入煲内，加料酒、清水12杯用小火煲2小时，用精盐、胡椒粉调味即可。

功 效此汤中含丰富的蛋白质、维生素等，可以防治胃及十二指肠溃疡等病。

三米粥

准备5分钟

烹饪45分钟

原料 薏苡米30克，高粱米50克，糯米50克。

调料 白糖1大匙。

做法

① 将薏苡米、高粱米、糯米分别淘洗净。

② 将薏苡米、高粱米、糯米同放入炖锅内，加水800克，置旺火烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入白糖即成。每日1次，正餐食用。

功效

甘甜可口的这道粥是胃肠病患者最佳食品。

银耳银杏乌鸡汤

准备20分钟

烹饪3小时

原料 乌鸡1/2只，银杏20克，大枣4枚，银耳30克，姜片、香菜各少许。

调料 精盐适量，清水12杯。

做法

① 乌鸡斩去头、脚，从脊背刮开去内脏洗净斩块。

② 起锅注入清水滚沸，将乌鸡块放入沸水中焯水，除去其血污，捞出沥水，备用。

③ 银耳清水浸透撕小朵，其他原料洗净。

④ 瓦煲内加清水烧开，放入乌鸡、姜片慢火煲2小时，再放入银杏、银耳煲40分钟，加精盐调味即可。

冰糖洋参粥

准备10分钟

烹饪45分钟

原料 西洋参粉（片）3克，粳米100克。

调料 冰糖10克。

做法

① 将粳米用清水淘洗干净。

② 粳米、西洋人参粉（片）放入锅内，加清水适量，用旺火烧沸后，转用小火煨煮成粥。

③ 将冰糖放入炒锅内，加少量清水熬成冰糖汁，再将冰糖汁徐徐加入粥内，搅拌均匀即成。

功 效这道粥香甜美味，能够促进胃肠消化吸收，并且营养丰富，能够提高人体免疫力。

泡红椒芹菜

准备15分钟

烹饪30分钟

原料 大红辣椒200克，芹菜1000克。

做法

① 大红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成丝；将芹菜择洗干净，切成4厘米长段；大蒜剁成茸。

② 将芹菜、红辣椒装入容器内，加上盐腌渍50分钟，取出挤干水分。

③ 将大蒜茸、白醋、白糖、虾酱、味精、辣椒粉同放一碗内，拌成泡腌调味料。

④ 将大红椒丝、芹菜一层一层地装入坛内，两层中间抹匀泡腌调味料。泡腌24小时即可食用，移至冷藏箱内保存。调料 大蒜60克，白醋2大匙，味精1小匙，虾酱3大匙，精盐、白糖各2大匙，辣椒粉4大匙。

中草药方

健脾复方薏米粥

药物组成 薏米30克，白扁豆30克，佛手10克，山药30克，粳米50～100克。

功能主治 胃及十二指肠溃疡，脾虚型。症见腹部隐痛，食少便溏。

用法用量 先将前4味药煎取药汁，去渣，入粳米煮粥，每日1剂，连服7～10天。