PART23脂肪肝

脂肪肝是因脂肪代谢紊乱，致使肝细胞内脂肪积聚过多产生的病变。饮食不节、饮酒过量、肥胖都可导致脂肪肝。近年来脂肪肝发病率在大幅上升，男性多于女性。

病因及日常注意事项*

● 造成脂肪肝有以下常见的原因

1.热能摄入过多时，剩余的热能在肝内转变为大量的脂肪，所以，肥胖者中脂肪肝的发病率远远高于一般人群。

2.各种原因造成脂蛋白合成或释放减少、不能将肝内合成的脂肪运送到肝外组织加以利用。肝炎患者、酗酒、药物中毒都可导致脂肪肝。

3.进入肝脏的脂肪酸过多，当体内代谢异常，脂肪分解过多，可致使大量脂肪酸进入肝脏，如糖尿病患者和孕妇易发生脂肪肝。

4.长期高脂膳食亦可导致脂肪肝。

●预防脂肪肝

首先是要祛除病因，治疗原发病。营养治疗是脂肪肝治疗的重要环节。脂肪肝的膳食原则是“一高二低”，即高蛋白、低热量、低脂肪。

1.高蛋白 提高蛋白质的摄入量，有利于脂蛋白的合成和脂肪的转化。鱼、虾、去皮鸡肉、瘦牛肉能提供优质蛋白，且热量和脂肪含量相对较少，可以选用。

2.低热量 适当减少热量摄入，可使体内脂肪合成减少、分解增加，有利于降低肝内脂肪含量。同时，应增加新鲜蔬菜和水果的摄入量，既能供给足够的维生素和无机盐，有利于肝功能的恢复。

3.低脂肪 脂肪肝患者应控制脂肪摄入，每日脂肪摄入量以40克左右为宜。同时应限制高胆固醇食物，在摄入的脂肪中应以植物油为主，增加必需脂肪酸和磷脂的摄入，促进脂蛋白的合成。

4.饭后切忌马上坐、卧；禁酒或少饮酒。

5.肝功能有明显障碍、伴有腹水和浮肿者应限制钠盐的摄入。平时经常饮用龙井茶或乌龙茶，有较好的消食去脂作用。

6.要积极进行有氧运动，促使脂肪分解，并在医生的指导下服用复方B族维生素制剂和降脂药物，积极防治脂肪肝。

有益于脂肪肝患者食用的食物及其功效*

大豆

含有丰富的亚油酸、维生素E和卵磷脂等，常吃大豆可使胆固醇平均下降20%。

菊花

有降血脂的效能，有较平稳的降血压作用，对心血管又很好的保健作用。

荞麦

具有加强和调节心肌、增加冠状血液量、防止心律失常等作用。

韭菜

含有挥发性精油及含硫化合物，有降低血脂作用。

茄子

常食可预防血清中的胆固醇水平增高，防止血管硬化。

山楂

具有降血压、降血脂和强心作用。

香菇

有降低血液胆固醇的作用，能有效防止动脉硬化和血管变脆，同时还可降低血压。

十香拌菜

准备15分钟

烹饪10分钟

原料：干豆腐丝、青笋丝各100克，青红椒丝、红白萝卜丝、粉丝、苦菊各50克，香菜、油炸花生米各适量。

调料：精盐3/5小匙，味精1/3匙，一品鲜酱油2小匙，香醋2小匙，蒜泥2小匙，辣油1小匙，葱油1小匙。

做法：

① 青、红椒丝，青笋丝，红、白萝卜丝和香菜、苦菊用清水洗净，沥干水分切丝。

② 将上面的所有原料和调料拌在一起入味即成。

功效

此菜低热量、低脂肪，对改善脂肪肝病情很有效。

菜卷青豆汤

准备20分钟

烹饪30分钟

原料 白菜中层帮400克，猪肉馅30克，青豆30克，葱花少许。调料 精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/2小匙，姜汁1小匙，香油适量。

做法

① 将白菜帮洗净，放入热水中汆烫。

② 猪肉馅放入容器内，加姜汁、料酒、葱花搅匀。

③ 将白菜帮铺平，卷入拌好的猪肉馅，固定紧实后划刀，放入蒸箱蒸熟取出，待用。

④ 汤锅中加入适量高汤烧沸，下入白菜卷、青豆旺火煮10分钟，下入精盐、鸡精煮至入味，滴入香油即可。

牛乳粳米粥

准备5分钟

烹饪30分钟

原料 鲜牛奶250克，粳米60克。

调料 白糖4小匙。

做法

将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，置旺火烧沸，再用小火煮成粥，然后加白糖、牛奶，烧沸即成。

功效

患有脂肪肝3年，坚持食用此粥，有效控制病情发展。

青椒拌豆片

准备10分钟

烹饪15分钟

原料 青椒100克，豆腐片150克。

调料 精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，香油1小匙，味精少许。

做法

① 将青椒去蒂和籽，清洗干净，放在沸水锅中烫至断生，捞出，晾凉，沥水，切成菱形小片，放盘内，加精盐腌10分钟。

② 将豆腐片洗净后放锅内，加适量水，置火上煮沸数分钟捞起，晾凉后切成小菱形片，放青椒盘内，加白糖、味精拌匀，吃时淋上香油即可。

龙眼莲子粥

准备10分钟

烹饪30分钟

原料 龙眼肉15克，莲子15克，红枣5克，糯米50克。

调料 白糖2大匙。

做法

① 将莲子去皮，去心，洗净，备用。

② 红枣去核；糯米用清水反复淘洗干净，除去杂质，备用。

③ 将糯米倒入铝锅内，加入红枣、莲子肉、龙眼肉、白糖，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬煮至熟即成。

功效

此粥高蛋白、低热量，对改善脂肪肝病情很有效。

菠菜粥

准备10分钟

烹饪50分钟

原料 菠菜250克，粳米250克。

调料 精盐、味精各1/3小匙。

做法

①将菠菜洗净，在沸水中烫一下后切段，待用。

② 粳米淘净，置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火。

③放入精盐、味精调味即可食用。

功 效此粥有丰富的植物纤维、维生素，很适合患有脂肪肝的人食用。

中草药方

山楂决明降脂减肥粥

药物组成 山楂50克，炒决明子15克，白菊花10克，粳米100克，白糖适量。

功能主治 高脂血症、肥胖症，气滞血瘀型。症见肥胖，胸胁胀满或刺痛，唇黯，舌紫黯有瘀点。

用法用量 决明子、白菊花一起加适量水煎煮2次，药液滤过，粳米洗净，山楂去核，加入药液中，加适量清水一起煮粥。粥成后加白糖，早晚各食 1 次。

卤毛豆

准备10分钟

烹饪30分钟

原料 鲜毛豆角1000克。调料 精盐3大匙，葱段10克，姜片5克，料酒2小匙，味精3/5克，五香料包1个（内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许）。

做法

① 将毛豆角用清水洗净。

② 在锅中放入清水1500克，加精盐25克，葱段、姜片，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。

③ 锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤数小时即成。

泡橙汁冬瓜

准备10分钟

烹饪30分钟

原料 冬瓜1500克。

调料 鲜橙汁500克，柠檬汁2大匙，白糖3大匙，精盐1小匙。

做法

① 将冬瓜去皮、去瓤，切成1.5厘米宽、5厘米长的条，洗净沥干。

② 锅内放入清水烧沸，将冬瓜放里焯至八分熟、捞出投凉。

③ 将鲜橙汁、柠檬汁、白糖、精盐、同放入锅内调均，上火熬至浓稠倒出，凉晾，放入焯过的冬瓜条，泡腌24小时即可食用

泡八仙菜

准备15分钟

烹饪15分钟

原料 白萝卜、胡萝卜、豆角、青笋、青椒、青蒜、生姜、洋葱各100克。

调料 精盐50克，花椒、八角各5克，白酒4小匙。

做法

① 将白萝卜、胡萝卜、青笋、青椒、洋葱都切成块，豆角焯熟投凉切成段，生姜切成片，青蒜掰瓣。

② 锅内放1000克水烧沸，加入精盐，花椒、八角煮5分钟，滤出水，晾凉。

③ 将原料装入泡菜坛中，注入调料水，加入白酒，盖严坛盖，添足坛沿水，泡制7～10天即可食用。

兔肉香芋汤

准备15分钟

烹饪50分钟

原料 兔肉400克，香芋200克，茴香少许，葱花、姜末各少许。调料 精盐适量，酱油1小匙，料酒、植物油各2大匙，鸡精1/2小匙。

做法

① 兔肉洗净剁成大块。

② 将剁好的兔肉放入5%的盐水中浸泡去土腥味。

③ 香芋洗净去皮切块。

④ 锅置火上加2大匙植物油烧热，下入葱花、姜末、兔肉、香芋、酱油炒至断生，烹入料酒，倒入8杯高汤，加精盐、鸡精煮至入味，撒入茴香即可。

猴头菇炖竹丝鸡

准备15分钟

烹饪3小时

原料 鲜猴头菇180克，竹丝鸡1只（约700克），红枣5枚。

调料 生姜1块，料酒少许，精盐适量，陈皮1块。

做法

①将猴头菇洗净，切厚片；红枣去核洗净。

② 将竹丝鸡刮洗干净，去鸡脚，斩大件；起锅烧沸水，将鸡大件入水汆烫去除血污，捞出沥水。

③ 把全部材料放入炖盅内，加开水适量，加料酒、生姜；加盖，小火隔开水炖2～3小时，用精盐调味即成。

功 效此菜有降低血液胆固醇、防止动脉硬化和预防血管变脆的作用。

中草药方

祛脂减肥桑白皮茶

药物组成 桑白皮30克。

功能主治 高脂血症、肥胖症、高血压病，湿盛型。症见身体肥胖，素有痰饮，血脂血压偏高，尿量较少，时有浮肿。

用法用量 先将桑白皮的表皮轻轻刮去，冲洗干净，切成段，同时用砂壶盛水煮沸，立即投下桑白皮，煮3～5沸，撤火，加盖闷几分钟，即可代茶随意饮用。

玉米粉粥

准备10分钟

烹饪30分钟

原料 玉米粉50克，粳米60克。

调料 葱、姜各10克，白糖2大匙。

做法

① 将粳米用清水淘洗干净，除去杂质后放入铝锅内；玉米粉放入大碗中，加冷水溶和调稀，倒入粳米锅内，再加水适量。

②将葱、姜分别洗净，葱切花，姜切末，备用。

③ 将盛有粳米和玉米粉的铝锅置旺火上熬煮，边煮边搅动，防止煳锅，快至熟时加姜末、葱花，白糖调味即成。

冬瓜芦笋鸽蛋汤

准备15分钟

烹饪30分钟

原料 鸽蛋10个，冬瓜200克，芦笋100克。调料 精盐适量，胡椒粉少许，姜汁少许，鸡精1/2小匙，白醋少许。

做法

① 冬瓜洗干净，去皮，切菱形条；芦笋洗净斜刀切片。

② 鸽蛋洗净，放入冷水锅中，加热至沸，煮熟即捞出，浸于冷水中剥去外皮备用。

③ 汤锅中加入8杯高汤煮沸，下入冬瓜条、芦笋片、鸽蛋、精盐、胡椒粉、姜汁、鸡精、白醋；煮至冬瓜透明，离火即可。

白菜豆腐汤

准备10分钟

烹饪30分钟

原料 白菜（娃娃菜）300克，卤水豆腐1块，猪肉馅50克，蒜茸少许。调料 精盐适量，料酒1大匙，醋1/3小匙，湿胡椒粉少许，水淀粉1大匙。

做法

①将白菜洗净切块，放入沸水锅内烫1分钟，捞出沥干。

② 将猪肉洗净，切末，待用；卤水豆腐切小块，待用。③ 汤锅中加猪骨高汤8杯烧沸，下入所有原料、精盐、料酒、醋，煮至入味，水淀粉勾薄芡，加胡椒粉、蒜茸调匀即可。

雪梨青瓜粥

准备10分钟

烹饪20分钟

原料 糯米稀粥1碗，青瓜1条，雪梨1个，山楂糕1块。

调料 冰糖1大匙。

做法

① 雪梨去皮、核，洗净切块；青瓜洗净，切条；山楂糕切条，备用。

② 锅中放入稀粥，上火烧开，下入雪梨、青瓜、山楂条及冰糖，拌匀，用中火烧沸，出锅装碗即可。

功效

此粥有清热化痰、除烦止渴、利尿消肿的作用。

牛蛙山药汤

准备15分钟

烹饪1小时

原料 牛蛙400克，山药200克，百合50克。

调料 精盐适量，味精1/3小匙，料酒1大匙，熟白芝麻少许。

做法

①牛蛙宰杀后去头、去皮、去内脏洗净，待用。

② 将牛蛙斩成大块，山药去皮洗净切厚片，百合洗净。

③ 牛蛙放入沸水中烫3分钟捞出，待用。

④ 锅中加6杯奶油高汤烧热，下入牛蛙、山药煲煮40分钟，再下百合、精盐、味精、料酒煮20分钟离火，出锅时撒入熟白芝麻即可。

功 效此汤能清热、化痰、消积，有益气和血，补肾强心的作用。

中草药方

三花祛脂减肥茶

药物组成 玫瑰花、茉莉花、玳玳花、川芎、荷叶各适量。

功能主治 各型高脂血症、肥胖症。

用法用量 有成品出售。每天服 1 包，放置茶杯内，用开水冲泡，日饮3次。