PART5骨质疏松

骨质疏松是一种全身性疾病，其特点是骨量减少和骨组织的微细结构破坏，导致骨的脆性增加，而容易发生骨折。随着社会的发展，人均寿命的延长，老龄化社会越来越明显，骨质疏松症的患病人群越来越多。老年人常见的是原发性退行性骨质疏松。

预防及饮食注意事项*

● 骨质疏松症的预防

1.一级预防：应从儿童、青少年做起，如合理膳食，多食用富含钙、磷的食品，坚持科学的生活方式，尽可能保存体内钙质，尽力提高骨峰值是预防生命后期骨质疏松症的最佳措施；

2.二级预防：人到中年，尤其妇女绝经后，骨丢失量加速进行。此时期应每年进行一次骨密度检查，对快速骨量减少的人群，应及早采取防治对策。

3.三级预防：对退行性骨质疏松症患者应积极进行抑制骨吸收，促进骨形成的药物治疗，还应加强防摔、防碰、防绊、防颠等措施。对中老年骨折患者应积极手术，实行坚强内固定，早期活动，体疗、理疗心理、营养、补钙、止痛、促进骨生长、遏制骨丢失，提高免疫功能及整体素质等综合治疗。

● 骨质疏松患者饮食宜忌

1.避免食用过量的茶、咖啡等刺激性的东西。

2.老年人应慎用药物，如利尿药、四环素、异烟肼、抗癌药、泼尼松等均可影响骨质的代谢。

3.应严忌烟、酒。

4.不要将含草酸多的食物(如菠菜、苋菜、莴笋)和鱼汤、骨头汤等高钙食物一起食用，以免草酸和钙结合成草酸钙而影响钙的吸收。

5.少食油腻煎炸之物。

6.多食含钙及蛋白质的食物，多喝牛奶及豆制品。因为牛奶及豆制品含钙较多，鱼、鸡、牛肉蛋白质含量丰富。

7.多食深绿色蔬菜。

有益于骨质疏松人群食用的食物及其功效*

高梁米

性味甘，温，能和胃，健脾，固涩肠胃，对消化不良、湿热等有功效。

山药

可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

甲鱼

营养丰富，性平无毒，可滋阴补肾，清热凉血，益气健胃，防止骨质疏松。

鳝鱼

含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松。

酸奶

含极易被人体吸收的乳酸钙，对预防骨质疏松有一定的益处。

海带

活化免疫细胞，降血压、血脂，对强健骨骼大有益处。

花生

含丰富的钙、磷能增强记忆，预防骨质疏松，延缓脑功能衰退，利水消肿等功效。

红枣

性平，具有补中益气，养血安神，健脾和胃的功效。

牛奶

味甘，性微寒，具有生津止渴，滋润肠道，清热通便，补虚健脾等功效。

蒜香苋菜

准备10分钟

烹饪10分钟

原料：苋菜500克。

调料：精盐3/5小匙，味精1/5小匙，蒜头20克，植物油1小匙。

做法：

① 将苋菜去根、烂叶，洗净。

② 蒜头去皮，放在案板上用刀面拍破，再剁碎，待用。

③ 取干净炒锅置于旺火上烧热，倒入植物油，待锅中植物油升温至八九成热时，放入蒜泥煸香，再放入苋菜快速翻炒，锅中刚出水时，加精盐、味精调味炒熟，出锅装盘即可。

功效

此菜含有丰富的钙质，能有效防止骨质疏松。

蟹羹汤

准备20分钟

烹饪30分钟

原料 大肉蟹1000克，熟火腿30克，熟冬笋30克，鲜青豆30克。调料 精盐1小匙，味精1/5小匙，胡椒粉l/5小匙，姜片8克，葱段12克，香油3克，水淀粉5小匙，鲜汤1000克。

做法

① 肉蟹清洗干净，放入沸水锅中烫至熟，去壳，取肉和蟹黄加工成一样大小的丁粒；熟冬笋、熟火腿切成0.3厘米见方的粒；青豆去衣煮至断生。

② 锅置旺火上，放油烧至四成热，下姜片、葱段炒香，加入鲜汤，烧沸，捞去姜、葱不用，放入胡椒粉、精盐、味精、熟火腿、熟冬笋、鲜青豆煮至入味，放入水淀粉收汁，放入蟹黄、蟹肉、香油推匀，起锅装入碗或盘子之中即成。

大蒜海参粥

准备15分钟

烹饪50分钟

原料 大蒜30克，海参50克，大米100克。

调料 精盐1/2小匙。

做法

① 将芦荟洗净，切成2厘米见方的小块；黄瓜去皮、瓤，也切成2厘米见方的小块；大米淘洗干净。

② 将芦荟、大米、黄瓜同放锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟即成。

功效

此粥有温中健胃、解毒杀虫的作用。

泡青豌豆

准备20分钟

烹饪10分钟

原料 青豌豆粒1000克，胡萝卜200克。调料 朝鲜族辣酱200克，精盐1小匙，白糖2小匙，大蒜末4小匙，味精1小匙，白醋2小匙。

做法

① 将豌豆粒洗净；胡萝卜切丁，分别用沸水焯透捞出，投凉。

② 将辣酱、精盐、白糖、大蒜末、味精、白醋同放在一个大碗内，拌和均匀即成泡腌调味料。

③ 将豌豆、胡萝卜丁放在容器中，加上泡腌调味料调匀，泡腌24小时即可食用。

枸杞羊骨粥

准备15分钟

烹饪50分钟

原料 羊胫骨250克，枸杞子15克，黑豆30克，大枣10枚，粳米100克。

调料 精盐、味精各1/3小匙。

做法

① 将羊骨用水冲洗干净，敲碎，备用。

② 将枸杞子、黑豆用清水浸泡，洗干净；大枣去掉内核，用水洗净。

③ 粳米用清水淘洗干净，将备好的羊骨，以及枸杞子、黑豆、大枣共同放入洗净的沙锅内，加水煮粥，调味服食。

功 效此粥中的羊骨、黑豆含有丰富的钙，有效防治骨质疏松。

白菜心拌干丝

准备15分钟

烹饪15分钟

原料 大白菜心250克，干豆腐250克。调料 大酱1.5匙，甜面酱1小匙，大葱20克，花椒油1大匙，香菜10克，精盐适量。

做法

① 大白菜心切成罗圈丝，装在深盘中。

② 干豆腐切成3厘米长的丝，放入沸水中，略煮开，捞出用凉水投洗，控净水分，码在大白菜心处。

③ 大葱切成细丝、香菜洗净切成末撒在干豆腐丝上，然后将大酱、面酱、花椒油和盐拌匀浇在上面即可。

功 效此菜含有丰富的蛋白质及维生素，适合于骨质疏松患者食用。

中草药方

龟鹿苁蓉饮

药物组成 肉苁蓉粉10克，龟鹿胶10克，枸杞20克。

功能主治 骨质疏松症，强阴益精血，调肾补阴，强壮筋骨。

用法用量 将所有用料用湿开水冲泡即可服用。每3天服1济，10次为1个疗程。

鲜鱼野菜汤

准备15分钟

烹饪50分钟

原料 鲜鲈鱼1尾，山野菜100克，花菇2朵，西芹50克，葱丝少许。调料 黄酒2大匙，精盐适量，味精1/2小匙，白醋少许，胡椒粉1小匙。

做法

① 鲜鲈鱼宰杀处理干净、去头、尾，取鱼中段；山野菜洗净；花菇清水泡软后，剞花刀；西芹洗净切段。

② 锅中加少许植物油烧热，下入鱼肉两面煎一下，再放入葱丝，烹入黄酒，倒入8杯蘑菇高汤，待汤汁滚沸后放入山野菜、花菇，西芹、调料煮至入味即可。

墨鱼香菇粥

准备15分钟

烹饪50分钟

原料 大米150克，墨鱼干50克，猪瘦肉100克，冬笋50克，水发香菇30克。调料 精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

做法

① 将大米用清水淘洗干净；猪瘦肉洗净后切成丝；墨鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝；香菇、冬笋洗净切丝。

② 坐锅点火，放入适量清水，再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。

③将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。

海带拌粉丝

准备15分钟

烹饪10分钟

原料 水发海带150克，青菜叶3根，水发粉丝100克。调料 醋1大匙，酱油1大匙，味精1/5小匙，精盐1/5小匙，葱花10克，姜末5克，香油1小匙，蒜3瓣（捣泥）。

做法

① 将海带洗净泥沙，直刀切成细丝，入开水锅汆透捞出。

② 粉丝推切成4厘米段；青菜叶洗净直刀切细丝。

③ 把3种原料放入调盆内，然后依次调入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油，搅拌均匀，装盘上桌即可。

凉拌三丝

准备15分钟

烹饪10分钟

原料 白豆腐干200克，韭菜花100克，红辣椒100克。

调料 酱油1大匙，精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。

做法

① 白豆腐干先切成片再切成丝，用开水汆一次，并用开水浸泡半小时，捞出，挤干水分。

② 将红辣椒切成细丝，韭菜花切段与辣椒放一起，用开水烫熟，捞出，沥干。

③ 将3丝放在碗里，加上酱油、味精、精盐、香油拌匀即可。

功 效此菜能够促进食欲，豆腐干中有大量的钙质，经常食用能够防治骨质疏松。

莴笋海鲜汤

准备15分钟

烹饪30分钟

原料 莴笋200克，鲜虾6只，水发鱿鱼100克，蚬子80克。调料 精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/3小匙，葱、姜末各少许。

做法

① 莴笋去老皮，切菱形块，水发鱿鱼洗净剞花刀，其他原料洗净待用。

② 将鱿鱼、蚬子分别入沸水中烫1分钟捞出。

③ 锅中加入植物油烧热，下入葱、姜略炒，加8杯高汤煮沸，下入所有原料及调料煮10分钟，待汤汁入味出锅即可。

功 效这道汤营养丰富，鲜虾中含有丰富的钙质，对骨质疏松有一定的疗效。

中草药方

龟鹿柠檬饮

药物组成 龟鹿胶10克，红茶适量，柠檬片若干。

功能主治 骨质疏松症，滋阴补血，强化骨骼。

用法用量 将全部材料用开水冲泡10~20分钟，将汤倒出来过滤即可饮用。

奶汤鲜虾马铃薯汤

准备10分钟

烹饪40分钟

原料 鲜虾80克，马铃薯300克，蚕豆30克，菜叶少许，冬瓜80克。调料 精盐适量，黑胡椒1/2小匙，椰奶4杯，白葡萄酒1大匙。

做法

① 鲜虾洗净去头、壳，留虾尾肉，用牙签挑去沙线。

② 马铃薯洗净去皮，切块；冬瓜去皮，去籽，切方块，其他原料洗净。

③ 锅入椰奶，对入适量高汤煮沸，加入马铃薯、蚕豆、冬瓜、精盐煮至熟软后，下鲜虾尾、菜叶续煮10分钟，撒入黑胡椒调味即可。

干煸萝卜丝

准备15分钟

烹饪30分钟

原料 白萝卜400克，猪肉80克，冬菜（或芽菜）50克。调料 精盐3/5小匙，料酒1/2小匙，葱花8克，香油1小匙，植物油100克（实耗30克）。

做法

① 白萝卜去皮，切成0.3厘米粗的长丝；猪肉、冬菜分别切末。

② 炒锅烧热，倒入植物油，升温至七八成热时，放萝卜丝略炸，倒出沥油。

③ 锅内留少量油，加葱花炝锅，放入猪肉末、萝卜丝，用中火煸炒至水分将干时，倒入料酒，放冬菜末、精盐煸炒至干香，淋香油，起锅装盘即成。

苦瓜泡海蜇

准备20分钟

烹饪30分钟

原料 苦瓜1000克，人造海蜇120克。调料 红辣椒100克，精盐1大匙，虾酱2大匙，辣椒粉2大匙，大蒜60克，白糖1.5大匙，白醋2大匙，味精1小匙。

做法

① 将苦瓜切片，入容器内，加上盐拌匀腌渍20分钟，取出挤干渗出的水分；将海蜇投洗净；红椒去籽切成丝，大蒜切成末；将白糖、白醋、大蒜、味精、虾酱、辣椒粉一同放在碗内调拌均匀即成调味料。

② 将苦瓜、海蜇丝、红椒丝一层一层地放入容器内，装一层撒一层拌好的调味料，泡腌24小时再置于冷藏箱内，即可食用。

虾干拌西芹

准备15分钟

烹饪10分钟

原料 大虾干100克，西芹300克。

调料 精盐1/2小匙，味精1/5小匙，葱油2小匙。

做法

① 将大虾干投入沸水锅中，用开水焯一下，捞出，沥水，待用。

② 西芹除去老黄叶，用清水冲洗干净，将西芹切块，放在开水锅焯1分钟，捞出冲凉，和虾干、精盐、味精、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。

功效

菜中的虾干具有丰富的钙质，适合于骨质疏松人群。

凉瓜排骨老头菌汤

准备10分钟

烹饪30分钟

原料 洗净老人头菌150克，凉瓜1根，精排150克，葱花、姜片各少许。调料 精盐1小匙，八角2粒，味精1/2小匙，料酒2小匙，高汤、植物油各适量。

做法

① 将老头菌用温水浸泡，摘洗净，捞出沥净水，平刀片成薄片，放入沸水锅内烫1分钟，捞出沥水；凉瓜去瓤切段；排骨剁段洗净，滚水备用。

② 将排骨剁成3厘米长段，放入沸水锅内烫透，捞出沥净水。

③ 锅内放入植物油烧热，放入葱、姜爆香，烹入料酒，加八角、排骨、老人头菌翻炒，倒入高汤小火炖至九成熟，放入凉瓜、精盐、味精炖至入味即可。

中草药方

苁蓉杜仲茶

药物组成 肉苁蓉20克，杜仲12克，牛乳埔10克，丹参10克，龟鹿胶5克。

功能主治 骨质疏松症，强化骨密度。

用法用量 将前4味加3碗水，半碗酒，大火烧开，转小火煮40~60分钟，再加龟鹿胶小火煮3分钟。4天服1次。