羹类

白羊肾羹

原料：肉苁蓉50克、荜茇10克、青果10克、陈皮5克、胡椒10克、白羊肾2对、羊脂200克、食盐、葱、酱油、酵母面、姜各适量。

制法：1.将白羊肾、羊脂洗净；将肉苁蓉、陈皮、荜茇、青果、胡椒装入纱布袋内，扎住口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适量。

2.将铝锅置灶上，用武火烧沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵母面、酱油，如常法制羹。

功效及药理：壮肾，暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败（阳痿)、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。

营养分析：肉苁蓉补肾阳，益精血，润肠通便。主治阳痿，不孕，腰膝酸软，筋骨无力；肠燥便秘。

用法及用量：吃羊肾，喝羹。

原料：羊肝1具，羊肚1具，羊肾1具，羊心1具，羊肺1具，荜茇50克，草果2个，陈皮10克，猪油50克，胡椒50克，生姜10克，葱10克，豆豉150克，食盐，料酒，味精各适量。

制法：1.将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净，除去血水，切成2厘米见方的小块，放入羊肚内；将荜茇、草果、陈皮（去白)、胡椒、生姜、豆豉装白布袋扎紧，也装入羊肚内，用线将羊肚缝合。

2.将装有药物、羊杂的羊肚放入铝锅内，加水适量，放入猪油、食盐、料酒、味精。

3.将铝锅置武火上烧开，移文火上炖熬，直至粑烂。捞起羊肚，拆去缝线，取出药包，将羊肚等切成小块，再放入汤中烧开。

功能与药理：补五脏，益精气。适用于五脏虚损、全身衰弱等症。

营养分析：羊肾补五脏，益精气。

用法与用量：食用时，可佐餐，也可单食。

原料：羊肾1对，黑豆60克，杜仲15克，生姜9克，菖蒲10克。

制法：先将破开洗净的羊肾用开水泡2至3分钟后待用。煮黑豆、杜仲、菖蒲、生姜，30分钟后加入羊肾煮熟即可。

功能与药理：补肾涩精。适用于肾虚耳鸣。

营养分析：杜仲补肝肾，强筋骨，安胎。主治腰膝酸痛，下肢痿软，阳痿，尿频，妊娠下血，胎动不安；习惯性流产，高血压症。

用法与用量：每日1剂，连服5至7日。

原料：葛粉250克，荆芥穗30克，淡豆豉150克。

制法：将葛粉做成面条，荆芥穗、淡豆豉水煮6-7沸去滓取汁，煮葛粉面条至熟。

功能与药理：滋养肝肾。

营养分析：葛粉滋养肝肾。

用法与用量：早晚各食1次。

原料：水发海参90克，冬笋片15克，水发香菇5克，盐、猪油、鸡汤、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜皆适量。

制法：海参切小丁，冬笋、香菇切末。猪油烧熟，煸炒作料、葱、姜，加入鸡汤，捞掉葱姜，倒入海参、冬笋、香菇、调料、煮沸勾芡，撒上胡椒粉即可。

功能与药理：补肾益精、养血润燥；对精血亏损、身体虚弱、疲乏、阳痿、遗精、尿频、肠燥、便秘有疗效。

营养分析：海参性温，味咸，质地虽阴柔，但能补肾之阳气，为肾阴肾阳双补之品。

用法与用量：成人每天一次，连服几周。脾胃不和、痰多便溏者忌食。