羹类

羊乳鸡蛋羹

原料：鲜羊乳250毫升，生鸡蛋1个，红糖适量。

制法及用法：将鸡蛋打入碗中搅匀，加大红糖，用煮沸的羊乳冲熟即成。

功效：益气补阳。适用于老年骨质疏松症属肾阳虚者。

营养分析：羊乳温润补虚。治虚劳羸弱，消渴、反胃、哕逆、口疮，漆疮。补肺、肾气，和小肠，亦主消渴，治虚劳，益精气。

瘦肉莲子羹

原料：瘦猪肉片250克，莲子肉50克。

制法及用法：加水共煨炖至熟，调味服食。

功效：适用于失眠、气短乏力者。

营养分析：莲子有益心、肾，助睡眠之效，患有心悸怔忡，睡眠不实，以及患有高血压症或由心火太盛引起的烦躁失眠者，每晚睡前服一剂，便可安然入睡。

乌贝田螺羹

原料：乌贼骨30克，浙贝母10克，田螺肉150克，蜂蜜100克。

制法及用法：将乌贼骨、浙贝母研成极细末；将田螺放清水中养3天，吐尽泥沙，捞出在沸水中煮10分钟，去壳取净肉；将田螺肉放入砂锅，加水1000毫升，小火煨至烂熟，加乌贼骨、浙贝粉、蜂蜜调匀即成。每次空腹吃下30至60毫升，上下午各1次，连吃3剂以上。

功效：本方主治胃及十二指肠溃疡、胃酸过多者。

营养分析：乌贼骨含碳酸钙，可中和胃酸；浙贝清热散结，可抑制幽门螺杆菌；田螺富含胶质，吃后形成膜，保护溃疡面；蜂蜜协助杀菌制酸。

白胡椒煲猪肚

原料：白胡椒15克。

制法及用法：白胡椒略打碎，放入洗净猪肚内，并留少许水分，然后头尾用线扎紧，慢火煲煮2至3小时，调味服食，每隔3日服1次。

功效：对胃脘疼痛、温熨胃脘部则痛减，喜热饮、口淡、小便清长，舌质淡红，苔白，脉弦紧有效。

营养分析：白胡椒辛，温。入脾、胃、肾经。温中止痛，燥湿杀虫。主治脘腹冷痛吐泻，虫积腹痛，湿疮瘙痒。配苦参，地肤子、明矾煎汁熏洗，治湿疹瘙痒。

白芨冰糖燕窝

原料：燕窝10克，白芨15克。

制法及用法：燕窝，与白芨同放瓦锅内，加水适量，隔水蒸炖至极烂，去渣，加冰糖适量，再炖片刻即可。每日服1至2次。

功效：滋阴润肺，止咳止血。

营养分析：燕窝含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。

四仁鸡蛋羹

原料：白果仁50克，甜杏仁50克，核桃仁100克，花生仁100克，鸡蛋1个、水1小碗，冰糖适量。

制法及用法：1.将白果仁、甜杏仁、核桃仁、花生仁放在一起捣碎，分成15等份。每日早晨取20克（1份）装入锅内，加水，文火煮，煮沸10分钟。

2.磕入鸡蛋1个，待鸡蛋熟后，加入冰糖适量，即可服用。

功效：此方有扶正固本、补肾润肺、纳气平喘之功效，对哮喘患者尤宜。

营养分析：白果仁能温肺益气、止咳平喘；甜杏仁甘温，有止咳补肺的作用；花生仁甘平润肺；鸡蛋甘平、滋阴润燥，治烦热燥咳。

鳝鱼莲子羹

原料：鲜鳝鱼500克，莲子20克，料酒、味精、食盐、酱油、葱、蒜、生姜适量。

制法及用法：把鳝鱼去杂，洗净，切丝。把鳝鱼丝、莲子入锅，加调料、水。用武火煮沸，撇去浮沫。用微火炖1小时，放味精。分餐食，吃肉喝汤。

功效：补脾肾、益气血；对障碍性贫血有疗效。

营养分析：莲子有益心、肾，助睡眠之效，患有心悸怔忡，睡眠不实，以及患有高血压症或由心火太盛引起的烦躁失眠者，每晚睡前服一剂，便可安然入睡。

虫草煲骨髓

原料：冬虫夏草4克，黄精6克，陈皮3克，牛骨髓250克。精盐、味精适量。

制法及用法：将冬虫夏草、黄精、陈皮和牛骨髓分别用清水洗干净。在瓦煲内加入适量清水，用大火烧开，放入冬虫夏草、黄精、陈皮和牛骨髓，改用小火继续煲3小时，食用前加精盐、味精调味而成。随意佐食，分两天吃完。

功效：滋补肝肾，养血益精，适用于肝肾阴虚的患者。

营养分析：黄精有升高白细胞，提高免疫功能的作用；牛骨髓有益精填髓的功效。

葵菜羹

材料：葵菜适量。

做法：将葵菜叶洗净，煮沸加入淀粉少量作羹，另以食盐、味精调味即成。

功效：消炎解毒，清热利湿。适用于慢性前列腺炎。

营养分析：葵菜利小便、解毒消炎，配葱白，以其含有挥发性葱蒜辣素，经泌尿道排出时，能轻微刺激管道壁，使其分泌而奏利尿的作用。

蒲黄五灵脂山楂蜜饮

材料：蒲黄粉30克，五灵脂40克，生山楂15克，蜂蜜60克。

做法：先将五灵脂、生山楂（洗净后切片）同放入砂锅，加水适量，浓煎30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，取汁回入砂锅，调入蒲黄入蜂蜜，拌匀即成。

功效：活血化瘀，抗癌止痛。本食疗方对胃癌患者胃脘刺痛，舌质紫暗属血瘀者尤为适宜。

营养分析：蒲黄粉功专止血散瘀，五灵脂有较强的化瘀止血功效，且多用于出血夹瘀者，此二味配伍，对胃癌患者由瘀血凝滞所致的胃脘刺痛以及胸腹疼痛等症有较明显的缓解和治疗作用。

冬菇鸡肉粟米羹

材料：冬菇5个，粟米片30g，葱1根。

做法：将冬菇浸软，洗净，切细粒，粟米片用清水适量调糊；鸡肉洗净，切粒；葱去须洗净，切葱花。把粟米糊放入沸水锅内，文火煮5分钟后，放鸡粒，冬菇，煮3分钟，放葱花调味，再煮沸即可。

功效：此菜有健脾养胃，益气养血之功，适用于胃癌属气血两虚者，食欲不振，胃脘隐痛，体倦乏力等病症。

营养分析：冬菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。粟米健胃除湿，和胃安眠，滋养肾气，清虚热，补虚损。主治胃虚失眠，妇女黄白带，胃热、反胃作呕，糖尿病，产后口渴。

姜橘椒鱼羹

材料：生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾（250克）、食盐适量。

做法：1.将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。

2.将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。

功效：温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。