主食类

茄虾饼

原料：茄子250克，虾皮50克，面粉500克，鸡蛋2个，黄酒，生姜，酱油、麻油，精盐，白糖，味精各适量。

制法及用法：1.茄子切丝用盐渍15分钟后挤去水分，加入酒浸泡的虾皮，并加姜丝、酱油、白糖，麻油和味精，拌和成馅。

2.面粉加蛋液，水调成面浆。

3.植物油六成热舀入一勺面浆，转锅摊成饼，中间放馅，再盖上半勺面浆，两面煎黄。

功效：经常食用，活血补钙，止痛，解毒。

营养分析：茄子性凉，味甘；入胃、肠经。清热凉血，消肿解毒。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤疮疡等病症。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

红糖芝麻糊

原料：红糖25克，黑芝麻各25克，藕粉100克。

制法及用法：1.先将黑白芝麻炒熟后，再加藕粉，用沸水冲匀后再放入红糖搅匀即可食用。每日一次冲饮。

功效：适用于中老年缺钙者。

营养分析：黑芝麻滋补肝肾，为延年益寿佳品。近代研究证实，芝麻含有多量的钙、磷、铁等矿物质及维生素A、D、E，所以有良好的抗骨质疏松作用。

桑葚杞子米饭

原料：桑葚30克，枸杞子30克，粳米80克，白糖20克。

制法及用法：桑葚、枸杞子、粳米淘洗干净，放入锅中，加水适量并加入白糖，文火煎煮焖成米饭。

功效：滋阴补肾。适用于老年骨质疏松症，症见腰膝酸软或酸痛，或有骨折，形体消瘦，筋脉拘急，爪甲枯脆，视物昏花等。

营养分析：枸杞子有滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨之功效。久服有延年益寿，延缓衰老之效果。"治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精"等。

肝肾米饭

原料：粳米150克，猪肝及猪肾各50克，熟油、姜汁、酒、白糖各适量。

制法及用法：将猪肝及猪肾常法加工切块，冉用熟油、姜汁、酒、糖等拌掩。米淘净后加水如常法煮饭，当煮到快要干水时，将猪肝、腰花平铺于饭面上，用小火将饭煸至熟透，然后拌匀食用。

功效：滋补肝肾，适用于老年骨质疏松症属肝肾亏虚者，症见腰脚酸痛无力、头晕眼化、面色苍白等。

营养分析：猪肝甘、苦，温。归肝经。补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

翡翠虾仁汤面

原料：翡翠面条200克，虾仁150克，火腿、冬笋（或水发玉兰片）各25克，花生油50毫升，盐6克，味精2克，料酒10毫升，鲜汤300至400毫升。

制法及用法：虾仁洗净，大的切小。火腿洗净，切成长3厘米、粗0.3厘米的丝。冬笋去壳，洗净，切成细丝。将盐、味精（留下少许）分别放入碗内，均匀挑入现煮熟的翡翠面条，舀入制好的鲜汤。锅置火上，放油烧至七成热，下笋丝、火腿丝，煸炒2至3分钟，再放入虾仁炒匀，烹入料酒，加入余下的盐、味精和鲜汤，调好口味，汤汁烧开出锅，分别盛在面条碗内即成。

功效：补肾益精，强筋壮骨。适用于老年骨质疏松症。

营养分析：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

天麻什锦饭　

原料：天麻5克，粳米100克，鸡肉25克，竹笋、胡萝卜各50克，香菇、芋头各1个，酱油、料酒、白糖适量。

制法及用法：将天麻浸泡1小时左右，使其柔软，然后把鸡肉切成碎末，竹笋及洗干净的胡萝卜切成小片；芋头去皮，同水发香菇洗净，切成细丝。粳米洗净入锅中，放入改刀的大朱料及白糖等调味品，用小火煮成稠饭状，每日1次，作午饭或晚饭食用。

功效：此饭有健脑强身、镇静安眠的功效。可治头晕眼花、失眠多梦、神志健忘等症。

营养分析：梗米性味平甘，有健脾和胃作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

参雪马蹄糕

材料：人参30克，雪梨1个，成眼肉30克，马蹄5个，甘蔗汁100毫升，牛奶200毫升，姜汁少许，蜜糖适量。

做法：将人参洗净，隔水炖参汁。雪梨（去皮）洗净取肉，成眼肉、马蹄（去皮）洗净。把参渣、雪梨肉、龙眼肉、马蹄放搅拦机内搅拌成泥状，隔渣取汁。把全部汁液（包括姜汁、参汁、甘蔗汁、牛奶）倒进瓦盅内拌匀，隔水炖，浓缩成糊状，加蜜糖少许调匀即可。随量食用。

功效：滋阴润燥，补气养胃。适用于晚期食道癌、胃癌、体虚食少者，及其他癌肿手术后的放疗、化疗期间及治疗后胃阴不足、纳呆食少者。

营养分析：人参性能大补元气，补脾益肺。雪梨有养阴清热、润肺滋胃的作用。龙眼肉能补益心脾，养血安神。马蹄有清热生津、化痰消积的作用。牛奶性味甘平，含有丰富的营养物质，能补益虚损。蜜糖有强心安神、滋补解毒、滋肺滑肠的作用。合而成膏、菜奏滋补养脏之功。

山药扁豆糕

原料：大枣20克，甜杏仁40克，大米300克，山药60克，广陈皮30克，鲜白扁豆40克，冰糖适量。

制法及用法：把所有配料混合，捣烂，拌匀，做成生糕，用武火蒸20分钟即熟。每天吃255克，分3次吃完，连服5天。

功效：补肺止咳；对老年慢性支气管炎有疗效。

营养分析：大枣甘，温。归脾、胃经。补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。

姜汁牛肺糯米饭

原料：牛肺150至200克，生姜汁10至15毫升，糯米适量。

制法及用法：牛肺切块，加糯米文火焖熟，起锅时加入生姜汁即成。

功效：祛痰，补肺，暖脾胃。适用于老人寒嗽日久之慢性支气管炎。

营养分析：生姜性味辛、微温，为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

水煎素馅包

原料：嫩酵面500克，菜馅（白菜、青菜等均可）250克，水发粉丝150克，油面筋、豆腐干各50克，水发香菇25克，香菜末50克，碱3.5克（加水化开），花生油25毫升，香油50毫升，味精、胡椒粉各2克，食盐6克。

制法及用法：嫩酵面放在案板上，扒开，放入碱液，揉匀揉透，揉成光润的面团，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。粉丝、香菇、豆腐干、油面筋均洗净，分别切成豆粒大小的丁，放入盆内，加香油、盐、味精、胡椒粉和挤去汁的菜馅，拌和均匀，撒上香菜末，即成馅心。将酵面分块揉匀，搓条，下每个重12至15克的剂子，逐个按扁，擀成圆形坯皮，分别包入馅心，捏成提褶小包子生坯。饼铛置火上，放入花生油烧热，码入小包生坯，略煎一下，见底部微黄时淋入适量的清水，盖上盖，用中小火煎焖8至10分钟，其间要勤转饼铛，煎至水分快干并发出"滋滋"响声时，揭盖，淋少许水，盖上盖，继续煎焖2分钟，每隔半分钟转动一次饼铛，连续转动4次后，铲出装盘即可。

功效：健脾化痰，清热通便。适用于老年慢性支气管炎咳嗽、痰稍黏稠、大便干燥等。分数次食用，便溏者不宜服用。

营养分析：香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。

参枣米饭

材料：党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克。

做法：将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参，枣，汤备用。糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面再把汤液加白糖煎成粘液，浇在枣饭上即成。

功能：健脾益气，养胃。

营养分析：党参是补中益气，健脾益肺的补药，加之红枣也有健脾养胃的功效，二者合之，效果不凡。