3.锅内放油，加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入荷兰豆，旺火翻炒至熟，放蒜茸翻匀，出锅即可。

【功效】

适于糖尿病人的低热量菜谱。

凉拌胡萝卜

【材料】

胡萝卜150克，绿豆芽200克，大葱50克，香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。

【操作】

1.胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2分钟捞起沥干。

2.把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。

【功效】

凉肝明目。

蒜泥拌黄瓜丝

【材料】

植物油20克，盐6克，醋15克，姜5克，大葱5克，大蒜5克，香油5克。

【操作】

姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

【功效】

清热、解渴、利水、消肿，降糖。

蒸魔芋片

【材料】

魔芋500克。

【操作】

将采挖出来的魔芋，除去球茎上根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切成5厘米见方的魔芋片，立即投入水中浸泡2至3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒；浸泡时，每天换水2～3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤、烤至3、4成干后、取出晒成干片将干魔芋片蒸熟，加上调味品，即可食用。

【功效】

活血化瘀，消肿解毒作用。

魔芋豆腐

【材料】

魔芋片500克，大米250克。

【操作】

将魔芋干片和大米浸在水中。勤换水以清除残毒。待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，铲起放入簸箕，厚度不超过3厘米；摊晾后，用刀切成块状，置清水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。

【功效】

解毒消肿，宽肠通便。

淮山杞子煲苦瓜

【材料】

淮山药12克，枸杞子12克，苦瓜l00克，葱10克，姜5克，盐5克，酱油10克，猪瘦肉50克，鸡汤300毫升素油50克。

【操作】

1.把淮山药洗净切片；枸杞子洗净去杂质；苦瓜去瓤，切3厘米见方块；瘦肉洗净，切3厘米见方的块；葱切段，姜切丝。

2.把锅置中火上，加入素油，烧六成熟时加入猪肉，炒变色，下入苦瓜、淮山片、枸杞子、葱段、姜丝、盐、酱油、鸡汤，用文火煲至汤稠。

【功效】

清热解毒。上下消型糖尿病患者食用。肺热盛，口渴明显者吃之尤宜。

炒洋葱

【材料】

葱头1个。

【操作】

葱头切成条状，加调味品炒熟，每日2次，炒时以嫩脆为佳不可煮烂。

【功效】

洋葱的挥发油可降血糖。

黄连煮淮山

【材料】

淮山药、黄连、味精、盐各适量。

【操作】

淮山药洗净，切成小块，黄连洗净，一同入锅煮至淮山熟烂，加入调料。

【功效】

补益脾胃。

煮南瓜

【材料】

取鲜南瓜250～500克。

【操作】

南瓜切块，加水煮熟食之，分2次服完，疗程不限。

【功效】

适用于Ⅱ型糖尿病。

绿豆酿藕

【材料】

绿豆20克，鲜藕300克，鲜薄荷叶3片，调味品适量。

【操作】

1.把鲜藕去皮洗净，泡好绿豆。

2.把绿豆装入藕孔内，蒸熟切片。

3.撒鲜薄荷于其上，加调味品凉拌即可食用。

【功效】

适用于糖尿病合并皮肤病。

凉拌海带粉丝

【材料】

海带、粉条各100克，调料适量。

【操作】

海带洗净，切成丝，煮熟，煮水用来加入凉拌粉丝中，粉丝略熟，与海带丝混合，入调料拌匀。

【功效】

本方清热消痰，软坚散结，利水肿。适用于预防糖尿病及糖尿病患者的辅助治疗。

【材料】

豆腐250克，菠菜叶15克，水发香菇、净鲜笋各30克，花生84粒，精盐3克，味精2克，熟花生油30克，水淀粉10克，黄豆芽汤20克。

【操作】

1.将豆腐洗净加入精盐味精各少许。

2.菠菜捣烂取汁，放入豆腐碗内。

3.将香菇、冬笋切丁放入锅内，加油、盐、味精少许炒好后作馅，将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料。

4.将豆腐分别放在多个小容器中，然后放在笼中蒸7分钟左右，取出来。

5.将鲜汤、精盐、味精放入锅内，略成粘状即可取出浇在豆腐上即成。

【功效】

适用于糖尿病合并肾功能衰竭。

枯草味子炖花生

【材料】

夏枯草500克，连衣花生仁500克，五味子100克，酸枣仁50克。

【操作】

1.将夏枯草、五味子、酸枣仁共同放入锅中，水煎3次，去渣合汁3大碗。

2.将花生仁和药汁放入锅中加水慢炖，至药汁欲干时离火，冷却后将花生仁晒干或烘干，然后装瓶每日食用。

【功效】

适用于糖尿病合并高血压。

怪味黑豆

【材料】

黑豆500克，山芋肉、茯苓、当归、山楂、熟地、补骨脂、菟丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克，盐适量。

【操作】

1.把黑豆用水浸泡大约半小时，同时把各味药装入纱布袋，并将袋口扎紧。

2.将纱布袋放入锅内加水煎煮30分钟，取出药液如此四次，将药液放到一起。

3.将药液、黑豆、盐同放锅内，用文火煮至药液全部渗入豆内，将豆取出晒干即可服用。

【功效】

适用于糖尿病合并骨质疏松症。

清炖鲫鱼

【材料】

鲫鱼l条，橘皮10克，胡椒2克、吴茱萸2克，生姜50克、黄酒50克，盐、葱、味精各少许。

【操作】

1.将鲫鱼去鳞及内脏，生姜切片，洗净后留几片放鱼上。

2.将生姜和橘皮、胡椒、吴茱萸用纱布包扎在一起，并将药包填鱼腹内，加入黄酒、盐、葱和水15毫升，隔水清炖半小时后，取出药包，放入少许味精即成。佐餐食用。

【功效】

适用于糖尿病合并肠病。

补骨脂豆蔻大枣丸

【材料】

补骨脂120克，肉豆蔻60克，大枣50枚，生姜120克，淡盐水适量。

【操作】

1.补骨脂、生肉豆蔻研粉。

2.将姜、枣同煮，枣烂去姜。

3.以枣肉和入补骨脂、肉豆蔻粉，作如梧桐子大的丸。每次用淡盐水送服50丸，每日早、晚两次服用。

【功效】

适用于糖尿病合并肠病。

【材料】

豆腐400克，罐头蘑菇150克，雪里蕻5克，豆瓣酱10克，香油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，姜末5克，水淀粉15克，植物油500克(实耗100克)。

【操作】

1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁，蘑菇切成豌豆粒大小的丁，雪里蕻切成细末。

2.将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入豆腐，烧至表面金黄色捞出沥油。

3.将锅内留底油少许，下入雪里蕻煸炒几下盛出。

4.原锅放油10克，下入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、豆腐、蘑菇、酱油、精盐、鲜汤(或水)，烧沸后，转用文火焖烧5分钟，用旺火将汤汁收剩约1/3时，加入味精，用水淀粉勾薄芡，撒入雪里蕻，淋入香油，盛入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病低血糖症。

葱姜炝扁豆

【材料】

扁豆250克，小葱50克，香油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鲜姜少许。

【操作】

1.将葱、姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。

2.将扁豆摘去两头，洗净，放入沸水锅内烫熟(烫时不能加盖，以保持扁豆翠绿色)，捞出沥水。晾凉后切成3厘米长的段，放入盘中。

3.将炒锅置火上烧热，放入香油，待油热后，把油倒在葱丝、姜丝上面，再加入精盐、酱油和味精拌匀，浇在扁豆上，拌匀即可食用。

【功效】

适用于糖尿病非酮症高渗综合征。

决明茄子

【材料】

茄子500克，豆油250毫升，草决明30克，麻油、葱、姜、蒜、淀粉各适量。

【操作】

1.将草决明捣碎加水适量，煎30分钟左右，去药渣后浓缩汁至2茶匙待用。

2.把茄子洗净切成斜片，把250毫升豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。

3.另将铁锅内余油留下3毫升，再放在火上，用蒜片炝锅后把炸好的茄片入锅，即可把葱、姜等作料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内翻炒几下，点几滴明油，颠翻几次后即可出锅。佐餐食用，每日2次。

【功效】

适用于糖尿病合并高脂血症。

【材料】

罐装芦笋400克，番茄酱30克，熟花生油25克，水淀粉10克，精盐4克，味精2克，白糖少许，水150克。

【操作】

1.将罐装芦笋沥去水分，每条芦笋断成三段，再切斜刀。

2.将炒锅置火上，放入花生油20克，烧至六成热，下入番茄酱煸炒。起色后下入芦笋段，加入150克清水、白糖、精盐、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋入熟油5克，盛入盘内即成。

【功效】

适用于妊娠糖尿病。

芹菜煮豆腐

【材料】

芹菜100克，豆腐250克，葱花、姜末、精盐、味精、五香粉、湿淀粉、麻油各适量。

【操作】

将芹菜去根、叶洗净，下沸水锅中焯一下，捞出切成小段(长约1厘米)，盛入碗中备用。将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块待用。烧锅置火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加适量清汤，煨煮5分钟后加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

【功效】

宽中益气，清热降压，降血糖。适宜于燥热伤肺型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。

蛋包西红柿

【材料】

鸡蛋3个，西红柿150克，黄油30克，牛奶50毫升，葱头15克，食用植物油、精盐各适量。

【操作】

磕开鸡蛋，放入瓷碗内，加入牛奶、精盐，共搅匀成蛋糊备用。新鲜西红柿，用清水洗净，用沸水汆一下，去皮，挤去籽及水分；葱头洗净，切碎备用。起煎盘，将黄油烧化，放入葱头煸炒，炒至微黄时，加入西红柿炒透，起锅装盘。将食用油烧至六成热时，倒入已制好的鸡蛋糊，转动煎盘，使鸡蛋糊成一饼状，待其完全凝结时，将炒熟的西红柿放于蛋饼的中间，把蛋饼两边叠起，成椭圆形，再翻动数次，使蛋饼两面上色即可装盘食用。

【功效】

清热止渴，降脂降糖。适宜于高血糖病、高血压、冠心病、肾炎、肝炎等。

翡翠苋菜

【材料】

苋菜500克，干贝丝6克，香油200毫升，藕粉少许，盐、姜丝各适量。

【操作】

1.将苋菜去掉老根，放在加盐的沸水中烫一下，清水冲净，切成3厘米长的段。

2.将炒锅置火上，倒入香油，烧热后放入干贝丝、姜丝、苋菜段，加适量盐，用旺火快速翻炒，再在锅内调入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠绿鲜艳，口感也会脆嫩。

【功效】

干贝含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等成分。有和胃调中滋阴补虚的功效。

香油为芝麻所制而成，其含脂肪可达60％，油中含油酸、棕榈酸、豆油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、维生素E等，另外还含烟酸、叶酸、卵磷脂、蛋白质和多量钙。可降血糖，防治动脉硬化症，还可黑发。可谓老年人必需的理想食品。

藕粉益血止血，清热生津，调中开胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，对老年人比用淀粉效果要好得多。

此菜用香油炒，香味浓厚；用藕粉勾芡，细腻光滑，色泽鲜艳，味道清香。

蒜茸苋菜

【材料】

蒜头25克，苋菜500克，醋、盐各少许，花生油30克。

【操作】

1.将苋菜择去老根、黄叶，切成小段；蒜头去皮，剁成泥。

2.锅内下入花生油，烧热，放入苋菜；炒到半熟时加盐，炒熟时加蒜泥和少许醋，翻炒均匀，即可成菜。蒜泥不可加入过早，否则蒜烂失去味道。

【功效】

苋菜配蒜泥相配得当，青蒜味浓，清香适口。

大蒜含大蒜辣素、锗、脂肪。蛋白质、粗纤维、糖类、铁。磷、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人体内血中胆固醇的作用。大蒜降低血中胆固醇的浓度，使人体血液中血小板的凝集性降低，可防止发生冠心病，改善血管功能，预防脑中风的发生。大蒜素还能降低血糖浓度，是糖尿病入的有效保健食品。

宫爆白菜

【材料】

白菜嫩帮400克，胡萝卜50克，干辣椒2个，葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。

【操作】

1.将白菜帮洗净，控去水分，切成方形小块；干辣椒切成小段；胡萝卜去根，洗净，去皮切成菱形片。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧熟，放入辣椒段(干辣椒可根据食者喜好多放或少放，也可不放)炸成呈现深黄色时，投入葱、姜丝略炒，放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时，加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油搅拌均匀，出锅装盘即可食用。

【功效】

此菜鲜脆利口，色调红白分明。

胡萝卜有"小人参"之称，主要是因其营养丰富而得名。胡萝卜含丰富的多种类胡萝卜素，还含挥发油、糖类、维生素B1、维生素B2，特别是其中还含有一种能降血糖的成分。其功效是养血明目，敛肺止咳，消食化滞，健脾和胃以及治疗糖尿病，降低血压等。老年人易发消化不良、脾虚胃弱和糖尿病。高血压等症，因此多吃胡萝卜可预防发生这些疾病，延年益寿。

香菜拌三丝

【材料】

白萝卜150克，胡萝卜100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油。味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。

【操作】

1.将白萝卜洗净，去根，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌5分钟，备用。

2.将胡萝卜洗净，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌10分钟，备用。

3.香菜除去根，择去黄叶，洗净切3厘米长的段；生姜去皮，洗净切丝，备用。

4.将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精，搅拌均匀装盘，上边撒上香菜段、姜丝，即可食用。

【功效】

胡萝卜有"小人参"之称，含有胡萝卜素、脂肪油、糖类、挥发油、维生素B2等成分，其性平，味甘，具有敛肺止咳，养血明目，消食化滞，健脾和胃等作用。近代研究，其还有降血糖、降血压之功效。

萝卜有"萝卜上了街，药铺无买卖"之说，可见其营养价值和药用之功效很强。萝卜除含一般营养成分外，还有消食化积，下气宽中，散瘀止血，清化热痰的作用。

香菜与胡萝卜、白萝卜相配成菜，此菜色红、白、黄、绿，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味独特，食之开胃，其营养保健功效更为明显。

春笋炒香菇

【材料】

春笋350克，香菇50克，花生油30克，酱油15克，精盐、味精、糖、胡椒粉各少许，湿淀粉10克。

【操作】

1.将香菇泡发后，去根洗净，切成菱形；春笋洗净，切片。

2.锅放旺火上，热后下入花生油，油热后，再下入春笋和香菇，煸炒数下，加入精盐、酱油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。

【功效】

春笋即春季的竹笋，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C，其营养成分的含量比大白菜高。竹笋的蛋白质比较优越，它含有人体所必需的色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和维持蛋白质构型作用的脱氨酸。另外，竹笋具有多纤维、低脂肪、低糖的特点，食用竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，防便秘，去积食，对老年肥胖人减肥有利，所以人们称其为减肥佳品。也适合糖尿病患者食用。这些功效，对中老年人均有益。春笋与有抗癌。降压的香菇相配，笋脆，菇滑，成香微甜。使其功效更为明显。

锅塌南瓜

【材料】

南瓜150克，鸡蛋3个，海米适量，花生油100克，面粉、精盐、味精、葱丝、姜丝、料酒、香油各适量。

【操作】

1.将南瓜去蒂，切开去瓤，然后切成细丝，放在碗内加鸡蛋、面粉、姜丝、葱丝、海米、精盐、料酒、味精搅拌均匀，调好口味。以保证咸淡均匀和成饼。

2.锅内放花生油，将调好口味的南瓜丝加入，摊成圆饼，两面煎熟，呈金黄色，淋上香油盛在盘内即可食用。

【功效】

南瓜含多种营养成分，特别是维生素A原是瓜类里含量最丰富的营养素。嫩南瓜味鲜，含有较多的维生素C，老南瓜味甜，富含糖分和胡萝卜素、淀粉。此外，南瓜还有腺嘌呤、胡芦巳碱、精氨酸、瓜氨酸、钙、磷、铁、锌、钻、果胶等。南瓜味甘、性温，老年人常吃能有效地防治高血压、糖尿病及肾脏病。又因南瓜中所含微量元素钴，能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果胶，能推迟胃内食物排空，控制饭后血糖升高。

原料还有鸡蛋、海米、花生油，都可供给人体营养，并起到保健使用。

此菜味鲜香，外脆里嫩。

素炖南瓜

【材料】

南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精盐3克，大葱5克，鲜汤、味精各适量。

【操作】

1.将南瓜(如用老南瓜，要去皮，以利炖熟)洗净，剖开挖去瓜瓤，切成长方块；香菜去根，择洗干净切开；大葱择洗好切成碎末。

2.将炒锅置火上，放植物油烧热，下葱末煸炒出香味后，投入南瓜块翻炒数下，添入鲜汤用旺火烧开，再改用小火慢炖，待南瓜烂熟后，加精盐、味精，撒上香菜末，翻拌几下即成。

【功效】

此菜色泽金黄，味鲜香微咸，营养丰富，尤适于糖尿病患者中老年人食用。

姜拌苦瓜

【材料】

嫩苦瓜300克，熟猪油50克，姜末15克，葱丝、酱油、味精、精盐各适量。

【操作】

1.将苦瓜洗净，去瓤，切细丝，用盐腌渍30分钟，取出挤干水分，可使苦味去了大半，如果再用凉水浸泡2小时，苦味还可减轻。

2.锅置火上，放猪油烧至七成热时，放入苦瓜丝爆炒5分钟，起锅，加入精盐。味精、酱油、生姜末、葱丝搅拌均匀即成。

【功效】

苦瓜是一种营养价值较高的蔬菜，含有多种营养素，其中含铁和维生素C很高，此外还有蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、胡萝卜素、钙、磷、维生素B族等，对人体很有益。

中医认为，苦瓜味苦，但不难吃，生则性寒，熟则性温，无毒。生则有清热解毒、消暑止渴、泻心明目等功效。

现代医学认为，苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清热解毒等作用。苦瓜中含的类似胰岛素的物质，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有辅助治疗作用。

泡嫩豌豆

【材料】

嫩豌豆500克，老盐水500克，红糖10克，白酒5克，精盐25克，醒糟汁5克，香料包1个，干红辣椒10克。

【材料】

扁豆500克，精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。

【操作】

1.将扁豆撕下老筋，洗净切成段。

2.将炒锅上火烧热，放入花生油，油热后放入扁豆段略炒，立即加入水与面酱、盐炒匀，用文火焖烧至软，加入蒜片、姜末，改用旺火炒入味即可出锅。

【功效】

此菜扁豆软烂，鲜咸适口。

扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白质、磷脂、蔗糖、粗纤维、各种维生素、钙、磷、锌、铁等，营养较丰富，味甘，性平，有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿等功效。近代研究发现，扁豆还能降低人体血糖和胆固醇，对高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。

芦笋豆腐干

【材料】

芦笋150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精盐3克，鸡汤1000克。

【操作】

1.将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。

2.将芦笋放入热水中氽一下，去除异味；豆腐干上屉蒸软，沥去水分；口蘑洗净，用温水泡发。

3.锅上火，倒入鸡汤，烧沸，放入盐调味。保持沸水，如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精，以便提味。

4.将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中，然后将锅内沸汤注入，加盖用旺火蒸约20分钟即成。

【功效】

菜嫩汤鲜，色泽鲜艳，清淡可口，鲜香甘爽。

芦笋含冬酰胺酶、甘露聚糖、芦丁、叶酸、核酸、胆碱、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、钙、铁等成分。此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀肌炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。

素烧鸡腿蘑

【材料】

鲜鸡腿蘑菇500克，精盐3克，湿淀粉10克，素油30克，味精2克，葱花15克。

【操作】

1.将鸡腿蘑菇去根，去杂，洗净，切成厚片。

2.锅内放油烧热，放入葱花煸香后，鸡腿蘑菇煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精出锅装盘即成。

【功效】

鸡腿蘑菇营养比较丰富，含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B1和16种氨基酸。含磷高是鸡腿蘑菇的一大特点。鸡腿蘑菇性味平、甘，有清神、益胃、治痔功能，有增强人体免疫力的作用。

此菜软烂适日，光滑清淡，可吃蘑喝汤，对糖尿病有辅助治疗的作用。

海带蚕豆烧冬瓜

【材料】

冬瓜500克，海带丝100克，蚕豆100克，猪肉200克，胡椒面、葱段、姜片、料酒各适量。

【操作】

1.锅洗净，放入水，上火烧开，将猪肉整块下入，烫一下，捞出，换水烧热后，再下猪肉煮40分钟，同时加入姜片、葱段和料酒，肉熟后，捞出，切成片。

2.锅内加少许水，将猪肉投入，上火，再加入发好的海带丝、蚕豆，煮10分钟，加入胡椒面、冬瓜片，再煮5分钟即成。此菜以煮为主，如果将肉片入锅时，也可加少量花生油炒一下，再下水、海带、蚕豆煮烧。

【功效】

海带性味寒、咸，有祛脂降压、清热利水的功效。

蚕豆是营养极为丰富的优质蔬菜，有很高的蛋白质、胡萝卜素、维生素、糖、钙、锌、铁，其性平，味甘，有利尿消肿、健脾祛湿、凉血止血等功效。

冬瓜含有一般营养外，还属于低钠、不含脂肪的保健佳品，有利于促进新陈代谢和减肥，有泻脾火、清心火、消肿止渴等功效。

此菜中，冬瓜、海带鲜嫩可口，有肉不腻，可利尿消肿，清胃降火，清热解毒，消炎去热，对动脉硬化症、高血压、冠心病、水肿和糖尿病均有一定治疗作用。肥胖入常吃此菜可达到去除过剩脂肪，达到减肥收腹之目的。

炒苦瓜

【材料】

苦瓜250克，食油、盐各适量。

【操作】

洗净切块，炒时加食油、盐，佐膳。

【功效】

苦瓜性味甘、苦，既能清热解毒、除烦止渴，又能降低血糖。

凉拌芹菜

【材料】

芹菜500克，酱油15克，醋10克，香油5克，味精2克。

【操作】

芹菜叶洗净用开水烫一下，切成碎段，用调料拌好。

【功效】

对糖尿病有良好的食疗作用。

香菇炒芹菜

【材料】

水发香菇100克，芹菜心250克，麻油、味精、黄酒、淀粉、酱油、葱花、生姜各适量。

【操作】

香菇洗净后，用刀切成两片。芹菜心择洗干净，切成斜丝。将香菇片、芹菜丝同入沸水锅中焯透，捞出，控干水。炒锅上火，放麻油、葱花、生姜末，煸炒片刻后下香菇、芹菜丝煸炒，烹入黄酒，加味精、酱油、精盐，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，翻炒均匀，出锅盛入盘内即成。

【功效】

补气益胃。

空心菜炒瘦肉

【材料】

空心菜500克，猪瘦肉100克，鸡蛋清1个，花椒油10克，酱油15克，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉25克，葱、姜丝各10克，花生油300克(实耗30克)。

【操作】

1.将择洗干净的空心菜切段，放入沸水锅内焯一下，捞出沥净水分。

2.将猪瘦肉切丝，放入碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉(15克)拌匀上浆。

3.将炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，下入肉丝滑散，捞出沥油。

4.原锅留油30克，下葱、姜煸出香味，下入肉丝煸炒，加入酱油、料酒，倒入空心菜翻炒，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，装盘即成。

【功效】

适用于Ⅱ型糖尿病。

肉片烧茄子

【材料】

瘦猪肉50克，茄子300克。食油250克，酱油10克，鲜毛豆去皮25克，盐、姜、蒜各3克。

【操作】

猪肉洗净切片。茄子洗净去皮，切成梭形。油烧热后先煸茄子，煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆，可稍加温水，盖上锅盖焖熟即成。

【功效】

适于糖尿病人的中热量菜谱。

炖鳝鱼

【材料】

鳝鱼250克，五花猪肉10克。酱油15克，料酒5克，蒜10克，肉汤100克，葱2克，姜2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。

【材料】

南沙参20克，冬菇30克，兔肉100克，料酒10克，酱油10克，盐5克，葱10克，姜5克，马蹄(荸荠)50克，鸡汤300毫升，素油50克。

【操作】

1.把南沙参润透切片；冬菇发透洗净，切成片状；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；马蹄洗净，去皮；一切两半；葱切段，姜切片。

2.把锅置中火上，加入素油，六成熟时下入兔肉、料酒、酱油、盐、葱、姜，炒片刻，加入马蹄、南沙参、冬菇，加入鸡汤，用文火煲至汤浓稠熟透即成。每日1次，佐餐食用。每次吃兔肉30～50克。

【功效】

滋阴润肺，补气补血。用于上下消型糖尿病患者食用。

枸杞炒猪肝

【材料】

枸杞子12克，猪肝100克，西芹200克，葱10克，姜5克，料酒10克，芡粉20克，素油30克，酱油10克，盐5克，鸡蛋1个。

【操作】

1.把枸杞子洗净，去杂质；猪肝洗净，切薄片；西芹洗净，切段；葱切花，姜切丝。

2.把猪肝放碗內，加入盐、酱油、芡粉、料酒，打入鸡蛋，加适量清水调稠状，待用。

3.炒勺置中火上，加入素油，烧六成熟时，投入葱、姜爆香，随即加入猪肝，炒变色后，加入枸杞子、西芹，炒熟即成。每日1次，佐餐食用，每次吃猪肝30克。

【功效】

补肝肾，止消渴。上下消型糖尿病患者食用。

枸杞淮山鱼翅鲍

【材料】

枸杞子12克，淮山12克，鱼翅50克，鲍鱼30克，火腿30克，菜胆100克，盐5克，料酒10克，鸡汤300毫升。

【操作】

1.把鱼翅发透，撕成丝；鲍鱼切片；枸杞子洗净去杂质；淮山、火腿切片；菜胆洗净，切4厘米长的段。

2.把菜胆、火腿、鱼翅、鲍鱼、料酒、盐、枸杞子、淮山片同放入蒸杯內，加鸡汤300毫升。

3.把蒸杯放入蒸笼內，用武火大气蒸35分钟即成。每日1次，既可佐餐又可单食，每次吃鱼翅、鲍鱼共25克。

【功效】

补肝肾，益气血。上下消型糖尿病患者食用。

【材料】

杜仲10克，羊腰2只，料酒10克，葱10克，姜5克，盐5克，芡粉20克，油30克。

【操作】

1.把杜仲用盐水炒至杜仲丝(白丝)焦断，切成细丝；羊腰洗净，一切两半，除去白色臊腺，切成花。

2.羊腰花放入碗內，加入芡粉、盐、料酒、葱花、姜丝拌勻，加少量水调成稠状。

3.杜仲放入蒸杯內，加水50毫升，蒸1小时，取出除去渣，留汁液，待用。

4.把炒勺置武火上，加入素油，烧六成熟时，下入羊腰和杜仲水，翻炒至熟，即起锅。每日2次，每次吃羊腰30～50克。

【功效】

补肾缩尿。糖尿病上下消型多尿期和恢复期食用。

山药猪肾炒菜胆

【材料】

山药15克，猪腰1只，料酒10克，鸡蛋1个，芡粉20克，酱油10克，葱5克，姜5克，盐3克，菜胆100克。

【操作】

1.把山药润透切丝；猪腰洗净，一切两半，去白色臊腺，切花；姜切丝，葱切花；菜胆洗净，切5厘米长的段。

2.把猪腰、葱、姜、芡粉、盐、料酒、酱油均放入碗中，把鸡蛋打入，加水调勻，待用。

3.把炒勺置中火上，烧热，加入素油，六成熟时，下入猪腰花，炒变色，加入菜胆，炒熟即成。每日1次，佐餐食用，每次吃猪腰30～50克。

【功效】

健脾胃，益肾气。上下消型糖尿病患者食用。

天冬蒸白鹅

【材料】

天冬15克，白鹅肉250克，料酒10克，葱10克，姜5克，盐5克，酱油10克。

【操作】

1.把鹅肉洗净，切成2厘米宽4厘米长的块；葱切段，姜切片。

2.把酱油、盐、料酒合并调匀，抹在鹅肉上，上面放入天冬，置蒸盆内，加上汤300毫升。

3.把蒸盆置蒸笼内，用武火大气蒸1小时即成。每3天1次，每次食鹅肉50克，喝汤吃天冬。

【功效】

滋阴补血，益胃止渴。

玉沙蒸龟肉

【材料】

玉竹15克，北沙参15克，龟肉50克。胡椒粉2克，葱10克，味精2克，精盐2克，姜5克，香油1毫升，高汤300毫升。

【操作】

1.龟肉洗净，切成2厘米见方的块；北沙参润透切片；玉竹洗净，切成4厘米长的段；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段。

2.将龟肉、玉竹、北沙参、姜葱、料酒同放蒸盆内，加入高汤。

3.将蒸盆置火上蒸30分钟，调入精盐、味精、胡椒粉、香油即可食用。

【功效】

滋肾阴，补气血汗，止消渴。

参芪蒸甲鱼

【材料】

人参10克，黄芪15克，甲鱼1只。料酒10毫升，味精5克，葱10克，酱油10毫升，姜5克，高汤400毫升，精盐5克。

【操作】

1.将甲鱼杀后洗净，去头、尾和内脏，刮去粗皮，切成八大块，入沸水锅中氽去血；人参、黄芪洗净润透，切片；葱、姜洗净切片。

2.将甲鱼放入蒸盆内，加入料酒、精盐、味精、酱油、姜、葱、高汤，置于蒸笼内，用武火大汽蒸约90分钟即成。

【功效】

清热解毒，除烦止渴。

苦瓜瘦肉煲仔

【材料】

苦瓜80克，猪瘦肉200克。蚝油3毫升，精盐3克，味精2克，葱5克，姜5克，花生油15毫升，高汤300毫升。

【操作】

1.将猪肉洗净，切成2厘米左右的块，苦瓜洗净，横切片；姜，葱洗净，姜切片，葱切段。

2.锅内加入花生油烧热，放入姜、葱爆香，倒入猪肉，炒断生后加入苦瓜，将苦瓜翻炒断生后，倒入煲内，加入高汤，文火煲20分钟，加入精盐、味精、蚝油即成。

【功效】

清肺热，止渴，降血糖。

石斛沙参猪肺煲仔

【材料】

石斛9克，猪肺200克，沙参9克。料酒6毫升，精盐3克，葱5克，胡椒粉2克，姜5克，味精2克，高汤800毫升。

【材料】

鸽子1只，发菜10克，红枣5枚，盐适量。

【操作】

1.将鸽子去毛、内脏，洗净。

2.将鸽子与红枣、发菜一起炖熟，并加盐调味，佐餐食用。

【功效】

适用于糖尿病合并皮肤病。

补骨脂酱鸡

【材料】

净公鸡1只，药包1个(内装补骨脂10克，韭子25克)，葱、姜各20克，料酒、酱油(老抽)各20克，精盐5克，红糖10克，芝麻油10克，清汤1000克。

【操作】

葱切成段。姜切成片。公鸡治净，鸡翅从鸡嘴穿入，从颈部刀口处穿出，鸡头扭至翅根，鸡腿插入鸡腹内，整理成形。锅内放入清汤，下入药包烧开，下入葱段、姜片用小火煎煮20分钟左右，捞出葱、姜不用。加入料酒、酱油、精盐。下入公鸡烧开，酱至熟烂捞出，沥去汤汁，刷上一层芝麻油，装盘即成。

【功效】

【材料】

鸡脯肉300克，鲜草菇400克，鸡蛋清2个，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉30克，鸡汤60克，葱末、姜末各少许，花生油500克(实耗60克)。

【操作】

1.将草菇洗净，切成片，放入沸水锅内焯透，捞出后用冷水过凉，沥去水。鸡脯肉剔去筋皮，片成长薄片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清及水淀粉20克拌匀上浆。

2.将炒锅置火上，放入花生油，烧至四成热，投入浆好的鸡片，拨散滑至七成熟，捞出沥油。

3.将葱末、姜末放入碗内，加入料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉调匀兑成汁。

4.将炒锅置火上，放油少许，投入草菇煸炒几下，倒入鸡片，倒入兑好的芡汁，翻炒均匀，盛入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病合并周围神经病变。

生姜煸鸡丝

【材料】

山鸡肉100克，生姜15克，调味品适量。

【操作】

1.将山鸡肉洗净切细丝，并切姜成丝。

2.用温油煸炒山鸡肉。待半熟时加入调味品及姜丝翻炒即可。

【功效】

适用于糖尿病合并皮肤病。

荔枝炖猪胰

【材料】

猪胰1个，荔枝干14个，冰糖、食盐少许。

【操作】

1.把猪胰子洗净，切成小块，荔枝干去掉皮核。

2.把猪胰子炒熟，然后加入荔枝肉一起加盐共炖，可经常饮用。

【功效】

适用于糖尿病合并皮肤病。

熘炒黄花猪腰

【材料】

猪腰500克，黄花菜50克，姜、葱、蒜、素油、食盐、芡粉各适量。

【操作】

将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块；黄花菜水泡发切段；炒锅中置素油烧热，先放入葱、姜、蒜等作料煸炒，再爆炒猪腰，至其变色熟透时，加黄花菜、食盐、糖煸炒，再入芡粉，汤汁明透起锅。顿食或分顿食用。

【功效】

补肾益脾，固涩精液。

白芨煮猪肺

【材料】

猪肺250克，白芨30克，酒、盐各适量。

【操作】

1.挑去猪肺上的血筋活膜，清洗干净。

2.把白芨与猪肺同放瓦罐内，加酒少许煮熟，食汤或稍加盐调味。

【功效】

适用于糖尿病合并肺结核。

玉竹沙参煲老鸭

【材料】

玉竹、沙参各30～50克，老鸭半只至1只，调味品适量。

【操作】

1.将鸭去毛及内脏洗净，加玉竹、沙参放入瓦罐内。

2.用文火煮1小时以上。

3.调味后饮汤吃鸭肉。佐餐适量食之。

【功效】

适用于糖尿病合并气管炎。

豌豆鸡茸丸

【材料】

鸡脯肉50克，肥膘肉25克，鲜豌豆75克，火腿25克，净冬笋25克，水发冬菇3朵，高汤750克，鸡蛋清1个，酱油10克，精盐1克，味精2克，水淀粉10克，姜汁2克。

【操作】

1.将鸡脯肉去筋洗净；肥膘肉洗净，并与鸡脯内混合用刀背砸成泥，再用刀刃剁成茸。冬笋切长片。火腿切成长片。冬菇一切两瓣。

2.将豌豆放入沸水锅内烫一下，去皮洗净。笋片、冬菇也分别用开水焯一下。

3.将鸡茸放入碗内，加入少许精盐、清水搅上劲，加入淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡茸内搅拌均匀。

4.将汤锅放入开水，把鸡茸豌豆挤成丸子下锅，汤开后用文火煮熟，捞入大汤碗内。

5.汤锅再置火上，放入高汤，下入火腿片、冬菇、冬笋片，加入精盐、味精、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫即成。

【功效】

适用于糖尿病合并周围神经病变。

鸡肝鱼肝丸

【材料】

雄鸡肝4具，鲤鱼肝4个，菟丝子粉25克，麻雀蛋1枚。

【操作】

1.将鸡肝与鲤鱼肝风干，然后研成粉末。

2.加入菟丝子粉及麻雀蛋(去黄留白)拌匀。

3.最后制成黄豆大小的药丸，烘干晒干即可用温水送服。

【功效】

适用于糖尿病合并性功能障碍。

韭菜煮蛤肉

【材料】

蛤蜊肉250克，韭菜、调味品各适量。

【操作】

蛤蜊肉先下锅煮熟，后下韭菜同煮，调味食用。

【功效】

有滋阴健胃，止消渴作用。适用于阴虚盗汗、糖尿病。

车前煮猪膀胱

【材料】

车前子20克或鲜车前草50克，猪膀胱1具，调味品适量。

【操作】

1.将车前子(鲜车前草)用纱布包好，放入洗净的猪膀胱内。

2.用线扎口，放到砂锅内加少量水煎1小时。

3.取出药包，加入佐料即成。

【功效】

适用于糖尿病合并外阴炎。

杜仲核桃炖猪腰

【材料】

猪腰1只，杜中30克，核桃肉30克。

【操作】

同炖熟服食。

【功效】

滋阴补肾，温阳益气。适用于阴阳两虚糖尿病。

泥鳅炖豆腐

【材料】

泥鳅500克，豆腐250克，盐少许。

【操作】

1.将泥鳅放盐洗净，去头及内脏。

2.加少许盐清炖至五成熟。

3.加入豆腐块再炖至鱼熟即可。可吃鱼、豆腐，喝汤。

【功效】

适用于糖尿病合并泌尿系统感染。

枸杞炖鳖鱼

【材料】

300克以上的鳖鱼1只，枸杞子30克，熟地黄15克。

【操作】

1.将鳖鱼放入沸水中烫死，剁去头爪，揭开鳖甲掏洗干净。

2.将其切成小块放入锅内，再放入枸杞子、熟地黄，加水用旺火浇开；再用文火熬至熟透为止。

【功效】

适用于糖尿病合并视网膜病变。

黄芪小豆炖鲤鱼

【材料】

250克鲤鱼1条，黄芪15～30克，赤小豆30克，砂仁8～10克，生姜10克，葱白3茎。

【操作】

1.将鱼去鳞、内脏洗净。

2.将黄芪、赤小豆、砂仁合装纱布袋里，与葱、姜、鱼一起入锅，同煎。

3.不放盐，到沸后须用文火炖30～40分钟。

4.一般每周1～3次吃鱼喝汤，次数也可有所增加。

【功效】

适用于糖尿病合并肾病。

发菜牡蛎煮肉丸

【材料】

发菜3克，牡蛎肉60克，瘦猪肉60克，大米适量。

【操作】

1.将发菜、牡蛎肉洗净。瘦猪肉剁烂制成肉丸。

2.用沙锅加适量的清水煮沸，放进大米、发菜、牡蛎肉，同煲至大米开花为度，再放入肉丸同煮熟。吃肉食粥。

【功效】

适用于糖尿病合并肠病。

竹笋荸荠拌海蜇

【材料】

竹笋30克，荸荠40克，海蜇50克，调味品适量。

【操作】

1.将竹笋洗净切片，用沸水煮后沥干。

2.把荸荠洗净切片。

3.把泡好的海蜇洗净切丝，用热水焯一下即可。

4.把竹笋片、荸荠片、海蜇丝加调味品凉拌，即可食用。

【功效】

适用于糖尿病合并肺炎。

南瓜炒田鸡

【材料】

南瓜250克，田鸡肉90克。

【操作】

南瓜去皮切块，大蒜适量捣烂。炒锅内油五成热时入大蒜炝锅，再入南瓜翻炒，加入田鸡和适量清水，文火煮半小时，调味即可。

【功效】

益气养阴，降糖止渴。适用于肝肾阴虚型糖尿病。

煨蛋蛤蟆

【材料】

鸡蛋1个，活蛤蟆1只。

【操作】

1.把鸡蛋从活蛤蟆口中塞入其腹内。

2.用黄泥将蟆包裹起来在火中煨熟。

3.去蛤蟆、蛋壳及杂物食蛋。

【功效】

适用于糖尿病合并肺炎。

炒肚丝

【材料】

猪肚500克，香菜100克，葱白丝25克，植物油25克，香油5克，精盐5克，味精1克，料酒5克，胡椒粉2克，醋15克，蒜片10克，食碱20克。

【操作】

1.将猪肚用刀破开，加入精盐、醋揉搓后洗净，用冷水泡过之后，放入水锅内，加入食碱煮至用筷子能扎透时捞出，放温水中泡半日。再用冷水洗净，切成细肚丝。香菜择洗干净，切成长段。

2.将炒锅置火上，放入植物油，烧热，下入5克葱丝、姜丝炒出香味，再下入肚丝炒，加入料酒、1小碗汤及剩余精盐、味精、胡椒粉，待汤尽干，加入葱丝、蒜片、香菜，淋入醋、香油，翻炒均匀即成。

【功效】

适用于糖尿病合并胃功能紊乱。

【材料】

黄鳝500克，大蒜50克，药包1个(内装仙茅、仙灵脾各10克)，葱段、姜片各10克，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤500克，植物油800克。

适用于糖尿病合并脂肪肝。

虾仁炒刀豆

【材料】

刀豆300克，干虾仁30克，大蒜10克，料酒、葱姜汁各10克，白糖2克，精盐1克，鸡精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，高汤15克，植物油25克。

【操作】

1.刀豆掐去尖。大蒜切成片。虾仁漂洗干净。锅内放油烧热，下入蒜片炝香，下入干虾仁煸炒出香味，下入白糖。

2.烹入料酒、葱姜汁，下入刀豆炒匀。加高汤、精盐、鸡精炒至熟透。

3.加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

【功效】

适合糖尿病合并性功能障碍。

韭菜炒虾仁

【材料】

虾仁30克，韭菜150克，鸡蛋1个，淀粉、菜油、盐、酱油各适量。

【操作】

1.将虾仁洗净泡开，把韭菜切成小段。

2.将鸡蛋与淀粉混合调成糊状，然后拌入虾仁。

3.最后用菜油将蛋糊虾仁及韭菜炒熟，放盐或酱油即可佐餐食用。

【功效】

适用于糖尿病合并性功能障碍。

莲子白果炖乌鸡

【材料】

雄乌骨鸡1只，莲肉15克，白果15克，粳米15克，胡椒30克。

【操作】

1.将鸡洗净，把莲肉、白果、粳米和胡椒用纱布包上放入鸡腹内。

2.把鸡放入砂锅内，然后加适量水煮熟即成(最宜空腹食用)。

【功效】

适用于糖尿病合并外阴炎。

芡实煲老鸭

【材料】

芡实100克，老鸭1只。

【操作】

将鸭宰好，去毛、内脏、洗净，芡实洗净，放入鸭腹内，然后置锅中，加清水、葱、姜、黄酒适量，武火煮沸后改用文火再煮2小时，至鸭烂熟，加味精调味服食。

【功效】

滋阴补肾。适用于肝肾阴虚型糖尿病。

芦荟拌鸡丝

【材料】

鸡胸脯肉300克，芦荟150克。香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。

【操作】

1.将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕成细丝，备用。将芦荟去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。

2.20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成。

【功效】

清热补脾。

黄精炖瘦肉

【材料】

黄精30克，瘦猪肉50克。

【操作】

上料加水炖熟，加盐调味，饮汤食肉吃黄精。

【功效】

补益脾胃。

黄精枸杞炖白鸽

【材料】

取黄精50克，枸杞子50克，白鸽1只，盐、料酒、味精各适量。

【操作】

将白鸽去毛、内脏，洗净，与枸杞子、黄精共置沙锅中，旺火煮开，撇去浮沫，改文火煨60分钟，加料酒、精盐、味精，再煮片刻，起锅，趁热吃鸽肉，喝汤。

【功效】

补肝肾，适用糖尿病合并性功能障碍。

黄精蒸鸡

【材料】

黄精、党参、怀山药各30克，仔母鸡1只(约1千克)。

【操作】

先将鸡肉切成1寸见方小块，入沸水中烫3分钟捞出，装入汽锅内，加葱、姜、花椒、食盐等调料，再将以上三味药放入，加盖蒸烂即食。

【功效】

补益肝肾。

【材料】

鸡脯肉150克，豌豆粒100克，鸡蛋2个，香油5克，酱油10克，精盐5克，味精5克，醋5克，淀粉5克，植物油250克(实耗20克)。

【操作】

1.将鸡脯肉去皮、洗净，切成小丁，放入碗内。把鸡蛋两头抠破，使蛋清流入小碗内，加入少许精盐、淀粉调匀，放入鸡丁碗内，使鸡丁上浆。

2.将炒锅置火上烧热，放入植物油，烧至五成热，下入鸡丁滑散，捞出沥油，放入盘内。

3.将豌豆洗净；炒锅内油倒出，留少许油在锅内。炒锅置火上，待油热后倒入豌豆粒煸炒，加少许精盐，熟后盛入盘内拌匀。

4.将酱油、醋、香油、味精等放入小碗内调匀，浇在鸡丁上即成。

【功效】

适用于糖尿病合并心肌病。

【材料】

熟白牛肚250克，鸡蛋半个，木耳10克，笋片25克，虾子少许，花椒油40克，香油10克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒5克，水淀粉25克。

【操作】

1.将熟牛肚用刀片成片，放入沸水锅中焯一下，然后捞出用布擦干水分。鸡蛋、水淀粉、酱油放入碗内搅成糊，再把肚片放入拌匀。

2.将挂好糊的肚片下入七成热的油内，炸至呈金黄色时捞出。

3.将炒锅置火上，放入花椒油、笋片、木耳、虾子、酱油、料酒、精盐、味精，汤沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，汁收浓，盛入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病足。

玉竹猪心

【材料】

猪心100克，玉竹500克，生姜、葱、花椒、盐、味精、麻油各少许。

【操作】

1.把洗净的玉竹切成节，用水稍润，煎熬2次，收取药液1000毫升。

2.剖开猪心，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内，在火上煮到猪心六成熟时，捞出晾凉。

3.把猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。

4.在卤汁锅内放入盐、味精和麻油，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成。

【功效】

适用于糖尿病合并冠心病。

芝麻肝片

【材料】

生芝麻30克，鲜羊肝250克，鸡蛋1个，面粉10克，绍酒5克，精盐3克，味精3克，植物油750克，白胡椒粉少许。

【操作】

1.将芝麻、羊肝洗净，鸡蛋搅匀。

2.把羊肝切片，并加酒、盐、胡椒、味精调味放于盘中。

3.把羊肝裹上蛋液放在撒有面粉的新盘内，再放少许芝麻。

4.炒锅放500克左右油烧至5成热时，把芝麻肝片放入油锅中炸，略炸后再裹蛋液粒芝麻。

5.最后重入锅炸，熟即可食用。

【功效】

适用于糖尿病合并视网膜病变。

绿豆苦菜干煮大肠

【材料】

猪大肠50克，绿豆30克，苦菜干(即败酱草干)20克，盐适量。

【操作】

1.将绿豆洗净煮20分钟。

2.把绿豆装入洗净的猪大肠内，两端用线扎牢。

3.再与苦菜干一起煮熟，加盐调味即可佐餐食用。

【功效】

适用于糖尿病合并皮肤病。

豌豆肉末丸

【材料】

豌豆粒750克，肉末50克，榨菜25克，白芝麻10克，鸡蛋1个，植物油100克，精盐、味精、胡椒粉各少许。

【操作】

1.将豌豆粒放入沸水锅内焯一下，随即捞出，在冷水中漂凉，放入网筛内擦成泥(如无网筛也可细剁成泥)。将洗净的榨菜用刀切成粒，和豌豆泥、肉末一起拌匀，加入鸡蛋、精盐、味精拌透上味。

2.在盆内涂上植物油，用手将豌豆泥挤捏成丸子，并按压成金钱形，在旁边滚上白芝麻备用。

3.将铁锅上火烧热，放入植物油，下入豌豆饼煎，一面煎好后翻身再煎另一面至结壳，然后倒入漏勺沥油装盘即成。

【功效】

适用于糖尿病合并贫血症。

【材料】

仔兔肉500克，大葱80克，香油10克，辣椒油10克，酱油10克，精盐4克，豆瓣酱20克，味精5克，料酒15克，胡椒粉0.5克，泡辣椒15克，大蒜10克，姜片5克，鸡汤100克，植物油500克(约耗50克)。

【操作】

1.将仔兔肉去尽骨头，洗净沥水，剁成方块，加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，浸渍入味。

2.将大葱洗净，切成5厘米长的段；大蒜切片；泡辣椒去籽，切成长段；豆瓣酱剁细。

3.将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成熟，下入兔肉炸成金黄色，捞出沥油。

4.将炒锅置火上，放油30克，下入豆瓣酱炒成红色，加入汤稍熬一下，去净豆瓣渣，倒入兔块，加入酱油、精盐、味精、料酒、泡辣椒，用小火烧至兔肉酥软汁浓时，另用一只沙锅，放油10克，烧热，下入葱段、大蒜片稍炒一下，倒入兔肉块，用旺火把汤汁收浓，加入辣椒油、香油，盛入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病合发肝炎。

山楂炒猪肉

【材料】

去皮猪瘦肉750克，去核山楂250克，葱、姜、花椒、酱油、黄酒、植物油各适量。

补中气，温补肾阳。鳝鱼中含有黄鳝鱼素A和B具有显著降血糖作用。实验证实黄鳝鱼素对正常血糖无明显影响，但对高血糖有类似胰岛素作用，故有调节血糖作用。