菜谱

菜谱

清蒸枣梨酿鸭

原料：鸭1000克，梨150克，枣（干）30克，香菇（鲜）80克，盐6克，料酒20克，姜15克，大葱30克，胡椒粉3克，味精3克。

制作：1.将光鸭去内脏，洗净，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味，腌20分钟；

2.放入沸水锅中汆一下，捞出；

3.将雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中；

4.将剩余的葱段挽结，塞在鸭尾的剖口处；

5.将酿好的鸭放入大盘中，腹部向上，灌入清汤（1200克），放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐，用棉纸封碗口，放入笼中用旺火蒸3小时；

6.蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出，去棉纸，调入味精即可。

功效：滋阴调理、冠心病调理、脚气调理、补血调理。

营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；

清炖鸭块

原料：鸭1500克，猪油（炼制）50克，料酒50克，盐5克，胡椒粉2克，大葱25克，姜15克。

制作：1.将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净，沥干；

2.斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；

3.葱打结，10克葱切葱花；

4.炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入砂锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、补虚养身调理、补血调理、脚气调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

鲜熘鳕鱼

原料：鳕鱼350克，香菇（鲜）80克，冬笋80克，鸡蛋清30克，淀粉（玉米）5克，味精2克，鸡精2克，盐4克，猪油（炼制）25克，姜5克，大葱5克。

制作：1.将鳕鱼宰杀，治净，改刀成丁，加盐等码味后过油；

2.冬笋、冬菇改刀成丁，放沸水锅汆水；

3.锅中放猪油烧热，下姜、葱、冬笋、冬菇炒香；

4.加入鳕鱼炒匀，加入调料调好味，烹入鲜汤少许，再用湿淀粉勾芡，推匀，起锅即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、脚气调理、活血化瘀调理。

营养分析：鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；其肉还有活血祛瘀的功效；鳔有补血止血的作用；骨能治脚气；肝油能敛疮清热消炎。

鲍贝玉片

原料：干贝20克，芥菜500克，鲍鱼80克，山药（干）30克，薏米20克，茯苓10克，姜2克，江米酒10克，香油5克，盐2克，味精1克。

制作：1.淮山药、茯苓稍冲洗后，加水3杯以大火煮开，改小火煮至汤汁剩菜约1杯时，去渣，药汤备用。

2.芥菜取心洗净，切6厘米的长段，入开水中煮2分钟后，捞起漂凉；干贝洗净加水半杯，入锅蒸20分钟后，捞起待凉，撕成细丝，蒸汁留用；鲍鱼切薄片，备用。

3.锅热入油15克烧热，入姜（切片）片爆香，再入芥菜心、干贝、蒸汁、药汤，以大火煮开，改小火煮至芥菜变软（约3分钟），最后入鲍鱼及调味料，勾芡即可。

功效：脚气调理、水肿调理、健脾开胃调理。

营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

玫瑰卤鸭

原料：鸭血（白鸭）1500克，盐75克，白砂糖75克，大葱25克，姜15克，八角5克，丁香3克，桂皮5克，料酒20克，香油5克，卤汁1500克，红曲150克。

制作：1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。

2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。

3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好，入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后，改刀装盘食用。

功效：气血双补调理补虚养身调理、脚气调理、消化不良。

营养分析：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

芥蓝鳕鱼

原料：鳕鱼300克，芥蓝200克，大葱5克，姜3克，味精2克，猪油（炼制）20克，酱油5克。

制作：1.鳕鱼去皮，切丁；

2.酱油、味精对成滋汁，备用；

3.芥蓝入沸水锅汆断生，捞出，在盘中铺放好；

4.鳕鱼丁也汆熟，捞出放于芥蓝上，然后淋上滋汁，放入姜丝、葱、猪油烧热，浇在芥蓝上即成。

功效：脚气调理、补气调理、止血调理、营养不良调理。

凉粉鳕鱼

原料：凉粉250克，鳕鱼250克，大葱5克，虾油20克，猪油（炼制）10克。

制作：1.凉粉切"一字条"，焯水后垫盘底；

2.银鳕鱼洗净后，切丁，入鲜汤中略煮，连汤带鱼盛于凉粉上；

3.锅内下猪油烧八成热浇鱼丁上，然后再淋虾油，撒上葱丝即可。

功效：脚气调理、止血调理、补气调理、营养不良调理。

营养分析：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。

焦炸螺蛳

原料：田螺1000克，紫苏叶15克，辣椒（红、尖、干）2克，花椒粉1克，植物油100克，料酒50克，盐10克，醋50克，味精2克，淀粉（豌豆）25克，酱油10克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，大蒜15克，香油15克。

制作：1.田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；

2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；

3.在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；

4.将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；

5.锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

功效：健脾开胃调理、清热去火调理、脚气调理。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

脆皮糯米鸭

原料：糯米500克，鸭1000克，植物油50克，盐3克，味精2克，胡椒粉5克。

制作：1.将板鸭宰杀洗净后，剁去鸭头留用，剔去鸭骨，将肉拍平；

2.糯米洗净，放入开水锅内煮涨，捞出控水，上锅蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀，分成两份，备用；

3.将盘内刷上一层油，倒入一份糯米饭铺匀，放上板鸭肉压实，再放入另一份糯米饭盖住鸭肉，上面加重物压24小时；

4.炒锅注油烧至四成热，放入压好的糯米鸭炸至金黄色，捞出控油，改刀成条装盘，摆上鸭头即可。

功效：滋阴调理、脚气调理、延缓衰老调理、营养不良调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

百花酥鸭

原料：鸭1500克，虾仁250克，肥膘肉50克，火腿肠50克，香菜100克，发酵粉50克，小麦面粉100克，花生油100克，大葱10克，姜10克，盐10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉5克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）50克，碱1克。

制作：1.将鸭子洗净控水，放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐，上笼用旺火蒸烂取出，剔去骨头，平铺在盘内（要保持鸭肉整齐）。

2.大虾仁去掉沙丝洗净，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜叶择洗干净，待用。

3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊，使之发酵，同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。

4.将虾泥、肥膘肉掺在一起，加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内，上面撒上些干淀粉，再把虾馅放上抹平，嵌上香菜叶，撒上火腿末，上笼蒸熟。

5.炒锅上火烧热，倒入花生油烧至六成热时，将鸭子抹上一层酥炸糊，放入油锅中，用中火炸透，捞出，控净油，改刀切成块，装盘上桌即可食用。

用法：中餐。

功效：脚气调理、低温环境作业人群食谱、补虚养身调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

梅子炖鸭

原料：烤鸭500克，芹菜50克，猪肉皮50克，山楂30克，大蒜20克，豆瓣酱20克，姜4克，大葱10克，酱油10克，醋10克，冰糖75克，盐5克，色拉油20克。

制作：1.猪皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3-4次，最后2次加入半茶匙米醋，分别约1小时和半小时，用姜（切片）、葱（切段）汆水，高火3分钟，取出冲洗。

2.芹菜去叶，去头，切长段；猪皮切块，烧鸭切块。

3.用酸梅30克，冰糖75克（拍碎），老抽，清水2杯，精盐5克做成调料。

4.熟色拉油2汤匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣酱，加猪肉皮略炒，再加入其余调料，低火18分钟，放入部分芹菜，烧鸭放上面，再放入其余芹菜，待滚，撒上葱段即可。

功效：健脾开胃调理、脚气调理、营养不良调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

夹炸鸭片

原料：猪肉（瘦）200克，肥膘肉500克，鸭1500克，虾米15克，荸荠50克，冬笋25克，番茄150克，萝卜15克，大葱25克，小麦面粉25克，黄酒25克，淀粉（豌豆）10克，白砂糖15克，胡椒粉4克，盐25克，味精15克，猪油（炼制）150克，香菜25克。

制作：1.将宰净的肥嫩鸭先剁下头颈、翅、脚掌，鸭身剖成两片，分别剥成无骨鸭肉，每片各切成三大段，每段再切成四片，逐片在肉面剞上几道刀纹，而后与鸭头颈、翅、脚掌一并放入大碗，加入绍酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉抓匀腌好。

2.猪肥膘肉切成0.3厘米厚、长宽与鸭肉片相似的24片，放入碗里，加入绍酒、精盐、味精、白糖浆匀腌好；肥膘肉切下的边角与瘦肉剁成泥，去皮荸荠、净冬笋、水发虾米，分别剁成末，一并加上葱末、精盐、味精、白糖、蛋液、胡椒粉、面粉、干淀粉搅拌成馅料，再分成等量的24只馅团。

3.将腌好的24只片鸭肉平放于大盘内，分别放上馅团1只铺平，再把腌好的肥膘肉分别盖上贴紧；将两个鸡蛋磕在碗里，用筷子搅匀成液；番茄洗净，切成半月形；香菜洗净，切丝，待用。

4.炒锅放在微火上，倒入猪油烧到六成热，先将鸭头颈、翅、脚掌沾面粉下锅油炸，再把夹馅鸭片沾匀面粉、蛋液下锅油炸，待夹馅鸭片炸熟时，捞出，改用旺火复炸，然后倒进漏勺，沥去油。

5.炸熟的鸭头颈、翅、脚掌按鸭形装盘，盘中用萝卜切丝垫底，再将夹馅鸭片叠放入盘，盘边镶好配切好的番茄、香菜即成。

功效：滋阴调理、延缓衰老调理、脚气调理、营养不良调理。

营养分析：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

蒜苗鸭片

原料：鸭500克，青蒜80克，红辣椒5克，白砂糖3克，江米酒5克，香油5克。

制作：1.鸭煮熟切开，去骨后放入蒸锅，大火蒸20分钟，待凉切薄片；

2.蒜苗（青蒜）和红辣椒分别洗净，切斜段备用；3.鸭肉切片放入碗中，加白糖、江米酒调拌匀，再加入蒜苗和红辣椒，用筷子略拌一下，即可盛起，上桌前淋上香油。

功效：脚气调理、消化不良、营养不良调理。

营养分析：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

香酥野鸭脯

原料：野鸭1800克，小葱10克，香菜20克，姜5克，盐10克，花椒3克，椒盐15克，甜面酱50克，酱油15克，大葱50克，黄酒15克，花生油100克，五香粉10克，白砂糖10克。

制作：1.野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；

2.野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；

3.腌渍入味的野鸭上笼蒸3小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；

4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；

5.沥油后的鸭脯肉切成长5厘米、宽1厘米的一字条，码在盘中；

6.将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；7.蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

功效：补虚养身调理、气血双补调理、脚气调理。

魔芋野鸭

原料：野鸭800克，魔芋400克，豌豆尖100克，淀粉（蚕豆）13克，胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油（炼制）50克，盐10克，味精3克。

制作：1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；

2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；

3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；

4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；

5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐汆过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；

6.把蒸好的野鸭装入盘内；

7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。

功效：脚气调理、便秘调理、补虚养身调理。

营养分析：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30至100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

爆炒香螺

原料：香螺300克，玉兰片15克，木耳（水发）15克，油菜25克，猪油（炼制）30克，酱油15克，味精2克，淀粉（玉米）15克，小葱10克，盐5克，姜10克，黄酒15克，香油5克。

制作：1.将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；

2.玉兰片泡发，洗净，切成长方片；

3.木耳去蒂，洗净，大的切开；

4.油菜择洗干净，抹刀片成长2厘米的片；

5.葱姜洗净，葱切片，姜切末；

6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；

7.勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁，加香油即成。

功效：脚气调理、健脾开胃调理、消化不良。

营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

红焖海螺

原料：海螺1500克，猪排骨（大排）300克，肥膘肉300克，冬笋15克，香菇（鲜）15克，金华火腿15克，料酒35克，姜5克，大葱8克，白砂糖10克，盐15克，香油10克，糖色10克，黄豆粉15克，蚝油30克。

制作：1.将冬笋取笋尖（5厘米长）；大葱洗净，切段；姜洗净，切片备用；海螺去壳取肉，用小刀挑去螺肠，加清水将螺肉煮熟，沥出过冷水，换清水再煮，再过冷水，反复4次，最后加上汤、葱、生姜、料酒同煮10分钟，彻底去腥味备用；湿豆粉（豆粉8克加水7克）调成芡汁备用。

2.将螺肉放入炒锅内，放下已炒过的排骨、五花肉，加入糖色、料酒及老汤1300毫升、盐、姜、葱等，盖上锅盖，用猛火煮滚，改文火焖2小时。

3.螺肉取出，切大薄片，入热油锅内与笋尖、冬菇爆油炒香，放原汁250克，加蚝油，糖煮滚，以湿豆粉勾芡，撒下香油拌匀，装盘拌上火腿片即成。

功效：脚气调理、痔疮调理、肝调养调理。

牡丹螺片

原料：螺250克，菠菜30克，火腿30克，姜5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油15克。

制作：1.用刀将螺头肉围片成大薄片，共24片，用凉水浸泡一小时后，再用开水汆出，在大盘中摆在两朵牡丹花状，中心用姜末做花蕊；姜、菠菜、火腿均切成细末。

2.勺中加高汤，分别加火腿末和调料勾红汁，加菠菜末勾绿汁，浇在两朵牡丹的两边，再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。

功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

麒麟海螺

原料：冬笋150克，油菜心100克，海螺200克，火腿150克，花菇150克，茼蒿100克，蛋糕150克，盐5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克。

制作：1.海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片；熟火腿、蒸蛋糕切与海螺一样大小的薄片；油菜叶用油水一烫，切同样大小的片；花菇、嫩笋尖用上汤加调料煨入味，片同样大小的片。

2.以上各片按颜色分6片一组，按顺序摆两行，茼蒿去叶留茎用油水烫熟，在两行麒麟空隙中顺向点缀，入笼蒸透，取出。

3.勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，明油淋在麒麟上即成。

功效：清热解毒调理、肝炎调理、痔疮调理、脚气调理。

营养分析：花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有"植物皇后"之誉。

赛鲍

原料：海螺1000克，植物油20克，盐5克，味精2克，蚝油10克，胡椒粉3克，料酒10克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1.将10个鲍鱼壳刷净，开水煮过，置大圆盘一周。

2.海螺洗肉净，正面剞十字花刀用80℃热水一焯，放热植物油中促出，置10个鲍鱼壳中。

3.勺中加上汤、盐、味精、蚝油等料调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只赛鲍上即成。

功效：脚气调理、痔疮调理、肝炎调理、清热解毒调理。

营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。

蝴蝶螺片

原料：海螺250克，肥膘肉75克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋300克，发菜（干）50克，火腿30克，大葱30克，姜20克，料酒20克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，味精2克，植物油20克，黑芝麻10克。

制作：1.海螺蒸横放，先切一小平面放稳，然后圆体向上切0.2厘米的夹刀片，共12片；葱姜洗净，捣碎，用料酒10克加水适量取汁，即成葱姜水；鸡肉剁成泥蓉状；取鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿也切成细丝。

2.鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅，分做几个长圆形的蝴蝶身子，用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶丝镶嵌蝶身上的花纹，黑芝麻做眼，放大圆盘一周，入笼蒸熟。

3.勺中加高汤、盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在蝴蝶上，中央放一朵牡丹花点缀即成。

功效：清热解毒调理、脚气调理、肝炎调理、贫血调理。

芦笋炒螺片

原料：芦笋150克，螺250克，木耳（水发）30克，大葱5克，姜5克，植物油25克，料酒5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1.活海螺洗净，片成大薄片；嫩芦笋斜刀切片，用开水一焯；木耳一切两半。

2.滑勺内加植物油烧热，放入海螺促出，勺中留底油，加葱姜一烹，即加入芦笋煸炒，再烹少许高汤，加盐、味精调味，置入螺片，用水淀粉勾稀芡，淋明油即成。

功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

笼蒸全鸭

原料：北京填鸭2500克，火腿100克，口蘑50克，香菇（鲜）50克，玉兰片100克，酱油50克，黄酒50克，大葱25克，姜10克，盐10克。

制作：1.将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在食袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；

2.放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；

3.把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；

4.将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片；

5.玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；

6.口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；

7.取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000毫升、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；

8.放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。

功效：气血双补调理、脚气调理、补虚养身调理。

营养分析：口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。

烧扒鸭条

原料：鸭750克，大葱20克，姜20克，淀粉（豌豆）8克，料酒10克，花椒3克，白砂糖5克，酱油30克，盐1克，味精2克，糖色10克，大豆油100克。

制作：1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250毫升，上屉蒸烂取出。

2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。

功效：脚气调理、健脾开胃调理、消化不良。

温拌螺片

原料：海螺1500克，大葱300克，姜20克，盐3克，味精2克，香油5克，醋5克，酱油5克，胡麻油20克。

制作：1.活海螺刷洗净，用开水煮熟。原汤洗净，趁热切成片，螺黄切碎；大葱去掉葱叶留葱白片成两半，切2厘米长的段。

2.取一净盆，放入海螺肉和葱段，加适量盐、味精、酱油、米醋、热花椒油拌匀即成。

功效：肝调养调理、糖尿病调理、脚气调理、防癌抗癌调理。

营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

浇汁鸭子

原料：鸭1500克，淀粉（豌豆）50克，大葱20克，姜20克，酱油20克，料酒20克，八角3克，桂皮5克，陈皮3克，香叶3克，茴香籽［小茴香籽］2克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，香油10克，葱汁5克，姜汁5克，花生油100克。

制作：1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水。

2.将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750毫升，上屉蒸烂，取出。

3.将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。

4.勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100毫升和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。

功效：脚气调理、健脾开胃调理、消化不良。

山药炒螺片

原料：山药200克，螺250克，大葱15克，姜15克，植物油20克，胡麻油10克，盐3克，味精2克，料酒10克。

制作：1.活螺肉洗净片成薄片，放开水中汆八成熟。

2.山药洗净，刮去皮，切薄片，用开水焯过。

3.滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝煸香，即加入山药片翻炒，随加盐、味精，烹料酒，再加入螺片翻炒几下，淋花椒油出锅即成。

功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理。

营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。

葱椒鸭子

原料：鸭650克，大葱100克，花椒10克，淀粉（豌豆）20克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角3克，姜10克。

制作：1.将净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块，用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味，再用淀粉抓匀，将皮面朝下整齐地码入碗内。

2.将大葱斜切成4厘米长的段，取50克拍松放在鸭条上，再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。

3.将鸭块拣去调料渣，扣入盘内。

4.将花生油、香油放入勺内烧开，放入葱段炸香，捞出葱段，围在鸭条周围，再将花椒粒放入油内炸香，连一起浇在鸭条上即成。

功效：补血调理、脚气调理、延缓衰老调理。

白果炒螺丁

原料：螺300克，白果（干）50克，滑子菇50克，大葱10克，姜5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油15克，料酒5克。

制作：1.活螺肉洗净，切成1厘米见方的丁；白果用水泡发和滑子菇用沸水焯过。

2.勺中加植物油烧热，放入螺丁促出。勺中留底油加葱姜烹出香味，加入料酒、高汤、盐、味精调味，放入白果、滑子菇稍煸，用少许水淀粉勾芡，置入螺丁，淋明油翻炒即成。

功效：利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

炝猪肝

原料：猪肝200克，冬笋25克，黄瓜25克，盐3克，味精1克，胡麻油5克，姜2克。

制作：1.猪肝洗净，切成小薄片，入开水中焯熟，投凉控干水分；冬笋、黄瓜均洗净，切片。姜切丝。

2.把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味精、精盐、花椒油放在一起，调匀装盘即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：肝调养调理、补血调理、明目调理、脚气调理。

营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

油爆双片

原料：海螺150克，鸡肫200克，竹笋100克，大葱2克，大蒜10克，盐3克，黄酒5克，味精1克，淀粉（玉米）8克，花生油100克。

制作：1.将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；

2.葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；

3.碗内放肉清汤（100毫升）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；

4.炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；

5.炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：健脾开胃调理、贫血调理、脚气调理。

双爆螺花

原料：白果（干）100克，螺600克，冬笋100克，香菇（鲜）50克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，甜面酱50克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，料酒10克，植物油20克。

制作：1.活螺肉洗净，剞十字花刀，切1.5厘米的块；笋切小滚刀块；香菇切丁。

2.螺花放热植物油中炒九成熟，嫩笋、香菇、白果（用水泡发好的）分别用开水焯过。

3.勺内植物油烧热，另葱姜蒜烹锅，加甜酱炒香，加调料、海螺（1/2）、笋、香菇炒出，盛长盘一端。

4.植物油烧热，葱姜烹锅，加螺花（1/2）、白果，勾芡出锅，淋明油，置长盘另一端，中央用瓜果隔开即成。

功效：利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体免疫功能。

蒜香鸭块

原料：鸭胸脯肉300克，大蒜50克，酱油5克，八角2克，大葱5克，料酒10克，醋3克，白砂糖2克，盐4克，鸡精2克。

制作：1.将鸭胸脯肉洗净，切成块；

2.葱洗净，切成段；

3.坐锅点火放油，油温至四成热时倒入蒜瓣，炸出蒜香后放入鸭块再一起炸至九成熟，捞出控干油分；

4.锅内留余油，油热后放入八角炸出香味，再倒入炸好的蒜瓣、鸭块、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、葱段，炖10分钟后加入精盐，鸡精出锅即可。

功效：补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、脚气调理。

香椿豆

原料：大豆150克，香椿100克，植物油120克，香油10克，酱油15克，盐3克。

制作：1.将干黄豆择洗干净，放入碗内，用凉水泡12小时待用（用热水泡豆不脆）；

2.鲜香椿洗净，用开水烫一下，用凉水浸凉，挤去水分，切末待用；

3.将酱油、香油、盐放入碗中对成烹汁；

4.将锅置于火上，加入植物油；

5.烧热后投入泡过的黄豆（分次炸），炸成金黄色，酥脆时捞出，趁热倒入盆内，加入烹汁，撒入香椿末拌匀，装入盘内即成。

功效：春季养生调理、清热解毒调理、结膜炎调理。

营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

合欢花蒸猪肝

原料：合欢花10克，猪肝100克，盐2克。

制作：1.合欢花用少许清水浸泡6小时。

2.猪肝洗净，切片，放入浸泡的合欢花盆中，加入食盐，上笼蒸熟即可食用。

功效：结膜炎调理、明目调理、肝炎调理。

冬菇玉兰蹄

原料：猪蹄800克，香菇（干）15克，玉兰片60克，姜5克，黄酒20克，盐5克，白砂糖30克，酱油60克。

制作：1.将冬菇洗净、泡软；

2.猪蹄（或后蹄2只）刮洗干净，从趾缝处剖成两片，切块，放沸水中汆烫过；

3.冬菇、笋片、猪蹄一同放入砂锅中，加姜（切片）、黄酒，加入淹过表面的水，同煮至猪蹄熟烂；

4.加入盐、白糖、酱油，煮至汤汁浓稠即可。

功效：鼻炎调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

凉拌马齿苋

原料：仙人掌60克，马齿苋500克，白砂糖10克，醋5克，香油10克。

制作：1.将马齿苋洗净，切成段。仙人掌去刺、皮，切成丝。

2.二味放入沸水中焯过，加入白糖、醋、香油适量，拌匀即可。

用法：佐餐食用。

功效：鼻炎调理、痔疮调理、乳腺炎调理、清热解毒调理、皮肤病调理。

营养分析：此拌菜具有清热解毒，消肿止痛的作用。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者及乳腺炎患者。单用马齿苋凉拌疗效亦可。

香菇黄花菜

原料：香菇（鲜）25克，黄花菜（干）25克，冬笋25克，胡萝卜25克，盐3克，白砂糖10克，味精1克，料酒2克，黄油3克，香油25克，淀粉（豌豆）3克，色拉油75克。

制作：1.将干黄花菜浸入温水内泡软，拣去老根，洗净，沥干水分；

2.水发香菇去蒂，洗净，切成丝；

3.冬笋、胡萝卜洗净，切丝待用；

4.锅置火上，放入色拉油，烧至七成热；

5.投入黄花菜、冬笋、香菇、胡萝卜丝，拌炒几下；

6.加入料酒、精盐、白糖、味精；

7.用少许湿淀粉勾芡，淋上香油，即可起锅装盘。

功效：鼻炎调理、老人食谱、高血压调理、高脂血症调理、利尿调理、祛痰调理、清热解毒调理、健脾开胃调理、防癌抗癌调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

拌绿菜花

原料：菜花500克，盐3克，香油10克，味精3克。

制作：绿菜花掰成块，洗净后，投入沸水锅中，焯至翠绿色、熟透，捞出放入凉开水中过凉，取出沥干水分后放入盆内，加入精盐、味精和香油，拌匀装盘即成。

功效：鼻炎调理。

营养分析：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。

蒜茸野菊花

原料：野菊花250克，大蒜20克，味精1克，盐2克，香油5克，白砂糖3克。

制作：大蒜去皮洗净捣成蒜茸备用；将野菊花嫩茎叶去杂洗净，在开水锅中焯一下，捞出泡入冷水中，冲洗去苦味，30分钟后捞出沥水，切段放入盘内，浇上蒜茸、香油，再撒上精盐、味精和白糖，拌匀即可上桌食用。

功效：清热解毒调理、清热去火调理、咽炎调理、明目调理。

营养分析：此菜含有多种营养成分，具有清热解毒的功效。脾胃虚寒者，忌食此菜。

炒丝瓜

原料：丝瓜250克，大葱10克，姜5克，味精2克，盐2克，植物油15克。

制作：1.丝瓜去皮洗净，切成薄片；

2.油烧至九成热时，入葱煸香，放入丝瓜、姜、精盐翻炒；

3.至丝瓜熟时，加入味精稍炒即成。

功效：清热解毒调理、养颜美容调理、防暑调理、减肥瘦身调理、咽炎调理、痛风调理。

营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

凉拌马兰

原料：豆腐干50克，马兰500克，盐2克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克。

制作：1.将鲜嫩马兰去杂，用清水泡半小时，放入沸水锅内烫透，摊开晾凉，挤干水分，切碎。

2.把豆干洗净，切成细粒，和马兰混合后放入盘中。

3.把精盐、酱油，味精、白糖、麻油齐放在马兰和豆干上，食时拌匀。

功效：高血压调理、清热解毒调理、咽炎调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

桂花马蹄糕

原料：荸荠1500克，桂花50克，白砂糖200克。

制作：1.将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；

2.马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆；

3.再加入白糖和匀成半糊状；

4.将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。

功效：防癌抗癌调理、高血压调理、利尿调理、咽炎调理。

营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

桔梗三丝

原料：桔梗100克，胡萝卜50克，黄瓜50克，盐2克，味精1克，香油5克，白砂糖3克。

制作：将黄瓜、胡萝卜分别洗净均切成丝；桔梗根茎去老皮撕成丝，和黄瓜丝、胡萝卜丝及调料合在一起拌匀，即可装盘上桌。

功效：咽炎调理、消化不良、清热解毒调理、咳嗽调理、高脂血症调理。

营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

雪花马蹄糕

原料：荸荠2000克，白砂糖200克。

制作：1.把新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水；

2.干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；

3.把马蹄粉纳盆用清水稀释成浆；

4.锅内掺适量清水，放入白糖，烧沸后冲入马蹄浆内，成半糊状倒入铁盒内，撒上鲜马蹄（切颗粒）上笼蒸熟即可。

功效：肺调养调理、咽炎调理、利尿调理。

雪梨鸡丝

原料：京白梨100克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清30克，大葱10克，姜5克，醋10克，料酒4克，淀粉（玉米）5克，盐3克，味精2克，植物油30克。

制作：1.先将鸡脯切成丝，加蛋清，淀粉上浆；

2.白梨去皮核切丝备用；

3.勺内放适量油，热后放入鸡丝滑透倒在漏勺内；

4.勺内留底油，放入葱姜炒出香味，放绍酒，醋，盐，倒入梨丝翻炒，再倒入鸡丝炒匀出勺即成。

功效：咽炎调理、养颜美容调理、单身食谱、冬季养生调理。

营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和清热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；梨具有润燥、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

糖拌梨丝

原料：梨500克，白砂糖200克，醋30克。

制作：1.梨去皮、核，洗净，切成丝，放入凉开水中泡一会儿，捞出控净水。

2.梨丝装入盘内，放入白糖、醋拌匀即可。

功效：咽炎调理、高血压调理、便秘调理。

营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

肉片炒卷心菜

原料：圆白菜300克，猪肉（瘦）50克，植物油25克，酱油15克，盐3克，白砂糖10克，大葱5克，姜5克。

制作：1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。

2.净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。

功效：中风调理、孕妇食谱、防癌抗癌调理、咽炎调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

吉利仙人掌

原料：仙人掌200克，馒头200克，香菇（鲜）100克，草鱼100克，猪肉（肥瘦）100克，鸡蛋50克，盐4克，姜3克，料酒5克，鸡精2克，胡椒粉2克，植物油30克。

制作：1.将仙人掌切成细丁；

2.馒头去皮，切成末；

3.姜、香菇洗净，切成末；

4.草鱼宰杀去鳞、骨、内脏，留鱼肉洗净剁成茸；

5.猪肉洗净剁成末；

6.取一器皿，放入鱼茸、肉末、香菇末、仙人掌丁、姜末、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅拌均匀调成馅，挤成丸子裹上馒头末待用；

7.坐锅点火放植物油，油温四五成热时放入丸子，用小火炸至金黄色即成。

功效：清热解毒调理、咽炎调理、健脾开胃调理。

营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

鲜蘑包心菜

原料：圆白菜500克，蘑菇（鲜蘑）150克，白砂糖5克，大葱10克，黄酒25克，姜5克，盐15克，香油1克，鸭油40克。

制作：1.将鲜蘑菇洗净，去蒂，批切成两片；

2.择去包心菜的老根，撕去皮筋，洗净，切成3厘米长的段；

3.姜去皮洗净，切片；

4.葱洗净切丝，待用；

5.炒锅置旺火上，放鸭油烧热，下姜片、葱丝爆出香味；

6.下包心菜段，迅速颠炒几下；

7.烹入黄酒，放入鲜蘑菇片、精盐、味精、白糖、高汤翻炒几下；

8.淋入麻油烧沸，即可装盘食用。

功效：减肥瘦身调理、动脉硬化调理、消化性溃疡调理、咽炎调理。

营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

清炖仙人掌排骨

原料：仙人掌250克，猪排骨（大排）150克，香菇（鲜）100克，盐4克，大葱5克，姜3克，料酒5克。

制作：1.将排骨洗净切成块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫；

2.将仙人掌去皮，切成块；

3.香菇洗净；

4.葱、姜洗净分别切成段和片；

5.坐锅点火，放入高汤、葱段、姜片、排骨、精盐、料酒、香菇，开锅半小时后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。

功效：清热解毒调理、健脾开胃调理、咽炎调理、养颜美容调理。

营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

炒万年青

原料：万年青100克，冬笋40克，香菇（鲜）40克，盐2克，味精2克，白砂糖1克，料酒1克，花生油60克。

制作：1.万年青用冷水涨发后，洗净沥干。水发冬菇，熟冬笋分别切成细丝。

2.炒锅烧热，放入熟花生油50克，烧至七成热放入精盐，再下冬笋丝，冬菇丝同炒，最后加入万年青煸炒，并加入鲜汤75毫升，白糖，味精，料酒，烧至汤汁浓稠，淋上熟花生油即可起锅装盘。

功效：清热解毒调理、咽炎调理、防癌抗癌调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

桂花皮丝

原料：猪肉皮100克，鸡蛋黄150克，韭菜30克，味精2克，黄酒5克，猪油（炼制）30克，小葱5克，花生油60克，姜5克，盐3克。

制作：1.猪肉皮洗净，切成丝；

2.炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；

3.炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10分钟左右；

4.待水凉后，用手反复搓洗，换2至3次温水，挤除异味和碱味；

5.待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；

6.将发好的皮丝搌干水分；

7.韭菜择洗干净，切成3厘米长，待用；

8.取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；

9.炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。

功效：养颜美容调理、延缓衰老调理、咽炎调理。

营养分析：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

鲜莲西瓜盅

原料：海带（鲜）50克，粉丝50克，莲子50克，西瓜1250克，盐3克，猪油（炼制）20克。

制作：1.先在西瓜蒂部切下一盖，使瓜成盅形，将红色瓜瓤取出，再将整个西瓜盅放入沸水中煮片刻，取出备用；

2.海带丝、粉条用清水洗干净，放入滚开水汆一下；

3.新鲜莲子去硬心，去皮待用；

4.西瓜内注入适量开水，再放入锅内，隔水炖半小时即可，原盅上桌食用。

功效：健脾开胃调理、防暑调理、口腔溃疡调理。

营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

番茄茄丝

原料：茄子（紫皮、长）300克，番茄100克，辣椒油5克，植物油15克，盐3克，酱油5克，香油5克，姜5克，味精5克，白砂糖5克。

制作：1.将茄子洗干净、去皮，切成6厘米长、半厘米宽的丝，放在水里泡去黑水，再淘一次，捞出沥水。西红柿切丝备用。

2.炒锅放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有烟，放入姜末炸一下，即放茄丝，用手勺翻炒几下，再加入酱油、白糖、辣椒油、西红柿丝、盐、少许清水，移小火上烧3分钟左右，再拿到旺火上，汁将烧干时，放入味精，淋上香油，即可起锅盛人盘中。

功效：口腔溃疡调理、延缓衰老调理、接触化学毒素人员食谱、健脾开胃调理。

营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

拌掐菜

原料：绿豆芽250克，盐5克，味精2克，香油5克，醋15克。

制作：1.绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用；

2.取一铁锅，洗净油污，锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；

3.取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

功效：口腔溃疡调理、便秘调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理。

营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

醉香银芽

原料：绿豆芽500克，辣椒（青、尖）150克，白酒5克，盐3克，香油5克，花椒2克，味精2克，大葱5克，姜3克。

制作：1.将绿豆芽择洗干净；

2.青辣椒去蒂、籽洗净，切丝；

3.葱切成段，姜切片；

4.炒锅添水，放入葱、姜、花椒粒、白酒烧开，倒入晾凉，放入豆芽、辣椒丝浸泡3小时，捞出控干，装盘，淋入香油，撒精盐、味精拌匀即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：减肥瘦身调理、口腔溃疡调理、防癌抗癌调理。

营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

麻辣豆鱼

原料：绿豆芽500克，油皮150克，大葱10克，芝麻酱40克，酱油40克，白砂糖10克，醋10克，辣椒油20克，花椒粉3克，植物油30克。

制作：1.绿豆芽清洗干净，放入开水中汆烫至软后，捞出；葱洗净，切成葱花。

2.净绿豆芽平均分成三份，分别包入三张豆腐皮中，卷成长条状，放入油锅中煎至呈现出金黄色时取出，切成小段排入盘中。

3.将调味料（芝麻酱40克、酱油40克、白糖10克、醋10克、辣椒油20克、花椒粉3克）调匀，淋在切好地豆腐卷上。

4.最后，撒上葱花即可食用了。

功效：口腔溃疡调理、防癌抗癌调理、减肥瘦身调理、便秘调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

青豆烧茄子

原料：茄子（紫皮、长）200克，青豆100克，盐2克，酱油10克，大葱4克，大蒜4克，植物油30克。

制作：1.将水发青豆煮熟后，捞出待用，茄子切成丁。

2.将锅置火上放入植物油烧热；放茄子丁煸软后，放入煮熟的青豆、盐、酱油、清水50毫升盖盖焖3分钟，然后放入蒜末、葱丝煸炒数下出锅。

功效：延缓衰老调理、高血压调理、口腔溃疡调理。

营养分析：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

银芽干贝

原料：绿豆芽200克，金针菇200克，干贝25克，辣椒（红、尖、干）10克，辣椒（青、尖）10克，植物油25克，料酒10克，醋8克，香油5克，白砂糖4克，盐3克，大葱5克。

制作：1.将金针菇去老根，下入开水锅内汆一下，捞出控水；

2.绿豆芽掐去头尾，洗净；

3.青红辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝；

4.水发干贝上锅蒸熟，撕成细丝备用；

5.葱姜去皮，切末；

6.炒锅注油烧至六成热，下入干贝丝炸至酥脆，捞出控油；

7.炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入金针菇、绿豆芽、青红辣椒丝煸炒，加料酒、醋、白糖、精盐炒匀，淋入香油，盛入盘中，撒上干贝丝即可。

功效：口腔溃疡调理、健脾开胃调理、便秘调理。

营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

虾皮炒绿豆芽

原料：绿豆芽500克，虾皮10克，韭菜50克，植物油40克，醋10克，盐3克，甜面酱1克。

制作：1.将韭菜洗净，切成长5厘米的段；

2.绿豆芽去根洗净；

3.虾皮洗净备用；

4.炒锅置火上，倒入植物油，烧热；

5.下入虾皮爆香，加入韭菜、豆芽菜，翻炒几下；

6.烹入醋，放盐和味精，快炒1分钟，即可出锅装盘。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：口腔溃疡调理、清热解毒调理、防癌抗癌调理、便秘调理。

营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有"钙库"之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

糖醋茄圆

原料：茄子（紫皮、长）300克，大葱20克，大蒜20克，姜10克，白砂糖100克，腐乳（臭）80克，盐4克，淀粉（玉米）100克，淀粉（豌豆）50克，植物油50克，酱油5克。

制作：1.将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。

2.把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。

3.锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时，捞出。

4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。

5.再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后，倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘。

功效：延缓衰老调理、高血压调理、口腔溃疡调理。

糖醋熘茄子

原料：茄子400克，鸡蛋40克，盐3克，酱油20克，醋35克，白砂糖75克，植物油75克，淀粉（豌豆）25克，小麦面粉5克，大葱5克，大蒜5克，姜5克。

制作：1.葱、姜、蒜末同盐、醋、白糖、水放碗内，共兑成糖醋汁；茄子去把去皮，切成3.3厘米长、0.33厘米厚的块，鸡蛋打碗内，加酱油少许，水一勺，下入粉芡和面粉，鸡蛋拌成糊，将茄子下入拌匀。

2.锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条下入，炸成红黄色捞出，滗去余油。

3.锅里油清出，随下入糖醋汁，用勺煸炒，见汁发响时，下入茄子翻两个身，勾入小流水芡，盛在盘内，即可食用。

功效：高血压调理、口腔溃疡调理、延缓衰老调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

珊瑚银芽

原料：绿豆芽350克，辣椒（红、尖、干）20克，木耳（水发）40克，香油20克，酱油5克，料酒5克，醋5克，白砂糖3克，盐3克，花椒2克，大葱5克，姜2克。

制作：1.将绿豆芽去根洗净，下入开水锅内焯熟，捞出控水装盘；

2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；

3.水发木耳洗净，切丝；

4.葱姜去皮，切丝；

5.炒锅注香油烧至五成热，下入花椒粒炸至金黄色捞出，放入红辣椒丝、葱姜丝炝锅，再放入木耳丝，加酱油、料酒、白糖、精盐浇开，浇在豆芽上即成。

功效：口腔溃疡调理、健脾开胃调理、便秘调理、减肥瘦身调理。

炝豆芽

原料：绿豆芽500克，植物油20克，醋5克，盐3克，花椒2克，大葱2克，姜2克。

制作：1.将豆芽去根、皮，洗净控水；

2.葱姜蒜切末；

3.炒锅注油烧热，下入花椒炸出香味捞出，再下入葱姜蒜末稍煸，放入豆芽，加醋、精盐炒熟即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：口腔溃疡调理、便秘调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理。

油炒糖栗子

原料：栗子（鲜）150克，花生油55克，猪油（炼制）20克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）8克。

制作：1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。

2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7毫升）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。

功效：高血压调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理。

营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

四味鸡丝

原料：童子鸡1000克，绿豆芽200克，番茄50克，姜5克，大蒜10克，花椒粉5克，白砂糖5克，醋3克，酱油5克，辣酱油3克，香油5克，芝麻酱5克，辣椒油3克，姜汁5克，葱汁1克。

制作：1.将姜洗净去皮，切成末；大蒜去皮一半切成末，另一半捣成蒜茸，备用；童子鸡去除内脏后，洗净，放入沸水锅内，煮至断生捞出，切成丝；绿豆芽洗净，掐去两头，放入沸水锅内焯透，捞出放入盘内垫底，上面放鸡丝；番茄切成花瓣形镶在盘边。

2.怪味汁、红油、姜汁和蒜茸分盛于4个小碗内随鸡丝上桌，供随意蘸食。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、便秘调理、营养不良调理、口腔溃疡调理。

营养分析：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡丝掐菜

原料：绿豆芽250克，鸡胸脯肉150克，大葱5克，姜5克，盐3克，醋2克，料酒5克，味精2克，植物油25克。

制作：1.先将鸡脯肉切丝，加蛋清，绿豆芽掐去两头，洗净备用；

2.将鸡丝放入温油中，滑透倒在漏勺内；

3.炒锅留少许底油，放入葱花，姜末，倒入掐菜旺火快炒，加盐，绍酒，醋，倒入鸡丝，加味精翻勺，倒在盘中即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：养颜美容调理、消化性溃疡调理、口腔溃疡调理、动脉硬化调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

银芽炒蛋

原料：绿豆芽250克，鸡蛋150克，韭黄30克，植物油25克，淀粉（玉米）4克，盐3克，姜3克。

制作：1.绿豆芽洗净，控水；

2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

3.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、水淀粉、植物油搅匀；

4.姜去皮，切细丝；

5.韭黄洗净泥沙，切段；

6.炒锅注油烧热，下入姜丝煸炒出香味，放入豆芽炒至七成热，加入精盐，再放入韭黄段炒匀，出锅倒入蛋液内，搅拌均匀；

7.注油烧热，倒入豆芽鸡蛋液，迅速翻炒至熟即可。

功效：益智补脑调理、口腔溃疡调理、便秘调理、防癌抗癌调理。

酒泼油菜

原料：油菜500克，植物油15克，料酒10克，白砂糖3克，盐3克，味精2克。

制作：1.油菜择洗干净，先切成长条，再切成段；

2.炒锅注油烧热，放入油菜翻炒，加白糖、精盐、料酒炒匀，撒入味精即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：活血化瘀调理、高脂血症调理、便秘调理、口腔溃疡调理、防癌抗癌调理。

营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

碧绿烹银针

原料：绿豆芽300克，豌豆200克，猪油（炼制）50克，料酒12克，盐3克，味精3克，醋4克，鸡油5克。

制作：1.把鲜豌豆放入沸水中煮透，捞出，用凉水过凉，控净水，放在碗中；绿豆芽菜用手掐去两头，放沸水中稍烫，捞出控净水。

2.汤勺坐旺火上，下入猪油25克烧热，烹料酒、高汤，放盐少许、味精少许、豌豆，翻炒至汁微干，加鸡油盛入盘中。

3.将鸡汤100毫升、盐、味精、醋、料酒放碗中对成汁。

4.炒勺坐旺火上，放猪油烧热；下入豆芽菜，烹入碗中调味汁，快速翻炒均匀，淋上葱油，放在豌豆的周围即可。

功效：口腔溃疡调理、减肥瘦身调理、防癌抗癌调理、清热解毒调理。

营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。

干丝拌绿豆芽

原料：绿豆芽300克，豆腐干10克，酱油15克，白砂糖5克，味精1克，香油5克，盐1克。

制作：1.绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝；

2.分别用开水烫一下，沥去水分，放在碗中；

3.加香油、盐、酱油、糖，拌匀即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：减肥瘦身调理、便秘调理、清热解毒调理、口腔溃疡调理。

三丝掐菜

原料：竹笋50克，绿豆芽400克，青椒100克，大葱10克，姜5克，盐6克，味精4克，料酒5克，花生油50克，醋3克。

制作：1.绿豆芽掐去两头（即豆尖和根），青椒去籽洗净，切成细丝；竹笋切成丝；葱、姜切成末。

2.取锅上火，倒入花生油烧热，先下入青椒、笋烧煸一下，再放入葱、姜、绿豆芽、盐、味精、料酒，用旺火煸炒均匀，完全炒熟时，淋入醋即可。

功效：清热解毒调理、减肥瘦身调理、口腔溃疡调理、高脂血症调理。

营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。

绿豆芽拌粉皮

原料：绿豆芽100克，粉皮150克，香油20克，盐5克，醋30克，大蒜10克，酱油5克。

制作：1.绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内投凉，沥去水分；

2.将绿豆粉皮在凉水内泡软后，切成丝；

3.大蒜捣碎成泥；

4.粉皮丝放开水锅内焯透，投凉，和豆芽放在一起；

5.加入精盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒香油上桌。

功效：口腔溃疡调理、便秘调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理。

营养分析：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

豆豉炒茄子

原料：茄子（紫皮、长）400克，豆豉50克，大葱20克，大蒜20克，姜5克，辣椒（红、尖、干）10克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克。

制作：1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。

2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

功效：高血压调理、胃炎调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理。

豆瓣烧茄子

原料：茄子（紫皮、长）400克，木耳（干）25克，竹笋25克，豆瓣酱10克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，酱油25克，盐1克，味精3克，白砂糖20克，淀粉（豌豆）20克，植物油50克，香油5克。

制作：1.将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片；木耳用水发好撕成小片。

2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸至浅黄色捞出；锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

功效：高血压调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理。

熘豆芽

原料：绿豆芽400克，盐2克，红辣椒10克，味精1克，醋30克，料酒20克，大葱15克，花生油50克。

制作：1.绿豆芽洗净，去泥沙；

2.葱、干辣椒均洗净，切成丝备用；

3.锅放火上，下入油；

4.锅烧热后下干红辣椒丝和葱丝爆锅，下入绿豆芽，烹入料酒、下盐、味精、醋，翻炒即成。

功效：减肥瘦身调理、养颜美容调理、口腔溃疡调理、便秘调理。

绿豆芽拌干丝

原料：绿豆芽250克，豆腐干10克，酱油25克，白砂糖5克，味精1克，香油2克，盐3克。

制作：1.先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分别烫一下，沥去水分。

2.把豆芽，豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。

功效：清热解毒调理、减肥瘦身调理、口腔溃疡调理、便秘调理。

桂花栗子酥

原料：栗子（鲜）500克，白砂糖200克，糖桂花2克，猪油（炼制）100克。

制作：1.将栗子斩开，放入锅中加清水烧透煮酥后，捞出，趁热剥去栗壳和里面的红衣，放在砧板墩上用刀背压成栗子泥待用。

2.烧热锅，放猪油50克，将栗子泥下锅煸炒几下，再用温火边炒边加猪油，白糖，待炒透起酥，加糖桂花即可装盘。

功效：健脾开胃调理、口腔溃疡调理、延缓衰老调理、骨质疏松调理。

鸡油菜心

原料：油菜心400克，火腿30克，淀粉（蚕豆）8克，鸡油15克，盐3克，味精2克，猪油（炼制）20克。

制作：1.油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形；

2.熟火腿切成末；

3.炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油汆至菜心翠绿时，取出沥去油；

4.炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；

5.再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；

6.锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。

功效：防癌抗癌调理、便秘调理、口腔溃疡调理。

营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

烧酿鸽子嘴

原料：菠菜350克，鸡胸脯肉100克，香菇（干）20克，冬笋50克，豌豆10克，鸡蛋清25克，盐3克，味精1克，黄酒10克，淀粉（蚕豆）3克，姜3克，鸡油30克。

制作：1.取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出，晾凉待用；

2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

3.冬笋削皮，洗净，切片，备用；

4.将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸；

5.把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10分钟左右，取出待用；

6.炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升；

7.再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。

功效：贫血调理、养颜美容调理、口腔溃疡调理、延缓衰老调理。

营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

川断杜仲炖猪尾

原料：猪尾300克，杜仲30克，续断25克，盐1克。

制作：猪尾去毛洗净，与川续、杜仲同入陶瓷器皿中，加水煮至猪尾熟透，调入精盐。

功效：壮腰健肾调理、补阳调理、耳鸣调理。

营养分析：猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分；还具有补腰力、益骨髓的功效。

鲜蘑鹿冲

原料：母鸡500克，鹿肾1000克，干贝30克，虾米30克，香菇（鲜）30克，蘑菇（鲜蘑）90克，猪肉（肥瘦）30克，黄酒15克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）10克，鸡油15克，香菜10克，大葱15克，姜15克，盐5克，味精2克。

制作：1.取鲜鹿肾，用刀冲、将其顺长破开，将尿道层用刀刮掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层皮，上锅用开水煮1小时左右。

2.鹿肾用凉水洗净，放入锅内，加上清汤、干贝、虾米、水发香菇、嫩母鸡肉、带皮猪肉、葱段、姜片等，置火上炖。

3.然后将鹿肾捞出（其它配料不要），上菜墩改刀，切成象眼片。

4.炒锅置灶上，注入清汤，加入鲜蘑（大的劈开），再加入料酒、胡椒粉、水淀粉及盐、味精适量。把鹿肾片下入同炖，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即成。

用法：佐餐食。

功效：滋阴调理、明目调理、耳鸣调理、补阳调理。

营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

桑葚酿馅鸡

原料：鸡900克，猪肉（肥瘦）150克，桑葚（紫、红）6克，玉兰片40克，鸡蛋黄30克，虾米10克，大葱20克，姜25克，盐2克，酱油25克，花椒2克，桂皮5克，八角1克，糖色1克，猪油（炼制）100克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1.将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤及葱（切末）、姜（切末）各5克，水发海米和桑葚切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。

2.将净鸡从脊背壁开，把拌好的馅装入膛内。

3.把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。

4.勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。

5.把鸡肉放入大碗内，加上高汤葱（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。

6.锅内放原汤75毫升，加湿淀粉15克（淀粉5克加水）、明油勾芡，浇在鸡身上即成。

功效：明目调理、耳鸣调理、肝调养调理、肾调养调理。

营养分析：桑葚含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸等成分，它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。桑葚具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。

仙茅炖肉

原料：猪肉（瘦）500克，仙茅15克，金樱子15克。

制作：1.猪肉洗净后切块。仙茅、金樱子洗净，捣碎，用纱布包好。

2.仙茅、金樱子与猪肉一起加适量水，置文火上炖煮至肉熟烂。

功效：补虚养身调理、补阳调理、壮腰健肾调理、耳鸣调理。

天麻乳鸽盅

原料：雏鸽250克，天麻15克，盐5克，料酒15克，味精2克，胡椒2克。

制作：1.天麻用温水洗净后，切片；

2.乳鸽褪毛放血，50℃水去毛、内脏、足爪，剁块，再焯去血水；

3.把鸽块放盅内，天麻片放鸽上，掺入清汤，用牛皮纸蒙口；

4.上笼大火蒸1小时，再用中火蒸至鸽软，吃味起锅即成。

功效：补虚养身调理、耳鸣调理。

营养分析：天麻含香英兰醇醛、维生素A、微量生物碱、粘液质等；乳鸽含蛋白质、膳食脂肪、灰分；二者合烹有安神补脑、益气补明、治疗头晕耳鸣、提高记忆的功效。

山药炖猪脑

原料：猪脑150克，枸杞子3克，山药15克，盐3克，大葱15克，姜2克，黄酒20克。

制作：1.将猪脑洗净，用沸水汆烫备用；

2.山药削去皮，切成片；

3.将猪脑，山药片，枸杞子同放碗中，加入葱白（切段）、姜（切片）、黄酒、高汤适量，上蒸笼或入锅内，隔水蒸30分钟，加盐调味即可。

功效：耳鸣调理、补虚养身调理、益智补脑调理。

营养分析：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

双耳炖猪脑

原料：猪脑100克，木耳（干）10克，银耳（干）10克，盐1克，味精2克，黄酒3克，胡椒粉1克。

制作：1.将黑木耳、银耳发开，洗净；

2.猪脑洗净；

3.猪脑、木耳、银耳同置锅中，加鸡清汤适量，文火炖烂；

4.加入盐、味精、料酒、胡椒粉等，再煮一二沸即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、补虚养身调理、健忘调理、耳鸣调理。

营养分析：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

首炖排骨

原料：猪排骨（大排）1000克，何首乌100克，黑豆100克，大葱5克，料酒3克，盐4克。

制作：1.将猪排骨小段，下沸水锅汆一下备用；何首乌、黑大豆洗净备用；大葱切花。

2.将何首乌、黑大豆、排骨，葱花、料酒、盐放入沙锅，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂。

功效：乌发调理、补虚养身调理、失眠调理、健忘调理、耳鸣调理。

熏鸡拌黄瓜

原料：鸡腿200克，黄瓜300克，红辣椒15克，大蒜10克，酱油15克，白砂糖5克，香油1克，辣椒油3克。

制作：1.黄瓜洗净，用刀面拍碎，再斜切成5厘米长段，盛于盘中垫底；

2.红辣椒洗净，切丝；大蒜切末；

3.将鸡腿（卤好，熏过的）的皮、肉分别撕成细丝；

4.置于黄瓜上，淋上蒜末、红辣椒丝、酱油、糖、麻油、辣椒油即可上桌，吃时拌匀即可。

功效：补虚养身调理、气血双补调理、耳鸣调理。

营养分析：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

当归炖鸡

原料：母鸡1500克，当归30克，江米酒60克，姜10克，大葱10克，盐3克，胡椒1克。

制作：1.将鸡去毛及内脏，洗净。当归洗去浮灰。

2.将鸡放入砂沙锅内，同时加水、江米酒、当归、姜片、葱段、盐，盖严锅口，先在旺火上烧开，再用小火炖3小时。

3.出锅时撒胡椒面。

功效：耳鸣调理、补虚养身调理、补血调理。

鹿茸香菇菜心

原料：油菜心300克，玉兰片50克，香菇（鲜）200克，鹿茸2克，白酒20克，姜3克，味精2克，黄酒5克，盐2克，淀粉（豌豆）3克。

制作：将鹿茸片加白酒浸泡；玉兰片泡发，切片，备用。将铁锅烧热，加入猪油，油热时先取适量姜末下锅略炸，再将香菇、青菜心下锅煸炒，加入适量味精、料酒、精盐、清汤或鹿茸浸泡酒液。搅匀收汁，汁浓时投入玉兰片，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾小流水芡，起锅装盘，鹿茸片点缀在菜上。

功效：壮腰健肾调理、补阳调理、肾调养调理、气血双补调理、耳鸣调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

鸡煲翅

原料：鱼翅（干）80克，鸡800克，盐4克，味精3克，料酒10克，大葱20克，姜10克，枸杞子5克。

制作：1.将鱼翅用温水浸泡10小时，回软。

2.将鱼翅上笼蒸半小时，去掉杂质，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复3次，使鱼翅去掉腥味。

3.将鸡宰杀去毛，洗净。

4.将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精、枸杞即成。

功效：脾调养调理、肾调养调理、耳鸣调理。

营养分析：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

炒芝麻

原料：芝麻30克，盐1克。

制作：芝麻炒香，加盐少许，嚼食。

功效：肝调养调理、肾调养调理、补血调理、耳鸣调理、乌发调理。

营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

核桃腰

原料：猪腰子400克，鸡蛋70克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）5克，味精1克，盐2克，酱油5克，黄酒15克，花椒粉1克，花生油40克。

制作：1.将腰子洗净，用刀批开，撒去外皮，挖去腰臊，光面朝上，用刀划成十字花核计，切成约5厘米见方的方块，洗净沥干，加盐水，绍酒，酱油，味精，葱段，姜片拌和，腌渍10分钟，取出沥干水分，加入鸡蛋，湿淀粉拌匀。

2.炒锅上火，下油烧至九成热，将腰块放入，炸至卷缩呈核桃形时捞出。待油温升至九成热时，下锅重炸，捞出装盘即成。随上花椒盐一碟上桌供蘸食。

功效：水肿调理、耳鸣调理、壮腰健肾调理。

营养分析：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

炝腰花

原料：猪腰子300克，生菜100克，大蒜5克，小葱5克，姜5克，黄酒20克，酱油20克，盐2克，沙姜2克，味精2克，豆瓣酱10克，辣椒粉5克，花椒2克，香菜10克，胡椒粉3克，色拉油15克，香油5克，淀粉（蚕豆）5克。

制作：1.将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；

2.准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；

3.将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；

4.将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后，加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；

5.将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。

功效：壮腰健肾调理、耳鸣调理。

营养分析：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种"干扰素诱生剂"，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种"抗病毒蛋白"抑制病毒。

炒腰脑

原料：猪脑100克，猪腰子200克，菠菜25克，黄酒10克，姜5克，小葱5克，盐1克，酱油15克，淀粉（玉米）8克，白砂糖5克，猪油（炼制）60克。

制作：1.将猪腰撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹；

2.再将每半个腰子切成8块，放在碗里，加酱油5克腌渍半分钟左右，除去腥味后，用水洗净，用洁布搌干水分；

3.再放入碗里，加酱油5克，湿淀粉10克浆好；

4.猪脑放在水中浸泡，挑去"红筋"洗净；

5.猪脑洗净后，放入开水锅里汆一下捞出，切成1.5厘米见方的丁；

6.猪脑丁放在碗里上笼蒸2分钟左右取出；

7.菠菜心洗净，切成长段；

8.取小碗1只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁；

9.炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。

功效：肾调养调理、益智补脑调理、健忘调理、耳鸣调理。

营养分析：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

腰夹

原料：猪腰子400克，鸡胸脯肉200克，蘑菇（鲜蘑）30克，火腿15克，鸡蛋清50克，淀粉（玉米）300克，盐3克，黄酒15克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，猪油（炼制）10克。

制作：1.将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀；

2.将鸡脯肉剁成泥；

3.蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅；

4.将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合；

5.取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出；

6.炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200毫升），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成。

功效：壮腰健肾调理、贫血调理、耳鸣调理、补虚养身调理。

胶白煨猪脑

原料：大白菜（青口）500克，猪脑400克，香菜30克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱20克，花椒5克，植物油20克。

制作：1.大白菜洗净，顺向一切6瓣，用油水焯出，放入砂锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。

2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放砂锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。

功效：益智补脑调理、健忘调理、耳鸣调理。

营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

黄米面火烧

原料：黄米面600克，红豆沙600克，酵母15克，白砂糖150克。

制作：1.将黄米面放入盆内，加入酵母，倒入水和好，发酵，酵面发好后，放入糖，揉匀。

2.把揉匀的黄米面放在案板上，搓成条，切成小剂子，包入豆沙馅，封严口。

3.将包好的圆形面团，放在湿布上，等锅热后，放到锅上按扁，烙至焦黄后，翻过来，再烙背面，烙背面时，锅上要洒点水，盖上锅盖，等水汽散完，将火烧放入烤箱内烤2分钟，即可食用。

功效：补虚养身调理、皮肤病调理、清热解毒调理、失眠调理。

营养分析：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

黄芪蒸乳鸽

原料：雏鸽500克，黄芪6克，枸杞子6克，口蘑30克，鸡蛋清40克，盐2克，黄酒9克，大葱9克，姜9克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）50克，味精1克。

制作：1.将鸽子宰杀后去毛、内脏、头、脚，切成1.5厘米见方的块，于凉水中泡去血水，沥干。

2.黄芪切成长薄斜片；枸杞子、口蘑洗净。

3.碗内调入湿淀粉、鸡蛋清、盐、料酒、猪油、葱末、姜末、味精，加入鸽肉、口蘑，拌匀摊平。

4.枸杞子码在碗的四周；黄芪片放在碗的中央，上屉蒸烂。

功效：补气调理、补虚养身调理、壮腰健肾调理、皮肤病调理、明目调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

炒胡萝卜片

原料：胡萝卜300克，大蒜10克，大葱5克，酱油20克，盐1克，白砂糖5克，味精1克，姜5克，植物油40克。

制作：1.将胡萝卜洗净，切去根蒂，斜成薄片。

2.将葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末；姜切末。

3.炒锅置大火上烧热，倒入植物油，倒放胡萝卜片炒透，加入精盐、酱油、白糖，加少许水，盖上锅盖，烧至汤将近干时，放入姜末、葱末和蒜末炒透，加入味精，炒匀后盛入盘内即可。

功效：明目调理、便秘调理、皮肤病调理、防癌抗癌调理。

营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

扒双菜

原料：油菜250克，白菜250克，植物油20克，酱油5克，盐3克，大葱10克，姜5克，味精2克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.取白菜心顺向切成条。

2.油菜洗净，去根，切条。葱、姜切末。用开水把白菜和油菜煮熟，捞出，过凉开水，沥去水分。

3.炒锅放油烧热，放入葱末、姜末炝出香味，加入酱油、精盐、味精、白糖和素汤，再把白菜和油菜放入锅中煸炒，用水淀粉勾芡，急火收汁，拌匀，出锅即成。

功效：接触电离辐射人员食谱、接触化学毒素人员食谱、皮肤病调理。

酱蒜茸

原料：大蒜5500克，黄酱2500克，甜面酱3500克，辣椒（红、尖、干）1250克，香油125克。

制作：1.蒜瓣剥皮洗净晾干，辣椒留籽去蒂。

2.分别将蒜瓣，辣椒用石磨磨成酱汁，与其它配料拌匀后，装缸，密封，发酵3-5个月即可开缸食用。

功效：健脾开胃调理、冻疮调理。

营养分析：大蒜被誉为"广谱抗菌素"，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

辣椒豆豉酱

原料：红辣椒750克，豆豉50克，姜50克，盐100克，植物油10克。

制作：辣椒750克，生姜50克洗净，剁碎，用盐100克，豆豉50克，茶油10克，拌匀进缸，密封30天后可食用。

功效：冻疮调理、肢寒畏冷调理。

酱辣椒

原料：红辣椒500克，盐3克，酱油30克。

制作：把辣椒洗净，按500克辣椒50克盐的比例，腌5天后出缸，晾干后，投入酱油缸，酱7天即可食用（时间越长越好）

功效：冻疮调理、肢寒畏冷调理。

宿果五香辣椒块

原料：大豆1000克，红辣椒5000克，盐750克，黄酱400克，芝麻50克，五香粉50克。

制作：1.先将辣椒洗净，摘去蒂把，然后用磨磨碎，边磨边加盐，使辣椒成为辣椒酱，磨好，盛在一个碗内，备用。

2.黄豆除去杂质后，洗净，晾干，用温火焙热后磨成细粉；芝麻洗净后，晾干，上锅炒至焦黄，即可备用。

3.在辣椒酱内加入黄豆粉，稀黄酱，五香粉，并搅拌均匀，后摊入木模型内，压紧按平，用盐水抹光表面，撒上炒熟的芝麻，进行晒干或烘干，即成。

功效：冬季养生调理、肢寒畏冷调理、冻疮调理。

营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

油红辣椒丝

原料：红辣椒5000克，盐900克，香油500克，酱油500克。

制作：将鲜红辣椒先摘去蒂把，洗净，切成细丝，放缸内加盐腌制，当中每天翻2次，7天后，把辣椒丝捞出，压去些水分，再加入酱油和小磨油，放入缸内，将口密封，10天后可吃。

功效：冻疮调理、肢寒畏冷调理、健脾开胃调理。

红烧狗肉

原料：狗肉750克，红辣椒50克，白砂糖10克，料酒25克，八角2克，酱油50克，姜10克，大葱10克，大蒜15克，猪油（炼制）50克。

制作：1.将狗肉洗净，切成2.5厘米见方的小块。

2.勺内放油烧热，用葱姜蒜、大料炸锅，把狗肉下勺煸炒，炒至肉无血水时下料酒、酱油、白糖、红辣椒、鸡汤750毫升，烧开后撇去浮沫，装入焖罐，用微火将狗肉焖烂至汤剩不多时，盛入盘内即成。

功效：冻疮调理。

营养分析：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

大荠菜生地煲蚝豉

原料：荠菜320克，蚝豉80克，生地黄40克，姜3克，盐3克。

制作：1.大荠菜、生地、生姜、蚝豉分别用水洗净；2.生姜去皮，切一片，用适量水，猛火煲至滚；3.加入大荠菜、生地、生姜、蚝豉，用中火煲1个小时；4.加细盐调味，即可饮用。

功效：清热解毒调理、滋阴调理、痔疮调理。

营养分析：蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；蚝豉还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；蚝豉又是补钙的良好食品。蚝豉肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血.充肌之功效。

白糖炖鱼肚

原料：鱼肚50克，白砂糖50克。

制作：将鱼肚和白砂糖一同放在砂锅内，加水适量，炖熟即可。

功效：止血调理、痔疮调理。

营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

清蒸茄子

原料：茄子（紫皮、长）500克，植物油10克，盐3克。

制作：1.茄子洗净，放入碟内，隔水蒸；2.熟后取出，加盐适量。

功效：痔疮调理、消化性溃疡调理、止血调理、清热解毒调理、延缓衰老调理。

酒炒田螺

原料：田螺700克，花生油15克，黄酒40克，盐3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，胡椒粉1克。

制作：1.将洗净的田螺用剪刀把尖剖剪去一点。2.炒锅上火，倒油烧热，下田螺翻炒，炒至田螺口上的盖子脱落时，加入酒、葱（切段）、姜（切片）同炒几下，下盐、酱油，再加适量水焖10分钟，撒胡椒粉，翻匀出锅即成。

功效：清热解毒调理、痔疮调理、利尿调理。

卤肠头

原料：猪大肠1000克，白矾25克，香油15克，卤汁1500克。

制作：1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾（或盐与醋）将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水。

2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时，捞出晾凉；再加入芝麻油，与之充分拌和。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成。

功效：痔疮调理、卤酱菜、便秘调理、健脾开胃调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

酱肥肠

原料：猪大肠2000克，盐150克，酱油500克，糖色10克，大葱10克，姜3克，大蒜3克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。

制作：1.把肥肠摘洗干净，放入开水内烫一下捞出，用清水洗后备用。

2.锅内放清水2000毫升，用旺火将水烧开，下入肥肠，烫时撇出浮沫，煮1小时后，加入精盐，酱油，糖色和肉料袋。

3.用慢火煮熟后捞出，沥干汤水，即为成品。

功效：气血双补调理、补虚养身调理、便秘调理、痔疮调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

五香鳝鱼片

原料：鳝鱼500克，大葱30克，黄酒50克，五香粉12克，姜20克，花椒3克，盐7克，白砂糖5克，香油35克，花生油75克，味精2克。

制作：1.鳝鱼片洗净，沥干水分，盛入容器内，加入精盐4克，绍酒30克，葱段10克，姜块（10克，拍松）拌匀，腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净，备用。

2.炒锅置旺炎上，倒入花生油烧至180度，分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆，倒入漏勺沥油。

3.炒锅仍置火上烧热，放入花生油35克，下葱段，姜块（拍松）爆香，冲入沸水400毫升，加入五香料，用小火熬约5分钟，捞出葱，姜及五香料渣弃去，放入炸过的鳝片，再加入精盐，绍酒，白糖卤制；见锅中卤汁仅剩1/3时，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起锅盛起，冷透即可装盘供食。

功效：气血双补调理、益智补脑调理、痔疮调理。

营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

松子芝麻煲猪肠

原料：猪大肠600克，松子仁80克，黑芝麻80克，陈皮10克，盐5克。

制作：1.黑芝麻放入镬内，不加油炒香，洗净。

2.猪大肠去脂肪粘膜，洗净，去除异味。

3.陈皮浸洗干净。

4.松子仁洗净。

5.将材料一起放入瓦煲内，加适量水，猛火煲至滚，然后改用中火继续煲2小时。

6.以细盐调味，即可饮用。

功效：便秘调理、补虚养身调理、痔疮调理。

营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是女士们润肤美容的理想食物。

煮羊血

原料：羊血200克，味精1克，江米酒5克。

制作：将羊血切成小块，放入碗中，倒入米醋，煮熟后用少许食盐调味。

功效：痔疮调理、活血化瘀调理、补血调理、贫血调理。

营养分析：羊血性平，味咸，每100克羊血中含蛋白质16.4克，主要为血红蛋白，其次为血清白蛋白、球蛋白和少量纤维蛋白等。具有止血去瘀之功效，适用于产后血瘀、胞衣不下或出血不止、鼻衄、吐血及大便下血等。

粉蒸肥肠

原料：猪大肠300克，甘薯75克，蒸肉粉100克，香油10克，花椒2克，酱油15克，豆瓣辣酱5克，料酒15克，白砂糖5克，甜面酱5克，味精5克，胡椒粉5克，大葱5克，姜5克。

制作：1.猪肠洗净，切成2厘米长的宽段，用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟，再与蒸肉粉拌匀。

2.地瓜（去皮）切块，拌上腌肠剩下的佐料，平铺在小笼底，猪肠均匀置于地瓜上。

3.小笼入蒸锅，用大火蒸1小时即可。

4.食用前淋上热麻油，撒上葱花、花椒粉。

功效：便秘调理、痔疮调理、补气调理、健脾开胃调理。

营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

荔枝花

原料：枣（干）8克，核桃15克，椿白皮9克，茶叶9克，荔枝30克。

制作：将荔枝、核桃仁、大枣肉、椿根白皮、黑茶叶水煎代茶饮用。

功效：补血调理、痔疮调理、气血双补调理。

营养分析：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的"荔枝病"，严重会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

脆皮炸大肠

原料：猪大肠500克，白砂糖8克，醋10克，麦芽糖15克，白醋50克，黄酒5克，花生油120克。

制作：1.将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。

2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。

功效：痔疮调理、便秘调理、止血调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

三丝烩花肚

原料：鱼肚380克，香菇（鲜）25克，冬笋75克，猪肉（瘦）50克，叉烧肉30克，韭黄50克，黄酒15克，姜5克，大葱5克，花生油75克，盐3克，味精2克，酱油8克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克。

制作：将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油，放入姜葱（切末），溅入绍酒，加入二汤、盐，滚约2分钟，去掉姜葱，放入花肚，煨后倾在漏壳内，滤干水分。武火烧锅下油，放入肉丝用文火拉油至熟，倾坐倒笊篱内，把锅放回火位，洒入绍酒，加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽，最后调入湿生粉10克（芡粉5克加水）粉推芡，加尾油、韭黄搅匀，即可上桌。

功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理、补血调理、痔疮调理。

香蕉炒虾仁

原料：虾仁100克，香蕉400克，鸡蛋50克，料酒10克，姜5克，大葱5克，盐3克，白砂糖5克，酱油5克，植物油20克，鸡精1克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）20克。

制作：1.将葱、姜分别去皮、洗净，葱切成段，姜切成末，备用；将香蕉去皮切成三角形丁粒，沾上淀粉、蛋清炸透备用。

2.虾仁吸干水分，加料酒拌匀略腌，再加淀粉抓匀备用。

3.炒锅下植物油，爆香姜、葱，投入香蕉粒、虾仁略炒，用其余调料加淀粉打芡，炒匀上碟。

功效：接触化学毒素人员食谱、痔疮调理、便秘调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

芝麻拌白菜丁

原料：白菜500克，芝麻50克，盐5克，姜5克。

制作：白菜洗净切丁，用开水烫一下捞出装盘；芝麻炒熟，姜切末，加盐，一同拌入白菜丁即可。

功效：便秘调理、痔疮调理、延缓衰老调理。

烧肥肠

原料：猪大肠400克，胡萝卜25克，花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，姜5克，大蒜5克。

制作：1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

功效：壮腰健肾调理、痔疮调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

清炒金花菜

原料：苜蓿400克，植物油30克，盐2克，料酒5克，白砂糖5克，味精1克。

制作：1.选用鲜嫩的金花菜，清洗干净，沥干水；

2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下；

3.加精盐、料酒，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下；

4.加精盐、料酒、白糖，炒至金花菜色变深；

5.油亮时加入味精，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

功效：止血调理、贫血调理、消化性溃疡调理、痔疮调理。

营养分析：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

卤肥肠

原料：猪大肠2000克，盐20克，大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽［小茴香籽］4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。

制作：1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

功效：气血双补调理、补虚养身调理、痔疮调理、便秘调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

卤小肠

原料：猪小肠400克，大葱50克，姜40克，酱油30克，江米酒30克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克，白砂糖40克。

制作：1.小肠洗净，放入开水中汆烫10分钟后捞出，泡入清水中待凉再捞出。

2.用剪刀剪成10厘米长的段，除去内部脂肪后洗净，再放入开水中汆汤20分钟后捞出。

3.葱洗净，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗净，切末。

4.卤料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）装入纱布袋子中封口，备用。

5.把小肠放入锅中，再放入葱段、姜、卤料和调料（酱油、水200毫升、米酒）一起煮。

6.开锅后改用小火卤50分钟，捞出，切成小段，盛在盘子中撒上葱末就可以了。

功效：补虚养身调理、痔疮调理。

鸡茸通菜

原料：空心菜300克，鸡肉100克，木耳（干）20克，鸡粉25克，花生油20克，黄酒10克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，大葱5克。

制作：1.通菜摘去黄叶，老茎洗净；

2.木耳用水发好洗净；

3.鸡脯肉洗净剁成茸；

4.鸡精粉放汤盆内，冲1000毫升滚水调成鲜汤待用；

5.锅置大火上，倒进少量花生油烧热后，倒入清水烧滚；

6.放入通菜焯至熟即捞起沥干待用；

7.锅置大火上，倒进少量花生油，烧热后，倒入绍酒，注入鲜汤，下精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用水芡粉打芡；

8.滚沸后即移熟离火位，将鸡茸徐徐放入搅匀，再入进焯好的通菜，倒进熟油和匀，装盆即成。

功效：清热解毒调理、便秘调理、利尿调理、止血调理、痔疮调理、糖尿病调理。

营养分析：空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为"绿色佳品"。

香菜拌肥肠

原料：猪大肠300克，香菜100克，醋20克，酱油5克，盐25克，味精1克，花椒粉2克，大蒜5克，白矾3克，姜5克，大葱10克，料酒10克。

制作：1.应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一下，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净。净锅置火上，掺入清水，放入生姜、大葱均拍破、花椒、精盐、料酒，下入洗净的肥肠，用大火烧开后，转用小火煮至肥肠熟透且软时，捞出晾凉，切成长条，放在大盘中。

2.香菜用开水烫透，切成细末；大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣成泥备用。

3.把香菜末和肥肠拌在一起，放入各种调料即可，食用时可蘸蒜泥。

功效：滋阴调理、补虚养身调理、痔疮调理、便秘调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

豆腐乳空心菜

原料：空心菜400克，腐乳（白）30克，大蒜3克，姜3克，色拉油40克，盐1克，酱油5克，料酒5克，白砂糖5克。

制作：1.把空心菜洗干净，切掉根部较老的部分，约切除5厘米左右，剩下的部分则切成5至6厘米的长度；

2.蒜头、生姜切末；

3.把锅加热后倒入色拉油，用大火炒以上的材料；

4.再加入适量的盐、酱油、酒、砂糖用捣碎的豆腐乳，轻轻搅匀即可盛盘食用。

功效：清热解毒调理、便秘调理、利尿调理、止血调理、痔疮调理、糖尿病调理。

葱爆泥肠

原料：猪大肠500克，葱白80克，柿子椒10克，盐3克，酱油5克，料酒5克，味精4克，白砂糖5克，胡椒粉1克，香油5克。

制作：1.将辣椒洗净去蒂、籽，切成细丝备用；猪肠洗干净，切成4厘米的段，在肠段的一半处用刀切成四瓣，投入沸水中烫一下捞出；葱白洗净，切成小段。

2.炒锅置火放少许底油烧热，放入葱段、红椒丝煸炒至香，烹入黄酒、精盐、酱油、白糖倒入猪肠翻炒均匀，再撒上味精、胡椒粉，淋上香油稍翻后，出锅装盆晾凉即可。

功效：痔疮调理、健脾开胃调理、便秘调理、补虚养身调理。

营养分析：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

白菜烧粉丝

原料：白菜750克，粉丝150克，猪油（炼制）50克，盐8克，酱油5克，味精3克，白砂糖15克，料酒7克，香油25克，姜5克，大葱5克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.大白菜洗净，顺丝切成寸段细丝。粉丝下开水锅煮沸，捞出洗净。

2.锅放火上，注入猪油烧热，放入葱、姜米炒出香味，放入酱油和汤100毫升，放入水煮粉丝烧开，再放入部分盐、糖、味精、料酒等调料，尝好味，离火。

3.另取一锅置火上，放入猪油烧热，下入白菜丝煸炒熟透，放入剩下的调料调匀，速将炒好的粉丝倒入拌匀，淋入水淀粉勾芡，再淋入香油拌匀，出锅即成。

功效：痔疮调理、便秘调理、延缓衰老调理、防癌抗癌调理。

炒烂糊白菜

原料：白菜1000克，猪油（炼制）50克，香油25克，盐8克，酱油5克，味精2克，胡椒1克，料酒7克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.白菜洗净，顺丝切成寸丝。葱姜切末。

2.锅上火放入猪油、香油二合油烧热，放入葱姜末煸出香味，放入白菜丝煸炒至熟，放盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒等调料，加适量汤（100毫升左右），待白菜全烂时尝好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。

功效：防癌抗癌调理、延缓衰老调理、便秘调理、痔疮调理。

扒栗子白菜

原料：栗子（鲜）100克，白菜500克，色拉油40克，淀粉（豌豆）5克，料酒10克，白砂糖10克，酱油10克，香油5克，大葱5克，姜5克，盐1克，味精1克。

制作：1.白菜取其根部切成细条；栗子煮熟去皮，切成两半；葱、姜切成末。

2.白菜条放沸水锅，内焯一下，用冷水过凉放入盘内。

3.炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，葱、姜末炝锅，放入白菜栗子，再把素汤50毫升、酱油、料酒、精盐、白糖、味精放入，煨到汤汁快尽时，用水淀粉勾芡，浇入香油即可。

功效：清热解毒调理、利尿调理、便秘调理、痔疮调理。

大蒜烧肥肠

原料：猪大肠1000克，盐8克，花椒10克，大蒜20克，白砂糖40克，大葱50克，姜50克，猪油（炼制）75克，味精1克，芡粉75克。

制作：1.切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止。

2.将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六厘米）的条子。

3.炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起锅。

功效：痔疮调理、气血双补调理、便秘调理、健脾开胃调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

大肠煲

原料：猪大肠2000克，八角3克，丁香4克，五香粉10克，陈皮5克，味精2克，冰糖5克，盐6克。

制作：1.弄净大肠，肠头内之污物，并去掉内裹之肥脂，用淀粉、盐拌一遍在水龙头下冲洗净，又在沸水内滚过，取起在凉水内漂洗候用；

2.烧滚半瓦缸清水，放入八角、丁香、陈皮、五香粉滚十五分钟，然后下猪肠，并加入酌量味精、老抽、冰糖、盐同煲，直至肠熟时，取起，摊冷，切件，起八角等之物，放回大肠再煲，翻滚，即可原煲上席。

功效：补虚养身调理、痔疮调理、补血调理、利尿调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

大肠扒油菜

原料：猪大肠150克，油菜50克，花生油10克，料酒5克，香油5克，白砂糖2克，盐2克，淀粉（玉米）2克，大葱3克，姜1克。

制作：1.将猪肥肠去杂洗净改刀成条；

2.葱、姜切细末备用；

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4.油菜择洗干净，根部切十字花刀，下入开水锅内焯一下，捞出过凉；

5.炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒，加水精盐、味精、白糖，放入大肠、油菜烧开；

6.用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

功效：痔疮调理、便秘调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

蜇皮拌白菜

原料：海蜇皮50克，白菜400克，香菜10克，虾米20克，菠菜10克，酱油10克，醋10克，香油5克。

制作：1.白菜心洗净、，顶刀切成细丝；蜇皮切成细丝，放开水中烫一下捞出，投凉；菠菜梗烫一下，投凉，切成2厘米长的段。

2.白菜丝摆在盘内垫底，放上蜇皮丝、菠菜梗、虾米、香菜，食用时浇上香油、酱油、醋即可。

功效：痛风调理、便秘调理、痔疮调理、防癌抗癌调理。

营养分析：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

糖醋白菜

原料：白菜500克，白砂糖30克，醋20克，盐5克。

制作：白菜去掉老帮，取嫩帮去叶洗净，顺白菜帮横纹片瓦领形，切成5厘米长的方块，再顺纹切成丝，泡入盛凉开水的盆内，形成凤尾状，捞出控净水分，装入盘内，撒上白糖、醋、精盐少许即可。

功效：便秘调理、防癌抗癌调理、痔疮调理。

五味卤大肠

原料：猪大肠1000克，大葱20克，姜10克，料酒10克，大蒜20克，酱油10克，胡椒粉3克，盐5克，花椒2克，陈皮4克，辣椒（红、尖、干）5克，八角3克，味精1克，植物油15克。

制作：1.将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；

2.葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用；

3.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开；

4.用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。

功效：补虚养身调理、痔疮调理、便秘调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

肥肠炖干豆腐

原料：干豆腐250克，猪大肠250克，油菜心100克，胡萝卜25克，酱油3克，盐3克，味精4克，料酒5克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜3克，猪油（炼制）20克，香油2克，辣椒油2克。

制作：1.将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；

2.干豆腐切成长为4厘米的菱形片，用沸水焯一下；

3.油菜心洗净，劈成单叶；

4.葱、姜切成末，蒜切片；

5.胡萝卜去皮，切成小菱形片；

6.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；

7.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500毫升，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入干豆腐片；

8.烧开后转用中火炖15分钟，放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。

功效：补虚养身调理、便秘调理、痔疮调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

清蒸肥肠

原料：猪大肠250克，胡萝卜50克，蘑菇（鲜蘑）50克，大葱5克，姜4克，八角2克，味精3克，醋3克，盐4克，香菜5克。

制作：1.将猪肥肠放锅内煮熟后切成马蹄块，用开水汆一下，捞出，装入大碗内；

2.将胡萝卜切成菱形小片；

3.蘑菇洗净切成条；

4.将葱切段，姜切片备用；

5.香菜洗净，切成段；

6.将胡萝卜片、蘑菇条放入肥肠块碗内，倒入高汤（300毫升），上屉用旺火蒸10分钟；

7.将肥肠块取出，放入另一大碗内，拣出葱段、姜片、大料（八角）不用；

8.将蒸肥肠块的汤滗入锅内，烧开后撇净浮沫，加入味精和醋，撒上香菜段，浇在肥肠上即可。

功效：止血调理、痔疮调理、便秘调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

手撕泥鳅

原料：泥鳅300克，香菜25克，泡椒25克，花椒粉5克，大葱5克，姜3克，酱油5克，白砂糖3克，醋3克，料酒10克，鸡精5克，辣椒油8克。

制作：1.将泥鳅放入水中加几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；

2.坐锅点火放油，油温六七成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳，捞出沥油；

3.泡椒洗净切丝；

4.香菜择洗干净切末待用；

5.锅内留底油，放入葱、姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅加酱油、白糖、水烧开入味，再加入醋，鸡精收干汁，撒上花椒粉淋上香油拌匀，出锅后顺势撕成条，装盘撒上姜丝、香菜末即可。

功效：肝炎调理、补阳调理、家常菜、补气调理。

营养分析：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。

白油鸡枞

原料：鸡枞400克，火腿30克，柿子椒30克，鸡油20克，淀粉（蚕豆）10克，盐3克，猪油（炼制）30克，味精2克，胡椒粉1克。

制作：1.将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；

2.云腿（火腿）切成马耳片；

3.灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；

4.鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；

5.炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；

6.炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

功效：痔疮调理、健脾开胃调理、术后调理。

营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

生煎鸡枞

原料：鸡枞550克，椒盐6克，盐5克，猪油（炼制）50克。

制作：1.将鸡枞去帽，去泥土，洗净，斜刀切成厚5毫米的椭圆片；

2.炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜；

3.将盐均匀地撒在锅中，放入鸡枞片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘；

4.盘边放少许花椒盐，即可上桌。

功效：痔疮调理、健脾开胃调理、水肿调理。

营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱、病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

松子方肉

原料：猪肋条肉（五花肉）500克，猪肉（瘦）150克，鸡蛋黄75克，豌豆200克，松子（炒）50克，花椒粉5克，料酒30克，酱油25克，葱汁5克，姜汁5克，盐3克，冰糖50克。

制作：1.将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；

2.将肉面切每隔2厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；

3.用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；

4.将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；

5.将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；

6.起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；

7.将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；

8.再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；

9.豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

功效：便秘调理、滋阴调理、痔疮调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

七星灌肠

原料：猪大肠500克，猪肉（肥瘦）500克，猪小肠500克，鸡蛋100克，荸荠100克，香油10克，盐5克，姜15克，淀粉（蚕豆）50克。

制作：1.将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；

2.将猪肉剁成肉泥；

3.荸荠削皮，洗净，切成末；

4.荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；

5.将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；

6.然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；

7.捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。

功效：滋阴调理、便秘调理、痔疮调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

红烧肥肠

原料：猪大肠400克，香菇（鲜）25克，玉兰片25克，黄酒10克，大葱100克，味精1克，姜5克，淀粉（蚕豆）8克，猪油（炼制）30克，盐5克，花生油50克，酱油30克，醋30克。

制作：1.以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

2.再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

3.香菇去蒂，洗净，切成薄片；

4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；

5.大葱去根须，洗净，切成0.5厘米长的段；

6.炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；

7.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；

8.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

9.将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；

10.炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

功效：补虚养身调理、便秘调理、痔疮调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

糟田螺

原料：田螺750克，桂皮15克，八角5克，小葱5克，姜5克，香糟20克，白砂糖10克，味精3克，黄酒20克，菜籽油25克，猪油（炼制）20克，酱油25克。

制作：1.将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1至2天，使它吐净泥沙；

2.炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；

3.同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；

4.再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。

功效：清热去火调理、明目调理、痔疮调理、动脉硬化调理。

圈子草头

原料：猪大肠300克，苜蓿250克，味精2克，酱油30克，黄酒15克，姜5克，白砂糖15克，猪油（炼制）40克。

制作：1.将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；

2.待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；

3.再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；

4.锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2小时左右；

5.再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；

6.烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2厘米长的斜小段；

7.草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；

8.炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75毫升，烧沸；

9.再移小火煮5分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；

10.另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；

11.将已烧好的圈子，放在草头上面即成。

功效：便秘调理、贫血调理、痔疮调理。

四宝菠菜

原料：菠菜1000克，冬笋50克，蛋糕50克，金华火腿50克，香菇（鲜）50克，盐15克，味精5克，子姜25克，香油25克。

制作：1.新鲜菠菜去掉黄叶和根，洗净泥沙；

2.锅内入水烧沸，投入菠菜烫一下捞出，摊开晾凉（以防变黄）；

3.晾凉的菠菜用刀切成绿豆大小的丁，挤干水分，放到小盆里备用；

4.把冬笋去壳、老根，洗净，切成绿豆大小的丁，用开水烫好；

5.香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁，煮熟，用开水烫好；

6.熟火腿切成绿豆大小的丁，用开水烫好；

7.老蛋糕切成绿豆大小的丁，用开水烫好；

8.将冬笋丁、香菇丁、火腿丁、蛋糕丁与菠菜放入一起，加入精盐，味精拌匀；

9.鲜姜洗净切成姜末，用热香油炸一下，倒入菠菜里拌匀即可。

功效：痔疮调理、延缓衰老调理、补血调理。

营养分析：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

钱乙在实践中认识到，小儿的生理特点："脏腑柔弱"、"五脏六腑，成而未全，全而未壮"。其病理特征："易虚易产，易寒易热"。

软炸鸡枞

原料：鸡枞400克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉（豌豆）30克，鸡蛋清300克，花生油100克，椒盐3克。

制作：1.鸡枞去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。

2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡枞。

3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡枞分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。

功效：痔疮调理、胃炎调理、脾调养调理。

营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡枞除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

红扒鱼肚

原料：鱼肚300克，香菇（鲜）30克，冬笋50克，豌豆20克，荸荠50克，猪油（炼制）20克，鸡油15克，酱油15克，糖色25克，味精3克，小葱10克，料酒15克，姜10克，盐5克，花椒2克。

制作：1.将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；

2.到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；

3.再放油锅内炸；

4.油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；

5.鱼肚在温水内泡透，捞出片成6厘米长的坡刀大片，再放盆内；

6.肚盆内加入碱面，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；

7.待余油出净，放在开水锅内汆透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3小时；

8.见鱼肚柔软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅汆透捞出；

9.将加工泡制好的鱼肚，片成6厘米长的坡刀大片，同配菜片一起用开汤汆透捞出，滗净水分；

10.将锅放火上，擦净，添入猪油和鸡油，油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出；

11.随将鱼肚同配菜下锅煸炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升，用勺搅匀，收汁烧制；

12.至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，起锅盛在扒盘内，即成。

功效：肾调养调理、活血化瘀调理、痔疮调理。

主爆鳝片

原料：鳝鱼500克，淀粉（蚕豆）20克，小麦面粉30克，黄酒15克，大蒜10克，酱油25克，白砂糖25克，醋15克，盐2克，香油10克，菜籽油50克。

制作：1.将大鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；

2.将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；

3.将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄酒5克浸渍，加入湿淀粉40克、水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；

4.将蒜头拍碎斩末，放入碗中，加酱油、白糖、醋和黄酒10克，湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡；

5.锅内放入菜油，旺火上烧至七成热，将鳝片分散迅速入锅，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；

6.待油温升至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；

7.锅内留底油，迅速将碗芡倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。

功效：益智补脑调理、气血双补调理、痔疮调理。

脆皮酿大肠

原料：猪大肠400克，糯米125克，绿豆100克，盐10克，味精3克，白醋15克，醋10克，麦芽糖15克，黄酒10克，淀粉（蚕豆）15克，植物油30克。

制作：1.将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；

2.把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；

3.将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1小时至绵软取出；

4.把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；

5.用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；

6.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；

7.沥油后的大肠斜切成3厘米的块，排砌在碟上便成；

8.煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。

功效：痔疮调理、便秘调理、止血调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

脆炸大肠

原料：猪大肠1000克，淀粉（蚕豆）8克，丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，大蒜5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒（红、尖、干）5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽［小茴香籽］2克，番茄酱15克，桂皮5克，［口急］汁（粤语）15克。

制作：1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5.把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

功效：气血双补调理、痔疮调理。

五香火肠

原料：猪大肠200克，猪肉（肥瘦）300克，火腿150克，料酒50克，盐50克，酱油25克，白砂糖15克，醋50克，味精1克，香油15克，桂皮15克，八角15克，大葱15克，姜15克。

制作：1.将猪大肠放在水案上，用竹片刮尽涎液，内外冲洗净，下入开水锅汆过即捞出，用盐、醋揉搓，用清水冲洗直到无异味为止。

2.猪肉片成0.7厘米厚的大片，火腿切成约1.3厘米宽的条，用猪肉片包裹在火腿的周围，现灌入大肠内，然后将肠两头用绳捆紧，放入有竹底篾的砂钵内，再放入拍破的葱、姜以及料酒、大料、桂皮、盐、酱油和适量的水，在小火煨约1小时后取出晾凉，刷上香油，以免干燥。

3.食用时，切圆片摆盘，淋香油即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、痔疮调理。

营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

菊花鱼肚

原料：火腿200克，虾仁150克，鱼肚125克，肥膘肉50克，荸荠50克，鸡蛋清50克，小白菜500克，鸡蛋30克，香菜50克，猪油（炼制）100克，料酒50克，盐15克，味精2克，白砂糖5克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，淀粉（豌豆）45克，碱1克。

制作：1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透，然后再将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分发软时，用刀片成大薄片，用少许碱轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后放入冷水锅烧开汆过，捞出用冷水透凉，用冷水漂上。

2.火腿切成小象眼片；荸荠剁成米状；小白菜摘去边叶留小苞洗净；香菜摘叶洗净；葱和姜捣烂用料酒取汁。

3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。

4.将鱼肚捞出，挤干水分，放入普汤锅内，加入料酒，盐烧开汆过，倒入漏勺沥干，再用净白布搌干水分，摊在砧板上，撒上干淀粉，铺满一层虾仁馅，切成4厘米大斜方块，逐个按上火腿片作花瓣，中间放一小撮蛋松作花蕊，边上按上香菜叶，即成菊花图案。

5.食用时，将菊花鱼肚上笼蒸5分钟即熟，取出，摆放盘内，同时将白菜苞下入油锅，加盐炒入味，拼在周围锅内放入油烧到六成热。放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在菊花鱼肚上，淋鸡油即成。

功效：产后恢复调理、阳痿早泄调理、痔疮调理。

芥末白肚

原料：猪肚500克，盐75克，醋25克，料酒50克，味精1克，香油25克，花椒10克，芥末10克，大葱25克，姜25克，大蒜10克。

制作：1.猪肚用刀剔去污油，刮净表面涎液，洗净后放入开水锅汆过，捞出来要刮去白色膜皮，用盐50克、醋25克，揉搓，刮洗干净后用冷水煮，水烧开后，将其捞出，降去异味，放入砂锅内，加入料酒、盐和拍破的葱、姜，煮烂后端开，晾凉。

2.芥末加入味精、盐香油后，兑成汁，余下的葱、姜蒜切末。

3.食用时将猪肚取出，斜刀片成薄片，把锅中的香油烧沸，下入花椒子，炸一下后就捞出不要，然后下入葱、姜、蒜，炒出香味后，同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀，装盘即成。

功效：补虚养身调理、痔疮调理。

营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

绣球鱼肚

原料：虾仁200克，鱼肚100克，肥膘肉50克，荸荠50克，干贝30克，火腿50克，小白菜500克，鸡蛋清25克，猪油（炼制）100克，料酒40克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖2克，大葱25克，姜25克，淀粉（豌豆）30克，鸡油15克。

制作：1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透，再将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，片成3毫米厚的大片，放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后下入冷水锅内烧开，捞入冷水漂洗几遍待用。

2.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒和少许水取汁；荸荠拍烂剁成米；火腿切成丝；干贝搓散成丝；小白菜摘去边叶留小苞洗净。

3.锅内放入油，烧到六成热，下入葱、姜煸炒，加入普汤500毫升、鱼肚、料酒、盐烧开汆过，捞出挤干水分，切成细丝。

4.虾仁和肥膘制成虾茸，放入葱、姜酒汁、适量的盐和鸡汤搅上劲，加入味精、鸡蛋清、胡椒粉、白糖、荸荠米、湿淀粉拌匀成虾茸料。

5.鱼肚丝和火腿丝、干贝丝拌匀，撒上净白布上，将虾茸料直径3厘米大的丸子20个，放在鱼肚丝火腿干贝丝上，逐个粘裹滚成绣球，放入抹油的盘内，上笼蒸熟取出，分3行摆入大盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在绣球鱼肚的空行处；锅内放入油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾成流汁芡，浇盖在绣球鱼肚和白菜苞上，放胡椒粉，鸡油即成。形似绣球，色泽美观，柔软滑嫩，味道鲜美。

功效：壮腰健肾调理、产后恢复调理、痔疮调理。

如意鱼肚

原料：鱼肚125克，虾仁15克，火腿50克，肥膘肉50克，荸荠80克，生菜2000克，小白菜500克，猪油（炼制）100克，料酒50克，盐15克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，淀粉（豌豆）45克。

制作：1.葱和姜捣烂用料酒取汁；荸荠削皮洗净剁成米状；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去边叶留小苞洗净；生菜叶洗净，按干水分，切成丝下入油锅炸焦（注意切勿炸黄）剁碎。

2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透，然后再将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分发软时，用刀片成大薄片，用少许碱轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后放入冷水锅烧开汆过，捞出用冷水透凉，用冷水漂上。

3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。

4.锅内放入普汤、鱼肚、盐、料酒浇开汆过，倒入漏勺沥干，用净白布搌干水分，修拼成13厘米见方块，摊放在木板上，撒点干淀粉，铺满一层虾仁馅，然后将火腿米、生菜松末各放一端，由两端向中间卷拢，在合扰处用干淀粉粘合，放在抹油的盘内，上笼蒸10分钟即熟取出，晾凉后切成1厘米厚的片，分3行摆放盘中。

5.食用时，将如意鱼肚上笼蒸热取出，同时将白菜苞下油锅加盐炒放味，拼在鱼肚空行内，锅内放鸡汤，盐，味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在如意鱼肚上，淋鸡油即成。

功效：痔疮调理、壮腰健肾调理、补阳调理、跌打骨折调理。

肥肠扒白菜

原料：猪大肠150克，白菜250克，盐5克，料酒5克，花椒3克，大葱5克，姜5克，味精3克，淀粉（豌豆）8克，猪油（炼制）50克。

制作：1.把白菜剥去老帮，去掉菜根和菜头洗净，切成两半，放入开水锅内烫透，捞出投凉。

2.把白菜顺刀切成10厘米长、1厘米宽的条，根部相连，整齐地码在盘内；再把煮熟的肥肠切成斜刀厚片，摆在白菜盘内。

3.勺内放熟猪油烧热，用葱段、姜块炸锅，添汤，加精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精，烧开后取出葱、姜块不要，把白菜、肥肠拖入勺内盖严，移在小火上煨五分钟，再移在中火上，掀盖用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。

功效：便秘调理、痔疮调理、补虚养身调理、健脾开胃调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

汆珍珠螺片

原料：海螺200克，鸡胸脯肉100克，肥膘肉50克，滑子菇50克，油菜心150克，木耳（水发）50克，鸡蛋清80克，大葱25克，姜10克，料酒5克，盐3克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克。

制作：1.海螺肉洗净，片成大薄片，用60℃的温水冲洗后，同焯过水的菜心、滑子菇、木耳丝一起置大汤碗中；葱姜洗净捣碎用料酒和加适量水取汁，即成葱姜水。

2.鸡肉剁成泥蓉状加葱姜水沿一个方向搅上劲，再加入肥肉、蛋清及调料调匀。

3.勺中加上汤，将鸡馅制成直径1厘米的珍珠丸子，烧开锅，用慢火汆熟，汤中调味，淋香油，趁热浇在汤碗的螺片上。

功效：痔疮调理、健脾开胃调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

九转大肠

原料：猪大肠750克，酱油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15克，姜5克。

制作：1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；

2.炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

3.炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；

4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；

5.待汤汁至1/4时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

功效：痔疮调理、止血调理、气血双补调理、补虚养身调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

五彩珍珠扣

原料：墨鱼600克，香菇（鲜）50克，冬笋30克，青椒25克，胡萝卜30克，鸡蛋清25克，大葱15克，味精3克，盐4克，淀粉（蚕豆）8克，姜汁5克，香油10克，花生油40克。

制作：1.砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；

2.墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；

3.用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；

4.将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；

5.香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；

6.冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；

7.青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；

8.胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片；

9.将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水；

10.葱去根须，洗净，取葱白切段待用；

11.炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺；

12.留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；

13.然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。

功效：水肿调理、痔疮调理、贫血调理。

营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

七星丸（肉心鱼丸）

原料：河鳗500克，冬笋25克，火腿25克，猪腿肉200克，淀粉（玉米）65克，黄酒25克，盐10克，味精3克。

制作：1.河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次；

2.火腿、冬笋均切薄片；

3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用；

4.将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用；

5.锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸；

6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫；

7.锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开；

8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

功效：结核病调理、痔疮调理、补虚养身调理。

营养分析：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

白蜜黄螺

原料：海螺1000克，大蒜5克，酱油3克，白砂糖5克，味精1克，香油3克。

制作：1.螺洗净，在80℃热水锅中汆一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍）。

2.清水烧沸，将洗净的螺肉下锅汆一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成。

功效：清热解毒调理、防暑调理、明目调理、痔疮调理。

虾仁茄子罐

材料：虾仁50克，茄子750克，瘦肉150克，鸡蛋2个，水发冬菇25克，净笋25克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量，汤少许。

做法：将茄子削成1厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝。笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严，使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。

功效：辅助治疗高血压，清血降压。

营养分析：茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素P，这种物质对毛细血管有一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人，常吃些茄子，对疾病大有好处。

酱醋羊肝

原料：羊肝500克，酱油10克，醋8克，白砂糖5克，料酒3克，大葱5克，姜4克，芡粉30克，植物油20克。

制作：1.将羊肝洗净摘除筋膜，切成薄片放入碗内，撒上干生粉拌匀。

2.锅置火上，倒入植物油烧至九成热时，将羊肝片倒入爆炒片刻，加酱油、醋、白糖、黄酒、葱、姜、炒熟盛入盘中即可。

功效：贫血调理、明目调理、耳鸣调理。

营养分析：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

白杨皮蜜丸

原料：冬瓜子仁250克，桃花200克，白杨皮100克，蜂蜜适量。

制作：将冬瓜子仁、桃花、白杨皮捣烂，研成粉末，调匀，加入蜂蜜搅拌均匀，做成如荔枝大小的丸子，即可食用。

功效：此丸子如能每日3次饭后食5丸，连服20日，即可祛斑增白。对面部皮肤色素沉着者有增白效果。

营养分析：蜂蜜营养丰富，尤其含较多维生素B、D、E等补中益气，丰肌泽肤。冬瓜子味甘，性寒。能清上焦肺部蕴热和除下焦大肠热积，还有排脓消肿作用。桃花、白杨皮，有清热除湿作用。

雪耳炖木瓜

原料：雪耳25克、木瓜一个、北杏15克、南杏20克、冰糖适量。

制作：将雪耳用清水浸透发开，木瓜去皮、籽，切成小块，南、北杏去皮，连同上料一起放入炖盅内，加适量冰糖及适量滚开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖至材料入味，即可食用。

功效：养阴润肺、滋润养颜。

营养分析：雪耳含多种维生素和微量元素等，可生津止渴。木瓜乃是美肤佳品。

玉兰猪皮片

原料：猪皮100克（将猪皮晒干油炸而成），玉兰片50克，葛笋片10克，水发木耳50克，猪肉片100克，火腿片100克，肉汤、盐、味精各适量。

制作：将猪皮用清水浸泡2小时后，捞出切成大片，放入热油锅中略炒，加入肉汤、葛笋片、玉兰片、木耳、火腿片，用中火煮10分钟，再入猪肉片同煮至熟，加盐、味精调味后即成。

功效：能延缓肌体衰老，此菜有祛斑抗皱、润白作用。适用于皮肤色泽沉着、皱纹增多女性食用。久用，可使皮肤细嫩滑润，色白增光。

营养分析：猪皮含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，其功效重在活血、止血、润泽肌肤。玉兰片、葛笋、木耳均属清热润脏之品。瓜仁桂花饮。

黑木耳拌豆芽

原料：黄豆芽500克，黑木耳50克，盐、香油、味精各适量。

制作：1、将黄豆芽洗净，去皮；黑木耳用水发软。洗净，切成丝。

2、将黄豆芽，黑木耳放入锅内，加清水适量煮熟，加香油、盐、味精调味即成。

功效：此菜润肤祛斑。还适用于白癜风。

营养分析：黄豆芽味甘，性温，可去黑斑瘾、治疣赘，去瘊子、鸡眼，润泽皮肤。黑木耳味甘、淡，性平。主要功效为凉血止血，是"黑色美颜佳品"。

蜜四果

原料：山楂150克，板栗150克，红枣150克，白果150克，白糖100克，香油、蜂蜜、食碱、蜜桂花各适量。

制作：1.将山楂、板栗、红枣、白果分别洗净；山楂入锅内煮熟，取出剥皮去核；板栗用刀在顶部剁成十字口破壳，放开水中煮2分钟取出，剥去外壳；白果用刀拍破去外壳，放开水中加食碱，用细刷刷去皮，再放开水锅中煮3分钟，捞出放清水中漂洗，反复漂洗三、四次，沥干水分；红枣洗净，去核；将板栗、白果放笼屉中蒸熟取出，晾干水分。

2.净锅中加入少许香油，烧至三、四成热时，放入白糖炒至浅红色，投入2手勺白开水，随即放入蜂蜜、山楂、板栗、红枣、白果，用旺火烧沸后改用小火，慢慢靠至糖汁浓稠时撒上蜜桂花，淋入香油拌匀即成。

功效：此四物相配制肴，更有香油、蜂蜜等滋润养肤之功，可谓养额美容之集大成。青年女性面部青春痘者食之更宜。

营养分析：山楂开胃醒脾，破瘀散结；板栗补肾益气，厚肠耐饥，素有"肾果"之称；白果消毒、杀虫、涤垢，还保护皮肤，除面部暗疱、皱皴；大枣安中养脾，通养血，为长寿驻春之品。

蛤肉炒豆

原料：哈蜊肉150克，豆腐2大块，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、盐、香油各适量。

制作：1、将蛤肉用盐水洗净，沥去水，切细；豆腐切成块；木耳用水浸泡，去杂质，洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切成细丝。

2、将锅烧热，下入食油，烧至油稍冒烟时，下姜丝，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐块煮约5分钟后，加韭菜段、香油、盐、拌匀，稍炒几下，煮沸即成。

功效：此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成，其功效在于清热解毒，补血养阴，祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑肤色。

营养分析：蛤蜊肉有滋阴润燥，利水消肿，软坚散结，润五脏，止消渴的作用。豆腐除具备黄豆的营养成分外，其还有味甘，性凉，清热解毒，生津润燥等药用功效。

地黄蒸白鸭

原料：白鸭1只，生地黄100克，山药200克，橘皮20克，葱末、姜末、胡椒粉、黄酒、清汤、盐各适量。

制作：1、将鸭宰杀，去毛及内脏，洗净，切成块，用盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜腌渍。

2、将生地用水洗一下，切片，与橘皮装入纱布袋内，放在碗底；将山药去皮，切片，鸭肉同放在药袋上，加入清汤，入锅隔水蒸约2小时，待肉烂熟后，去药袋即成。

功效：此菜有祛斑增白。可用于治黄褐斑。

营养分析：鸭肉其食疗作用重在滋阴养胃，清肺补血，利水消肿。山药含蛋白质、淀粉酶、氨基酸、碘、维生素C等。生地味甘、苦，性微寒，有养阴生津、清热凉血的作用。橘皮为药用陈皮，有理气健胃、燥湿化痰的作用。

银耳煮豆腐

原料：银耳50克，豆腐250克，芫荽叶10克。精盐、味精、淀粉各适量。

制作：将银耳用温水泡发，去蒂，洗净，放入沸水锅中焯透，捞出均匀摆放在盘中。把豆腐压碎成泥，加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用羹匙装入调好的豆腐泥，上面撒上芫荽叶，上笼蒸5分钟左右取出，均匀地摆在装银耳的盘子里。锅中加入水、精盐，烧沸后加入味精，用少量湿淀粉勾芡，浇在银耳上面即成。

功效：美容嫩肤，滋阴清热，宽肠降浊。

营养分析：银耳能润泽肌肤，促进新陈代谢，使皱纹变浅以至消失。豆腐能使皮肤嫩滑，莲子龙眼炖老鸭，免生暗疮。

炖老鸭

原料：老鸭1只、莲子、芡实、薏仁各30克、龙眼肉8克。

制作：将上述配料放入高汤中，文火熬4小时。

功效：适用于皮肤粗糙、黑斑，皱纹较多者。

营养分析：鸭肉的蛋白质含量比畜肉含量高，脂肪、碳水化合物含量适中，鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。此外，还含有比较高的磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。可鸭肉性微寒，味甘咸，具有滋阴养胃。

干果山药泥

原料：鲜山药或马铃薯500克，桃仁、红枣、山楂、青梅。

制作：鲜山药或马铃薯煮熟，去皮，压泥，再挤压成团饼状，上置桃仁、红枣、山楂、青梅等果料，上蒸锅煮约10分钟，后浇上蜂蜜。

功效：适用面容多皱纹。

营养分析：山药补脾益肾，桃仁补肺益肾润燥健脑，红枣补气养血，综合生效使皮肤皱纹舒展，光滑润泽。

苦瓜炒胡萝卜

原料：鲜苦瓜2个，胡萝卜取7－8根，盐、味精、葱。

制作：鲜苦瓜，去瓤后切片，胡萝卜取7－8根，切成薄片，调以盐、味精、葱等，急火快炒，熟食之。

功效：可使粗糙皮肤去皱，变得容光焕发。

营养分析：苦瓜营养丰富，特别是苦瓜含有丰富的维生素C，常食可使面容变得细嫩。胡萝卜含有大量维生素A和C，可使粗糙皮肤去皱。

巧用醋用浸过白醋的柔软抹布擦拭卫生间中的瓷砖，能够去除白色钙化水垢。在花瓶中放入一匙糖、一匙白醋和一升清水，能使鲜花保鲜。一匙白醋加入液体清洁剂和一升清水可以去除地毯上的非油脂污垢。将刷子浸湿擦洗，再用一块潮湿的抹布清洗，晾干后再用吸尘器吸去灰尘。将1比3的白醋与清水混合可清洗冰箱上的污渍，并去除异味。

清炒豌豆苗

原料：鲜豌豆苗500克，熟猪油、葱姜丝、精盐、味精、料酒、香菜段各适量。

制作：1、将豌豆苗拣去杂质，用清水洗净，捞出控净水分。

2、锅内下入少许猪油，用旺火烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，倒入豌豆苗翻炒，烹入料酒，加精盐、味精、香菜段，炒至豌豆苗断生即成。

功效：此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能。很适合油质皮肤的青年女性食用。

营养分析：豌豆苗就是豌豆嫩茎和嫩叶，质地柔软，含有极多的钙质、维生素B1、维生素B2、维生素C等。其中的维生素B具有幼嫩滑润的作用。

木耳清蒸鲫鱼

原料：水发木耳100克，鲜卿鱼300克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。

制作：1、将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞，洗净；将水发木耳去杂洗净，撕成小片。

2、将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油，覆盖木耳，上笼蒸半小时取出即成。

功效：木耳清蒸鱼具有温中补虚、健脾利水的作用。

营养分析：卿鱼含游离酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等成分。且脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合减肥和老年体弱者食用。鲫鱼木耳还含有较高的核酸。此菜具有润肤养容、抗衰老的作用。

苦瓜青椒

原料：苦瓜500克，青椒100克，精盐、料酒、味精、花生油各适量。

制法：1、将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片。

2、锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。

功效：苦瓜、辣椒组合成菜，富含维生素C、铁、辣椒素。女性常食能润肤容颜、明目，延年益寿，是理想的健美、抗衰老菜肴。

营养分析：苦瓜含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素。《本草纲目》称苦瓜"除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳"，有润肤、延缓衰老、明目的作用。

海带果菜

原料：无盐海带30克，油菜50克，香菜30克，苹果100克，柠檬25克，温开水70毫升。

制作：①海带在温开水内浸泡一夜，第二天早晨取出海带，留汁待用。

②苹果去皮、去芯，与洗净的油菜、香菜一起，置入电动榨汁器内榨汁。

③上述两种汁液混合后，滴入挤出的柠檬汁。

功效：具有很好的美容作用。

营养分析：海带，除在植物中被誉为"碘库"外，它的蛋白质、维生素C、维生素A及B族维生素的含量都很高。

炒双菇

原料：水发香菇100克，鲜蘑菇100克，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、湿淀粉、姜末、花生油、香油、鲜汤各适量。

制作：1、将水发香菇去根洗净，切成薄片；将鲜蘑去根洗净，切成薄片。

2、炒锅内加花生油，烧热放入姜末煸香，加入香菇、蘑菇煸炒几下，加入酱油、白糖、料酒、精盐继续煸炒，使之入味，然后加鲜汤，烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油推匀，装盘即成。

功效：常食此菜可使人皮肤滑润，容颜不老，延年延寿。

营养分析：香菇与蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品。两物相配，不仅口味鲜美、营养丰富，而且有特殊的医疗保健作用。