粥类

粥类

乌梅粥

原料：粳米100克，乌梅30克，冰糖15克。

制作：1.乌梅洗净，去核。

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

3.锅中加入适量冷水，放入乌梅，煮沸约15分钟，去渣留汁。

4.将粳米放入乌梅汁中，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮成粥，加入冰糖拌匀，即可盛起食用。

功效：脚气调理、便秘调理。

营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

小麦通草粥

原料：小麦100克，通草10克，冰糖15克。

制作：1.将小麦淘洗干净，用冷水浸泡发好，沥干水分，备用；

2.通草用干净纱布袋包好，扎紧袋口；

3.冰糖打碎；

4.取锅放入冷水、小麦、通草，先用旺火煮沸；

5.再改用小火煮至粥成，去除通草后调入冰糖，即可盛起食用。

功效：夏季养生调理、水肿调理、脚气调理。

营养分析：小麦有养心、益肾、除热、止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

芡实薏仁粥

原料：薏米150克，芡实米160克，油皮80克，槟榔75克，盐3克。

制作：1.薏仁及芡实洗净，分别泡水1小时。

2.素肉泡软，洗净，切片。

3.槟榔干洗净，切片，备用。

4.将锅中注入约2000毫升冷水，放入泡好的芡实及薏仁煮开，开锅后，再改用小火煮至熟烂。

5.再加入素肉片及柠檬心片继续煮约5分钟，最后加入盐调味煮匀即可。

功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理、脚气调理、清热去火调理。

营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

香粳米粥

原料：粳米60克，白砂糖10克。

制作：煮香粳米高火12分钟熬粥，加白糖食用。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：脚气调理、便秘调理、胃调养调理、补气调理。

白扁豆参米粥

原料：党参10克，白扁豆30克，粳米100克。

制作：取白扁豆、党参同煎30分钟，去滓取汁，加入粳米煮成稀粥。

用法：早、晚空腹食用。

功效：鼻炎调理。

营养分析：白扁豆为药食兼优的食物，营养丰富，常食对人体肌肉、骨骼及神经功能等的生长发育与代谢，具有良好的促进作用。白扁豆中多量的纤维素，能协调和刺激肠蠕动，缩短病毒性代谢产物在肠腔的滞留时间，改善胃肠功能，从而减少胃肠道肿瘤发生的危险性。扁豆还具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌的功效。

薄荷粥

原料：稻米50克，薄荷30克，金银花20克。

制作：取银花、薄荷，加水适量先煎煮10-15分钟，去除药渣，再加入大米，煮至米烂即可。

功效：清热解毒调理、感冒调理、咽炎调理。

营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

薄荷粥

原料：粳米100克，薄荷20克，冰糖5克。

制作：1.将鲜薄荷叶去杂质及老、黄叶片，清水洗净，沥干水，备用。

2.粳米淘洗净，直接放锅内，加水适量。

3.煮锅置火上，先用武火煮沸，改用文火慢煮，米烂粥稠时，倒入薄荷叶及适量冰糖，烧沸即成。

功效：清热解毒调理、咽炎调理。

皮蛋淡菜粥

原料：松花蛋（鸭蛋）160克，淡菜（干）50克，粳米100克，盐1克，香油5克，料酒3克。

制作：1.将淡菜用热水浸泡发软，择洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟；

2.皮蛋（松花蛋）去壳，切成碎米粒状；

3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

4.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮；

5.待粥将成时，再下入淡菜、皮蛋粒、盐，熬煮至粥熟；

6.加入少许香油拌匀，即可盛起食用。

功效：高血压调理、滋阴调理、清热去火调理、耳鸣调理。

营养分析：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

猪腰粥

原料：猪腰子200克，粳米50克，大葱10克，五香粉2克，姜3克，盐2克。

制作：将猪腰与米高火20分钟合煮成粥，快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：壮腰健肾调理、补阳调理、耳鸣调理。

营养分析：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

木耳大枣粥

原料：糯米100克，木耳（水发）25克，枣（干）10克，赤砂糖5克。

制作：1.将水发黑木耳择洗干净；大枣洗净，剔除枣核；糯米淘洗干净，用清水浸泡4至5小时。

2.锅内放清水、糯米，煮开后，加入大枣和木耳，再改用小火煮2小时左右，然后加入红糖调味即可。

功效：气血双补调理、耳鸣调理、贫血调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

熟地粥

原料：糯米40克，熟地黄30克，陈皮10克。

制作：1.将熟地黄片用纱布包扎，加水500毫升，放入沙锅内浸泡片刻煮沸数次。

2.待药汁呈棕黄色，药香扑鼻，渐转为文火，放入粳米及陈皮末烹煮。

3.待米仁开花，呈稀薄粥，去掉熟地黄片即可。

功效：耳鸣调理、滋阴调理、补阳调理、壮腰健肾调理、补血调理。

苁蓉羊肾粥

原料：羊腰子50克，肉苁蓉15克，羚羊角15克，磁石20克，薏米20克。

制作：1.肉苁蓉用酒洗去土，再与羚羊角（磨碎）屑、磁石一起水煎，去渣取汁。

2.肾去脂膜细切后与薏米一起放入药汁中煮作粥。

功效：乌发调理、耳鸣调理。

人参蜜粥

原料：人参5克，蜂蜜40克，粳米100克，姜汁5克，韭菜5克。

制作：把人参切成小片，用清水浸泡12小时，韭菜捣成汁。

连水带参与洗净的粳米一起放在砂锅中，用小火煨30分钟，放入蜂蜜，生姜汁和韭菜汁调匀，再煮片刻即成。

功效：烧伤调理、补阳调理、补虚养身调理、围孕期食谱、健脾开胃调理。

香菇牛肉粥

原料：粳米50克，香菇（鲜）60克，牛肉（前腿）30克，大葱15克，姜10克，猪油（炼制）10克，盐3克，味精3克。

制作：1.将水发香菇去梗洗净，挤干切丝；

2.牛肉洗净，切丝；

3.粳米淘洗干净；

4.葱切末，姜切片，备用；

5.将香菇、牛肉、粳米共同放入锅内，加水3杯，用小火熬至肉烂米熟；

6.加葱末、姜片、猪油、盐、味精再煮3分钟即可。

功效：补虚养身调理、健脾开胃调理、补血调理、烧伤调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

羊肉粥

原料：粳米100克，羊肉（瘦）100克，大葱3克，姜2克，盐1克，味精1克。

制作：将羊肉刮洗干净，投入沸水锅中汆去血水，再用凉水漂洗干净，切成小肉丁。粳米淘洗干净，与羊肉一并放在沙锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬30-40分钟，以米和羊肉熟烂为度。可酌加姜（切末）、葱（切末）、食盐和味精等调料。

功效：冻疮调理、补阳调理、壮腰健肾调理、肢寒畏冷调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

大蓟粥

原料：大蓟100克，粳米100克，大葱3克，盐2克，味精1克，香油2克。

制作：1.将大蓟摘洗干净，入沸水锅焯一下水，再用冷水浸去苦味，捞出切细。2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。3.取沙锅加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥将成时，加入大蓟，待滚，用盐、味精调味，撒上葱末，淋上香油，即可盛起食用。

功效：止血调理、活血化瘀调理、痔疮调理。

菠菜粥

原料：粳米100克，菠菜100克。

制作：1.将菠菜洗净，放滚水中烫半熟，取出切碎。2.粳米煮粥后，将菠菜放入，拌匀，煮沸即成。

功效：便秘调理、高血压调理、痔疮调理。

营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

八宝去痘粥

原料：莲子、山药、薏米、芡实、百合、白扁豆各10克，粟米30克，红枣10枚。

制作：将莲子、山药（去皮）、薏米、芡实、百合、白扁豆、粟米、红枣均洗净，放入锅中，加清水适量，先用武火烧开，再用文火煮成粥即成。

功效：此八宝粥，有健脾养阴，清热除湿的功效。适用于青春少女面部痊疮患者。

营养分析：芡实味甘、涩，性平，有健脾除湿，固肾益精的作用。白扁豆有健脾和中，清暑化湿的作用。粟米即小米，含蛋白质、脂肪、淀粉、烟酸、钙、磷、铁、维生素Bl、维生素B2等。

追风粥

原料：白茄子250克，何首乌10克，绿豆粉25克，黑豆皮25克。

制作：将茄子、何首乌洗净，茄子去蒂，把切块或片。将茄子、何首乌放入锅中，加清水适量煎煮，待茄子烂热后，加入黑豆皮、绿豆粉，充分搅拌成糊即成。

功效：此糊粥有补肾润肤祛斑作用。适用于治疗白癜风症。

营养分析：白茄子与紫茄子作用相近。何首乌味苦、甘、性微温，有补肾益精、乌黑须发、光泽皮肤的作用。黑豆味甘，性温，滋肾补阴，补血明目，除湿利水。

冬桂橘皮粥

原料：冬瓜子仁250克，桂花200克，橘皮100克，米汤适量。

制作：将瓜子仁、桂花、橘皮共研成粉末，用米汤调匀后饮用。

功效：此饮料每日饮3次，每次用粉末10克，连饮月余，即可达到祛斑增白的效果。适于面部色斑沉着的女性食用。

营养分析：冬瓜子味甘，性寒，清肺热，润大肠，排脓消肿。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，含有大量的烟酸、维生素B1、胰岛素、铁等，有益刺激胃液分泌，有助于消化。

桑葚葡萄粥

原料：桑葚30克，葡萄干10克，薏苡米仁20克，白糖30克，粳米50克。

制作：先将桑葚、薏苡仁洗净，用冷水浸泡数小时。淘洗粳米置于锅内，加桑葚、薏苡仁浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮沸，再改用小火煨粥，粥成加白糖，拌匀，即可食用。

功效：滋阴补肾，健脾利湿，丰肌泽肤，补血养颜。适用于身材虚弱，体瘦而皮肤皱纹多，不光洁者。

营养分析：桑葚、葡萄均属于黑色水果，黑色水果因富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效。

大枣百合粥

原料：大枣12枚，小麦米60克，甘草（干品）、百合（干品）各10克，红糖30克。

制作：将甘草（研粉）、百合、大枣、小麦米、红糖一起放在沙锅内，同煮成粥。

功效：具有益气健脾，宁心安神，除烦润肤功效。久用可改善不良情绪，增进食欲及使皮肤红润细白功效，还可防止皮肤衰老，减少皮肤皱纹。

营养分析：百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。

芝麻糊

原料：芝麻，白糖。

制作：取芝麻适量炒香，加白糖适量捣碎、装瓶，每次取适量开水冲食。

功效：具有补肝肾、乌须发、润肌肤的作用。

营养分析：芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老，并有润五脏，强筋骨、益气力等作用。

杏仁牛奶芝麻糊

原料：杏仁150克，核桃75克，白芝麻、糯米各100克（糯米先用温水浸泡30分钟），黑芝麻200克，鲜奶250克，冰糖60克，水适量，枸杞子、果料各适量。

制作：先将芝麻炒至微香，与上述原料一起捣烂成糊状，用纱布滤汁，将冰糖与水煮沸，再倒入糊中拌匀，撒上枸杞子、果料文火煮沸，冷却后食用。

功效：润肤养颜，延缓皮肤衰老，抗皱去皱。

营养分析：核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。杏仁富含维E，有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

怎样腌制五香咸蛋五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

虾米鸡蛋馅馄饨

原料：虾米50克，鸡蛋2个，鲜蘑菇50克、葱、姜、盐、味精、麻油各适量，紫菜10克。

制作：将虾米、鸡蛋、鲜蘑菇加调味料做成馅包馄饨，与紫菜同时放入滚水中煮熟，调味即可随量食用。

功效：虾米是补充钙质的佳品，常食可防治骨质疏松。

营养分析：虾米为大型或中型虾类去壳的干制品，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素A、B1、B2等。

脊肉粥

原料：猪里脊肉60克，粳米100克、食盐、香油、川椒末各少许，水适量。

制法：将里脊肉洗净，切成小粒，先用香油烹炒一下，再加入淘好的大米加水同煮，至汤稠米烂肉熟，加入调味品，煮2至5分钟，即成。

功效：本粥尤其适用于体质虚弱，面黄肌瘦、皱纹早生者。本粥源自《养生食鉴》。

营养分析：里脊肉为猪肉中最精瘦细嫩部分，含有大量皮肤营养物质，如优质蛋白质高达17%。里脊肉煮粥，它能健脾养胃，补气补血，从而达到润肤美容的效果。

人参蜂蜜粥

原料：人参3克，蜂蜜50克，生姜汁5毫升，韭菜汁5毫升，粳米100克。

制作：将人参切片，置清水中浸泡1夜，连同泡参水与洗净的粳米一起放沙锅中，文火煨粥，粥将熟时放入蜂蜜、生姜汁、生韭菜汁调匀，再煮片刻即成。

功效：具有调中补气，润肠通便，丰肌泽肤功效。适用于因气虚而致的面色苍白无华者及有气血两虚表现的大便秘结的中老年人。用粥期间不喝浓茶，不吃白萝卜。

营养分析：关于人参，早在《神农本草经》就有记载："主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。"

葳蕤粥

原料：鲜葳蕤（即玉竹）50克（若用干品量为15克）、粳米50克、水300毫升。

制作：米、玉竹稍淘洗，加水大火煮沸，小火熬成稠粥，即成。

功效：常服此粥，能滋养面部皮肤，延缓皮肤衰老。

营养分析：《神农本草经》载：葳蕤补"诸不足，久服好颜色，润泽，轻身不老"。

二精粥

原料：黄精10克，枸杞子10克，50克小米。

制作：黄精用清水浸，洗净加盖蒸至黑色，切成小块。把黄精小块加入小米中同熬成粥，再加入枸杞子，煮1-2分钟即可。

功效：抗衰老。

营养分析：黄精性平，补诸虚，填精髓；枸杞子性平，补肝肾，益精气；二精粥有补精血、益肾气的作用。