羹类

薏仁橘羹

原料：薏米100克，蜜橘300克，白砂糖10克，糖桂花5克，淀粉（玉米）15克。

制作：1.薏仁洗净，用冷水浸泡2小时，捞出，沥干水分；

2.将无核蜜橘剥去外皮，掰成瓣，去薄皮，切小丁；

3.取锅加入约1500毫升冷水，放入薏仁，先用旺火煮沸；

4.然后改用小火慢煮；

5.待薏仁熟烂时加入白糖、糖桂花、橘丁烧沸；

6.用湿淀粉勾稀芡，出锅装碗即成。

功效：清热去火调理、脚气调理、秋季养生调理。

营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

黑豆醋冰饮

原料：蜂蜜30克，醋200克，黑豆700克，郁金100克，冰糖250克，常用水600克。

制作：1.将黑豆粒，黑豆醋放入榨汁机内。

2.加入蜂蜜，冰块及凉开水。

3.打匀装杯即可。

功效：清热解毒调理、脾调养调理、利尿调理、脚气调理。

营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

蟹粉瓜茸羹

原料：冬瓜400克，海蟹350克，鸡蛋清80克，盐5克，黄酒15克，胡椒粉1克，姜5克，猪油（炼制）25克，鸡油10克，淀粉（豌豆）20克。

制作：1.冬瓜去皮，切成四块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，炊熟。剔取蟹肉、蟹黄（即"蟹粉"）。2.热锅下猪油，投入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，添鲜汤，放入瓜泥、蟹粉及盐、绍酒、胡椒粉、鸡油，稍烧，用湿淀粉35克（淀粉20克加水）勾芡，淋入蛋清液，推匀盛于大汤碗，浇上鸡油上席。

功效：利尿调理、水肿调理、结核病调理、脚气调理。

营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

蛋清羹

原料：鸡蛋清100克，白砂糖40克。

制作：将鸡蛋清与白糖搅匀，沸水冲服。

功效：鼻炎调理、冬季养生调理、老人食谱、清热解毒调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

通大海杞子羹

原料：胖大海100克，枸杞子10克，豌豆10克，冰糖250克。

制作：1.将胖大海装入汤盅内，用开水浸泡发，盖上盖，半小时后捞出原汁留用。置白瓷盘上，用小镊子拣去皮和核后，用清水洗一遍，再用原汁泡上；枸杞用温水泡发。

2.锅内放入500毫升水，加入冰糖烧开溶化，过罗筛，锅洗净，倒入糖水、胖大海和枸杞烧开，撇去泡沫，装入汤盅内或装入10个小碗内，每人一份，撒豌豆即成。

功效：清热解毒调理、便秘调理、咽炎调理。

营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

蚕豆羹

原料：樱桃100克，菠菜50克，蚕豆500克，猪油（板油）25克，冰糖50克，淀粉（玉米）50克。

制作：1.将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥；

2.猪板油切块，熬成化油；

3.冰糖用开水化开待用；

4.菠菜压榨出菠菜汁待用；

5.白糖加水泡制出水备用；

6.炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热；

7.下豆泥微火翻炒；

8.待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状；

9.装入汤盆中，点缀上樱桃即可。

功效：清热解毒调理、咽炎调理、防暑调理、健脾开胃调理、补气调理。

营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

桂花栗子羹

原料：枣（鲜）50克，栗子（鲜）250克，白砂糖150克，淀粉（豌豆）5克，糖桂花5克。

制作：1.先将毛栗子切成两半，放入水锅中，煮至皮壳能剥开捞出，剥掉壳和皮，放入碗中上笼，盖严笼帽，蒸至酥透出笼，冷后切成粒。

2.锅洗净，放入水一大碗，放入白糖，栗子，红枣（蒸酥去皮核），烧滚至糖溶于水中，放小火略焖一焖，放入桂花，洒入湿淀粉推匀，勾成透明样薄芡，出锅即可。

功效：健脾开胃调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理、贫血调理。

营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

陈皮油菜大鸭煲

原料：油菜320克，鸭800克，陈皮5克，味精2克，盐5克，白砂糖3克。

制作：1.油菜切长条，洗过；

2.光鸭洗净，涂匀老抽候用；

3.烧热瓦缸，下油，煮至油菜半熟取出，再用瓦缸爆鸭件，倾下一汤碗清水，放入陈皮，调味煲煮至鸭身熟时取起，放入油菜煮着，鸭件斩件，放回原煲，返煮片刻即成。

功效：口腔溃疡调理、月经不调调理、补虚养身调理、营养不良调理、滋阴调理。

营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

肉苁蓉羹

原料：羊肉（瘦）100克，肉苁蓉200克，甘薯50克，大葱3克，姜2克，盐2克。

制作：将肉苁蓉刮去鳞，用酒洗去黑汁。切成薄片，甘薯、羊肉洗净后各切成薄片；共放入锅中，加入姜（切片）和水适量，先用武火煮沸，再用文火煎煮35分钟，放入葱（切末）、盐即成。

功效：肝调养调理、肾调养调理、耳鸣调理。

营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

白菜豆腐煲

原料：白菜500克，豆腐（南）200克，猪肋条肉（五花肉）100克，木耳（水发）25克，大葱25克，姜25克，盐4克，胡椒粉4克，淀粉（豌豆）10克，味精3克，黄酒10克，白砂糖10克，猪油（炼制）20克。

制作：1.黑木耳泡发洗净。

2.白菜洗净，选用菜梗稍带嫩叶，切宽条，沥干水分；

3.五花肉切片，葱切段，姜切片。豆腐切方块，焯水。

4.起油锅，放50克猪油，烧至五成热，放入肉片，加入葱、姜、黄酒，再将白菜下锅，一起翻炒至菜瘪；

5.放一炒勺浓白汤，加入黑木耳、豆腐，盖上锅盖，用大火烧沸，转小火焖煮15分钟，至白菜酥烂，豆腐入味；

6.最后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味，加入湿淀粉，用炒勺推匀即可。

功效：皮肤病调理。

营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

菠菜粉丝煲

原料：粉丝160克，菠菜320克，虾米80克，香菇（鲜）50克，韭菜25克，盐3克，味精2克。

制作：1.白菜切丝，洗过；

2.粉丝浸软，剪段；

3.虾米洗过，浸过；

4.冬菇浸过，切丝；

5.韭菜切段候用；

6.烧热瓦缸，下油，入下虾米、姜茸爆过，续下白菜同爆，倾下一碗清水，加入冬菇丝、粉丝，调适味同煮，好时，加入韭菜拌匀即成。

功效：痔疮调理、高血压调理、止血调理、补血调理、胃调养调理。

营养分析：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

白果大肠煲

原料：猪大肠600克，白果（鲜）100克，白萝卜300克，胡萝卜50克，姜5克，鸡粉5克，盐3克。

制作：1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中汆烫约2分钟，捞起沥干备用。

2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。

功效：便秘调理、补虚养身调理、痔疮调理、气血双补调理。

营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

茶香银耳羹

原料：银耳25克，茉莉花10朵，茶水1杯。

制作：银耳泡发，择洗后撕为花瓣大小，与茶水、茉莉花同入锅中加少量水，煮半小时即成，可加冰糖同煮。

功效：长期食用可美白肌肤。

营养分析：古代中医认为：银耳有滋阴补肾，润肺，生津止咳，强心健脑，提神补血，补气等功能。近年来药学家研究发现，银耳含有酸性异多糖，能增强体液免疫功能，可起到扶正固本的作用。

草莓综合果汁

原料：草莓100克，优酪乳1/2杯，柠檬1/3个，冰片1-2片，方糖1小茶匙。

制作：将草莓、柠檬去皮，全部放进压榨器中榨汁，并与优酪乳混合。再注入杯中，放进冰片与甜料。

功效：草莓是维生素C含量最高的水果，对面疱、粉刺具有很好的疗效，脸上或身上的痘痘猖獗时，请多多饮用。

营养分析：莓果含糖5%-12%，含酸0.6%-1.6%，含蛋白质0.4%-0.6%，还含有维生素B、C和铁、钙、磷等多种营养成分，是老幼皆宜的上乘水果。草莓不但鲜食可口，也可以加工成多种食品，是人们生活中日益青睐的保健、营养、适口佳品。

冰糖银耳

原料：银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。

制作：1.将银耳用温水泡发，取出后去掉耳根，洗净，大块撕开，放入碗内，上蒸笼蒸约10分钟取出。

2.将锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，待糖溶化后，放入红樱桃脯，再用旺火烧沸，起锅倒入银耳碗中即成。

功效：常食还可去除脸上雀斑、黄褐斑的作用。

营养分析：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神，美容嫩肤、延年益寿之功效。樱桃含糖类、蛋白质、维生素C、胡萝卜素等营养成分。其味甘，性温，有益气调中之功效。

美肤去皱饮

原料：芹菜、花椰菜、西红柿、红葡萄、柚子、橘子、蜂蜜、牛奶各适量。

制作：将芹菜、花椰菜、西红柿、柚子、橘子同搅汁；葡萄单独榨汁备用；将蜂蜜和牛奶加温水调匀；以上共混合均匀即可饮用。

功效：丰肌泽肤，减轻皮肤皱纹。经常服用能祛皱丰肌，使皮肤嫩白红润富有光泽。

营养分析：花椰菜营养丰富，质体肥厚，蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富。每百克花菜含蛋白2.4克、维生素C 88毫克，分别是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是防癌、抗癌的保健佳品。

什锦水果羹

原料：桔子50克，苹果50克，鸭梨50克，香蕉50克，水、淀粉、白糖各适量。

制作：将各种水果去皮、核，切成小丁，放入盆中待用。锅中加入清水和各种果丁，煮沸后加入白糖，用湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。

功效：生肌润肤，延缓衰老。多食可预防暗疮。

营养分析：苹果有补中益气、生津润肺、增加血色素的作用，多食可使皮肤变得细嫩红润。桔子及香蕉的维生素C能增强血管壁弹性，令血液循环加快，使皮肤变得光滑、细腻、白嫩。

百合红枣银杏羹

原料：百合50克，红枣10枚，白果50克，牛肉300克，生姜两片，盐少许。

制作：将新鲜牛肉用滚水洗干净之后，切薄片；白果去壳，用水浸去外层薄膜，再用清水洗净；百合、红枣和生姜分别用清水洗干净；红枣去核；生姜去皮，切两片。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入百合、红枣、白果和生姜片，改用中火煲百合至将熟，加入牛肉，继续煲至牛肉熟，即可放入盐少许，盛出即食。

功效：有补血养阴，滋润养颜，润肺益气，止喘，涩精的功效。

营养分析：白果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素。同时，它还具有润皮肤、抗衰老的作用。