菜谱

菜谱

棒棒鸡

原料：鸡胸脯肉150克，鸡腿150克，辣椒油15克，芝麻酱10克，白砂糖5克，酱油10克，醋10克，花椒粉3克，味精2克，大葱8克，香油10克。

制作：1.葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。

2.将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。

3.用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。

功效：补虚养身调理、月经不调调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣、虚弱都有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

扒鸡

原料：鸡1000克，小麦面粉15克，鸡蛋75克，植物油40克，白酱油15克，盐5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄酱10克，辣酱油10克，香油10克，白砂糖5克。

制作：1.鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀，涂在鸡皮上。

2.鸡肉切成大块在蛋汁（预先打散）中浸过后，在面粉中沾一下，放入油锅中煎好。

3.两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成。

功效：月经不调调理、健脾开胃调理、贫血调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛蒡炖鸡

原料：牛蒡根300克，鸡550克，大葱10克，姜5克，盐5克，鸡精3克，胡椒粉5克，料酒10克，八角3克，茴香籽［小茴香籽］5克，陈皮5克，花椒3克。

制作：1.将牛蒡去皮洗净，切成厚片。

2.葱、姜洗净，葱切段、姜切片。

3.将鸡宰杀洗净，用开水焯一下捞出待用。

4.坐汤锅加适量水再放入鸡，开锅后加入料酒、盐、鸡精、大茴香、陈皮、桂皮、花椒水、葱段、姜片炖至肉熟，出锅前撒入胡椒粉即可。

功效：营养不良调理、月经不调调理、贫血调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

盐水白鸡

原料：鸡腿500克，芝麻25克，大葱10克，姜5克，大蒜10克，花椒5克，盐5克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，芥末5克，醋5克，香油5克，辣椒油3克，芝麻酱10克。

制作：1.将葱、姜、蒜洗净，葱切成段和末，姜切成片和块，蒜切末。

2.将鸡腿放入锅中，加入葱段、姜块、适量精盐，煮熟后切成块，摆在盘中待用。

3.取一器皿，放入芝麻酱、葱末、蒜末、白糖、酱油、白胡椒粉、麻椒、芥末、醋、香油、红油、熟芝麻、适量的高汤，搅拌均匀淋在鸡块的左半边。

4.再取一器皿，加入蒜末、白糖、酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在鸡块的右半边即可。

功效：月经不调调理、贫血调理、健脾开胃调理。

营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平、入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

花菇蒸鸡

原料：母鸡1000克，火腿50克，豌豆苗15克，花菇150克，盐8克，大葱30克，姜15克，味精2克，料酒30克，鸡油10克。

制作：1.将母鸡洗净，在头颈处用刀剖开，将鸡骨全部剔出，用清水洗净，再投入到沸水中烫一下，使鸡皮略有紧缩。

2.水发花菇用水浸发好，剪去根蒂，洗净，捏干水，切成薄片。

3.熟火腿切成薄片。

4.葱切段，姜切片。

5.豌豆苗择尖，洗净。

6.将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内，将鸡颈口用线绳串缝起来，放入瓦钵（肚朝下，背朝上），加入料酒、精盐和清水，放上葱段、姜片，入屉。

7.将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时，蒸至酥烂后取出。

8.将原汤倒在锅里，再加高汤（200克）烧开。

9.放入精盐，撇净浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的鸡油，浇在鸡上即可。

功效：贫血调理、月经不调调理、补虚养身调理。

营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

锅塌鸡片

原料：鸡胸脯肉225克，鸡蛋150克，小麦面粉30克，盐1克，料酒5克。

制作：1.鸡胸肉切成大片，加腌料拌匀后，两面涂以面粉，再在打匀的蛋汁中沾过。

2.起油锅用中火煎鸡片，一片片煎透之后，把多余的鸡蛋倒入锅中，两面煎熟。

3.再加鸡汁和少许盐、酒，盖上锅盖再焖数分钟，等汁烧干即可出锅。

4.切成小片后装盘上桌。

功效：月经不调调理、贫血调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

北芪桂圆炖老鸡

原料：母鸡1500克，黄芪20克，桂圆肉20克，陈皮10克，枣（干）20克，盐6克。

制作：1.老母鸡宰杀，去毛及内脏，洗净。

2.北芪（黄芪）、桂圆肉洗净。

3.红枣洗净去核。

4.陈皮浸透，去瓤洗净。

5.锅内注入适量清水烧开，将鸡、北芪、桂圆、红枣、陈皮放入，用中火炖约3小时，下精盐调味即可。

功效：气血双补调理、贫血调理、月经不调调理。

营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素、胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质，叶酸、泛酸、烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

沙律果珍鸡排

原料：圆白菜300克，鸡胸脯肉400克，葡萄干30克，白砂糖2克，盐3克，醋2克，花生油25克，辣椒油2克，番茄酱4克，色拉酱3克。

制作：1.将鸡胸肉用刀背拍松，加入盐、葡萄干抓匀待用。

2.卷心菜取心洗净切丝，先用盐略腌渍，再加入白糖、醋和辣椒油，搅拌后放入盘中。

3.炒锅注油烧至六成热，下入鸡胸肉，炸至丙段金黄色，出锅摆在卷心菜丝上，浇上番茄酱和色拉酱即可。

功效：月经不调调理、贫血调理。

营养分析：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

芹黄拌冬笋鸡丝

原料：芹黄150克，鸡肉150克，竹笋100克，盐10克，味精10克，料酒5克，胡椒3克，鸡蛋清15克，淀粉（豌豆)3克，香油15克。

制作：1.将鸡肉改刀切成丝，放入小碗中，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，上菜待用。

2.将芹黄洗净，改刀切成丝，竹笋也同样切成丝待用。

3.烧一锅开水，将浆好的鸡丝倒入汆熟后取出，然后将芹黄丝、竹笋丝也倒入开水中焯熟，取出放冷水中浸泡，待冷却后控净水，和鸡丝一起放入盆中，加入盐、味精、香油拌和均匀即可。

功效：贫血调理、滋阴调理、月经不调调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

冬荷鸡柳

原料：荷兰豆90克，香菇（鲜）60克，鸡肉400克，黄酒5克，大蒜5克，姜5克，盐5克，白砂糖7克，淀粉（豌豆)13克，酱油8克，植物油20克。

制作：1.荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用。

2.冬菇浸软去蒂切丝。

3.鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时。

4.烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用。

5.倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用。

6.再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，蘸酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。

功效：月经不调调理、贫血调理。

山楂鸡片

原料：山楂100克，鸡胸脯肉200克，豌豆25克，鸡蛋清25克，淀粉（豌豆)30克，大葱15克，姜5克，黄酒15克，植物油80克，盐3克，白砂糖25克，番茄酱15克。

制作：1.把鸡脯肉切成片加蛋清、淀粉抓均匀；山楂去籽切片备用。

2.取小碗放鸡汤、黄酒、盐、糖、淀粉兑成汁备用。

3.勺内放植物油烧二三成热时，放入鸡片滑透倒在漏勺内；勺内留底油，放葱姜末、番茄酱炒香，放入鸡片，倒入兑好的汁翻炒出勺装盘。

功效：月经不调调理、贫血调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

当归羊肝

原料：羊肝100克，当归10克，大葱5克，姜3克，大蒜4克，料酒2克，酱油4克，醋4克，盐3克，香油2克，味精2克。

制作：1.将当归洗净，用温水浸软，切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用；葱切成段，姜切成片，蒜捣成茸。

2.将羊肝放入锅内，加适量水，放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐，用武火烧开，撇云浮末，改用文火煮至羊肝熟透，捞出晾凉。

3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。

4.将煮熟的羊肝切成薄片，放入盘中，淋上调好的汁即成。

功效：贫血调理、月经不调调理。

营养分析：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

熘仔鸡

原料：鸡500克，柿子椒50克，白果（干）20克，鸡蛋清38克，大葱5克，姜10克，大蒜5克，酱油30克，黄酒15克，白砂糖25克，醋20克，香油10克，猪油（炼制）75克，淀粉（豌豆)10克。

制作：1.将仔鸡洗净后，取下鸡脯肉和腿肉，经排刀后，再剁成小方丁，入放碗内，用酱油（5克）拌匀，加鸡蛋清、干淀粉（5克）拌匀浆起；红椒切成斜角块待用。

2.炒锅上火烧热，放熟猪油至六成热时，放入鸡丁，用铁勺拨散，待变色后，倒入漏勺猪油。炒锅留少许油上火，放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味，加青椒、白果仁煸炒，加酱油、糖、黄酒、清汤少许烧沸，用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、香油，起锅装盘即成。

功效：营养不良调理、贫血调理、月经不调调理。

2.刺儿菜根可止鼻血：将一把刺儿菜根用白布包好把水挤出来，喝下去，鼻血会立刻止住。而且不易再犯。（也可用冷水清洗鼻腔），持续1至3分钟，洗完脸后，再用两中指在鼻侧上下按摩20次左右，每天1至2次，坚持一段时间后，可收到明显效果。

3.香油防治流鼻血：每晚睡前，用棉签蘸点香油，涂于鼻孔内壁，涂时最好慢慢向鼻后部位，尤其是鼻中隔处必须涂到，因此处血管丰富，粘膜很薄易出血。

熘桃仁鸡卷

原料：鸡胸脯肉400克，油菜250克，鸡蛋200克，核桃150克，大葱20克，姜15克，大蒜10克，盐8克，料酒5克，味精5克，醋2克，酱油50克，白砂糖10克，香叶15克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆)30克。

制作：1.将鸡脯去筋皮洗净，片成3厘米宽、4厘米长的薄片。桃仁用开水略泡片刻，剥去外皮。葱、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜洗净，切成5厘米长的段。

2.蛋清加水淀粉30克（淀粉20克加水）、盐调成糊状。

3.桃仁用温油炸至金黄色捞起，晾凉。

4.把鸡片放入蛋糊里粘匀，摊开放砧板上，在每片鸡片上放一个桃仁。

5.用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉20克（淀粉10克加水）、清汤调成汁。

6.炒锅烧热，倒入猪油，待油稍热，将鸡卷放入锅内滑透、捞出、沥去油。原锅放于火上，放少许油，先放葱、姜、蒜再倒入调好的汁，用勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷用锅烧热猪油，下入蔬菜、盐炒熟，再放入味精，放在盘的另一边即可。

功效：贫血调理、月经不调调理。

玉笋鸡米

原料：鸡胸脯肉150克，胡萝卜50克，竹笋150克，鸡蛋清15克，姜5克，大葱5克，盐3克，料酒10克，味精5克，胡椒粉2克，猪油（炼制）75克，淀粉（豌豆)20克。

制作：1.罐头玉笋入沸汤锅中焯一遍捞出，沥干汤汁。胡萝卜洗净去皮，切成豌豆大的粒。鸡脯肉洗净，切成豌豆大的粒，入碗，用盐、料酒码味，再加蛋清淀粉（蛋清15克加淀粉15克）拌匀。

2.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，将鸡米下锅滑散，倒入漏勺。锅内留油少许，下姜（切片）、葱（切段）炒香，掺鲜汤稍煮，拣去姜、葱，放入玉笋、盐、料酒、胡椒粉烧透入味捞入圆盘一半垫底，16支玉笋围边摆成V字形，呈八角星状。

3.锅置火上，下胡萝卜稍煮，加味精、鸡米推匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀于盘内玉笋八角星中即成。

功效：月经不调调理、便秘调理、贫血调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

紫萝鸡柳

原料：子姜60克，菠萝180克，鸡600克，红辣椒20克，大葱5克，盐5克，淀粉（豌豆)8克，酱油5克，白砂糖5克，植物油30克。

制作：1.鸡处理干净后起肉切片加调味料（酱油5克、白糖5克、清水适量）拌匀，泡嫩油备用。嫩子姜去皮，切薄片用盐拌搅过，滴去姜水。菠萝切小片，以盐水浸泡，滴水备用；红椒、葱均洗净，红椒切丝，葱切段。

2.烧红锅，下油，爆香红椒丝及葱段，鸡肉回锅兜炒，加入嫩子姜及菠萝片，再加芡汁料，兜匀上碟。

功效：月经不调调理、贫血调理。

苹果鸡丁

原料：苹果600克，鸡胸脯肉400克，豌豆30克，鸡蛋清50克，火腿20克，盐3克，黄酒5克，味精2克，淀粉（豌豆)5克，植物油50克，大葱5克，姜5克。

制作：1.先将苹果放在开水锅内烫一下捞出，用冷水冲凉，去净皮，在上端用小刀划成锯齿状取下上段，再用勺挖出心及部分果肉备用。

2.鸡脯肉切丁，加入蛋清、淀粉抓匀放在热油中滑开倒入漏勺内。

3.勺内留少许底油，放葱姜末、黄酒、盐、适量鸡汤，放入鸡丁、豌豆、火腿（切丁）、味精调味，淋水淀粉勾芡，加明油出勺，分别装在苹果内，再盖上取下的苹果上端做的盖。

功效：贫血调理、月经不调调理。

营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为"大夫第一药"、"全方位的健康水果"或"全科医生"。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

蜜豆醋鸡腿

原料：鸡腿1000克，莲子25克，菠萝100克，醋60克，冰糖50克，蜂蜜30克，料酒10克，淀粉（豌豆)20克。

制作：1.将小鸡腿洗净汆烫，用料酒腌渍，莲子洗净泡软，菠萝去皮洗净切成小块。

2.冰糖、蜂蜜、香醋、淀粉用开水调成蜜醋汁。

3.炒锅注油上火，将小鸡腿煎熟，捞出备用。

4.另起油锅放入调好的蜜醋汁、莲子、菠萝块及小鸡腿，用小火慢煮至汤汁收干即可。

功效：贫血调理、月经不调调理。

营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

鸡血藤煲鸡蛋

原料：鸡蛋100克，鸡血藤30克，白砂糖15克。

制作：1.将鸡血藤、鸡蛋放入锅中，加两碗清水同煮沸。

2.鸡蛋煮熟后，剥去外壳再煮沸，煮成一碗汤后加入白砂糖调味即可。

功效：月经不调调理、贫血调理、补血调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

鸭黄鸡卷

原料：鸡腿300克，咸鸭蛋200克，大葱5克，姜5克，八角2克，香叶1克，味精2克，盐3克，料酒10克，胡椒粉2克。

制作：1.将鸡腿剔骨，改刀成厚片，用刀剞十字刀。

2.将鸡腿用调料腌制2小时。

3.把腌好的鸡肉铺平，卷入咸鸭蛋黄，用保鲜膜裹住。

4.将鸡腿卷入蒸锅蒸熟，取出，凉透后，去掉保鲜膜，切片装盘即成。

功效：月经不调调理、补虚养身调理、贫血调理。

营养分析：鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

网油鸡卷

原料：猪网油1000克，鸡胸脯肉500克，猪肉（肥瘦)250克，火腿100克，鸡蛋清300克，淀粉（玉米)100克，荸荠100克，黄酒20克，胡椒粉3克，盐8克，香油30克，菜籽油200克，椒盐10克。

制作：1.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝。

2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅。

3.网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8至12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气。

4.炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。

功效：贫血调理、月经不调调理。

营养分析：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

糟炒鸡丝

原料：鸡胸脯肉300克，青椒100克，盐3克，淀粉（豌豆)10克，红糟30克，鸡蛋清30克，黄酒8克，白砂糖1克，猪油（炼制）50克。

制作：1.将净鸡脯肉剔去皮，筋，先片成长形薄片，后切成4.5厘米长的细丝，放在碗中，加精盐1.5克，绍酒5克，鸡蛋清，干淀粉拌和上劲。青椒去蒂，籽，切成4厘米长的细丝。

2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至100度时放入鸡丝，用筷子拨散，再放入青椒丝滑油至断生，倒入漏勺沥油，原炒锅留少量的热油，放入红糟略炒，加入绍酒，精盐，白糖，鸡汤烧沸，再将鸡丝，青椒丝倒入锅内炒匀，起锅装盘即成。

功效：贫血调理、月经不调调理。

营养分析：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

糟鸡蛋

原料：鸡蛋500克，黄酒25克，江米酒100克，盐3克。

制作：1.熟鸡蛋的加工：选新鲜洁净的草鸡蛋，随冷水一同下锅煮约三分钟至熟，捞出浸入冷水中。

2.将已冷却的熟鸡蛋剥壳；取酒酿（江米酒），精盐，绍酒调匀，倒一半入碗内，再将鸡蛋叠在碗中，再倒入另一半酒酿卤汁，盖上盖盘，上笼蒸20分钟取出，待冷却后置冰箱保存。食用时，取鸡蛋切瓣，浇上糟汁即成。

功效：贫血调理、月经不调调理。

木耳烧黄花鱼

原料：大黄鱼450克，木耳（水发)30克，花生油20克，大葱15克，香菜15克，醋5克，盐3克，味精2克。

制作：1.将黄花鱼去鳞和内脏，洗净，两侧斜剞直刀。

2.将香菜洗净，切段。

3.将适量花生油倒入锅内，烧热，入葱段炝锅，放入黄花鱼，两面稍煎，烹入醋，加适量高汤和精盐，再加入发好的木耳，一同烧至鱼熟，加入味精、香菜调味即成。

功效：月经不调调理、贫血调理。

营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

清炖粟子鸡

原料：鸡1200克，栗子（鲜）200克，枣（干）100克，盐5克，料酒5克。

制作：1.干栗子以热水浸泡1小时以上，用牙签剔去缝中薄膜。

2.嫩全鸡洗净，抹少许盐，肚内塞入栗子、红枣，放于汤锅内，注入热水，覆胶膜，先以强微波煮15分钟，再改以50%电力30分钟炖烂。

3.取出，加入10克酒调味即可。

功效：月经不调调理、贫血调理。

营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

鲜奶菜心鸡

原料：白菜250克，鸡500克，牛奶150克，鸡蛋75克，味精1克，盐5克，荸荠粉10克，猪油（炼制）50克。

制作：1.将白条鸡收拾干净，摘去内脏及头爪。煮熟后，切成片。

2.将白菜摘去边叶菜心用沸水氽过，垫在盘底，上放鸡肉片，加入味精、精盐，用上汤淋过。

3.鲜奶与荸荠粉勾成稠芡，加熟猪油淋在鸡肉片上即成。

功效：贫血调理、月经不调调理。

营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

翡翠鸡茸

原料：青豆200克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清100克，黄酒6克，盐3克，味精2克，葱汁4克，姜汁3克，猪油（炼制）30克，淀粉（玉米)5克。

制作：1.将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊。

2.将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮，用刀板碾成细泥，加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤，用筷子搅匀成豆泥糊。

3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒，倒完炒至色乳白，状如豆腐脑时，盛在盘子一边。

4.取净锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加50克油，把豆泥倒入，同时用勺迅速地反复搅炒，炒成翠绿的厚粥状，盛在盘子的另一边，上桌时随带姜末，香醋佐餐。

功效：贫血调理、月经不调调理。

青豆鸡卷

原料：童子鸡750克，青豆50克，料酒15克，盐4克，鸡精1克，胡椒粉1克，玉米（白，干)10克，大葱10克，姜5克。

制作：1.将仔鸡洗净，去除头、爪、翅膀，从鸡背处扒开鸡皮，剔去鸡骨。

2.用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时。

3.将腌好的鸡肉平铺在案板上（鸡皮朝下），上面撒匀玉米粉和青豆，再将其卷紧。

4.取纱布一块，洗净后挤干水分，平铺在案板上。

5.将鸡肉卷放在上面，然后裹起，用绳扎紧，放入容器内上笼蒸熟（蒸制时间可根据鸡的老嫩而定）。

6.取出后用重物压上，使其冷却定型，再放入冰箱保存。

7.食用时拆去绳和纱布，切片装盘。

功效：月经不调调理、肢寒畏冷调理、贫血调理。

营养分析：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

熏茶香鸡

原料：鸡500克，茶叶100克，白砂糖15克，黄酒10克，酱油40克，大葱15克，姜15克，胡椒粉5克，盐10克，香油20克。

制作：1.将鸡洗净，拆去全部骨骼，切开两边，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，酱油调匀腌2小时。

2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。

3.用平底锅一只放入茶叶50克炒片刻，再将片糖捣碎洒在茶叶里，在锅内放上铁丝网架，先放入青椒数只，再将鸡身铺放上面，盖紧锅盖，烧锅熏，约五六分钟。

4.把锅内滓铲去，如上述方法熏火，鸡身另面，取出后用麻油涂抹肉身切块便成。

功效：月经不调调理、肢寒畏冷调理、贫血调理。

鸡泥烩腐皮

原料：油皮50克，鸡肉150克，青蒜5克，鸡蛋清38克，猪油（炼制）30克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，碱1克，淀粉（豌豆)5克。

制作：1.将豆腐皮润湿回软，鸡肉去筋，剁成细泥，放入碗内，加盐（1克）、适量水进行搅拌，使汤汁渗入鸡泥中成粘糊状，最后打入蛋清搅匀。

2.将豆腐皮下切成菱形片，放入加碱面的水锅内煮开，捞出，放入清水盆内漂洗一下，去掉碱质，捞出，控净水，备用。

3.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，炒出香味，烹入料酒，加入适量鲜汤、鸡泥，用手勺推匀，加盐，烧开，待鸡泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，盛入汤盘，撒上青蒜末即可。

功效：贫血调理、月经不调调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

山鸡片炒豆苗

原料：冬笋50克，豌豆苗50克，鸡胸脯肉250克，鸡蛋清20克，黄酒5克，盐4克，酱油25克，白砂糖8克，味精2克，香醋5克，淀粉（玉米)30克，香油15克，猪油（炼制）50克，花生油20克。

制作：1.将野鸡脯肉筋膜剔去，劈成柳叶形片，然后放入清水中漂洗去血污，沥水，用洁布吸去表面水分，放入碗中。

2.碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉10克上浆，再加香油拌匀。

3.炒锅上火烧热，下花生油，烧至四成热时放入野鸡片划油，至白色时出锅沥油。

4.功能炒锅再上火，下少许油烧热，放入豆苗，笋片略煸，加绍酒、酱油、白糖、味精调味，用湿淀粉勾芡。

5.倒入野鸡片，烹入香醋，淋入香油，翻锅装盘即成。

功效：贫血调理、月经不调调理、营养不良调理。

鳖甲炖鸽

原料：鸽肉300克，鳖甲30克，江米酒10克，盐1克，味精1克。

制作：将鸽子去毛和内脏，并将鳖甲打碎，放入鸽肉腹内，加清水适量及米酒少许，放瓦盅内隔水炖熟，调味服食。

功效：滋阴调理、肾虚调理。

营养分析：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘、咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。

附片蒸牛鞭

原料：牛鞭（泡发)1000克，附子15克，山药（干)15克，党参15克，枸杞子15克，桂圆10克，荔枝10克，枣（干）10克，大葱5克，姜4克，盐3克，醋3克，黄酒2克，冰糖5克，胡椒粉2克。

制作：将荔枝、桂圆去壳取肉，红枣蒸熟去皮，取适量葱、姜拍破。将牛鞭用温水洗净后放在锅中煮2小时捞出，顺尿道剖开，刮去尿道白膜和杂质，切成短条状，用盐和醋抓搓，清洗干净，放入冷水锅中煮至水沸。取出，洗去臊味，放在大碗内，加入适量料酒、葱、姜、鸡汤、盐和冰糖，上笼蒸至八成烂时取出，拣去葱、姜，加上制附片、淮山药、党参、枸杞子、荔枝、桂圆和红枣，配以猪油，上笼蒸至酥烂。酌加少量胡椒粉。

功效：肾虚调理。

营养分析：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的"荔枝病"，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

芝麻首乌糊

原料：何首乌500克，黑芝麻500克，赤砂糖300克。

制作：1.首乌片烘干，研制成粉末。

2.黑芝麻炒酥，压碎。

3.净锅置中火上，掺清水，首乌粉煎沸，加入芝麻粉、红糖熬成糊状，盛于容器内即可。

功效：乌发调理、肾虚调理。

营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质"游离基"的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

百仁全鸭

原料：鸭1500克，莲子50克，薏米30克，芡实米30克，扁豆30克，糯米100克，虾仁15克，金华火腿50克，蘑菇（鲜蘑)30克，植物油50克，黄酒12克，盐5克，胡椒粉1克。

制作：1.湘莲去皮、心，扁豆煮后去皮，糯米淘洗净，水漂5分钟，苡仁、芡实去杂质，用温水泡15分钟，虾仁用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去脚，切成1厘米见方丁块，选用去皮瘦火腿，切成同样大小方丁，将湘莲、扁豆、糯米、苡仁、芡实、虾仁、蘑菇、火腿，八种原料沥干水分，一起放入碗中，加绍酒、食盐、胡椒粉拌匀上笼蒸30分钟，出笼成八宝馅。

2.鸭子宰杀后去净毛，洗净，剖腹去内脏，剁去脚，将鸭放于案板上，在鸭颈上（鸭胸上2寸处）顺着鸭颈开一口，长约1寸半。在咽喉开刀处切断颈椎骨，使鸭头和鸭颈皮相边，再从刀口处剔出颈骨，然后将尾向下立放案板上，将鸭皮连肉翻着往下退，同时边用刀剔骨头，一直剔到鸭尾，除两翅外，其余的骨头必须全部剔除不用（在剔骨过程中必须保持鸭肉的完整不要弄破鸭皮），然后将鸭皮翻转过来，成一只无骨的全鸭。将八宝馅全部装入鸭腹内，在刀口处将鸭颈皮打个结，以免腹中馅漏出，然后放入汤锅中烫3分钟捞出，再入清水中镊尽茸毛。将绍酒、食盐、胡椒粉等和匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，鸭背向上，放入于大蒸碗中，鸭头放于两翅中间，上笼蒸2小时出笼，晾干水气。

3.烧热油锅，注入油，待油温八成热时，将鸭子放入油中炸3分钟，炸至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭照原形摆入盘中即成。

功效：滋阴调理、自汗盗汗调理、肾虚调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘、咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

甲鱼煲羊排

原料：甲鱼500克，羊排200克，枸杞子5克，大葱10克，姜5克，盐5克，八角3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒8克。

制作：1.将甲鱼宰杀，洗净。

2.甲鱼去壳，去内脏，洗净。

3.羊排切块，洗净血水，焯水。

4.沙锅内放入甲鱼、羊排、八角、料酒、葱段、姜片、枸杞、清汤，用大火烧沸，改用小火炖2小时，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。

功效：肾虚调理、补阳调理、滋阴调理。

营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

樱橘蛤什蚂

原料：雪蛤膏20克，橘子100克，樱桃100克，大葱5克，姜5克，冰糖5克，料酒5克。

制作：1.将泡好的雪蛤膏放入碗中，加清水150克、料酒、葱白、姜片，上笼蒸10分钟，取出，换用清水漂洗几次，以除去异味，然后用清水浸泡。

2.锅刷净置火上，放清水150克，加冰糖烧开，撇去浮沫，熬溶化成糖水，投入发好的雪蛤膏煮开。

3.原锅加入橘瓣，烧开后倒入汤碗，放上红樱桃即成。

功效：肾虚调理、补阳调理、活血化瘀调理。

营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白蛋晕到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

琴瑟和鸣

原料：猪腰子400克，冬虫夏草18克，芡实米15克，金樱子15克，女贞子15克，黄芪15克，八角2克，姜8克，大葱10克，黄酒30克，盐2克。

制作：1.猪腰剖开去筋，泡水至色变淡后，入开水中氽烫，随即捞起沥干备用。

2.药材稍冲洗后，加水10杯，以大火煮开，入猪腰及老姜（切大片）、葱（切段）、再煮开，改小火煮至汤汁剩2杯（约2小时），滤去药材及葱、姜即可；另可取出猪腰，切片排盘。

功效：子宫脱垂调理、秋季养生调理。

营养分析：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

芪蒸鹌鹑

原料：鹌鹑肉500克，黄芪10克，姜5克，大葱8克，胡椒粉1克，盐1克。

制作：1.将鹌鹑杀后沥尽血，在75℃左右的汤水中浸湿后煺尽毛、洗净，由背部剖开，抠去内脏，斩去爪，冲洗干净，再入沸水焯约1分钟左右捞出待用。

2.黄芪用湿布擦净，切成薄片，分两份夹鹌鹑腹中，再把鹌鹑放在蒸碗内，注入清汤250毫升，用湿绵纸封口，上笼蒸约30分钟即可。

3.取出鹌鹑，揭去纸，滗出汁，加食盐、胡椒粉调好味，再将鹌鹑翻在汤碗内，灌入原汁即成。

功效：补虚养身调理、子宫脱垂调理。

营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

黄芪气锅鸡

原料：母鸡1200克，黄芪30克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精1克，黄酒10克。

制作：1.将鸡宰杀后，去毛，剁去爪，剖去内脏，洗净后先入沸水锅内焯至皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。

2.黄芪洗净，切成6-7厘米长的段，每段再对剖成两半，整齐地装入鸡腹腔内。

3.葱、姜洗净后分别切段、片，待用。

4.将鸡放入气锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用绵纸封口，上屉用旺火蒸至沸后约2小时。

5.出屉后，拣出葱、姜，把黄芪片从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。

功效：补虚养身调理、营养不良调理、子宫脱垂调理。

营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

火爆鳝片

原料：鳝鱼500克，莴笋100克，大葱20克，姜15克，大蒜15克，盐5克，料酒15克，猪油（炼制）100克，泡椒20克，酱油20克，胡椒粉15克。

制作：1.将去骨鳝片切成斜片。

2.葱切段，蒜切片。

3.把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁。

4.猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花。

5.放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、气血双补调理、子宫脱垂调理。

营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

香酥鳝丝

原料：鳝鱼1000克，料酒25克，盐10克，醋20克，酱油20克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克，大蒜25克，香油5克，胡椒粉2克，味精2克，植物油100克。

制作：1.大锅内放入清水，旺火烧沸后，加入适量的盐和醋，放入黄鳝，将锅盖严（防止黄鳝窜出)。待黄鳝焖死后，用铁勺在锅中搅动（除去黄鳝表皮白衣)，加放入少量冷水再烧开使黄鳝成熟即可捞出。

2.用竹片刀将黄鳝划成丝，摘去血肠，一切两面，洗净后加少许酱油及黄酒浸渍一下。

3.锅内加油烧至七成热，放入鳝丝，炸至水分快干，浮出油面，捞出沥油。

4.原锅留少量油，煸蒜泥，葱花，姜末，出香味后再加酱油，白糖及适量清水，倒入鳝丝，用小火煮至鳝丝肉回软，转大火将汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出锅冷却后即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：气血双补调理、补虚养身调理、子宫脱垂调理。

升麻芝麻炖猪大肠

原料：猪大肠600克，升麻15克，黑芝麻100克，大葱10克，姜8克，盐2克，黄酒5克。

制作：1.升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧。

2.放入沙锅内，加葱段、姜片、盐、黄酒、清水适量，文火炖3小时，至猪大肠熟透。

功效：子宫脱垂调理、补虚养身调理、便秘调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

烧黄鳝

原料：鳝鱼500克，花生油25克，酱油5克，大蒜10克，姜5克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉（豌豆)5克，香油10克。

制作：1.将黄鳝洗净，切成薄片。

2.姜蒜切成片。

3.用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4.锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

功效：壮腰健肾调理、子宫脱垂调理、补气调理。

首乌煨鸡

原料：母鸡1500克，何首乌30克，盐5克，姜15克，黄酒15克。

制作：1.取制首乌研成细末备用；将母鸡宰杀，去毛及内脏，洗净。

2.用纱布包制首乌粉，塞入鸡腹内，文火于沙锅中煨熟，取出布袋，加精盐、生姜（切片）、料酒略煮即可。

功效：子宫脱垂调理、补血调理。

黄精炒鳝丝

原料：冬笋100克，鳝鱼150克，黄精6克，料酒5克，大葱10克，姜2克，酱油5克，花生油15克，盐2克。

制作：1.黄鳝剖开，洗去血水，切丝。

2.冬笋、姜、葱洗净切丝。

3.炒锅置旺火上，加入花生油烧七成热，加入姜、葱、鳝丝、料酒、酱油、精盐、黄精、冬笋炒熟，装盘即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、子宫脱垂调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

书香鳝片

原料：鳝鱼500克，鸡蛋清5克，面包屑10克，番茄酱15克，白砂糖5克，味精2克，猪油（炼制）20克，胡椒2克，盐3克，大蒜5克，大葱3克，姜3克，小麦面粉10克。

制作：1.选中等粗细的鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净。将鳝片横向切成3cm长的段加少许胡椒粉和盐腌制十分钟。三瓣蒜及少许葱姜切末备用。

2.将鳝片按面粉，蛋糊，面包屑的顺序粘制，待炸。炒锅中宽油，热至四成，将鳝片一一放入油中，炸至淡黄色捞出，放入盘中。

3.炒锅中放油，稍热，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。倒入番茄沙司，加少许水炒匀，加适量盐和糖，最后放入少许味精出锅。将炒好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鳝片上，适当装饰后即可上桌。

功效：子宫脱垂调理。

营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

银芽鳝丝

原料：绿豆芽500克，鳝鱼1000克，鸡蛋清20克，料酒10克，盐6克，味精4克，胡椒5克，白砂糖4克，香油10克，酱油10克，淀粉（豌豆)5克，植物油50克，大葱10克，姜8克，大蒜8克。

制作：1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。

2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。

3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。

4.取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。

5.原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。

功效：子宫脱垂调理。

营养分析：绿豆芽富含大量的维生素C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

清烹沙半鸡

原料：鸡200克，鸡蛋50克，小麦面粉15克，黄酒10克，猪油（炼制）20克，大葱10克，姜10克，大蒜5克，盐3克，香油10克，味精2克，酱油10克，醋5克。

制作：1.将鸡（沙半鸡）宰杀，剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约1厘米宽，3厘米长的块装碗。

2.鸡块内加酱油、精盐煨半日。

3.炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油，烧至七成热。

4.速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉。

5.抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油。

6.用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用。

7.原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点香油装盘即成。

功效：子宫脱垂调理、月经不调调理。

二回头

原料：鳝鱼500克，小葱10克，盐2克，姜5克，酱油15克，大蒜5克，醋10克，胡椒粉1克，味精2克，黄酒3克，猪油（炼制）70克。

制作：1.将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味。

2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼。

3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油。

4.沥油后改刀成5厘米长的条，扣入碗内。

5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中。

6.原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩。

7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

功效：补虚养身调理、子宫脱垂调理。

千张咸肉蒸黄鳝

原料：咸肉100克，牛肚80克，鳝鱼200克，盐5克，白砂糖4克，味精6克，胡椒粉5克，白酒5克，大葱8克，姜6克，花生油40克。

制作：1.将黄鳝剖腹挖去内脏，斩去头，洗净，斩成寸段。

2.千张切细丝，放在淡碱水中泡软，冲洗干净。

3.咸肉切小方片。

4.葱切成花、姜切丝待用。

5.将千张丝放在盆内，黄鳝整齐地排在千张丝上，再放上咸肉，淋上酒，加调味料上笼蒸25分钟至熟取出，上面放上葱花、姜丝、胡椒粉、浇上沸油即可。

功效：子宫脱垂调理、气血双补调理。

营养分析：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

青龙卷

原料：猪肉（瘦)250克，鳝鱼750克，鸡蛋40克，香菇（鲜）10克，小葱20克，姜5克，淀粉（蚕豆)15克，白砂糖10克，胡椒粉1克，香油25克，盐5克，猪油（炼制）80克，味精5克，料酒15克。

制作：1.将鳝鱼剖腹去内脏，用刀拍一下，再铲去鱼骨，切成4.5厘米长段。

2.葱姜洗净，各取10克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁，剩余葱白切段。

3.将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻。

4.猪瘦肉剁茸，加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅。

5.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放鳝段，炸成卷捞起。

6.鳝鱼卷内撒干淀粉少许，塞上肉馅适量，如此一一做好。

7.鳝鱼卷上笼蒸2分钟取出扣入碗中，加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50克，再上笼蒸1小时左右，取出滗出汤汁翻扣盘中。

8.香菇去蒂，洗净，切成丝。

9.鸡蛋磕入碗内，加适量盐和味精搅匀，入锅摊成蛋皮，再切成蛋皮丝。

10.炒锅置中火上，倒入原汤，放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅浇在青龙卷上，撒上胡椒粉即成。

功效：肝调养调理、子宫脱垂调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

炒鳝鱼

原料：鳝鱼750克，洋葱50克，猪油（炼制）40克，酱油50克，大蒜5克，料酒25克，辣椒（红、尖、干)5克，淀粉（蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克。

制作：1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片。

2.洋葱去老皮，洗净，切成片。

3.干红椒切成小片。

4.生姜大蒜洗净，均切成末。

5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。

6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖。

7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖。

8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

功效：子宫脱垂调理、益智补脑调理。

营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

老龙入海

原料：海参（水浸）700克，鳝鱼1000克，料酒50克，胡椒粉2克，大蒜150克，小葱8克，姜8克，味精2克，淀粉（蚕豆)8克，猪油（炼制）150克，花生油100克。

制作：1.独头蒜剥去蒜衣，洗净。

2.葱去根须，洗净，切段。

3.姜洗净，切片。

4.把精盐70克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗。

5.将背肉、腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干。

6.将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用。

7.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面。

8.将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出"啪啪"声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6厘米长的段。

9.将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5克、姜片5克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱。

10.将锅置旺火上，舀入熟猪油75克，将葱段3克、姜片3克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5克烧沸。

11.撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘。

12.海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

功效：壮腰健肾调理、子宫脱垂调理。

营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

白煨脐门

原料：鳝鱼1000克，虾籽1克，料酒10克，白酱油20克，味精1克，白胡椒1克，淀粉（蚕豆)8克，盐5克，香醋2克，大蒜200克，猪油（炼制）100克。

制作：1.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干。

2.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟。

3.蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用。

4.将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5厘米的段，洗净。

5.洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分。

6.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3分钟左右，捞出。

7.将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1小时。

8.然后放入蒜瓣，再焖约10分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成。

功效：营养不良调理、子宫脱垂调理。

营养分析：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

大烧马鞍桥

原料：鳝鱼1000克，青蒜15克，猪腿肉300克，大蒜150克，盐30克，酱油80克，糖色10克，小葱20克，香油25克，料酒3克，香醋70克，白砂糖20克，姜20克，胡椒粉1克，淀粉（蚕豆)5克，猪油（炼制）120克。

制作：1.蒜瓣剥去蒜衣，洗净。

2.葱洗净，挽结。

3.姜洗净，切片。

4.青蒜择洗干净，切成丝。

5.将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成4.5厘米长的段，每段剞2至3刀。

6.取锅置旺火，舀入清水，加精盐50克、香醋75克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净。

7.猪肉洗净，切成约4.5厘米的长方形厚片，待用。

8.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱结（10克），姜片（5克），再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油（50克）和清水（500毫升），盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30分钟。

9.另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油100克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3分钟。

10.再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结10克、姜片5克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5克、酱油50克、精盐5克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口。

11.将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟，再用旺火收浓汤汁。

12.用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜丝即成。

功效：壮腰健肾调理、子宫脱垂调理。

营养分析：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

泡椒鳝鱼

原料：鳝鱼500克，泡椒50克，姜8克，大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

制作：1.将经过宰杀、洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段。

2.泡红辣椒、姜剁细成末备用。

3.蒜切片，蒜切短段。

4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。

5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软。

6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

功效：益智补脑调理、子宫脱垂调理。

椒油肚丝

原料：猪肚500克，香菜100克，盐5克，味精2克，大葱10克，姜2克，花椒3克，植物油8克。

制作：1.猪肚反正洗净，用开水冒洗后，搓去白脂皮，冲洗干净，放锅中加花椒、葱段、姜片煮熟（白肚），取出切细丝；油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

2.香菜用开水烫出过凉，切2厘米段，与肚丝放在一起，加盐、味精、花椒油拌食之。

功效：补虚养身调理、子宫脱垂调理。

营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

炸胡萝卜豆腐丸

原料：胡萝卜125克，豆腐150克，盐3克，花椒粉2克，胡椒粉2克，花生油25克，淀粉（玉米)10克。

制作：1.将豆腐捣碎成泥备用。

2.胡萝卜洗净，上锅蒸熟，碾成泥，挤干水分。

3.胡萝卜与捣烂的豆腐、胡椒粉、盐、干淀粉混合，搅拌成胶粘状。

4.用手将拌好的馅料挤成小丸子，下热油中炸黄，取出放入碟中即成。

功效：明目调理、养颜去斑调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

苦瓜炖猪排骨

原料：猪排骨（大排)300克，苦瓜500克，盐4克，味精3克。

制作：1.将苦瓜洗净，去瓤，切成条。

2.加精盐适量拌匀，10分钟后将苦瓜滗水。

3.将排骨洗净，切成小块。

4.将排骨放入锅内，加水适量，用中火烧开。

5.改用文火炖至排骨快熟时，倒入苦瓜。

6.加入适量精盐，炖至两者均熟时，加入味精调味即可。

功效：健脾开胃调理、养颜去斑调理。

营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物；另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌；苦瓜中的苦味成分—金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

烧鸭脚扎

原料：猪肉（肥)30克，鸡肝50克，鸭掌800克，鸭肠500克，盐15克，白砂糖40克，江米酒20克，芝麻酱10克，柱侯酱10克，八角1克，五香粉1克，酱油20克。

制作：1.把鸭肠剪开，用精盐5克揉搓去污后，用清水漂洗干净。

2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟，捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。

3.把各味料拌匀，腌鸭脚，肥肉，鸡肝30分钟。

4.把鸭脚尖斩去少许，把肥肉，鸡肝各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外，顺序把鸭脚捆扎，扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口，入炉烧烤25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。

功效：养颜去斑调理。

营养分析：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

润肌美容糕

原料：稻米250克，糯米粉250克，芝麻100克，花生仁（生）100克，黄芪100克，核桃100克，大豆100克，赤砂糖100克，猪油（炼制）200克。

制作：1.先将稻米磨成粉状。

2.稻米粉与糯米粉，混合，炒熟。

2.芝麻、花生仁、核桃仁、黄豆分别去净灰渣，炒酥。

3.将黄豆磨成粉末。

4.黄芪去净灰渣，切成薄片，烘干研成细粉末。

5.将芝麻、花生、黄芪、黄豆、核桃仁与炒二米粉拌匀，倒入方木箱内压平，划成小块。

功效：养颜去斑调理。

营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

广皮炖冬瓜

原料：冬瓜500克，香菇（干）25克，陈皮5克，姜3克，白砂糖4克，盐4克。

制作：1.冬瓜去皮切成马蹄形，用滚水两滚，捞出浸冷沥干。

2.陈皮浸软，刮去果皮调味瓤。

3.冬菇去蒂浸软洗净。

4.用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片，将素上汤煮滚倾入窝内，盖密，放入蒸笼炖约1小时，下盐调味。

功效：养颜去斑调理。

营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

山海大烩

原料：春笋75克，海参（水浸）150克，牛蹄筋（泡发)100克，猪腿肉100克，虾仁100克，香菇（鲜）50克，胡椒粉3克，黄酒10克，盐4克，味精2克，香油5克，猪油（炼制）30克。

制作：1.将原料（除虾仁外)都切成细丝。

2.春笋洗净煮熟后切细丝。

3.把蹄筋、猪肉、海参、虾仁放入大水量的沸水锅内焯水。

4.烧热锅，放猪油，烧热后，放黄酒，下鲜汤，烧沸，再放各种原料、细盐、味精、胡椒粉，烧沸时勾米汤芡，淋麻油增香，盛入大汤碗中。

功效：养颜去斑调理、营养不良调理。

营养分析：牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

五白糕

原料：小麦面粉200克，白扁豆50克，莲子50克，茯苓50克，菊花15克，山药（干)50克，白砂糖100克，酵母2克。

制作：1.将白扁豆、莲子、茯苓、山药、菊花磨成细面。

2.与面粉调匀。

3.加水和面或加鲜酵母令其发酵。

4.发好后揉入白糖。

5.上笼武火蒸30分钟。

6.蒸熟，取出，切块。

功效：养颜去斑调理。

麻香兔脯

原料：兔肉500克，大葱10克，姜10克，料酒15克，花椒3克，辣椒（红、尖、干)5克，辣椒油5克，酱油15克，白砂糖10克，味精3克，芝麻5克，植物油75克。

制作：1.将兔肉放入清水中浸泡一段时间，除去血水及异味。芝麻洗净，炒熟待用。

2.取兔肉切成厚片，用酱油，黄酒浸渍。

3.炒锅上火，倒入生油烧至六七成热，下兔肉炸至肉质收缩，呈金红色，捞出沥油。

4.炒锅留余油，炸干辣椒，花椒，起香捞出。

5.下葱段，姜片煸炒，再下兔肉及酱油，白糖，黄酒和适量清水烧开后改用中火，焖至肉质酥软再用旺火收汁，放味精，汁干时淋入辣椒油，撒熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。

功效：益智补脑调理、养颜去斑调理。

营养分析：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

花生豆干

原料：花生仁（生）100克，豆腐干250克，大葱50克，辣椒油25克，盐10克，味精3克，植物油15克。

制作：1.将大白豆腐干现用开水煮透，凉后切成1厘米见方的丁，再用开水煮透捞出晾凉；葱白洗净，顺长剖开，再切成1厘米长的丁；花生仁用开水泡片刻，剥去红衣，用温油炸熟成浅黄色。

2.把豆腐干、葱丁、花生米合放在一起，加入盐、味精、辣椒油调拌均匀放在盘内即可。

功效：动脉硬化调理、高脂血症调理。

营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘，入脾、肺经，具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

葱醋鸡

原料：童子鸡1200克，鸡蛋200克，小麦面粉150克，盐3克，黄酒10克，胡椒粉1克，椒盐5克，淀粉（玉米)20克，香油100克。

制作：1.选用肥壮嫩仔鸡，将仔鸡宰杀后，煺净毛，去除内脏，用调味料腌渍。

2.腌渍入味后，用热油炸透，取出后斩块装盘。

3.用葱叶、醋、酱油、香油兑成葱醋汁，兑汁要适量。

4.调好的葱醋汁浇入装炸鸡块的盘内即成。

功效：气血双补调理、月经不调调理。

营养分析：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

青鱼虫草馄饨

原料：南瓜600克，小麦面粉250克，青鱼250克，冬虫夏草10克，胡椒粉1克，料酒10克，盐3克，大葱5克，姜汁1克。

制作：1.将青鱼肉用刀背砸成鱼泥，加鸡汤、胡椒粉、绍酒、盐、葱、姜汁少许，用筷子向顺时针方向用力搅至粘稠。

2.南瓜切成丝，加盐，挤出水，与鱼泥拌匀成馅。

3.用面粉做馄饨皮，包成馄饨。

4.虫草放入锅内炖1小时，加入鸡汤、猪骨汤，下馄饨煮熟。

功效：气血双补调理、月经不调调理、痛经调理。

营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

糟香汁卤肥鸡

原料：鸡1000克，香糟250克，黄酒15克，姜4克，花椒8克，白砂糖8克，盐3克，味精3克。

制作：1.先将鸡洗净，放入热水锅内略煮四、五分钟，然后把鸡取出，再洗净放入清水（约量10水杯水)后烧开，取出鸡汁汤约2小杯候用。

2.把取出鸡汁内加入花椒，姜片，盐，糖，味精，捣匀待凉。

3.把香精加绍酒泡开，倒料汁搅匀，用过滤器皿或净布袋将其过滤，所得的汁就是糟汁。

4.将用文火续煲的鸡取出，分切数件，抹上盐粒少量，待盐溶解后，把鸡件逐一浸入糟卤汁内，封盖装器，放入冰柜，约三、四小时后，取出再切小件便可食用。

功效：月经不调调理、肢寒畏冷调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

香精嫩鸡

原料：鸡1500克，香糟200克，大葱20克，盐10克，白砂糖25克，黄酒200克，姜1克，味精20克。

制作：1.将活鸡从颈部宰杀放血，用70度左右的热水烫透，拔尽毛，从鸡腹部下刀剖开，去内脏，脚爪，洗净。

2.将鸡和清水放入沙锅内，旺火烧沸后撇去浮沫，放入葱段，净片，精盐，白糖，再改用小火浸焖，待鸡浸闷至七成熟时取出（鸡汤待用)。

3.将香精放入鸡汤中调匀，待汤汁澄清后用细罗筛滤去糟渣。取汁液加入绍酒，味精调匀成糟卤，再把鸡分斩成腿，胸翅等块状，浸入糟卤内，待晾后取出，切成长5厘米，宽1厘米的长方形条块状，呈鸡形码入盘中，浇上少许糟卤即可。

功效：月经不调调理、营养不良调理。

三色鸡酪

原料：鸡胸脯肉200克，鸡蛋300克，番茄沙司50克，盐10克，胡椒粉2克，味精10克，料酒10克，淀粉（玉米)20克，猪油（炼制）150克。

制作：1.鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋。

2.鸡蛋打开把黄和清分别放在两个碗内。

3.鸡汤用高汤150毫升调散，鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀。

4.然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子调匀。

5.鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子调匀。

6.锅放在旺火上，倒入猪油烧至六成热，放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒。

7.鸡泥变稠时即熟，用手勺盛出一半放在盘内。

8.剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不断翻炒。

9.番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半放在一个盘内（但不能混在一起）。

10.炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内，炒到鸡蛋黄稠时即熟，盛出放在盘内的另一处即成。

功效：营养不良调理、月经不调调理。

三白煨鸡

原料：鸡肉500克，白术15克，白果（干）15克，莲子15克，山药（干)15克，巴戟天10克，茯苓15克，白扁豆15克，姜10克，大葱15克，黄酒10克，盐2克，味精2克。

制作：1.将白果去壳，入开水中烫一下，撕去膜皮，切去两头，用竹签去心，再用开水泡去苦味。

2.将白术、茯苓、巴戟、山药、姜（切块）洗净，用白纱布扎紧。

3.沙锅置中旺火上，加清水，加入鸡肉块炖开，撇净血沫，加入药包、白果、莲子肉、白扁豆、绍酒、葱（切段）用温绵纸封住沙锅口或加盖，移至小火上煨熟透，取出药包，拣出葱，加味精、精盐调味即成。

功效：月经不调调理。

营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

豆豉羊肉

原料：羊肉（瘦)500克，豆豉100克，姜10克，盐2克。

制作：1.羊肉洗净切块，生姜切片。

2.锅中放水烧沸，放入羊肉焯一下，捞出沥水。

3.将羊肉、豆豉、生姜同放入锅内，小火炖至羊肉熟透，加精盐调味即成。

功效：月经不调调理、肢寒畏冷调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

氽蛎黄

原料：牡蛎（鲜)250克，黄酒15克，大葱5克，姜5克，盐1克。

制作：1.鲜牡蛎漂洗干净。

2.将乌鸡清汤倒入锅中，加入黄酒煮沸。

3.加入葱花、姜丝、盐，倒入牡蛎，氽熟即成。

功效：月经不调调理、补虚养身调理。

营养分析：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。

归地烧羊肉

原料：羊肉（瘦)500克，当归15克，生地黄15克，干姜10克，酱油10克，江米酒3克，白砂糖5克，料酒10克。

制作：1.将羊肉洗净，切成方块，放入沙锅内。

2.锅内加入当归、生地、干姜、酱油、糖、酒，用文火烧至羊肉熟烂。

功效：补虚养身调理、月经不调调理。

三鲜面

原料：墨鱼200克，油条250克，海参（水浸）100克，竹笋50克，胡萝卜100克，虾仁150克，盐10克，味精1克，白酱油15克，色拉油45克，香菜3克。

制作：1.虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分钟。

2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用。

功效：补虚养身调理、月经不调调理。

营养分析：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

淡菜饭

原料：油菜250克，淡菜（鲜)100克，粳米200克，植物油15克，盐3克。

制作：1.淡菜用温水泡半日，烧开后去心。

2.青菜洗净后，切小块。

3.起油锅，青菜用油盐煸炒，加水适量，把大米洗净后倒入，加淡菜一起煮成饭。

功效：动脉硬化调理、月经不调调理。

营养分析：淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富，具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

益母当归煲鸡蛋

原料：当归15克，益母草60克，鸡蛋150克。

制作：将鲜益母草去杂，与当归一起放入水中洗净，用清水三碗煎至一碗，用纱布滤清；鸡蛋煮熟去壳，用牙签扎数个小孔，加入药汁煮半小时，吃蛋，饮汤。

功效：月经不调调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

烩洋葱鸡肉

原料：鸡腿400克，辣椒（青、尖)20克，樱桃番茄100克，洋葱50克，姜10克，大蒜5克，香菜5克，盐3克，辣椒粉3克，咖喱5克。

制作：1.洋葱洗净切丝。

2.青椒、姜、蒜洗净，切末。

3.鸡腿肉洗净，切块。

4.将洋葱丝、青椒末、姜末、蒜末爆香，炒至金黄色。

5.再放入鸡腿肉块，炒半熟。

6.加入所有调味料与香菜略为翻炒。

7.再加少许水，转小火煮至收汁即可。

功效：月经不调调理、健脾开胃调理。

营养分析：樱桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。对于防癌、抗癌，特别是前列腺癌，可以起到有效的治疗和预防。樱桃番茄中维生素P的含量居果蔬之首，是保护皮肤，维护胃液正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。

春笋鸡片

原料：春笋100克，鸡胸脯肉300克，鸡蛋50克，鸡油5克，白砂糖4克，黄酒10克，盐4克，香油5克，大葱5克，姜3克，大蒜3克，胡椒粉2克，味精2克，花生油40克，淀粉（玉米)20克。

制作：1.把鸡肉批成薄片，用鸡蛋、细盐、淀粉拌匀上浆，放进冰箱冷藏室涨发约30分钟。

2.将春笋切成骨牌片（形如麻将牌大小的长方片)。

3.烧热锅，加生油滑锅后倒出，再放生油，烧至油三成热时，把鸡片放入，用竹筷划散，至其变色，立即把笋片放入，略搅和均匀，即可倒出沥去油，待用。

4.原锅内留少量油，先放姜、蒜爆香，再放油、黄酒、细盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花及鲜汤3匙，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可装盆。

功效：月经不调调理。

营养分析：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

冰糖炖麻雀

原料：麻雀200克，冰糖20克。

制作：1.将麻雀去毛和内脏，洗净备用。

2.把麻雀，冰糖放入炖锅，加入清水200克，隔水炖约45分钟即成。

功效：理气调理、月经不调调理。

营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌、磷、铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。

乌贼骨炖猪皮

原料：猪肉皮60克，海螵蛸15克。

制作：将乌贼骨、猪皮洗净，猪皮切成小块，与乌贼骨同放碗内，加水，隔水用文火炖至猪皮熟透即可。

功效：月经不调调理、健脾开胃调理、止血调理。

营养分析：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。

益母草泡红枣

原料：益母草20克，枣（鲜）100克，赤砂糖20克。

制作：1.将益母草、红枣分放于两碗中，各加650克水，浸泡半小时。

2.将泡过的益母草倒入沙锅中，大火煮沸，改小火煮半小时，用双层纱布过滤，约得200克药液，为头煎。药渣加500克水，煎法同前，得200克药液，为二煎。

3.合并两次药液，倒入煮锅中，加红枣煮沸，倒入盆中，加入红糖溶化，再泡半小时即成。

用法用量：血虚寒凝型月经后期者，分早晚温热服用，每次约200克，每日一剂。

功效：月经不调调理、活血化瘀调理、痛经调理。

营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

田七鸡

原料：鸡肉250克，三七10克，盐2克。

制作：田七（打碎），与鸡肉一起，加水适量，隔水蒸炖2小时，加盐少许即可。

用法用量：每日1剂，分2次服用，饮汤食肉。

功效：活血化瘀调理、月经不调调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

艾叶姜蛋

原料：鸡蛋150克，姜15克，艾叶9克。

制作：1.把生姜、艾叶、鸡蛋放入沙锅内，加水煎。

2.蛋熟后去壳取蛋，再放入锅内，煮片刻。去药渣。

功效：月经不调调理、活血化瘀调理。

营养分析：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老年斑"。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

丝瓜炒面筋

原料：丝瓜300克，大葱15克，油面筋100克，香菇（干）30克，香菜15克，花生油10克，盐2克，胡椒2克，味精2克，香油5克。

制作：1.丝瓜削皮，切片，香菇泡软，切片。

2.起镬下油1汤匙，放入切碎的葱头火爆香，再将切片的丝瓜放入，加入上汤及香菇片，文火焖熟。

3.倒入面筋，略煮，放入盐、胡椒、味精、香油及香菜，上碟即成。

功效：月经不调调理、清热解毒调理。

营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

鲜炒益母草

原料：益母草500克，盐3克，味精2克，大葱5克，猪油（炼制）20克。

制作：1.先将益母草嫩茎择去杂质，用清水洗净，放入煮沸水锅内焯一下，捞出，再用清水洗去苦味，沥干水，刀切成段；葱洗净，切成葱花。

2.油锅刷洗净后，烧热，放入油，下葱花煸香，投入益母草煸炒，加入精盐炒至入味，加入味精，调味，出锅，装盘即成。

功效：活血化瘀调理、月经不调调理。

营养分析：此菜具有活血、祛瘀、调经、消水的功效。适用于月经不调、浮肿下水、痢疾、痔疮等症的患者食用。

当归煮鸡蛋

原料：鸡蛋150克，当归9克。

制作：当归加水3碗，放入鸡蛋、煮汤至1碗。

功效：气血双补调理、月经不调调理。

关东煮鸡

原料：鸡1500克，大葱20克，姜20克，花椒5克，八角5克，盐20克，料酒50克。

制作：1.将鸡整理干净，剁去头、爪，洗净，放入清水锅中，加入葱段、姜片（拍松）、花椒、大料、精盐、料酒，用旺火烧开，撇净浮沫。

2.改用小火煮至熟透，端离火口，用原汤浸泡1-2天使其腌透。

3.取出，放通风处晾干，再放入缸内，盖上盖贮存，如见反潮，取出再晾。

4.食用时切成块，再用汤煨之即可。

功效：月经不调调理、气血双补调理。

香酥仔鸡

原料：童子鸡700克，盐20克，花椒3克，大葱15克，姜15克，酱油15克，白砂糖10克，料酒15克，植物油100克。

制作：1.鸡洗净，从背脊剖开，斩去头，颈，爪，再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后，在鸡皮和鸡肚内擦遍，腌三四个小时。

2.炒锅洗净，倒入生油，上旺火，烧至六七成热，下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出，待油温再升高时，鸡块入锅复炸，鸡肉熟透，呈金黄色时，倒入漏勺沥油。

3.锅内留余油，煸葱段，姜片，起香后倒入鸡块，再加黄酒，酱油，白糖和适量鸡汤，煮沸后稍焖，至鸡入味上色，即用旺火收浓卤汁，浇上香油，即可出锅，冷却后食用。按此制法，可单卤鸡翅膀，鸡大腿等，风味独特。

功效：补虚养身调理、月经不调调理。

锅烧鸡

原料：母鸡1500克，肥膘肉150克，鸡蛋清75克，淀粉（蚕豆)15克，小麦面粉10克，味精3克，黄酒20克，小葱10克，姜10克，花椒2克，八角3克，酱油20克，植物油80克，盐5克。

制作：1.将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净。

2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半。

3.然后，鸡皮朝下平放在海碗内。

4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边。

5.鸡瘦肉放在肉膘上。

6.再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟。

7.鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀。

8.取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀。

9.将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边。

10.余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉。

11.将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出。

12.沥油后切成三条，再剁成骨牌块。

13.装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐。

14.上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。

功效：气血双补调理、月经不调调理。

营养分析：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

酱油嫩鸡

原料：鸡1250克，酱油500克，白砂糖100克，黄酒20克，八角10克，大葱20克，香油5克，桂皮10克，姜10克。

制作：1.将光鸡开膛除内脏，斩去鸡爪，抽去腿骨，洗净沥干水。

2.炒锅置旺火上烧热，倒入鸡汤1500克，加入绍酒，白糖，桂皮，八角，葱段，姜片，酱油烧沸，再放入鸡烧沸，然后将鸡翻身用平底圆盘压住鸡身，将锅端离火焙约10分钟，再改用中火加热，焙约5分钟，待烧沸后捞出仔鸡，用刀斩成条块放在盘中，浇上酱油卤，芝麻油即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：月经不调调理、气血双补调理。

益母草煮鸡蛋

原料：鸡蛋150克，益母草30克。

制作：1.先将益母草择去杂质，清水洗净，用刀切成段，沥干水。

2.把鸡蛋全部放入水中，逐一清洗净。

3.将益母草、鸡蛋下入锅内，加水同煮，20分钟后鸡蛋熟，把外壳去掉，再放蛋在此汤中煮15-20分钟即成。

功效：痛经调理、气血双补调理、月经不调调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

水晶火夹鸡

原料：鸡1000克，火腿150克，琼脂20克，大葱8克，姜5克，味精4克，盐4克，黄酒10克。

制作：1.将鸡去内脏洗净，用冷水下锅煮沸，下葱姜，转用小火焐15分钟，至鸡熟，取出。

2.将鸡脯肉批切成6厘米长，1.5厘米宽的薄片。

3.把火腿肉批切成与鸡片相同大小的薄片，取蓝边瓷碗作扣碗，把鸡片与火腿片互相交叉夹排在蓝边瓷碗内。

4.鸡汤加琼脂，用中火烧沸，撇去浮沫，再转用小火熬至溶化，再加黄酒、细盐、味精，然后倒入扣碗中，使其凉透结冻，再放进冰箱冷藏室，使其冰凉。

5.食用时，翻扣于盘中即成。

功效：月经不调调理、健脾开胃调理。

营养分析：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

椰汁鸡

原料：土豆450克，鸡腿800克，玉米面（白）3克，牛奶20克，椰浆150克，洋葱50克，肉桂粉2克，盐10克，白砂糖10克。

制作：1.洋葱洗净切丝；马铃薯去皮切成3厘米块状，泡於水中，防止变成褐色。

2.鸡腿切小块，置放於大盘上，以强微波2分钟煮去血水。

3.取一深容器，半已煮去血水的鸡腿块中加入20克玉米粉拌匀，放入洋葱丝、马铃薯块及调匀的椰汁150克、热高汤适量、肉桂粉2克、盐10克、糖10克，再充分拌匀后，覆盖，以强微波15分钟煮熟。

4.煮熟的鸡块加入鲜奶拌匀，覆盖以强微波2分钟烹煮后，沥出汤汁，汤汁再以强微波3分钟煮滚，拌入米粉15克、水15克勾芡，最后将汤汁淋在鸡块上即可。

功效：月经不调调理、补虚养身调理。

营养分析：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

归芪鸡

原料：鸡肉250克，黄芪30克，当归20克，盐2克，味精1克。

制作：将鸡肉切块，与黄芪、当归一起放入沙锅内，加水适量，用文火炖熟，加入精盐、味精，即可。

功效：月经不调调理、健脾开胃调理。

双参炖肉

原料：猪肉（瘦)500克，佛手30克，大葱10克，姜10克，黄酒15克，盐2克，味精1克。

制作：1.将双参（佛手、童子参)洗净，切片，装入纱布袋中，扎紧口；将猪精肉洗净，切块，与纱布袋一起放进沙锅，摆上葱（切节）节、姜（切大片）片，浇上料酒，注入清汤。

2.将沙锅置武火上烧沸，后改用文火炖之；待猪精肉熟烂，捞出葱节、姜片和纱布药袋，加入精盐、味精等调味即可。

功效：壮腰健肾调理、月经不调调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

乌贼骨炖鸡

原料：鸡肉90克，海螵蛸2克，盐1克，味精1克。

制作：1.将鸡肉洗净，切块，乌贼骨打碎备用。

2.将鸡肉、乌贼骨同放瓷罐内，加水500毫升及精盐适量，上笼蒸熟，食时加味精。

功效：月经不调调理、气血双补调理、止血调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

炖五香母鸡

原料：母鸡750克，盐10克，白砂糖10克，五香粉5克，酱油10克，料酒15克，大葱8克，姜8克，香油3克，植物油50克。

制作：1.将母鸡宰杀煺毛，从背脊处剖开后除去内脏。

2.将母鸡洗净后沥干水分，放入盆子里，加入料酒、精盐和酱油，腌1个小时左右。

3.葱切段、姜切片。

4.将锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热，投入母鸡炸至枣红色捞出。

5.另取一锅置于旺火上，放入植物油20克，放入葱段、姜片煸出香味，加入精盐、料酒、酱油、白糖、五香粉、高汤（1000克）和母鸡，盖上锅盖烧5分钟。

6.用小火炖至卤汁变厚、鸡肉酥烂时，淋上香油即可。

功效：补虚养身调理、月经不调调理。

当归炖鸡（)

原料：母鸡1000克，当归20克，大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，味精1克，胡椒粉1克。

制作：母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小火炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成。

功效：气血双补调理、月经不调调理、痛经调理。

啤酒烧鸡

原料：鸡750克，啤酒500克，酱油20克，姜3克，大葱10克，味精2克，盐5克。

制作：1.鸡宰净剁方块，用于水烫去血水。

2.将烫过的鸡块放在锅内，倒入啤酒、酱油、姜葱，以文火炖至汁剩些微，调味即成。

功效：月经不调调理、气血双补调理。

黑木耳煲红枣

原料：木耳（水发)40克，枣（干）30克。

制作：将木耳、红枣洗净，放入锅内，加水适量，文火煎煮30分钟即可。

功效：月经不调调理、高血压调理、止血调理。

营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

荔枝芎归炖乌鸡

原料：乌骨鸡550克，荔枝50克，川芎12克，当归20克，枣（干）40克，姜5克，白酒5克，盐4克。

制作：1.乌鸡刮洗净，去毛，去内脏，去肥膏。

2.放入滚水中煮5分钟，取出，用水冲洗净。

3.荔枝干去壳，去核。

4.川芎、当归用水洗净，切片。

5.生姜、红枣用水洗净。

6.生姜去皮，切2片。

7.红枣去核。

8.将材料连同白酒放入炖盅内。

9.加入凉开水，盖上盖，放入锅内，隔水炖4小时。

10.加入盐调味，即可饮用。

功效：补虚养身调理、月经不调调理。

香卤墨鱼

原料：墨鱼750克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香2克，大葱10克，姜10克，料酒20克，盐25克，香菜20克，白砂糖5克。

制作：1.墨鱼去杂质后洗净，入热水锅焯水，除去腥味。

2.炒锅洗净上火，加入适量清水，下墨鱼葱结，姜片，黄酒，烧开撇去浮沫，加茴香，桂皮，丁香，花椒，盖上锅盖，改用小火，烧煮一段时间后再放盐和白糖，烧至肉质酥软，离火。

3.备大碗1只，将墨鱼连汤汁一起倒入，用小碟扣住，不使墨鱼浮出汤面，冷却后，即可食用。

4.将盘时可整齐排列成一定形状，也可切成丝、条直接装盘。排列装盘时，香菜梗切段放在刀面之上，一般装盘可将香菜梗与之拌匀后再装盘。

功效：滋阴调理、月经不调调理。

营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止白带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

当归生地煲羊肉

原料：羊肉（瘦)200克，当归30克，生地黄30克。

制作：将当归、生地、羊肉，同煮至肉烂，加盐调味。

功效：月经不调调理、壮腰健肾调理。

归参炖乌鸡

原料：乌骨鸡600克，党参30克，当归20克，大葱10克，姜5克，盐3克，料酒10克。

制作：1.将乌鸡宰杀去毛、爪、内脏，洗净，入沸水中焯一下捞出。

2.当归、党参洗净。生姜洗净，去皮切片。葱洗净切段。

3.将乌鸡与当归、党参、生姜片、葱段及适量精盐、料酒，同放入蒸碗内，隔水炖1-2小时即成。

功效：月经不调调理、气血双补调理。

营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称"黑了心的宝贝"。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

凤梨墨鱼

原料：墨鱼600克，菠萝200克，色拉油20克，香油5克，柠檬汁30克，姜汁10克，黄酒10克，盐5克，白砂糖15克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆)10克。

制作：1.墨鱼洗净、去薄膜，由内面划交叉斜刀，切成3厘米*6厘米片状，以姜酒汁（姜汁加酒）20克、盐5克、糖5克、胡椒粉3克。腌拌去腥。

2.将墨鱼片与凤梨片同置盘中，加20克油，先以强微波烹煮3分钟后，取出搅拌再改以70%电力3分钟。

3.将盐10克、糖10克、水3/4杯调匀，以强微波3分钟煮滚后，迅速加入太白粉10克、水20克勾芡，拌入香油，淋在凤梨墨鱼片上。

4.食用前，淋上些许柠檬汁更增添美味。

功效：补血调理、月经不调调理。

营养分析：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫"菠萝脘酶"的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。

当归田七炖鸡

原料：乌骨鸡120克，三七6克，当归15克。

制作：1.当归、田七洗净。

2.竹丝鸡（乌骨鸡）刮净，斩件，滚水煮5分钟，取起过冷水。

3.把当归、田七、竹丝鸡放炖盅内，加滚水，慢火炖2至3个小时，放盐调味供用。

功效：月经不调调理、痛经调理、补血调理。

营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称"黑了心的宝贝"。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

肉豆蔻陈皮烧鲫鱼

原料：鲫鱼400克，肉豆蔻6克，陈皮6克，延胡索6克，姜10克，大葱5克，酱油5克，料酒5克，盐3克，白砂糖5克，猪油（炼制）15克，淀粉（豌豆)5克，味精2克。

制作：1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。

2.将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。

3.将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

4.锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。

功效：活血化瘀调理、痛经调理、月经不调调理。

营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

益母草炖猪肉

原料：猪肉（瘦)150克，益母草15克。

制作：1.益母草洗净，用净纱布包好。

2.猪瘦肉洗净，切薄片。

3.将益母草纱布包和猪瘦肉一同放入锅中，加适量水同煮。吃肉喝汤。

功效：活血化瘀调理、月经不调调理。

葱姜海参煲生蚝

原料：海参（水浸）300克，牡蛎（鲜)300克，姜20克，大葱20克，盐3克。

制作：1.将生姜、生葱、海参洗净，生姜去皮、拍松，生葱切段。

2.将牡蛎洗净，连同海参一起上笼蒸10分钟，牡蛎去壳取肉，用精盐略腌。

3.沙锅内加入适量水，猛火烧开，加入海参、生姜和生蚝，改用中火煲一小时，放入葱段和精盐调味即成。

功效：延缓衰老调理、月经不调调理。

营养分析：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。

阿胶炖鸡肉

原料：鸡肉150克，阿胶40克，桂圆肉15克，枣（干）30克。

制作：1.鲜鸡肉去皮，洗净，切粒。

2.桂圆肉，红枣（去核)洗净。

3.把材料放入炖盅，加滚水慢火炖1个小时供用。

功效：月经不调调理、补血调理、止血调理。

营养分析：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中"龙"的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

阿胶炖牛肉

原料：牛里脊肉150克，阿胶15克，姜10克，江米酒20克。

制作：1.将牛肉洗净，去筋切片，入沸水中焯一下，捞出沥水。

2.将牛肉片与生姜片、米酒一同放入锅中，加适量水，用小火煮半小时。

3.煮牛肉锅中再加入阿胶，烧至阿胶溶解即可。

功效：补血调理、月经不调调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

姜丝炒墨鱼

原料：墨鱼400克，姜100克，植物油10克，盐2克。

制作：将生姜切丝，墨鱼（去骨）洗净，切片，放油、盐同炒。

功效：月经不调调理、补血调理、滋阴调理。

墨鱼炖桃仁

原料：墨鱼300克，核桃50克，香油5克，盐2克。

制作：1.将墨鱼在水中浸泡3小时，去鱼骨、内脏，洗净，切片。

2.将核桃去壳取仁洗净。

3.将墨鱼片与核桃仁一同放入锅内，加适量水，用大火烧沸，再必用小火煮熟，加精盐和香油调味即成。

功效：活血化瘀调理、月经不调调理。

营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

墨鱼水饺

原料：墨鱼300克，小麦面粉350克，猪肉（肥瘦)300克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆)5克。

制作：1.鲜猪肉洗净剁成肉馅；墨鱼处理干净，用清水冲洗，再切成小粒。

2.墨鱼中加入准备好的调味料（盐、味精、胡椒粉、淀粉），用筷子向一个方向拌匀。

3.直到墨鱼上劲后和肉馅混合调匀，做成饺子馅。

4.水饺面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。

5.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开后，捞出盛在盘子中就可以了。

功效：补血调理、月经不调调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

人参当归炖鸽肉

原料：雏鸽300克，人参20克，当归20克，枣（干）30克，姜3克，盐3克。

制作：1.乳鸽刮净，去内脏，脚爪，滚水中煮5分钟。

2.取出过冷水。

3.人参洗净，切片。

4.红枣洗净去核。

5.当归、生姜洗净。

6.把各料放入炖盅，加滚水慢火炖3个小时。

7.放盐调味供用。

功效：月经不调调理、补虚养身调理。

扁豆炒山药

原料：山药200克，扁豆200克，花生油15克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜3克。

制作：1.将山药洗净，去皮，切丁。

2.将扁豆洗净，切丝。

3.锅内加入适量花生油烧热，葱姜炝锅。

4.加山药丁和扁豆丝同炒，加入精盐、味精调味即成。

功效：月经不调调理。

营养分析：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

鸡蓉鲍片

原料：鲍鱼500克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清150克，淀粉（玉米)25克，猪油（炼制）150克，大葱50克，姜25克，料酒25克，胡椒粉2克，盐5克，味精2克。

制作：1.鲍鱼切片，洗净，除沙，原汤浸泡鲍鱼。

2.鸡脯砸成泥用冷水解开加鸡汤150毫升搅成浓汁。

3.再将蛋清打成泡糊和淀粉、精盐、料酒、胡椒面一并合鸡泥搅匀。

4.锅内放鸡汤和鲍鱼的原汁烧开后移至微火上焖30分钟，汁浓即熟。

5.锅内放猪油煸炒葱色黄捞出葱姜，倒入鸡泥拌炒至鸡蓉凝固。

6.色发白带亮即下鲍鱼同炒，起锅盛入盘中，即可食用。

功效：月经不调调理、便秘调理、滋阴调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用，我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

酥炸月季花

原料：小麦面粉400克，月季花100克，牛奶200克，鸡蛋200克，发酵粉2克，白砂糖100克，盐15克，色拉油50克。

制作：在鸡蛋清、蛋黄中加入糖、牛奶，搅匀后抖入面粉、油、盐及发酵粉，轻搅成面浆；蛋白用筷子搅打至起泡后对入面浆。花瓣加糖渍半小时，和入面浆。汤勺舀面浆于五成热的油中炸酥。

功效：活血化瘀调理、月经不调调理。

营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

淡菜炖蛋

原料：淡菜（干）25克，鸡蛋240克，盐2克，料酒5克，大葱5克。

制作：1.淡菜洗净，放置温水中浸泡，待完全发涨后，沥出，切碎末备用，大葱洗净切花。

2.将切碎的淡菜摊置大盘上，覆盖，以强微波2分钟煮熟。

3.蛋打成蛋液（可用纸巾吸起蛋液上的泡沫)，加入温高汤及盐、酒，覆胶膜（用牙签在胶膜上戳洞)，以60%电力蒸6分钟后，撒上淡菜末，葱花，续以60%电力蒸3分钟即可。

功效：月经不调调理、肝调养调理。

巴蜀九味鸡

原料：鸡1200克，芝麻20克，花生仁（炒）50克，卤汁20克，姜8克，大葱10克，盐5克，料酒10克，味精2克，花椒5克，辣椒油5克，香油10克，白砂糖3克，醋3克，菜籽油40克。

制作：1.仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净。

2.姜葱洗净，用刀拍破。

3.花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油。

4.盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。

5.锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内。

6.取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。

功效：月经不调调理。

营养分析：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘，入牌、肺经，具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。

灯笼鸡腿

原料：鸡腿500克，盐3克，味精1克，大豆油50克，淀粉（豌豆)10克，大葱5克，姜5克，椒盐10克。

制作：1.在鸡腿上纵向划条形刀口，然后将鸡腿放入用精盐、淀粉、少许水、味精、葱末、姜末制成的调料中腌渍。

2.将鸡腿挂淀粉糊，锅内加油，烧到七八成热，下鸡腿炸呈焦黄色熟后捞出。用餐巾纸包住鸡腿棒装盘，待花椒盐上桌蘸食。

功效：月经不调调理、气血双补调理。

上汤卤鸡

原料：鸡1200克，芥菜500克，盐5克，淀粉（豌豆)10克，香油5克，胡椒粉2克，白酒3克，姜汁3克，白砂糖2克。

制作：1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。

2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。

3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。

4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。

5.锅中再倒入适量的油烧热，加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。

6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。

功效：月经不调调理、气血双补调理。

营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

雪蛤膏炖鸡

原料：鸡1000克，金华火腿25克，雪蛤膏25克，姜2克，盐10克，黄酒3克。

制作：1.雪蛤膏用清水浸透，约5小时后放入滚开水中，高火3分钟，捞起滴干水。

2.鸡洗净放入滚水中，高火3分钟，取起洗一洗。

3.鸡、金华火腿片、雪蛤膏、绍酒、姜放入器皿内，加入煮过之上汤或滚水5杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

功效：气血双补调理、月经不调调理。

营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效，可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

陈皮油菜大鸭煲

原料：油菜320克，鸭800克，陈皮5克，味精2克，盐5克，白砂糖3克。

制作：1.油菜切长条，洗过。

2.光鸭洗净，涂匀老抽候用。

3.烧热瓦缸，下油，煮至油菜半熟取出，再用瓦缸爆鸭件，倾下一汤碗清水，放入陈皮，调味煲煮至鸭身熟时取起，放入油菜煮着，鸭件斩件，放回原煲，返煮片刻即成。

功效：月经不调调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘、咸，主大补虚劳。

清拌鸡丝

原料：鸡肉200克，海参50克，海蜇皮35克，水萝卜50克，粉皮50克，黄瓜150克，绿豆芽100克，胡萝卜25克，虾米10克，香油10克，辣椒油5克，芝麻酱5克，芥末2克，酱油5克，盐3克，味精2克，醋3克，香菜5克。

制作：1.将海蜇和海米分别用水泡好洗净待用；粉皮切成5厘米长、1厘米宽的条，加入酱油和醋拌匀；海参洗净煮熟、鸡脯肉洗净煮熟、海蜇、胡萝卜、水萝卜和黄瓜均切成丝；香菜洗净，切成2厘米长的段；绿豆芽掐头及根，用开水烫透捞出，放入凉水内过凉，沥干水分。

2.粉皮、熟海参、熟鸡脯肉、海蜇、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、绿豆芽、香菜段和海米放入盆内，浇入事先用香油、辣椒油、芝麻酱、芥末、酱油、精盐、味精和醋对成的调味汁，拌匀装盘后，撒入香菜即可。

功效：气血双补调理、月经不调调理。

氽发菜卷

原料：发菜（干）100克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，虾仁50克，酱油10克，料酒10克，盐4克，姜汁5克，香菜5克。

制作：1.将发菜用开水泡发，洗净泥沙，下入开水锅内烫透，捞出过凉，切成段。

2.冬笋一半切成薄片，下入开水锅内焯一下，捞出备用。

3.虾仁剁成茸。

4.香菇洗净，与另一半冬笋切成细丝，均下入开水锅内焯过，过凉，控水。

5.香菜择洗干净，切成段。

6.将发菜分成12份，分别平铺在盘中，将香菇丝、冬笋丝、虾茸分别码在发菜上。

7.把发菜裹成卷，每卷用香菜梗捆扎好，码入大盘中，浇上料酒、姜汁，上锅蒸10分钟，取出沥去汤汁。

8.炒锅添水，放入冬笋片、姜汁、酱油、精盐烧开，撇去浮沫，倒入大盘中即可。

功效：清热去火调理、月经不调调理。

营养分析：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。

五香曲红鸡

原料：鸡1500克，江米酒150克，八角5克，桂皮10克，丁香5克，花椒10克，沙姜5克，盐50克，姜10克，大葱15克，大蒜10克，味精2克，红曲10克，植物油150克。

制作：1.选用1000克左右肥壮矮足的雌性雏鸡，经宰杀，放血，煺毛，再清洗干净，成为白条鸡。

2.白条鸡在食袋和肛门处开小口，除去食袋和内脏，再分别清洗干净，留用心、肝、肫，再敲断鸡的腿骨，再将鸡体和心，肝，肫放入沸水中烫三分钟，至半熟，捞出控干。

3.香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清汤（1000克）和红曲粉一起放入净钵内，加盖上屉蒸一小时，取出，再过滤取汁，汁放钵内，加姜，蒜瓣，味精等调匀，即成卤汁，将控好的鸡料放入卤汁中，上压一盘，浸泡一液。

4.卤制好的鸡体将爪弯插入腹内，心，肝，肫也放入腹内，再塞一把葱，挂起晾2-3小时，去净表面水分。

5.锅内加花生油3000克左右，烧至六成热，放入晾好的鸡体，炸三分钟，捞出，放入容器中，再倒入炸油，将鸡焙熟，捞出，沥油即为成品。

功效：月经不调调理。

龙舟鸡米

原料：鸡胸脯肉200克，冬笋15克，火腿10克，油菜心250克，鸡蛋75克，鸡蛋清200克，盐10克，黄酒15克，淀粉（豌豆)10克，味精2克，面包100克。

制作：1.先将面包修成龙头形，再把摊好的鸡蛋皮用模具做成龙舟形，用鸡蛋糊沾好放油内炸好定型，再用樱桃点上眼睛，鱼尾挂少许蛋糊，放油内炸透做龙尾。

2.鸡脯肉切成0.5厘米大，加蛋清和适量淀粉抓匀上浆，另用小碗放入余下蛋清，加鸡汤和少许水淀粉搅均匀，油菜心整理干净备用。

3.勺内放宽油，烧至二成热时，放入浆好的鸡米滑透，捞出。

4.勺内放油，烧热后放入葱姜稍炒，倒入鸡蛋清翻炒，炒至稠浓时放入盐、味精、少许清汤，再放入滑好的鱼米，再淋适量水淀粉勾芡，淋明油出勺倒在鱼盘中。

5.另用勺放少许油烧热后放入菜心煸炒，烹绍酒，加盐、味精炒透出勺摆在盘边，放上龙头、龙尾即成。

功效：月经不调调理。

香芋烧丝瓜

原料：丝瓜250克，芋头300克，柿子椒50克，盐5克，味精3克，姜5克，淀粉（豌豆)5克，香油5克，色拉油50克。

制作：1.将槟榔芋去皮洗净，切成1.5厘米长、0.4厘米厚的菱形块；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。

2.丝瓜去皮，切与槟榔芋头一致大小的块；红椒洗净，去蒂，去籽，切成1.5厘米长的菱形片；姜切小片。

3.锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热，先将槟榔芋块炸至金黄色，捞出沥干油，再放入丝瓜过油，捞出沥干油。

4.锅内留底油，下姜片煸香，再放入丝瓜、槟榔芋、味精，加清汤30毫升稍焖，放精盐、红椒片，勾芡，淋香油盛入盘中即成。

功效：月经不调调理。

营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。

铁扒童子鸡

原料：鸡350克，鸡蛋50克，植物油20克，酱油10克，醋4克，白砂糖5克，料酒10克，番茄酱15克，淀粉（玉米)10克，盐3克，味精2克，姜3克，大葱3克，番茄20克。

制作：1.将鸡宰杀，去毛、内脏及杂质洗净，剔去骨头片成厚片。

2.用刀背拍松鸡肉、加姜片、葱段、精盐、酱油拌匀腌片刻。

3.去除葱、姜，加鸡蛋液、淀粉拌匀。

4.炒锅注油烧热，下入鸡肉炸至金黄色捞出，改刀装盘。

5.锅内留底油烧热，下入番茄酱煸炒，加水、白糖、醋、味精烧开。

6.用湿淀粉勾芡，浇在鸡块上。

7.番茄洗净，切片，码在盘子周围，点缀即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：月经不调调理、补血调理。

蚝油熘鸡丁

原料：鸡750克，荸荠100克，香菇（鲜）25克，蚝油25克，香油3克，胡椒粉1克，盐2克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆)30克。

制作：1.子鸡宰杀去毛，剖开去内脏、食袋，再剔净骨头，在鸡肉一方横直剞刀，砍成长条，再切成约1.3厘米见方的鸡丁。水香菇洗净，去蒂，大的切小。荸荠切成与鸡丁同样大的丁。

2.置锅旺火上，用熟猪油（50克）烧到七成热，先将荸荠丁下锅氽一下，迅速用漏勺捞起，再将鸡丁用湿淀粉25克（15克）、细盐0.6克抓匀上浆，入锅走油，用手勺拨散，防止粘连，达八成熟连油倒入漏勺沥干油。

3.取小碗一只，盛入鸡肉原汤50克，加湿淀粉25（淀粉15克）克、细盐1克，味精1克对成汁子待用。置锅旺火上，放入熟猪油50克，再放入蚝油25克烧到六成热，将子鸡丁、荸荠丁与香菇一同下锅拌炒，倒入汁子，将锅颠翻两下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出锅入盘即成。

功效：月经不调调理。

营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

辣子鸡丁

原料：鸡肉125克，鸡蛋清40克，红辣椒20克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，淀粉（豌豆)10克，醋5克，料酒5克，酱油5克，盐5克，植物油100克。

制作：1.将鲜红尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀，浸泡数分钟。

5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入，过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

功效：营养不良调理、月经不调调理。

豌豆鸡丝

原料：豌豆200克，鸡肉80克，大葱10克，盐2克，白酒5克，鸡蛋清15克，淀粉（豌豆)10克，香油2克，植物油30克。

制作：1.鸡胸肉清洗干净后切丝，加入调味料（盐1克、酒5克、蛋白15克、淀粉10克）拌匀后略腌10分钟。

2.锅中倒入适量的油，烧热至八分熟时放入鸡肉丝炒至变白时，捞出。

3.用剩余油将葱花爆香。

4.随后放入豌豆、鸡丝及调味料（盐1克、香油2克）炒匀至熟后，即可盛出食用。

功效：月经不调调理。

营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

西洋菜煲猪肉

原料：猪肉（肥瘦)500克，豆瓣菜750克，杏仁10克，盐7克。

制作：1.先将肉刮洗干净，放在瓦煲里，注入开水2500克，煲好后得汤1750克。

2.煲至滚开，放入北杏仁、洗干净的西洋菜，用盖盖着改用中火煲至粘稠，捞起。

3.把西洋菜、杏仁放在碟中，再将肉切为厚件，放在西洋菜面上。

4.用精盐将汤调好味，用汤窝盛着，一起上席便成。

功效：月经不调调理、痛经调理。

营养分析：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

蜜味子姜鸡

原料：鸡800克，子姜200克，大葱10克，酱油25克，盐5克，淀粉（豌豆)10克，醋4克，白砂糖8克，色拉油15克，黄酒10克。

制作：1.鸡斩成块，用生抽5克、淀粉少许拌匀，泡油后待用。

2.子姜刮去皮切成块，用精5克略腌，洗去盐分擦干水分。

3.加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。

4.少许色拉油爆香葱（切段）段，放入鸡块、子姜、绍酒，加入生抽20克，水少许调味炒匀。

5.把所有原料放入器皿中，低火20分钟煮至鸡烂，即可食用。

功效：补虚养身调理、月经不调调理。

菜远炒鸡片

原料：芥蓝300克，鸡肉200克，姜5克，大蒜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，黄酒10克，鸡粉3克，鸡蛋清20克，淀粉（豌豆)5克，花生油50克。

制作：1.将鸡肉切成片；菜远洗净，沥干待用；姜洗净，切末；大蒜剥去蒜衣拍碎，剁成蒜茸。

2.鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。

3.鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。

4.炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。

5.炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。

6.原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。

功效：月经不调调理。

营养分析：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

茄汁鸡块

原料：鸡450克，番茄汁10克，黄酒10克，姜5克，大蒜5克，大葱5克，盐2克，味精1克，白砂糖3克，胡椒粉2克，酱油5克，香油5克，淀粉（豌豆)10克，花生油50克。

制作：1.将姜洗净切成片；蒜去衣洗净剁成茸；葱摘去黄叶洗净，切成段待用。

2.将处理干净的光鸡洗净，斩成3厘米大小的块，置碗内，加进酱油、味精和绍酒拌匀，腌10分钟。

3.炒锅置大火上，倒进花生油，烧至七成热时，放入鸡块爆透，铲出待用。

4.炒锅置大火上，倒进少量花生油，放进姜片、蒜茸、葱段炒香，放入鸡块，加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水，改用中火烧10分钟至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，热熟油和匀，装碟即成。

功效：月经不调调理、健脾开胃调理。

翠斗鸡丁

原料：青椒200克，鸡胸脯肉200克，火腿10克，鸡蛋清50克，淀粉（豌豆)50克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克，大葱15克，姜5克。

制作：1.将鸡脯肉切丁，加蛋清、淀粉抓均匀。火腿切小象眼片；青椒用小刀在中间切成锯齿状掰开，去净籽，放在开水锅中烫透，捞出。

2.勺内加适量油，烧至二三成热时放入浆好的鸡丁滑透倒在漏勺内。

3.勺内留少许底油，放葱姜炒香，加绍酒、盐，放入鸡丁、火腿，加味精，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺装在烫好的青椒内即成。

功效：月经不调调理、健脾开胃调理。

益母草炒肝片

原料：猪肝150克，益母草300克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，花生油25克。

制作：1.将益母草摘洗干净，入开水锅中焯透，取出沥水，切段；将猪肝洗净煮熟，切成薄片；葱姜洗净，葱切葱花，姜切片。

2.炒勺置旺火上，加油烧至六成热，煸葱、姜，下肝片、益母草、精盐炒匀，最后放味精翻匀，装盘即可。

功效：月经不调调理、痛经调理。

营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

玫瑰油鸡

原料：鸡300克，冰糖3克，胡椒5克，丁香2克，香叶2克，八角1克，甘草2克，草果2克，酱油3克。

制作：1.将鸡宰杀洗净，去内脏待用。

2.炒锅放入冰糖、胡椒粒、丁香、香叶、桂皮、大料、甘草、草果、酱油烧开。

3.手提鸡的头部，将鸡身放入已经煮开的卤汁中，上下翻动片刻，放入锅内，煮5分钟。

4.取出继续翻动片刻，再放入锅内，煮熟，取出切片即可。

功效：补血调理、肢寒畏冷调理、月经不调调理。

熘墨鱼

原料：墨鱼300克，植物油15克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（玉米)3克，姜汁3克。

制作：1.将鲜墨鱼洗净，切成长方片，剞上十字花刀。

2.墨鱼片下入开水锅内焯熟，码在盘中。

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4.炒锅注油烧热，加水、姜汁、精盐、胡椒粉烧开，用水淀粉勾芡，浇在码好的墨鱼片上即可。

功效：滋阴调理、肝调养调理、月经不调调理。

烩生丝

原料：竹笋25克，鸡肉150克，鸡蛋清40克，牛奶100克，料酒5克，味精3克，鸡油25克，姜汁5克，麦芽糖3克，淀粉（豌豆)30克。

制作：1.将鸡脯肉切成丝，加入精盐，牛奶，蛋清，淀粉，浆好，竹笋切成细丝。

2.坐锅上火，放入清水烧开，将锅端离火口，把鸡丝徐徐下入后，将锅上火，把鸡丝划透，放入竹笋丝稍烫，倒出沥水，用温水洗净。

3.坐锅上火，倒入鸡汤适量，加入精盐，料酒，姜汁，烧开，撇去浮沫，放入鸡丝，竹笋丝，味精，牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，倒入汤碗内即成。

功效：活血化瘀调理、月经不调调理。

营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。

清炖香露鸡

原料：鸡1000克，香菇（鲜）100克，金华火腿50克，胡萝卜30克，姜1克，大葱5克，黄酒10克，盐5克，淀粉（豌豆)5克。

制作：1.水发冬菇去蒂，抹干水，加入绍酒10克、精盐、淀粉各5克，拌匀。

2.鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。

3.鸡、金华火腿（切片）片、姜（切片）、葱（切段）放入器皿内，加滚开水5杯或适量，中火30分钟，加入冬菇，再中火15分钟，试味后，放精盐即可。

功效：气血双补调理、补虚养身调理、月经不调调理。

营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

洋菜芝麻酱鸡丝

原料：豆瓣菜30克，鸡肉200克，芝麻酱30克，盐5克，味精2克。

制作：1.洋菜洗净，切成5厘米长的小段。

2.用温开水浸软后放入碗内，再放入精盐和味精拌匀。

3.将洗净煮熟的鸡脯肉撕成丝，放入碗内。

4.洋菜段放入盘底，放鸡丝和用水稀释好的芝麻酱拌匀。

5.使鸡丝和洋菜入味后，放入盘中即可。

功效：月经不调调理、痛经调理、营养不良调理。

油浸墨鱼

原料：墨鱼200克，植物油20克，酱油5克，胡椒粉3克，料酒5克，大葱3克，姜3克。

制作：1.将鲜墨鱼去内脏、须，洗净，取净鱼肉片成片，加入酱油、料酒、姜丝腌10分钟。

2.炒锅注油烧至七成热，放入墨鱼片滑散至熟，捞出控油，装盘，撒上葱丝，浇少许热油。

3.将酱油，水调成汁，烧开后淋在鱼片上即可。

功效：补血调理、月经不调调理。

柠檬蒸鸡

原料：鸡200克，柠檬50克，姜5克，盐3克，淀粉（豌豆)5克，味精1克，植物油15克。

制作：先将斩好的鸡件用精盐、味精、干淀粉拌匀，加入姜片、咸柠檬再拌匀，淋上些油，放入笼内，蒸熟便成。

功效：气血双补调理、月经不调调理。

营养分析：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B1、B2，维生素C，烟酸，钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有"西餐之王"的美誉。柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇，预防动脉硬化。

果汁煎鸡脯

原料：鸡肉150克，威化15克，盐1克，鸡蛋50克，淀粉（豌豆)75克，植物油50克，黄酒10克，果汁75克。

制作：1.将鸡肉片开后，切为四方形件，用碗盛着，把精盐拌匀，加入鸡蛋、干淀粉，再拌匀。

2.用油起锅，将鸡件排放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度；溅入绍酒，将果汁注入锅中炒匀上碟，边伴炸威化便成。

功效：营养不良调理、月经不调调理。

拌双鸡丝

原料：鸡肉200克，琼脂20克，黄瓜10克，鸡蛋清25克，香油5克，盐3克，味精1克，醋3克，猪油（炼制）20克，淀粉（豌豆)3克。

制作：1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉；取100克鸡脯肉洗净煮熟和黄瓜均切成丝；剩余的生鸡脯肉切成丝，放入碗内，加入鸡蛋清和湿淀粉抓匀，再放入烧至温热的油锅内迅速划开至变色时捞出，用温水投净油分后，沥干。

2.将发好的洋粉放入盆内，依次一层层摆上熟鸡丝、滑好的鸡丝、黄瓜丝，浇入精盐、味精、醋和香油调好的味汁，拌匀即可。

功效：补虚养身调理、月经不调调理。

墨鱼炒肉丝

原料：墨鱼500克，猪腿肉100克，竹笋30克，大葱5克，姜5克，料酒15克，酱油20克，盐2克，白砂糖2克，味精2克，淀粉（豌豆)13克，猪油（炼制）50克。

制作：1.墨鱼用剪刀触破眼球，放尽墨水，剥去鱼皮，取出背骨，拉出鱼头和内脏，取墨鱼肉，放在砧板上，顺长剞直刀花纹，刀深为鱼的三分之二，再横切成丝，放入开水锅中氽一下，除去腥味并使鱼肉受热收缩；猪肉、笋肉均切成丝；葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下葱段、姜片，炸出香味，然后墨鱼丝滑油，再放入猪肉丝、笋丝合炒，烹入黄酒，加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后，拣去葱、姜，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，颠翻数下，出锅装盘。

功效：补血调理、月经不调调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

圆白菜墨鱼卷

原料：圆白菜150克，墨鱼150克，盐3克，淀粉（玉米)3克。

制作：1.将墨鱼洗净，剁成酱，加精盐调匀。

2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用。

3.圆白菜掰开叶洗净，下入开水锅内焯一下，捞出控水备用。

4.将墨鱼酱均匀的抹在圆白菜上，卷起，切成厚片，上锅蒸10分钟。

5.炒锅加水，精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的菜卷上即可。

功效：补血调理、月经不调调理。

双色墨鱼条

原料：墨鱼200克，仙人掌100克，红辣椒20克，盐5克，味精3克，胡椒粉1克，姜5克，胡麻油3克，香油5克。

制作：1.将鲜红椒洗净去蒂和籽，切成丝；姜洗净，去皮，切成丝备用；墨鱼肉除去筋膜，批切成5厘米长、0.5厘米厚粗细的条；食用仙人掌也切成同样大小的条。

2.墨鱼、仙人掌、红椒丝同放入沸水中焯至熟捞出，过凉开水冷凉，沥干水分，放入盘内，加精盐、味精、胡椒粉、香油拌均匀，炒锅内倒入花椒油烧热，放入姜丝煸香后，淋在墨鱼上稍拌即可。

功效：补血调理、月经不调调理。

营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

南乳笋鸡

原料：春笋150克，鸡500克，生菜50克，花生油20克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，腐乳（红）5克，淀粉（玉米)5克，大葱5克。

制作：1.将鸡剁成小块，加入料酒、白糖、红腐乳汁、红腐乳（捣碎）拌匀腌30分钟。

2.春笋切成块。

3.生菜洗净下入开水锅内焯一下，捞出控水。

4.将鸡块（皮朝下）整齐地码在碗内，放上笋块，浇上腌鸡的卤汁，上锅大火蒸20分钟取出。

5.鸡块码在盘内，周围点缀生菜叶。

6.将蒸鸡的原汁滗入锅内烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入葱段，浇在鸡块上即可。

功效：补血调理、月经不调调理。

冬笋炒鸡片

原料：冬笋150克，鸡肉250克，鸡蛋清30克，黄酒10克，白砂糖5克，鸡精2克，姜5克，大葱5克，盐2克，味精1克，淀粉（豌豆)5克，花生油50克。

制作：1.鸡肉洗净批切成薄片，置碗内，加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆；姜切丝、葱切段。

2.冬笋洗净，切成与鸡片大小的薄片待用。

3.炒锅置旺火上倒进花生油，烧至四成热，下鸡片划散即倒入漏勺，沥干油。

4.原锅留少许余油置旺火上，下姜丝、葱段和笋片炒香，倒入绍酒，溅些滚水，加白糖、鸡精粉、盐，随放入鸡片翻匀，淋上些熟油和匀，装碟即成。

功效：月经不调调理。

蘑菇鸡块

原料：蘑菇（鲜蘑)200克，鸡腿400克，红辣椒50克，姜5克，大蒜5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆)5克，酱油20克，白砂糖5克，黄酒5克。

制作：1.蘑菇洗净，滴水备用。

2.鸡腿冲净，吸干水分；斩件，用腌料（酱油20克、胡椒粉1克、白糖5克、料酒5克）略腌。

3.烧红锅，爆香蒜茸及姜片，加入鸡件爆香，再下蘑菇、调料（盐3克、胡椒粉1克、淀粉5克）及适量清水，加盖烩约10分钟，其间翻动两次，鸡件全熟后，加入红椒丝，便可上碟。

功效：补虚养身调理、月经不调调理。

营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

肉末炒丝瓜

原料：丝瓜300克，猪肉（肥瘦)50克，盐3克，酱油5克，大葱10克，姜5克，大蒜10克，淀粉（豌豆)10克，味精1克，植物油20克。

制作：1.将猪肉绞成肉末，备用；将丝瓜外皮轻轻刮掉，洗净，切成片；葱、姜切丝，蒜拍成泥备用。

2.炒锅上火，倒入植物油，油热后下入葱姜末、肉末，加盐、酱油煸炒一下，下入丝瓜片，丝瓜片炒到八成熟时，加少许水焖至丝瓜熟时加淀粉勾芡，随后加蒜末、味精即可盛出。

功效：清热解毒调理、月经不调调理。

营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

烩蓑衣丝瓜

原料：丝瓜500克，猪油（炼制）50克，盐2克，姜2克，味精1克，淀粉（豌豆)5克。

制作：将丝瓜去粗皮，洗净剖开，然后用直刀剞成0.3厘米厚连刀片，再翻过来用斜刀片剞成连刀片，扯开犹如蓑衣状，然后切成3厘米长蓑衣筒；炒锅放油烧热，放姜末（切末）炸香，再放瓜筒煸炒，随即放汤水约150克。加盐，烧至丝瓜熟软，加味精，勾薄芡（淀粉5克加水）后即可出锅。

功效：月经不调调理。

口蘑烩鸡脯

原料：鸡胸脯肉200克，口蘑50克，油菜心100克，淀粉（豌豆)100克，盐5克，白胡椒5克，味精2克，大葱4克，姜3克，料酒3克，鸡油15克。

制作：1.先将口蘑用温水泡发透，用清水洗去泥沙，然后加入鸡汤、葱（切段）、姜（切片）上笼蒸半小时取出，片成小薄片。

2.将鸡脯肉去筋，片成厚片，用于淀粉（80克）裹匀，用擀筒擀成薄片，入沸水锅中氽熟，取出凉透。用手把鸡片撕展均匀，滤干水分，加料酒、葱、姜、鸡汤，上笼蒸半小时。

3.取净锅烧热，下鸡油烧至七成热，下葱炸黄，捞去葱渣，下鸡汤，再将口蘑、鸡脯片放入，放入味精、盐调好口味，嫩菜心，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾薄芡，撒上胡椒粉，装盘即成。

功效：营养不良调理、气血双补调理、月经不调调理。

营养分析：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。

佛手鸡肝

原料：鲜佛手30克，鸡肝300克，食盐少许。

制法及用法：加水同煮至熟，吃肉喝汤。

功效：能疏肝解郁，调理脾胃，健脾补虚。更年期妇女可以长期服用。

营养分析：佛手性味辛、温。芳香理气，健胃止呕，化痰止咳。用于消化不良，舌苔厚腻，胸闷气胀，呕吐咳嗽以及神经性胃痛等。

冰肌玉肤银耳羹

原料：银耳10克，百合40克，大枣20粒，冰糖适量（此为一小家庭4至6人食用之分量）。

制法及用法：银耳洗净泡于清水中10分钟，使其膨胀，用刀去除其黄色之蒂头后，加两杯水放入果汁机打碎。百合挑选除去黑色或褐色之不新鲜者，用水搓洗，除去表面之杂质，再泡于清水中1小时后待用。大枣于水龙头下用水搓洗干净，待用。将打碎之银耳、泡开泡软，与百合、大枣及适量之冰糖一起放入炖锅中，先用大火煮沸后，改用小火炖煮至百合熟烂为止，即可上桌食用。冬天可吃热食，夏天放入冰箱作为冷饮，冰凉可口。

功效：有生津止咳、宁心安神、滋阴养胃之强壮作用。天气一入秋冬，早晚温差大，尤其长期咳嗽，易使心情烦躁、心神不安、食欲不振。

营养分析：百合清心安神，益智化痰。

王浆蜂蜜

原料：蜂乳50毫升，蜂蜜500毫升。

制法及用法：蜂乳50毫升研匀浆，与蜂蜜500毫升混匀，用干燥玻璃器皿贮存。饭前30分钟以温开水送服，10毫升/次，1至2次/日。

功效：滋补肝脾，补益气血。主治肝脾不足、气血虚弱型更年期综合症；症见头晕心跳，食少便溏，烦躁易怒，或头目眩晕。烘热汗出，或大便燥结等。

营养分析：蜂蜜甘平，益气健脾，缓急止痛。

龙眼童子鸡

原料：童子鸡1只，龙眼肉100克，料酒100毫升及葱、姜、盐各适量。

制法及用法：童子鸡1只宰杀，去内脏、鸡爪，腿放在鸡翅下，在沸水中略烫，捞出入瓦盅。再入干龙眼肉100克、料酒100毫升及葱、姜、盐各适量，加400毫升水隔水蒸炖1小时，去葱、姜服食。

功效：养心安神，益精髓。主治更年期综合症；症见心悸健忘，失眠多梦，注意力不集中，疲倦耳鸣。

营养分析：龙眼补精益髓，美颜色，润肌肤。

冰糖莲子

原料：莲子300克。

制法及用法：莲子300克泡发后去心，入碗，加沸水适量，置蒸锅内蒸50分钟取出，用沸水冲洗2次；锅内倒入清水煮沸后，入冰糖、白糖各200克煮沸后将糖汁过滤。京糕25克切小丁，与桂花少量一并撒莲子上，浇人糖汁服食。2次/日，连用3日食完。

功效：清心降火，养心安神。主治心火盛型更年期综合症；症见心神不宁，心烦易怒，失眠多梦，口舌生疮。

营养分析：莲子肉甘、涩，平。归脾、肾、心经。补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。

羊肉炖栗子

原料：羊肉60克，去壳栗子18克，枸杞子15克。

制法及用法：羊肉60克切块，加水2升，武火煮沸后改文火煮至半熟时，入去壳栗子18克、枸杞子15克再煎20分钟，加佐料食。每晚1剂，连服1个月。

功效：温补肾气，滋阴理虚。主治肾阳不足型更年期综合症；症见腰背冷痛，形寒肢冷，疲倦乏力，小便清长，夜尿多，面浮肿。

营养分析：枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力。

虫草全鸭

原料：冬虫夏草10克，老雄鸭1只。

制法及用法：8至10个冬虫夏草置鸭头内，用线缝紧，余下的冬虫夏草同生姜5克、葱白10克等共装鸭腹内，入篮子中，再注入清汤，加绍酒15毫升及胡椒粉、食盐各3克，湿绵纸封严篮子口，上笼蒸1.5小时至鸭熟后服食。

功效：补肾益肺。主治肺肾阴虚型更年期综合症。

营养分析：冬虫夏草补肺益肾，止血化痰。用于久咳虚喘、劳嗽咯血、阳痿遗精、腰膝酸痛。

龟甲散

原料：龟壳60克，阿胶60克，蛤蚧粉适量。

制法及用法：龟壳60克醋炒至酥，阿胶60克、蛤蚧粉适量炒成珠，共研极细末。服3至6克/次，3次/日。

功效：滋阴养血。主治阴虚或偏阴虚血少型更年期综合症。

营养分析：阿胶滋阴养血，补肺润燥，止血安胎。治疗阴虚心烦失眠、虚劳咳嗽、肺痈吐脓、吐血衄血、便血、崩带、胎动不安等症。

参归炖猪心

原料：党参50克，当归10克，猪心1个（去油脂）。

制法及用法：党参50克、当归10克、猪心1个（去油脂）同入沙锅，加水适量，文火炖至猪心烂熟，调少许味精、食盐。饮汤食肉，1剂/日，分2至3次服；3至5剂/周，宜常服。

功效：益气养血，补心安神。主治心脾两虚型更年期综合症；症见心悸，健忘，失眠，忧郁寡欢，面色黄白，倦怠乏力，懒言喜卧。

营养分析：党参性味，性平，味甘。补中益气，健脾生津。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏，四肢倦怠。

枸杞子炒肉丝

原料：枸杞子、青笋丝各30克，瘦精肉丝100克。

制法及用法：猪油入锅烧热后入枸杞子、青笋丝各30克及瘦精肉丝100克爆炒至熟，调食盐、味精、酱油、淀粉各适量。1剂/日，随量食。

功效：滋养肝肾。主治肝肾阴虚型更年期综合症；症见头晕耳鸣，胸臆烦热。

营养分析：枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力。

枸杞蒸甲鱼

原料：甲鱼1只，枸杞子15克。

制法及用法：甲鱼1只去内脏，纳枸杞子15克入其腹，加葱、姜、蒜、盐、糖等调味，放锅上清蒸熟。食肉饮汤。

功效：滋补肝肾。主治肝肾亏损，阴虚内热，虚劳骨蒸型更年期综合症。

营养分析：枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力。

鹌鹑蛋奶

原料：鲜牛奶1升，鹌鹑蛋2个。

制法及用法：鲜牛奶1升入锅煮沸。鹌鹑蛋2个去壳，入牛奶中，文火煮至刚熟，入白糖少量。随量食。

功效：补益气血，养心安神。主治气血不足，心脾气虚型更年期综合症；症见头晕眼花，怔忡健忘，气短懒言，失眠梦多，烘热汗出，无故忧思等。最宜于心神失养，心火偏盛型更年期综合症；症见健忘失眠，心跳心慌或无故忧思等。

营养分析：鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用。

凉拌海蜇

原料：海蜇100克。

制法及用法：海蜇100克用清水反复漂洗干净，切细丝，用冷开水再洗，晾干上碟。黑芝麻50克入锅炒，令微香即盛起，撒于海蜇丝上，加适量食醋调匀。随量食。

功效：滋肝潜阳，化痰软坚。主治阴虚肝旺型更年期综合症；症见头目眩晕，烘热汗出，五心烦热，烦躁易怒，胸胁苦闷等。最宜于更年期综合症，伴眩晕头痛，烦热口干，血压升高等。

营养分析：海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。