羹类

益母草豆羹

原料：益母草250克，大豆100克，盐2克，味精1克，大葱3克，花生油15克。

制作：1.先将益母草择去杂物，用清水洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，洗去苦味，挤干水，用刀切成段。黄豆泡发，去杂质，洗净，磨成豆沫；葱洗净切成葱花。

2.油锅刷洗干净，放入花生油，烧热，下葱花煸香，投入益母草煸炒，放入精盐，炒至入味，出锅装盘，待用。

3.把豆沫放入锅内烧热，放入已炒好的益母草，加入少许清水，煮沸，加入精盐、味精调好口味，出锅装碗即成。

功效：月经不调调理、痛经调理、清热解毒调理。

营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

鸡蓉蛋花羹

原料：鸡胸脯肉100克，鸡蛋50克，金华火腿30克，料酒10克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（玉米)5克。

制作：1.将鸡脯肉剁成蓉，加料酒、少许精盐略腌。

2.火腿切末待用。

3.将鸡汤煲滚，然后把鸡蓉加一些清水，放进汤内搅散。

4.鸡蛋磕入碗中，打散。

5.汤再次煮滚时，加盐、味精调味，用湿淀粉勾芡。

6.待汤开，将蛋液徐徐倒入锅中。

7.搅拌均匀成蛋花时，熄火，撒上火腿末、胡椒粉即成。

功效：月经不调调理、贫血调理。

营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

芙蓉鹌鹑蛋羹

原料：鸡胸脯肉150克，鸡蛋150克，鹌鹑蛋200克，火腿10克，味精1克，盐3克，料酒15克，淀粉（玉米)10克，猪油（炼制）40克。

制作：1.将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中。

2.将鸡蛋打破，只取蛋清。

3.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用。

4.鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中。

5.将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉。

6.炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开。

7.用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀。

8.待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。

功效：贫血调理、月经不调调理。

营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

龙凤鳝羹

原料：鳝鱼500克，金华火腿25克，香菇（鲜）50克，鸡胸脯肉75克，鸡蛋清50克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，黄酒8克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉6克，鸡油5克，猪油（炼制）100克，淀粉（玉米)50克。

制作：1.把大黄鳝（鳝鱼）活杀，拆骨，除内脏，批去鳝皮。

2.水发冬菇、火腿均切丝待用。

3.将净鳝肉洗净，批切成似火柴梗细的丝，放入清水中浸泡1小时，使色泽洁白，捞出沥干，用洁布揩干表面水分，再用蛋清、细盐、味精、干淀粉各少许拌匀上劲。

4.将鸡胸脯肉也批切成似火柴梗粗的丝与鳝丝一样用蛋清浆拌上浆，放在低温处涨发1小时。

5.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二成热时，将鳝丝、鸡脯丝分别下锅划散滑熟，捞出沥油，再把鳝丝和水发冬菇丝同放一碗加黄酒，上笼蒸约30分钟，使其鲜香味互补。

6.烧热锅，放猪油，烧至油七成热时，放鳝骨炸至脆而黄时，捞出。

7.原锅内倒去油，放鲜汤、鳝骨、葱结、姜片、蒜头拍扁、黄酒、猪油50克，用大火烧沸，中火煮至汤浓呈牙黄色，用纱布过滤，取得鳝骨浓汤，又香又鲜。

8.鳝骨浓汤放入锅内烧沸，加火腿丝、鸡丝、鳝丝、香菇丝，烧10分钟，再加黄酒、细盐、白糖、味精，烧沸后，下水淀粉勾米汤芡，再把搅散的鸡蛋液徐徐淋入锅中，边淋边推匀成蛋丝、鸡油、猪油推匀，撒上胡椒粉，盛入汤碗内即成。

功效：补阳调理、子宫脱垂调理、补虚养身调理。

营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

石斑鱼羹

原料：小米100克，石斑鱼200克，叉烧肉80克，香菇（干）20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉（玉米)15克。

制作：1.　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，抹刀切片备用。

2.　叉烧肉切小薄片。

3.　小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分。

4.　石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。

5.　放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。

6.　炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。

7.　等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。

功效：养颜去斑调理、健脾开胃调理。

营养分析：石斑鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征，其蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。所以，石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。

百合红枣银杏牛肉羹

原料：枣（鲜）50克，牛里脊肉240克，白果（干）40克，百合（干)40克，莲子40克，姜8克，盐2克。

制作：1.将牛肉洗净，切薄片。

2.银杏去壳，用开水浸去薄膜，洗净。莲子泡好去心。

3.将百合、红枣和生姜洗净，红枣去核。

4.将百合、红枣、生姜、莲子、银杏、牛肉片放入沙锅中，加水适量，急火烧开，改用中火煲至百合，牛肉熟透，放入精盐调味即可。

功效：气血双补调理、月经不调调理。

营养分析：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。

芝麻红糖饮

原料：黑芝麻50克，赤砂糖50克，江米酒20克。

制作：将黑芝麻洗净去沙，炒熟，趁热冲入米酒，然后加糖研碎，拌匀即可。

用法用量：每日1剂，连服7天。

功效：补虚养身调理、月经不调调理。

营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质"游离基"的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

白发齐眉羹

原料：发菜（干）150克，猪肉（瘦)200克，粉丝150克，香菇（鲜）40克，竹笋60克，韭黄30克，鸡蛋清150克，盐15克，味精13克，黄酒15克，胡椒粉1克，大葱10克，姜3克，淀粉（玉米)25克，猪油（炼制）60克。

制作：1.分别将猪瘦肉、竹笋切细丝备用。

2.猪瘦肉丝用湿淀粉拌匀。

3.韭黄择洗干净后，切段待用。

4.粉丝洗净后，切成段。

5.发菜择洗干净。

6.锅置中火上，下油烧至六成热，下葱、姜炝锅出香味，溅黄酒，加清水、精盐。

7.待烧沸约2分钟后，捞出葱、姜不要，加发菜在沸水锅中滚一下，捞出，控干水分。

8.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放猪肉丝泡油至刚熟，倒入漏勺中。

9.炒锅再置旺火上，溅黄酒，放上汤、香菇、笋丝、发菜、粉丝、味精、精盐、胡椒粉。

10.待烧微沸后加入猪肉丝，用湿淀粉勾薄芡，再淋入搅匀的鸡蛋清，加尾油，韭黄段，盛入大汤碗内即成。

功效：补血调理、月经不调调理。

营养分析：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分适宜。一般人食之无妨。

蒲菜煮鸡羹

原料：蒲菜250克，鸡胸脯肉150克，猪肉（肥)50克，鸡蛋清50克，火腿50克，籼米粉（干、细）50克，葱汁5克，姜汁5克，料酒15克，盐4克，味精1克，植物油20克，香油4克，淀粉（玉米)10克。

制作：1.将鸡脯肉、猪肥肉洗净，分别剁成蓉，用刀背拍细。

2.蒲菜洗净，投入沸水中氽一下，洗净，切成丁。

3.将鸡蓉中加入大米粉（籼米粉），用鸡汤稀释后，用纱布过滤取残渣。

4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉。

5.火腿切碎末备用。

6.加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状。

7.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热，加鸡汤烧沸。

8.徐徐倒入鸡蓉糊，不断搅拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌。

9.淋入香油，装入汤碗，撒上火腿末即可。

功效：营养不良调理、月经不调调理。

营养分析：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。

香菇鲍鱼鸡煲

原料：鲍鱼200克，鸡480克，香菇（鲜）40克，姜5克，大葱15克，蚝油10克，白砂糖3克，盐3克。

制作：1.将香菇泡发，去蒂，洗净。

2.鲍鱼切片。

3.鸡宰杀洗净后斩件，续下料酒，倾下碗半清水和少许鲍鱼汁，调味，加香菇同焖十五分钟，鲍鱼片加下拌匀，下粉芡，熟油即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：月经不调调理、便秘调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

姜蒜鲍鱼鸡煲

原料：鲍鱼200克，鸡750克，姜10克，大蒜10克，盐4克，味精2克。

制作：1.开罐倒出鲍鱼，切片。

2.将鸡宰杀洗净，斩件，加味捞出，放入滚油内泡过候用。

3.烧热瓦缸，下油，爆过姜、蒜和鸡件，倾下半碗清水和少量鲍鱼水，调适味焖十五分钟，加入鲍鱼片同焖片刻，下些粉芡、熟油即成。

功效：月经不调调理、便秘调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有滋阴、清热、益精、明目的功能。