菜谱

菜谱

蚝油鲍鱼

原料：鲍鱼400克，冬笋50克，口蘑50克，蚝油50克，料酒5克，盐2克，酱油4克，味精1克，白砂糖3克，大葱5克，姜3克，胡椒粉1克，鸡油5克，猪油（炼制）15克。

制作：1.水发鲍鱼去杂，洗净切片，用开水烫一下，捞出控干水分；冬笋切片，口蘑切成两半；葱白和姜拍破。

2.炒锅放猪油烧热，投入葱、姜炸至呈金黄色，拣出葱、姜，下蚝油，烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉；烧开后除去浮沫，加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅盛盘即可。

功效：清润滋阴调理、明目调理、益智补脑调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

南味卤肉

原料：猪肋条肉（五花肉）500克，酱油45克，盐8克，五香粉3克，姜2克，黄酒10克，卤汁250克，白砂糖10克，味精2克，桂子5克，大葱4克，香油10克。

制作：1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。

2.以净锅上中火，放入猪肉，加入清水（淹没猪肉块）煮沸，撇去浮沫，经煮1小时后下卤水，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜片，蒜头，五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油，即为成品。食用时切成块或片装盘，浇上少许卤汁即可。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

酱蛤蜊

原料：蛤蜊300克，盐100克，辣椒粉25克，大蒜15克，大葱15克，醋40克，芝麻15克。

制作：1.在4月份时，选出蛤蜊，掏出蛤蜊肉放到盐水里洗净，控干水（水和盐的比例类似海水）。

2.把洗净的蛤蜊肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中，并将坛口紧紧地封死。将坛子放在阴凉处腌3-4周左右。

3.蛤蜊肉腌好后取出，放上醋，辣椒面，葱末，蒜末，芝麻粒拌匀后即可上桌。

功效：清润滋阴调理、祛痰调理。

营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

新式佛跳墙

原料：墨鱼50克，对虾80克，海参80克，海螺50克，猪蹄100克，螃蟹80克，鱼翅（干）80克，鲍鱼80克，鸡肉80克，鸡腿100克，花菇30克，火腿30克，盐3克，料酒5克。

制作：1.将蟹子切块。海螺切片。

2.墨鱼切片。

3.火腿切块，猪蹄、鸭腿切块。

4.把所有的原料放入沙锅中，加调料调好味，加盖，先用大火烧开，转用文火煨3小时以上即成。

功效：气血双补调理、清润滋阴调理。

营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

二母元鱼

原料：甲鱼500克，柴胡5克，川贝母5克，知母5克，前胡5克，杏仁5克，黄酒15克，盐2克。

制作：将甲鱼宰杀，去头、内脏，切块，放大碗中，加川贝母、知母、前胡、柴胡、杏仁、黄酒、食盐，加水没过肉块，放入蒸锅中蒸1小时。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

香螺羹锅

原料：田螺2000克，猪肋条肉（五花肉）200克，粉皮60克，鸭蛋50克，黄酒50克，盐10克，陈皮10克，茴香籽［小茴香籽］5克，大豆油5克，姜5克，醋50克，猪油（炼制）40克，味精3克，辣椒油30克。

制作：1.活田螺放在清水中养3日，放入鸭蛋黄，待蛋黄被田螺吃光，用清水将田螺搓洗干净，捞出沥净水分。

2.洗净沥干的田螺放入蒸钵里，加入葱段、姜片、小茴香、陈皮丝、绍酒30克、清水300毫升，上屉用中火蒸30分钟，取出晾凉，然后取出螺肉，剔去肠衣。

3.水发粉皮用清水漂清，切成1.5厘米见方的块，再放入沸水锅中汆一下，捞出沥净水。

4.锅置火上，加入肉汤1500毫升、绍酒20克、精盐、味精、猪肥瘦肉片、粉皮块、田螺肉，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里。

6.火锅炉膛内装入烧好的木炭，连佐料碟一起上桌摆好，即可食用。

功效：清润滋阴调理。

香卤蜗牛

原料：蜗牛500克，大葱30克，姜30克，酱油30克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，丁香3克，砂仁10克，陈皮10克，白砂糖50克，植物油10克。

制作：1.蜗牛肉洗净，放入盆内，加少许香料，上笼蒸约半小时取出。

2.锅洗净烧热，加入少许油，下白糖用文火熬至深黄，冲入酱油，烧煮成酱色，加入适量清水，白糖，葱结，姜片，各味香料用布袋包好也一起下锅，烧沸成卤汁。

3.将蒸过的蜗牛肉放入卤锅中，上火烧煮，大火烧开，撇去浮沫，改用小火烧煮约1小时，见蜗牛肉上色入味后，捞出晾凉，改刀成片（小蜗牛肉不用改刀），装盘即可食用。

功效：清润滋阴调理、清热解毒调理。

营养分析：蜗牛中蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家还认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。蜗牛肉可清热、解毒、消肿、平喘、祛风、通络和凉血利尿。可治小便不通、痔疮肿痛，慢性咽痛和鼻血不止等症。

豆瓣俐子

原料：猪舌800克，元红豆瓣50克，盐10克，酱油15克，味精2克，白砂糖8克，卤汁300克。

制作：1.将猪舌整理干净；

2.猪舌下入沸水锅中除尽血水，放入卤水锅卤制成熟；

3.将猪舌切成柳叶片，加入元红豆瓣、酱油、味精、白糖，拌匀即成。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

西瓜鸭

原料：鸭1500克，西瓜2000克，姜10克，大葱15克，黄酒20克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，味精2克。

制作：1.将鸭宰杀后去净毛，剖腹去内脏，剁去大骨，切成块；生姜洗净，切片；葱切成长段。

2.在西瓜蒂外切开茶杯口大的口，用汤匙搅去瓜瓤，将鸭块放入瓜壳内，再放入姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，加水淹浸鸭块，把切下的瓜蒂盖盖在西瓜开口处，用竹签插住封好好。

3.取瓷盆1个，将西瓜放入瓷盆中，上笼蒸用大火蒸约2小时，至鸭肉酥烂取出；食时打开瓜蒂盖即可。

功效：清润滋阴调理、利尿调理、清热解毒调理。

营养分析：西瓜是夏季人们十分喜爱的水果之一。它营养丰富，在清热解暑，止渴的同时有利尿降血压的作用。在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜可算是果菜之中的好医生。西瓜不但有很好的食用价值，还是爱美的女性高效经济的天然滋养品。但是西瓜寒凉，过分地寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动，影响胃功能。因此脾胃虚寒、消化不良及胃肠道疾患的人不宜一次吃得太多，否则会使大量水分进入胃中，冲淡胃液，造成消化不良，使胃肠道抵抗力下降。心衰或肾炎患者不宜多吃西瓜，以免加重心脏和肾脏的负担，使病情加重。夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用。

茼蒿水饺

原料：小麦面粉400克，猪肉（肥瘦）150克，茼蒿1000克，盐5克，味精2克，植物油20克。

制作：1.茼蒿洗净，切去根部，再放入开水中氽烫发后，捞出，放入冷水中冷却，切成粒；鲜猪肉洗净剁成肉馅。

2.茼蒿中加入水适量的盐，仔细揉捏，直到出水，再把茼蒿的水分挤干，加入肉馅和调料（盐、味精、植物油），拌匀制成馅料。

3.水饺面皮中包入茼蒿馅，捏成饺子。

4.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的茼蒿饺，煮到全部浮起时加入少量的水再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，其特有的香味挥发油，可消食开胃，有助于宽中理气，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，也具有降血压，补脑的作用。

水豆豉鸭舌

原料：鸭舌300克，豆豉50克，盐5克，味精2克，白砂糖10克，辣椒油20克，大葱15克，姜10克。

制作：1.将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；

2.将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；

3.下白卤锅中卤制成熟；

4.将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：豆豉含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种无机盐、酶类和多种维生素。

枸杞烘皮肘

原料：猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。

制作：1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；

2.如此反复3次，去掉肉皮2/3厚；

3.将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；

4.煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；

5.将加工时掉落的碎肉放上面；

6.黑豆泡后煮五成熟；

7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；

8.红枣两头裁齐，捅去枣核；

9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分；

10.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟；

11.炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；

12.移至小火上，扒30分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；

13.水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在肘子周围；

14.将红枣在银耳外边摆一圈；

15.黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。

功效：清润滋阴调理、延缓衰老调理。

营养分析：猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

丁香梨

原料：梨500克，冰糖20克，丁香15克。

制作：1.将梨冲洗后削去表皮，再洗干净，用竹签在梨上均匀地戳15个小孔；

2.丁香洗净待用；

3.将丁香一粒粒地插入梨子的每一个小孔，再把梨子装在盅内；

4.盅口用纸封严，放入蒸笼内，圆汽后蒸约30分钟；

5.在锅内将冰糖加水少许溶化，熬成糖汁待用；

6.取出梨盅后，揭去纸，将梨子倒在盘内，抠去丁香，浇上冰糖汁即成。

功效：胃调养调理、清润滋阴调理。

营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；

鹅肉炖宽粉

原料：粉条250克，鹅肉500克，酱油20克，盐10克，大葱25克，姜25克，味精3克，料酒6克，八角2克，花椒2克，香油30克，植物油50克。

制作：1.将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用；

2.宽粉条切成段；

3.香菜洗净切段；

4.将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味；

5.添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开；

6.用小火保持开状（大约10分钟），然后停火焐锅；

7.过一会翻动鹅肉块，见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后，用小火保持开状10分钟；

8.这样反复用小火数次，见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。

功效：清润滋阴调理、营养不良调理。

营养分析：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

温蟹

原料：青蟹500克，花雕酒20克，白酒10克，白砂糖15克，醋25克，沙姜5克，黄酱5克，姜5克，生菜少许。

制作：1.将红膏蟹卸下蟹盖，剥去鳃，洗净，用纯净水过清，沥干，用白酒腌渍。

2.玻璃缸底铺上净生菜，每只蟹改刀8块，去爪尖，码放在生菜上，浇上调匀的调料，盖上蟹盖即成。

功效：清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

柠檬炖乳鸽

原料：雏鸽500克，柠檬30克，黄酒10克，味精2克，白砂糖5克，酱油10克，植物油50克。

制作：1.将乳鸽闷死后，用开水烫毛，去尽毛及内脏，洗净，鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀，腌一会儿后，下沸油锅中炸约3分钟，捞起；柠檬去皮、核，切成薄片待用。

2.锅置火上，加入高汤烧开，放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、料酒烧开，去尽浮沫，改用文火炖至鸽肉熟烂，盛盆即可。

功效：清润滋阴调理、防暑调理。

营养分析：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B1、B2，维生素C，烟酸，钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有"西餐之王"的美誉。柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇，预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，能减弱钙离子的凝血作用，防止血小板凝集，预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可洁肤美容。

干豇豆拌肚丝

原料：猪肚500克，豇豆150克，辣椒（红、尖、干）25克，醋20克，姜10克，大葱15克，料酒25克。

制作：1.将猪大肚加盐、醋、姜、葱、料酒揉洗干净；

2.然后将猪大肚放入锅内出水，除尽异味；

3.再将猪大肚放入锅中煮熟；

4.将干豇豆下入卤水锅中卤制成熟。

功效：清润滋阴调理、清热解毒调理。

营养分析：豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

双杏雪梨煲田螺

原料：梨250克，甜杏仁25克，田螺30克，苦杏仁25克，陈皮3克，姜3克，冰糖20克。

制作：1.将大田螺去壳取肉，除去污物，洗净备用。

2.杏仁和陈皮洗净；雪梨洗净去皮、核，切成小块；姜去皮洗净。

3.炖锅内加入适量清水，放入杏仁、陈皮、雪梨块、田螺肉、姜片、大火煮开，改用小火煲2小时，加冰糖调味即可。

功效：清热去火调理、清润滋阴调理。

营养分析：杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

香瓜鸡盅

原料：甜瓜600克，鸡胸脯肉225克，鸡蛋210克，金华火腿30克，香菇（干）15克，姜40克，盐30克，味精30克，猪油（炼制）15克。

制作：1.甜瓜洗净，由蒂处切去2厘米，用汤匙将籽囊挖出；鸡胸肉剁烂；蛋打散；冬菇泡发，去蒂，切成碎末；火腿切末；姜洗净切末备用。

2.整理过程中的鸡胸肉、蛋、火腿屑、冬菇、姜末、盐、味精、猪油、高汤全部混合均匀，平均倒入6个瓜盅内。

3.瓜盅入笼蒸15分钟，即可取出食用。

功效：健脾开胃调理、清润滋阴调理。

营养分析：甜瓜果实香甜，含蛋白质、矿物质及其他维生素，以鲜食为主，也可制作果干、果脯、果汁、果酱及腌渍品等。甜瓜营养丰富，除鲜食外，幼果和果肉可作菜，对贫血、肾病、胃病、便秘等有一定的疗效。在消暑清热、生津解渴、除烦的同时，还有保护肝脏，驱虫等功效。

雪药蟹斗

原料：平鱼150克，肥膘肉25克，蟹肉50克，鸡蛋150克，咸鸭蛋70克，香菇（鲜）15克，鸡蛋清100克，香菜20克，火腿20克，螃蟹30克，黄酒8克，大葱5克，姜3克，酱油5克，盐4克，胡椒粉2克，白砂糖3克，猪油（炼制）50克，淀粉（玉米）30克。

制作：1.先将蟹壳里里外外刷洗干净，晾干；

2.将猪肥膘剁成茸泥；

3.将鲳鱼宰杀洗净，取鱼肉批切成小丁，用少许蛋清、细盐、味精，拌匀上浆，放在温处涨发；

4.红壳鸡蛋磕在碗中搅散；

5.将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎；

6.香菇洗净切成碎末；

7.火腿切末；

8.香菜择洗干净切末；

9.葱切花，姜切末待用；

10.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再加猪油，烧至油三成热时，把鱼丁放入划散，到变色，即倒出沥油；

11.原锅内留少许油，放葱花、姜末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放鸡蛋继续煸炒，沿锅边淋些油防止粘锅，烹黄酒，加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精，并加2匙汤水，烧沸，放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末，下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心；

12.将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内；

13.将鸡蛋清放在盘中，用方竹筷平放着搅起蛋清液，进行连续搅打，使之蓬松洁白如白雪状，即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上；

14.分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶，上笼用中等蒸汤熏制，使雪花更洁白、滑嫩，即可整齐地装盆，随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

野菌烩鸡肾

原料：鸡腰子400克，鸡枞50克，白牛肝菌（干）30克，樱桃番茄80克，色拉油15克，盐8克，味精2克，胡椒2克。

制作：1.把鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄分别氽水。

2.打葱油后掺入鲜汤，再下鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄入味后勾芡起锅。

功效：清润滋阴调理、营养不良调理。

营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡枞除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泻不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

辣子竹笋

原料：竹笋300克，辣椒（红、尖、干）20克，大葱5克，姜3克，大蒜3克，盐3克，味精2克，花椒4克，白砂糖4克，淀粉（玉米）3克，植物油25克。

制作：1.干笋（竹笋）水发，改刀备用；

2.葱洗净，切马耳形，姜洗净切片；

3.锅内下植物油烧热，放入干辣椒炒香，续放花椒、姜、葱、蒜略炒；

4.投入笋片炒匀，再加入盐、味精、白糖炒热。

5.用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

功效：清润滋阴调理、清热去火调理、祛痰调理。

营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

芙蓉蛤蜊

原料：蛤蜊500克，鸡蛋清150克，火腿30克，香菇（鲜）30克，大葱10克，盐4克，味精2克，葱汁5克，姜汁3克。

制作：1.将蛤蜊洗净，用500毫升左右的清水烧沸，放入蛤蜊至两片蛤壳张开，即捞出，再把蛤蜊汤澄清后留用；

2.火腿、葱、香菇均洗净切丝；

3.取小碟一只，蛋清2只加适量鲜咸味，半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内，上笼蒸五六分钟至熟，成芙蓉蛋；

4.用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹；

5.另取大汤盆一只，加3只蛋清搅和均匀，再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸七八分钟至熟，成蛋清羹；

6.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。

功效：清润滋阴调理、祛痰调理。

灌汤包子

原料：小麦面粉400克，猪肉（肥瘦）250克，面肥100克，碱10克，猪油（炼制）300克，酱油20克，盐3克，大葱10克，姜10克，白砂糖5克，料酒10克，香油15克。

制作：1.把面肥弄成小块，加温水调开，和面粉一同和成较软的面团，放在温热处等待发酵，待面团膨大、蓬松后，加入适量的碱面揉匀，确定面团的碱度合适后，放置备用。猪肉剁成肉馅。

2.将凝固的猪油切成小粒，拌入猪肉馅里，加入盐、葱末、姜末、料酒、酱油、香油、白糖等调味料，拌匀成包子馅。

3.将和好的面团揪成面剂子，擀成圆皮，包上馅，捏紧口（以防受热时流汤）。上笼屉旺火蒸15分钟即成。

功效：营养不良调理、清润滋阴调理。

济南扁食

原料：小麦面粉600克，猪肋条肉（五花肉）300克，鸡肉60克，蒲菜50克，大葱25克，姜5克，盐10克，酱油25克，料酒10克，花椒5克，香油35克。

制作：1.将葱、姜洗净均切成末备用；将蒲菜扦洗干净，沥干水分，切成碎末，备用。

2.将猪五花肉、鸡肉分别洗净，剁成肉末，备用。

3.将剁好的肉末放在盆中，加入酱油、花椒水、精盐、料酒，顺着一个方向搅动，直至肉料呈稠糊状，上劲，再加入葱末、姜末和麻油，搅拌均匀，放置约30分钟，然后再撒上蒲菜末，即成馅料。

4.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的扁食坯皮，包入馅料，捏成扁食生坯。

5.将锅内倒入水，烧沸后，分散下入扁食生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到扁食浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至扁食熟透，即可食用。

功效：健脾开胃调理、清润滋阴调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

泡椒盐水鸭

原料：鸭1200克，沙姜10克，草果5克，桂皮2克，盐10克，味精2克，姜15克，大葱15克，白砂糖10克，泡椒35克。

制作：1.鸭子宰杀洗净后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、葱、糖腌渍约24小时；

2.再用泡椒、盐、味精等调成泡椒汁；

3.将码好的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，晾冷即可；

4.上菜时，将鸭子斩成条状装盘，淋上泡椒汁即可。

功效：清润滋阴调理、清热去火调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳。

枸杞肉丝

原料：枸杞子100克，猪肉（瘦）500克，竹笋100克，猪油（炼制）30克，盐3克，白砂糖5克，黄酒10克，香油1克，味精2克，酱萝卜5克。

制作：将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成2寸长的丝，青笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。

功效：清润滋阴调理、壮腰健肾调理、明目调理。

归胶鸡

原料：母鸡1000克，鹿角胶6克，香菇（鲜）200克，油菜150克，大葱10克，姜10克，蜂蜜15克，味精2克，盐5克，酱油25克，花椒1克，大豆油50克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1.将母鸡去毛洗净，从脊上破开，拍断大骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗净。油菜切成柳叶片，用开水烫一下，捞出晾凉。葱切段，姜切片，淀粉加水调成水淀粉。

2.勺内放入猪油，七成热时，将鸡下入勺内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤、鹿角胶、葱段、姜片、味精、精盐、酱油、花椒、冬菇，上屉蒸3小时取出，除去葱、姜、花椒。选出10个整齐的冬菇备用。

3.把鸡取出，除去鸡骨，切成长6厘米、宽5分的条，鸡皮向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分钟取出，把汤滗入勺内，把鸡扣在盘中。

4.勺中汤烧开后，勾芡，淋些明油，浇在鸡条上。

5.将勺内加入鸡肉，把油菜和10个冬菇下入勺内，放精盐、味精。烧开，勾芡，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围，每块油菜根部压上1个冬菇即可。

功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

酱鲍鱼

原料：鲍鱼1000克，圆白菜50克，胡萝卜50克，酱油50克，白砂糖20克，大蒜4克，姜5克。

制作：1.把鲍鱼洗净，连壳一起放到盐水里煮一下，然后用勺把鲍鱼肉挖出来。

2.把蒜剁成末，姜切成薄片。

3.掏出鲍鱼的内脏，在鲍鱼肉划出十字刀花，然后放到锅里，用蒜末，姜，酱油，白糖做调料一起投到锅里，加上25毫升的水，用旺火煮开后，把火逐渐关小，当煮成黑色且润泽时，将火灭掉。

4.把大头菜叶切成丝，铺在盘子里，然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里，上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清润滋阴调理、明目调理。

营养分析：圆白菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。

刀豆炖猪腰

原料：猪腰子90克，刀豆（干）20克，黄酒5克，盐1克，姜3克，胡椒粉1克，猪油（炼制）15克。

制作：1.将刀豆洗净。把猪肾剖开洗净，切去白色肾孟，用清水法净掉尿臊味，下沸水锅中焯一下，捞出洗净，切片；姜洗净切片。

2.锅烧热，加入猪油，待锅中油烧热，后加入姜片、猪肾片煸炒片刻，再加盐、料酒、胡椒、肉汤、刀豆，文火炖制至猪肾、刀豆熟透，盛入汤碗即成。

功效：清润滋阴调理、壮腰健肾调理。

营养分析：刀豆所含维持人体正常代谢功能的营养成份，可促进人体内多种酶的活性，从而增强免疫力，提高人的抗病能力。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素，能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤的作用。

鲜枸杞肉片

原料：枸杞叶200克，猪肉（肥瘦）150克，盐3克，味精2克，料酒5克，猪油（炼制）15克，淀粉（豌豆）5克，鸡蛋清25克。

制作：1.将鲜枸杞叶去杂洗净后，在沸水中焯一下，过凉水待用。

2.将净肉上浆，炒锅烧热，下猪油烧至四成热时，将肉片投入热油锅内滑散，控净油。原锅留少许油，倒入鲜枸杞叶稍煸后，放入清汤，加入精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾芡，倒入净肉片翻炒，淋入猪油，出锅装盘即可。

功效：清润滋阴调理、清热去火调理。

银耳拌山楂

原料：山楂250克，银耳（干）25克，白砂糖20克，醋15克。

制作：1.将银耳用冷水泡发，削去根部硬心，洗净，放在小盆内，冲入沸水，加盖再泡发10分钟；

2.将白糖放入小盆内，用一小碗开水将白糖溶化，再放入白醋搅匀；

3.把银耳捞出挤去水分，放入糖醋汁内腌渍4小时备用；

4.将银耳捞出堆放盘内，把山楂围在银耳周围即可。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

花生牛奶炖银耳

原料：花生仁（生）100克，牛奶1500克，银耳（干）30克，枸杞子20克，冰糖10克。

制作：1.将银耳、枸杞、花生米洗净；

2.炖锅上火，注入牛奶，加入银耳、枸杞、花生米、冰糖煮，炖至花生米烂熟即可。

功效：清润滋阴调理、营养不良调理。

营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

南乳甑鹅

原料：鹅2500克，盐25克，白砂糖175克，白酒30克，腐乳（红）25克，柱侯酱50克，酱油35克，味精5克，大蒜15克，八角1克，陈皮1克，五香粉1克，芡粉10克，香菜5克，麦芽糖5克，植物油100克。

制作：1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉（或竹签）穿固尾部。

2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。

3.把油下锅烧至沸，用笊篱托起鹅身离开油面，用铁勺盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度（如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身）。

4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。

功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

水晶鸡蛋

原料：猪肉皮500克，鸡蛋150克，大葱10克，盐3克。

制作：1.把鸡蛋煮熟，晾凉，剥去皮，切成片，摆在搪瓷盘里；

2.将猪皮上的毛刮净，下开水锅里氽透，切成小块，盛在盘里，加入葱、姜和水；

3.上笼蒸烂，滗出汤，撇净浮油，放上盐拌匀，浇在鸡蛋盘里，存入冰箱冻住即成；

4.吃时切片装盘。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。

人参乌骨鸡

原料：乌骨鸡1200克，人参15克，海参（水浸）150克，猴头菇200克，金华火腿100克，大葱5克，姜5克，黄酒10克，盐5克，味精2克。

制作：1.鸡宰杀后去毛，用沸水略烫，洗净血水；

2.猴头菇洗净，切片，下锅中焯熟；

3.海参切片，入沸水锅中略氽即出；

4.火腿切片，姜切块，葱切段；

5.火腿填入鸡腹内，人参一半装进鸡腹，一半露在外面；

6.将鸡放入锅中，加清汤浸没鸡身，放入姜块、葱段、精盐、绍酒，盖上盖，上蒸笼用旺火蒸3小时；

7.取出后拣去葱、姜，撇净浮沫；

8.锅置中火上，加清汤，将猴头菇、海参一起入锅烧透，用精盐、味精调味；

9.捞起猴头菇、海参码放在鸡身上，上笼蒸15分钟即成。

功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称"黑了心的宝贝"。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

冰镇甜橙水

原料：银耳（干）50克，橙子50克，冰糖10克，枸杞子10克，西洋参5克。

制作：高压锅中注入水，放入银耳、橙子压10分钟，再转入沙锅中，放入西洋参、枸杞小火炖20分钟，放入冰糖熬化即可。

功效：清润滋阴调理、夏季养生调理。

营养分析：橙子被称为"疗疾佳果"，含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。甜橙果肉及皮均能解除鱼、蟹中毒，并有良好的醒酒作用。过多食用橙子会引起中毒，出现手、足乃至全身皮肤变黄，严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状，即"橙子病"，医学上称为"胡萝卜素血症"，一般不需治疗，只要停吃这类食物即可好转。饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。吃橙子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。

蕨菜烩高蟹

原料：螃蟹500克，鸡蛋清30克，蕨菜150克，味精2克，淀粉（玉米）10克，植物油15克。

制作：1.将蟹取肉码蛋清、豆粉；

2.蟹黄取下另作它用；

3.选皮嫩野菜叶氽水待用；

4.取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；

5.锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；

6.把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。

功效：清润滋阴调理、清热解毒调理。

营养分析：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

龙眼咸烧白

原料：猪肋条肉（五花肉）600克。

辅料：芥菜（小叶）20克，红辣椒50克，豆豉20克，酱油5克，盐4克，花生油20克。

制作：1.将猪五花肉洗净，放入蒸锅蒸熟，抹匀酱油，下油锅炸至红色，捞起晾凉，切成片。

2.泡红辣椒去蒂，籽切成段，芽菜洗净切段。

3.在每段泡椒中加豆豉2粒，然后放在1片肉上，卷成筒状，竖立放入碗内，加入调料，上笼蒸40分钟，取出翻扣在盘内即成。

功效：贫血调理、健脾开胃调理、清润滋阴调理。

营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

麻辣酥海带

原料：海带（鲜）300克，猪肉（肥）500克，白菜100克，酱油20克，醋10克，白砂糖10克，香油30克，味精5克，大蒜30克，料酒40克，花椒10克，辣椒（红、尖、干）25克，大葱30克，姜10克，盐4克，辣椒油20克。

制作：1.将干海带冲洗待用；将猪肥肉切成肉条、葱切段、姜切片、大蒜剥皮待用。

2.把海带铺在案板上，上面放切好的肉条，然后将海带卷成直径4厘米的卷；

3.将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放三层，最上一层盖上大白菜帮；

4.将白糖、味精、盐、酱油、花椒粒、干辣椒、料酒、醋、香油倒入锅内，再放入高汤，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖6小时，待汤快干时，连锅端下，晾凉以后，即可取出。

5.食用前，将海带卷成0.5厘米的圆片，码放在盘中，淋上红油，花椒油即可食之。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患"粗脖子病"，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。

酥肉肘子炖酸菜

原料：猪肉（瘦）250克，猪肘1000克，粉丝150克，酸白菜300克，小麦面粉25克，鸡蛋50克，盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克。

制作：1.将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；

2.猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；

3.酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；

4.葱切段、姜切片；

5.粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；

6.用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；

7.将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；

8.烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；

9.拣出葱段、姜片，淋上香油即可。

功效：清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

卤香肠

原料：猪肉（瘦）600克，猪肉（肥）400克，卤汁1500克，白砂糖40克，五香粉1克，盐20克。

制作：1.将猪肉洗净，切成粒状，放入盆中，加精盐，白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟。

2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内，使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧，随后用排针将肠衣戳孔，排出空气。

3.将卤水放入锅内，再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热（火力不要太猛，以防肠衣爆裂）30分钟左右，即成卤香肠。

功效：清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

卤猪头肉

原料：猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

制作：1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

功效：清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

净瘦肉腊肠

原料：猪大肠300克，猪肉（瘦）500克，猪肉（肥）200克，盐8克，白砂糖50克，料酒20克，酱油60克，白酒3克。

制作：1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透；

2.猪肠用温水浸软留用；

3.将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用便可；

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下；

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸长较的细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

功效：清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

冰糖枸杞炖肘子

原料：猪肘1000克，枸杞子150克，冰糖200克，料酒3克。

制作：1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；

2.枸杞洗净备用；

3.将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可。

功效：清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

乳汁肉干

原料：猪里脊肉500克，白砂糖50克，腐乳汁100克，小葱15克，姜10克，黄酒25克，味精2克，植物油30克。

制作：1.把里脊肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片；

2.葱姜洗净，葱切段，姜切末；

3.猪里脊肉片中加入红腐乳汁、黄酒、白糖、葱、姜末、味精拌和，腌半小时；

4.炒勺上火，倒入油少许，待油烧至温热时，把肉片一片一片下人锅中，两面翻身贴熟，取出，即可装盘。

功效：清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

青菜狮子头

原料：小白菜150克，猪肉（肥瘦）500克，荸荠150克，火腿50克，虾米25克，鸡蛋100克，料酒15克，盐15克，味精5克，姜5克，大葱20克，胡椒粉5克，淀粉（玉米）4克。

制作：1.将虾米用沸水胀发切碎；

2.荸荠去皮切黄豆粒大小；

3.将猪肉、火腿切小块；

4.鸡蛋打散；

5.将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅，捏成4个相等的圆肉团；

6.在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒，放旺火上，烧开锅后去浮沫，改用小火煨2小时，盛碟内；

7.将余汤，小白菜继续烧，开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、盐，淋在菜上即可。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

脆滑肉

原料：猪肉（瘦）100克，猪肉（肥）100克，猪油（炼制）50克，酱油25克，大葱25克，胡椒粉1克，姜5克，大蒜5克，味精1克，盐2克，白砂糖2克，淀粉（玉米）12克，猪油（板油）75克。

制作：1.将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；

2.大葱（5克）、姜、蒜均切末；

3.将大葱（25克）切葱花；

4.将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；

5.猪板油渣剁碎；

6.炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。

功效：清润滋阴调理、贫血调理。

肉卤鸡蛋

原料：鸡蛋700克，酱油5克，白砂糖10克，料酒10克，大葱15克，香油5克。

制作：1.锅上火，放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟（火不宜过大，以防破裂）。

2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。

3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘。

4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去皮，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

烧方肉

原料：猪腿肉1000克，辣椒（红、尖、干）5克，香菜20克，大葱10克，盐8克，甜面酱15克。

制作：1.先把猪毛刮干净，然后在肉部每距离2厘米切1刀，不能切得太深；

2.辣椒炒香剁末，生葱剁茸，用碗盛起，加入盐、黄酒调匀，涂擦在猪的内部，腌半小时后，将肉上叉；

3.烧木炭，用砖头作架放上马，叉架在马上，把肉转动烤，先烤肉部和两旁，后烤皮；

4.烧至一成熟时，用铁针在由肉部穿过皮部，转过来由皮部穿过肉部，连续穿几次，再把肉继续烤；

5.至猪皮转黑色时，将叉吊离开火位，用果刀刮掉猪皮焦黑色为止，取出将瘦肉切件先落盘垫底；

6.肥肉连皮斜刀切片用葱盖面，香菜伴盘边，淋潮州甜酱装碟上席。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

排骨炖地瓜

原料：猪排骨（大排）750克，甘薯400克，盐4克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒3克，料酒5克，酱油10克，植物油70克，糖色10克。

制作：1.将猪排骨剁成小段，用沸水焯一下捞出，倒上酱油腌1分钟左右；

2.将地瓜（甘薯）去皮，切成滚刀块；

3.葱切段、姜切片；

4.花椒放碗内加水泡出花椒水；

5.将锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，把地瓜块放入炸至金黄色捞出；

6.将植物油炒至八成热，将排骨段放入炸至变色捞出，上糖色；

7.另取一锅置于旺火上，添入高汤750克，加入葱段、姜片、花椒水、精盐、酱油、料酒烧开；

8.把猪排骨放入，用小火炖半小时左右；

9.将炸好的地瓜块放入炖烂，加入味精即可。

功效：营养不良调理、贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

卤酝蹄

原料：猪蹄800克，卤汁1500克，香油15克。

制作：1.将猪蹄去残毛，蹄甲刮洗干净，使其洁净无异味，然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次（每次10分钟），并用清水浸泡3次，也是10分钟。煮蹄与凉水浸要交叉进行，作用是使猪蹄爽脆，可口不腻。

2.猪蹄经沸水煮，凉水浸后，取出晾干水分，再放入温度90度的卤水锅中卤50分钟，并随时用铁针将猪蹄扎眼，使其容易吸收卤味，然后离火晾凉。

3.猪蹄在冷却的卤水内浸3小时左右，再放入卤水锅内煮15分钟，即成卤酝蹄。

功效：贫血调理、清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

九月肉片

原料：猪肉（瘦）600克，菊花100克，鸡蛋200克，盐3克，白砂糖3克，黄酒20克，胡椒粉2克，香油3克，姜20克，大葱20克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）60克。

制作：1.猪肉去皮、筋，切成薄片；菊花瓣洗净；姜、葱切成指甲片。将肉片用蛋清、食盐、绍酒、胡椒面、淀粉40克（淀粉25克加水）调匀浆好；把食盐、白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、少许麻油对成汁。

2.锅内放猪油1000克，待油烧至五成热时，投入肉片，滑散后倒入漏勺沥油。

3.锅再上火，放50克熟油，烧至五成热时，入姜、葱稍煸，即倒入肉汁，烹入绍酒炝锅，把对好的汁搅匀，倒入锅内，翻炒几下，倒入菊花瓣，翻炒均匀，随意服食。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

酱猪排骨

原料：猪排骨（大排）1000克，大蒜5克，大葱20克，姜2克，酱油75克，白砂糖10克，大豆油15克，椒盐3克，胡椒粉3克。

制作：1.将洗好的猪排骨切成5厘米长的排骨块。

2.将剁好的葱，蒜及酱油放进排骨里，腌30分钟后，在煎锅上煎成米黄色。

3.烧锅内倒大量的水，并放入酱油，白糖，姜片，在旺火上烧开后，倒进腌好的排骨，把火逐渐变小，熬到汤近没有为止，然后撒上芝麻盐和胡椒面，搅拌均匀，晾凉即可食用。

功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁。

桂花糖藕

原料：糯米100克，莲藕600克，桂花酱15克，白砂糖120克，淀粉（豌豆）30克。

制作：1.莲藕洗净去皮，依节切开，并切下顶部约2厘米，作为盖子备用。

2.糯米洗净，沥干，灌入莲藕的洞内，轻轻敲打，使糯米填满洞中，盖上盖子，并以3根牙签固定，逐个做好备用。

3.取一微波压力锅，放入莲藕，加水没过莲藕再加盖，以高火煮30分钟，取出，将汁液倒去，待凉，再加入桂花酱、白糖、水，加盖，以高火煮10分钟后，再以中火煮30分钟，取出，切成0.5厘米厚的圆片装盘。

4.倒出汁液，加入干淀粉、水拌匀，以高火煮3分钟，淋上莲藕上即可。

功效：健脾开胃调理、贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

三鱼锅贴

原料：小麦面粉350克，猪肉（肥瘦）400克，香菇（鲜）150克，韭黄50克，盐5克，酱油10克，淀粉（豌豆）3克，香油5克，胡椒粉2克，植物油5克。

制作：1.面粉加水、盐适量，揉搓成面团，再把面团分小块，再擀成适当大小的面皮，备用；

2.猪肉剁烂；冬菇浸软切粒；韭黄切粗粒；

3.把三种材料混合在一起，加入调味料（盐、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油、水10毫升）搅拌均匀，放30分钟，备用；

4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子；

5.锅中倒入油，放入饺子，用猛火煎至微黄，倒入热火煮4分钟左右，再放入油锅中煎熟就可以了。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

玉米须炖蚌肉

原料：河蚌500克，玉米须30克。

制作：1.河蚌用清水养1-2天，并经常换水，使蚌肉污泥排尽。

2.用开水略煮，去壳，取净肉，洗净。

3.将蚌肉与玉米须同放入锅中，加水适量，用文火炖煮1小时，至蚌肉熟烂，加入盐、味精调味即成。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：河蚌营养丰富，具有清热解毒，滋阴明目的功效，治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。

五味红枣蜜露

原料：五味子60克，枣（干）150克，蜂蜜200克。

制作：1.将五味子，红枣洗净；

2.把五味子、红枣放入锅内，加清水3000毫升，文火煮至500毫升，去药渣，放入瓷盆内，加入蜜糖，文火隔开水炖一小时，冷却备用；

功效：清润滋阴调理。

营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

霸王别姬

原料：母鸡750克，甲鱼600克，鸡肉150克，冬笋50克，火腿40克，香菇（鲜）50克，油菜心50克，小葱15克，猪油（炼制）50克，淀粉（蚕豆）50克，盐10克，味精5克，姜10克，黄酒50克。

制作：1.鸡肉洗净，斩成茸；

2.葱洗净，打结；

3.冬笋去皮，洗净，煮熟；

4.香菇去蒂，洗净；

5.油菜心择洗干净，备用；

6.姜洗净，切块；

7.将光鸡斩去爪尖，清洗干净；

8.两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成"龙吐须"状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；

9.将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；

10.再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；

11.鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；

12.将鸡、鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；

13.蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2分钟即成。

功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

玉米须龟

原料：玉米须600克，甲鱼120克。

制作：1.将龟放入盆中，倒入热水，使其排尽尿，洗净，剁去头、足，除去内脏备用。

2.将龟肉与玉米须一起放入瓦锅内，加水适量，先用武火煮开，再用文火慢炖至熟透即可。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

五果炖元鱼

原料：甲鱼750克，枣（干）10克，松子仁15克，莲子15克，桃仁15克，枸杞子15克，姜15克，火腿50克，料酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，大葱20克，姜10克，色拉油15克。

制作：1.甲鱼宰杀后斩去爪尖、嘴尖及尾，斩成块，放入沸水锅中焯一下，用清水冲洗干净。小葱打结，生姜洗净拍松。

2.红枣与莲子加入沸水250毫升，上笼蒸熟，松仁与桃仁先用沸水泡一下，剥去果衣，放入四成热的油锅中炸至呈金黄色捞出。

3.取砂锅一只，加入鸡汤及清水1000毫升，放入葱结、姜块、甲鱼块、枸杞子以及料酒、红枣、莲子，加入精盐，再炖约20分钟，这样五果的养分与滋味和甲鱼的充分融合。

4.从锅中取出葱结和姜块，加入味精、胡椒粉调味即可。

功效：清润滋阴调理、延缓衰老调理。

营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

清蒸甲鱼

原料：甲鱼1000克，火腿25克，香菇（鲜）25克，植物油30克，盐5克，味精3克，姜20克。

制作：1.将活甲鱼宰杀，放在桶里，倒入开水烫泡5分钟，取出。

2.刮掉甲鱼背壳上的黑膜，再刮净裙边白膜以及腹部和4只腱上的黑膜，洗净，斩去尾和脚爪，劈开肚，挖去内脏，用水洗净后，切成块。熟火腿切片。香菇去蒂用清水洗净，切片。

3.将甲鱼块放入锅中，加清水淹没，烧开，稍煮捞出，用清水洗去肚内黑污，剥去4只腱中的黄油，放入蒸碗，加姜片和适量水，上笼用时不再来、炎烧蒸1个半小时，取出姜片，放入火腿、香菇、1000克鸡汤、味精、精盐适量，再上笼蒸10分钟，取出即成。

功效：清润滋阴调理。

山药炒紫河车

原料：山药50克，紫河车50克，盐1克，醋1克，酱油1克。

制作：将山药、紫河车洗净，切片，同炒，以醋、酱油佐味食用。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。

滋补养颜蟹

原料：海蟹600克，山药100克，番茄250克，鸡蛋75克，香菜5克，盐3克，姜3克，大葱4克，花生油20克，香油2克。

制作：1.将山药去皮切片，西红柿切片，梭蟹宰杀去鳃、脐剁块，香菜去叶，鸡蛋磕入碗中打散；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。

2.锅内注油烧热，下葱姜片炒，得香，再下入山药片，西红柿、蟹块同炒片刻，加入汤。

3.将炖好的蟹子汤里面加入盐，淋入鸡蛋液，撒上香菜末，滴入香油，出锅即成。

功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

葱油田鸡

原料：田鸡1000克，大葱50克，花椒3克，姜15克，料酒15克，胡椒粉3克，香油5克，卤汁1000克，植物油20克，盐10克。

制作：1.田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。

2.锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡腿，再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花，起锅装盘，冷却后食用。

功效：清润滋阴调理、肝硬化调理。

营养分析：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

鸡窝蛋

原料：大白菜（小白口）200克，鸡蛋300克，酱油2克，黄酒5克，盐1克。

制作：1.大白菜铺在容器中。

2.鸡蛋打入小碗中，再倒在大白菜上。

3.牙签戳刺蛋黄，罩上微波薄膜或盖子，高火2.5分钟。

4.加入精盐、酱油、绍酒，即可食用。

功效：益智补脑调理、清润滋阴调理。

营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

平菇炖肉

原料：平菇300克，猪肉（瘦）150克，大葱10克，姜5克，盐3克，香油10克。

制作：1.将平菇洗净，切成条。

2.猪肉洗净，切成条。

3.猪肉与平菇一起放入沙锅内，加水适量，撒上葱花、姜丝，先用旺火烧沸，打去浮沫，再用文火炖20分钟，加入精盐、香油调味即成。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

麦冬山楂炖甲鱼

原料：甲鱼1000克，麦门冬15克，山楂15克，姜10克，胡椒2克，盐5克，味精2克。

制作：将甲鱼宰杀，破肚取肠洗净后，置入沙锅内，加水，放入麦冬、山楂、生姜（切片）、胡椒，用文火炖煮，内熟烂再放盐、味精即成。

功效：清润滋阴调理、气血双补调理。

营养分析：山楂营养丰富，可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。

腐皮鲫鱼

原料：鲫鱼1000克，油皮300克，猪肉（肥瘦）100克，芽菜35克，鸡蛋150克，姜25克，大葱25克，料酒30克，淀粉（蚕豆）50克，胡椒粉2克，味精2克，盐20克，色拉油100克。

制作：1.将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；

2.鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；

3.猪肥瘦肉切细颗粒料；

4.芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；

5.腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；

6.抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。

功效：健脾开胃调理、清润滋阴调理。

营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

板栗炖蛤蜊

原料：栗子（鲜）200克，猪肉（肥瘦）200克，蛤蜊800克，料酒10克，盐5克，酱油10克，姜汁7克，白砂糖6克，香油3克。

制作：1.将蛤蜊洗净，投入沸水锅中煮一下，待壳张开时，取肉；

2.洗净后放入碗内，用料酒和姜汁腌半小时左右；

3.板栗放入锅中，加入清水600毫升，置火上煮熟；

4.板栗捞出剥去外皮，去掉内衣，对切为二；

5.猪肉洗净后切成片；

6.将蛤蜊肉、板栗和猪肉片一起放入锅内，加入清水1000毫升；

7.置中火上炖半小时左右，加入酱油、精盐、白糖和料酒；

8.炖至肉熟烂入味，淋上香油即可。

功效：清润滋阴调理、祛痰调理、贫血调理。

菊花肉丝

原料：猪肉（瘦）200克，菊花10克。

制作：1.将精猪肉切成细丝，干菊花泡开，备用。

2.肉丝上浆，入热油锅内炒熟，捞出，加入菊花，撒入盐、味精、花椒，拌匀即成。

功效：高血压调理、清热解毒调理、明目调理、清润滋阴调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

瑶柱蒸饺

原料：小麦面粉300克，干贝100克，猪肉（肥瘦）400克，大葱10克，盐2克，白砂糖2克，白酒3克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，胡椒粉2克。

制作：1.瑶柱用水浸泡2小时，再隔水蒸1小时，撕成细丝。

2.猪肉剁烂；葱切粒。

3.把瑶柱、猪肉、葱混合在一起，加入调料（盐、白糖、酒、酱油、淀粉、香油、胡椒粉）拌匀，放在一边约半小时，备用。

4.水饺面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。

5.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。

功效：清润滋阴调理、动脉硬化调理。

营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

土鱿蒸肉饼

原料：猪肉（肥瘦）150克，鱿鱼（干）50克，盐2克，植物油15克。

制作：先将猪肉剁好放在碗内，放上精盐搅挞至起胶，再将土鱿切为米粒形，加入碗中与猪肉搅匀后，挞至有粘性，然后放在涂了油的碟上，再用手汤至平滑，放入笼内蒸熟便成。

功效：清润滋阴调理、明目调理、贫血调理。

营养分析：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

四川神仙鸭子

原料：鸭2000克，香菇（干）50克，玉兰片50克，火腿100克，酱油25克，姜25克，大葱2克，味精2克，香油25克，黄酒50克，猪油（炼制）50克，盐10克，菜籽油150克，冰糖10克，糖色5克。

制作：1.将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；

2.用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；

3.火腿、冬笋均切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；

4.水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；

5.姜拍松，葱挽结；

6.用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；

7.然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；

8.将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；

9.再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；

10.另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。

功效：清润滋阴调理、营养不良调理。

番茄白果炖甲鱼

原料：甲鱼500克，白果（干）25克，番茄150克，盐8克，味精2克，姜10克，大蒜10克，料酒20克。

制作：1.将甲鱼宰杀放血后刮洗干净；

2.白果入开水氽至表皮脱落，再泡入冷水，去尽老皮；

3.番茄去蒂切成块；

4.甲鱼除尽血污，放入罐中，下白菜，鲜汤吃味；

5.炖至八成趴时下番茄至软时即可。

功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，其中的维生素P含量丰富，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

人参滋补鸭

原料：鸭1000克，人参25克，枸杞子25克，料酒3克，盐4克，味精3克。

制作：1.将鸭宰杀，去毛、去内脏洗净，用沸水烫一下捞出备用。

2.将鸭、人参、枸杞装入沙锅，加适量清水，用慢火炖熟烂，加盐、料酒、味精调味即成。

功效：清润滋阴调理、营养不良调理。

翡翠馄饨

原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）300克，菠菜600克，豌豆苗50克，大葱15克，姜3克，盐8克，白砂糖6克，酱油75克，料酒6克。

制作：1.将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。

2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

3.将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。

4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

海参眉毛肉丸

原料：海参（水浸）1000克，猪肉（肥瘦）250克，冬笋80克，小葱30克，淀粉（蚕豆）60克，猪油（炼制）100克，盐4克，酱油60克，料酒15克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克。

制作：1.把猪肉剁成肉茸，加入干淀粉50克、精盐，拌匀；

2.拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸，约20克重，放在左手心内，用刀辗转刮动，刮成象眉毛样的肉丸，盛入抹有油的盘内；

3.将水发海参斜片成2.4厘米长的条状，放在开水锅内，出水捞起，沥干水待用；

4.香葱去根须，洗净，切4.5厘米长的段；

5.冬笋去壳、老根，洗净，切片；

6.把猪油下锅烧至6成热，将盘内肉丸滑入油锅，炸3分钟捞起；

7.锅内留油少许，烧热，放入笋片、葱段、海参，并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5克，同烧；

8.烧几分钟后，取干淀粉10克调入少许清水，勾芡，推动几下，再加油30克、味精、香油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

红烧肉

原料：猪肋条肉（五花肉）1000克，大葱10克，姜5克，八角5克，香叶5克，花生油20克，酱油5克，白砂糖10克，盐5克，味精2克。

制作：1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

功效：清润滋阴调理、贫血调理。

橙汁小排

原料：猪小排（猪肋排）600克，味精10克，色拉油30克，盐7克，淀粉（豌豆）20克，料酒10克，陈皮2克，吉士粉20克，浓缩橘汁100克，辣酱油10克，白砂糖10克，番茄酱15克。

制作：1.猪小排切成3厘米块状，先以味精腌拌5分钟，再加入盐2克、太白粉10克、酒、陈皮粒、起士粉腌拌20分钟使之入味。

2.烤锅以强微波10分钟预热后，铺上铝箔纸，入30克油，放入腌拌过的猪小排，强微波4分钟后，取出翻面，并淋上柳橙汁、盐5克、辣酱油、糖、番茄酱、酒、水、太白粉10克，再以强微波4分钟即可。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

龙眼蛋卷

原料：鸡蛋200克，猪肉（瘦）200克，荸荠50克，樱桃20克，盐3克，料酒5克，味精1克，淀粉（玉米）3克，香菜8克。

制作：1.将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒，搅匀；

2.将瘦猪肉和荸荠去皮洗净，一同剁碎成蓉，加入精盐、料酒、味精，搅拌均匀；

3.炒锅置火上烧热，分批淋入蛋液，旋转炒锅，使厚薄均匀，然后翻面再烤至两面呈金黄色时出锅；

4.摊好的蛋皮，切去四边，修整成正方形，放上馅料，卷成长筒状，用湿淀粉封好口，随即切成段，竖着码在盘内；

5.蛋卷放入蒸笼内蒸约15分钟，出锅后滗出原汁待用；

6.将蛋卷扣入深盘中，每段蛋卷上嵌入红樱桃半颗；

7.另起锅，加入原汁烧热，淋入湿淀粉勾薄芡，倒入盘中，四周码放上香菜末即成。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

京酱肉丝

原料：猪肉（瘦）225克，大葱30克，甜面酱30克，白砂糖5克，色拉油75克，料酒15克，盐10克，淀粉（蚕豆）10克。

制作：1.猪肉切成细丝，用酒、盐、淀粉腌置20分钟；葱切成细长丝。

2.色拉油300克入锅烧热，葱丝入锅稍炸一下即捞出，沥干油分后置于盘中；再入肉丝，见散开变色后即捞起沥油。

3.锅中留油少许，加入甜面酱、盐、糖、味精炒香，再放肉丝、高汤同炒，待熟盛起淋放在葱丝上，即可供食。

功效：贫血调理、健脾开胃调理、清润滋阴调理。

猪肉松

原料：猪腿肉250克，白砂糖50克，黄酒70克，红糟50克。

制作：1.先将猪腿肉去皮洗净，切成小粒状，放入滚水里过一下，然后把肉粒取出，沥干水留用。

2.另起锅，把糖，酒，红糟及猪油入锅略炒，然后把肉粒一起放入炒透，再加入清汤适量，用文火煮，至肉粒成糊状便好。

3.把汁渐渐煮干，再用小火边烤边炒，直至汤汁收干，见肉料发松，取出待冷就成。注意炒肉浆用的火候以低为宜，免使肉炒焦。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

锅贴

原料：小麦面粉250克，猪肉（肥瘦）250克，白菜200克，姜5克，大葱5克，盐3克，酱油3克。

制作：1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。

2.白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净，剁成碎肉，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。

3.将馅料分别放入圆粉皮中，包成锅贴，待用。

4.烧热炒锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火煮至水分收干。

5.淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。

功效：营养不良调理、清润滋阴调理。

营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

冰糖炖银耳

原料：银耳（干）10克，冰糖10克。

制作：1.银耳泡在温水里约1小时，去除硬的部分，洗净后，再泡在水里。

2.锅里加水和冰糖，放在火炉上，待冰糖溶解后，倒入容器里，将泡过的银耳放入浸泡。

3.把银耳放入蒸锅里蒸1个小时，银耳可用糖浆做成非常清淡的点心。

功效：营养不良调理、补虚养身调理、清润滋阴调理。

肉丝凉拌冬粉

原料：猪肉（瘦）150克，粉丝100克，火腿肠15克，小白菜15克，胡萝卜15克，香菇（鲜）15克，大葱5克，酱油10克，醋5克，盐3克，白砂糖10克，植物油30克。

制作：1.粉丝（绿豆粉丝）煮熟，泡过凉开水备用。

2.瘦肉洗净切成肉丝。

3.火腿切成丝。

4.小白菜择洗干净切成丝。

5.胡萝卜洗净切成丝，葱洗净切葱花。

6.香菇去蒂洗净切成丝，备用。

7.10克油起锅，下葱爆香，加入酱油、醋、盐、糖及小半碗水，煮开后盛起放凉，放入沥干水的粉丝。

8.20克油起锅，炒熟瘦肉丝，放下火腿丝、小白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝，炒透后调味，盛起铺在粉丝上，食时拌匀。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

沙茶煎肉

原料：猪肉（瘦）1000克，沙茶酱30克，酱油10克，盐3克，白砂糖10克，大蒜10克，植物油50克。

制作：1.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末；瘦肉切成半厘米厚薄片，用沙茶酱、酱油、盐、糖、蒜末加少许清水调成汤汁腌约1小时。

2.烧热锅，放少许油，慢火将肉片煎熟即成。

功效：清润滋阴调理、贫血调理。

雪菜炒肉丝柏叶

原料：芥菜100克，猪肉（瘦）150克，侧柏叶10克，苏打粉3克，酱油15克，淀粉（豌豆）3克，香油10克，白砂糖5克，植物油30克。

制作：1.雪菜洗净，切小粒，放入清水中浸5分钟，捞出，滤干水。

2.瘦肉洗净，切丝，加入腌料（酱油5克、淀粉3克、香油5克）拌匀。

3.将2杯清水煮开，放入苏打粉、柏叶，离火浸5分钟至软，捞出，用清水冲洗净，切粗条。

4.烧热锅，下油15毫升，放入肉丝炒熟，盛出。

5.烧热下锅，下油15毫升，放入雪菜爆炒透，加入柏叶，调味汁（酱油10克、糖5克、香油5克、清水半杯）煮匀，至汁液收干。

6.将肉丝回锅炒匀，即可盛出供食用。

功效：清润滋阴调理、明目调理。

木耳拌海蜇

原料：木耳（干）50克，海蜇皮250克，大葱5克，大蒜5克，酱油3克，醋5克，味精1克，香油5克。

制作：1.海蜇和木耳水发后，洗净切丝，用开水烫熟，捞出盛入盘中，晾凉待用。

2.葱切花，大蒜去皮捣成蒜泥。

3.将酱油、醋、味精、香油、葱花、蒜泥浇入晾凉后的海蜇和木耳丝盘中拌匀即可。

功效：高血压调理、清润滋阴调理。

营养分析：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

四喜蒸蛋

原料：鸡胸脯肉150克，鸡蛋150克，海米15克，冬笋50克，蘑菇（鲜蘑）50克，葱汁5克，姜汁5克，酱油2克，料酒3克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，植物油15克。

制作：1.鸡脯肉洗净入水煮熟备用；将鸡蛋打入碗中，搅打均匀；海米用温水泡软，切成细粒。

2.蘑菇、冬笋、熟鸡脯肉加入清水中，再加入酱油、料酒、味精、盐、葱姜汁，胡椒粉、油，搅和均匀。

3.将所有主辅料混合调匀，蒸约20分钟即可。

功效：营养不良调理、清润滋阴调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

七彩鸡丝

原料：鸡肉100克，竹笋75克，青椒15克，柿子椒10克，香菇（鲜）15克，胡萝卜25克，韭菜25克，洋葱25克，粉丝10克，鸡蛋清5克，淀粉（豌豆）7克，植物油30克。

制作：1.淀粉7克加水适量调匀成湿淀粉13克左右备用；将鸡肉洗净切成丝；竹笋去硬壳洗净切成丝；青红辣椒洗净去蒂和籽切成丝；冬菇去蒂洗净切成丝；甘笋洗净切成丝；洋葱去皮洗净切成丝；韭菜择洗干净切成丝。

2.将蛋白、湿淀粉5克把鸡丝拌匀；烧锅放油，待油烧至4成热，将鸡丝放入滑油至仅熟，倾在笊篱里。

3.把锅放回炉上，将笋丝等配料放在锅中炒至热，加入鸡丝，用芡汤40毫升与湿淀粉8克调匀为芡，加上包尾油5克和匀，放在碟中间。

4.再将干粉丝用油炸好后，围放在碟边便成。

功效：清润滋阴调理、贫血调理、营养不良调理。

白油嫩蛋

原料：鸡蛋250克，盐4克，植物油50克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.选新鲜鸡蛋打入碗内，加入水淀粉、盐、高汤100毫升，用筷子搅匀。

2.炒锅内放入植物油，在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁，即快速搅动，炒至水气渐干，蛋上起亮油光时，即可铲出入盘。

功效：益智补脑调理、清润滋阴调理、贫血调理。

清汤鱿鱼方

原料：鱿鱼（干）100克，冬笋100克，盐10克，胡椒粉2克，料酒15克，味精3克，碱25克。

制作：1.用冷水泡鱿鱼约4小时；

2.剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块；

3.以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水；

4.锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方块连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上盖焖约60分钟；

5.水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去；

6.另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味；

7.冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味；

8.鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。

功效：清润滋阴调理、胃调养调理、补虚养身调理。

高邮笔筒鲜鱿

原料：鱿鱼（鲜）500克，咸鸭蛋500克，料酒5克，大葱5克，姜4克，味精5克，白砂糖2克，花椒1克，八角1克，沙姜1克，香油2克，香菜2克。

制作：1.鲜鱿鱼洗净，加调料（麻油，芫荽除外）拌匀，腌渍1小时。

2.咸蛋黄塞入鲜鱿鱼中，用针在外面扎几下，用纱布包紧呈笔筒状。上笼蒸熟，取出，冷却后涂上麻油，切片装盘，撒上芫荽（香菜）即成。

功效：清润滋阴调理、胃调养调理、补虚养身调理。

营养分析：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

佛手卷

原料：小麦面粉600克，盐10克，碱1克，花生油5克，酵母15克。

制作：1.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬的面团，饧发，备用。

2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，均匀地分成重约50克一个的剂子，左手捏住剂子一头，右手手掌把剂子另一头按成似扇形的片，刷花生油，撒上精盐，再用刀在扇片上顺向切几刀，成为佛手指条（指条可多可少，多的多切几刀，指条细如韭菜，少的少切几刀，指条则较宽），左手拿起切好的剂坯，用右手中指和无名指托住中间几根指条，分开，向下翻推，将两边的指条撑开，成为佛手卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右。

3.将生坯均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

功效：清润滋阴调理、胃调养调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

茜草炖猪蹄

原料：猪蹄400克，茜草25克，枣（干）20克。

制作：1.茜草用纱布包好，猪蹄洗净剁成小块。

2.将茜草，猪蹄，红枣一起加水炖30分钟，猪蹄熟烂后，拣去茜草食用。

功效：清润滋阴调理、止血调理。

营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉、滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

冬虫夏草炖龟肉

原料：冬虫夏草30克，乌龟250克，北沙参90克，盐3克，味精2克。

制作：1.把龟放入一小盆内，加热水（约40度左右），使其自行排尽屎尿。

2.将龟宰去头、足，剁开龟壳，除去内脏，用清水洗2-3次。

3.把冬虫夏草、沙参用温水泡20分钟，再用清水洗净，同龟一齐放入炖盅内，加开水适量，文火隔水炖至龟肉熟透。

功效：壮腰健肾调理、清润滋阴调理。

营养分析：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

蟹肉粉丝煲

原料：螃蟹500克，粉丝100克，虾酱15克，料酒15克，花生油20克，蚝油5克，香油5克，盐4克，姜5克，青葱10克。

制作：1.螃蟹洗净，去除腮部剁成4大块，大螯用刀背拍裂，去掉蟹脚尾端；

2.处理好的蟹肉用盐、酒腌渍着备用；

3.粉丝煮熟捞出冲水沥干，加虾酱、蚝油拌匀；

4.用一油锅爆香葱段，炒粉丝后盛起置入砂锅；

5.蟹肉放入粉丝上蒸约10分钟后，洒下葱花淋入香油即可。

功效：清润滋阴调理、清热解毒调理。

银杏蒸椒鸭

原料：鸭1000克，白果（鲜）200克，鸡油10克，胡椒粉5克，料酒15克，姜10克，大葱10克，盐5克，淀粉（玉米）10克，花椒3克，味精2克，猪油（炼制）100克。

制作：1.　银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心；

2.　银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；

3.　将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒抹匀；

4.　加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；

5.　捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；

6.　将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；

7.　蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；

8.　锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：白果中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；白果还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效。近年来的临床经验证明，白果还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

双冬虾松

原料：猪肉（肥瘦）300克，天门冬5克，麦门冬5克，茭白80克，竹笋60克，虾仁50克，荸荠30克，香菇（鲜）30克，生菜50克，芹菜30克，鸡蛋70克，盐3克，胡椒粉1克，植物油30克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.天门冬、麦门冬洗净泡软切碎；西生菜一片片剥开泡水，使之变脆；虾仁去肠泥洗净，切小丁；香菇洗净泡软去蒂，与茭白笋、荸荠、竹笋（冬熟煮熟）均切小丁；蛋去壳打散。

2.锅热入油15克烧热，入蛋液炒熟，盛起再切碎；锅续入油15克烧热，入香菇炒香，再入绞肉炒至变色，入虾仁炒熟捞起备用。

3.锅热入油15克烧热，入茭白笋、熟笋、荸荠、天门冬、麦门冬炒拌均匀，续入炒好的虾仁及盐、胡椒粉拌匀，勾芡，再入芹菜（切末）末炒匀即为虾松。

4.将西生菜修剪成直径8厘米之圆形，食时以西生菜包虾松即可。

功效：清润滋阴调理、祛痰调理。

营养分析：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

莲子百合炖燕窝

原料：燕窝40克，百合（干）40克，莲子40克，冰糖10克。

制作：1.燕窝预先用清水浸透发开，拣洗干净，沥干水。

2.选取湘莲肉，去心，煲留莲子衣，用水浸透，洗净。

3.将燕窝及莲子肉同冰糖一起放入炖盅，加适量凉开水，盖上盅盖。

4.待炖盅隔水炖1.5小时后，即可食用。

功效：补虚养身调理、清润滋阴调理。

营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

巴国腊味拼盘

原料：猪心300克，猪肉（肥瘦）500克，猪腿肉500克，猪舌300克，猪小肠500克，盐20克，花椒25克，辣椒粉50克，白砂糖50克。

制作：1.猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；

2.灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用；

3.猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；

4.晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用；

5.将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷；

6.分别切成长方形，摆入盘中呈风车形，刷上香油即成。

功效：清润滋阴调理、贫血调理、营养不良调理。

营养分析：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇症者应忌食。

黏黄糕

原料：黄米面600克，白砂糖100克。

制作：1.将黄米面放入盆内，加入温水，和成面团，用于捏成扁窝头形，上笼蒸30分钟，即熟。

2.趁热食用，配以糖同食。

功效：清热解毒调理、失眠调理、补虚养身调理、清润滋阴调理。

营养分析：黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

黄米面油糕

原料：黄米面600克，赤小豆120克，枣（干）60克，赤砂糖120克，花生油80克。

制作：1.将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团上抹上少许油，备用。

2.将红小豆、红枣洗净，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，去掉枣核，加入红糖，用手勺轧成泥，即成馅料。

3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆后压扁，包上枣豆馅，捏成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。

4.锅内倒入花生油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。

金银元宵

原料：糯米粉600克，黄米面600克，核桃60克，芝麻50克，小麦面粉100克，白砂糖100克，蜂蜜120克，桂花酱60克。

制作：1.芝麻、面粉分别炒熟待用；将核桃仁去杂质，剁碎，放入盆内，加入熟芝麻、桂花酱、糖、蜂蜜、熟面粉一起和匀，用手搓成带黏性的团块，并将糖馅分成大小均匀的块。

2.将糯米面，黄米面分别放在案板上，将切好的馅块放入水中蘸一下，随即放在糯米面，黄米面中滚动，当滚至不粘面时，放入水中又蘸，接着再滚动，如此三四次，滚成核桃大，如此法滚成元宵，即为金、银元宵生坯。

3.将锅内倒入水，烧沸后，放入金银元宵生坯，并用手勺轻轻推转，待元宵浮起，加入少许冷水，反复几次，至元宵熟透，即可食用。

功效：补虚养身调理、清润滋阴调理、清热解毒调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

石斛药生米

原料：花生仁（生）500克，石斛50克，盐6克，八角3克，沙姜3克。

制作：1.鲜石斛用清水洗净，淘去泥沙，切成约1厘米长的节子。花生米拣去霉烂颗粒，用水洗净，沥干水分待用。

2.锅内注入适量清水，放入盐、八角、沙姜、石斛，待盐溶化后，把花生米倒入锅中，置武火上烧沸，再移至文火上煮约1.5小时，待花生米入口成粉质时，即成。

功效：清润滋阴调理、清热去火调理。

营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘，入脾、肺经、具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

清汤慈笋

原料：竹笋500克，桑叶10克，盐3克，料酒5克，胡椒粉2克，白矾1克。

制作：1.白矾砸碎用凉水溶化；选用鲜嫩实心竹笋（慈笋），切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上；桑叶洗净。

2.将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶氽煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶，把笋片洗去白矾的苦，涩味，再用凉水漂上。

3.烧开清汤1000毫升，加入盐、胡椒面、味精、料酒调好味，下入笋片，烧开撇去沫子即可。

功效：清润滋阴调理、清热解毒调理。

鸭肉冬粉

原料：粉丝100克，鸭肉400克，栗子（鲜）50克，枸杞子30克，芹菜50克，料酒15克，盐4克，香油5克，味精2克，姜3克。

制作：1.鸭肉剁成块状，用滚水煮一遍倒掉洗净；

2.板栗、枸杞、粉丝均冲洗；

3.芹菜洗净切末；

4.鸭肉放入锅中加入姜丝、料酒、板栗，5碗水炖煮50分钟，再放枸杞、盐、味精；

5.最后放入粉丝，煮至粉丝变软即熄火，食用时淋上香油，洒下芹菜末即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

酱汁春笋

原料：春笋500克，虾子30克，花生油25克，甜面酱20克，白砂糖5克，鸡精3克，香油5克。

制作：1.春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松；

2.用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁；

3.花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用；

4.炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；

5.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用；

6.炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾子，烧沸，再放入笋段烧沸；

7.待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹在笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

功效：清润滋阴调理、便秘调理。

营养分析：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

珍珠海参

原料：海参（水浸）150克，虾仁50克，肥膘肉50克，金华火腿50克，火鸡胸脯肉50克，青豆25克，口蘑25克，猪里脊肉50克，盐3克，黄酒10克，酱油3克。

制作：将海参切成丁，肥膘、火腿、鸡脯煮熟后均切成丁；虾仁、青豆用水氽过；里脊肉剁成肉末备用。将清汤倒入锅内，加热于将沸时，投入肉末，稍煮片刻即捞出，加入适量精盐、料酒和酱油。汤煮沸时撇去浮沫，投入海参、虾仁、鸡脯、肥膘、火腿、青豆、口蘑，煮沸即成。

功效：补虚养身调理、清润滋阴调理。

黄焖春笋

原料：春笋500克，酱油10克，白砂糖10克，花生油50克，黄酒15克，香油5克。

制作：1.将春笋顺长剖成似小手指粗的条，用刀轻轻拍松，切成6厘米长的段待用；

2.烧热锅，放生油200克，用大火烧至油五、六成热时，将笋条投入油炸，至春笋受热后产生的大量蒸汽明显减少时，即可倒出，沥去油；

3.原锅内放炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、味精和汤，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟，再转用大火收汤，然后，淋上麻油，颠翻几下即可出锅装盘。

功效：清润滋阴调理、祛痰调理。

雪菜炒鲜鱿银丝

原料：芥菜100克，鱿鱼（鲜）300克，粉丝50克，红辣椒10克，姜5克，酱油5克，胡椒粉5克，香油10克，蚝油5克，白砂糖5克，植物油20克，料酒5克。

制作：1.雪菜（芥菜）用清水洗净，切小粒；

2.粉丝用清水浸透，切段；

3.鲜鱿鱼洗净，切花纹，切大块；

4.红椒去蒂、籽，洗净，切成丝；

5.生姜洗净，切丝；

6.酱油5克、料酒5克、胡椒粉3克、香油5克调配成腌料；

7.鱿鱼块内加入姜丝、腌料拌匀；

8.将油放入瓦锅中煮滚，放入雪菜炒透，加入调味料、粉丝、加盖同煮5分钟；

9.将鱿鱼、红椒丝放入上项材料中煮至熟，便可盛出供食。

功效：健脾开胃调理、清润滋阴调理。

银耳芦笋

原料：芦笋200克，银耳（干）15克，香菇（鲜）50克，大葱5克，姜3克，植物油15克，盐2克，味精1克。

制作：1.　芦笋洗净，切5厘米左右长的段；

2.　银耳、香菇分别用温水泡发，银耳撕小朵，香菇去蒂，沥干水分待用；

3.　锅内倒油烧热，下葱丝、姜丝炒香；

4.　将芦笋、银耳、香菇倒入并不断翻炒；

5.　然后放入盐、味精调味，炒熟炒匀即可。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。

笋片绣球

原料：冬笋200克，虾仁200克，银耳（干）15克，鸡蛋清60克，油菜心50克，香油5克，盐3克，淀粉（玉米）15克。

制作：1.将虾仁剁成茸；

2.水发银耳、冬笋均洗净切成细丝；

3.油菜心洗净；

4.将虾茸加少许水、精盐、干淀粉、鸡蛋清、银耳丝、笋丝搅拌均匀，制成小丸子，上锅蒸5分钟，取出备用；

5.炒锅添水烧开，放入丸子，油菜心煮熟，用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。

功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

滑肉薯片

原料：猪肉（瘦）150克，甘薯400克，芥菜10克，大葱10克，大蒜5克，盐3克，酱油3克，白砂糖3克，咖喱5克。

制作：1.瘦肉切成片，用1茶匙酱油及少许淀粉拌匀待用，薯仔（甘薯）去皮，切成薄片，葱切成段，雪菜（芥菜）剁碎。

2.烧热镬，放入2汤匙油炒熟肉片，盛起。

3.将1汤匙油加入镬中，爆香蒜茸，将咖喱粉及薯片放入炒香，倒下调料（盐、酱油、糖），略煮至薯片粘，放入瘦肉片，葱段及雪菜末炒匀，即可上碟。

功效：清润滋阴调理、贫血调理。

水晶饺

原料：小麦面粉500克，猪肉（瘦）75克，荸荠225克，香菇（鲜）50克，酱油30克，五香粉2克，盐10克，白砂糖10克，大葱5克，小麦面粉45克，色拉油15克。

制作：1.荸荠去皮，以刀背拍碎后去生水，香菇放碗中，加水，以高火煮3分钟，取出剁碎。

2.把面粉、沸水、热水、色拉油及肉末、荸荠、香菇和葱（切末）放入器皿中，加盖以高火烹调5分钟，再加入面粉2大匙拌匀，然后将肉馅包入饺子皮内，逐个包好放于盘中。

3.在隔板涂油的蒸锅上，排上水晶饺、覆上纱布，热水沿锅边倒入，加盖以高火蒸6分钟即可。

功效：清润滋阴调理、便秘调理、贫血调理。

奶油白菜

原料：大白菜（小白口）500克，洋葱50克，猪里脊肉100克，炼乳（甜罐头）45克，姜2克，盐3克，白砂糖10克，色拉油15克，小麦面粉15克。

制作：1.白菜洗净切块，洋葱切丝，里脊肉切薄片。

2.白菜与姜（切片）、盐、糖，水30毫升拌匀放入炉中高火10分钟后取出，留汁，沥干白菜。

3.色拉油、淡炼乳高火2分钟后放入洋葱，高火2分钟再放入面粉、炼乳、水30克与白菜汤汁拌匀，最后放入白菜与肉片，高火5分钟即可。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

酸萝卜马蹄炖鸭

原料：鸭1 250克，萝卜200克，荸荠100克，盐15克，姜10克，味精2克，料酒25克。

制作：1.先将仔鸭洗净，用盐、料酒码味20分钟；

2.酸萝卜切成条状；

3.马蹄去皮后削成圆状待用；

4.锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味；

5.放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄，煮至鸭肉软熟时即成。

功效：清润滋阴调理。

冬瓜瑶柱炖鸭

原料：冬瓜750克，鸭1000克，干贝50克，陈皮5克，姜8克，盐5克。

制作：1.将鸭宰杀洗净，抹去水分，斩去鸭尾（可免臊味），切成两半，分别用酒一茶匙涂匀鸭腹内；

2.冬瓜去瓤去籽，连皮洗净，分切成半寸方块；

3.将瑶柱（干贝）用清水洗净撕成细条；

4.陈皮用水浸软；

5.取炖盅，先放入冷水到浸过炖料面，加盐调匀，盖上盅盖，放入沸水锅中，上盖，先用大火炖约10分钟，即改用慢火炖约三小时左右，调味，原盅供用。

功效：补虚养身调理、清润滋阴调理。

营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

老干妈爆鸭舌

原料：鸭舌400克，冬笋100克，青椒25克，色拉油15克，盐5克，味精2克，豆瓣辣酱35克，料酒15克。

制作：1.将鸭舌洗净后用白卤水卤熟；

2.将冬笋、青椒洗净切条；

3.将鸭舌和冬笋条过油；

4.将老干妈炒香后下鸭舌、冬笋爆炒即成。

功效：清润滋阴调理、胃调养调理。

碎米鸭舌

原料：鸭舌300克，芽菜100克，泡椒30克，青椒25克，花生仁（炸）50克，盐10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，辣椒油15克，香油2克，色拉油15克，淀粉（蚕豆）10克。

制作：1.将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；

2.芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；

3.油酥花生米压碎；

4.锅置火上，下油，烧至五成热；

5.放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；

6.将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；

7.放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；

8.撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：青椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进胃肠蠕动，防止便秘。

慈菇鸭脯煨瓜方

原料：冬瓜500克，鸭肉150克，慈菇150克，植物油25克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）5克，辣椒（红、尖、干）5克，姜4克，大葱5克。

制作：1.将冬瓜洗净去皮切成方块，逐个挖空，下入开水锅内焯至断生成冬瓜方；

2.慈菇去皮洗净切成丁；

3.姜切末，葱切花；

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5.鸭脯肉切成丁；

6.炒锅注油烧热，下入姜末、葱花爆香，再放入慈菇丁、鸭脯丁、红椒粒煸炒，加精盐、味精炒匀，分别装入冬瓜方里；

7.炒锅注油烧热，再放入水、鸡油、精盐烧开，放入冬瓜方煮入味；

8.盛出码在盘内，原汤用湿淀粉勾薄芡，浇在冬瓜方上即可。

功效：清润滋阴调理、水肿调理、健脾开胃调理。

营养分析：慈菇含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈菇主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。

夏枯草鸭条

原料：夏枯草300克，烤鸭150克，盐3克，味精2克，姜5克，辣椒（红、尖、干）5克，植物油15克。

制作：1.将夏枯草去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出过凉水，挤干水，切段待用；干辣椒、姜分别洗净切丝；烤鸭去骨切成鸭条肉。

2.油锅烧热投入干辣椒丝、姜丝，煸出香味，投入鸭条翻炒，再投入切好的夏枯草及精盐、味精、清汤，翻炒均匀，装盘即成。

功效：清润滋阴调理、胃调养调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

萝卜丝团子

原料：小麦面粉120克，玉米面（黄）500克，白萝卜600克，黄豆粉60克，猪肉（肥瘦）300克，大葱20克，姜10克，盐10克，味精3克，酱油20克，发酵粉1克，香油60克。

制作：1.将玉米面、面粉、豆面放入盆内，加入适量发酵粉拌匀，用温水和成面团，稍饧一会儿；猪肉细剁成肉末；大葱、姜分别洗净均切成末，待用。

2.将白萝卜洗净，切成丝，放入沸水中焯一下，捞出，用冷水冲凉，挤干水分。

3.炒锅内倒入香油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，倒入猪肉末炒散，加入酱油、精盐、味精，炒匀，晾凉后，加入萝卜丝，搅拌成馅心。

4.将玉米面团分成小份，揉成小面团，取1份放在左手掌中，按成圆饼，制成小碗状，把萝卜丝馅心放入中间，左手和右手互相配合，将玉米面捏好包严，依照此方法逐个做完。

5.将笼屉内铺上屉布，码入菜团生坯，放在旺火沸水锅上蒸20-30分钟，即可食用。

功效：防癌抗癌调理、清润滋阴调理。

营养分析：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

木耳核桃炖豆腐

原料：木耳（干）30克，核桃100克，豆腐200克，盐3克，味精1克，香油1克。

制作：将黑木耳水发，洗净；核桃仁去皮，洗净，与豆腐一同放入沙锅内，加水适量，炖熟后加精盐、味精、淋上香油。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

三七煲藕蛋

原料：三七60克，莲藕100克，鸡蛋60克，盐1克。

制作：1.莲藕去节及皮，洗净切块，捣碎后用纱布绞汁。

2.再将鲜藕汁放入锅内煮沸，三七粉与鸡蛋调匀，加入沸汤中，沸后，放盐调味即可。

功效：活血化瘀调理、清润滋阴调理。

营养分析：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

银耳雪梨膏

原料：梨300克，银耳（干）10克，冰糖15克。

制作：梨去核，切片，加水适量，与银耳同煮至汤稠，再加入冰糖溶化即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清润滋阴调理、秋季养生调理。

石耳炖鸡

原料：石耳200克，鸡肉400克，鸡蛋清40克，盐2克，味精1克，黄酒5克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉削花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。

2.锅内倒入清水烧开，把鸡肉放入，搅散后，移到文火上炖至四成熟，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖至肉烂后，放入味精、料酒、精盐、胡椒粉即成。

功效：清润滋阴调理、气血双补调理。

营养分析：石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

龙眼珊瑚鹿肉

原料：猪肉（肥瘦）500克，胡萝卜250克，鸡腿500克，鹌鹑蛋200克，鹿肉250克，辣椒（红、尖、干）20克，酱油8克，盐8克，料酒200克，白酒10克，味精10克，胡椒粉10克，花椒15克，姜10克，淀粉（玉米）4克，香油10克，猪油（炼制）40克。

制作：1.将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；

2.将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，泡出血水；

3.将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；

4.将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球状，用开水焯熟，清水泡凉；

5.将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；

6.在锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；

7.将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；

8.将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。

功效：清润滋阴调理、营养不良调理。

营养分析：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。

红杞海参鹌鹑蛋

原料：海参500克，鹌鹑蛋300克，枸杞子15克，盐5克，黄酒30克，胡椒粉3克，味精1克，酱油15克，猪油（炼制）100克，花生油75克，姜5克，大葱5克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.枸杞子择洗干净待用。

2.海参放在盆内，用凉水、浸泡涨后，将内壁膜抠干净，用普通汤焯两遍，冲洗干净，用刀尖在腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。姜、葱洗净拍破，待用。

3.鹌鹑蛋凉水时下锅，用文火煮熟，捞出放入凉水内，逐个剥壳放在碗内。另烧热炒锅，注入花生油烧沸，将鹌鹑蛋滚满干淀粉，放入油锅中炸成金黄色，待用。

4.炒锅烧热注入猪油50克，待油热八成热时下葱姜煸炒，随后倒入鸡汤，煮二三分钟，捞出，葱、姜不用。再加入酱油、绍酒、胡椒面和海参，烧沸后撇去浮沫，移文火上煨40分钟，再加入鹌鹑蛋、枸杞子，再煨10分钟，取出海参摆入盘内（背朝上），鹌鹑蛋放在周围；汁内加入味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再淋50克热猪油，最后把汁浇在海参和鹌鹑蛋上即成。

功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

清炖水鱼

原料：甲鱼500克，火腿肠10克，白酒15克，八角2克，姜5克，大葱3克。

制作：1.用热水浇甲鱼，使它排出屎尿和污物后，方才砍断头（要小心，不要被它咬伤）；砍断头后，从甲鱼腹之间剖开，把全身翻出，清除内脏，尾巴四脚一定要用刷子洗净，肉可切成小块。

2.洗净后用大盅盛着，加入姜、葱、酒及盐等，隔水武火炖30分钟，然后再加入清鸡汤入盅内，再加入酒、火腿等，加上盖子，再隔水炖1小时，然后转文火，再炖上30分钟左右，便可以了。

功效：补虚养身调理、清润滋阴调理。

营养分析：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

富贵鸭子

原料：鸭1500克，海参（水浸）30克，干贝20克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，鱼肚50克，鱼肉50克，料酒25克，姜15克，大葱15克，味精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）15克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1.洗净鸭，斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；

2.海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；

3.干贝蒸软后撕成小块；

4.将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；

5.将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；

6.揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。

功效：营养不良调理、气血双补调理、清润滋阴调理。

元枣乌鸡

原料：骨鸡500克，当归10克，枣（干）50克，黑枣（无核）50克，黄精10克，熟地黄15克，枸杞子15克，甘草15克，黄酒200克。

制作：1.当归、红枣、黑枣、枸杞、绍酒、黄精、熟地、甘草放入碗中；

2.鸡洗净切块放在诸药上面；

3.将装有药材和鸡肉的碗放入微波炉内，高火20分钟即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：清润滋阴调理、补虚养身调理、气血双补调理。

营养分析：红枣、黑枣是鲜枣的干制品，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等，以含维生素C和钙质、铁质最多。有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。

万福肉塔

原料：猪肋条肉（五花肉）450克，芽菜40克，泡椒10克，豆豉5克，老抽8克，胡椒2克，料酒10克，味精2克，香油5克。

制作：1.猪五花肉用温水洗净，刮去肉皮残毛，入沸水中煮至断生，趁热抹上红酱油，再放进油锅炸呈金黄色时捞出，用环刀法将肉切成千层扣肉坯；

2.芽菜去渣切细，与豆豉、胡椒、料酒、味精、香油混合拌匀；

3.制好的肉坯以皮朝下铺于碗内，加入红酱油，放泡椒；

4.将拌匀的芽菜倒上，入笼蒸2小时，取出翻扣于盘中，泡椒摆于扣肉四周，用滗出的原汁入锅调好味，淋扣肉上即成。

功效：补虚养身调理、气血双补调理、清润滋阴调理。

香酥蛇段

原料：蛇肉500克，生菜150克，醋10克，白砂糖10克，味精2克，香油10克，菜籽油150克。

制作：1.将蛇剁成6厘米长的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗净；

2.卤水烧沸，放入蛇段，卤至质软时捞起；

3.生菜切丝，拌成糖醋味；

4.将蛇段入油锅中炸至色呈金黄，起锅装盘，刷上香油，镶上生菜即可。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉可以补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤。

香烧火腿卷

原料：火腿100克，猪肉（肥）500克，猪里脊肉500克，盐8克，白砂糖8克，味精4克，酱油20克，料酒20克，五香粉1克，八角1克，芝麻酱5克，赤砂糖25克。

制作：1.把瘦肉用刀片成长20厘米，宽16厘米，厚1毫米的肉片。把肥肉肉用刀片成长16厘米，宽12厘米，厚1.5厘米肉片，每片起5片，再把火腿切成宽厚各1毫米的肉条5条。

2.用汾酒（料酒）10克腌瘦肉、肥肉，20分钟后，把瘦肉铺在容器上，再铺上肥肉，后把火腿放上卷成肉卷。

3.用水草把卷先捆成圈，从一端到另一端收好口。把卷放卤水盆腌一小时，用铁叉穿起放入炉烧烤25-30分钟，然后出炉淋糖浆，上席时用小碟跟卤味汁。

功效：清润滋阴调理、补虚养身调理、气血双补调理。

苦瓜蒸肉丸

原料：苦瓜500克，猪肉（肥瘦）500克，鸡蛋150克，姜15克，大葱15克，盐15克，酱油20克，料酒25克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）10克，香油10克，猪油（炼制）100克。

制作：1.苦瓜洗净，切成2厘米长的节，掏去瓜瓤，入油锅中稍炸捞出待用；

2.猪肉剁成茸，加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅；

3.挤成比苦瓜略大的丸子，下油锅中稍炸捞出；

4.将苦瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上笼蒸熟，取出挂汁即可。

功效：清润滋阴调理、气血双补调理。

营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分—金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

砂锅枸杞乌鸡

原料：乌骨鸡1000克，枸杞子5克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，大葱20克，姜10克。

制作：1.将宰杀去毛洗净的乌鸡剁去头、颈、脊骨、爪，其余的剁成块，放入清水中泡出血污（水留用）。

2.煮锅置于火上注入清水，把鸡块放入锅内，待将沸时，打去浮沫，捞出鸡块，冲洗干净，锅中再倒入泡鸡的血水，快要沸时改用小火，打去浮沫，制成鸡汤。

3.将鸡块放入砂锅中，倒入鸡清汤，加葱、姜，旺火烧开，打去浮沫，用小火长时间炖制，至鸡酥烂时，下精盐、胡椒面和枸杞，再炖20分钟，使其充分入味，拣去葱、姜，下入味精，盛入汤盘即可。

功效：清润滋阴调理。

水鱼炖淮山

原料：山药（干）50克，甲鱼200克，姜5克，枣（干）10克，盐3克。

制作：1.水鱼肉洗净，开水汤过，沥干水。

2.山药洗净。

3.红枣洗净，去核。

4.水鱼肉、山药、红枣同姜放炖盅内，放入开水，隔水炖3小时，汤成加调味。

功效：补虚养身调理、清润滋阴调理、营养不良调理、气血双补调理。

枸杞蒸鸡

原料：母鸡1200克，枸杞子15克，盐5克，大葱20克，姜10克，胡椒粉2克，黄酒30克。

制作：1.将鸡洗净，放入沸水中氽透，捞出后放入凉水中洗净浮沫，沥尽水分。

2.将枸杞子装入鸡腹内，然后腹部朝上放入大碗中或沙锅中，加入葱（切段）、姜（切片）、黄酒、高汤适量、胡椒粉盖好，用湿棉纸密封住盆口，上笼用大火蒸2小时取出。

3.将封口的棉纸揭去，拣去姜片、葱段，再加盐调味即可。

功效：清润滋阴调理、气血双补调理、补虚养身调理。

营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

卤味酥排骨

原料：猪排骨（大排）1000克，五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。

制作：1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；

2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；

3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；

4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块（拍松），精盐熬约10分钟；

5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；

6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；

7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

功效：健脾开胃调理、气血双补调理、清润滋阴调理。

黄母鸡

原料：母鸡1500克，草果6克，赤小豆30克，盐3克，味精1克，大葱8克，姜5克。

制作：1.将鸡宰杀后，除去毛桩、、内脏，洗净。草果、赤豆洗净。

2.草果、赤豆、鸡放入沙锅内，加清水（适量）、葱（切末）、姜（切末）、味精盐，用武火烧沸后，转用文火炖，至鸡肉、赤豆熟透为止，再加味精搅匀即成。

功效：气血双补调理、水肿调理、清润滋阴调理、补虚养身调理。

紫菜鱼卷片

原料：鲮鱼200克，胡萝卜50克，西芹50克，洋腿50克，紫菜（干）100克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（蚕豆）10克。

制作：1.胡萝卜、西芹、洋腿洗净，分别切成长条，抹干水。

2.鲮鱼肉洗净剁细、调料同拌匀成鱼胶。

3.将鱼胶放在紫菜中，涂匀至满，加入红萝卜、西芹、洋腿，排叠成长形，卷成筒形，放入碟中。

4.将鱼卷隔水蒸8分钟至熟，盛出，斜切成薄块，排入碟中便可供食。

功效：气血双补调理、利尿调理、清润滋阴调理、营养不良调理。

营养分析：鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。

炖乌贼肉

原料：墨鱼500克，黄酒10克，盐2克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，植物油15克，香油1克。

制作：1.将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下，捞出洗净，沥净水。

2.坐锅加生油，烧热后加葱段、姜片，煸出香味后，加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水，烧开后炖至肉熟汤汁浓稠，捞出葱、姜，淋上麻油，拌匀出锅即成。

功效：清润滋阴调理、补虚养身调理、气血双补调理、月经不调调理。

营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

汽锅虫乌鸡

原料：乌骨鸡1000克，冬虫夏草10克，黄精5克，熟地黄5克，党参10克，玉兰片5克，香菇（鲜）3克，黄酒5克，盐5克，味精2克。

制作：1.把乌骨鸡宰杀，煺毛除内脏，用清水洗净，用刀切成块。

2.将冬虫夏草、黄精、熟地黄、党参，齐入水中洗净；玉兰片、香菇用温开水泡开并洗净。

3.鸡块、冬虫夏草、黄精、熟地黄、党参、玉兰片、香菇均放入高压锅里，加入适量的绍酒，再加少许清汤，置火上压180分钟。

4.食前，加入精盐、味精调味，即成。

功效：气血双补调理、补虚养身调理、产后恢复调理、贫血调理、清润滋阴调理。

栗子大枣炖母鸡

原料：母鸡1000克，栗子（鲜）50克，枣（鲜）50克，盐5克，味精2克。

制作：1.将母鸡宰杀洗净剁成块，入沸水中焯过，捞出洗净；

2.将栗子去掉外壳，大枣用水洗净；

3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内，加入适量水，烧开，撇去浮沫，小火炖2小时左右；

4.至鸡块熟烂时，放入精盐、味精调即成。

营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

冬菜扒鸭

原料：鸭2500克，冬菜100克，花生油150克，料酒50克，大葱50克，淀粉（玉米）25克。

制作：1.鸭子由脊背开刀去五脏洗净；

2.锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；

3.鸭皮上抹上料酒和酱油；

4.冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；

5.锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；

6.取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；

7.取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、清润滋阴调理、补血调理、清热去火调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

鸡蓉鲍鱼

原料：鲍鱼150克，鸡肉150克，鸡蛋250克，豌豆苗50克，火腿肠5克，盐3克，料酒15克，味精2克，胡椒粉1克，猪油（炼制）20克，鸡油10克，淀粉（豌豆）30克，大葱10克，姜5克。

制作：1.鲍鱼开盒，撕去花边和疙瘩，切片成薄片，仍用原汁包上；鸡脯肉片表面一层，剔去筋，用刀背砸成极细的泥，再用刀拔开拣去细筋排剁一遍；鸡蛋去黄留清；火腿切成细末；葱、姜拍破，用150毫升鸡汤泡上些葱姜；淀粉加水适量调匀成水淀粉。

2.用泡葱、姜的汤将鸡泥解散成稀糊状，加入料酒、盐、味精、水淀粉、胡椒面调匀；蛋清用抽子抽成泡状，与鸡泥调匀，混为一体。

3.锅烧热注入猪油，油沸时，下入葱、姜煸出香味，随即下入500克鸡汤，煮片刻捞去葱、姜加入鲍鱼（原汁不用）、盐、胡椒、味精，烧开尝好味，用水淀粉勾成二流芡，淋少许鸡油，盛入盘内，同时另烧热锅，注入猪油，油沸时下入兑好的鸡泥，随下随用手勺推动，炒熟的盛入鲍鱼中，在鲍鱼的另一侧即可。

功效：清润滋阴调理、补血调理、便秘调理、补虚养身调理。

荷花龙凤卷

原料：鸡胸脯肉100克，黑鱼150克，火腿25克，玉兰片25克，莲花20克，鸡蛋清20克，荷叶20克，黄酒10克，大葱5克，姜汁3克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）50克。

制作：1.把黑鱼宰杀取鱼肉批成长5厘米、宽4厘米的大薄片约16片，用葱姜汁、白胡椒粉、黄酒，拌渍去腥；

2.将鸡脯肉批切成似火柴梗粗的丝，用蛋清、干生粉、味精、细盐，拌匀上浆，使鸡丝表面烹有一层薄薄的糊浆，放于低温处30分钟使其涨透；

3.火腿玉兰片及荷花花瓣均切成丝；

4.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热，即把鸡丝倒入拨散，再将玉兰片倒入搅匀，然后一起倒出沥油；

5.原锅内放黄酒、少许汤、味精、细盐，并下水淀粉勾芡，再把鸡丝、玉兰片丝放入，然后分散地拨在大鱼片上，再分别放上火腿丝、荷花丝卷成16个，放在盘中（先涂一层猪油，防止沾盘）；

6.上笼蒸五六分钟取出，滗出汤汁，将洗净的荷叶用沸水烫过，剪成适当大小铺在盘中，把鱼卷排列在荷叶上；

7.把滗出汤汁放入锅中，加鲜成味，下水淀粉勾芡，使卤汁透明而有薄薄的粘性，淋浇在鱼卷上即成。

功效：清润滋阴调理、清热解毒调理、补虚养身调理、补血调理。

营养分析：每100克黑鱼肉中含蛋白质18.5克，脂肪1.2克，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

砂锅鸭

原料：鸭1000克，冬笋100克，大葱20克，姜10克，酱油10克，白砂糖5克，盐5克，料酒10克，香油10克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）25克。

制作：1.将葱、生姜洗净，葱切成段，姜切成片。

2.冬笋洗净煮熟切片。

3.将鸭宰杀洗干净，放入沸水锅中，在鸭脯上用铁钎子扎几下，排出肉内血污，洗净，放入砂锅内。

4.将砂锅置火上，加清水淹没鸭身，放葱段、姜片烧沸，撇去浮沫，浇入料酒，盖上砂锅盖，用小火焖烧约90分钟后，放上冬笋，加入酱油、白糖、精盐、熟猪油烧沸，再用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

功效：清润滋阴调理、补虚养身调理、补血调理、营养不良调理。