粥类

粥类

石膏粥

原料：熟石膏粉（食用）100克，粳米100克。

制作：1.粳米淘净，石膏捣碎；

2.将石膏放入沙锅内，用中火煮15分钟，去渣留汁；

3.粳米、石膏汁放入沙锅内，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。

功效：清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

生地黄粥

原料：粳米100克，生地黄30克。

制作：1.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

2.　将生地黄用温水浸泡，漂洗干净；

3.　取沙锅放入冷水、生地黄，煮沸约15分钟；

4.　滤去药渣，加入粳米，用旺火煮开后改小火，续煮至粥成，即可盛起食用。

功效：清润滋阴调理。

枣莲三宝粥

原料：稻米100克，绿豆20克，莲子20克，枣（干）30克，赤砂糖10克。

制作：1.将绿豆、大米淘洗干净，莲子、红枣洗净。

2.先将绿豆和莲子放在有盖的容器内，加入滚开水焖泡1小时。

3.将焖胀的绿豆、莲子放入锅中，加水适量，旺火烧沸，再加入红枣和大米，改用小火煮至豆烂粥黏。

4.将粥盛出，加红糖适量，拌匀即可食用。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

鱿鱼蛤蜊粥

原料：粳米100克，蛤蜊150克，鱿鱼（鲜）115克，大葱5克，姜5克，盐3克。

制作：1.　鱿鱼洗净，切片；

2.　蛤蜊取肉洗净，放入热水中稍烫一下，用刀背敲碎；

3.　粳米洗净泡好，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火煮沸；

4.　将鱿鱼片、蛤蜊及大葱、姜、盐放入煮沸的粥锅中略煮几分钟，至鱿鱼肉烂即可。

功效：清热去火调理、清润滋阴调理。

营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

乌鸡膏粥

原料：粳米100克，鸡油30克，大葱3克，姜3克，盐1克。

制作：将粳米加水煮粥，粥熟后加入鸡油、葱末、姜末、盐，待沸，即可食用。

功效：清润滋阴调理、补虚养身调理。

小麦玉竹粥

原料：粳米60克，玉竹9克，小麦15克，枣（干）10克。

制作：将小麦、大枣、玉竹、粳米依常法共煮作粥。

功效：清润滋阴调理、痛经调理。

营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

黑豆牡蛎粥

原料：牡蛎（鲜）100克，粳米100克，黑豆50克，盐2克，香油3克，小葱5克。

制作：1.　黑豆洗净，用冷水浸泡2至3小时，捞出，沥干水分；

2.　粳米洗净，浸泡半小时后捞起；

3.　牡蛎肉洗净，沥干备用；

4.　锅中加入约1500毫升冷水，将黑豆与粳米放入；

5.　先用旺火烧沸后加入牡蛎肉，搅拌数次，然后改用小火慢慢熬煮。

6.　见粥将成时下入盐，撒上葱（切末）、淋上香油，即可盛起食用。

功效：清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。

野菊花炒肉片

原料：猪肉（肥瘦）450克，野菊花300克，黄酒5克，盐5克，味精2克，酱油5克，大葱5克，姜3克。

制作：1.先将野菊花嫩茎叶择去杂物，用清水洗净，放入已烧开的沸水锅烫一下，捞出，直接放入清水中洗一洗，让其去苦味，挤干水，用刀切成丝，放入盘内，待用。

2.将猪肉放入清水中泡洗干净后，用刀将其切成片放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花及姜丝腌渍一会儿。

3.取锅，清水刷洗净，置于火上，烧热，放入花生油，烧热后，倒入猪肉煸炒，直炒至入味，投入野菊花炒至入味，加入味精，翻一翻炒，出锅，即可食用。

功效：清润滋阴调理、明目调理、清热解毒调理、贫血调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

紫菜瘦肉粥

原料：粳米100克，紫菜（干）20克，猪肉（瘦）50克，盐2克。

制作：1.　将紫菜洗净，放入冷水中浸泡，去除腥味；

2.　猪肉切末备用；

3.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

4.　锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；

5.　搅拌几下，然后加入紫菜、猪肉末，再改用小火熬煮至粥将成；

6.　下入盐调好味，再继续煮至粥成，即可盛起食用。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的"甲状腺肿大"，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁，能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率为53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

鲍鱼滑鸡粥

原料：粳米200克，鲍鱼100克，鸡400克，香菜5克，大葱3克，盐5克，白砂糖3克，芡粉10克，酱油8克，味精2克，植物油6克。

制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡发好，捞出沥干。

2.将鲍鱼切成小片。

3.净鸡冲洗干净，斩成小件，用生粉、盐、白糖、酱油、植物油拌匀。

4.取锅放入冷水，加入粳米，用旺火烧沸后改小火，煮至粥将成时下入鸡件，再继续用小火滚至鸡熟，加入盐、味精、香菜末、葱末，最后下鲍鱼片，拌匀，即可盛起食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、营养不良调理、清润滋阴调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

枇杷银耳粥

原料：粳米100克，枇杷40克，银耳（干）30克，冰糖10克。

制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡发好，捞起，沥干水分。

2.枇杷冲洗干净，撕去外皮，切成两半，剔去果核。

3.银耳用温水浸泡涨发，择洗干净，大者撕碎。

4.取锅加入冷水、银耳、粳米，用旺火煮沸后，改用小火熬煮，至粥将成时，加入枇杷、冰糖，再煮两三沸即成。

功效：营养不良调理、补虚养身调理、清润滋阴调理。

营养分析：枇杷营养丰富，果肉中含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁，胡萝卜素等营养元素。枇杷能镇咳祛痰，治疗各种咳嗽；果实和叶有抑制流感病毒的作用，可以预防四时感冒；富含的多种营养素，能够有效补充机体营养成分，提高机体抗病能力。但是多食枇杷易助湿生痰，所以，脾虚泄泻者忌食。

益母草汁粥

原料：粳米100克，益母草10克，生地黄40克，莲藕40克，姜汁2克，蜂蜜10克。

制作：1.将鲜益母草、鲜生地黄、鲜莲藕分别取汁。

2.将粳米煮粥，待熟时，加入上述诸药汁及蜂蜜，煮成稀粥即成。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

扁豆小米粥

原料：小米100克，扁豆30克，党参10克，冰糖15克。

制作：1.　党参洗净，切成片；

2.　扁豆洗净，与党参片一同放入锅中，加入适量冷水煎煮约半小时；

3.　取出汁液，再加入冷水煎煮10分钟，取出汁液，两次的汁液放入在一起，放入锅中烧沸；

4.　小米洗净后略为浸泡，放入烧沸的汁液中，用小火慢煮成粥；

5.　粥内加入冰糖煮溶，再稍焖片刻，即可盛起食用。

功效：清润滋阴调理、补血调理。

营养分析：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。