羹类

巴国燕翅羹

原料：燕窝100克，鱼翅（干）100克，盐3克，味精2克，胡椒2克，料酒10克。

制作：1.官燕用开水泡发后拣去杂质，再焖两次；

2.鱼翅加清水上笼蒸制；

3.排出杂质，用高汤煨好，待用；

4.炖锅内掺入高汤，放入鱼翅、燕窝，用小火炖2小时左右，调好味即成。

功效：清润滋阴调理、脾调养调理、胃调养调理。

营养分析：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

百合绿豆沙羹

原料：绿豆1000克，百合（干）50克，冰糖50克。

制作：1.把绿豆淘洗干净，放入沙锅内，加入的水量为绿豆体积的2倍，文火煨煮。

2.待绿豆烂熟，即趁热用双层纱布包裹绿豆，不停的揉搓、挤捏，把绿豆粉挤出，即得绿豆沙。

3.把绿豆沙放在原汤中备用；剩在纱布内的绿豆衣抛弃不用。

4.每日取绿豆沙100克，和清洗干净的鲜百合片、冰糖一同放入沙锅内，加水适量，文火烧煮，煮到百合片烂软熟透后，即可盛入碗里。

功效：清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。

鱼唇羹

原料：鱼唇300克，绿豆芽150克，叉烧肉50克，香菇（干）20克，韭黄40克，色拉油10克，香油3克，胡椒粉2克，盐2克，姜5克，大葱15克，淀粉（玉米）5克。

制作：1.　香菇泡发回软，去蒂，洗净，切丝；

2.　绿豆芽洗净；叉烧肉洗净，切丝；韭黄、大葱洗净，切段；

3.　坐锅点火，倒入适量色拉油烧热，放入绿豆芽炒软；

4.　然后加入适量冷水，待豆芽煮熟后，盛起备用；

5.　锅中放入大葱段和姜，加入适量冷水滚；

6.　下鱼唇煮5分钟，取起冲洗干净，切丝；

7.　炒锅洗净重置火上，入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤、香菇丝、鱼唇丝，煮滚后再稍焖片刻；

8.　下入盐、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，加入叉烧肉丝、绿豆芽、韭黄段煮滚，淋上香油，即可盛起食用。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：绿豆芽富含大量的维生素C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

火腿珍珠银耳羹

原料：西米150克，银耳（干）35克，火腿50克，白砂糖50克，糖桂花10克，淀粉（玉米）10克。

制作：1.用洁净的大铝锅，放清水1000-1500毫升，用大火烧沸后，将大西米倒入，再烧沸后转用小火或离火焐约15分钟；

2.待锅中水发腻后，捞出大西米，倒鹊水，并用清水洗净大西米表面粘液，拨散可能粘连的团块；

3.锅内放多量水，烧沸后，放大西米烧沸，离火焖至涨透无白芯，然后用清水洗净，沥去水分待用；

4.银耳先用清水浸软，拣去黄根等杂质，换用温水浸泡涨透后倒入锅中，用小火烧煮至柔软熟透；

5.熟火腿切成4.5厘米长，一头大一头小的锥形细丝待用；

6.将银耳放入清水中约1碗半清水，再放白糖、糖玫瑰花；

7.烧沸后，加大西米、火腿丝，烧开，略用水淀粉勾芡，推匀，即可盛入大汤碗中上桌。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：西米有健脾，补肺，化痰的功效；有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

冰糖芙蓉羹

原料：银耳（干）25克，葡萄干50克，杏脯50克，冰糖50克，淀粉（玉米）4克。

制作：1.将葡萄干、银耳摘洗干净；

2.坐锅点火放水，水开后放入葡萄干、杏脯、银耳、冰糖，开锅后用水淀粉勾薄芡。

功效：清润滋阴调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

酸奶银耳水果羹

原料：木瓜100克，梨100克，猕猴桃250克，苹果100克，酸奶250克，银耳（干）100克，冰糖50克。

制作：1.将银耳用温水洗净泡开，撕成小片；

2.小汤锅置于火上，加适量水，放入将银耳熬成稠状，中途加入冰糖，熬好后放凉；

3.将猕猴桃、木瓜、苹果、梨均切丁，放入冰糖银耳中，最后加入酸奶拌好即可食用。

功效：清润滋阴调理、营养不良调理。

营养分析：酸奶能增强人的消化能力，促进食欲；酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

马蹄海蜇羹

原料：海蜇头60克，荸荠35克，盐3克。

制作：1.将马蹄（荸荠）去皮，洗净切碎；

2.海蜇浸洗干净，切丝；

3.用锅煮沸清水适量，把马蹄、海蜇放入开水锅内煮熟，放油盐调味，加适量淀粉水再煮沸即可。

功效：清润滋阴调理、神经衰弱调理。

营养分析：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

雪梨饮

原料：梨200克，冰糖20克。

制作：将鸭梨去皮、核，切成薄片，放入冰镇的凉开水内。将冰糖放入鸭梨水中，搅匀，盖上盖，浸泡4小时即成。

功效：清热去火调理、清润滋阴调理、高血压调理。

营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；

冬菇虾仁番茄豆腐羹

原料：香菇（干）40克，虾仁160克，豆腐200克，番茄100克，火腿50克，姜3克，大葱5克，盐4克，胡椒粉2克，花生油10克。

制作：1.冬菇浸软切粒，浸冬菇的水留用。

2.虾肉洗净，用盐和胡椒粉腌。

3.豆腐和番茄切粒。火腿切片。

4.将冬菇水与适量清水煲开。

5.起锅爆香葱，虾肉、冬菇粒也炒一下，取出。

6.待水开即下豆腐，再开后加冬菇。

7.待煮开后加番茄、火腿、虾肉，调味后，加熟油即成。

功效：减肥瘦身调理、高血压调理、清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

糟鸭泥豆腐羹

原料：鸭1000克，豆腐300克，黄酒150克，盐8克，花生油50克，大葱10克，香糟100克，白砂糖1克，淀粉（豌豆）10克，鸭油15克，味精3克，姜5克。

制作：1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。

2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

冬瓜肉末羹

原料：冬瓜300克，猪肉（瘦）100克，青豆30克，胡萝卜20克，淀粉（玉米）15克，盐3克，生抽5克，香油5克，胡椒粉1克。

制作：1.　冬瓜洗净，去皮，刨碎后连汁放入锅内蒸熟；

2.　胡萝卜洗净，剁碎；

3.　青豆洗净；

4.　猪肉洗净切末，拌入盐、生抽腌10分钟；

5.　锅中加入鸡汤和适量冷水，将冬瓜碎放入，煲滚；

6.　加青豆、胡萝卜及肉末再煮滚，拌入湿淀粉调成羹；

7.　最后加入盐、香油、胡椒粉调好味，即可盛起食用。

功效：营养不良调理、清润滋阴调理。

营养分析：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

润燥红萝卜黄豆羹

原料：大豆80克，红萝卜360克，盐3克，味精2克，大葱5克，大豆油10克。

制作：1.将红萝卜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。黄豆浸泡磨碎成豆沫。

2.油锅烧热，入葱花爆香，加入红萝卜炒，加盐炒至入味，出锅待用。

3.锅内放豆沫烧熟，加入红萝卜煮沸，加入味精，出锅即成。

功效：健脾开胃调理、高血压调理、清润滋阴调理。

营养分析：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠道蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

银耳羹

原料：银耳（干）30克，冰糖200克。

制作：1.银耳放入碗内用温水泡透，摘去蒂头，拣去杂质，用手将银耳叶反复揉碎，用清水漂起待用；

2.将锅置火上，注入清水2000毫升，下银耳用大火烧开后改用小火熬3-4小时；

3.银耳熟烂汁稠；

4.冰糖放锅内，加清水50毫升，置火上溶化成汁，用双层纱布过滤后对入银耳锅中，煨20分钟即成。

功效：清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

银耳蜜羹

原料：核桃50克，葡萄50克，银耳（干）30克，黑芝麻50克，蜂蜜150克。

制作：将黑芝麻、核桃仁炒香，压成粉末。银耳用清水洗净，用热水发涨，去掉根部硬质。先将银耳放入锅中，加清水炖煮，水开后改用文火，加入黑芝麻、核桃仁、葡萄汁（葡萄去皮、籽磨制成汁）、蜂蜜，炖成稠汁即可。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质"游离基"的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

蜂蜜菠萝饮

原料：菠萝600克，盐5克，蜂蜜10克。

制作：1.　将菠萝去皮，菠萝肉切成大块；

2.　菠萝装入大碗内；

3.　碗中加入盐、蜂蜜，搅拌均匀；

4.　腌渍出菠萝汁，盛入杯中，即可饮用。

功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫"菠萝脘酶"的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。