主食类

榨菜水饺

原料：小麦面粉300克，榨菜100克，猪肉（肥瘦）300克，盐1克，植物油10克，味精2克。

制作：1.把面粉加水和盐少许混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。

2.榨菜洗净，切成小粒；肉剁细成肉馅。

3.把榨菜、肉馅、味精、植物油混合在一起，搅拌均匀，做成饺子馅。

4.饺子皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。

5.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。

功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

当归米线

原料：鹅肉400克，籼米粉（排米粉）120克，当归5克，枸杞子20克，栗子（鲜）50克，料酒10克，盐4克，味精2克，香油5克，姜5克。

制作：1.鹅肉煮过一遍去掉杂质，洗净后沥干备用；

2.香油烧热后炸姜片，与鹅肉、当归、枸杞、板栗一同炖煮，加料酒及材料以小火炖煮1小时，至鹅肉煮烂，放盐，味精；

3.米线（籼米粉）用另一锅水煮熟沥水，盛入碗中淋下炖好煮好的鹅肉当归汤即可。

功效：营养不良调理、清润滋阴调理。

营养分析：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

小米面发糕

原料：小米面500克，小麦面粉120克，赤小豆60克，酵母15克。

制作：1.将红小豆淘洗干净，煮熟。

2.将面粉放入盆内，加入鲜酵母、适量温水，和成稀面糊，静置发酵，待面发起后，加入小米面，和成软面团。

3.将蒸锅内倒水，烧沸后铺上屉布，放入1/3和好的面团，用手蘸清水轻轻拍平，把煮熟的红小豆撒入1/2，铺平，再放入剩余的面粉的1/2拍平，把余下的熟红小豆放入，铺平，最后将面团全部放入，用手拍平，盖严锅盖，用旺火蒸约30分钟，即可食用。

4.食用时，将发糕切成小块。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

鸳鸯蒸饺

原料：小麦面粉400克，猪肉（肥瘦）300克，荸荠200克，韭黄200克，菠菜300克，盐10克，白酒10克，姜汁10克，葱汁10克，香油10克。

制作：1.取200克面粉加水和盐2克适量揉搓成面团，再把面团分成小块，擀成饺子皮。

2.把菠菜洗净剁碎用纱布包裹好挤出菠菜汁，再将菠菜汁、盐3克和剩余面粉揉匀成翠绿色面团，分小块擀成饺子皮。

3.把绞肉再剁细，拌入所有调料（酒、盐5克、葱汁、姜汁、香油），调匀，并加入切碎的荸荠、韭黄，拌成饺子馅。

4.两种面皮中分别包入馅料，并对折捏边，再把两种不同颜色的饺子合在一起，捏拢。

5.把做好的鸳鸯饺放在蒸笼中，用大火蒸10分钟，熟透后就可以取出食用了。

功效：清润滋阴调理、营养不良调理。

营养分析：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿、骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

葱香馅饼

原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）600克，大葱60克，盐8克，味精5克，白砂糖10克，酱油10克，香油15克，料酒4克，花生油100克。

制作：1.将葱洗净切成末备用；

2.将猪肉剁碎成肉泥备用；

3.将面粉倒入盆内，加入水，和成面团，饧约30分钟；

4.将肉泥放入盆内，加入精盐、酱油、料酒先拌匀，然后加入适量清水搅拌上劲；

5.再加入糖、味精、适量花生油，继续顺一个方向搅拌至上劲后，加入葱末，麻油拌和，即成馅料；

6.将面团放在案板上，搓成条，分成大小均匀的剂子，擀成长20厘米、宽10厘米左右的薄皮；

7.在薄皮长度二分之一处加进馅料，铺平，然后将另外二分之一的薄皮覆上，四周封口，即成肉馅饼的生坯；

8.将平锅内倒入花生油，烧热后放入肉馅饼，待饼底部烙黄时刷上油，翻身烙黄烙熟，即可食用。

功效：清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

糖醋鸡蛋饺

原料：鸡蛋150克，鸡蛋清50克，猪油（炼制）60克，淀粉（玉米）10克，醋30克，白砂糖20克，酱油5克，小麦面粉10克，姜2克，大葱5克。

制作：1.将葱、姜均洗净切成末；

2.锅置火上放油烧热；

3.将鸡蛋一个个地打在温油锅里炸成荷包蛋，捞出后一切四瓣；

4.用蛋清、面糊拌起，再下热油锅里炸成金黄色捞在盘子里；

5.锅上火，下猪油烧热，把葱花、姜末、白糖、酱油、醋放入锅里，加清水少许，勾流水粉芡，烹成糖醋汁，浇在炸好的鸡蛋上即成。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

清汤蛋饺

原料：猪肉（肥瘦）150克，韭黄50克，鸡蛋300克，盐5克，酱油5克，味精1克，料酒30克，香油15克，大葱5克，姜2克，淀粉（玉米）5克。

制作：1.葱、姜洗净切成细末；

2.韭黄摘洗干净后，切成末；

3.淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；

4.将猪肉剁成肉泥放入碗内；

5.猪肉加葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、香油少许用筷子快速用力搅拌上劲，再放入洗净切好的韭黄调匀；

6.将鸡蛋打入碗内，加精盐、湿淀粉调匀；

7.将平底锅在火上烤热，加入热油少许，用汤匙将蛋糊舀入手勺，将锅在火上轻转；

8.把蛋糊烤成蛋皮，再把调好的馅放在蛋皮上，用筷子将蛋皮包好，边沿抹湿淀粉粘实放在大盘内；

9.饺子全部包好后上蒸锅蒸5分钟取出放在碗内；

10.将锅置火上，加鲜汤、精盐、味精、香油，调味后倒入碗中，待蛋饺浮起即可食用。

功效：营养不良调理、贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

藕馅水饺

原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）300克，莲藕300克，大葱10克，姜10克，盐10克，味精5克，酱油10克，香油25克，猪油（炼制）50克。

制作：1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将鲜藕洗净，切去藕节，切成藕丝，剁成末，挤去水分，备用。

2.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆里加入酱油、精盐、味精，姜末拌匀，分次加入适量水，搅稠为止，加入藕末、葱末、麻油、猪油拌匀，即成馅料。

3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

三皮饺

原料：小麦面粉700克，粉皮100克，鸡蛋400克，芹菜300克，猪肉（肥瘦）200克，大葱5克，盐10克，味精5克，香油30克。

制作：1.面粉以适量开水和成烫面，待稍冷后备用。

2.蛋打散，以少量油烘成蛋皮，待凉后切成小块；粉皮切成小块；芹菜在开水中烫熟后，在冷水过凉，沥去水分后切碎；酱猪肉切成小丁。将四种材料加葱（切成葱花）、加盐、味精、麻油拌匀成馅。

3.将烫面团揉匀，分摘成直径2厘米的小段，按扁后擀成饺子皮，填入适量馅料包饺子，上蒸笼以大火蒸6分钟，即可取出趁热食之。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

一品汤包

原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）600克，肉皮清冻350克，大葱10克，姜5克，盐6克，白砂糖6克，酱油6克，料酒10克，味精3克，胡椒粉2克，香油15克，猪油（炼制）25克。

制作：1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁；肉皮冻剁碎，备用。

2.将猪肉洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待搅至起劲后，再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀，即成馅料。

3.将面粉倒入盆内，倒入凉开水拌和，揉匀后稍饧一下，再揉匀成细长条，分成若干个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成鲫鱼嘴形状的包子，即成汤包生坯。

4.将包子生坯摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸五六分钟，见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时，即可出笼。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

梅干菜饺

原料：小麦面粉350克，梅干菜200克，猪肉（肥瘦）200克，大葱5克，姜5克，酱油10克，盐5克，淀粉（豌豆）3克，猪油（炼制）10克。

制作：1.梅干菜泡开后洗净，切碎；葱姜洗净，葱切丝，姜切片。

2.锅中倒入适量的油烧热，放入葱丝、姜片略微煸炒一下，捞出。

3.再放入梅干菜，干煸后加入酱油、肉汤适量，盖上锅盖，改用小火把梅干菜煮熟。

4.熟透后加入淀粉勾芡，直到冷却后和肉馅混合，加入调味料（酱油、盐、猪油）搅拌成馅。

5.面皮中包入适量的馅，捏造好封口，放入蒸笼中，用大火蒸10分钟，取出后就可以吃了。

功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析：葱是温通阳气的养生作料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

鲜肉包

原料：小麦面粉500克，猪肉（肥瘦）500克，葱汁200克，姜汁200克，盐10克，白砂糖20克，胡椒粉1克，酱油15克，味精1克，香油10克，苏打粉5克，酵母5克，常用水250毫升。

制作：1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。

2.鲜猪肉洗净绞成肉馅放盛器中加入调味料（盐、白糖15克、胡椒粉、酱油、味精）搅拌均匀，加入1/3葱姜汁水，顺时针方向搅拌均匀。

3.再加入1/2葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，加入剩余葱姜汁水，顺时针方向搅拌至肉酱完全上劲后，再加适量香油拌匀，将搅拌好的鲜肉馅放盛器中备用。

4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

功效：清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

龙须面

原料：面条（标准粉）150克，墨鱼15克，鸡蛋70克，草虾10克，蛤蜊10克，香菇（鲜）20克，荷兰豆15克，草鱼30克，大葱15克，辣椒粉5克，盐5克，姜汁10克，白砂糖10克。

制作：1.将乌贼鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、荷兰豆放入一碗中，倒入大葱3克、辣椒粉1克、盐1克、姜汁2克，白糖2克，加盖用中高火4分钟。

2.将所有糖、盐、姜汁、白糖放入大汤碗中，加盖用高火4分钟至沸。

3.将面放入汤中，把所有料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖用中高火2分钟。

4.撒上葱花（切花）、辣椒粉，即可食用。

功效：清润滋阴调理。

营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

酱汁肉包

原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）450克，姜5克，盐3克，味精2克，白砂糖25克，甜面酱50克，料酒15克，淀粉（豌豆）20克，碱1克，香油20克，猪油（炼制）80克，酵母15克。

制作：1.将姜去皮洗净切成末备用；将猪肉（熟猪肉）切成约0.4厘米见方的丁，备用。

2.将锅内倒入猪油，烧至七成热，放入姜末炝锅，待炒出香味后，放入肉丁，煸炒片刻，放入料酒、甜面酱、精盐、糖、鲜汤，待汁沸转稠，放入味精，用淀粉勾芡，盛出晾凉，淋入麻油，拌匀，即成酱汁馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

功效：贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

槐花芝麻肉饼

原料：槐花500克，小麦面粉250克，豆腐150克，猪肉（肥瘦）100克，鸡蛋75克，盐5克，味精3克，大葱10克，姜10克，芝麻30克，花生油50克。

制作：1.将鲜槐花择去杂物，用清水洗净，沥去水，取刀切成碎末。把猪肉洗1-2次后，剁成肉碎末，连同豆腐放在一个盆内，加入葱、姜末、味精、精盐、鸡蛋（去壳）、干淀粉面调成肉饼。

2.把芝麻先择去杂质，清水淘洗干净，倒入锅内，翻炒熟透，装入盘内，再将槐花馅挤成一个个丸子，放进芝麻盘里滚一下，粘上一层芝麻，按成圆饼。

3.将炒锅用清水刷洗干净，放入油，烧热，最好是让油烧至六成热，才将槐花圆饼逐个慢慢地投入油锅内，直炸至饼呈金黄色时，捞出，沥去油，整齐地摆在盘内即可供食用。

功效：清润滋阴调理、明目调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

莲子什锦粽子

原料：糯米1000克，莲子25克，柑橘12克，葵花子仁15克，葡萄干15克，梅子10克，黄瓜20克，核桃25克，红绿丝30克，小麦面粉50克，白砂糖250克，猪油（炼制）50克，干马兰、粽叶适量。

制作：1.将糖擀碎；莲子、各种果料、核桃仁切成末；面粉25克加入少许水打成糊，再加入猪油和另25克面粉一起拌匀，然后将原料混合揉匀，用刀背拍平，切成方块，即成莲子八宝馅。

2.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡2小时，干马兰用凉水浸泡。

3.将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。

4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入八宝馅，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。

5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3小时，即可食用。

功效：补虚养身调理、气血双补调理、清润滋阴调理。

营养分析：莲子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。