汤类

竹荪蝴蝶鱼肚汤

原料：竹荪（干）50克，鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，油菜20克，鸡蛋清30克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大葱15克，淀粉（蚕豆）15克，猪油（炼制）20克。

制作：1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙；

2.鸡脯肉捶茸；

3.鱼肚氽净油腻洗净；

4.鸡茸加水，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；

5.取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；

6.用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；

7.锅内加高级清汤，调好味，放入竹荪；

8.走菜时把蝴蝶上笼蒸热放入汤碗中，灌入高汤即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理。

营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

禁忌：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

红枣银耳木耳猪腱汤

原料：木耳（干）40克，猪腿肉480克，银耳（干）20克，枣（干）50克，姜3克。

制作：1.银耳浸1小时，剪去脚硬的部分，撕成小朵，水煮5分钟，捞起洗净，滴干。

2.木耳浸1小时，撕成小块，水煮5分钟，捞起过冷水，猪腱（后腿肉）水煮5分钟洗净，红枣洗净去核。

3.放水适量煲开，放入各料煲开，慢火煲3小时，下盐调味即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：气血双补调理、补虚养身调理。

营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

煲乳鸽汤

原料：莲藕200克，雏鸽300克，黑豆100克，枣（干）20克，陈皮5克，盐4克。

制作：1.净锅上火，放入黑豆炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，控干水；

2.乳鸽剖洗干净，去毛，去内脏；

3.莲藕、陈皮和红枣分别用清水洗干净；

4.莲藕切块、红枣去核；

5.煲上添适量清水，煮滚，放入全部材料，继续用中火煲3小时左右，加盐调味即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

苡米鸡汤

原料：薏米300克，鸡500克，党参20克，姜10克，大葱10克，料酒8克，盐3克，胡椒粉2克。

制作：1.鸡洗净，入沸水锅中烫去血水，生姜洗净拍破，葱洗净用整支。

2.锅内加清水，放入鸡、党参、苡米、盐、生姜、葱、胡椒粉、料酒，置大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢煮2至3小时，至鸡肉炖烂为度。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

禁忌：党参不宜与藜芦同用。

鱿鱼蛋菇汤

原料：猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克，鱿鱼（鲜）100克，鸭蛋600克，猪小肠250克，鸡油3克，味精2克，胡椒粉1克，大葱4克，盐6克。

制作：1.先将7个蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗；

2.把另外的3个蛋磕入一只碗，分别搅打均匀；

3.用清水500毫升，加入精盐5克，味精1克搅匀，分别倒入三只蛋碗中；

4.蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；

5.把小肠去除肉质选择小肠衣，洗净分成三段；

6.把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；

7.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段，全蛋肠切成4.5厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；

8.放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；

9.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片；

10.葱切小段；

11.炒锅置旺火上，加入汤烧沸；

12.将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟；

13.放精盐、胡椒粉、味精调好味；

14.起锅，倒入盛蛋菇的瓷盘内，淋上鸡油即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、补血调理。

营养分析：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

禁忌：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

腐竹瑶柱发菜瘦肉汤

原料：发菜（干）20克，干贝20克，猪肉（瘦）480克，腐竹80克，莲子80克，姜5克，大葱5克，盐3克。

制作：1.江瑶柱（干贝）洗净浸软，莲子浸1小时，除去莲心，洗净。腐竹浸10分钟，切约1寸半长，发菜浸10分钟，洗净沥干水，瘦肉水煮5分钟捞起洗净。

2.将姜1片，葱1条放入煮过瘦肉之开水中，加入半汤匙油，然后放下发菜，煮5分钟捞起，用清水冲洗，擅干水切短段。

3.水适量煲开，放入江瑶柱、莲子、瘦肉、姜1片煲开，后改用慢火煲2小时半，再放入发菜，腐竹及适量之盐，煲半小时即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

瑶柱葫芦瓜瘦肉汤

原料：干贝20克，猪肉（瘦）480克，瓠瓜960克，姜5克，盐4克。

制作：1.江瑶柱（干贝）洗净浸1小时。葫芦瓜（瓠瓜）洗净，连皮切件。瘦肉水煮5分钟，捞起洗净。

2.水适量煲开，放入葫芦瓜、瘦肉、江瑶柱、姜煲开，慢火煲3小时，下盐调味，趁热饮用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析：瓠瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能有一定的作用，但与其他蔬菜相比，其营养价值较低。不过它含有一种干拢素的诱生剂，可刺激机体产生干拢素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。宜于一般人食用。同时瓠瓜还有清热解暑、止渴除烦和利水的功用，对各种类型的水肿，如心脏性水肿、肾炎水肿，肝硬化腹水等有一定辅助疗效。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

氽竹笋云片鸽蛋汤

原料：火腿15克，竹笋10克，豌豆苗15克，鸽蛋1000克，盐2克，味精2克，白酒10毫升，猪油（炼制）25克。

制作：1.将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0.8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用；

2.豌豆苗洗净，取用嫩叶；

3.将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒入少许火腿末，放一片豌豆苗，上屉蒸6分钟左右，取出放入凉水盆里；

4.用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡；

5.汤锅置火上，放入清汤750毫升、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开，撇去浮沫。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

禁忌：竹笋忌与羊肝同食。

明炉三菌甲鱼汤

原料：甲鱼500克，鸡枞50克，香菇（鲜）100克，白牛肝菌（干）30克，姜10克，大葱15克，料酒20克，盐10克，味精2克，胡椒2克。

制作：1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；

2.去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；

3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；

4.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；

5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡枞除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

龙须汤

原料：山药200克，竹笋50克，鸡肉100克，猪油（炼制）35克，酱油5克，味精3克，香油2克。

制作：1.山芋（山药）须剪去侧须，头与头搭好，用细线扎紧连接起来，在平底的盘中成圆形（略小于盛汤的碗口）即成。

2.汤锅置火上，放猪油烧热，将盘好的山芋须脱入漏勺，用铲子压住油锅炸至散状，捞出放入盘内。

3.在炸山芋须的同时，另一锅置火上，放入鸡清汤750毫升，烧开后，放入笋片，熟鸡丝，酱油，细盐，味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内，然后将炸好的龙须一起上桌，把龙须入汤内，有声响即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。

禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

黄芪羊肉汤

原料：羊肉（瘦）1000克，黄芪30克，桂圆10克。

制作：1.将羊肉用开水烫一会，去除腥膻味，切成块。

2.锅内放清水，加入羊肉、黄芪和龙眼肉，烧沸后，改小火至羊肉酥烂。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

鳕鱼花生猪骨汤

原料：猪排骨（大排）500克，花生仁（生）100克，鳕鱼150克，色拉油30克，淀粉（豌豆）15克，大葱20克，姜5克，盐10克，黄酒15克，香菜5克，胡椒粉1克。

制作：1.锅内放猪骨、葱结（葱打结）15克、姜、盐、黄酒和清水5杯，先用大火煮沸，再用小火炖至骨头汤浓。

2.滤出清汤后，加入花生仁，小火煮至软熟。

3.将鳕鱼肉切成厚片，沾些干太白粉备用。

4.炒锅加入油烧热，将鳕鱼肉放下两面煎黄。

5.把鱼片放入汤中略煮，撒上葱花5克、芫荽（切末）即可。

用法用量：作汤菜佐餐，常食。

功效：补虚养身调理、便秘调理。

营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

青蒿蹄花汤

原料：猪蹄800克，青蒿200克，姜15克，鸡精2克，盐15克。

制作：1.将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净；

2.对剖成两片，每片砍三段，用清水漂净血水；

3.青蒿去杂质后，放入电沙锅底；

4.上放猪蹄、老姜，灌入鲜汤，炖至猪蹄软糯离骨；

5.放入盐、鸡精即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：清热解毒调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

雪菜野鸭汤

原料：冬笋100克，芥菜100克，野鸭800克，鸡胸脯肉100克，盐3克，黄酒100毫升，味精5克，大葱15克，姜10克。

制作：1.野鸭洗净，放入汤锅内，加入清水、葱、姜、黄酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鸭脯肉，切成大片，整齐地放在大汤碗内的一边。

2.雪里蕻（芥菜）洗净，用水清泡去部分咸味，切成8厘米的长段，用开水焯一下捞出，同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。

3.将鸭脯斩成末，放入汤碗内，加入黄酒、清水150毫升、葱、姜，用手挤出血水备用。

4.汤锅内放入鸡置火上，烧至滚开后倒入鸡脯肉血水，转小火将鸡汤吊清，滤去肉渣，将鸡汤倒入大汤碗内，加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜，加盖后继续上笼蒸烂取出，除去葱姜，原汤碗上桌即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理。

营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

萝卜煲鲜陈肾汤

原料：干贝25克，白萝卜500克，鸭肫200克，陈皮2克，姜5克。

制作：1.耙齿萝卜去皮，洗净，切件，陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净，江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时。

2.腊鸭肾（3个）洗净，新鲜鸭肾（3个）用少许盐搓擦，然后洗净，新鲜鸭肾，腊鸭肾放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

3.水八杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鲜陈肾，江瑶柱，姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味，最好试味后，才决定下盐之分量，因腊鸭肾有咸味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

花生鸡爪汤

原料：鸡爪500克，花生仁（生）50克，黄酒10克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精2克，鸡油5克。

制作：鸡爪剪去爪尖，洗净，加酒、姜片，水煮半小时后，加入花生米，用盐、味精调好口味，用小火焖煮约2小时，撒上葱花，淋上鸡油，即可盛出。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

肚条豆芽汤

原料：猪肚1000克，黄豆芽150克，盐15克，胡椒粉2克，味精10克，小葱15克，姜10克。

制作：1.猪肚洗净放入开水锅内氽煮，捞出控去水分；

2.氽好猪肚切成一指字形放入沙锅内，加清水煮开；

3.撇去浮沫，放入葱、姜、料酒移至小火上炖约1小时；

4.摘洗好黄豆芽放入同炖至肚条软烂；

5.加精盐、胡椒粉、味精调好口味，取出葱、姜盛入汤碗内即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、健脾开胃调理。

营养分析：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。

禁忌：无。

海参笋肉丝汤

原料：海参15克，猪肉（肥瘦）10克，芸豆5克，面条（标准粉）50克，盐1克，酱油6克，香油10克，姜汁3克。

制作：1.将面粉留出15克，作铺面，将余下的面粉用凉水和匀，擀成0.3厘米厚宽的条，猪肉、竹笋均切丝备用。

2.锅中放开水，面条，煮熟捞出，原汤再分别下入海参、笋丝、肉丝，煮熟后捞入清汤加进姜汁、盐、酱油、香油，再调味把汤盛入装有面条的汤碗内即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理。

营养分析：芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

禁忌：海参不宜与甘草、醋同食。

奶油鸡块汤

原料：母鸡750克，小麦面粉125克，鸡蛋黄100克，黄油150克，奶油150克，盐20克。

制作：1.先将鸡净膛洗净，放凉水锅内，置旺火上煮至熟软，捞出，剔去鸡骨，将鸡肉切成小块；

2.将黄油放入锅内熔化，加入面粉炒至呈黄色并发出面香味时，放入过滤的鸡汤，搅匀，再放搅匀的鸡蛋黄和奶油，加上切好的鸡肉块搅匀，放细盐调好的口味，在小火上加热至70度即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

禁忌：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

乌药羊肉汤

原料：羊肉（瘦）100克，乌药10克，高良姜10克，白芍药25克，香附8克，姜4克，大葱4克，黄酒3克，花椒1克，白砂糖5克，盐1克。

制作：将乌药、高良姜、白芍、香附、花椒研末，装入纱布袋中，放入沙锅内。羊肉洗净，切小块，入沙锅，加水适量，先以大火煮沸，再改文火慢炖至羊肉烂熟，加入生姜（切大片）、葱（切段）、黄酒、白糖，煮一二沸，取出沙布袋，加入盐即可。

用法用量：食肉饮汤。每日1剂。

功效：补虚养身调理、冬季养生调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

禁忌：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。

香菜黄豆排骨汤

原料：大豆150克，猪小排（猪肋排）500克，香菜100克，姜5克，盐3克。

制作：1.香菜洗净，黄豆用清水浸半小时，洗净。

2.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

3.水10杯或适量放入煲内煲滚，黄豆，香菜，姜，排骨放入煲内煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管。

禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

醋椒鸭架汤

原料：鸭头100克，鸭翅100克，鸭骨350克，黄瓜50克，花生油20克，味精2克，盐3克，料酒10克，胡椒粉5克，醋5克，香菜10克，香油5克。

制作：1.将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮半小时，即成鲜汤；

2.黄瓜切片，香菜切末；

3.炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。

营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

银耳甘笋淡菜猪脚汤

原料：淡菜（鲜）120克，猪蹄520克，胡萝卜520克，银耳（干）20克，枣（干）20克，姜3克，大葱5克，盐3克。

制作：1.红枣洗净去皮，去核；

2.葱洗净；

3.甘笋去皮，洗净切片；

4.银耳浸至发大，约1小时，洗净，除去硬的部分；

5.入开水中煮5分钟，捞起洗净，滴干；

6.猪脚入开水中煮5分钟，捞起洗净；

7.淡菜浸软，洗净；

8.烧热锅，下油爆香姜、葱，下淡菜爆片刻加水煮开，捞起淡菜冲洗，姜葱不要；

9.把水放入煲内煲开，放入猪脚、淡菜、银耳、甘笋（胡萝卜）、红枣、姜煲开，慢火煲3小时，下盐调味即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：延年益寿调理。

营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

猴头芙蓉汤

原料：猴头菇200克，豌豆苗15克，鸡蛋清200克，淀粉（玉米）10克，料酒10克，味精1克，盐3克。

制作：1.将猴头蘑顺毛片成片；

2.用开水氽透捞入碗里，加入料酒、味精、清汤少许上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布擦干；

3.将蛋清，湿淀粉搅成糊，将猴头蘑片放入裹匀；

4.锅放火上下清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入氽一下，水开捞出；

5.蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透；

6.锅内加清汤置火上，加入调料沸后倒入汤碗中，把蒸好的"芙蓉"用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒豌豆苗即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：清热解毒调理、防暑调理、延年益寿调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

牛乳燕窝汤

原料：燕窝6克，牛奶500毫升。

制作：将燕窝隔水炖熟，牛奶煮沸，相混后同服。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热去火调理、延年益寿调理。

营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。

天麻补脑汤

原料：鲤鱼300克，天麻3克，枸杞3克，川芎3克，枸杞叶3克，姜3克，盐2克，白酒3克。

制作：1.枸杞叶洗净，注入清水煮约二三小时留汤汁待用。

2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，抹上盐、酒。

3.锅中油热，鲤鱼入锅中微炸捞起，放入炖锅中，加入药材及汤汁，三片姜、盐、酒少许，炖15分钟即可上桌。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：神经衰弱调理、延年益寿调理。

营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

银杞明目汤

原料：鸡肝100克，银耳（干）15克，枸杞子15克，茉莉花30克，淀粉（蚕豆）5克，黄酒5克，姜汁3克，盐1克。

制作：1.将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；

2.银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；

3.茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中；

4.枸杞洗净待用；

5.将锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸；

6.撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

用法用量：每日2次。佐餐食。

功效：延年益寿调理、明目调理、养颜美容调理。

营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

禁忌：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

海带苡仁蛋汤

原料：海带（鲜）30克，薏苡仁30克，鸡蛋200克，胡椒粉1克，味精1克，猪油（炼制）15克。

制作：1.将海带洗净，切成条状；薏苡仁洗净，加水，共放入高压锅内炖于极烂，连汤备用。

2.锅置旺火上，放猪油适量，将打匀的鸡蛋炒熟，随后将海带、薏苡仁连汤倒入，加食盐、胡椒粉、味精适量调味即成。

用法用量：每日2次或佐餐食。

功效：延年益寿调理。

营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

禁忌：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

红枣猪皮脚筋汤

原料：猪肉皮100克，猪蹄筋30克，枣（干）50克，盐3克，味精1克。

制作：1.将猪皮刮去皮下脂肪，洗净，切片；

2.猪脚筋用清水浸软，洗净，切小段；

3.红枣，洗净；

4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：延年益寿调理、神经衰弱调理。

营养分析：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。

禁忌：枣不宜与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

虾米冬瓜火腿鸭汤

原料：冬瓜640克，火腿100克，虾米50克，鸭300克，盐3克。

制作：1.冬瓜去皮切件。火腿切片。鸭洗净去毛，虾米稍浸。

2.将适量水倒入烫煲内，然后将鸭、虾米、火腿放入煲内，用猛火煲20分钟，再用中火煲20分钟，最后才放冬瓜，用慢火煲1小时，然后加盐，调味便成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：延年益寿调理、健脾开胃调理。

营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。

禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

三菌野菜肉丸汤

原料：猪肉（肥瘦）300克，鸡枞100克，白牛肝菌（干）50克，香菇（鲜）100克，野苋菜100克，盐8克，味精2克，姜10克，色拉油25克，胡椒粉2克，胡椒2克。

制作：1.将鸡枞、牛肝菌、香菇用清水洗净切成片；

2.野菜洗净，氽水，斩成末；

3.猪肉洗净斩成肉末，加盐、姜末、酱油、水打成馅；

4.将野菜末拌入肉馅里；

5.锅内加入高汤，放入三菌，用大火烧开，改用小火；

6.将野菜肉馅用手挤成大小相等的丸子，烧开；

7.肉丸煮熟后同三菌（鸡枞、牛肝菌、香菇）一起装入汤碗里即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：延年益寿调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

番茄鸡蛋竹荪汤

原料：竹荪（干）100克，鸡蛋50克，番茄150克，盐5克，味精2克，鸡精2克，猪油（炼制）25克。

制作：1.将番茄洗净切片；

2.干竹荪用水发并漂洗干净；

3.鸡蛋调味；

4.锅内烧油煎蛋，下番茄，掺汤放调味，竹荪熟后起锅装盆即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：防癌抗癌调理、延年益寿调理。

营养分析：

竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝同食。

银耳鸽蛋汤

原料：银耳（干）50克，鸽蛋400克，冰糖250克，猪油（炼制）15克。

制作：1.水发银耳后择净杂质，漂洗干净，揉碎，熬成银耳羹待用。

2.在20个酒盅里抹上猪油，然后将鸽蛋分别打入，每盅一个，上笼用文火蒸三分钟左右即可出笼，将鸽蛋取出，放在清水中漂起待用。

3.将银耳羹烧开，放入冰糖，待溶化后打去浮沫，把鸽蛋下入锅内，同煮滚，起锅即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：延年益寿调理、益智补脑调理。

营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

禁忌：无。

猪肉枸杞汤

原料：猪肉（瘦）250克，枸杞子15克，盐3克，大葱5克，姜5克，黄酒5克，胡椒粉1克，猪油（炼制）15克。

制作：1.将枸杞子去杂质，洗净；

2.葱切段，姜切片；

3.猪肉洗净，切丝；

4.锅内放猪油烧热，放入肉丝、葱、姜、料酒、盐煸炒；

5.注入清水，放入枸杞子煮至肉熟烂；

6.用盐、胡椒粉调味即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：延年益寿调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

黄花鱼瘦肉汤

原料：大黄鱼480克，猪肋条肉（五花肉）160克，盐3克，酱油3克，味精2克，料酒3克，胡椒粉2克，香菜5克，大葱5克，姜3克，花生油5克。

制作：1.香菜摘洗净，切段；大葱选用2棵葱白，切成丝；生姜去皮洗净，切成细丝；猪五花肉去皮，切成片；黄花鱼去鳃，鳞，内脏洗净，切成4段。

2.锅内放入熟油，用中火将鱼煎透，取出。底油烧热，下入葱、姜丝、盐起锅，随即下入猪肉片略炒，注入开水，下入酱油、盐、料酒、胡椒粉煮开。汤开时放下鱼块熬至熟烂时，加入味精、香菜段即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：延年益寿调理。

营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

紫菜猴头清汤

原料：猴头菇200克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清25克，紫菜（干）20克，豌豆苗50克，荸荠50克，香菇（鲜）25克，火腿25克，芡粉25克，味精3克，料酒5克，酱油5克，胡椒粉1克，猪油（炼制）20克。

制作：1.将猴头放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸汤锅内氽透捞出，用布蘸干备用。

2.把鸡里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许，搅成白糊状。

3.用盘一个，抹上少许猪油。

4.将紫菜洗净后，用揉碎。把猴头用筷子夹住，蘸勺鸡糊，紫菜放在抹有油的盘内，再放猴头片（排整齐），沾完后上笼蒸5分钟取出。

5.锅置火上，添入鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时，尝好味道，撇去浮沫，盛在汤碗内，将猴头放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：防癌抗癌调理、活血化瘀调理、延年益寿调理。

营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

冬菇云耳丝瓜豆腐汤

原料：豆腐200克，木耳（干）100克，丝瓜320克，香菇（干）50克，姜4克，大葱5克，白砂糖3克，盐3克，鸡粉3克。

制作：1.姜去皮切片。葱洗净，切短段。冬菇浸软，擦干去脚，切片。

2.云耳浸发大，洗净撕成小块，煮开片刻，捞起冲洗滴干水。将豆腐浸入淡盐水中1至2小时取起，切厚片，滴干水。丝瓜刨去皮，洗净，一开四，然后切长条形。

3.将姜用油爆香，然后加水煲开，再加入丝瓜，冬菇和云耳（木耳）煲开，待丝瓜蔫，加豆腐煮片刻，调好味即可上桌。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：延年益寿调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

马齿苋滚鱼尾汤

原料：草鱼300克，马齿苋250克，大蒜10克，姜5克，盐3克，味精2克，植物油15克。

制作：1.先把马齿苋菜除去根，摘去老叶，取嫩的部分摘短，清水洗净，沥干水；大蒜去皮洗净捣成蒜茸；姜洗净切片。

2.将鲩鱼尾洗净，抹干水，加入少许精盐腌15分钟。

3.烧热锅，下油2汤匙，放入姜片和鱼尾，煎至两面皆呈黄色铲起。

4.放下蒜茸爆香，加入清水7杯，武火烧滚，放入鲩鱼尾，大火滚约5分钟，再到入马齿苋菜，煮沸，慢火煮约10分钟，加入精盐和味精调味，即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：延年益寿调理、健脾开胃调理。

营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌：马齿苋与鳖甲相克。

杏仁蜜瓜田鸡汤

原料：猪肉（瘦）120克，田鸡640克，白兰瓜200克，甜杏仁20克，苦杏仁15克，盐4克。

制作：1.南杏仁，北杏仁用水洗净，去衣。

2.熟蜜瓜去瓤、去核，用水洗净，切件。

3.生田鸡，洗净、去头、去爪尖、去皮、去内脏，斩件。

4.瘦肉用水洗净。

5.加适量水，猛火煲滚。

6.放入南杏仁（甜杏仁）、北杏仁（苦杏仁）、田鸡和瘦肉。

7.待水再滚，用中火煲1小时。

8.再放入蜜瓜，煲半个钟头。

9.以细盐调味，即可饮用。用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、延年益寿调理、补虚养身调理。

营养分析：白兰瓜又名兰州蜜瓜，原名"华莱士"，瓜型椭圆，皮白瓤绿，甜蜜爽嫩，清香扑鼻，驰名全国，有瓜王之称。白兰瓜含有丰富的维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等，营养丰富，而且具有清暑解热，利尿解渴，开胃消食的功能。

禁忌：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。