食谱

熏豆腐干

原料：豆腐干250克，酱油8克，盐5克，大葱15克，白砂糖8克，味精3克，香油8克，姜5克。

制作：1.豆腐干洗净，先切成4厘米见方的块，再对角切成三角形；

2.姜拍松，葱切约3厘米长的节；

3.炒锅内菜籽油烧至七成热时，豆腐干下锅，炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升；

4.在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：小儿佝偻病调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

蚕豆素虾仁

原料：蚕豆300克，糯米粉100克，鸡蛋清50克，盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉（玉米）4克，鸡精2克，植物油20克。

制作：1.将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；

2.姜洗净切末待用；

3.取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用；

4.坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤；

5.待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、防癌抗癌调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

泡椒猪尾

原料：猪尾500克，泡椒10克，红辣椒5克，味精2克，白醋6克，花椒2克，大葱5克，姜5克，料酒10克，盐4克。

制作：1.猪尾去毛洗净，入沸水锅煮熟，捞出冲凉，斩成5厘米长的节，待用；

2.将泡椒、辣椒去蒂后与调料放入泡菜坛，再放入猪尾浸泡8小时，捞出装盘即成。

工艺提示：

猪尾一定要熟透，但不能煮垮肉。猪尾是下酒之菜，用它与辣椒同泡，成泡椒猪尾，色泽鲜亮，质地软糯，咸酸味浓，滋味独特。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、壮腰健肾调理。

营养分析：猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分；还具有补腰力、益骨髓的功效。

禁忌：无。

香卤素鸡

原料：素鸡500克，酱油15克，盐10克，白砂糖15克，八角5克，桂皮5克，味精3克，香油5克，植物油100克，卤汁500克。

制作：1.素鸡洗净，用刀切成厚片，再改刀成长条（也可切小块小片）。

2.炒锅内加生油，烧至六成热，投入素鸡，炸至表皮结硬，色泽金黄时，捞出沥油。

3.炒锅倒去油，加老卤及适量清水，下酱油，盐，白糖，茴香，桂皮，开锅后倒入素鸡，在中火上烧煮沸，烧至汤汁收浓，素鸡入味后，下味精，淋香油，捞出装盘，冷却后食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：营养不良调理、动脉硬化调理、骨质疏松调理。

营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：无。

龙女斛珠

原料：莲子100克，鲤鱼550克，火腿50克，肥膘肉50克，盐2克，味精1克，黄酒25克，胡椒粉1克，姜20克，小葱10克，鸡油20克，醋20克。

制作：1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。

2.洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀。

3.肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片。

4.将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁。

5.剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内。

6.湘白莲洗净蒸至七成熟取出。

7.将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20分钟。

8.然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放。

9.将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉。

10.拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出。

11.去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：胃调养调理、水肿调理、肝炎调理。

营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩黄帝是古史精等功效。肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

莼菜羹

原料：莼菜250克，冬笋15克，榨菜15克，盐2克，味精1克，香油5克。

制作：1.先将莼菜择去杂质，清水洗净，取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡，清洗，分别切成丝，放入盘中，待用。

2.把煮锅刷洗干净，在锅中放入鲜肉汤，武火烧沸，加入冬笋丝、榨菜丝，取盖盖锅。

3.再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分钟，加入精盐、味精调味，出锅装进大碗内，淋上麻油即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：防癌抗癌调理、高脂血症调理、高血压调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

芝麻藕丸

原料：莲藕1000克，芝麻125克，猪油（炼制）25克，花生油100克，白砂糖200克。

制作：1.把鲜藕洗净去皮，磨成酱；

2.用干净细布挤去50%水成藕粉团；

3.熟芝麻100克，用面杖碾碎；

4.把碾碎的熟芝麻50克、白糖75克拌和成麻糖；

5.其余碾碎的熟芝麻加白糖12克，凝固猪油拌和成馅心；

6.分成24份，把藕粉团也分成24份；

7.然后一份藕粉团包一份馅心做成丸子后滚上一层未碾碎的芝麻；

8.炒锅放火上，倒入油，加热至六成热；

9.放入芝麻藕丸，炸呈金黄色时捞出控净油，撒上芝麻糖即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。

脆炸牛奶

原料：牛奶500克，淀粉（玉米）100克，小麦面粉500克，味精5克，盐10克，白砂糖50克，发酵粉20克，植物油200克。

制作：1.牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内；

2.煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固；

3.呈糊状时铲起放在盘内摊平；

4.冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬；

5.需要时取出切块或排骨状；

6.脆浆的制备：将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用；

7.把植物油倒入锅中，烧热至六成热；

8.将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。

用法用量：早餐、零食。

功效：骨质疏松调理、营养不良调理。

营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。

不久，天下又出现骚乱。黄帝知道蚩尤的声威还在，于是画了蚩尤的相到处悬挂。天下的人都以为蚩尤未死，只是被黄帝降服，更多的部落都来归附。后来，蚩尤被尊为战神。

羊蝎子

原料：羊骨6000克，花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克。

制作：1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；

2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；

3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；

4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；

5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；

6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；

7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、冬季养生调理、肢寒畏冷调理。

营养分析：羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。

禁忌：无。

素香肠

原料：油皮1000克，花生仁（生）100克，花椒粉10克，味精10克，食用色素2克，料酒8克，胡椒粉10克，姜25克，白砂糖8克，酱油15克，香油15克，盐15克。

制作：1.将豆油皮撕碎（留2张待用）；

2.姜切末；

3.将味精、盐、白糖、姜末、花椒、胡椒粉、碎豆油皮揉匀；

4.将拌好的一半豆油皮加食用色素，另一半豆油皮加花生米；

5.将一张豆油皮用湿布抹净，铺平，切15厘米的长条，卷上拌好的调料的豆油皮成圆条形，用细白布裹紧，用绳捆成香肠状，入笼用旺火蒸30分钟，取出晾凉即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

油卤豆腐

原料：豆腐500克，桂皮3克，花椒2克，大葱5克，盐8克，八角3克，茴香籽［小茴香籽］2克，姜10克，香油10克，味精2克，花生油100克。

制作：1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。

3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块（拍松）略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。

4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。

5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。

6.豆腐需以小火浸卤入味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

卤素火腿

原料：油皮1500克，五香粉10克，白砂糖150克，盐3克，红曲25克，酱油100克，香油10克，味精1克。

制作：1.炒锅置火上，加入清水1000克，酱油，白糖，精盐，味精，五香粉，红曲粉，芝麻油5克烧沸制成卤汁。

2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软，捞出挤去卤汁；将豆腐皮均匀切成10份，逐份卷紧成长约15厘米，直径卷紧成长约15厘米，直径5厘米粗的长圆形（素火腿胚）。

3.取90厘米见方的纱布5块，每块分别放上两卷素火腿胚，紧紧包在一起，用绳子扎紧，放入卤汁中浸煮30分钟取出，待晾凉后解开纱布，抹上芝麻油，切成薄片装盘即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

豆干蒸腊肉

原料：豆腐干400克，腊肉（烟肉）200克。

制作：1.豆干片成斜片；

2.腊肉切成薄片，在盘中按一块豆干一块腊肉的程序摆好，笼蒸约10分钟即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、营养不良调理。

营养分析：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

禁忌：豆腐干与含草酸的蔬菜同食时，将蔬菜用水焯后，大部分草酸可溶于水。

西施虾仁

原料：牛奶100克，虾仁75克，鸡蛋清100克，火腿50克，豌豆10克，黄酒10克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）70克，盐3克。

制作：1.将虾仁洗净，上浆；

2.火腿切丝；

3.将蛋清放入碗内，加鲜奶、水淀粉、细盐、味精，搅和成鲜奶混合液；

4.烧热锅，放猪油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三四成热时，投虾仁滑油，用勺轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒在漏勺中沥油，内放猪油300克，烧至油三成热时，调制好的鲜奶混合液倒入，慢慢地晃动炒锅，同时用菜勺轻轻搅动，待奶料凝结成片浮起时，倒在漏勺中沥油，成为半制品的鲜奶；

5.原锅内留少量油，放青豌豆、黄酒、鸡汤、味精、细盐，烧沸后，用水淀粉勾芡，使卤汁稠浓，再放虾仁、鲜奶，翻拌均匀，即可装盆，最后撒上火腿丝。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。

清蒸虫草煮鸡

原料：素鸡400克，冬虫夏草10克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，豌豆苗50克，盐3克，料酒10克，胡椒粉2克，姜5克。

制作：1.把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块；把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片，备用。

2.将豌豆苗去除杂物，摘下嫩尖洗净备用。

3.把虫草放在小盘内，倒入适量的温开水，浸泡半小时，取出用清水逐一清洗干净。

4.将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间，再把虫草、姜片间隔着码在上面，注入素汤，一定要与素鸡相平。

5.把素鸡上屉蒸40分钟，取出，拣去姜片。

6.另将素汤上火烧开，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，调好口味，撒上豆苗，倒入素鸡碗内即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、滋阴调理。

营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

姜醋猪脚

原料：猪蹄2000克，姜1000克，醋1250克，鸡蛋500克。

制作：1.猪脚斩件后用炭火除清猪毛，用清水浸约15分钟，再用小刀刮净。

2.用煲煮清水5碗，至大开将猪脚放入，加盖煮约15分钟，取出用清水漂净腥味，以筲箕盛载沥水。

3.将姜刮净，用刀面拍裂，然后放入烧热的铁锅中，把水分炒干，至姜身出现焦黄色取出。

4.注清水约2碗锅中，放入鸡蛋，将水煲，把鸡蛋煮熟后，去壳留用。

5.将瓦煲抹干，将猪脚，姜，鸡蛋，甜醋750克及酸醋500克同时放入，加盖以慢火煲约2小时，移煲离开炉火，大约一小时后，再置炉火上煲约半小时即可进食。

6.煲好后若不急于食用，次日进食味质更佳。如能贮存多日，味道更好。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：养颜美容调理、骨质疏松调理。

营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

芙蓉蟹

原料：螃蟹300克，鸡蛋清90克，大葱15克，盐5克，辣椒酱5克，姜10克。

制作：1.螃蟹洗净放置大盘中，覆盖，以强微波蒸8分钟后，取出蟹肉备用；姜洗净切末；大葱洗净切花备用。

2.蛋白入碗内，覆胶膜，以强微波蒸2分钟，取出剁碎。

3.将蟹肉、剁碎蛋白及盐、酒、姜末混合拌匀，填入壳内，置盘中，覆胶膜，再以强微波2分30秒后，取出撒上葱花即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。

禁忌：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

玉竹白菜

原料：大白菜（小白口）450克，虾仁100克，茯苓6克，玉竹3克，山药（干）3克，江米酒5克，白砂糖15克，盐3克，芡粉5克，猪油（炼制）45克。

制作：1.茯苓、玉竹、淮山药稍冲洗，加水3杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约1杯，去渣，药膳备用。

2.大白菜洗净，切5厘米×3厘米之宽片；虾仁去肠泥洗净，沥干水分，入米酒、芡粉拌腌。

3.锅热入油30克烧热，入虾仁炒至色变红即捞起。锅内续入油15克烧热，入大白菜炒匀，再入药汤、虾仁及米酒、糖、盐，煮至大白菜熟软后，再勾芡10克（芡粉5克加水）即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、清热解毒调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。

牛膝蹄筋

原料：猪蹄筋600克，牛膝10克，鸡肉50克，蘑菇（鲜蘑）25克，青椒25克，黄酒10克，盐2克，味精1克，淀粉（豌豆）5克，大葱8克，姜5克。

制作：1.先在切成碎片的牛膝里，放50毫升清水（大约4匙），放到锅里，用旺火隔水蒸20分钟，取出备用。

2.猪蹄筋发好，洗净漂清待用；葱姜洗净，分别切花、末；蘑菇、青椒，洗净切成块；鸡肉切成丝备用；淀粉加水调成水淀粉。

3.把炒锅烧热，放少许油，待油开始冒青烟时，投入少许姜末煸炒，再把鸡丝放进去，加黄酒、蘑菇片及青椒片，煸炒片刻，然后放入发好的猪蹄筋和蒸好的牛膝，加盐、味精、鲜汤，炒匀，盖上锅盖，用旺火焖煮1分钟左右。

4.出锅前用少许水淀粉勾芡，浇少许熟油，撒上葱花，炒匀。

用法用量：佐餐。

功效：壮腰健肾调理、骨质疏松调理。

营养分析：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

海带扒冻豆腐

原料：冻豆腐500克，海带（鲜）75克，盐3克，色拉油15克，味精2克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.将冻豆腐洗净浮灰，放室内稍缓暧（缓时不能过急，只有缓得适宜，才能使菜肴保持原豆腐的软嫩，并充分吸收海带的鲜香，一般在能切动时将冻豆腐改成骨牌块，整齐地码在盘内）。

2.将水发海带用旺火热油煸出鲜香味，再推入码好的豆腐块，加清汤约750毫升置文火上煨，加入精盐、味精、料酒调味，淋芡大翻锅，带清汤入盘。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：养颜美容调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

洋葱煎蛋饼

原料：洋葱50克，鸡蛋150克，牛奶15克，青椒15克，柿子椒15克，黄油25克，盐2克，胡椒粉2克，色拉油100克。

制作：1.青、红椒、洋葱均洗净，切丝；

2.蛋白搅打至浓厚，再加入蛋黄拌匀；

3.煎盘内加色拉油45克，高火4分钟；

4.倒入青、红椒、洋葱爆香，加入精盐、胡椒粉、茄汁拌匀；

5.圆形盘中加色拉油45克，高火5分钟；

6.倒入蛋汁，煎成一块厚蛋皮，加入所有料，再加黄油，高火半分钟即可，可与酸奶同吃。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

金钩烘蛋

原料：鸡蛋350克，虾米200克，小麦面粉100克，淀粉（蚕豆）150克，姜10克，大葱10克，料酒15克，胡椒2克，味精2克，盐8克，菜籽油50克。

制作：1.金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；

2.上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；

3.鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；

4.将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；

5.将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；

6.在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿厌食调理、健脾开胃调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌：与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酥皮蛋饺

原料：油皮150克，豆腐200克，香菇（鲜）15克，冬笋15克，青豆15克，小麦面粉30克，酱油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，姜2克，花生油25克。

制作：1.将豆腐洗净后碾压成泥，放入碗内加精盐、味精、白糖、面粉拌匀待用；

2.香菇洗净切末；

3.冬笋焯熟后切末；

4.青豆泡发洗净切末；

5.姜去皮切末；

6.坐锅点火倒油，放香菇末、熟笋末、青豆末煸炒，加酱油、味精、白糖、姜末炒透入味，制成馅心；

7.将油皮4张切成直径为12厘米的圆形片，然后逐个摊开，每片上先放豆腐泥，再放入馅心，然后再放豆腐泥，之后对摺成半月形蛋饺约20个，上屉蒸约10分钟，取出晾凉待用；

8.炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，逐个将蛋饺下锅炸至蛋皮呈金黄色，捞起沥油，装盘即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

素牛肉

原料：油皮1000克，黄豆粉50克，盐10克，食用色素3克，胡椒粉10克，辣椒粉25克，味精10克，白砂糖8克，香油25克，椒盐5克。

制作：1.将豆油皮用温水洗软，将盐、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜汤调成味汁；

2.将豆皮铺平在白净布上，铺一层抹一层调味汁，隔3层涂一次食用色素，叠数层后，将其卷紧成圆棒形，用纱布包紧，竹片夹好，用绳捆紧；

3.上笼用旺火蒸1小时，出笼晾凉，剥去包布，切片装碟，淋香油，撒上椒盐、辣椒粉即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

卤素熏鱼

原料：油皮500克，酱油50克，白砂糖35克，桂皮5克，盐20克，姜10克，料酒20克，味精3克，五香粉3克，植物油200克。

制作：1.取白粗布一块，洗净后摊开，在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在白布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻轻扎住（不宜太紧），投入沸水锅中，旺火烧煮20分钟，取出放入冷水中冷却，捞出解去线绳包布，用刀顺长条剖开，切成斜刀块，放入盆内。

2.炒锅放鲜汤，酱油，姜末，白糖，味精，桂皮，黄酒，五香粉烧开，用小火煮，即成熏鱼汤汁500克。

3.另起锅加生油，烧至七成热，将素鱼逐块投入，炸至呈深金黄色，捞出沥油，趁热浸入卤汁内，小火略为烧煮入味，即可捞出装盘。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

豆腐丸子

原料：豆腐（南）400克，鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克，胡萝卜20克，油菜50克，盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克。

制作：1.豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。

2.豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。

3.500克，油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。

4.锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、补虚养身调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

葱油干贝白玉

原料：虾米25克，豆腐500克，大葱10克，黄酒8克，盐3克，味精2克，香油15克。

制作：1.把开洋（虾米）放入碗内，加黄酒、水浸约15分钟，使其涨发，再下锅略烧或上笼略蒸消毒；

2.把嫩豆腐切成小丁，放入沸水锅一烫就捞起，以除豆腥味；

3.锅内放鲜汤，加细盐，烧沸后，把豆腐放入一汆也捞出，沥干水，放在盆内；

4.将麻油烧热，放葱花煸香，即可上席，食用时，自拌自吃。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

禁忌：吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。

太史豆腐

原料：河虾200克，豆腐（南）800克，鲮鱼300克，鸡蛋70克，黄豆粉20克，胡椒粉5克，淀粉（蚕豆）10克，盐5克，植物油100克。

制作：1.鲜虾去头及壳，洗净后用刀背琢成茸状备用。

2.土鲮鱼起出鱼肉使用，约100克，用刀尖刮出净肉成茸状留用，皮及细骨不要。

3.鸡蛋打开用碗盛载，只要蛋白，随将虾茸，鱼茸加入，并撒下食盐少许，用筷子搅拌成胶状。

4.豆腐用手捏成糜状，加入鱼胶中，并加入豆粉，胡椒粉等，再用筷子搅拌成胶。

5.用白瓷碟一只，将豆腐胶平铺成方块形在碟中，为避免豆腐粘着碟面，可略以生油涂碟一遍，然后把豆腐放下。

6.用锅烧水至大开，放入蒸架或蒸笼，将碟载的豆腐放入，立即加盖，至蒸熟时取出，待冷却后切成大于3.3厘米的长条，用生粉把它涂遍留用。

7.把锅洗净烧热，注入生油250克以上，待油开时，将豆腐条放入，炸至金黄色为宜。全部炸成后，取出切成约0.7厘米厚的片形，用碟盛载好可供食。吃时可蘸芥茉或其他味酱。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、贫血调理。

营养分析：鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

茯苓板栗鲤鱼

原料：鲤鱼750克，栗子（鲜）350克，茯苓20克，黄酒10克，盐3克，酱油5克，姜10克，大葱10克，大蒜10克，赤砂糖3克，味精1克。

制作：1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两边各划四刀；

2.茯苓洗净，切片；

3.板栗煮熟，去壳及皮；

4.葱切段，姜切片；

5.用黄酒、盐、酱油、姜片、葱段、大蒜、红糖把鱼腌20分钟；

6.鱼腹中塞入大蒜、姜片、葱段，下油锅炸黄捞起；

7.板栗入油锅炸2分钟，注入清水，烧沸；

8.放入鱼、茯苓，用文火烧熟后加味精即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理、健脾开胃调理。

营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

禁忌：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

地瓜牛奶

原料：牛奶30克，甘薯50克。

制作：1.地瓜洗净去皮，切成薄片，放入水中除去涩味。

2.将地瓜放入锅中与适量的水煮开，开锅后再转小火熬软。

3.趁热磨成泥，加入30克的牛奶略煮即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、防癌抗癌调理。

营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

禁忌：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

葱油腐竹

原料：腐竹250克，小葱25克，植物油25克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，盐15克。

制作：1.腐竹用温水浸泡，使其逐步软化，再用刀改成菱形小片，小葱切花。

2.炒锅洗净烧热，生油少许入锅，投入一半葱花煸炒，出香味后下鲜汤250克，盐和适量清水，再下腐竹，盖上锅盖焖一下，待腐竹入味后，下味精，胡椒粉，香油，收浓卤汁后出锅装盆。

3.另取锅洗净上火，加油烧热，下另一半葱花煸出香味后，将葱油直接倒在腐竹上，搅拌均匀，冷却后装盘食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、贫血调理。

营养分析：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

禁忌：无。

腐皮银菜卷

原料：油皮400克，绿豆芽400克，青椒50克，柿子椒50克，鸡蛋清30克，淀粉（玉米）25克，香油100克，大葱15克，姜5克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克。

制作：1.把豆腐皮用干净纱布浸润至软；

2.把绿豆芽去根用清水泡上；

3.青、红椒去籽洗净，切成与绿豆芽相仿的丝；

4.然后将绿豆芽、青、红椒丝均放入沸水中汆过，捞出沥净水，放入盆内；

5.加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀；

6.豆腐皮的硬边撕掉，从中间切开，每张切成为两片；

7.再把拌好的素豆芽菜、青红椒丝放在腐皮上，摆成条，卷成直径3厘米的卷；

8.封口处抹上蛋清、玉米淀粉和好的糊粘住；

9.平底煎盘放火上烧热，倒入麻油，放入卷好的腐皮银菜卷（封口处朝下），两面煎呈金黄色；

10.熟透时取出，晾凉切成块装盘即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、补虚养身调理。

营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

禁忌：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

辣油水豆腐

原料：豆腐500克，酱油5克，醋10克，花椒2克，大葱10克，大蒜5克，辣椒油10克，淀粉（豌豆）5克，香油10克。

制作：1.将清汤放入锅内，中火烧开，用水淀粉勾稀芡，把水豆腐放入芡汤内，小火煮透。

2.将煮透的水豆腐盛入碗中，放入葱花、蒜泥、花椒、辣椒油、酱油、醋、香油。

3.将加入调料的水豆腐拌匀即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：心病调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

白脱淡炼乳

原料：炼乳（甜，罐头）1600克，牛奶200克，白砂糖800克，黄酒1克，香薷10克。

制作：1.白脱淡炼乳搅打至呈乳白状。

2.糖粉和奶水混合。

3.调理好的白脱油，加入绍酒及香草粉。

4.再把混合好的糖粉和奶水加入，充分搅拌均匀，低火2分钟即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒。

韭菜老豆腐

原料：豆腐250克，虾仁100克，韭菜100克，木耳（水发）25克，植物油25克，酱油5克，料酒10克，白砂糖3克，淀粉（玉米）4克，盐3克，姜3克，大蒜3克。

制作：1.将豆腐洗净，切成厚片；

2.韭菜择洗干净，切成段；

3.木耳择洗干净，撕成小朵；

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5.姜切末，蒜切茸状待用；

6.炒锅注油烧至八成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出控油；

7.炒锅注油烧热，下入姜末、蒜茸炝锅，放入虾仁煸炒，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、水再放入豆腐、木耳煮约5分钟，撒入韭菜翻匀，用水淀粉勾芡即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

红油角干

原料：豆腐干500克，八角3克，沙姜3克，桂皮3克，白砂糖15克，盐4克，辣椒油80克，草果2克，丁香2克，姜15克，大葱10克，味精1克，花生油60克。

制作：1.将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块（折松）煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1/3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

卤豆干

原料：豆腐干500克，酱油50克，盐12克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克。

制作：1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块（拍松），大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

4.宜选用色白且细嫩的白豆干。

5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度；过火则色深，欠火则嫩软易碎。

6.以小火卤至入味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

鲜菇烧豆腐

原料：蘑菇（鲜蘑）75克，豆腐300克，盐3克，味精1克，蚝油20克，香油1克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.老豆腐切成3厘米见方的小块，用沸水浸着备用；鲜菇洗净，切成丝；淀粉加水调成湿淀粉。

2.用油起锅，加入豆腐块，再加鲜菇丝，加水，滚开后用精盐、味精、蚝油调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：防癌抗癌调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

豆腐炖猪蹄

原料：猪蹄300克，豆腐200克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大葱2克，猪油（炼制）15克。

制作：1.将豆腐切成块；葱姜洗净切成段、片。

2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水锅汆去血水，捞出洗净。

3.锅烧热放入猪油，烹入料酒，加入肉汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、猪蹄，武火烧开，文火炖一段时间，放入豆腐，炖至肉熟烂即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：养颜美容调理、骨质疏松调理。

营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

脆爆海带

原料：海带（鲜）150克，小麦面粉25克，香油5克，酱油8克，盐2克，白砂糖3克，醋2克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，大蒜5克，植物油50克。

制作：1.水发海带择洗干净，切成斜角块，用面粉挂糊。

2.锅放油烧至六成热，将挂糊的海带放入炸至面糊略干后捞出。

3.待油烧至八成热，再放入炸至外壳色泽黄亮，捞起。

4.淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

5.大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥。

6.锅内留油15克烧热，倒入用酱油、精盐、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的味汁。

7.将味汁烧开后用水淀粉勾芡，倒入海带，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：甲状腺疾病调理、骨质疏松调理。

营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患"粗脖子病"，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。

禁忌：海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

雪菜烧豆腐

原料：芥菜50克，豆腐（北）150克，猪肉（肥瘦）50克，酱油10克，植物油10克，盐3克，大葱3克，姜3克，白砂糖5克。

制作：1.将肉洗净，剁成碎末；

2.将芥菜（雪里蕻）洗净切碎。

3.将豆腐切成4厘米长的方块，用油煎至两面起黄色。

4.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片。

5.油锅热后，煸肉末、葱、姜。

6.待肉末煸香后，将豆腐放入，加上葱姜末、芥菜（雪里蕻）及少量水，烧至八九成热，再加入糖炒匀烧透即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、骨质疏松调理。

营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

大蒜蹄筋

原料：猪蹄筋250克，大蒜250克，莴笋250克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克，料酒10克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）20克，鸡油10克。

制作：1.将蹄筋洗净，入沸水锅汤透，放入奶汤内煮烂；莴笋去皮切成长条。

2.锅内放猪油烧热，分别放入蒜头、莴笋略炸一下，再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。

3.将葱、姜放入热油锅中炒出香味，放入奶汤煮沸，捞出葱姜，放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味，将锅内菜肴捞入盘内，汤汁用淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在蹄筋上即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、营养不良调理、防癌抗癌调理。

营养分析：猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

禁忌：大蒜忌与蜂蜜同食。

香菇熏干

原料：香干200克，香菇（干）100克，虾皮10克，盐3克，香油2克。

制作：1.将熏干切条，沸水焯过备用；

2.香菇浸在水里泡开，煮熟，切丁；

3.将熏干、虾皮、芹菜放入盘中；

4.加入盐、香油拌匀即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。

虾皮烧豆腐

原料：豆腐（北）300克，虾皮10克，青蒜20克，酱油3克，盐1克，大葱5克，姜3克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克。

制作：1.豆腐经盐水烫后切长方块；葱、姜切成细末；青蒜洗净切成段。

2.锅内放油烧热后，先煎豆腐呈微黄色，加酱油和少许水，放入葱、姜末和虾皮炒匀，炒至入味，加青蒜，用湿淀粉勾芡略炒即可。

用法用量：早餐、中餐、晚。

功效：动脉硬化调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

《大宗师》篇说："夫道，有情有性，无为无形，……黄帝得之，以登云天。"秦汉方士更以黄帝为帝王成仙的样板，鼓动秦皇、汉武以之为楷模修炼长生。李少君对汉武帝说："祠灶则致物，致物而丹沙可化为黄金，黄金成以为饮食器则益寿，益寿而海中蓬莱仙者乃可见，见之以封禅则不死，黄帝是也。"

虾仁豆腐丸

原料：豆腐300克，虾仁50克，胡萝卜20克，香菇（鲜）15克，鸡蛋40克，白砂糖2克，盐4克，黄酒5克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.豆腐放在微波炉专用网上，加热1分45秒。

2.虾仁去泥肠，加精盐、绍酒、胡萝卜切片，香菇去蒂切丁。

3.蛋白加豆腐、香菇、虾仁、胡萝卜片等，精盐、太白粉一起拌匀。

4.在两个小碗中铺上微波薄膜，每个小碗各放入拌匀的原料的一半，包卷好，用橡皮圈固定，放进微波炉加热2分钟30秒。

5.把高汤、白糖2克、精盐、绍酒、太白粉5克倒入碗中，罩上微波薄膜，加热20秒，取出混合均匀，再加热1分钟，拌匀，淋在加热好的豆腐上。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

虾仁溜豆腐

原料：虾仁80克，豆腐300克，大白菜（小白口）50克，酱油10克，盐2克，黄酒5克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1.豆腐切块，放入容器中。

2.虾仁去泥肠，加少许绍酒，盐腌入味，加盖加热1分钟。

3.把酱油、精盐、绍酒、太白粉放入碗中搅拌均匀，加热1分钟，取出再拌匀，然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。

4.把放有豆腐的碗罩上微薄膜，加热2分钟。

5.豆腐倒入大碗中，淋上加热后的虾仁和芽菜即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

白烧蹄筋

原料：猪蹄筋150克，火腿肠20克，油菜50克，大葱5克，姜5克，盐3克，料酒10克，味精2克，植物油20克。

制作：1.大葱去根洗净切成段；姜洗净去皮切成丝。

2.将蹄筋用水泡发洗净切成3厘米长段；火腿切成片；油菜切成段。

3.将蹄筋和油菜分别放入沸水锅中烫透，捞出沥水。

4.锅内放油烧热，放入葱、姜末爆香后除去；将蹄筋、火腿片放入锅内，加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂，放入油菜炒匀即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：养颜美容调理、骨质疏松调理。

营养分析：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

禁忌：无。

炒鲜奶

原料：牛奶250克，鸡蛋清100克，竹笋25克，荸荠30克，植物油80克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，葱白20克，淀粉（豌豆）50克。

制作：1.笋尖、马蹄去皮洗净，切成米粒状；蛋清打起泡后，加淀粉、牛奶、打成牛奶糊，放白糖、精盐、味精继续打匀。

2.炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下笋尖、马蹄粒、葱白末煸炒出来，倒入调好的牛奶糊，用手勺推动，起泡后即可起锅装盘。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；

柑橘鲜奶

原料：牛奶100克，柑橘150克，白砂糖10克。

制作：1.将柑橘皮和果肉一起切成碎末；

2.将柑橘碎末放入鲜奶中；

3.加入适量白糖，拌匀；

4.将柑橘鲜奶倒入冰格中，放入冰箱冷冻；

5.食用时取出即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、夏季养生调理。

营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

禁忌：橘子忌与萝卜同食。

奶酪冻豆腐

原料：奶酪50克，豆腐（南）150克。

制作：1.将豆腐放入冰箱冷冻；

2.豆腐做成冻豆腐；

3.冻豆腐焯水，冷却后切成块，待用；

4.奶酪切成小片，夹入切好的冻豆腐中；

5.放入冰箱冷藏，食用时取出即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、营养不良调理。

营养分析：奶酪含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、镁、锌等营养元素，是补钙的最佳选择，有增进人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康、保持肌肤健美、维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡等作用。奶酪热量较高，多吃容易发胖。

禁忌：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

凉拌素火腿

原料：核桃50克，腐竹100克，芹菜100克，香油5克，盐2克，味精1克。

制作：1.将芹菜去叶，摘洗干净，切成粒；腐竹泡开切成短条；核桃仁用水泡发后剥去皮，用开水烫一下，切丁。

2.将切好的腐竹同芹菜一起用开水、烫一下，加核桃仁、精盐、香油，拌匀即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、骨质疏松调理、贫血调理。

营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

豉油豆腐

原料：豆腐300克，豆豉30克，酱油10克，辣椒油5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克。

制作：1.豆豉用清水洗净，放入小碗内，加入适量开水，上笼蒸10分钟取出，将汁滗入另一小碗内待用。

2.豆腐放入小盆中，加入凉开水（水要没过豆腐），置火上煮一下，捞出沥干水分，码入盘中，用刀划成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方块，再用手轻轻按一下，使其成梯形。

3.向豆豉汁内加入酱油、白糖、精盐、味精和辣椒油，调拌均匀，浇在豆腐盘上即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、高血压调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

肉丝拌腐皮

原料：油皮100克，猪肉（瘦）150克，黄瓜100克，虾米10克，盐2克，酱油5克，醋5克，香油5克，味精1克，大蒜5克。

制作：1.将瘦猪肉洗净，切成丝。

2.锅内放花生油烧热后将切好的肉丝放入，迅速炒散，待肉丝变色时，加酱油，翻炒几下，倒入小盆内。

3.豆腐皮洗净切丝，经开水烫一下，捞出，控干水分；黄瓜洗净，用凉开水冲一下，切成丝，放入小盆内。

4.将虾米用温开水泡软，捞出，撒在上面；大蒜捣成泥，与盐、香油、味精一起调汁，浇入小盆内即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

葱姜炒螃蟹

原料：螃蟹500克，大葱150克，姜25克，大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，淀粉（豌豆）5克，白砂糖3克，香油2克，猪油（炼制）75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克。

制作：1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；

2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；

3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；

5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；

6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

用法用量：佐餐食用。可作下酒菜。

功效：骨质疏松调理、活血化瘀调理。

营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。

禁忌：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

油豆腐油菜

原料：油菜200克，油豆腐50克，酱油6克，植物油6克，淀粉（豌豆）2克，白砂糖2克，料酒2克。

制作：1.油菜洗净切段，梗叶分置；

2.油豆腐切成块；

3.油熬热后先煸菜梗，加盐，再下菜叶煸几下；

4.将油豆腐放入煸炒过的油菜中一同炒几下，加酱油、料酒和少许水烧开，再加入糖；

5.最后再将淀粉加水和匀，倒入锅中，调成稀汁状即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：胃调养调理、活血化瘀调理、骨质疏松调理。

营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜，如：油菜可降低胰腺癌发病的危险。

禁忌：无。

马兰头拌豆腐

原料：豆腐300克，马兰头100克。

制作：马兰头用开水烫熟后切碎，拌食豆腐。

用法用量：佐餐。

功效：清热解毒调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

虾米烧莴笋

原料：莴笋500克，虾米15克，淀粉（玉米）10克，盐4克，味精2克，酱油10克，白砂糖2克，香油2克，葱汁5克，姜汁5克，料酒15克。

制作：1.把莴笋去叶、皮洗净，切成6.8厘米长、筷子粗细的条；

2.虾米用温水洗净，用开水泡软；

3.炒锅加热，倒入油，油温达六成热；

4.放入莴笋条，炸呈桔黄色时，倒入漏锅，控净油；

5.把锅内余油加热，倒入鸡汤，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱姜汁，放入虾米，莴笋，汤沸；

6.加味精，再用水淀粉15克勾芡，淋上麻油即可出锅装盘。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、便秘调理。

营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的生理代谢，心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。

玉兔聚绿茵

原料：鸽蛋150克，苋菜（绿）350克，胡萝卜30克，味精3克，盐4克，淀粉（玉米）4克。

制作：1.把鸽蛋放入冷水锅中，煮沸后，转用文火微煮，约五六分钟，焐熟；

2.鸽蛋熟后捞在冷水中激凉，再剥壳，使熟蛋光润圆滑不破；

3.将蛋的一侧用刀批下1片似手指甲大小的椭圆形小片，注意不要露出蛋黄；

4.将锅洗净，放适量生油烧至油七八成热，放绿叶菜下锅煸一下加鲜咸味，断生即可，再滗去汤汁，铺平在盘中，为绿茵草地；

5.锅内放少许汤水、盐、味精，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，使之成为透明的但是具有粘性的汁液，均匀的浇在蒸熟的鸽子蛋上面，上光，再将鸽子蛋放到绿茵上即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、骨质疏松调理、便秘调理。

营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

禁忌：苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。

金瓜米粉

原料：糯米粉300克，南瓜100克，蛤蜊75克，虾皮15克，大葱10克，植物油15克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，香油1克，胡椒粉1克。

制作：1.金瓜削皮后切丝；

2.葱切葱花；

3.米粉用开水略烫后备用；

4.油锅烧热，放进葱花爆香，先加入虾皮小炒一下，其次放进金瓜和高汤，用中火焖2分钟；

5.加入米粉拌炒，最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉，拌炒均匀后即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、糖尿病调理、高脂血症调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食；与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒；与鹿肉同食可导致死亡；南瓜也不宜与富含维C的食物同食。

熏五香豆干

原料：豆腐干1000克，大葱20克，姜15克，糖色20克，盐10克，白砂糖50克，香油15克，八角5克，白芷5克，草果3克，丁香6克。

制作：1.将豆腐干卷成卷，用绳绑紧；

2.葱切段、姜拍松，与五香料（大料、白芷、草果、丁香）同包一纱布袋内；

3.锅底扣一小盘，将豆腐干卷摆在锅内，添入老汤，加调料袋、酱油、糖色、精盐，盖锅；

4.用小火煮1小时左右；

5.将豆腐干卷捞出，沥干汤汁；

6.熏锅内撒一层白糖，坐上箅子，将豆腐卷排在箅子上，盖锅；

7.烧火熏三四分钟，取出豆腐卷，刷一层香油，凉后改形码盘即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

烤鳗鱼

原料：海鳗150克，盐3克，胡椒粉2克，奶油5克，味精2克，植物油20克，番茄沙司10克，红葡萄酒10克。

制作：1.将鱼肉斜切成两片，撒上精盐、白胡椒粉，腌片刻，均匀抹上奶油；

2.煎盘放油烧至六成热，放入鱼块，两面煎至呈黄色，入烤箱中烤熟取出；

3.煎盘上放入红少司5克烧热，加红酸葡萄酒、番茄沙司和味精，调匀，烧开，制成红酒少司，浇在鱼上即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

禁忌：鳗鱼忌与醋、白果同食。

玫瑰牛肉

原料：牛肉（腑肋）650克，玫瑰花15克，盐3克，大葱5克，姜5克，料酒10克，辣椒油3克，猪油（炼制）25克，白砂糖10克，肉桂3克，八角3克，沙姜3克，茴香籽［小茴香籽］2克，花椒2克。

制作：1.牛腿肉洗净，去筋膜，切成长条块，加入盐、料酒、姜、大葱叶、八角、沙姜、茴香、肉桂、花椒拌匀，腌渍48小时捞出片成薄片，晾干水分，再切成4厘米长、3厘米宽的片；

2.锅内放清水，加入白糖，用微火熬至汁浓时，下剁细的玫瑰花、辣椒油、盐、牛肉片，收汁时再淋入猪油翻炒均匀起锅晾凉即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、气血双补调理、骨质疏松调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

小笼牛肉

原料：牛肉（后腿）1000克，粳米100克，香菜50克，香油100克，酱油25克，豆瓣辣酱50克，料酒10克，盐10克，大葱15克，姜10克，花椒粉5克，辣椒粉5克，陈皮15克，花椒5克，八角2克。

制作：1.肉去筋膜，切成大薄片；

2.香菜洗净切成细末；

3.葱（用氯氩明消毒）切成30毫米长的段待用；

4.粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）；

5.切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀；

6.分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：气血双补调理、骨质疏松调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

北芪炖乌鸡

原料：乌骨鸡1000克，北芪70克，当归50克，姜2克，盐4克。

制作：1.乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中。高火3分钟，取起洗净。

2.北芪、当归（切片）、乌骨鸡、姜（切片）同放入器皿内，加入滚开水1000克或适量，中火40分钟，食用时放精盐即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：延缓衰老调理、骨质疏松调理、补虚养身调理。

营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称"黑了心的宝贝"。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；

花旗参木瓜排骨煲

原料：木瓜250克，猪排骨（大排）250克，西洋参25克，陈皮3克，姜4克，盐3克。

制作：1.木瓜去皮、核，洗净后切成均匀块；排骨洗净剁成小块，沸水焯过。2.花旗参洗净切片，陈皮洗净；老姜洗净切片。3.将花旗参、木瓜、排骨、陈皮、老姜放入开水锅中，小火煲3小时，加盐调味即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、气血双补调理。

营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

红枣煲乌鸡

原料：乌骨鸡1000克，枣（干）20克，桂圆肉10克，山药（干）25克，枸杞子25克，陈皮2克，姜5克，盐2克。

制作：1.乌鸡处理干净，放入滚水内煮5分钟，取出洗干净。

2.红枣、桂圆肉、淮山、杞子洗干净；红枣去核。

3.水9杯或适量煲滚，将乌鸡、红枣、圆肉、淮山、杞子、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲3小时，加盐调味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：贫血调理、延缓衰老调理、骨质疏松调理。

营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称"黑了心的宝贝"。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

砂锅人参鸡

原料：母鸡1250克，人参3克，大葱10克，姜8克，黄酒5克，盐3克，味精2克，猪油（炼制）20克。

制作：将人参洗净，切成薄片。将母鸡宰杀，煺去毛桩，去除内脏，剁去鸡爪，投入沸水锅中汆透，捞出，洗净，沥去水分。铁锅中放入猪油烧热，投入葱（切段）、姜（切大片），煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐和味精，将汤煮沸几次后，拣出葱、姜，倒入砂锅内，再将母鸡和人参一并放入砂锅内，用文火炖煮，以鸡肉熟烂为度。撇去浮油。

用法用量：当菜或点心食用。

功效：骨质疏松调理、气血双补调理。

营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

滋补乌骨鸡

原料：乌骨鸡1000克，当归5克，南沙参5克，枣（鲜）5克，玉竹5克，枸杞子5克，姜10克，花雕酒50克，植物油50克。

制作：1.光乌骨鸡洗净斩件，焯水去净血污，沥干水分。各配料上笼蒸熟。

2.锅上火下少许油放入大姜片煸香，加入上汤，配料，放入调味料，倒入乌骨鸡块烧开至熟即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

禁忌：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

沙参炖母鸡

原料：北沙参50克，鸡1500克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐5克，味精3克，酱油10克。

制作：1.将沙参去杂洗净。鸡宰杀，去毛杂，洗净后入沸水锅中汆一下，捞出用清水洗去血污。

2.锅上火，加适量的水，放入鸡煮沸，撇去浮沫，加入沙参、料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片，改为文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：气血双补调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌：北沙参反藜芦、恶防己。

枸杞炖乌骨鸡

原料：乌骨鸡750克，枸杞子20克，大葱10克，姜10克，盐2克，黄酒15克，味精1克。

制作：1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净；枸杞子洗净；葱姜洗净分别切成段、片备用。

2.将大砂锅置旺火上，加足清水，放入乌骨鸡、葱段、姜片、煮沸后撇去浮沫，移小火上慢炖，至鸡肉五成烂时，放入枸杞子同炖至熟，用精盐、料酒、味精调味即可食用。

用法用量：佐餐。

功效：气血双补调理、骨质疏松调理。

营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称"黑了心的宝贝"。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

当归炖乌鸡

原料：乌骨鸡1000克，女贞子25克，当归50克，桂圆15克，盐5克。

制作：1.乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净。

2.女贞子、当归（切片）、桂圆肉、乌骨鸡放入器皿内，加入滚开水1000克，中火40分钟，食用时放精盐即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中"龙"的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；

人参炖乌鸡

原料：乌骨鸡750克，人参25克，香菇（鲜）20克，火腿30克，啤酒50克，盐5克，味精2克，大葱20克，姜20克。

制作：1.将乌鸡（光乌鸡）从脊背开刀，除去内脏，洗净后入沸水锅中汆烫一下捞出，沥净水。

2.将洗净的人参用温水泡至回软，切成斜片，放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片。香菇洗净。

3.将人参片一半放入鸡膛内，将鸡放在砂锅中，倒入另一半人参片及高汤，放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块，上旺火烧开，盖严沙锅盖，改小火炖2至3小时，取下锅盖，拣去葱姜，撇去浮油，将人参片盖在鸡身上，放入味精即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称"黑了心的宝贝"。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。

五香牛肉

原料：牛肉（后腿）500克，卤汁30克，大葱5克，姜5克，五香粉5克，盐3克，糖色2克，香油5克。

制作：1.牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

2.姜洗净拍松；

3.葱洗净挽结；

4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

5.牛肉上浇香油和少许卤水即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：健脾开胃调理、气血双补调理、骨质疏松调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

金针肥牛

原料：牛肉（肥瘦）450克，金针菇150克，红辣椒6克，盐5克，味精2克，鸡精2克，淀粉（玉米）4克，猪油（炼制）25克，嫩肉粉10克。

制作：1.肥牛肉洗净切薄片，用嫩肉粉、盐码味备用；

2.金针菇洗净去头；

3.辣椒切碎；

4.锅中放入猪油烧至五成热，下辣椒炒香，加入鲜汤、肥牛肉和金针菇，调入盐、味精、鸡精烧熟，然后用湿淀粉勾芡起锅装盘即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、补虚养身调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：金针菇忌与驴肉同食。

辣豉排骨

原料：猪排骨（大排）500克，豆瓣10克，豆豉10克，姜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，白砂糖8克，醋6克，辣椒油5克，料酒10克，植物油30克。

制作：1.猪排斩成块，洗净，入沸水锅汆去血水捞出；

2.姜洗净，切成片，葱洗净切节；

3.锅内放入植物油烧至七成热，下排骨炸至呈金黄色捞出；

4.锅留底油，下豆瓣、豆豉炒香，掺鲜汤烧沸，熬出味后去渣，然后再下排骨，加入盐、味精、白糖、醋、料酒、大葱、姜，改慢火收汁，加入红油，片刻后起锅即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、气血双补调理、营养不良调理。

营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菠菜煎豆腐

原料：菠菜500克，豆腐（北）200克，植物油30克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，盐3克。

制作：1.菠菜择洗干净，用沸水焯过，沥水备用；

2.豆腐用水冲净切片；

3.锅烧热加油，豆腐片放入油锅两面煎黄，加上配料，烧1至2分钟，再加菠菜即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

泡椒牛肉花

原料：牛肉（肥瘦）450克，泡椒15克，姜10克，猪油（炼制）25克，香油5克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，料酒10克。

制作：1.牛肉对剖，剞十字花刀，放入沸水锅煮至八成熟时捞出；

2.锅中放猪油烧热，下泡椒、姜炒出香味，加鲜汤烧沸，下牛肉花、盐、味精、白糖、料酒，中火收汁入味，最后淋入家常油，起锅即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、骨质疏松调理、气血双补调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

汆蛎黄

原料：牡蛎（鲜）250克，猪肉（瘦）50克，盐2克，味精1克，黄酒3克。

制作：将鲜牡蛎洗净后，放在沙锅中，入鸡汤、黄酒、精盐、味精、精瘦肉，加水适量，略微煮沸即可。

用法用量：佐餐食用。

功效：气血双补调理、贫血调理、骨质疏松调理。

营养分析：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。

禁忌：牡蛎肉不宜与糖同食。

带花羊头

原料：羊头肉500克，羊腰子250克，羊肚300克，羊肺500克，鸡蛋300克，大葱15克，盐10克，味精3克，醋10克，姜10克。

制作：1.将羊头肉、羊腰子、羊肚、羊肺洗净；

2.葱切段，姜拍破；

3.将羊头肉、羊腰子、羊肚、羊肺、姜、葱一起放入铝锅内，加水适量，用武火煮熟；

4.捞起羊头肉、羊腰子、羊肚、羊肺，切成2厘米见方小块，再放入铝锅中；

5.将鸡蛋打入羊肉锅中，烧开煮熟；

6.放入食盐、味精、胡椒粉、醋调味即成。

用法用量：食用时，可佐餐，可单食。

功效：气血双补调理、活血化瘀调理、骨质疏松调理。

营养分析：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

凉粉烧牛肉

原料：牛肉（腑肋）400克，凉粉150克，芹菜35克，淀粉（玉米）5克，豆瓣10克，八角2克，沙姜2克，草果2克，茴香籽［小茴香籽］3克，桂皮2克，陈皮4克，豆豉6克，盐4克，味精2克，大蒜10克，猪油（炼制）25克，花椒粉6克，姜3克，大葱3克。

制作：1.牛肋条肉洗净切成3厘米见方的块，放入含盐的沸水锅汆一遍；

2.白芹菜切粗花；

3.大蒜、姜切成米粒状，均待用；

4.锅置火上，下猪油烧至五成热，下牛肉略炒，再下豆瓣、姜、葱、八角、沙姜、草果、小茴、桂皮、陈皮等炒至牛肉熟透，待用；

5.锅洗净置火上，下猪油，放姜、大蒜、豆豉、豆瓣炒香后，下熟牛肉、凉粉、味精烧至入味时，下花椒粉、淀粉拌匀，起锅盛盘内，撒上芹菜花即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、骨质疏松调理、气血双补调理。

营养分析：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。

禁忌：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

海带炖排骨

原料：猪排骨（大排）750克，海带（鲜）500克，大葱5克，姜4克，盐3克，料酒3克，味精2克。

制作：1.将排骨改刀焯水，捞出备用；大葱洗净切花；姜洗净切片备用。

2.将排骨装入砂锅，加海带、葱花、姜片及适量清水，旺火烧开，撇去浮沫，改用微火炖至熟烂，汤汁溢香，加入盐、料酒、味精调味即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、补血调理。

营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酱豆腐

原料：豆腐200克，酱牛肉12克，芝麻2克，大葱20克，酱油20克，大蒜5克，辣椒（红、尖、干）10克，白砂糖5克，味精5克，香油10克。

制作：1.把酱牛肉炖制出汤。豆腐控干水后，切成3-4厘米长，2厘米宽1厘米厚的块。

2.葱切成丝，蒜剁碎。

3.在平底锅上抹上油，把豆腐块煎成黄色。

4.在小锅里倒进肉汤，酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。

5.烧到汤快没有的时候，放进葱，蒜，味精，在微火上熬到没有汤为止，取出装到盆里。

6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、补虚养身调理、补气调理。

营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

酱干豆腐

原料：干豆腐1000克，酱牛肉200克，酱油300克，姜30克，味精15克，芝麻15克，辣椒粉25克，胡椒10克，白砂糖10克。

制作：1.将厚一些的干豆腐先切成丝，然后断成5-6厘米的段。

2.把酱牛肉切成丝，放进锅里，倒上酱油和少量的水，一边熬一边往里放胡椒粒，白糖等。熬5分钟后晾凉。

3.把加工好的豆腐装进盆里，把晾好的汤倒进去，再投进辣椒面，姜末，味精，芝麻等搅拌均匀后，盖上盖儿，放半天即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、补虚养身调理。

营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

孜然烤牛柳

原料：牛里脊肉650克，鸡蛋清30克，辣椒粉5克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒粉3克，姜5克，大葱5克，孜然5克，盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，芝麻10克，猪油（炼制）30克，淀粉（玉米）5克，嫩肉粉10克。

制作：1.牛柳（牛里脊肉）切成片，用冷水冲去血水，加盐、嫩肉粉、料酒、淀粉、鸡蛋清码味，挂浆，放入猪油锅内滑散，断生沥油；

2.锅内留猪油少许，放干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然、姜末、葱末炒香，下牛柳炒匀，撒熟芝麻，起锅装盘；

3.另取一碗，放固体酒精点火放桌上即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、补气调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

荷香甲鱼

原料：甲鱼500克，枸杞子30克，枣（干）30克，荷叶50克，大葱10克，酱油10克，胡椒粉3克，猪油（炼制）20克。

制作：1.甲鱼宰杀洗净后，漂去血水，砍成小块；

2.红枣、枸杞洗净；

3.荷叶洗净平铺于蒸笼内；

4.将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，入笼蒸12分钟取出，撒上葱花；

5.另锅置火上，加入猪油烧至五成热，热油浇甲鱼块上即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、肾调养调理。

营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消疲等作用。

禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

酸菜煨虾

原料：基围虾500克，酸白菜150克，姜5克，大葱10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）25克，料酒10克，香油5克。

制作：1.基围虾去头洗净；

2.酸菜切成粗丝；

3.锅内放入猪油烧热，下基围虾炸至呈浅黄色时捞出；

4.锅留底油，下酸菜、姜末、葱末炒香，掺入鲜汤烧沸出味，再放入基围虾，调入盐、味精、胡椒粉、料酒，改小火烧入味；

5.待汁收干时，淋入少许香油，起锅即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、补虚养身调理。

营养分析：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

罗汉大虾

原料：对虾500克，鳜鱼60克，鸡蛋清40克，面包屑30克，玉米面（黄）15克，盐3克，味精2克，猪油（炼制）50克。

制作：1.将大虾除去头、皮和肠，留下尾巴，片开；

2.剁断虾筋，挤干水分，略撒味精，依次蘸上玉米粉、鸡蛋清和面包渣；

3.将鱼泥（鱼肉用刀背剁成茸）用鸡蛋清、玉米粉、精盐、味精和熟猪油拌成糊状；

4.鱼糊抹在大虾上；

5.将大虾用温油炸熟，剁成两段，盛入盘内。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补阳调理、骨质疏松调理。

营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

枸杞汁烹麻雀

原料：麻雀300克，枸杞子20克，核桃20克，大葱5克，姜4克，大蒜4克，香菜10克，黄酒8克，酱油5克，醋3克，白砂糖4克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克，香油1克。

制作：将枸杞子洗净，其中一半加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁，另外一半置小碗内，上笼蒸熟备用。核桃仁去皮衣，用油炸至微黄而脆。将麻雀宰杀，拔毛，剁去雀嘴，一切两半，洗净，加淀粉浆拌匀。炒锅中下油烧至六七成热，投入麻雀炸透，倒入漏勺沥去油，取碗加入酱油、料酒、香醋、白糖、味精、胡椒粉、清汤和枸杞子浓缩汁，对成清汁备用。在炒锅内加底油烧热，投入葱（切段）段，姜（切丝）丝、蒜（切片）片炸锅，放入麻雀、熟枸杞子和核桃仁，翻炒几下，烹入清汁，再撒香菜段，淋香油。

用法用量：当菜食用。

功效：骨质疏松调理、贫血调理、延缓衰老调理。

营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。

禁忌：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；

夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

鱼香豆腐

原料：豆腐500克，咸鱼25克，大葱10克，姜5克，盐3克，酱油5克，花生油30克，味精2克，胡椒2克。

制作：1.将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。

2.咸鱼、生姜、葱切成粒。

3.将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。

4.锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：脾调养调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

牡蛎炖猪肉

原料：牡蛎（鲜）250克，猪肉（瘦）100克，盐2克。

制作：1.将牡蛎蒸开口，去壳取肉，洗净，切块。

2.瘦猪肉洗净切成片，入沸水中焯一下，捞出沥水。

3.将牡蛎肉和猪肉片放入开水锅中煮沸，再改用小火慢炖，至肉熟烂时加精盐调味即成。

用法用量：佐餐食用，饮汤吃肉。

功效：气血双补调理、补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。

禁忌：牡蛎肉不宜与糖同食。

豆腐焖泥鳅

原料：泥鳅250克，豆腐80克，姜5克，芡粉3克，白酒5克，盐3克，大葱4克。

制作：1.将泥鳅鱼活杀，去肠脏，并用开水拖去血水，粘潺；

2.豆腐洗净切小块；

3.起油锅，下姜爆香泥鳅，溅少许酒，再下豆腐块微煎，下少许清水，调味，文火焖透即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、肝炎调理、补气调理。

营养分析：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。

禁忌：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

豆腐干拌豆角

原料：四季豆250克，豆腐干200克，胡萝卜50克，胡麻油10克，盐3克，味精2克，姜5克。

制作：1.豆角去掉筋丝，切末刀片，放入沸水锅内焯熟，捞出放入冷水中投凉，沥干水分。

2.豆腐干切成小片，放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分。

3.胡萝卜洗净，切成小片；姜切末。

4.将豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放在豆角的四周，胡萝卜片放在豆角上面。

5.将花椒油、精盐、味精、姜末放在小碗内调匀，浇在豆角和胡萝卜片上，吃时拌匀。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、脾调养调理、补气调理。

营养分析：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

椰汁奶糊

原料：椰子水300克，牛奶600克，枣（干）30克，小米面50克，白砂糖200克。

制作：1.椰子水、小米面拌匀成粉浆。

2.红枣去核洗净。

3.糖、鲜奶、红枣及清水900毫升同煮开。

4.煮开后慢慢加入粉浆，不停搅拌成糊状至开，盛入碗中即可进食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、脾调养调理。

营养分析：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

禁忌：小米忌与杏仁同食。

枸杞哈士蟆

原料：雪蛤膏45克，枸杞子10克，红葡萄酒30克，冰糖50克，大葱3克，姜3克。

制作：1.将干哈士蟆油盛入瓦钵里，加清水500毫升和甜酒汁15毫升，放入葱（切段）节、姜（切片）片，蒸2小时，使其初步涨发后取出，去掉姜、葱，沥尽水。

2.除去哈士蟆上面的黑筋膜，大的掰成数块，盛于钵内，加清水500毫升，甜酒汁15毫升，蒸2小时，使其完全涨发，捞入大汤碗中。

3.枸杞子洗净，将清水（180毫升）、冰糖盛入大碗内，蒸1小时，待冰糖溶化时弃去沉淀物，倒入哈士蟆油碗内，撒上枸杞子即可。

用法用量：可于早晚空腹食用。

功效：肝调养调理、骨质疏松调理。

营养分析：滋补肝肾，强筋骨壮骨。适用于肝肾不足、头昏眼花、视力减退、精力不足、肢软无力等。

禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

牛尾大补鸡落

原料：牛尾500克，鸡1200克，大葱5克，姜3克，盐3克，料酒2克，花椒2克，花生油25克。

制作：1.将牛尾洗净剁成小段，鸡剁成小块，分别用沸水汆一下，捞出待用；大葱洗净切段备用。

2.锅内油烧热，下葱姜、花椒煸炒出香味，放入牛尾、鸡块，烹入料酒，加入汤、盐，用小火炖至熟烂即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补血调理、肾调养调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

炸黄雀

原料：冬笋120克，油皮150克，豆腐干120克，香菇（干）20克，小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）3克，盐2克，椒盐15克，酱油15克，姜汁5克，白砂糖3克，花生油60克，味精2克。

制作：1.将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18厘米、宽4.5厘米的长方形待用；

2.取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；

3.净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；

4.铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；

5.取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4厘米的段；

6.铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；

7.油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；

8.取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、防癌抗癌调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

红焖鸭

原料：鸭子1500克，圆白菜250克，油皮750克，香菇（干）20克，淀粉（蚕豆）8克，香菜5克，酱油15克，胡椒粉3克，味精2克，香油5克，白酒5克，花生油35克，盐4克。

制作：1.将豆腐皮（油皮）撕成碎块；

2.水发香菇去蒂；

3.卷心菜切成大片；

4.炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；

5.烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3厘米、长20厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；

6.一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；

7.每段竖起除去鸭皮，留下"鸭肉"切成大片；

8.取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；

9.蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；

10.炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。

樟茶鸭子

原料：油皮300克，藕粉200克，鸡蛋100克，黄豆粉20克，白砂糖5克，姜1克，五香粉1克，花椒粉1克，盐4克，香油10克，胡椒粉1克，味精1克。

制作：1.将藕粉100克用水调散，加入鸡蛋100克、胡椒粉1克、白糖2克、姜米3克、花椒粉1克、盐适量，制成清糊；

2.豆油皮300克用水发湿，用刀切成20厘米的正方形大块；

3.一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1厘米厚；

4.再摊放在稀麻布上，入蒸笼蒸熟；

5.取出后用木板压紧，冷却后去布用杠炭红火加樟树叶、茶叶慢慢烘烤；

6.边烤边刷上香油，烤至皮酥；

7.烤好后放入大碗内，加酱油、味精，入笼再蒸（上气）2分钟，改刀入盘，撒上花椒面即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

卷筒素蟹粉

原料：土豆200克，油皮120克，胡萝卜80克，冬笋25克，香菇（干）8克，鸡蛋100克，淀粉（蚕豆）10克，黄酒10克，盐4克，醋5克，姜3克，小葱5克，植物油50克。

制作：1.豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5厘米的三角形；

2.土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；

3.胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；

4.香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；

5.冬笋剥去壳放水中焯熟；

6.香菇、冬笋、葱白都切成丝；

7.将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；

8.铁锅上火，烧热后用油滑，加油烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；

9.然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；

10.把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒"蟹粉"，包成春卷状，用淀粉封住口；

11.炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5至6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

油酥皮鸭

原料：冬笋100克，油皮300克，香菇（干）8克，花生仁（生）25克，蘑菇（鲜蘑）10克，土豆15克，紫菜（干）15克，鸡蛋120克，小麦面粉30克，油菜心50克，盐3克，酱油10克，料酒10克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克，味精3克。

制作：1.将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5分钟后捞出备用；

2.水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；

3.将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；

4.将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；

5.再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；

6.将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成"酥皮鸭坯"；

7.炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将"酥皮鸭坯"挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；

8.油继续加热至九成热时，将炸过的"酥鸭"再冲炸一次，迅速捞出；

9.油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；

10.将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理、防癌抗癌调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

水晶鸭方

原料：油皮300克，藕粉100克，琼脂1克，鸡蛋120克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖5克，姜3克。

制作：1.将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊；

2.豆油皮用水发湿，用刀切成20厘米的正方形大块；

3.一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；

4.蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；

5.素鸭脯改成长4厘米、宽2.5厘米的块，摆在平盘中，间距为3厘米；

6.琼脂加清汤熬成水晶冻；

7.再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中，冷后改刀入席。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

韭黄素鸡丝

原料：素鸡400克，韭黄250克，黄豆粉13克，白砂糖5克，胡椒粉1克，姜3克，盐3克，味精1克，花生油25克。

制作：1.素鸡切丝；

2.韭黄择洗干净切节；

3.姜切丝；

4.盐、味精、胡椒、水豆粉调匀；

5.鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊；

6.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡丝放入锅内炸成浅黄色；

7.再下入姜片、蒜片、韭黄，同时翻炒；

8.炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：无。

铁扒豆腐

原料：豆腐（北）450克，淀粉（玉米）10克，番茄酱30克，白砂糖15克，醋10克，盐1克，植物油80克。

制作：1.将豆腐切成4×3×0.7厘米的片；

2.勺内加宽油烧七成热，下入豆腐片炸硬捞出；

3.勺内加油20克，放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开；

4.放入豆腐片煨焖约8分钟，出勺摆入盘内；

5.余汁加明油炒匀，浇在豆腐片上。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

素烤鸭

原料：冬菜100克，油皮400克，香菇（干）50克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精1克，花生油25克。

制作：1.豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；

2.水发香菇洗净切成丝；

3.京冬菜也洗净；

4.铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；

5.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6厘米宽、1厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；

6.铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；

7.煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

椒盐八宝鸭

原料：冬笋15克，口蘑15克，松子仁15克，核桃45克，油皮100克，糯米50克，莲子15克，薏米15克，豌豆15克，香菇（鲜）10克，盐3克，味精2克，姜汁10克，料酒10克，番茄酱30克，椒盐5克，香油10克，花生油50克。

制作：1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；

2.莲子去外皮，挖去苦心；

3.薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；

4.香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；

5.核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；

6.将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；

7.将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成"八宝鸭坯"；

8.再放入笼屉蒸约10分钟后取出放入盘内；

9.取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将"八宝鸭"下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；

10.沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；

11.小碟盛花椒盐，与"八宝鸭"一同上桌蘸食。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、营养不良调理、便秘调理、骨质疏松调理。

营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

一品鸽蛋

原料：豆腐渣400克，鸡蛋300克，发菜（干）2克，韭菜10克，香菇（干）5克，黄花菜（干）2克，藕粉50克，小葱10克，味精1克，盐5克。

制作：1.将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄；

2.再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清；

3.然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形；

4.制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋；

5.豆腐渣抹成直径为25厘米的圆形；

6.圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟；

7.清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有"起阳草"之称，可与现今的"伟哥"媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。

禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

醋熘鸡

原料：素鸡400克，荸荠150克，淀粉（蚕豆）13克，大葱10克，大蒜5克，姜5克，味精2克，泡椒5克，菜籽油20克，白砂糖5克，醋10克，盐3克。

制作：1.地栗（荸荠）切滚刀块；

2.素鸡切丁；

3.姜、蒜切成颗，葱切成花；

4.盐（或红酱油）、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；

5.泡红椒剁成茸；

6.锅中入油，烧至五成热，下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒，翻色后，烹汁芡，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、便秘调理、健脾开胃调理。

营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。

素香酥鸭

原料：油皮500克，胡萝卜250克，香菇（干）10克，玉兰片25克，小麦面粉30克，淀粉（蚕豆）10克，料酒10克，花生油40克，香菜20克，小葱10克，姜10克，味精3克，香油10克，胡椒粉2克，盐2克，酱油5克。

制作：1.胡萝卜去皮切成丝；

2.水发香菇、水发玉兰片也切成丝；

3.香菜去叶留梗，切成寸段备用；

4.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；

5.面粉加入精盐用水调成糊备用；

6.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；

7.取四张豆腐皮将五个包着"三丝"的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成"鸭子"躯体；

8.另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；

9.将"鸭子"全身涂上一层酱油；

10.炒锅置火上，放入"鸭子"炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、便秘调理。

营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

素白斩鸡

原料：豆腐250克，玉兰片50克，油皮50克，淀粉（蚕豆）20克，木耳（水发）50克，盐5克，味精3克，香油10克，白砂糖5克，醋2克，胡椒粉3克，料酒10克，姜5克，酱油5克，花生油20克。

制作：1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；

2.水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；

3.豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；

4.豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；

5.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成"鸡肉"；

6.待"鸡肉"凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；

7.又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

如意豆腐卷

原料：干豆腐100克，豆腐（北）300克，小麦面粉30克，淀粉（玉米）15克，盐4克，香油10克，白砂糖15克，味精4克，姜汁15克，花椒5克，胡椒粉1克，腐乳（红）3克，植物油15克。

制作：1.将豆腐压成泥；

2.豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀；

3.分成两份，一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀；

4.另一份内加入精盐、味精各2克搅匀；

5.干豆腐铺平，将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆腐的两边；

6.各占一半抹平，从两端向中间卷至中心，放在盘内；

7.上屉蒸约15分钟取出，切成约0.8厘米厚的片装入盘中；

8.勺内加清汤及余下的精盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉、红腐乳、炒开；

9.用湿淀粉30（淀粉15克加水）勾芡、淋油，浇在如意豆卷上。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

素油鸡

原料：油皮500克，盐10克，白砂糖15克，味精5克，花椒5克，橄榄油30克。

制作：1.将花椒放入锅内，加水一碗煮成浓花椒水。然后取澄清的花椒水加白糖、盐、味精、香油20克调成卤汁。

2.将豆腐皮洗净（如用干豆腐皮要上笼蒸软）取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折叠成扁平长条，放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右；出笼后，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用重物压住。压1小时后，解开麻布，用刀切成1厘米宽的长条。整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油10克即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

卤水猪脚

原料：猪蹄700克，肥膘肉300克，猪肉（瘦）400克，料酒20克，酱油20克，白砂糖20克，盐10克。

制作：1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、宽5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米宽、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成"麒麟"形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、宽5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。

3.将扎好的扎蹄入卤水缸，用文火浸30分钟取出，用特制的钉板打孔，再放回卤水缸浸至"够身"取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：延缓衰老调理、骨质疏松调理。

营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

禁忌：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

酱汁排骨

原料：猪排骨（大排）500克，青豆15克，盐3克，猪油（炼制）63克，白砂糖63克，酱油19克，料酒19克，香油19克，味精2克，甜面酱5克，大葱4克，姜3克。

制作：1.原料处理、斩片；猪大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，将脊骨朝下，有刀朝两根肋骨中间割下去，割至骨，然后一手拉开刀纹，一手用刀跟沿骨骱凹处一刀斩下，斩成排片。

2.拍松、斩条先用刀面把排骨片拍平、拍松，使厚薄均匀。又用刀背把骨敲松，斩成两条（易于受热入味）。

3.上色：排条放入碗中，加入少许酱油拌和。

4.油炸：炒锅置旺火上加入油1000克，烧至七成热，投入排骨，捞出抖散，多次反复，边炸边翻，炸到金黄色、外表略皱时用漏勺捞出，沥去油。

5.上色、入味：炒锅置旺火上加入猪油19克，烧热，投入葱段爆出香味，加入甜面酱，用手勺贴至细腻，放入黄酒、白糖、酱油，推入排骨拌于上色入味。

6.焖、烧：又放入白汤、味精、猪油31克，在旺火上烧滚，端至小火上加盖焖烧7分钟左右，焖酥为止（似肉脱骨）。

7.包卤：端回旺火上流至卤浓，用手勺不断推翻，使卤不断包粘排骨上，加入猪油13克，推至卤呈胶状，加层包牢排骨，放入麻油、青豆略拌，出锅装盆。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、骨质疏松调理。

营养分析：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蘸素鸡

原料：油皮350克，姜50克，姜汁100克，花椒10克，盐2克，醋30克，香油100克，料酒20克。

制作：1.花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留其花椒水备用；先把姜汁、花椒汁、食盐、料酒放容器中，加鲜汤1000毫升调匀作料汁；嫩姜切米粒状，待用。

2.先取用6张腐衣，放入料汁中泡透，拿出叠成15厘米长，3厘米宽的条，用布包好，其余腐衣如法叠好计4条，待用。

3.把叠好的鸡料坯，放笼中蒸2小时，拿出放平处，上用重物压实，待冷却后取出，片成片摆盘，浇上香油、香醋，撒上姜末即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老年斑"。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

纸包豆腐

原料：豆腐250克，生菜100克，胡萝卜50克，花生油50克，香油10克，味精2克，料酒10克，酱油50克，醋5克，白砂糖10克。

制作：1.豆腐洗净，用沸水焯烫一下，切成5至6厘米长，2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，装入碗内，生菜取用菜叶和胡萝卜一起洗净，切成比豆腐片略小的片，放入开水锅中焯烫断生，用凉开水过凉，控出水分，装入盛豆腐片的碗内，然后在碗内加入香油、酱油、味精、料酒、糖、醋等，腌渍入味。

2.将玻璃纸裁成15厘米见方的片，平放在案板上，把腌好的豆腐片、胡萝卜片、生菜叶各取1片叠在一起，放在纸的上面，随后将纸的一角叠起，再将两角叠入，最后把余下的一角叠起夹在中间，纸角露在外面，按此方法将原料全部包好，即成纸包豆腐生坯。

3.锅架火上，放油烧至五成热，逐个投入纸包豆腐生坯浸炸，边炸边翻身，见纸包浮起，用筷子将其压入油内，炸到锅内油温升至七成热以上时，迅速将豆腐倒入漏勺，控净余油，码在盘内，食用时，用筷子夹住露在外面的纸角，拆开玻璃纸即可。

用法用量：中餐。

功效：骨质疏松调理、养颜美容调理、减肥瘦身调理。

营养分析：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种"干扰素诱生剂"，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种"抗病毒蛋白"抑制病毒。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

南蛇炖鸡

原料：鸡1500克，蛇肉500克，火腿50克，桂圆20克，猪油（炼制）40克，姜5克，胡椒粉3克，生抽5克，料酒10克。

制作：1.将蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圆），姜片和清水适量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇汤留用，蛇肉切成细丝（如蛇是生剥者，则要剥去皮头，切成小段，去掉骨体，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟）烧红锅加猪油、料酒；

2.将蛇肉略炒拌取出；

3.鸡剥后去毛除内脏洗净，放沸水中烫一二分钟取出，与南蛇肉同放瓦盅内，加上汤，蛇汤，火腿和姜片，用纱纸封盅口，炖约三小时取出；

4.把鸡起骨后，连骨放回盅内，再封好纱纸，约炖二小时左右即成，食时撒上胡椒粉，配以菊花，鲜柠檬叶，芫荽同吃。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、跌打骨折调理、健脾开胃调理。

营养分析：蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用，所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

鲜香蟹松

原料：海蟹600克，葱汁10克，姜汁10克，料酒20克，白砂糖3克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克。

制作：炒锅置火上，放油烧热，将葱汁和姜汁炒出香味后，放入蟹肉翻炒，加入料酒、精盐、味精、白糖和胡椒粉不断煸炒至蟹肉干而后脆松即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、清热解毒调理。

营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

禁忌：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

雪丽豆腐

原料：豆腐250克，鸡蛋清75克，小麦面粉25克，猪油（炼制）50克，盐2克，味精1克，淀粉（豌豆）25克，椒盐15克。

制作：1.将豆腐用沸水焯烫一下，用刀切成5至6厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚的长条，装入碗内，加入盐和味精，腌渍入味。

2.将鸡蛋清放入碗内，用筷子顺一个方向快速抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀成糊。

3.锅架火上，放油烧至六成热，将腌渍好的豆腐条沾匀面粉，挂匀泡沫糊，投放油锅，用中火浸炸，如油温升得过高时，即端离火眼炸（防止炸黄），炸至外表松软，内部熟透时，捞出，控净余油，码入盘内，撒入花椒盐即可食用。

用法用量：中餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

雀巢爆牛蛙

原料：牛蛙150克，芋头250克，青椒30克，火腿25克，植物油20克，料酒10克，盐4克，淀粉（玉米）5克，香菜10克，姜3克，大蒜5克，大葱5克。

制作：1.将芋头洗净切成细丝，加淀粉拌匀，装入雀巢模具内，下入热油锅入炸至硬脆成雀巢；

2.香菜择洗干净切成段；

3.青椒洗净切片；

4.葱姜蒜切末；

5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6.芋头捞出装盘，周围撒香菜段；

7.牛蛙洗净剁成块；

8.炒锅注油烧热，加水、精盐、料酒烧开，放入牛蛙块、青椒片，煮至牛蛙断生，捞出控水；

9.炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末爆香，放入鸡汤、精盐、牛蛙、青椒烧开，用湿淀粉勾芡，盛入雀巢内即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。

禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。

事平之后，洪即"'投戈释甲，径诣洛阳，欲广寻异书'了不论战功。"但因"正遇上国大乱（指"八王之乱"—引者注），北道不通， 而陈敏又反于江东，归涂隔塞"。

酸辣豆腐

原料：豆腐400克，辣椒（青、尖）5克，冬笋5克，胡萝卜5克，醋25克，白砂糖25克，色拉油15克，大葱4克，大蒜3克，姜3克，盐3克。

制作：1.豆腐切小块，炸成金黄色；辣椒、冬笋、胡萝卜、葱、姜、蒜均切成丝。

2.色拉油烧热，加入辣椒、冬笋、胡萝卜、葱丝、姜丝、蒜丝一起翻炒，加入精盐、白糖、倒入醋和少许水，即成素汤，再放入炸过的豆腐块，用小火慢煮透即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

酱莲花素肉

原料：豆腐干450克，盐2克，姜汁50克，五香粉10克，甜面酱100克，香油20克，料酒40克，植物油100克。

制作：1.先将白豆腐干从一面竖切深度为原料的2/3，翻过来用如上刀法切好，待用。

2.锅置火上，加植物油，待油温五成，把切好的豆腐干下锅中炸，在炸的过程中用筷子拨开，使其出花，见黄捞出，待用。

3.另起锅，着底油下甜面酱略炒，冲入鲜汤600毫升，放入炸好的莲花肉坯，放姜汁、食盐、五香粉，用大火温炖，文火收汁，着香油、熘料酒出锅即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

豆腐花

原料：大豆300克，虾皮20克，榨菜30克，味精3克，白砂糖20克，酱油120克，熟石膏粉（食用）10克，辣椒油25克。

制作：1.将大豆（宜选用黄豆）在水中浸泡约5小时，然后磨成细浆，倒入适量水，搅匀，用纱布滤去豆渣。

2.将酱油倒入锅内，煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜（切碎）拌和成调料，将熟石膏粉用温水化开，成石膏水。

3.将豆浆放入锅中，煮沸后离火，倒入石膏水搅匀，盖上盖儿，静放五六分钟，即成豆腐花。

4.将豆腐花盛入碗内，浇上调料，淋上辣椒油，即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

蜜豉串烧蚝

原料：牡蛎（鲜）500克，番茄30克，黄瓜30克，香菜15克，豆瓣酱20克，植物油30克，蜂蜜5克，淀粉（玉米）5克。

制作：1.将生蚝（牡蛎）洗净，加精盐、淀粉拌匀，下入开水锅内汆一下，捞出控水；

2.青瓜（黄瓜）、番茄洗净切片；

3.香菜择洗干净后切成末；

4.用竹签将生蚝穿好，抹匀蜜糖（蜂蜜）、豆瓣酱备用；

5.炒锅注油烧至八成热，下入生蚝串，炸至裙边呈金黄色，捞出控油装盘，撒上香菜末，番茄片、青瓜片码在周围即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、补虚养身调理。

营养分析：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。

禁忌：牡蛎肉不宜与糖同食。

荷叶蒸素鸡

原料：油皮350克，籼米粉（干、细）150克，荷叶150克，盐3克，酱油10克，甜面酱50克，香油50克，姜50克，腐乳汁30克，料酒20克。

制作：1.先将腐竹用热水泡过发开，搦净水分切两块，作鸡的坯料；嫩姜刮皮切丝；鲜荷叶洗净，放笼中蒸使其回软，切24片，待用。

2.把鸡料坯置于容器中，放入食盐、酱油、甜酱、香油、嫩姜丝、腐乳汁、料酒、鲜汤100毫升拌匀，略渍，再拌上米粉，分成24份，待用。

3.用每张荷叶包上每份鸡料，摆在碗中，上笼蒸1小时，拿出摆大平盘中即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

红烧牛筋

原料：牛蹄筋500克，胡萝卜200克，洋葱150克，番茄250克，姜50克，大葱50克，盐20克，酱油100克，白砂糖20克，味精10克，胡椒粉20克，料酒50克，淀粉（豌豆）20克，花生油150克。

制作：1.牛筋切成3.3厘米见方小块，加精盐10克，黑胡椒粉10克，拌匀，腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外皮，切3.3厘米见方块。番茄，用开水烫过，撕去表皮，切碎成细粒状，姜洗净去皮切成厚0.6厘米片状。葱洗净去头尾切成长6.6厘米小段。

2.锅烧红，加花生油。油沸，把番茄粒、姜片、葱段、洋葱放下，炒至花生油番茄同色时，把腌好的牛筋下锅，炒熟。再洒下料酒，然后将胡萝卜等下锅炒数下，加清水1大汤碗，酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精盐10克。锅盖盖密，把火调小，沸煮2小时。如中途汁液煮干了，可酌加清水，煮好时剩下的液汁大约只有一小碗。然后用少许清水（20克）把淀粉（40克）调匀，翻搅均匀，即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：养颜美容调理、骨质疏松调理、壮腰健肾调理。

营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。

砂锅卤豆腐

原料：豆腐400克，酱油5克，黄酒5克，白砂糖5克，味精2克，大葱5克，姜5克。

制作：1.豆腐切成10厘米长、6厘米宽的长方块，整齐地放在锅中，放入冷水，用旺火煮至豆腐上出现许多小孔时为止；葱姜分别洗净，葱切段，姜切片。

2.取砂锅一只，放入豆腐，加入葱段、姜片、酱油、白糖、绍酒、味精、清汤500毫升，盖上砂锅盖，放在炉火上用微火煮半小时左右，待豆腐冷却后捞起，片去底，面老皮，改刀装盘即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

百叶结烧肉

原料：干豆腐150克，猪肋条肉（五花肉）500克，姜5克，色拉油50克，料酒50克，酱油30克，白砂糖15克，盐3克。

制作：1.把百叶裁切成长15厘米，宽8厘米左右的长方形。将两边向中间折叠成长条形。双手捏住长条形的两端按不同方向转，打圈。

2.将一头从圈中穿过打成结。打好结的百叶结放置一边待用，烧至肉上色，放入百叶结。

3.转小火焖烧15分钟左右，加少许盐，用勺轻轻翻炒，使百叶结汁色均匀。

4.转大火收汁即可装盘。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：贫血调理、补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

胡桃龙眼鸡丁

原料：胡桃肉30克，龙眼肉10克，嫩鸡肉200克，鸡蛋1只，芫荽50克，姜、葱、胡椒粉、淀粉、白糖、酱油、麻油、食盐各适量。

制作：胡桃肉入油锅炸熟，切成细粒；龙眼肉洗净切细粒；鸡肉去皮洗净切丁，用胡椒粉、白糖、食盐拌匀腌渍；芫荽、姜、葱各切末；鸡蛋打入碗中加淀粉调成汁。油放入炒锅中烧热，下姜、葱末炝锅，加入鸡丁，炒片刻，加酱油炒至将熟时，下胡桃肉、龙眼肉拌炒至熟，再倒入鸡蛋汁炒至熟，最后撒芫荽末，淋上麻油炒匀即可。

功效：适用于心肾两虚失眠健忘者，补肾健脾，养心安神，助眠益寿。

助于胎儿早期的身体发育，婴孩出生后头顶囟门提前闭合，对婴幼儿大脑发育极为重要；对于健康人群，其所含的磷、锌等各种矿物质，以及维生素B2、E能有效调节神经系统，增强记忆，延缓衰老，调节血压，有助消化小胡桃油的其它功能还有：促进新陈代谢，消除疲劳，恢复体力，美容美肤，补气血的作用；龙眼对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾，可作为治疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等功效。国内外科学家发现龙眼肉有明显的抗衰老、抗癌的作用。

用法用量：佐餐用。

禁忌：无。

熘雀脯

原料：麻雀300克，青椒100克，鸡蛋清80克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，酱油20克，白砂糖40克，醋25克，香油15克，黄酒25克，猪油（炼制）100克，淀粉（豌豆）15克。

制作：1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排几下，用精盐、鸡蛋清、干淀粉（10克）浆起，加麻油（5克）拌匀。

2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入雀脯划油，至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油，放入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（捣碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下，起锅装盘即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、贫血调理。

营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

禁忌：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

焖金钱冬瓜

原料：冬瓜2500克，香菇（鲜）100克，竹荪（干）125克，猪肋条肉（五花肉）300克，鸡骨架500克，冬笋50克，盐3克，香油10克，猪油（炼制）100克，黄酒10克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1.冬瓜去皮，然后分为12块，取用靠瓜青1.2厘米处改为圆形，直径6厘米。然后用小刀雕成金钱形状。用热白猪油把"金钱瓜"略炸，捞起；冬笋去壳洗净剞成花状。

2.另用锅，放油把切好的五花肉、鸡骨架一起炒香，溅绍酒、下二汤1000毫升、精盐，猛火烧开约15分钟后，将其轻力倒入"金钱瓜"上面，中火焖10分钟，取出冬瓜和原汁，其他原料不用。

3.烧热锅下油把冬菇略炸一下，倒回笊篱，顺锅投入竹荪，倒回香菇和冬瓜连汁加精盐、味精，再加入笋花、勾芡。加麻油，包尾出锅落碟即可上菜。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、防癌抗癌调理、骨质疏松调理。

营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

烧皮丝

原料：油皮500克，姜50克，香菜30克，胡椒粉2克，盐4克，花生油60克。

制作：1.先将豆腐皮用微量碱水泡20分钟拿出，切3厘米宽的条，再横切细丝，嫩姜切细丝，香菜切细末，待用。

2.火上置锅，着进花生油待热，把姜丝下锅中略炸冲入鲜汤600毫升，放入切好的豆皮丝，盖上锅盖，翻滚3分钟，掀开锅盖，见汤白似奶，即下食盐、白胡椒粉，略翻出锅盛品锅中，撒上香菜末即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

炸豆腐排

原料：肥膘肉100克，豆腐250克，油菜100克，鸡蛋150克，花生油60克，淀粉（豌豆）50克，大葱5克，姜2克，盐3克，味精1克。

制作：1.将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、姜末、盐和味精，搅匀成馅；肥膘肉放入开水锅内，煮至七熟时，捞出晾凉，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，平摆在盘内，撒匀淀粉；油菜叶用开水焯烫至翠绿，然后用凉开水过凉，捞出控水，切成与肥膘肉同样大小的片；将鸡蛋磕入碗内，搅打成液，加入淀粉，再搅打成蛋糊。然后将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉上，上盖油菜叶，即成豆腐排坯料。

2.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊，投入锅内初炸，炸至外表稍硬发挺，七八成熟，捞出控油，待锅内油烧至八成热时，再投入豆腐排速炸片刻，直到内部成熟，外表松脆呈金黄色，即可捞出装盘食用。

用法用量：中餐。

功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

炸豆腐卷

原料：豆腐250克，青蒜50克，虾仁25克，金华火腿25克，鸡蛋300克，小麦面粉25克，花生油50克，香油10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）10克，椒盐15克。

制作：1.将豆腐洗净，片去硬皮，放入碗内，捣烂；蒜苗洗净，切成细末；虾仁用温水泡软，剁成细末；火腿切成碎末，然后将上述配料均放入豆腐泥碗内，加入葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉和香油搅拌均匀，再加鸡蛋75克和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）抓匀成馅。

2.取碗一只，将鸡蛋75克磕入，加入湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），搅打成蛋糊。

3.再将剩余鸡蛋150克摊成鸡蛋皮4张，平铺在案板上，抹上和好的豆腐泥馅，卷成直径2厘米的卷，开口处用蛋糊粘严。

4.锅架火上，放油烧至六成热，将蛋卷逐个投入油内浸炸2分钟，炸至蛋卷外皮硬挺时，将锅端离火眼，浸炸至内部成熟，再将油锅回至火上，烧至八成热，把豆腐卷炸至松脆、呈金黄色，倒入漏勺，沥净余油，然后斜切成2厘米长、1厘米厚的片，码入盘内，食时可蘸花椒盐或其他调味汁。

用法用量：中餐。

功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

炸豆腐丸

原料：豆腐500克，小麦面粉75克，淀粉（豌豆）50克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜2克，大葱25克，色拉油75克。

制作：1.姜洗净去皮切成末；葱去根洗净切成葱花；老豆腐按成泥放在盆内，放入淀粉、面粉、精盐、味精、胡椒粉、姜末等拌匀成稠糊。

2.炒锅放到旺火上，放入色拉油，油烧至六成热，把豆腐糊挤成荔枝大小的丸子逐个入油锅，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上葱花即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

葛洪一生著作宏富，自谓有《内篇》二十卷，《外篇》五十卷，《碑颂诗赋》百卷， 《军书檄移章表笺记》三十卷，《神仙传》十卷，《隐逸传》十卷；又抄五经七史百家 之言、兵事方技短杂奇要三百一十卷。另有《金匮药方》百卷，《肘后备急方》四卷。

炸棋子豆腐

原料：猪肉（肥瘦）100克，豆腐250克，金华火腿50克，鸡蛋75克，花生油50克，盐2克，白砂糖10克，酱油25克，料酒10克，淀粉（豌豆）50克，椒盐20克。

制作：1.将豆腐洗净，投放沸水锅中煮透，捞出，切成5至6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内，加入盐（1克）、味精（1克）、料酒（5克）腌渍入味；鸡蛋磕开，将蛋清，蛋黄分别放入两个碗内，蛋清加淀粉调成蛋清浆，蛋黄加淀粉调成蛋黄浆；火腿洗净，切成长3厘米、宽0.3厘米的条；猪肉洗净，切成比豆腐片略小，厚0.3厘米的薄片，放入碗内，加盐（1克）、味精（1克）、蛋黄浆、糖、酱油、料酒（5克）拌匀，腌渍十多分钟。

2.将腌好的豆腐片取出，两面沾上一层薄淀粉，平铺在案板上，在每片豆腐上放猪肉片和火腿片，然后将豆腐片的一端向另一端卷起，呈圆筒形，封口处用蛋清浆粘牢，装入盘内，上屉用旺火足汽迅速蒸十多分钟，取出晾凉，切成棋子形圆块。

3.锅架火上，放油烧至五六成热，投入豆腐圆块，浸炸片刻，改用小火炸到浅黄色，待内部成熟时，再回旺火炸至色黄酥脆，捞出，控净余油，码入盘内，食用时佐以花椒盐。

用法用量：中餐。

功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

油爆素肚

原料：干豆腐500克，芹黄20克，酱油8克，盐3克，胡椒粉2克，姜汁6克，香油20克，料酒8克，植物油100克，淀粉（豌豆）15克。

制作：1.先将干豆腐用温水泡至回软发白拿出，再把每张干豆腐重叠起来捋平，上用平板盖上，再着重物压实，冷却后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。

2.把肚料坯切3厘米宽的条，再斜片成片，着盐水拌匀，加干粉浆好；芹菜削根划荚截段，待用。

3.锅架火上，加植物油待热，把上好浆的肚料散下锅中，用筷子徐徐拨开，定型后放入芹菜段，略停滗去油，急下酱油、胡椒粉、鲜汤70毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：动脉硬化调理、骨质疏松调理、高血压调理。

营养分析：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：无。

栗子猪尾煲

原料：栗子（鲜）240克，猪尾800克，陈皮5克，味精2克，老抽10克。

制作：1.去净栗子之薄衣待用，刮净猪尾之余毛，洗净，斩碎，放入沸水内出水候用，烧热瓦缸下油，下些蒜茸，爆过猪尾，下清水、味精、老抽、糖、盐等调适味，放入陈皮同煲；

2.猪尾煲一小时后，加栗子肉同煲至熟，拌入些粉芡，原煲上席。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、壮腰健肾调理、脾调养调理。

营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

扒烧牛筋

原料：牛蹄筋250克，香菇（鲜）50克，冬笋75克，油菜心30克，金华火腿75克，虾米30克，猪油（炼制）30克，黄酒250克，盐3克，姜25克，大葱50克，淀粉（豌豆）15克。

制作：1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜（切片）片25克，葱（切段）段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右，如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约4.2厘米的段。每段一剖两开，放碗中加姜（切片）片10克，葱（切段）段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。

2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250毫升和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）匀芡，颠匀起锅盘。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：壮腰健肾调理、骨质疏松调理、养颜美容调理、延缓衰老调理。

营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温、入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

麻辣豆腐条

原料：豆腐100克，大葱5克，姜5克，盐15克，酱油20克，料酒50克，白砂糖25克，花椒5克，白芝麻25克，辣椒油50克，辣椒（红、尖、干）10克，味精15克，花生油35克。

制作：1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条；把干辣椒去把，切成1厘米长的节；芝麻炒熟。

2.花生油下锅烧热，下入豆腐，炸干水，倒入漏勺内。

3.锅内再下入25克油，把花椒炸糊捞出，再下入干辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜，煸炒一下，加入酱油，注入汤200毫升。把炸好的豆腐放入汁，收汁后淋上辣椒油即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、高血压调理、高脂血症调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

鱼香豆腐煲

原料：咸鱼80克，猪肉（肥瘦）250克，豆腐250克，姜10克，大蒜10克。

制作：1.洗净咸鱼肉，切粒；

2.猪肉洗净，剁烂成茸，加味拌过；

3.豆腐在清水中泡过，每件豆腐切开两边，放在瓦缸内；

4.烧热锅，下油，入下姜，蒜茸爆香，放入肉松、咸鱼肉煮爆至香，铲起放在豆腐上面，注入半碗清水，原煲煮十分钟，调适味，加些葱段，原煲上席。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：气血双补调理、肾调养调理、骨质疏松调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

马兰香干

原料：豆腐干200克，马兰500克，香油20克，白砂糖10克，盐3克，姜5克，味精2克。

制作：1.香干用开水浸泡后切成碎末；马兰去杂洗净后放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水，切成碎末；姜洗净去皮剁成末。

2.香干末和马兰一起放入盆内，加入精盐、白糖、味精、生姜末和香油，拌匀装盘即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：动脉硬化调理、骨质疏松调理、清热去火调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

香芋猪手

原料：猪蹄500克，芋头500克，柿子椒50克，腐乳（红）30克，姜5克，大葱10克，大蒜5克，植物油30克。

制作：1.大芋头去皮洗净，切大块厚件，放入滚油中炸至微黄色，盛起候用。猪手斩件，洗净，飞水再过冷河，盛干水分。

2.下油爆香南乳、姜片、蒜茸、猪手，加水两杯，大火煮滚，改文火焖约1小时，加入炸至微黄色的香芋，焖至猪手，香芋熟透，加入葱段及红椒丝，便可上桌。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：养颜美容调理、骨质疏松调理。

营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。

禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。

香椿煎豆腐

原料：豆腐100克，香椿100克，花生油60克，酱油20克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，料酒2克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.将豆腐切成长方形大块；将鲜香椿洗净，择去老梗，留嫩香椿芽50克用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水分，切成末。

2.炒锅下油50克，烧到八成热，先把豆腐滑入锅内，边煎边晃动，两面翻身煎黄后，再放时酱油、鲜汤200毫升和各种调味料，烧煮后把香椿末铺在豆腐上，开后即勾芡，淋熟油10克，起锅装盘。

用法用量：中餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

韭花干丝

原料：腌韭菜花100克，豆腐干200克，红辣椒50克，酱油5克，盐3克，味精2克，香油10克。

制作：1.豆腐干洗净后切成长丝，放入沸水锅中浸泡30分钟后捞出沥干水分；红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝；韭菜花洗净后切成段，投入沸水锅中焯熟，捞出挤干水分。

2.豆腐干丝、红辣椒丝和韭菜花段一起放入盆内，加上酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

雪盖乌龙

原料：木耳（水发）150克，豆腐200克，香菜20克，牛奶50克，小麦面粉50克，植物油50克，味精2克，盐3克，菱角粉5克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.黑木耳用温水泡发，去泥沙洗净，挤干水分，斩成茸，然后放入大碗里，加入适量的精盐、味精、面粉、清水搅拌均匀，制成厚糊。

2.炒锅置旺火上，倒入素油，烧至六成热，用竹刮在碗边将糊刮成海参形，逐条入锅炸至面结软壳，捞出沥油，即成素海参装进盘中。

3.去豆腐的上下两层硬边，选中间嫩的部分，放大碗内，用手捏碎，搅拌，加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精、调成糊。

4.锅置火上，下油，烧至八成热，把豆腐放入锅里煸炒，再添少量的素鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋素油，再煸炒几下，然后盖在素海参上即成（上面放些香菜装饰）。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

长鱼煮干丝

原料：豆腐干300克，鳝鱼100克，鸡肉75克，豌豆苗150克，火腿肠15克，猪油（炼制）50克，虾籽5克，料酒10克，盐6克，味精6克，鸡油15克，植物油10克，大葱10克，姜8克。

制作：1.豆腐干切成细丝，用开水浸泡，换两次开水，以去其黄干味。鳝鱼、鸡肉、火腿分别蒸熟。熟鳝鱼肉用热花生油炸透炸脆，再用温水泡上；熟鸡肉切成丝；火腿切成细丝；豌豆苗摘尖洗净。

2.取锅上火，注入猪油烧热，下葱、姜煸出香味，注入鸡汤1500毫升，待汤开后稍煮，捞出葱、姜，下入炸脆的鳝鱼肉，用小火炖烂，视汤呈奶色时，将干丝滗净水下入汤锅内，随即下入料酒、盐、味精，稍煮片刻，盛入汤碗内，要将鳝鱼放在上面，撒上鸡丝、火腿丝、豆苗（用开水稍烫一下），淋上鸡油即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：营养不良调理、骨质疏松调理。

营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

锅炸豆腐

原料：豆腐400克，猪肉（瘦）200克，盐5克，酱油10克，黄酒10克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，姜5克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1.将豆腐用清水冲洗净，再用洁布吸净水分后，划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。

2.将猪肉剁成末盛装碗内，加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水，用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。

3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉，再舀上一匙猪肉末，用小刀抹粘在豆腐块面上，抹平粘牢即成坯料。

4.将炒锅置于中火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，放入坯料煎至两面金黄熟透，就可取出排放在盘内。

5.利用原炒锅余油，加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热，再用水淀粉勾芡成卤汁，起锅浇淋在已炸坯料上，即可上餐桌。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

金丝枣煲黄耳

原料：蜜枣5克，黄耳10克，枣（干）10克，酸枣5克，姜2克，冰糖2克。

制作：1.将金丝蜜枣、红枣、酸枣分别洗净。蜜枣沥干水分，红枣、酸枣去核，备用。

2.将黄耳用温水浸软，洗净，飞水，沥干水分，备用。

3.把三枣及黄耳，姜片一起放入小型炖盅内，并注入适量滚水至八分满，加盖封实，用猛火隔水炖约1小时，加入适量冰糖碎，再炖至糖溶，即可盛出上桌，趁热饮用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：贫血调理、骨质疏松调理。

营养分析：黄耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。具有提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。调节机体代谢技能，改善机体状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。促进肝脏代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老的功效。

禁忌：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

酸辣豆腐皮

原料：油皮300克，辣椒（红、尖、干）20克，酱油30克，醋20克，白砂糖10克，香油10克，盐10克，花椒5克，味精5克，姜5克，植物油30克。

制作：1.将豆腐皮用温水洗净，切成块。

2.锅里放植物油烧热，放入豆腐皮炸至金黄色，倒出多余的油，加水适量，放入盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油煮沸，改用小火再煮一会，待汁浓稠时加入花椒油、味精、醋、香油，再煨片刻即可出锅。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、高血压调理、高脂血症调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

酱瓜豆腐松

原料：豆腐500克，酱黄瓜100克，酱姜50克，榨菜150克，腐乳汁10克，虾米10克，大豆油30克，白砂糖10克，香油5克，味精2克。

制作：1.豆腐切成四片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。

2.豆腐放菜板上用手压，将水压出；酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内；榨菜洗去浮辣，切成碎末；海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。

3.炒锅置火上烧热，倒入大豆油，待油烧热后，放入压干水的豆腐炒，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

酱焖丝瓜

原料：丝瓜400克，素鸡80克，色拉油50克，甜面酱10克，盐2克。

制作：1.丝瓜去皮，洗净，切成块；素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）切成肉丁。

2.油烧热，放素肉丁炒香，加入面酱炒拌均匀，再放入丝瓜焖烧，丝瓜将熟时加入精盐，翻炒均匀，再焖烧片刻即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：动脉硬化调理、减肥瘦身调理、骨质疏松调理。

营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

禁忌：无。

如果不好好治疗，疱疮一边长一边溃烂，人还要发高烧，十个有九个治不好，就算侥幸治好了，皮肤上也会留下一个个的小瘢。小瘢初起发黑，一年以后才变得和皮肤一样颜色。

酥炸豆腐

原料：豆腐250克，黄瓜100克，茴香籽（小茴香籽）2克，桂皮2克，丁香2克，草豆蔻2克，花生油50克，胡麻油10克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克，料酒10克，白砂糖10克，椒盐15克。

制作：1.将豆腐洗净，用沸水浸一下，捞出装盘，加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和适量鲜汤，上屉蒸熟后，取出，滗去汤汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。

2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，然后用少许盐暴腌一下，挤去盐水，用花椒油拌匀。

3.锅架上火，放油烧至七八成热，将蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黄色捞出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，码在盘内，再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边，食用时，随带花椒盐蘸食。

用法用量：中餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

辣豉千张

原料：油皮250克，豆豉4克，豆瓣辣酱8克，姜5克，大蒜5克，盐2克，味精2克，香油15克，白砂糖1克，大葱5克，花生油60克。

制作：1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分；豆豉用刀压成泥，豆瓣酱用刀剁细，葱切成葱花，姜蒜均切成末。

2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。

3.炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

辣烧豆腐条

原料：豆腐300克，色拉油40克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，白砂糖5克，辣椒油5克，淀粉（豌豆）3克，姜5克，盐2克，味精1克。

制作：1.豆腐切成适当的条，用开水焯一下，捞出控水后，用热油炸成浅黄色；葱、姜均切丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉约5克，备用。

2.色拉油烧热，加入葱丝、姜丝炝锅，烹入料酒、酱油，再加入白糖、精盐、辣椒油、豆腐条翻炒，收成汁时加入味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

软炸豆腐

原料：豆腐250克，鸡蛋150克，淀粉（豌豆）25克，盐2克，味精1克，植物油50克，椒盐10克。

制作：1.将豆腐洗净，用水浸烫一下，切成长方粗条或长方形薄片，放入碗内，加入精盐、味精拌匀，腌渍入味，将鸡蛋磕入碗内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀成糊。

2.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐条均匀地蘸上泡沫糊下锅，炸至外表稍挺，七八成熟时，捞出，锅内油温升至八成热以上时，将豆腐条回锅复炸，炸至外表膨松呈黄色，全部成熟时，盛入盘内。食时随带花椒蘸食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

豉椒炒田鸡

原料：田鸡400克，红辣椒20克，青椒50克，豆豉10克，黄酒5克，胡椒粉1克，酱油10克，白砂糖10克，香油2克，色拉油20克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.田鸡去皮破肚洗净斩成块，放入绍酒5克、胡椒粉少许，拌匀备用。

2.青、红椒洗净切丝加淀粉，用少许色拉油拌匀。

3.蒜肉、豆豉洗净剁，放入酱油、白糖各10克、芝麻油、胡椒粉各少许，水适量，拌匀。

4.玻璃深盘中放入色拉油，高火3分钟，田鸡放入拌炒。

5.青、红椒及酱油、白糖各10克、芝麻油、胡椒粉各少许，水适量。同放入盘中，高火4-5分钟即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、延缓衰老调理、神经衰弱调理。

营养分析：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

禁忌：无。

豆豉烧豆腐

原料：豆腐400克，豆豉15克，色拉油50克，大蒜5克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，盐3克，味精1克。

制作：1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；豆腐切成小块；蒜切片；把豆豉剁碎，放入碗中，加入水淀粉拌匀。

2.豆腐块放入油锅炸成金黄色捞出，沥油；原锅留油少许，烹入酱油，放入豆豉、蒜片、精盐、味精煸炒出香味，放入豆腐翻炒均匀，出锅即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

豆腐鸡蛋锅贴

原料：豆腐300克，鸡蛋200克，虾米25克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，姜5克，植物油25克，花椒2克，酱油5克，料酒5克，白砂糖5克。

制作：1.将葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成末；取一半淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；豆腐切成6厘米长、3厘米宽的片，在盘中排好；鸡蛋磕入碗内，加入适量的淀粉和清水搅成蛋糊，倒入豆腐盘中，使蛋糊流在豆腐下面。

2.锅置火上，放油烧热，将豆腐轻轻推入锅中煎黄，翻动豆腐使另一面也煎黄，然后将豆腐整个放入盘中。

3.锅内留少许底油，置火上烧热，放入花椒炸出香味捞出，放入生姜末和小虾米爆一下，放入酱油、料酒、白糖和适量的清水烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入葱花拌匀，浇在豆腐上即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

豆腐烧油菜

原料：油菜300克，豆腐100克，料酒10克，淀粉（豌豆）5克，盐3克，味精1克，姜5克，香油5克，大豆油75克。

制作：1.将豆腐洗净，切成长方块，油菜择洗干净，切成4厘米长的段，姜切片。

2.炒勺放在火上，注油50克，烧热，将豆腐块下勺子，煎成金黄色时，倒入漏勺内。

3.炒勺留底油，烧热，放姜片炝勺，放入油菜，加精盐煸炒几下，再加少许黄豆芽汤烧开后将豆腐块放入煨一下，用少许水淀粉勾芡，加明油，香油，出勺，装盘即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、高血压调理。

营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外，最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

豆腐松

原料：豆腐400克，色拉油25克，酱油5克，盐2克，白砂糖2克，味精1克。

制作：1.炒锅中倒入清水，放入豆腐（水面以没过豆腐为度），用大火煮沸，再用文火煮40分钟，把水倒掉，换水再煮，煮到豆腐切开呈蜂窝状，把豆腐捞出，放入冷水中浸泡。

2.凉后把豆腐捞出，挤出水分，切成碎末。

3.色拉油倒入炒锅中烧热，放入豆腐末、酱油、精盐、白糖，翻炒均匀，再用小火炒到豆腐水分将尽时，加入味精即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

豆腐墩

原料：豆腐300克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，植物油20克，香油5克，料酒5克，淀粉（玉米）4克，盐3克，味精1克，姜3克。

制作：1.将豆腐200克上锅蒸出蜂窝眼，取出切成长方片；

2.冬菇、冬笋洗净切成末；

3.姜去皮切细末；

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5.余下的豆腐捣成泥，加冬菇末、冬笋末、精盐、味精、料酒搅拌成馅；

6.将一半豆腐片平放，抹匀馅料，另一半盖在上面，上锅蒸透取出；

7.炒锅注油烧至七成热，下入姜末煸出香味，加水、精盐、味精、料酒，烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在豆腐墩上即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

蜜汁熏干

原料：豆腐干250克，虾米10克，葱白10克，料酒10克，白砂糖5克，酱油8克，香油5克，桂花5克，味精2克。

制作：1.葱白洗净，切成细末，备用。

2.取炒锅置火上烧热，加入香油，油热后倒入葱末、炒出香味，倒入虾米炸上色后，加入料酒和少许清水，烧开后倒入熏干，加酱油和白糖，改用文火煮，煮至汤汁变调时翻炒几下，并改用旺火收汤汁，加入桂花和味精，翻炒均匀后可起锅装盘，晾凉即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

禁忌：吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。

虾酱炖鱿鱼

原料：豆腐400克，鱿鱼（干）100克，红辣椒20克，大葱8克，大蒜5克，姜5克，鸡精10克，淀粉（豌豆）30克，胡椒粉2克，色拉油30克，黄酒8克，虾酱30克。

制作：1.将干湿鱿鱼用清水浸软，约需半小时，撕去衣及软骨，切件，加胡椒粉少许，淀粉20克捞匀沥干水。

2.豆腐润洗净放器皿内。

3.用30克色拉油爆姜（切末）、蒜（剁茸）、虾酱、红椒（切丝）、黄酒，用水3/4杯或适量，鸡粉10克、淀粉10克、白糖5克、胡椒粉少许下芡，高火12分钟，加入鱿鱼兜匀，倒入豆腐润上面，高火10分钟，下葱即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、接触电离辐射人员食谱。

营养分析：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

蒸素菜卷

原料：豆腐150克，韭菜100克，鸡蛋130克，孢子甘蓝50克，黄瓜10克，鸡蛋清30克，小麦面粉50克，淀粉（豌豆）8克，大豆油50克，盐3克，味精2克，香油5克，姜5克。

制作：1.取用甘蓝菜外边的4片大叶用开水焯一下，捞出投凉，用刀修成大小一致的四张长方形片；韭菜切成末；黄瓜切菱形片；姜洗净切姜末；淀粉加水适量调匀湿淀粉15克。

2.炒勺放火上，倒入豆油，油温七成热时，放入鸡蛋液炒熟，投入豆腐，用手勺切碎，加入精盐、韭菜末、味精、姜末、香油炒拌均匀成馅，出勺装入盘内。

3.用蛋清、面粉、适量水调成糊状。

4.取一片甘蓝叶铺在案板上，把1/4的馅放在甘蓝叶片的一端，摆放在平盘内，其余三片甘蓝叶按此法制成素菜卷摆入盘内，上笼蒸熟取出，将蒸盘内的汤汁滗入汤勺内。

5.把汤勺移到小火上，倒入清汤100毫升，投入黄瓜片，调入精盐、味精，加热烧至汤沸，用调稀的湿淀粉勾芡、去浮沫，香油浇在素菜卷上即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：延缓衰老调理、骨质疏松调理。

营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有"起阳草"之称，可与现今的"伟哥"媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。

禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

葵花豆腐

原料：豆腐600克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，鸡蛋120克，花生油100克，香油5克，酱油2克，味精3克，料酒5克，盐3克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）15克。

制作：1.葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克，备用；将豆腐洗净压成泥，放入碗内；将水发冬菇、冬笋切成末，放在豆腐泥中，加入精盐、味精、料酒、水淀粉、香油调拌均匀，做成一个2.6厘米厚的大圆饼。

2.将炒锅置火上，放适量油，油热后晃动锅使油在锅内走满走匀，并把豆腐饼轻轻推入锅中，煎至金黄色时大翻锅，再将另一面煎至金黄色，出锅盛入大盘，上笼蒸20分钟取出，装入另一盘内。

3.将鸡蛋磕入碗内，加水、水淀粉、精盐少许，拌匀后，倒入热锅内摊成薄蛋皮，切成6.6厘米长、3.3厘米宽的菱形片，摆在豆腐饼的周围，成葵花瓣状。

4.将炒锅置火上，放油少许，烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入酱油、料酒、精盐、味精和适量素汤，烧沸撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在豆腐上即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

葱爆豆腐条

原料：豆腐500克，大葱50克，姜20克，味精10克，盐15克，料酒25克，醋5克，花生油25克。

制作：1.将豆腐切成丝，用花生油炸成金黄色，捞出沥净油。

2.葱丝、姜丝、味精、盐、料酒、醋同放一碗中对好清汁。

3.锅内放入少许底油，上火烧热，将豆腐倒入锅内，把兑好的清汁也倒入锅内，一爆即翻勺并立即出锅。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：高血压调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

莴笋豆干

原料：莴笋150克，豆腐干200克，胡麻油15克，辣椒粉2克，姜2克，盐3克，味精1克，香油5克。

制作：1.将白豆腐干洗净后切成3厘米长的丝，投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分晾凉；姜洗净去皮切成丝；莴笋去皮洗净后切成丝，放入碗内撒上精盐适量拌匀腌30分钟，取出挤干水分。

2.白豆腐干丝和莴笋丝一起放入盆内，加入姜丝、放下精盐、味精、辣椒粉、香油和花椒油，拌匀装盘即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、动脉硬化调理、健脾开胃调理。

营养分析：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

禁忌：莴笋忌与蜂蜜同食。

荷包素米粉肉

原料：豆腐500克，荷叶20克，籼米粉（干、细）100克，植物油80克，盐3克，味精3克，酱油3克，大葱3克，姜3克，白砂糖15克，料酒25克，香油5克。

制作：1.将豆腐切成长方形薄片；葱、姜切丝。

2.锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热后，将豆腐片入油中炸成金黄色，捞出沥干油。

3.锅内留底油，下葱、姜丝煸香，再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒，烧至豆腐入味后捞出，汤汁留用。

4.将捞出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌匀（如太干，可加点烧豆腐的汤汁），将荷叶用开水烫一下，铺在笼中，将拌好的豆腐放在荷叶上，蒸熟取出，扣入碗内即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

荠菜腐皮卷

原料：冬笋100克，油皮300克，荠菜300克，豆腐干150克，料酒5克，盐3克，味精1克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，植物油30克，香油5克。

制作：1.荠菜择洗干净煮熟，切成粗末；豆腐香干切成细丝和煮熟切丝的笋一起加盐、酱油、酒、味精、湿淀粉和麻油，轻轻拌匀成馅，盛在盘里覆扣在一个钵中，使余液下渗；豆腐皮用半湿的毛巾盖一会，使回软，然后取豆腐皮1张，将一份馅料摊成一字形放在腐皮的一边，卷成鸡颈粗细的卷，逐个包完。

2.锅烧热，下植物油烧烫，分批放入腐皮卷，两面煎至金黄色，取出切成长约8厘米的段，装盆即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：高血压调理、高脂血症调理、明目调理、骨质疏松调理。

营养分析：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

芫爆豆腐丝

原料：豆腐500克，大葱10克，姜20克，香菜50克，味精25克，盐15克，大蒜20克，料酒25克，醋5克，花生油50克。

制作：1.将豆腐切成丝，用油炸成金黄色捞出。

2.葱、姜切丝，香菜切段，与蒜片、料酒、味精、盐、醋、汤对成汁。

3.锅内放少许油烧热，把炸好的豆腐放入锅里，再将对好的汁倒入锅内，翻炒几下出锅即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

芝麻鸡蛋豆腐块

原料：豆腐500克，芝麻50克，鸡蛋100克，淀粉（玉米）20克，甜面酱10克，盐3克，椒盐5克，味精2克，植物油30克。

制作：1.将豆腐洗净，切成块；

2.鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精搅拌均匀；

3.炒锅注香油烧至六成热，将豆腐逐块蘸匀鸡蛋糊，滚上芝麻，下入油内炸至皮脆呈金黄色，捞出控油，装盘，撒上花椒盐，食时佐以甜面酱即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。

芝麻豆腐

原料：白芝麻100克，豆腐500克，味精25克，油皮30克，大葱20克，姜20克，小麦面粉50克，植物油30克，鸡蛋100克。

制作：1.将豆腐切成大片，用味精、盐、葱、姜腌上入味后，再粘上干面粉，然后再粘上鸡蛋，最后粘芝麻。

2.锅内放上花生油，烧至五、六成热时，下入豆腐炸成金黄色捞出，即可改刀装盘，食时粘椒盐。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、高血压调理。

营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

禁忌：白芝麻忌与鸡肉同食。

腰丁烩腐皮

原料：猪腰子75克，油皮100克，猪油（炼制）20克，味精1克，大葱3克，盐2克，黄酒5克，淀粉（豌豆）3克。

制作：1.选新鲜猪腰，对剖开除支腰臊，划成细花后，再切成丁，豆腐皮用冷水浸潮，再去水分，也切成小块。

2.锅内加清水，烧沸后把腰丁汆一下，随即用漏勺捞起，水倒掉不要，再将锅子烧热，放入猪油，用大葱炝锅，加入绍酒，味精，盐和适量汤水，把豆腐皮放入，待煮沸腰丁加入，迅速用水淀粉勾芡，再加上猪油即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、壮腰健肾调理。

营养分析：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

禁忌：无。

在诊断上，钱乙主张从面部和眼部诊察小儿的五脏疾病，如左腮赤者为肝热，右腮为肺，目内无光者为肾虚，等等。在处方、用药方面，力戒妄攻、误下与峻补，主张"柔润"的原则。

脆皮豆腐盒

原料：猪肉（肥瘦）150克，豆腐75克，酱油5克，盐2克，味精1克，大葱5克，姜5克，花生油150克，香油3克，鸡蛋清30克，小麦面粉150克，发酵粉1克，椒盐10克。

制作：1.将豆腐切成厚0.6厘米、长2.5厘米、宽2厘米的片；将猪肉洗净绞成肉馅加入味精、精盐、酱油、香油、葱末、鸡蛋清之后用筷子搅匀。将每两片豆腐中夹入适量的肉馅，做成豆腐盒。

2.将豆腐盒粘上干面粉，剩下的面粉与发酵粉和清水调成糊。

3.花生油倒入锅内，烧到五成热时，将裹满面粉糊的豆腐盒放入油锅中，炸至外脆里嫩时捞出，将所有的豆腐盒分数次油炸，蘸花椒盐食之。

用法用量：中餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

脆皮豆腐

原料：豆腐（南）250克，芹菜10克，香菜5克，小麦面粉150克，大葱5克，白砂糖5克，植物油5克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1.将豆腐切碎，与葱花、芹菜末、香菜、淀粉、糖、油一起搅拌均匀后，放入蒸锅中，用中火蒸约3至5分钟；

2.将蒸好的豆腐切成长5厘米的条状，表面均匀沾裹脆炸粉；

3.放入100℃油锅中以小火炸表面呈金黄色即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

禁忌：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。