汤类

洋葱虾米豆腐番茄汤

原料：洋葱30克，番茄150克，虾米20克，豆腐100克，鸡蛋70克，胡椒粉3克，番茄酱8克，花生油20克。

制作：1.豆腐切块；

2.洋葱去皮切块；

3.番茄去蒂切块；

4.虾米浸水30分钟后沥干；

5.用3汤匙油煮热，依序炒虾米，洋葱和番茄，再加番茄酱和上汤拌炒，撇去泡沫；

6.最后把豆腐倒入，再煮约5分钟汤成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

益母草红枣瘦肉汤

原料：枣（干）100克，猪肉（瘦）250克，益母草100克，盐6克。

制作：1.将益母草、红枣（去核）洗净。猪瘦肉洗净，切大块。

2.把全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煮半小时，加盐调味即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：高血压调理、骨质疏松调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

腐竹汤

原料：腐竹50克，虾米5克，鸡蛋50克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。

制作：1.腐竹、海米（虾米）泡好；

2.腐竹切成细粒或细丝；

3.鸡蛋搅打匀；

4.将干淀粉加水搅匀成湿淀粉待用；

5.锅上火倒入清水煮开；

6.锅内倒入腐竹、海米煮至腐竹软散；

7.加入少许盐，搅匀蛋液，加入味精、胡椒粉、湿淀粉勾薄芡即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：动脉硬化调理、贫血调理、骨质疏松调理。

营养分析：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

竹蔗胡萝卜猪骨汤

原料：猪排骨（大排）500克，甘蔗300克，胡萝卜500克，陈皮2克，盐3克。

制作：1.陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。

2.竹蔗（甘蔗）、胡萝卜去皮或留皮均可，切短洗净，每枝切开四条。

3.胡萝卜批去皮，洗净切角形。

4.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

5.水十杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入排骨、胡萝卜、竹蔗煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、清热解毒调理、健脾开胃调理。

营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

奶油蘑菇鸡丝汤

原料：牛奶500克，蘑菇（鲜蘑）100克，鸡肉100克，黄油50克，甜面酱50克，盐10克。

制作：1.先将鸡汤煮沸，加入鲜牛奶，再加入油面酱搅匀，用小火煮约半小时，即用纱布过滤，加入白脱油和盐（如鲜味不足，亦可加些味精）；

2.上菜时，把鸡丝、蘑菇片分装在碗内，趁热加入奶油汤便成，如能加些鲜奶油，则味道更佳。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

南瓜红枣排骨汤

原料：南瓜700克，干贝25克，枣（干）100克，猪排骨（大排）500克，姜3克，盐3克。

制作：1.南瓜去皮去核，洗净切厚块；

2.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

3.红枣洗净，去核；

4.江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸软，约需一小时；

5.水11杯或适量放入煲内煲滚，放入排骨，江瑶柱，南瓜，红枣，姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

禁忌：南瓜不宜与羊肉、虾同食；与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒；与鹿肉同食可导致死亡；南瓜也不宜与富含维C的食物同食。

花生鸡脚节瓜猪骨汤

原料：猪排骨（大排）350克，节瓜640克，鸡爪300克，花生仁（生）80克，枣（干）40克，荷叶10克，姜5克，盐4克。

制作：1.鲜鸡脚用滚水烫透，脱去坚韧黄衣，去爪尖，洗净；

2.节瓜去皮，用水洗净，切块；

3.鲜荷叶、花生、红枣、生姜和猪骨有分别用水洗净；

4.花生留棕色内衣；

5.红枣去核；

6.生姜去皮，切一片；

7.用适量水，放入花生、生姜和红枣，猛火煲至水滚；

8.放入鸡脚、节瓜和猪骨用慢火续煲3个小时；

9.放入鲜荷叶和细盐调味，再滚，即可以食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：防暑调理、骨质疏松调理、养颜美容调理。

营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

芝士鲜奶汤

原料：奶酪100克，牛奶250克，饼干50克，牛油4克，盐2克。

制作：1.鲜奶放入小煲中，用慢火煮至微沸，煮时不要盖上煲盖；

2.放下芝士（奶酪）及牛油煮溶，下极少的盐调味；

3.把芝士鲜奶汤盛入碗或杯内，将咸饼干弄碎放入汤内，或洒下适量的粟粉片即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、营养不良调理。

营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；

煮干丝鸡汤

原料：冬笋30克，火腿20克，虾仁50克，豆腐干200克，豌豆苗20克，鸡胸脯肉50克，盐4克，植物油30克。

制作：1.将豆腐干片成薄片，再切成细丝放入沸水中浸烫至软，捞出后挤去水；

2.鸡肉、火腿均煮熟切成丝；

3.冬笋去皮洗净切成丝；

4.豌豆苗洗净备用；

5.炒锅置旺火上，放植物油，待油热后，加入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗内；

6.炒锅中倒入鸡汤500克，放入豆腐干丝、鸡丝、冬笋丝煮至汤浓白时加盐；

7.盖上锅盖烧约5分钟，锅端离火口，盛在汤盘内；

8.将豌豆苗、火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

豆腐菜远牛肉汤

原料：油菜心640克，牛肉（肥瘦）480克，豆腐100克，姜3克，酱油8克，盐3克，淀粉（玉米）5克，花生油20克。

制作：1.牛肉切片加腌料捞匀。菜心洗净切段，豆腐洗净切片。

2.煲开水，放下姜片，将牛肉焯至六成熟取出，放入菜心加油，至菜心转翠绿色，取出沥干汤汁。放入豆腐片，待再开，加入牛肉、菜远及调味即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、清热解毒调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

红霞白云汤

原料：豆腐100克，火腿25克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。

制作：1.豆腐、火腿切丝待用；

2.把高级清汤加鲜咸味，煮沸，放豆腐丝和火腿丝，烧沸后，即勾薄芡，使汤汁成薄粥汤状即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

肉末梨花豆腐汤

原料：火腿50克，猪肋条肉（五花肉）75克，虾仁50克，豆腐（南）300克，鸭梨70克，鸡蛋清50克，盐5克，味精2克，牛奶50克，植物油20克，香菜15克。

制作：1.将虾仁洗净，剁成蓉后放碗内；

2.猪肉、火腿分别剁碎成末备用；

3.豆腐去掉老皮，搅碎放入虾蓉中，加入精盐、味精、鸡蛋清、牛奶，搅拌均匀成豆腐泥待用；

4.将梨削皮，去核，剁成碎末放入大汤碗内，再加入猪肉末、精盐、味精拌匀成馅；

5.取12个小酒盅，每个盅的内壁涂上一层油，放入猪肉馅，再放入豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟；

6.锅上火，放入鸡汤、精盐、味精、香菜叶；

7.待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的肉末豆腐由盅内取出，放入汤碗内即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：贫血调理、骨质疏松调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

鸡蓉莲蓬汤

原料：菠菜250克，豆腐150克，豌豆30克，鸡肉100克，鸡蛋清60克，玉米面（白）25克，料酒10克，盐7克，胡椒粉3克，白兰地5克。

制作：1.将鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背砸成细泥，豆腐碾碎，鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，菠菜叶剁碎，用细纱布包起挤出绿色汁液备用。

2.将鸡泥用少许鸡汤解开，加入调好的料及玉米粉，盐，白兰地酒（或料酒），胡椒粉调好味，搅拌均匀，作成鸡蓉。

3.取浅酒杯12个，抹上一层熟猪油，放入鸡蓉，将酒杯口抹平，豌豆粒剥皮，分两瓣，凸面朝上按在鸡蓉上，摆成梅花形状，蒸熟后倒出，加入鸡汤中烧开即成美味佳肴。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：贫血调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

金珠疙瘩汤

原料：发菜（干）10克，小麦面粉100克，菠菜50克，虾仁25克，香菜25克，鸡蛋清30克，鸡蛋黄30克，盐2克，香油10克。

制作：1.将鸡蛋白和面揉成稍硬面团，醒一会揉匀；

2.擀成薄片，再切成小丁，撒上面粉，用手搓成小球；

3.香菜洗净，只取上部嫩叶；

4.菠菜洗净切成段；

5.虾仁切成片；

6.锅放清水烧开，放盐、虾仁，面球煮熟；

7.再放入菠菜丝，发菜，香菜，待汤滚打入1个蛋即成营养丰富的金珠疙瘩汤。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、贫血调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

酸辣五丝汤

原料：豆腐200克，鸡血100克，猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）25克，鸡蛋50克，猪血15克，大葱15克，醋10克，胡椒粉5克，盐10克，味精5克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒3克，鸡油8克。

制作：1.将豆腐、鸡血分别切成5厘米长的细丝；

2.瘦肉、香菇分别切成3厘米长的细丝；

3.鸡蛋打散；

4.大葱切短段；

5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

6.将红辣椒洗净去籽切粒；

7.将油烧热放花椒粒、葱段少许炒出香味再放辣椒炒片刻，铲出加汤500毫升；

8.开锅后放豆腐丝、鸡血丝、瘦肉丝、香菇丝，烧开好撇去浮沫，接着放精盐、湿淀粉；

9.待汤汁收浓后，将打散的鸡蛋淋入，放猪油、葱段、胡椒粉、醋、味精、鸡油，盛大汤碗内即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：贫血调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡血痢含有丰富的蛋白质、铁、钴、凝血酶以及多种微量元素，是缺铁性贫血患者的补血佳品。同时所含有的微量元素钴，对帮助人体清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用。所含的凝血酶还具有止血作用，另外鸡血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。研究表明，鸡血还对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

禁忌：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌与海带同食，会导致便秘。

黄芽白煲鸭骨汤

原料：大白菜（白梗）200克，鸭骨300克，大葱5克，盐4克，味精2克，料酒5克，花生油10克。

制作：1.黄芽白（白梗大白菜）洗净后，切成块，沥干水分。将鸭骨架剔除鸭膻2粒，斩去鸭嘴，一剖两半，斩成4块，斩成3厘米长见方的块。放入锅内，加清水760克烧开后，撤去浮沫，移小火煮1小时。

2.将锅烧热，放入油、葱花、黄芽白炒一下，加入料酒，将鸭骨块捞出放入炒锅内，鸭骨汤经网筛过滤后倒入炒锅，继续烧开后，转小火煮2小时，加盐、味精即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：黄芽白富含维A、维C、及大量B族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素C，对肠胃非常有益，黄芽白能治热病，一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用黄芽白做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。

禁忌：无。

鸡丝腐衣汤

原料：油皮350克，火腿15克，虾米25克，鸡胸脯肉25克，大葱25克，盐2克，料酒10克，猪油（炼制）30克。

制作：1.将大海米（虾米）洗净，放在碗内；

2.虾米加料酒和水150克，上笼蒸至酥烂取出；

3.捞起海米，汤汁去沉渣留用；

4.鸡脯肉、火腿均煮熟切成丝；

5.豆腐皮（油皮）用温水泡软洗净，切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内，加入精盐、鸡汤、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5分钟起锅放在汤盘中；

6.盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

豆腐鸭架汤

原料：鸭骨300克，豆腐150克，鸭油10克，大葱15克，胡椒粉2克，盐3克。

制作：1.将鸭架剁成1.7厘米见方的块，豆腐切成长条片。

2.汤锅内放入茶油，置火烧七成熟，下入鸭架块煸炒，加入鸡清汤，葱段，然后将汤和鸭块全部放入砂锅内。

3.将砂锅置微火上，煮15分钟后加入豆腐片，待汤再开以后，放细盐，味精，并淋入鸭油，起锅盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

榨菜豆腐汤

原料：榨菜50克，虾仁50克，豆腐300克，香油5克，醋25克，盐2克。

制作：1.榨菜洗净切成丝；虾仁洗净，豆腐切块。

2.水煮开先放豆腐块和榨菜，汤再滚时入虾仁，变色即熟，再放调味品盐、醋、胡椒粉、香油即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、营养不良调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

炖鸭骨架汤

原料：白菜500克，鸭骨350克，黄花菜（干）50克，盐5克，白醋5克，味精3克。

制作：1.将烤鸭骨架以厚刀斩成小块，放入炖锅内，加入一茶匙醋及适量的滚水（水量以盖过骨架块为原则）盖好锅盖，将炖锅的插头插入座内，以电力炖半小时。

2.黄花菜以水泡发，摘去蒂部分较硬的部分，放置一旁备用。

3.包心白菜洗净置菜板上，先以刀切成三段，每段再直切成数条备用。

4.此时炖锅中的汤汁已稍浓，可先加入白菜条，拌匀一下，续加入黄花菜，以大火煮滚，再加入盐与味精拌匀一下，即可装入大碗内上席供食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热去火调理、减肥瘦身调理、骨质疏松调理。

营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

禁忌：无。

白菜炖猪骨汤

原料：猪小排（猪肋排）250克，白菜400克，姜5克，盐3克。

制作：1.烧猪骨放入滚水中煮五分钟，去油腻及咸味，取起洗净。

2.白菜洗净，大棵切短。

3.水八杯或适量放入煲内煲滚，放入姜，白菜，烧猪骨煲一小时，试味，因烧猪骨有咸味，淡才可下盐。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

芙蓉豆腐汤

原料：豆腐400克，香菇（鲜）25克，莴笋50克，豌豆尖30克，蘑菇（鲜蘑）25克，牛奶100克，盐15克，白砂糖20克，淀粉（玉米）4克，胡椒粉5克，味精5克。

制作：1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

2.将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸；

3.上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内；

4.将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净；

5.将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片；

6.净炒锅放油烧热，下素汤200毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟；

7.捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：动脉硬化调理、骨质疏松调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

咸酸菜蚝豉汤

原料：蚝豉250克，酸白菜100克，猪肉（瘦）25克，盐2克，味精2克。

制作：1.酸菜梗（咸酸菜）洗净，切片；蚝豉清水略浸，洗净；猪瘦肉洗净，切片。

2.把蚝豉、猪瘦肉、咸酸菜放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，加盐、味精调味供用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、骨质疏松调理。

营养分析：蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；蚝豉还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；蚝豉又是补钙的良好食品。蚝豉肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血，充肌之功效。

禁忌：蚝豉不宜与糖同食。

紫菜豆腐汤

原料：豆腐（北）200克，猪肉（瘦）50克，紫菜（干）20克，香油5克，味精2克，盐2克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.将紫菜发涨洗净，撕成小片；豆腐用开水烫一下后，切成条；猪肉切成薄片，与盐和湿淀粉调匀码味。

2.锅内放清水、紫菜烧开后，加入肉片、豆腐和少许盐，煮熟后以味精和少许香油调味即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

什锦豆腐汤

原料：油菜200克，豆腐（北）150克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，金华火腿50克，盐2克，猪油（炼制）15克。

制作：1.将豆腐切片，香菇、油菜、笋、火腿切丝。

2.锅内加高汤和熟猪油烧沸，放香菇丝、笋丝、油菜丝、火腿丝、盐，煮熟后捞出盛入汤碗内，将汤再烧开后放入豆腐片，待豆腐片浮起，立即捞出，加入汤碗即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、营养不良调理。

营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

禁忌：冬笋忌与羊肝同食。

笋苗腐衣汤

原料：油皮400克，竹笋50克，豌豆苗50克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉1克，酱油10克。

制作：1.将笋尖（竹笋）切片；

2.用清水淋湿豆腐皮（油皮），待回软后切成长条形；

3.豌豆苗洗净；

4.锅上火，加豆芽汤1000克、豆腐皮、笋尖及豆苗、精盐、味精、酱油、胡椒粉；

5.烧开锅后撇去浮沫，淋上香油，倒入汤碗内即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、防癌抗癌调理、便秘调理。

营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

禁忌：竹笋忌与羊肝同食。

强健骨骼豆腐丝瓜汤

原料：丝瓜320克，豆腐200克，盐3克。

制作：1.将丝瓜去角边，斜切成厚块，豆腐洗净。

2.用油盐起锅，将丝瓜爆一会，然后加适量清水入锅，与丝瓜一同煲开，煲开后，便将豆腐放入锅，然后再坚开，加盐调味便可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热解毒调理、骨质疏松调理、便秘调理。

营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

奶油冬苋汤

原料：苋菜（紫）750克，盐3克，味精1克，植物油8克。

制作：1.将冬苋菜去粗梗和老叶；

2.洗去泥沙后用滚水烫熟；

3.用锅烧滚油；

4.锅内注入汤汁，以盐、味精调味；

5.加冬苋菜（紫苋菜）同烧；

6.烧3分钟起锅即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、清热解毒调理。

营养分析：苋菜营养丰富，几乎含有人体所需要的几大常量营养素，且都是易于消化吸收的优质营养。其中的优质钙、铁都是其他蔬菜的好几倍，同时因为苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。

禁忌：苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。

咸菜豆腐鱼尾汤

原料：腌雪里蕻160克，草鱼200克，豆腐150克，姜4克，盐3克。

制作：1.咸菜洗净后浸5分钟。豆腐用盐略腌好让水分流出，大鱼尾洗净，落锅略煎。

2.水开后下大鱼尾，加入姜及豆腐齐煲10分钟，再放咸菜煲5分钟即可，加少许盐调味便成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、营养不良调理。

营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

姜葱豆腐汤

原料：豆腐250克，大葱20克，姜8克，盐2克，香油10克。

制作：1.生姜、葱白用清水洗净；

2.豆腐切小块，入沸水锅中汆一下，沥干水分待用；

3.锅置火上，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加清水适用量煮一会儿；

4.加盐、葱白，最后淋入香油起锅，趁温热饮用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：感冒调理、利尿调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

凤爪猪尾花生汤

原料：猪尾640克，花生仁（生）120克，鸡爪350克，枣（干）30克。

制作：1.鸡脚新鲜，冷藏均可，如用冷藏鸡脚，须解冻，洗净。

2.猪尾去皮毛，洗净斩件。

3.红枣去核。

4.将所有材料放入煲内，放水4-5碗。

5.煲3小时至花生熟透，即可佐膳饮用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：气血双补调理、壮腰健肾调理、骨质疏松调理。

营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

乌鸡汤

原料：乌骨鸡500克，陈皮3克，高良姜3克，草果5克，大葱10克，醋5克，胡椒6克。

制作：1.将雄乌骨鸡洗净切块，大葱切段。

2.与陈皮、高良姜、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火炖烂。

用法用量：每日2次，吃肉喝汤。

功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称"黑了心的宝贝"。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。

鸡蛋豆腐汤

原料：豆腐300克，鸡蛋200克，盐4克，香菜10克，酱油3克，淀粉（玉米）5克，味精1克，胡椒粉1克，姜2克，香油5克。

制作：1.鸡蛋打在碗内搅匀；

2.豆腐切成丝；

3.海带洗净切成细丝；

4.炒勺内倒入高汤，加入盐、酱油、味精、海带丝、豆腐丝、煮沸勾湿淀粉成溜芡；

5.倒入鸡蛋，淋香油即可；

6.外带胡椒面、香菜。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、减肥瘦身调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

黑豆腐皮汤

原料：油皮50克，黑豆50克，植物油10克，盐1克。

制作：黑豆与豆腐皮加清水适量煮汤后，以油、盐调味服食。

用法用量：佐餐。

功效：虚养身调理、补气调理、骨质疏松调理。

营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

狗肉豆腐汤

原料：狗肉400克，豆腐（南）300克，料酒10克，盐3克，小葱10克，姜10克，味精3克，胡椒粉15克，香油10克。

制作：1.将豆腐切成方块；

2.蒜苗洗净切段；

3.狗肉切块；葱、姜洗净切段片；

4.狗肉入水锅焯透捞出，锅内加入鲜汤，下入葱段、姜片，下入狗肉块烧开；

5.撇净浮沫，加料酒小火炖至五成烂；

6.下入豆腐块及蒜苗段，淋入香油，出勺装入汤碗即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、肾调养调理。

营养分析：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

禁忌：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。

白菜干猪肉煲排骨汤

原料：白菜500克，腐竹100克，猪小排（猪肋排）500克，猪肉（肥瘦）150克，枣（干）30克，盐3克。

制作：1.红枣洗净去核，菜干用清水浸软，约需40分钟，洗净，挤干水切短。

2.支竹（腐竹）用清水浸十分钟，取起切短，排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

3.猪肉放内滚水中煮五分钟，取起刮去苔，洗净。

4.水12杯或适量放入煲内煲滚，放入菜干、排骨、猪肉、红枣煲滚，慢火煲二小时，下盐调味，然后放支竹，再煲半小时即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、滋阴调理、骨质疏松调理。

营养分析：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

土茯苓黄芪猪骨汤

原料：猪脊骨500克，土茯苓60克，黄芪30克，盐3克。

制作：1.将土茯苓，黄芪洗净，猪脊骨洗净，斩件。

2.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，用盐调味即可，随量饮用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：猪脊骨具有滋补肾阴，填补精髓之功效；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。

禁忌：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

猪骨汤

原料：猪脊骨250克，大豆90克，蚝豉60克，盐3克，味精1克，黄酒5克。

制作：1.将黄豆洗净，浸半小时；

2.蚝豉洗净；

3.猪脊骨洗净，斩大块；

4.把黄豆、蚝豉、猪脊骨一起放火锅内，加清水适量，武火煮2小时；

5.加精盐、味精、料酒调味即可。

用法用量：随量饮用。

功效：骨质疏松调理、防癌抗癌调理。

营养分析：猪脊骨具有滋补肾阴，填补精髓之功效；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。

禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

菠菜牛骨汤

原料：土豆100克，洋葱50克，牛排500克，菠菜250克，料酒10克，盐3克，胡椒粉2克。

制作：1.牛骨加适量水，以小火熬汤约需1-2小时，将洋葱切丝，马铃薯切块。

2.捞去牛骨，放入洋葱丝和马铃薯块，煮至马铃薯变软。

3.菠菜剁成碎末，倒入牛骨汤中，再加盐，胡椒粉即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

满天星汤

原料：紫菜（干）10克，虾米10克，香菜10克，酱油5克，胡椒粉3克，香油10克，味精1克。

制作：1.将鲜汤煮沸；

2.沸后锅内加入海米、银耳、紫菜、香菜、酱油、盐、胡椒粉；

3.出锅时加味精，盛入碗内淋上香油；

4.香油飘浮似满天星斗。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：高脂血症调理、肝调养调理、骨质疏松调理。

营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

槐花豆腐汤

原料：槐花200克，豆腐250克，姜5克，大葱5克，味精1克，盐2克，醋10克，胡椒粉1克，香油15克。

制作：1.将槐花洗净沥干水；

2.把豆腐切成1.5厘米见方的片；

3.鲜姜，葱分别切成细末；

4.洗净炒勺熟热，下香油烧至五成热；

5.投入葱姜末炒几下，加入鸡汤、精盐、胡椒粉、豆腐片，汤沸后去浮沫；

6.锅内倒入槐花，再加味精、醋，盛入汤碗内即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、防暑调理、养颜美容调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

紫菜鸡蛋汤

原料：紫菜（干）30克，鸡蛋100克，盐3克，味精1克，香油15克，大葱10克。

制作：1.鸡蛋磕入碗中，充分打匀；

2.汤锅置火上，倒入1000克清水，煮开后将鸡蛋均匀地倒入锅内；

3.开锅放入紫菜煮片刻，加入适量盐、味精，淋香油，撒香葱即可盛出。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补血调理、骨质疏松调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄牛尾汤

原料：牛尾1500克，洋葱100克，胡萝卜150克，芹菜150克，萝卜150克，豌豆150克，番茄酱500克，白砂糖100克，盐20克，味精3克，香叶3克。

制作：1.将牛尾去掉毛，杂物洗净；

2.洋葱、胡萝卜洗净切块；

3.芹菜择洗干净，切段；

4.锅内放6000克水，放入牛尾，旺火煮开，然后移到微火上撇净血沫，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮二三个小时随时补充水分，保持汤量4000克，不断撇去浮沫，以免汤混浊；

5.牛尾煮熟后，汤要过罗，再放入番茄酱、精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再煮沸，放入味精；

6.将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入20份汤中，每份放入煮熟的胡萝卜，罐头豌豆，即可食用。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、补虚养身调理。

营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

鸭架栗子白菜汤

原料：鸭骨300克，栗子（鲜）200克，白菜100克，醋5克，姜10克，胡椒粉1克，味精1克，盐2克，香油10克，香菜10克。

制作：1.将鸭骨架外层脂肪用刀削掉，然后将鸭架剁成小块，放锅里加水适量，加少量醋、姜片炖煮，至骨肉分离。

2.将鸭架块拣出作他用，只留汤备用。

3.将栗子去壳，切成两半，白菜洗净切块。

4.将栗子、白菜块、鸭架汤一同放入锅里，加盐、胡椒粉适量炖至栗子熟绵，加入味精、香油，撒香菜末即可出锅食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热去火调理、骨质疏松调理。

营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

黄豆大骨汤

原料：大豆250克，猪脊骨1000克，大葱10克，盐5克。

制作：1.黄豆洗净后泡入清水中约1小时，捞出沥干水分；葱洗净切成葱花。

2.猪大骨用热水汆烫后，冲去浮沫。

3.锅中放入6杯水烧开，放入猪大骨熬煮高汤，约一小时后将猪大骨取出。

4.放入黄豆煮至熟软，最后入盐调味，撒上葱花即可盛出食用了。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理。

营养分析：猪脊骨具有滋补肾阴，填补精髓之功效；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。

鱼头豆腐汤

原料：鲢鱼400克，豆腐50克，木耳（干）5克，香菜5克，大葱5克，姜5克，味精1克，料酒5克，盐3克，香油5克。

制作：1.将香菜洗净切段，木耳泡发洗净。

2.将鲢鱼头洗净，用刀劈成两半，放锅中炖煮，直至鱼头烂熟，将鱼头捞出，作他用。

3.将煮鱼头的汤去掉渣滓，放入豆腐、木耳、葱花、姜片、料酒、盐，煮一会，至豆腐煮透、木耳绵软，加入味精、香菜、香油即可出锅食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：骨质疏松调理、延缓衰老调理、私家菜、营养不良调理。

营养分析：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

禁忌：吃鱼前后忌喝茶。

青豆鱼头汤

原料：鱼骨100克，鲢鱼300克，青豆50克，蘑菇（鲜蘑）50克，香菜50克，料酒10克，姜汁5克，大葱5克，盐4克，鸡精2克。

制作：1.将鱼头、鱼骨洗净备用；

2.香菜、葱洗净切成末；

3.坐锅点火放油，油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒，再加入料酒、清水、生姜水、精盐；

4.待锅开后倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末，即可出锅。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、益智补脑调理。

营养分析：鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

禁忌：吃鱼前后忌喝茶。

清汤鸭块

原料：油皮150克，干豆腐300克，口蘑50克，冬笋50克，油菜50克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，碱1克，花生油25克。

制作：1.冬笋洗净，切成3厘米长、1.5厘米厚的片；

2.水发口蘑洗净，切成一分厚的片；

3.油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；

4.千张（干豆腐）切成细丝；

5.豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20厘米长、15厘米宽的长方形，以上各料备用；

6.炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；

7.取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；

8.叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；

9.将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10分钟左右，待原料包胀起即可捞出；

10.将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5厘米宽、4.5厘米长的长条，即成"鸭块"；

11.取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15分钟取出；

12.锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；

13.原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

禁忌：冬笋忌与羊肝同食。