主食类

当归咖喱饭

原料：当归15克，牛肉或猪肉50克，马铃薯、咖喱粉少许。

做法：将当归先煎一小时，然后放入牛肉或猪肉、马铃薯、咖喱粉一起煮。

功效：具有促进血液循环及新陈代谢作用，作为中老年妇女的保健药膳最为适合，女性血虚的患者更可经常食用。

营养成分：富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸，故营养价值高。

五谷饭+蔬菜+主菜沙朗牛肉+水果

原料：糙米+薏仁+燕麦共一碗、高丽菜100克、沙朗牛排100克、西瓜250克蒜仁片一粒。

调味料：橄榄油二匙（或特级橄榄油）、蚝油适量、盐、黑胡椒适量。

做法：1.将糙米+薏仁+燕麦（1∶1∶1）洗净，然后泡水约4小时，再用1比1.2的水煮熟。

2.将DOP橄榄油1匙注入锅中，放入蒜仁片炒香，再放入高丽菜和一些水炒至熟透，最后放入盐、黑胡椒调味即可。

3.先将沙朗牛排洒上盐、黑胡椒简单调味，再将平底锅预热，注入DOP橄榄油，以中火将沙朗牛排煎熟（可依个人喜好调整生熟度即可）。

营养成分：只要吃糙米，就能够在短时间内调整内脏的机能。所以能够解除便秘，增进我们的健康。

苹果通心面

原料：通心粉40公克、瘦绞肉35公克、洋葱30公克、红萝卜20公克、青豆仁10公克、花椰菜50公克、苹果1/3个、油一茶匙。

调味料：番茄酱一大匙。

做法：通心粉煮熟后，放进冷水中后再捞起沥干；苹果、红萝卜切丁，青豆仁、花椰菜先烫熟。洋葱切丝入油锅炒香，然后加肉末炒熟后，倒入所有的材料拌均匀调味即可。

番茄豌豆饭

原料：番茄200克，青豌豆100克，鸡蛋2个，糯米100克，大米100克，油、盐、味精各少许。

做法：1.将糯米、大米淘洗干净，放入锅中，加清水适量煮熟成饭；番茄洗净，切成小块。

2.炒锅中放油，烧热，打入鸡蛋，放入青豌豆，炒片刻。倒入米饭、番茄、盐、味精，再炒片刻即成。

功效：可祛斑驻颜，养阴生津。适用用于颜面色斑。

营养成分：豌豆含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、植物凝聚素及钙、磷、铁等。味甘，性平，补中益气，解毒利水，利小便。

荠菜鸡蛋饺

原料：荠菜、鸡蛋、盐，麻油，萄等。

做法：荠菜，也叫地菜，是春季食物中的佳品。把鸡蛋用油煎成蛋皮，荠菜洗净切碎搅和均匀加盐，麻油等，用其为馅包成饺子，油煎或水煮都可。

功效及药理：纤维素，能开胃助消化，减肥美容，并能治疗肾结核，血尿，赤白痢疾等疾病。

营养分析：荠菜含有丰富的维生素。

用法及用量：一周一次适宜。

八宝饭

原料：白扁豆、薏苡仁、莲子肉（去心）、核桃肉、龙眼肉各25克，红枣10个，糖青梅10克，糯米200克，白糖适量。

做法：将白扁豆、薏苡仁、莲子肉先以温水洗净泡发后煮熟备用。红枣洗净以水泡发，核桃仁炒熟，糯米淘净，放盆中加水煮熟备用。取大碗一个，内涂猪油，碗底摆好糖青梅、龙眼肉、枣、核桃仁、莲子、白扁豆、薏苡仁，最后放熟糯米饭，再上锅蒸20分钟，然后把饭扣在大圆盘中。再用白糖加水熬汁，浇在饭上即可。

功效及药理：健脾养胃，补肾。

营养分析：各种原料皆凉性，去火。

用法及用量：每日2次，随量食用。

春盘面

原料：白面粉3000克，羊肉1000克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克、韭黄250克、白菜苔500克、生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。

制作：1.将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块；蘑菇洗净，一切两块；白菜苔洗净，切段；韭菜洗净，剁碎待用。

2.将白面粉用水发透，放入韭黄、食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。

3.将羊肉块、羊肚块放入铝锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧开，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。

功效及药理：补中益气。适用于脾胃气虚、营养不良所致的气短、懒言、肢体困倦、身体消瘦等症。

营养分析：辣味通气、生姜益于阳气发散。

用法及用量：当饭吃，吃面条，喝汤，吃饱。

杏苏糕

原料：杏仁、红糖、糕面。

做法：取面粉适量，经过发酵，揉制成3至5块；将杏仁15克泡去皮研压成粉，加适量红糖拌匀，撒于糕面上，再将新鲜苏叶3至5片洗净覆于糕上，置锅上蒸，熟后取食。

功效及药理：感寒咳嗽服用。

营养分析：杏仁、红糖具有止咳的功效，用法及用量：每日1至2次。

羊蜜膏

原料：生地黄汁200克，熟羊脂，熟羊髓，白蜂蜜各250克，生姜汁25克。

做法：1.将铁锅置武火上，倒入熟羊脂熬开，先后分别下入熟羊髓、白蜂蜜、地黄汁、生姜汁，依次逐个烧开，并用铁锅铲不断搅拌。

2.将锅移文火上煎熬，至膏呈粘状时停火，稍晾后，盛入瓷罐中备用。

功效及药理：补髓填精。适用于肾精亏损之脊痛、足痿软无力以及再生障碍性贫血等症。

营养分析：生姜汁回阳。

用法及用量：每天空腹温酒冲服1汤匙，也可作成粥食。

冬瓜肉蒸包

原料：面粉850克，面肥150克，猪肉100克，冬瓜750克，酱油14克，姜10克，葱10克，盐8克，味精3克，香油5克，碱适量。

做法：面粉加面肥、温水适量揉匀，待发酵后加碱揉匀，除去酸味。猪肉斩成泥，加酱油、味精、香油、葱、姜搅匀待用。将冬瓜去皮并剁成细末，再加少量食盐拌匀，包入纱布中挤去水分，加入肉馅内调拌成馅。将包子捏好。

功效及药理：此蒸包具有利水消肿、清热止渴、补中益气等功能。

营养分析：冬瓜利水清热的作用显著，所以，冬瓜肉蒸包具有轻身健美之功效。

用法及用量：将捏好的包子放入蒸茏内用旺火蒸20分钟即成。可作为主食食用。

虾皮卷心菜馅饼

原料：面粉500克，卷心菜500克，虾皮30克，花椒、盐、味精、葱、姜各适量。

做法：将卷心菜斩成细末，加盐少许腌渍10分钟后，挤去水分，再加虾皮、花椒、盐、味精、葱、姜拌匀成馅。平底锅烧热，放入少量植物油，把捏好的馅饼放入锅内，用小火烙熟即成。

功效及药理：此饼具有宽中、降心火、化血活瘀等功能。

营养分析：卷心菜含有丰富的维生素C和10多种微量元素，其所含的粗糙纤维素能降低胆固醇，是防止肥胖的上乘食品。

用法及用量：作为主食食用。

开元寿面

原料：上白面条500克，豆芽250克，水发香菇300克，黄花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油65克，酱油15克，味精5克。

做法：1.将香菇、嫩切丝；芹菜放沸水锅焯一下，切碎；豆芽洗净去根；黄花菜切寸段。

2.将面条放在沸水锅中浸透，捞起，沥干水分，然后摊开淋上熟菜油，拌匀抖松。

3.将炒锅放在中火上，倒入菜油烧至油冒烟取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜，翻炒，加酱油、味精，加水250克煮沸后，即将面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至熟透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠。

功效及药理：健脾益气，补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压等病。

营养分析：面含淀粉酶、转化糖酶、卵磷脂、糊精、麦芽糖及葡萄糖和维生素B等。

用法及用量：当主食吃。可经常随量服用。

山药汤圆

原料：山药50克白糖90克糯米500克胡椒粉适量。

做法：1.将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉，调成馅备用。

2.糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。

3.将山药馅与糯米粉小团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。

功效及药理：补脾益肾。

营养分析：山药含薯蓣皂苷、薯蓣皂苷元、胆碱、植酸、止杈素、维生素、甘露聚糖等。

用法及用量：当主食，早晚食用。

荷叶饭

原料：以500克大米为基准，辅以150克精猪肉、100克虾仁、50克冬菇、1张荷叶，先将冬菇用冷水浸软与瘦肉、虾仁一起切成粒状，加酱油、蛋白、料酒各1汤匙、胡椒粉少许拌匀。

制法：将淘净的米倒入用开水洗净的荷叶上，放进塑料盆中，加适量水，将荷叶封好，盖上盆盖，放进微波炉（也可放在电饭煲蒸笼上）用高火煮15分钟，再将微波煎碟预热3分钟，加入2汤匙油，用高火将油烧沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分钟，再放入虾仁煎1分钟，然后把煎好的冬菇、瘦肉、虾仁倒入饭内拌匀，盖好用高火再煮3分钟即可。

功效及药理：清热解暑、下火，去热。

营养分析：荷叶性凉，去火。

用法及用量：每日一次。

参枣米饭

原料：党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克。

制作：1.将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参，枣，汤备用。

2.糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面再把汤液加折糖煎成粘法，浇在枣饭上即成。

功效及药理：健脾益气，养胃。适用于体虚气弱、乏力倦耽心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。

营养分析：参补气，枣补血。

莲芯糯米散

原料：莲子芯、糯米。

做法：共为细末，酒调服；可治劳心吐血症。

功效及药理：常服食，能治惊悸怔忡。

营养分析：糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。

糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。

用法及用量：每次6至9克，日服3次。

茯苓包子

原料：茯苓30克，面粉1000克，猪肉500克，生姜、胡椒、香油、料酒、精盐、酱油、大葱、骨头汤等各适量。

做法：将茯苓块放入锅内，每次加水约250毫升，煎煮3次取汁，调入发酵面团中；猪肉剁馅，加酱油等调料拌匀，按常规制成包子，上笼蒸熟。

功效及药理：养心安神，除湿化痰。本方以茯苓为主制作膳食包子，适宜于脾胃虚弱、痰湿阻滞、小便不利、痰多纳少、心悸失眠等。

营养分析：茯苓含B-茯苓聚糖、茯苓酸、卵磷脂及甾醇等。

用法及用量：酌量分次食用，每日1至2次，连服10至15天。

莲子麦苓糕

原料：莲子肉30克，茯苓20克，麦冬30克，面粉100克，桂花、白糖适量。

做法：以上各味均粉碎成细面，加入白糖、桂花适量与面粉拌匀，以水和面成面团，上屉蒸成糕。

功效及药理：能健脾安神，滋阴清热。适用于心阴不足、脾气虚弱所引起的惊悸、怔忡、口干乏力诸病症。

营养分析：茯苓含B-茯苓聚糖、茯苓酸、卵磷脂及甾醇等。

用法及用量：每日早餐食50至100克，连用10至15天。

蜜百合

原料：新鲜百合100克，蜜50克，拌和百合。

做法：蒸令软，时时含如枣大。

功效及药理：可安神助眠。

营养分析：百合味甘，性微寒。归肺、心经。具有养阴润肺止咳功效，用于肺阴虚的燥热咳嗽，痰中带血，如百花膏。治肺虚久咳，劳嗽咯血，如百合固金汤。清心安神功效，用于热病馀热未清，虚烦惊悸，失眠多梦等。

用法及用量：咽津。

百合二仁蜜

原料：鲜百合50克，柏子仁10克，酸枣仁25克，红枣10枚，蜂蜜2匙。

做法：将柏子仁、酸枣仁、百合共入砂锅中，水煎2次，去渣合计一大碗，加入大枣和适量清水，小火烧30分钟，离火，加入蜂蜜搅匀即成。

功效及药理：有润肝养心，安神宁心功效，对阴虚火旺型的心烦不寐、心悸耳鸣等疗效较佳。

营养分析：百合味甘，性微寒。归肺、心经。

具有养阴润肺止咳功效，用于肺阴虚的燥热咳嗽，痰中带血，如百花膏。

治肺虚久咳，劳嗽咯血，如百合固金汤。

清心安神功效，用于热病馀热未清，虚烦惊悸，失眠多梦等。

用法及用量：每日1剂，连用5至7天为1疗程。

枣仁豆沙包

原料：酸枣仁50克，人参10克，面粉500克，红豆沙200克，白糖100克，青红丝25克。

做法：酸枣仁炒黄研粉，人参研粉与红豆沙、糖、青红丝合匀为馅；面加酵母发开，搓条后切成20个小面团，擀片包馅，上笼蒸15分钟即可。

功效及药理：补气安神，治疗失眠。

营养分析：酸枣仁含酸枣仁皂甙A、B（jujuboside A，B）、白桦脂酸（betulinic acid）、白桦脂醇（betulin）、黄酮、脂肪油、蛋白质等。

用法及用量：酌量分次食用。