主食类

酱香耳卷

原料：猪耳300克，猪舌280克，甜面酱30克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，姜10克，大蒜25克。

制作：1.将猪耳、猪舌洗净，去掉边角料。

2.用猪耳裹住猪舌，以麻绳缠紧。

3.锅内炒酱，加鲜汤吃味。

4.放入猪舌、耳卷，卤至软入味时，捞起晾冷。

5.将猪舌，耳卷对剖，切片，装盘，淋上酱汁即可。

功效：脑血栓调理、滋阴调理。

营养分析：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

香菇菜包

原料：大白菜（青口）400克，小麦面粉350克，香菇（鲜）30克，黄花菜20克，发酵粉8克，豆腐干30克，盐5克，味精5克，大葱10克，香油15克。

制作：1.青菜洗净，沸水中烫一下捞起，切碎沥干。香菇、黄花菜沸水泡开后洗净切碎，香干切碎。将调料与青菜、香菇、香干、黄花菜一起拌和。

2.发酵粉和面粉用水揉成面团，放15分钟。

3.包成馒头放30分钟。

4.用大盒放上纱布一块，摆上馒头，再盖上一块湿纱布。高火9分钟即可食用。

功效：防癌抗癌调理、便秘调理、脑血栓调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

香菇炖牛筋

原料：牛蹄筋600克，香菇（鲜）100克，枣（干）30克，枸杞子15克，莲子15克，料酒15克，盐5克，味精5克。

制作：1.将牛筋去油，整理干净，切成方块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分。

2.将水发香菇去蒂，对切成两半。

3.红枣、枸杞、莲子洗净备用。

4.将锅置于旺火上，放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子，倒入高汤1000克，加入料酒、精盐、味精。

5.烧开后改用小火炖3小时，炖至牛筋块烂熟即可。

功效：脑血栓调理、防癌抗癌调理。

营养分析：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

花蛤仔面

原料：面条（富强粉）350克，蛤蜊500克，番茄50克，香菇（鲜）100克，洋葱50克，油菜50克，花生油25克，蚝油5克，盐3克，胡椒粉2克。

制作：1.所有的材料洗净。

2.番茄、洋葱均切粒。

3.香菇切片，花蛤仔（嫩蛤蜊）泡水吐沙备用。

4.油锅烧热炒香洋葱、香菇、蔬菜拌炒，再加入花蛤仔翻炒。

5.加入调味料后与面拌炒烩在一起，起锅前加入番茄丁翻炒即可起锅。

功效：脑血栓调理、健脾开胃调理。

营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水。

蘑菇炒面

原料：面条（标准粉）200克，香菇（干）30克，白菜120克，盐3克，味精2克，酱油25克，花生油75克。

制作：1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净（泡汁滤清备用），切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。

2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。

3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。

4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。

功效：健脾开胃调理、脑血栓调理。

营养分析：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

三合面发糕

原料：小麦面粉300克，玉米面（黄）150克，黄豆粉150克，枣（干）25克，梅子25克，酵母15克。

制作：1.将玉米面放入盆内，倒入八成开的水边搅边烫，晾凉后与面粉掺在一起，加入鲜酵母，用温水和成稀软面团。

2.将红枣用开水泡开，洗净，去核，与青梅均切成小条。

3.将发好的面团放在案板上，掺入黄豆面揉匀，加入红枣条、青梅条拌匀，备用。

4.将蒸锅内倒水，烧沸后铺好屉布，倒入面团，用手蘸水拍匀，再用小刀蘸水割成小方块，用旺火蒸熟，即可食用。

功效：动脉硬化调理、防癌抗癌调理、便秘调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

魔芋面柠檬

原料：魔芋350克，鸡胸脯肉100克，胡萝卜50克，黄瓜50克，料酒15克，花生油20克，酱油5克，白砂糖3克，盐3克，香油5克，姜5克，青葱5克。

制作：1.魔芋汆烫捞出，用冷水泡一下，取出沥干备用。

2.鸡肉煮熟撕成丝状，小黄瓜、姜均切丝。

3.油锅烧热炒味精、姜丝、葱丝，加入两碗水和匀后放味料，煮开后熄火。

4.魔芋盛碗中，肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝排放魔芋四周，将汤汁淋上即可。

功效：动脉硬化调理、高脂血症调理。

营养分析：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30至100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。

香菌素菜包

原料：小麦面粉500克，酵母5克，泡打粉10克，油菜心150克，香菇（鲜）300克，白砂糖5克，猪油（炼制）25克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克。

制作：1.面粉过筛后倒在案板上加入干酵母、泡打粉和匀。

2.中间刨成坑状，放入白糖、猪油、适量清水揉成面团。

3.压几遍出条下节子，包入油菜心、香菌汆水后切细粒加味精、胡椒粉和匀的素菜馅做成包子形。

4.再放入刷了油的笼内，待饧发后，蒸熟即可。

功效：动脉硬化调理、养颜美容调理、便秘调理。

营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。

金钱鱼饼

原料：芥蓝400克，黑鱼150克，虾米50克，盐5克，白砂糖5克，酱油10克，淀粉（豌豆）13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，大蒜5克，大葱5克。

制作：1.芥蓝头去硬皮，切片，放入油盐水内煮熟，盛起滴去水。

2.鱼肉、虾米同剁烂，加入调味料（盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克）、葱粒搅至起胶。

3.烧红油锅，慢火煎成小鱼饼盛起。

4.再烧热锅，落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头，洒酒，加入小鱼饼，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀），兜匀上碟。

功效：健脾开胃调理、动脉硬化调理。

营养分析：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防山楂心脏病等功效。

上汤素水饺

原料：冬笋200克，小麦面粉300克，胡萝卜200克，圆白菜20克，香菇（鲜）20克，盐2克，白砂糖2克，酱油10克，香油3克，胡椒粉2克，植物油20克。

制作：1.胡萝卜、冬笋洗净均切丝，放入开水中汆烫，捞出后压干水分。

2.大头菜切碎；冬笋蒸熟后切碎。

3.锅中倒入适量的油烧热，放入馅料爆香。

4.再加入调味料（盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉），煮到汁液收干后盛出，做为馅料。

5.方形水饺皮中包入适量的馅料，包成饺子，放入滚水中煮到浮起时捞出就可以了。

功效：高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，桂圆降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。

玉米面饼子

原料：玉米面（白）400克，黄豆粉200克，发酵粉1克，花生油60克。

制作：1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。

2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。

功效：高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

玉米甜糕

原料：玉米面（黄）500克，白砂糖30克，发酵粉1克。

制作：将玉米粉放入盆内，加水搅拌成糊状，加入发酵粉拌匀，静置一段时间使其发酵，再加入白糖揉匀，将玉米糊摊于蒸笼屉布上，用旺火蒸20分钟即成糕，凉后切块即可食用。

功效：动脉硬化调理、健忘调理、高血压调理。

营养分析：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

玉米摊饼

原料：淀粉（玉米）200克，小麦面粉60克，鸡蛋400克，白砂糖60克，发酵粉1克，花生油50克。

制作：1.将玉米粉、面粉放入盆内，加入糖、鸡蛋液及适量清水搅匀成稠糊状，放入发酵粉充分搅匀。

2.将平锅内抹上花生油，烧热后倒入玉米糊，抹平，成厚约1.5厘米的大饼，加上盖，用小火煎烙，待饼出香味，色黄时，翻面煎至饼熟，出锅，切成小块，即可食用。

功效：动脉硬化调理、癫痫调理、健忘调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

玉米切糕

原料：玉米（鲜）300克，木薯25克，糯米粉25克，椰子水400克，牛奶250克，盐4克，白砂糖50克。

制作：1.将玉米（选用嫩的为宜）用碎机压成茸泥，加入牛奶搅匀，过滤取汁，加入精盐、糖，搅拌均匀。

2.将汁倒入锅中，用小火煮成浓汁，盛入盆中，冻成糕状，备用。

3.将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中，拌匀，用小火边煮边搅匀至熟，浇在玉米糕上摊平，冷却后切成菱形，装盘，即可食用。

功效：高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

蚵仔米线

原料：牡蛎（鲜）250克，籼米粉（排米粉）200克，丝瓜50克，盐5克，味精2克，花生油15克，淀粉（玉米）5克，青葱5克。

制作：1.丝瓜削皮切片。

2.青葱洗净切丝。

3.米线（籼米粉）汆烫即捞起待用。

4.蚵仔（牡蛎仔）洗净沥干后，裹上淀粉。

5.炒青葱、丝瓜，加高汤及1碗水，盖住锅盖至丝瓜软，最后加入蚵仔、米线，再加调味料即可。

功效：动脉硬化调理、贫血调理、肝调养调理。

营养分析：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血、充肌之功效。

桂花绿豆糕

原料：绿豆面1500克，白砂糖150克，糖桂花50克，桂花酱50克。

制作：1.将绿豆粉、白砂糖、甜桂花共纳盘加适量清水混合拌匀。

2.在笼屉内衬两层纸，然后放进搓好的绿豆粉铺开，厚约3.5厘米，上面再盖上一层纸略加按实。

3.用旺火蒸约30分钟取出凉冷后切块，抹上桂花酱即成。

功效：动脉硬化调理、肝调养调理。

营养分析：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

淡菜菜饭

原料：油菜250克，淡菜（鲜）100克，粳米200克，植物油15克，盐3克。

制作：1.淡菜用温水泡半日，烧开后去心。

2.青菜洗净后切小块。

3.起油锅，青菜用油盐煸炒，加水适量，把大米洗净后倒入，加淡菜一起煮成饭。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：动脉硬化调理、月经不调调理、高血压调理。

营养分析：淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富，具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。

菠萝虾仁饺

原料：小麦面粉250克，菠萝100克，虾仁250克，竹笋50克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，植物油15克，鸡蛋清25克，鸡蛋75克。

制作：1.将虾仁用纸巾吸干水分，在盛器中加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀，再倒入虾仁搅拌上浆。

2.把菠萝的中间芯子去掉，切成细粒。

3.将竹笋放入锅里煮熟后切成细粒。加入步骤1、2，加少许盐、味精、油拌匀即成菠萝虾仁馅。

4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

功效：高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫"菠萝脘酶"的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。

香菇油菜包

原料：小麦面粉600克，油菜750克，香菇（干）120克，冬笋150克，虾米60克，盐6克，味精3克，白砂糖5克，酱油50克，碱1克，醋10克，香油25克，酵母15克。

制作：1.将香菇洗净，放入水中泡发，捞出去柄后，切成小丁；海米洗净，放入水中泡发后，切碎；油菜择洗干净，放入沸水中焯过，捞出，挤去水分，切碎成粗末；冬笋去壳，切除老根，剖开后放入沸水中焯熟，捞出切成小丁备用。

2.将油菜放入盆内，加入冬笋丁、香菇丁、海米末、酱油、精盐、糖、麻油、味精，拌匀，即成馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可与米醋一起上桌食用。

功效：防癌抗癌调理、动脉硬化调理、高血压调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

苦瓜水饺

原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）300克，苦瓜600克，大葱50克，姜10克，盐8克，味精3克，酱油15克，辣椒酱10克，花生油50克。

制作：1.将葱、姜洗净，均切成末备用。将苦瓜洗净，一剖为二后去籽，先切成片，再改刀成碎片，最后剁成末，备用。

2.将猪肉剔净筋膜，洗净，切成碎粒。

3.锅内倒入适量花生油，烧热后放入苦瓜，煸干水分，取出备用。

4.锅内重新倒入适量花生油烧热，放入猪肉末煸炒，将变色后，加入辣酱，炒出香味，放入葱末、姜末、苦瓜末、酱油、精盐、味精，煸炒均匀，晾凉，即成馅料。

5.将面粉倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

6.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

功效：糖尿病调理、防暑调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛排洋葱饭

原料：牛排250克，米饭（蒸）250克，洋葱50克，小葱10克，盐5克，酱油6克，胡椒粉2克，奶油6克，花生油50克。

制作：1.将洋葱洗净，切成薄片；牛排洗净，两面撒上精盐和胡椒粉，腌渍片刻；小葱洗净切成段，备用。

2.将锅内倒入花生油，烧热后放入牛排，一边移动锅，一边用旺火煎1分钟左右，翻面再煎约3分钟，用手指试压牛排，若肉质柔软，则再煎1分钟左右，取出，备用。

3.将米饭中倒入奶油、酱油，轻轻地搅拌均匀，撒入精盐胡椒粉。

4.将牛排切成小块，与洋葱一起放入米饭中搅匀，盛入盘内，撒入小葱段，即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：营养不良调理、高血压调理、糖尿病调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

山药饺

原料：小麦面粉250克，山药250克，猪肉（肥瘦）250克，大葱10克，姜5克，植物油10克，盐5克，味精2克，鸡蛋75克。

制作：1.将新鲜猪肉洗净，绞成肉馅备用。

2.山药洗净去皮，先切片，再切成丝，然后切成粒。

3.加沸水锅内焯水后，再捞出，沥干，加调味料和葱花、姜末与鲜肉馅拌匀即成。

4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

功效：糖尿病调理、补虚养身调理、肾炎调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

黄瓜猪肉水饺

原料：猪肉（肥瘦）250克，黄瓜250克，小麦富强粉250克，木耳（水发）20克，大葱20克，姜10克，酱油5克，盐3克，味精2克，植物油20克，香油5克，大蒜10克。

制作：1.肥瘦肉剁细蓉，黄瓜擦丝剁碎，放盆中加剁成末的木耳、酱油、葱姜末、盐、味精、植物油搅匀成馅。

2.面粉加凉水和成饺子面，饧1小时后做成60个剂子，擀成饺子皮，包上黄瓜猪肉馅，放开水中煮熟。

3.食时跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀）。

功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理。

营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

珍菌饺

原料：香菇（干）50克，鸡腿蘑（干）100克，金针菇100克，平菇100克，油菜1000克，小麦面粉350克，盐4克，味精1克，植物油15克，香油5克，鸡蛋75克，姜10克。

制作：1.干香菇放入温水中泡开。金针菇去掉根；将泡开的香菇去蒂切成粒。

2.平菇放入沸水锅中焯水后捞出。鸡腿菇放入沸水锅中，焯水后捞出。

3.金针菇放入沸水锅中，焯水后捞出。油菜也放入沸水锅中，焯水后捞出冲凉。

4.将鸡腿菇、金针菇、平菇分别切成粒。

5.油菜切成细粒，再和各种食用菌类一起加入盐、味精、油、麻油、姜末拌匀即成珍菌馅。

6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理、补虚养身调理。

营养分析：腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

桂花南瓜饼

原料：南瓜600克，糯米粉600克，桂花35克，白砂糖180克，花生油120克。

制作：1.将南瓜洗净，去皮，挖瓤和籽，洗净。

2.制成南瓜泥，备用。

3.将糯米粉放在盆内，加入糖与桂花，拌和。

4.倒入适量水调成稠糊。

5.放入南瓜泥，拌匀。

6.平锅内倒入花生油烧热，舀入面糊，用手转动，一面炸透后翻炸另一面。

7.炸至两面焦黄时，捞出，沥油装盘，趁热食用。

功效：延缓衰老调理、糖尿病调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

圆笼蒸饺

原料：小麦面粉300克，猪肉（肥瘦）400克，芹菜150克，大葱25克，姜5克，大豆油50克，香油15克，酱油10克，盐10克。

制作：1.猪肉馅剁细；葱、姜分别切末；芹菜去叶洗净，切末。

2.猪肉饺馅中加入酱油略浸，再加入适量的水，用筷子顺时针搅拌。

3.当肉馅浓稠时加入切好的芹末、葱、姜末和盐，香油拌匀。

4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。

5.面包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸10分钟，熟透后就可以取出食用了。

功效：贫血调理、滋阴调理、糖尿病调理。

营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为：葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

冬瓜蒸饺

原料：冬瓜150克，小麦面粉500克，猪肉（肥瘦）300克，火腿肠20克，姜5克，白酒10克，盐3克，酱油3克，香油10克。

制作：1.烫面团切分成小块，再擀成饺子皮。

2.肉馅再次剁细，放入火腿末、姜末和所有的调味料（酒、盐、酱油、清水、香油）拌匀。

3.冬瓜洗净，去皮，切成小丁，放入肉馅中搅拌匀。

4.每张饺子皮中包入适量的馅料，捏成饺子。

5.把做好的饺子放入蒸笼中，用大火蒸8分钟，取出略凉后就可以吃了。

功效：糖尿病调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

南瓜馅水饺

原料：南瓜600克，小麦面粉500克，虾皮80克，大葱5克，姜5克，盐2克，香油12克。

制作：1.将南瓜洗净，去皮、瓤，擦成细丝，加入盐少许，拌匀，挤去水分。

2.将虾皮清洗干净，捞出，沥去水分。

3.在南瓜丝里加入葱花、姜末、香油、虾皮、盐，拌匀作成饺子馅。

4.将面粉加水和成面团，将面团放在有盖的容器里放置一会儿，再揉一揉，搓成饺子剂子，擀成圆皮。

5.将馅料包成饺子，放在沸水锅中煮熟，捞出即可。

功效：补虚养身调理、糖尿病调理。

营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

香菇冬瓜蒸饺

原料：冬瓜200克，小麦面粉600克，香菇（鲜）120克，猪肉（肥瘦）150克，火腿肠75克，香菜25克，大葱20克，姜10克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）10克，香油20克，猪油（炼制）30克，花生油25克。

制作：1.将葱姜洗净，均切成末待用，将猪肉，香菇洗净，均切成黄豆粒大小的丁，火腿切细丁，冬瓜去皮，切细丁，用沸水焯一下，挤干水分，备用。

2.锅内倒入花生油烧热，放入猪肉丁、香菇丁、火腿丁、冬瓜丁煸炒后，放入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、麻油、猪油，翻炒用淀粉勾芡出锅，即成馅料。

3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约12分钟，即可食用。

功效：营养不良调理、糖尿病调理。

营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

猪肉冬瓜水饺

原料：冬瓜1200克，小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）350克，大葱20克，姜5克，盐15克，酱油25克，香油20克，猪油（炼制）20克。

制作：1.将葱、姜洗净，均切成末，备用；将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入温水和成面团，揉匀揉透，盖上洁布略饧。

2.将冬瓜洗净，削皮，掏瓤，擦成丝，加入少许精盐拌匀，挤干水分。

3.将猪肉洗净，剁成肉蓉，放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐搅至肉馅发黏，加入麻油、猪油、冬瓜拌匀即成馅料。

4.将面团放在案板上，搓成长条，分成小剂，擀成中间稍厚，四边略薄的圆皮，包入馅，捏成饺子生坯。

5.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可出锅食用。

功效：贫血调理、利尿调理、糖尿病调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

油煎南瓜饼

原料：南瓜250克，糯米粉200克，红豆沙125克，白砂糖25克，植物油15克。

制作：1.南瓜洗净切块，蒸熟，晾凉后去皮，捣成糊状，加入糯米粉和白糖，搓成粉粒状，撒铺在笼屉蒸熟，并倒入事先涂好植物油的盆里，晾凉，搓成条状，揪成10个剂子待用。

2.将剂子捏扁，包上豆沙馅，按成圆饼，即成为南瓜饼坯。

3.平锅放小火上，刷上植物油，放入饼坯，煎至两面深黄色即可出锅装盘。

功效：糖尿病调理。

营养分析：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

荸荠蒸肉饼

原料：猪肉（肥瘦）150克，荸荠75克，植物油15克，盐2克。

制作：1.先将猪肉剁为米粒形状，用碗盛着，加入精盐搅至起胶，放上些清水搅匀，搅挞至有粘质。

2.再将荸荠肉用刀拍碎后剁为米粒，放入碗内，与猪肉搅匀后，再放在涂了油的碟上，用手按至平滑，然后，放入笼内蒸熟便成。

功效：滋阴调理、糖尿病调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

南瓜饺

原料：猪肉（肥瘦）250克，南瓜500克，小麦面粉250克，大葱5克，姜3克，植物油10克，盐5克，味精1克，鸡蛋75克。

制作：1.鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。

2.南瓜去皮，再去掉籽，先切成片，再切成丝，然后切成细粒。

3.把南瓜放入盛器中，放调料、葱花、姜末，再加鲜肉馅拌匀即成南瓜馅。

4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。

5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

功效：健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

马蹄鸡肉饺

原料：小麦面粉300克，荸荠150克，鸡肉300克，枸杞子10克，圆白菜20克，盐2克，酱油3克，白砂糖2克，香油5克，胡椒粉2克，植物油20克。

制作：1.鸡肉冲洗净，和大头菜、马蹄都切碎粒。

2.杞子洗净，放入蒸锅中蒸10分钟。

3.把各种馅料和调味料（盐、酱油、白糖、香油、胡椒粉、植物油）混合，一起搅拌至起胶时停下，放在一边约半小时，制成馅料。

4.水饺皮中包入适量的馅，捏好封口，放入蒸笼中，用大火蒸10分钟，熟透后就可以取出食用了。

功效：糖尿病调理、便秘调理、高血压调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏、补虚损、补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

牛肉蒸饺

原料：小麦面粉300克，牛肉（肥瘦）400克，荸荠200克，肥膘肉50克，大葱20克，盐2克，白砂糖2克，酱油10克，香油5克，胡椒粉2克，植物油10克。

制作：1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。

2.牛肉去筋后剁烂；马蹄、肥肉、葱都切成小粒。

3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料（白糖、酱油、香油、胡椒粉）搅拌起胶，再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。

4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。

5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以食用了。

功效：糖尿病调理、高血压调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

南瓜水饺

原料：南瓜600克，小麦面粉600克，虾皮50克，大葱30克，姜10克，盐8克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，香油20克，猪油（炼制）50克。

制作：1.将葱、姜洗净均切成末备用；将南瓜洗净，去皮、根、顶，切开去瓤，擦成丝，加入精盐，拌匀，挤去水分；虾皮洗净，沥干水，备用。

2.将南瓜、虾皮放入盆内，加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、料酒、麻油、猪油，搅拌均匀，即成馅料。

3.将面粉加入水和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻推动，使饺子转动，煮2分钟左右，见饺子浮起，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，捞出装盘。

功效：糖尿病调理。

营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

焖南瓜饭

原料：南瓜600克，稻米400克，大葱20克，盐10克，猪油（炼制）60克。

制作：1.将大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控干水分。

2.南瓜去皮和籽，洗净后，切成约2厘米见方的块，备用。

3.将炒锅内倒入猪油，烧至七成热，放入葱花炝锅，出香味后放入南瓜块，煸炒几下，炒至稍软，放入大米和水，旺火烧开，搅拌均匀，烧约10分钟，煮至米粒开花、水快干时盖上锅盖，用中火焖约15分钟，即可食用。

4.食用时可根据个人口味加入精盐，搅拌一下即可。

功效：糖尿病调理。

营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

香煎藕饼

原料：莲藕300克，香菇（鲜）70克，洋葱20克，生菜20克，植物油60克，大葱10克，香菜10克，淀粉（玉米）10克，鸡蛋60克，小麦面粉70克，盐5克，白砂糖5克，酱油5克，香油5克，味精1克，胡椒粉1克。

制作：1.莲藕洗净去皮刨成细丝；香菇泡软去蒂后切碎；鸡蛋搅打好；生菜洗净铺在盘中；洋葱洗净切末；葱、香菜均切末。

2.锅中放1大匙生油爆香洋葱末，熄火后加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋液、葱末及香菜末，再放入盐、糖、生抽、麻油、味精及胡椒粉拌匀，分成若干小团后压扁成饼状。

3.将余下的生油入锅烧热，放入藕饼两面煎黄，盛入以生菜垫底的盘中。

功效：高血压调理、贫血调理、便秘调理、糖尿病调理。

营养分析：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。