羹类

番茄甜橙汁

原料：番茄（80克），橙子（100克），西芹（30克），盐（1克）。

制作：1.番茄、甜橙洗净去皮，切成小丁，西芹洗净切丁。

2.将番茄、甜橙、西芹一起放入榨汁机中榨汁，加入盐及冰片。

3.用干净纱布滤过后，倒入杯中即可饮用。

功效：祛痘调理。

营养分析：西红柿（番茄）现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

西米银耳羹

原料：西米（150克），银耳（干）（25克），白砂糖（250克），糖桂花（10克）。

制作：1.锅内放清水，大旺火上烧沸，将大西米放入沸水锅中煮，用筷子搅拌，待水发腻后捞出大西米，再换清水煮沸，将大西米倒入煮沸。见大西米中间十分之六是白心时，离火待其自然冷却。如大西米无白心，就用冷水反复漂冷，然后倒入淘箩中沥去水分。

2.银耳放在冷水中浸软，拣去杂质，再用温水浸泡，放入锅中用小火烧至全部发透，柔软。

3.锅内放清水一大碗，与银耳、白糖一起烧沸后，再放西米、糖桂花，烧混后即成。

功效：祛痘调理。

营养分析：西米有健脾、补肺、化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

平菇莲子鸭羹

原料：平菇50克，莲子100克，鸭肉250克，火腿20克，丝瓜30克，鸡蛋清25克，料酒6克，味精2克，盐3克，猪油（炼制）10克，大葱12克，姜6克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）15克。

制作：1.　将鸭肉洗净，切成粒，放入碗内加入蛋清、淀粉拌匀；

2.　下沸水锅略汆一下捞起，不宜过熟，放入炖锅内；

3.　加入鸡汤、盐、料酒、姜片、葱段，上笼蒸半小时后取出；

4.　撇去浮沫备用；

5.　鲜莲子去壳，下沸水锅中焯一下，去莲衣，捅去莲心；

6.　丝瓜刮去外皮，洗净切成粒；

7.　平菇去杂质，洗净切成粒；

8.　火腿切成粒；

9.　炒锅放猪油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、鸭肉、火腿、莲子、平菇、盐、味精、胡椒粉烧沸；

10.　再入丝瓜烧至入味，即可出锅装碗。

功效：祛痘调理。

营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

野韭菜鲫鱼羹

原料：野韭菜（200克），鲫鱼（400克），小麦面粉（30克），大葱（15克），姜（15克），盐（5克），味精（2克），料酒（15克），胡椒粉（3克），花生油（30克）。

制作：1.将野韭菜洗净切段。鲫鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净；葱姜洗净均切末。

2.炒勺内放油，烧五成热时，放入葱、姜末炝锅，然后加入水1000克，再加盐、味精、料酒、胡椒粉、鲫鱼，煮至鱼肉刚熟，捞出片去鱼骨，将净鱼放回勺内，下入湿面粉煮成糊状，再放入野韭菜烧至入味，淋油出勺，下入湿面粉煮成糊状，再放入野韭菜烧至入味，淋油出勺即成。

功效：青少年营养调理。

营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

酸辣豆腐瘦肉羹

原料：猪肉（瘦）（100克），冬笋（50克），香菜（50克），香菇（鲜）（50克），醋（30克），辣椒粉（20克），胡椒粉（6克），盐（5克），鸡精（3克），香油（15克），大葱（5克），姜（3克），淀粉（玉米）（5克）。

制作：1.将豆腐、猪瘦肉切成丝；香菇、冬笋、葱、姜洗净，切成丝；香菜洗净，切成末；

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、猪瘦肉丝焯一下，捞出放入盆中；

3.锅置火上，放入香油、高汤、盐、醋、辣椒粉、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝，水淀粉勾薄芡，撒上葱丝、姜丝、香菜，即可出锅。

功效：青少年营养调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

清蒸鸡蛋羹

原料：鸡蛋清（200克），盐（2克），江米酒（5克）。

制作：1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出；

2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、江米酒、精盐、鸡精；

3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

功效：青少年营养调理。

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

猕猴桃香蕉奶酪汁

原料：猕猴桃（100克），香蕉（80克），奶酪（120克），绿茶（6克），蜂蜜（10克）。

制作：1.　将猕猴桃去皮取瓤，对半切开；

2.　香蕉剥皮，果肉切成块；

3.　绿茶磨粉状；

4.　将猕猴桃瓤、香蕉块、低脂奶酪倒入榨汁机中，搅打成汁；

5.　杯中加入凉开水，倒入绿茶粉，下入蜂蜜调匀，直接饮用即可。

功效：防止肥胖调理。

营养分析：猕猴桃含有维生素A、B、C、E，生物素，胡萝卜素，钙、磷、钾等矿物质，叶酸，可溶性膳食纤维等。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制硝化反应，防止癌症发生。它含有的膳食纤维不仅能够降低胆固醇，而且可以帮助消化，防止便秘，清除体内有害代谢物。猕猴桃亦是滋补强壮之品，其中的营养物质可明显提高肌体活性，促进新陈代谢，协调肌体机能，阻断致癌物质，增强体质，延缓衰老，还可降低血脂和血压，对心脑血管疾病、癌症、消化道疾病、胃病、糖尿病、肝炎、尿道结石等多种常见病均有良好的防治效果。

西芹油菜牛奶汁

原料：油菜（100克），西芹（200克），牛奶（150克）。

制作：1.　油菜和西芹分别洗净，切成小段；

2.　油菜、西芹放入榨汁机中搅打成汁；

3.　将菜汁倒入杯中，加入牛奶调匀，直接饮用即可。

功效：防止肥胖调理。

营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

哈密瓜香蕉汁

原料：哈密瓜（100克），香蕉（200克），牛奶（150克）。

制作：1.　香蕉和哈密瓜去皮，果肉均切成小粒；

2.　将哈密瓜粒、香蕉粒放入榨汁机中，搅打成汁；

3.　倒入杯中，加入低脂奶和凉开水，即可直接饮用。

功效：防止肥胖调理。

营养分析：哈密瓜风味独特，富有营养。哈密瓜的干物质中，含有4%至5%的糖分（萄糖、果糖、蔗糖）容易被人体吸收利用。适当多吃哈密瓜有益健康。哈密瓜性凉，不宜吃得过多，以免引起腹泻。

芽菜蛋羹

原料：绿豆芽（100克），鸡蛋（150克），猪肉（瘦）（100克），淀粉（玉米）（15克），酱油（20克），味精（1克），植物油（20克）。

制作：1.选择绿豆芽菜洗净切成碎末；

2.猪肉洗净剁碎成馅；

3.把鸡蛋打散，加3-4倍的水搅匀，入锅蒸15分钟左右；

4.将切碎的芽菜和肉馅一起放入油锅，炒出香味后加2-3倍水煮成汤；

5.汤煮开加入酱油，用淀粉将汤勾成较黏稠的糊状；

6.起锅后加味精，也可依个人喜好加胡椒粉；

7.将做好的卤浇到蒸好的鸡蛋上即可。

功效：防止肥胖调理。

营养分析：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

菊楂决明饮

原料：决明子15克，山楂15克，菊花3克。

制作：1.　菊花用冷水漂洗干净；

2.　山楂洗净，去核，切片；

3.　草决明打碎备用；

4.　把菊花、山楂片、草决明放入炖锅内，加入凉开水，置旺火上烧沸；

5.　然后用小火煎10分钟。

6.　待汁液稍稍冷却后，直接饮用即可。

功效：提高视力。

营养分析：山楂营养丰富，可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人吃山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡的发生。

薄荷莲子羹

原料：莲子100克，薄荷25克，白砂糖2克。

制作：1.将薄荷洗净，放入锅内，加入半锅清水，用旺火烧开后，改用小火慢煮15至30分钟，弃渣，取汁，待用；

2.把莲子放入锅中，倒入开水，加盖焖约10分钟，取出，剥去外衣，除去苦心，温水洗净，再放入锅内，加入薄荷汁，用武火煮沸后改用文火焖至莲子酥而不烂时，加入白糖，待白糖完全溶化，莲子呈玉色时，即成。

功效：提高视力。

营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

莴笋叶豆腐羹

原料：豆腐（南）（200克），胡萝卜（25克），香菇（鲜）（25克），植物油（15克），淀粉（玉米）（10克），味精（1克），姜（3克），盐（2克）。

制作：1.　豆腐洗净切小块；

2.　胡萝卜洗净，放入开水内烫熟，取出切成小丁；

3.　水发冬菇洗净，切小丁；

4.　莴笋叶洗净后切碎；

5.　姜洗净切末；

6.　锅中倒植物油烧至七成热，加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒；

7.　然后加入鸡汤、豆腐块烧开，放入莴笋叶、姜末、味精，用水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅前淋入香油即可。

功效：提高视力。

营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。