食谱

食谱

洋葱炒肉片

原料：洋葱200克，猪肉（瘦）70克，酱油5克，盐3克，植物油15克，味精2克。

制作：1.猪瘦肉洗净，切成薄片。

2.将洋葱洗净，切成片。

3.在炒锅内放入适量植物油，待油至六七成热时放入猪瘦肉煸炒，再将洋葱下锅与肉同炒，最后放入适量酱油、盐、味精，略炒即可。

用法：佐餐食用，每日1次，宜常食。

功效：健脾开胃调理、前列腺疾病调理、防癌抗癌调理。

营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

洋葱炒牛肉

原料：牛肉（肥瘦）200克，洋葱15克，番茄汁15克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）4克，胡椒粉1克，植物油30克。

制作：1.洋葱去老皮洗净切成块。

2.牛肉洗净切片。

3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克。

4.将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡。

5.烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。

6.把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

用法：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、健脾开胃调理、前列腺疾病调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

洋葱拌西红柿

原料：洋葱100克，番茄300克，花生油10克，香油5克，盐3克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克。

制作：1.西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮。

2.纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内。

3.洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出。

4.晾凉后切成细丝，放在西红柿片上。

5.撒上精盐和胡椒粉腌数分钟。

6.炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：前列腺疾病调理、减肥瘦身调理、健脾开胃调理。

营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

南瓜鲜带

原料：南瓜400克，干贝200克，盐8克，味精2克，淀粉（蚕豆）15克。

制作：1.将鲜带洗净，码味码芡，制熟待用。

2.南瓜去瓤，切成菱形。

3.南瓜氽水，用高汤制熟待用。

4.鲜带装盘中，南瓜块摆成花形，用原汁勾芡收汁，淋入菜上即可。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：前列腺疾病调理、补虚养身调理、益智补脑调理。

营养分析：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量也很丰富。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

菠菜汆丸子

原料：菠菜100克，虾仁150克，鸡蛋清60克，玉兰片25克，香菇（鲜）25克，酱油5克，淀粉（玉米）5克，盐3克，味精2克，姜汁5克。

制作：1.将菠菜择洗干净，切成段。

2.水发玉兰片、水发冬菇洗净，切成细丝。

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4.虾仁剁成茸，加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用。

5.炒锅添水烧开，下入菠菜、冬菇、玉兰片略焯一下，捞出控水，放入汤碗内。

6.原汤烧开，将虾茸馅挤成丸子下入锅内，煮熟后加酱油，姜汁、精盐，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入汤碗内即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：便秘调理、老人食谱、胰腺炎调理。

营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

水汆鱼丁串

原料：草鱼300克，贡菜10克，香菜10克，樱桃30克，鸡蛋清10克，盐5克，五香粉3克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内，加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，入味后用竹签穿为10串（为原料的2/3）。

2.勺内加清汤200毫升烧开，放入鱼丁串汆至嫩熟捞出，摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央。

3.勺内放清汤200毫升烧开，去掉浮沫，加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成，最后用贡菜、樱桃、香菜点缀。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：益智补脑调理、高脂血症调理、胰腺炎调理。

营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

桑椹鸡蛋里脊肉

原料：猪里脊肉300克，鸡蛋2个，山萸肉、女贞子、黑芝麻、桑椹、旱莲草、姜各15克，湿淀粉80克，熟猪油40克，白糖50克，蒜、醋、葱花各25克，草决明、泽泻、绍酒、酱油各10克，精盐、香油各1克，菜油700克（耗100克）。

制法：1.将猪里脊肉用刀拍松切条。

2.姜、葱、蒜洗净，切成粒。

3.盐、酱油、中药末（将山萸肉、女贞子、桑椹、旱莲草、草决明、泽泻洗净，烘干研制为细末）与肉条调拌均匀，再拌湿淀粉。

4.另将酱油、白糖、葱、鲜汤、湿淀粉对成芡汁。

5.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，分散投入肉条炸成金黄色，表面发脆时捞起，滗去炸油。

6.另放熟猪油、姜、葱末炒香，烹入芡汁搅拌均匀，加里脊肉，醋簸匀，淋上香油入盘即可食用。

功效：滋补肝肾，益血明目。补阴益寿。适用于肝肾阴虚引起的头晕、眼花、视力弱、耳鸣、须发早白、腰膝酸软等症。

营养分析：桑椹有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤、使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。

红烧龟肉

原料：龟1只（250-500克），菜油60克，黄酒20克，生姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。

制法：1.将龟放入盛40度温水的盆中，使其排尽尿，然后剁去头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。

2.锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜，葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒，加适量清水，用文火煨炖，至龟肉粑烂为止。

功效：滋阴补血。补阴益寿。适用于阴血亏虚体弱之人。

营养分析：龟肉能滋阴养血，治肾阴不足，骨蒸劳热，吐血衄血，久嗽咯血，久疟血痢，肠风血痔，热气湿痹，筋骨疼痛及久瘫不愈。

菜油黄酒烧龟肉

原料：龟1只（重量250-500克），菜油60克，黄酒20克，生姜8克，花椒、冰糖、酱油、盐各适量。

制法：1.将龟放入盆中，加热水（约40度），使其排尽尿，弃去头、足，去除龟壳、内脏，用清水反复洗净，将龟肉用刀切成块，待用。

2.把生姜去外皮洗净，切成极薄片，待用。

3.将炒锅置于旺火上，加菜油，烧六成热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜片、花椒、冰糖、精盐等调料，烹以酱油、黄酒，加适量水，锅加盖，继续煮5-10分钟。

4.改用文火煨炖，至龟肉烂熟，即成。

功效：填精补肾，滋阴养血。补阴益寿。适用于精血不足体虚之人。

营养分析：龟肉能滋阴养血，治肾阴不足，骨蒸劳热，吐血衄血，久嗽咯血，久疟血痢，肠风血痔，热气湿痹，筋骨疼痛及久瘫不愈。

胡萝卜烧海参

原料：海参60克，胡萝卜500克，枸杞15克，熟鸡肉100克，熟猪油50克，鸡汤400克，味精、精盐各适量。

制法：1.将海参放入开水中浸发约12小时，再兑开水一次，发软后剖腹，去净其肠子和泥沙，再放入开水中微火煮约30分钟，再浸泡10小时，换水烧开后继续浸泡，共泡2-3天。发透后，切成长条形放入鸡汤内浸1-2小时。

2.胡萝卜洗净，切成滚刀块，熟鸡肉切成条，枸杞洗净。

3.净锅置中火上，下油烧至七成热，放入胡萝卜煸炒几下，加入鸡汤，烧开后，放入海参、鸡肉、烧至要熟时，加入枸杞，用味精、精盐调味，适当收汁入盘即可食用。

功效：补益肝肾，明目强身。补阴益寿。适用于精血耗损，肝肾阴虚，视物不清，眩晕耳鸣，腰酸无力者。

营养分析：海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用。

柠檬汁煎鸭脯

原料：鸭脯240克，柠檬汁90克，去壳鸡蛋45克，罐头菠萝150克，麻油6克，料酒10克，干淀粉40克，花生油50克。

制法：1.将鸭脯洗净，沥干水分。

2.用鸡蛋液与干淀粉将鸭脯拌匀。

3.用旺火烧热铁锅，下油涮锅后，把油倒入油罐并将锅端离火口，放鸭脯进行半煎炸，然后把锅端回炉上，烹料酒，加入柠檬汁拌炒，淋麻油和花生油15克，炒匀上盘。

4.把罐头打开，用菠萝块镶边，即可上桌食用。

功效：补阴生津，开胃除烦。补阴益寿。适用于精亏血虚体弱之人。

营养分析：柠檬具有高度咸性，被认为是很好的治疗所有疾病的药，止咳、化痰、生津健脾。且对于人体的血液循环以及钙质的吸收有相当大的助益，其丰富的维他命C，不但能够预防癌症、降低胆固醇、食物中毒，消除疲劳，增加免疫力，延缓老化，保持肌肤弹性，并且克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症、强化记忆力等等。

栗子烧白菜

原料：板栗50克，白菜200克，酱油、植物油、味精、盐、香油、糖、水淀粉各适量。

制法：1.将栗子用刀切开一个小口，放入开水中煮熟，剥去外壳及种皮，切成两半。

2.将白菜洗净，切成小方块。

3.锅置火上，注入植物油，油烧至七成熟时，投入白菜块，略炸片刻捞出，控尽油。

4.另起锅，放入少量油，油热时投入炸好的白菜块、栗子，放入酱油、盐、糖，迅速煸炒，加入少量水，用水淀粉勾芡，汁浓时淋入香油，放入味精即成。

功效：强健脾胃益寿。适用于体虚食欲不振之贫血者。

营养分析：板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝它。

甜椒牛肉丝

原料：牛肉、甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，另备酱油、甜面酱、精盐、味精、嫩姜、淀粉、鲜汤各适量。

制法：1.先将牛肉去筋，洗净，切丝，再加盐、淀粉拌匀。

2.甜椒、姜也分别切丝。

3.用碗将酱油、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。

4.炒锅加入植物油，烧至六成热，放入甜椒丝炒熟盛入盘内。

5.再加油少许，烧至七成热，下牛肉丝，放甜面酱炒熟，再加入甜椒丝、姜丝炒出香味，烹上芡汁，最后加入蒜苗段，翻炒均匀至熟即成。

功效：强健脾胃益寿，强身健体。适用于体质较差，食纳欠佳者。

营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质和钙质，有利脾胃。

攒丝燕菜

原料：干燕菜18克，生鸡丝45克，香菇丝（水）15克，兰片丝（水）15克，荸荠丝15克，火腿丝45克，鸡蛋皮丝18克，清汤1500克，味精适量，料酒9克，食盐适量，碱3克。

制法：1、将干燕菜放入碗内，加入温水泡发（约15分钟），轻轻捞出。用镊子择去燕毛和根，用净水冲洗2-3次（切不可揉搓），以洗净灰土为准。然后滗去冷水，把碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗2-3次（以去碱味）即已涨好，随即用干净布包着挤去水分待用。

2、将配料生鸡丝等分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水分，按顺序码在深碗里，扣在汤古子内（面朝上），再将燕菜盖在上面。

3、把汤勺放在武火上，放入清汤、食盐，烧开后，撇去浮沫，把汤倒入汤古子即成（浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散）。

功效：滋肺补肾，健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳嗽、咯血，以及平时的滋补强身食品。

营养分析：燕窝（菜）是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。

鸡骨草煲红枣

原料：鸡骨草60克，红枣10枚。

制法：将鸡骨草、红枣分别洗净，放入沙锅内，加水750毫升，煎至250毫升。

功效：清热利湿退黄。护肝利胆益寿。适用于乙型肝炎湿热较重患者。每日1次，连服1-3个月。

营养分析：鸡骨草具有清热消炎、养肝的的作用；红枣有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣能补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。

金钱银花煲瘦肉

原料：金钱草30克，金银花15克，猪瘦肉60克。

制法：上述原料分别洗净后全部放入沙锅内，加清水适量，用文火熬汤。去药渣，饮汤食肉，每日2次。

功效：清热利湿。护肝利胆益寿。适用于胆囊炎肝胆湿热者。

营养分析：金银花具有解暑、醒酒、清脑、解渴、清除体内有毒物质，降脂、减肥、美容洁肤、预防衰老、延年益寿的效用。

生地饴糖鸡

原料：母鸡1只，生地黄30克，饴糖100克，葱、姜、盐各适量。

制法：母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净；先把生地黄、葱、姜、盐放入鸡腹腔内，再将饴糖灌入，然后缝合切口。把鸡脯朝上放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟。

功效：补虚强身，养阴生津。补阴益寿。适用于阴血不足体质虚弱者。

营养分析：鲜地黄清热生津，凉后止血；用于热风伤阴、舌绛烦渴、发斑发疹、吐血、衄血、咽喉肿痛。生地黄清热凉血，养阴，生津；用于热病烦渴、发斑发疹、阴虚内热、吐血、衄血、糖尿病、传染性肝炎。

红杞海参鸽蛋

原料：红枸杞15克，水发海参2只，鸽蛋12只，精盐5克，黄酒30克，味精2克，胡椒粉3克，酱油15克，猪油100克，花生油500克，生姜4克，鸡汤、淀粉、肉汤各适量。

制法：1.将海参内壁膜撕开，清洗干净，放入肉汤内氽一下，捞出，倒去汤，再放新汤，并将海参入锅氽一下取出，待用。

2.把鸽蛋放入清水锅内，用文火煮熟，捞出去壳，待用。

3.生姜洗净，切成细丝，待用。

4.将鸽蛋滚满干生粉，放入油锅内，炸至外表皮呈黄色，捞出，待用。

5.另取一个锅，洗净烧热，放入猪油50克，待油六成热时，下生姜丝煸香，加鸡汤稍煮，捞出姜不用，再加入酱油、黄酒、胡椒粉、海参，用旺火烧沸，撇净浮沫，转用文火煮40分钟，加鸽蛋、枸杞，锅加盖，煨10分钟，海参取出摆入盘内，鸽蛋围在周围。

6.在锅内留下的汤汁，兑少许清水，以旺火烧沸后，加味精，并用湿淀粉勾芡，淋上滚热的猪油约50克，然后将芡汁浇在海参和鸽蛋上，即可食用。

功效：滋阴润肺，补肝益肾。补阴益寿。适用于阴血不足者。

营养分析：枸杞子有滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨之功效。久服有延年益寿，延缓衰老之效果；海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用。

王浆焖肘子

原料：蜂王浆5克，猪肘子750克，淀粉25克，葱块10克，姜块10克，酱油50克，香菜25克，花椒5克，八角5克，味精1克，豆油25克。

制法：1.将猪肘子皮刮洗干净，放汤锅内煮至八分熟时捞出，剔去骨，肘子皮面抹上蜂王浆。

2.将猪肘子放入八成热的油锅内，炸至火红时捞出。

3.将肘子肉面剞上十字深切口，肘皮相连，皮向下摆在碗内，放上葱、姜块、花椒、八角、酱油，上屉蒸熟透取出，挑去葱、姜块、花椒、八角。

4.将汤滗入勺内，把肘子扣在盘中间，汤开时勾淀粉芡，淋明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

功效：补虚强体，延年益寿。适用于久病虚弱、老年体弱者。

营养分析：蜂王浆能延缓衰老，调节内分泌，促进新陈代谢，促进伤口愈合，它能增强免疫机能，常被作为治疗肿瘤的辅助用药，蜂王浆对于一些临床常见病，心脑血管疾病或其他慢性疾病的前期、恢复期以及手术后康复期出现的种种不适，特别值得一提的是：蜂王浆含糖量很低，且为果糖，不会影响糖尿病人的康复治疗，由于它含有增强免疫的功能的许多有效成分，对糖尿病人是有益的。

香菇炒菜花

原料：菜花250克，香菇15克，鸡油10克，鸡汤100毫升，花生油、精盐、味精、葱、生姜、淀粉各适量。

制法：1.菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下捞出；香菇用温水泡发，去蒂洗净。

2.炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，加鸡汤、精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即可食用。

功效：补虚强身，益气健胃益寿。适用于食欲不振，吐泻乏力等症，也可防治佝偻病。

营养分析：香菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

豆角炒青椒

原料：扁豆200克，青椒30克，植物油10克，味精及盐各少量。

制法：1.扁豆去筋，洗净，切斜刀块。

2.青椒去蒂，去子，洗净。

3.油放炒锅中，将切成斜刀块的青椒放入，翻炒均匀，再放入扁豆，不断翻炒至将熟，放入盐和味精再翻炒均匀即可出锅盛盘。

功效：健胃暖胃，强体抗衰。适用于胃肠不佳者。

营养分析：青椒能增强人的体力，它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。有温中下气、散寒除湿的说法。

香菇炖凤爪

原料：香菇20朵，鸡爪8只，鸡油1匙，高汤适量。

制法：先将香菇洗净用温水浸泡，除去蒂；鸡爪洗净，每只剁成2段备用。再将高汤和鸡油放入锅中煮开后，再入鸡爪和冬菇，用小火煲半小时左右，调味后再炖片刻，收汁即可。

功效：强健脾胃益寿，适用于脾胃虚弱，腰膝酸软无力者。

营养分析：香菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

香酥参归鸡

原料：仔鸡1只1300克，党参20克，白术10克，当归10克，姜块10克，熟地15克，精盐7克，花椒10克，五香粉1克，绍酒50克，菜油1000克（耗100克），葱头15克。

制法及用法：1.将党参、白术、当归、熟地去净灰渣，烘干，制成粉末。

2.仔鸡宰杀后取出内脏，宰去足爪，洗净。

3.精盐、绍酒15克，与中药末调匀，抹在鸡身内外，放入蒸碗内，加笼蒸熟透，取出拣去姜、葱、花椒。

4.炒锅置旺火上，下茶油烧至七成熟，将鸡入油锅炸成金黄色，至皮酥捞出。

功效：补血活血，补脾益气。适用于气血不足所致的头晕、眼花，产后乳少等症。

营养分析：当归性味，性温，味甘、辛。主治补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。党参性味、性平，味甘。主治补中益气，健脾生津。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏，四肢倦怠。

二仙烧羊肉

原料：仙茅、淫羊薷、生姜各15克。

制法及用法：用纱布裹好入沙锅，加适量清水，再入羊肉250克，以小火将羊肉炖熟，调盐、食油、味精各少许。食时去药包，食肉饮汤。

功效：温阳散寒，健脾益气。

营养分析：仙茅补肾阳，强筋骨，祛寒湿。用于阳痿精冷、筋骨痿软、腰膝冷痹、阳虚冷泻。

莲子茯苓散

原料：茯苓、莲子各100克。

制法及用法：茯苓、莲子各100克，共研粉。服15克/次，2次/日，在每2餐之间空腹时用温开水送服。宜常服。

功效：健脾养心安神。主治更年期综合症；症见神疲懒言，食欲不佳，抑郁寡欢。

营养分析：莲子肉甘、涩、平。归脾、肾、心经。补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。

薏米炖鸡

原料：土鸡（留鸡肝、鸡脓）1只，薏苡仁50克，香附子10克，葱、生姜、胡椒、盐、芹菜各适量。

制法及用法：1.鸡切块，与薏苡仁共放火锅中，加适量水，煮沸后改小火煮1小时，撇浮，将鸡肉取出撕丝，入少许米酒、盐、胡椒拌匀服食。

2.鸡肝、鸡肺切片、排热水；香附子切细片，用200毫升水煮至100毫升取汤汁，再入鸡肝、鸡肫，中火煮熟食。隔日1剂，随量食。

功效：调肝，健脾，利湿。主治湿邪内蕴型更年期综合症；症见神经痛，关节痛。

营养分析：薏苡仁，味甘淡，气微凉，性微降而渗，故能利水除湿而利关节，除脚气；味甘补脾，脾旺则能荣养四肢，通利血脉。制酒后，增加了通经络之力。

烧冬瓜

原料：冬瓜750克，酱油15克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，香油3克，大豆油50克。

制作：1.冬瓜去皮去瓤，切成滚刀块，放开水锅内焯透捞出，再放凉水内泡凉，沥干水分备用。

2.锅放火上，添入油，油热时，随下入酱油、盐、鲜汤，放入冬瓜小火煨一会儿，勾入流水芡，加入明油，香油，即可装盘食用。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：水肿调理、清热解毒调理、利尿调理。

营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

营养马铃薯泥

原料：土豆200克。

制作：1.马铃薯洗净去皮，切片。

2.将马铃薯片放在锅中用水熬软、捞出。

3.趁热将马铃薯片捣烂。

4.用准备好的高汤1杯将马铃薯泥调稀，至黏稠状即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：婴儿食谱、便秘调理、6至9个月婴儿食谱。

营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为：每周吃5至6个土豆可使中风机率下降40%，同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂、美容、抗衰老等。

鸡蛋拌土豆泥

原料：土豆300克，鸡蛋200克，洋葱150克，醋10克，香油10克，白砂糖10克，芥末3克，盐3克，胡椒粉5克。

制作：1.土豆放锅内置火上煮烂，取出，将皮剥去，然后将土豆搅碎成泥；洋葱洗净后切成碎末；鸡蛋放锅内煮熟，捞出冷却后剥去蛋壳，将蛋白与蛋黄分开，蛋白切成薄片，蛋黄待用；芥末加水调成芥末糊。

2.锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄（搅碎），加少许水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，搅拌均匀，盛在干净盘内，加上蛋白片即可食用。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：胃调养调理、肠炎调理、便秘调理。

三鲜土豆泥

原料：土豆400克，蘑菇（鲜蘑）50克，虾皮25克，植物油20克，盐3克，味精2克，大葱5克。

制作：1.将土豆洗净煮熟去皮压成泥。

2.蘑菇洗净切丁。

3.虾皮剁成末。

4.葱切末。

5.炒锅注油烧热，下入葱末炝锅，放入蘑菇丁、虾皮末、少许水焖片刻，倒入土豆泥，加精盐、味精炒匀即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：防癌抗癌调理、延缓衰老调理、便秘调理。

温拌双泥

原料：土豆100克，茄子（紫皮、长）100克，鸡蛋150克，番茄酱50克，香油3克，盐3克，味精2克。

制作：1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、肠炎调理、便秘调理。

营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

香蕉土豆泥

原料：土豆50克，草莓40克，香蕉200克，蜂蜜20克。

制作：1.香蕉去皮，用汤匙捣碎。

2.土豆洗净，去皮，移入锅中蒸至熟软。

3.土豆取出压成泥状，放凉备用。

4.将香蕉泥土豆泥合用，摆上草莓，淋上蜂蜜即可。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：消化不良、肠炎调理、便秘调理。

营养分析：香蕉营养高、热量低，是相当好的营养食品。它含有蛋白质、糖、淀粉、果胶，各种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤皲裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。

海米烧冬瓜

原料：冬瓜250克，虾米50克，植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克，淀粉（豌豆）15克。

制作：1.将冬瓜去皮，去瓤，切成长条，再顶刀切成片。

2.海米泡发洗净。

3.将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油。

4.炒锅放鸡汤250克，加入海米、料酒、精盐、味精，烧煮片刻。

5.下入冬瓜，烧焖5分钟。

6.勾芡，淋明油少许即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：肠炎调理、防暑调理、糖尿病调理。

营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

黄精烧鸡

原料：鸡1000克，黄精30克，党参15克，山药（干）20克，姜10克，大葱15克，盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，味精2克，猪油（炼制）20克。

制作：1.将黄精、党参、淮山药洗净。生姜切片，葱切段。

2.鸡宰杀后去毛，剁去脚爪，剖腹去内脏，洗净。

3.净鸡入沸水锅中氽透，捞出剁块。

4.锅置火上，注入猪油，下姜、葱炒出香味，放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉炒至鸡块半熟，注入1500毫升肉汤、料酒，大火烧开，打去浮沫，小火慢炖一小时，捡出姜、葱，收汁后入味精调味即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：具有降血糖、血脂，温中补脾，益气养阴，补肾益精的作用。适用于脾胃虚弱、便溏、消瘦、纳差、带下等症。糖尿病调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

如意笋

原料：海螺500克，竹笋250克，料酒25克，大蒜5克，姜5克，大葱10克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，胡椒粉1克，香油5克，味精1克。

制作：1.笋肉切成斜形滚刀块，拌上少许盐渍10分钟。

2.净锅内放一大碗清水，煮沸后加入2片生姜，2根打结青葱，并投入螺蛳，倒入一半黄酒，焯熟后取出挑出螺蛳肉。

3.油烧熟后降至五成热，爆香姜丝下笋块，煸炒透后起锅。

4.加少许油爆香姜蒜，下螺肉翻炒，并喷上黄酒，翻炒透后再倒入笋块，加精盐、酱油、白糖再倒入少量焯螺蛳的汤，用中火煨至汁水略干，加入味精、淋上麻油，撒上胡椒粉，翻炒一下出锅。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝炎调理、脚气调理、老人食谱、动脉硬化调理。

营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。

拌海螺

原料：海螺200克，黄瓜50克，木耳（水发）15克，香油7克，酱油5克，醋5克，黄酒10克，味精2克，姜15克。

制作：1.将海螺砸开，去黄取肉，洗净，切成薄片，放入开水锅内焯一下，捞入凉开水内浸凉，装入盘内。

2.黄瓜洗净，切片装盘。水发木耳切块装盘。姜洗净去皮切末。

3.将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒对成汁，浇在海螺片上，拌匀即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：脚气调理、痔疮调理、高脂血症调理、糖尿病调理。

营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

荸荠松子鸭丁

原料：烤鸭500克，荸荠100克，松子（炒）30克，火腿25克，木耳（干）20克，盐3克。

制作：1.烤鸭只取鸭胸肉部分并切成丁备用。

2.熟火腿切成丁。

3.荸荠削皮后也切成丁。

4.黑木耳泡发后撕成小片。

5.鸡汤注入沙锅内，上火烧开，将荸荠、木耳倒入略煮，再放入火腿丁、熟鸭丁、精盐煮沸。

6.撇净浮沫，再放入熟松子仁即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：脚气调理、延缓衰老调理、冠心病调理、消化不良。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

长寿豆豉鸭

原料：烤鸭200克，面条（干切面）150克，青椒50克，辣椒（红、尖、干）50克，植物油25克，香油5克，生抽3克，白砂糖5克，醋5克，芝麻酱10克，豆豉15克，盐3克，芝麻10克，花椒粉3克，大葱5克，大蒜5克，花椒10克。

制作：1.将烤鸭脯肉切成粗丝。

2.青红椒去蒂、籽，一半切粗丝，一半切细丝。

3.大蒜捣碎成泥待用。

4.葱洗净切细丝。

5.花椒放入热油锅内炸出花椒油。

6.芝麻炒熟。

7.手擀面下入开水锅内煮熟，捞起过凉控水装盘，加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀，撒上熟芝麻。

8.炒锅注油烧热，下入鸭肉丝略炸，捞出控油。

9.炒锅留底油烧热，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青红椒粗丝炒断生，再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘，周围放好面条，撒上青红椒细丝、葱丝即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：健脾开胃调理、脚气调理、补气调理。

豉梅蒸子鸭

原料：鸭200克，梅子10克，大蒜5克，豆豉8克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）15克。

制作：1.鸭洗净斩好；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；豆豉捣成豆豉泥；酸梅去衣、核擦烂。

2.将斩好鸭件用精盐、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌匀，加入干淀粉再拌匀，再加入猪油拌匀，平放在碟中，随即放入笼内蒸至熟便成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：延缓衰老调理、脚气调理、贫血调理、健脾开胃调理。

营养分析：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴，开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

松籽炒螺丁

原料：海螺100克，松子仁20克，芹菜50克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精3克，胡椒1克，醋5克，植物油20克，淀粉（豌豆）3克。

制作：1.海螺取肉切丁，芹菜改丁。

2.锅中加水烧开，海螺、芹菜分别汆水，捞出。锅内放油烧热将松籽炸香，捞出。葱姜爆锅，放海螺丁、西芹丁、松籽煸炒，再加精盐、味精、胡椒粉、醋调味，炒匀，用少许湿淀粉勾芡即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝调养调理、肝炎调理、脚气调理、痔疮调理。

营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是女士们润肤美容的理想食物。

拌风螺

原料：螺500克，九层塔50克，江米酒5克，白砂糖3克，酱油3克，大蒜5克，红辣椒5克，大葱5克。

制作：1.风螺洗净，葱切段，一起放入滚水中以小火氽熟，捞出沥干，装在碗中。

2.大蒜去皮，切末。

3.红辣椒洗净，去蒂，切末。4.蒜末、辣椒末同放入小碗中加米酒、白糖、酱油拌匀，再倒入烫好的风螺肉中拌匀，即可盛盘端出。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、水肿调理、脚气调理、私家菜、清热去火调理。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目，增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

姜拌海带

原料：海带（鲜）100克，盐3克，酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，味精2克。

制作：1姜洗净去皮切成末备用。2海带用温水泡软，洗净切成细丝，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分，晾凉放入盆中，浇入用生姜末、精盐、酱油、醋、香油和味精调匀的汁，拌匀即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：甲状腺疾病调理、脚气调理。

拌墨斗鱼

原料：墨鱼600克，芹菜80克，葱白10克，姜5克，料酒10克，盐5克，白砂糖3克，酱油10克，香油5克，味精2克。

制作：1.墨斗鱼去骨和内脏，剥掉黑皮，彻底清洗干净，然后放入开水锅内煮开，加入葱、姜、精盐、和料酒，再煮10分钟，将墨斗鱼捞出放凉。2.嫩芹菜摘去叶洗净，放开水锅中烫熟即捞出放凉，切成3厘米长的段，放菜盘内，撒上少许精盐拌匀。3.凉透的墨斗鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的细条，放在芹菜段盘内，加入白糖、酱油、香油和味精，拌匀即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：月经不调调理、水肿调理、痔疮调理、脚气调理。

营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

干烧鸭条

原料：鸭1000克，料酒45克，味精3克，白砂糖15克，酱油15克，香油30克，淀粉（豌豆）120克，姜5克，盐15克，植物油100克。

制作：1.鸭洗净内脏，切下头脚后洗净，入沸水烧煮半小时，即可备用。

2.鸭切成条状，用淀粉粘裹，入油锅用大火炸1.5分钟，倒出剩油，鸭条回锅、加盐、白糖、香油、料酒及味精搅拌均匀即成。

用法：中餐。

功效：滋阴调理、脚气调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

夜合鸭片

原料：核桃100克，鸭肉125克，夜香花15克，大葱10克，姜2克，植物油50克，黄酒8克，淀粉（豌豆）9克。

制作：1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；葱洗净切成葱榄；姜去皮洗净切成姜花；将鸭肉洗净切片用湿淀粉10克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入色拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。

2.将锅放回炉上，把葱榄、姜花、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、湿淀粉。7.5克胡椒粉调匀为芡，加入核桃、干净夜香花，包尾油5克炒匀上碟便成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：益智补脑调理、脚气调理、学龄期儿童食谱、滋阴调理。

营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

葱拌活海螺

原料：海螺500克，葱白25克，醋4克，味精2克，盐4克，白砂糖2克，香油10克。

制作：1.将海螺去壳，去掉杂液，片成薄片。2.将葱白切成细丝。3.锅烧开水，放入螺片，焯熟过凉，放入盆中，加葱丝、味精、精盐、醋、白糖、香油，拌匀即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：明目调理、肝炎调理、脚气调理、痔疮调理。

营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。

花开富贵

原料：螃蟹500克，西兰花300克，植物油25克，料酒10克，盐3克，白砂糖3克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉（玉米）5克，姜4克。

制作：1.将蟹洗净上锅蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏备用。

2.西兰花洗净，掰成小朵。

3.炒锅注油烧热，下入西兰花煸炒，加料酒、精盐、白糖、炒至熟透装盘。

4.炒锅注油烧热，放入蟹肉、蟹黄、蟹膏略炒，加入料酒、精盐、白糖、姜末、味精、少许水烧开。

5.用湿淀粉勾芡，浇在西兰花上即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、私家菜、健脾开胃调理、滋阴调理、脚气调理。

营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

芦荟夹片

原料：猪肝200克，芦荟20克，盐3克，味精1克，花椒2克，白酒5克，姜3克。

制作：1.猪肝放入清水内，煮沸加盐，放入花椒、姜和酒除腥，熟后捞出，晾凉切片。

2.芦荟叶肉煮沸5分钟，捞起切成薄片，嵌入2片猪肝之间，按形状摆齐即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝调养调理、明目调理、贫血调理、脚气调理。

营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

色拉海螺片

原料：海螺200克，口蘑80克，胡萝卜30克，香菜15克，料酒10克，盐3克，胡椒粉3克，大葱5克，姜5克，芝麻酱50克。

制作：1.炒锅内加适量清水，放入黄酒、精盐、胡椒粉、葱、姜，再放入洗净的螺肉，烧煮至熟捞出稍冷后切成片。

2.口蘑、胡萝卜洗净切片，放入沸水中烫一下捞出过冷后沥干水分；香菜洗净切小段。

3.海螺片、口蘑、胡萝卜放盘内拌匀，装盆，食时淋上色拉酱即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝炎调理、脚气调理、明目调理。

胡萝卜拌螺丁

原料：胡萝卜50克，螺400克，仙人掌30克，盐2克，味精3克，白砂糖10克，蒜蓉辣酱15克，香油10克。

制作：1.螺肉洗净，放入水锅内煮熟捞出，晾凉后切成小丁放入盘内；食用仙人掌刮净外皮，切成同样小丁；胡萝卜去皮切成小丁。2.仙人掌丁、胡萝卜丁同入沸水中烫一下捞出，过冷后沥干，同放盘内，放入精盐、味精、白糖、蒜茸、辣酱、香油，调匀即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

碧绿螺片

原料：螺200克，仙人掌100克，竹笋30克，料酒10克，盐2克，味精3克，白砂糖5克，蒜蓉辣酱15克，香油10克，大葱3克，姜3克。

制作：1.螺肉洗净，放入开水锅内加黄酒、葱、姜，煮熟捞出，稍冷后切成薄片；食用仙人掌刮洗干净，切成片；竹笋去掉硬壳洗净切成片。2.仙人掌片、嫩笋片同入沸水锅中焯一下捞出，过冷后沥干。3.上述原料放于盘内，加入精盐、味精、白糖、蒜茸辣酱、香油，拌匀即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

芝麻拌芦荟

原料：芦荟80克，芝麻5克，酱油10克，白砂糖5克。

制作：1.芦荟鲜叶用水洗净，刺去掉，剥下两面的皮，芦荟叶肉切成丝放入盘中。

2.酱油、芝麻、糖、高汤10克放碗中，调拌均匀，然后淋在芦荟丝上即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

营养分析：芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质，特别是它的"亚麻仁油酸"成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素。

菠菜煮猪肝

原料：猪肝150克，菠菜250克，味精1克，盐2克。

制作：1.将菠菜去根洗净，切成段；猪肝洗净，切成片。

2.锅内加清水适量，武火煮沸后，加入菠菜、猪肝，稍滚后，加入味精、盐调味即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：肝炎调理、清热去火调理。

苦菜烧猪肝

原料：猪肝150克，苣荬菜（尖叶）250克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，酱油8克，淀粉（豌豆）10克，花生油25克。

制作：1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段。

2.猪肝洗净切片，放入碗内。

3.猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀。

4.葱姜洗净均切成末。

5.炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香。

6.倒入猪肝炒至熟而入味。

7.投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：肝炎调理、肝调养调理。

营养分析：苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。食用苣荬菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苣荬菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

党参炖猪肉

原料：党参9克、猪瘦肉100克。

制作：党参先煎汁去渣后，加入猪瘦肉及调料同炖汤至熟烂。

用法：隔天一次。

功效：具有补中益气，养血补虚之功效。

营养分析：党参补中益气，健脾生津。

芹黄蝴蝶鳝

原料：芹菜100克，鳝鱼100克，鸡蛋清30克，黄酒10克，大葱5克，姜5克，大蒜。

制作：1.把活杀的鳝鱼剪去头尾用揩布抹净体表粘液，洗净，用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆。

2.葱切丝，姜切末，蒜捣碎成泥待用。

3.将芹菜梗切成3厘米长的段，用沸水烫至断生，再用冷水激凉，待用。

4.烧热锅，放生油，用大火烧至油六七成热时，放鳝片迅速搅散，使其受较高油温之热，卷起成蝴蝶形片，倒出沥油。

5.原锅内留少许油，烧热后，下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味，再把鳝片放入爆炒，随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量，炒烧至入味，再加芹梗，翻炒至卤汁收浓，下水淀粉勾少许芡汁，再撒上胡椒粉，麻油即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：春季养生调理、补虚养身调理、补气调理、止血调理、营养不良调理。

营养分析：芹菜含丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。

火腿拌马齿苋

原料：金华火腿100克，马齿苋400克。

制作：1.金华火腿切成丝。2.将马齿苋去根及老茎，洗净后下入沸水锅内焯透捞出，用清水多次洗净黏液，切段放入盘中。3.将火腿丝、调料放在马齿苋的上面，拌匀即可食用。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：健脾开胃调理、清热解毒调理、止血调理、肾调养调理、利尿调理。

营养分析：火腿有健脾开胃，生津益血，滋肾填精，健足力，愈合创口等功效。

四鲜烤麸

原料：水面筋250克，黄花菜（干）15克，胡萝卜15克，冬笋15克，木耳（干）10克。

制作：1.将面筋切成片。

2.木耳、黄花菜用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗。3.胡萝卜洗净去皮，切成斜象眼片。

4.冬笋洗净切片。

5.坐锅点火入油，油热后倒入葱段、姜片，煸出香味。

6.放入精盐、酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，大火烧开，改为小火烧10分钟。

7.再放入木耳、黄花菜、胡萝卜、冬笋炒匀。

8.淋上香油，出锅装盘即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：清热解毒调理、利尿调理、肾调养调理、补虚养身调理、健脾开胃调理、学生膳食、止血调理。

营养分析：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能；胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。

米粉蒸萝卜

原料：白萝卜600克，籼米粉（干、细）150克。

制作：1.将白萝卜去皮，切成约8厘米长的方块，用精盐腌一下。

2.锅置旺火上，放入色拉油，下锅烧至六成热时，放入白萝卜块，炸成米黄色捞起，沥干油。

3.将米粉与调料拌匀，抹在炸好的萝卜块上，排列于蒸碗内，上笼蒸熟，取出反扣于碟内即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补气调理、理气调理、便秘调理。

营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等微量元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

红枣党参蒸鸭

原料：光鸭半只，党参10克，红枣6粒，胡萝卜适量，姜片4片，葱段适量。

制作：1.光鸭飞水，洗净，滤干，斩件；用盐、姜片、麻同、生抽和生粉拌匀略腌；党参放入温水浸泡至软身捞起，红枣洗净，去核；胡萝卜切片。

2.将材料拌匀，铺上葱段入炉蒸40分钟即可。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：补益肝肾、利水退肿。

营养分析：鸭肉性平、凉，与党参、红枣同蒸能补益肝肾、利水退肿，适合肾虚、皮肤干燥人士食用。

虫草红枣炖甲鱼

原料：活甲鱼1只、虫草10克，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

制作：1.将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。

2.虫草洗净；红枣用水浸泡。

3.甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。

用法：每日2次。佐餐食。

功效：滋阴益气，补肾固精。

营养分析：甲鱼背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压。

枸杞蒸鸡

原料：枸杞15克，子母鸡1只，葱，生姜，清汤，食盐，料酒，胡椒，面，味精各适量。

制作：1.将子母鸡宰杀洗净，放入锅内，用沸水氽透，捞出冲洗干净，沥尽水分。

2.将枸杞装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，上笼蒸2小时，拣去姜片、葱段，再放入味精即成。

用法：佐餐食。

功效：滋补肝肾。

营养分析：枸杞中含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆红素、枸杞多糖、胡萝卜素、核黄素、烟酸、Vc等。枸杞可以滋肝补肾、安神明目。用于内热消渴、血虚萎黄。用枸杞泡酒，长期饮用可以防老驻颜。

浓汁活鲍鱼

原料：油菜心300克，滑子菇150克，鲍鱼300克，鸡肉50克，牛肉（瘦）50克，火腿20克，猪排骨（大排）80克，鲍鱼50克，干贝30克，香菜20克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，植物油20克。

制作：1.将鸡肉（老母鸡肉）、猪瘦肉用沸水焯过，放在桶中，加火腿、小鲍鱼、干贝，用微火炖两小时，撇去浮油备用。

2.活鲍鱼去壳，刷去黑膜，用清水冲洗干净，放盆中，加调好的上汤（没过鲍鱼），封面入笼蒸半个小时取出。

3.小油菜心、滑子菇开水烫出，与鲍鱼分置10个盖盅中，勺内加鲍鱼原汁调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只鲍鱼盅内即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：防癌抗癌调理、哮喘调理、夜尿多调理。

营养分析：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。

浇汁原壳鲍

原料：鲍鱼750克，鸡腿50克，猪肉（瘦）50克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）10克，香油10克。

制作：1.活鲍鱼10只，去五脏洗净，刷去黑膜，正面剞十字花刀，鲍鱼壳刷净放开水中煮洗干净。

2.鲍鱼肉放开水中氽熟，分放在10只鲍鱼壳中。

3.浓鲍汁加调味料烧开，用水淀粉勾淡红色芡汁，淋明油，分别浇在鲍鱼上即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

橄榄乌鱼球

原料：海螵蛸300克，白果（干）75克，赤小豆25克，大葱10克，苏打粉3克，胡麻油5克，植物油50克，鸡蛋清40克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，盐3克，味精2克。

制作：1.乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时，放温油中划出，呈橄榄球形。

2.白果、红腰豆开水焯过，勺中加底油烧热，加入葱丁炒出香味，随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒，加高汤50克、水淀粉勾芡，加入橄榄稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盘。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：止血调理、夜尿多调理、肾调养调理。

营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

扒鲍鱼菜心

原料：油菜心200克，鲍鱼800克，鸡腿50克，猪肉（瘦）50克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油10克。

制作：1.活鲍鱼用上汤煨透；油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色。

2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好；鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。

3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、肝调养调理、夜尿多调理。

营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。

鲟肉鸳鸯菜

原料：青蟹500克，白菜300克，芥菜300克，盐5克，味精3克，猪油（炼制）30克，鸡油15克，小麦面粉25克，碱1克，胡椒1克，植物油50克。

制作：1.红鲟洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄，并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。

2.白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。

3.芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。焯水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。

4.锅放中火上，入奶汤500毫升，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的二端，头部相对，中间留一间隙（余汤留着待用）。

5.炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。

6.将2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在锅中，加入鲟肉和黄，烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：壮腰健肾调理、夜尿多调理、小儿遗尿调理。

营养分析：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

清炖全鸭

原料：鸭2000克，火腿100克，冬笋50克，料酒25克，盐25克，大葱25克，姜5克。

制作：1.将活鸭宰杀后，用热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管。

2.将肫、鸭肝、鸭心整理好。

3.要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用。

4.将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开（火不宜太旺，防止沙锅炸裂），然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出火腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、补虚养身调理、脚气调理、补血调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

蛤蚧冬虫散

原料：蛤蚧一对、去头足研粉、冬虫夏草15克、炒沙虫干50克、坎50克、陈皮15克均研粉、白蜜或饴糖500克左右。

制法及用法：将上药充分和匀后装瓶待用。服时每次5克，每日服2至3次，服用时以蜂蜜或饴糖调和。

功效：功能益肺补肾，健脾理气，纳气平喘。

营养分析：蛤蚧味咸，性平。归肺、肾经。功能补肺肾气，助肾阳，益精血。主治虚劳喘嗽，阳痿滑精。

冰糖杏仁糊

原料：南杏仁15克，北杏仁3克。

制法及用法：南杏仁15克，北杏仁3克，清水泡软后去皮；大米50克，清水浸泡，与南北杏仁一起磨浆，加适量冰糖清水煮成糊状或糖水服用。

功效：有润肺祛痰，止咳平喘，下气润肠作用。适用于肺燥咳嗽，慢性支气管炎干咳，老人肠燥便秘等症。

营养分析：北杏含多种皂甙和微量氢氰酸，有镇静呼吸中枢，止咳平喘的作用。

无花果炖肉

原料：猪瘦肉100克，无花果60-100克。

制法及用法：同放碗内，加适量食盐、开水，置锅中隔水蒸熟食用。

功效：有健胃，理肠作用。适用于痔疮，慢性结肠炎，哮喘，慢性支气管炎等症。

营养分析：猪瘦肉，有丰富的动物性蛋白。无花果开胃，止泻痢，治五痔。为缓和滋养润肠药，有催乳作用，兼具驱虫、消炎、消肿之功效。

虫草山药煨麻雀

原料：冬虫夏草6克、山药30克、麻雀10只。

制法及用法：将麻雀去毛弃肠洗净后去头足待用；将冬虫夏草、山药洗净，连同麻雀一起放于搪瓷烧锅内，加水适量，姜、酒、盐少许，煮沸后，用文火焖至麻雀酥烂即可食用。吃麻雀肉与虫草，喝汤，分次食完。

功效：治慢性支气管炎。

营养分析：冬虫夏草补肺益肾，止血化痰。用于久咳虚喘、劳嗽咯血、阳痿遗精、腰膝酸痛。

营养成分：菠菜营养丰富，它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6，并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物，同时还是铁、镁、钾、钙和维生素A、维生素C的优质来源，是保护眼睛、平衡血压的高手，也是补充体力、防止贫血的专家之一。

药用功效：养颜佳，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润。所含类胰岛素样物质能保持血糖稳定。含量丰富的B族维生素能防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。大量的抗氧化剂有助于防止大脑老化，防治老年痴呆症。可保护视力，降低视网膜退化的危险。利于清理人体肠胃热毒，能养血、止血、敛阴、润燥，可防治便秘。

水中捞月

原料：火腿50克，生菜100克，鲍鱼150克，鸡蛋清20克，盐3克。

制作：1.鸡蛋清加凉高汤、精盐一起打匀；取一汤盅，先放一个鲍鱼（熟鲍鱼），再把蛋清轻轻沿着盅边倒入，上面用火腿（切丝）、生菜叶装饰成月亮入笼蒸熟。

2.上汤调味烧开，轻轻倒入鲍鱼汤盅内。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、肝调养调理、夜尿多调理。

营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

山药炖羊肚

原料：山药（干）200克，羊肚300克，大葱10克，子姜10克，盐2克，黄酒15克。

制作：1.将羊肚洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块；山药洗净，切成1厘米厚的片。

2.将羊肚、山药同置锅内，加水、葱段、姜片、盐、黄酒，烧沸后转用文火炖熟。

用法：早晚空腹温热服食。

功效：滋阴调理、健脾开胃调理、夜尿多调理。

营养分析：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

八宝鸡

原料：鸡1750克，香菇（鲜）15克，干贝15克，薏米15克，芡实米15克，百合（干）15克，糯米60克，莲子30克，金华火腿18克，生菜150克，香油30克，盐3克，胡椒粉1克，猪油（炼制）100克，椒盐50克。

制作：1.将鸡去毛、内脏，整鸡出骨，洗净。用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀，腌渍约30分钟。将糯米、薏苡仁、百合、莲子（去芯）、芡实分别泡涨、洗净，盛入碗内，上笼蒸熟。火腿、香菇均切成与薏苡仁同样大小的颗粒。

2.将以上几种辅料盛入盆内，加猪油60克、盐1.5克、胡椒粉1克拌匀，装入鸡腹内，鸡颈开口处和肛门均用竹签封严，盛入盆内，上笼蒸2小时至九成烂，取出，沥干水，晾冷。用细竹签在鸡胸部、鸡乳腺部戳几个气眼。

3.将铁锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鸡炸至呈淡黄色，捞出，抽出竹签，在鸡脯上均匀地用刀划成1寸长的斜方刀口，盛入盘内，将麻油烧热，淋在鸡脯刀口处，与糖醋生菜、椒盐调料2碟一同上桌。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补阳调理、冬季养生调理、心调养调理、肺调养调理、夜尿多调理。

营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

熟附煨姜焖狗肉

原料：狗肉1000克，附子30克，姜150克，大蒜10克，花生油20克。

制作：先用蒜头、花生油起锅，加水焖狗肉，再放入附片、姜片，焖约2小时。

用法：吃狗肉；一次做好后，可分两次食用，以免影响吸收。

功效：补阳调理、壮腰健肾调理、夜尿多调理。

营养分析：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力，细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

姜附烧狗肉

原料：狗肉1000克，附子30克，姜150克，大葱10克，大蒜10克。

制作：1.将狗肉洗净，切成小块；将生姜煨熟。

2.将附片放入铝锅（或沙锅）内，先煎熬2小时，然后将狗肉、大蒜、姜片、葱段放入，加水适量炖煮，直至狗肉熟烂即成。

用法：可分多餐服食，一次不宜过饱。

功效：补阳调理、壮腰健肾调理、夜尿多调理。

营养分析：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

大蒜羊肉

原料：羊肉（瘦）250克，大蒜15克，酱油2克，盐1克，辣椒油15克。

制作：1.将羊肉洗净，煮熟，切片。

2.大蒜捣烂，与羊肉同放大盘内，加适量辣椒油、酱油、精盐等拌匀。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补阳调理、壮腰健肾调理、夜尿多调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温，味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食粟补肾方

原料：栗子（鲜）250克，猪腰子90克，粳米250克，陈皮6克，花椒3克，盐2克。

制作：1.鲜板粟放在阴凉通风处阴干，待用。

2.猪肾洗净后撕去筋膜，剖成两半，片去腰臊后，切成约0.8厘米见方的块；陈皮洗净待用。

3.粳米淘洗干净，同猪肾、陈皮、花椒一起下入锅内，加入清水约2500毫升，置中火上徐徐煨成粥。煮成之后挑出陈皮，下食盐调味。

用法：每次取生粟子10余枚，剥壳食肉，细嚼，连液吞咽，然后再食1碗猪肾粥。

功效：补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理、夜尿多调理。

营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

巴戟胡桃炖猪脬

原料：猪脬200克，巴戟天30克，核桃24克，盐3克。

制作：1.将巴戟，胡桃肉洗净，猪脬用粗盐擦洗净，用沸水烫过。

2.把巴戟，胡桃肉放入猪脬内，置于炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可，随量饮用。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：壮腰健肾调理、补阳调理、尿路结石、夜尿多调理。

一品薯包

原料：油皮200克，甘薯400克，莲子75克，百合（干）50克，香菇（鲜）50克，白果（鲜）50克，金针菇20克，花生油30克，盐5克，味精5克，淀粉（豌豆）15克。

制作：1.先将莲子加水煨烂。百合分瓣洗净（如为干百合25克也要煮软），番薯去皮；与香菇一起切成小丁。

2.锅内放油，烧热后下白果、百合、香菇、番薯炒匀。

3.加香菇水1杯煮沸，放入莲子、盐、味精炒匀，用太白粉加适量水调匀倒入勾芡即是馅。

4.豆腐皮包在湿布中焖软，每张各剪成3个圆形，包入拌好的馅，用金针扎住收口，放深盘内。

5.加调味好的素高汤，隔水蒸20分钟即可。

用法：作点心或正餐用，可常食。

功效：夜尿多调理、补阳调理、月经不调调理。

营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

韭菜炒鲜虾

原料：草虾240克，韭菜150克，植物油15克，味精1克，盐2克。

制作：1.将韭菜切成3.3厘米长的段。2.将鲜虾去壳，洗净。3.将锅烧热，放入油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒，撒入味精、食盐，炒匀即起锅。

用法：可作佐膳菜肴，亦可作下酒菜。

功效：补阳调理、夜尿多调理、高脂血症调理。

营养分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

巴戟天炖猪大肠

原料：猪大肠250克，巴戟天50克，大葱5克，姜5克，味精1克，盐2克。

制作：将猪大肠翻洗干净，再翻还原；巴戟天洗净，装入猪大肠内，放在沙锅中，加入适量葱（切段）、生姜（切片）和清水。先用武火煮沸，再用文火炖煮，以猪大肠熟烂为度。酌加少量味精和精盐。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补阳调理、阳痿早泄调理、夜尿多调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

虾仁韭菜

原料：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋75克，盐2克，酱油2克，植物油15克，淀粉（豌豆）5克，香油1克。

制作：1.将虾仁洗净后用水发涨，约20分钟即可捞出沥干水待用。

2.韭菜择洗干净，切成约3厘米长段待用。

3.鸡蛋打破，盛于小碗内，搅匀后加入淀粉和香油调成蛋糊。

4.把沥干的虾仁倒入蛋糊中和拌匀。

5.炒锅烧热，倒入油，待油冒烟时倒入虾仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒。

6.待韭菜熟时放入盐，淋入酱油，起锅装盘即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：夜尿多调理、通乳调理、便秘调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鲍鱼鸽蛋

原料：鲍鱼500克，鸽蛋400克，猪油（炼制）50克，鸡油25克，大葱25克，姜25克，料酒15克，盐10克，胡椒粉2克。

制作：1.鲍鱼去黑沙，片成厚薄均匀的片（大者3片，小者2片）。2.把原汤倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙。3.放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里。4.鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉，剥去壳。5.锅置火上放入猪油，鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开。6.捞出葱姜，加鲍鱼汤和鲍鱼，开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开。7.勾芡倒入盘中，把鸽蛋挑出围在盘边。

用法：中餐、晚餐。

功效：夜尿多调理、哮喘调理、滋阴调理、明目调理。

营养分析：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成份，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋营养丰富，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

灌海参

原料：海参（水浸）750克，鸡蛋80克，荸荠50克，鸡胸脯肉100克，猪肉（瘦）75克，大葱5克，姜5克，盐3克，黄酒10克，淀粉（豌豆）5克，鸡油25克。

制作：1.将海参洗净，在其内里划刀；鸡脯肉剁成肉泥，熟猪肉、南荠、葱、分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥拌好，酌量加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱、调匀。

2.将以上馅料灌至海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食，当菜食用。

功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、阳痿早泄调理、夜尿多调理、便秘调理。

营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

何首乌炖鸡

原料：何首乌10克，冬笋20克，野鸡500克，青椒80克，鸡蛋75克，黄豆粉25克，鸡精3克，江米酒3克，酱油2克，盐3克。

制作：1.炙何首乌用清水洗净，放入铝锅内煮3次，合共收药液20毫升，山鸡去毛，去内脏，洗净去骨后切丁，鸡蛋除去蛋黄，加入豆粉，搅拌均匀，做成蛋清豆粉。

2.取一半盐将鸡丁浆好，另一半同米酒，鸡精，酱油和首乌汁调成液汁；热锅中菜油烧至五成热，下鸡丁过油滑熟，捞入勺内；用锅里留下的油，加入鸡丁，青椒，冬笋，倒入液汁勾芡，起锅装盘即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：夜尿多调理、气血双补调理。

营养分析：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

生焖狗肉

原料：狗肉1500克，青蒜90克，姜60克，陈皮3克，姜8克，大蒜10克，豆瓣酱10克，芝麻酱15克，黄酒3克，盐8克，酱油3克，赤砂糖2克，花生油30克。

制作：1.将狗肉切块，蒜苗切段，生姜切片。

2.铁锅烧热，将狗肉炒干水分后取出。

3.用武火烧热铁锅，注入花生油，投入适量蒜（大蒜剁茸）泥、豆瓣酱和芝麻酱油爆炒，再下姜片、蒜苗和狗肉，边炒边酌加花生油，炒5分钟左右，烹入料酒，加入鸡清汤、陈皮和适量盐、酱油、红糖、烧沸后入沙锅内，加盖焖90分钟左右，酌量加味精。

用法：当菜食用。

功效：肾调养调理、补阳调理、夜尿多调理。

营养分析：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力、细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

炸铁雀

原料：麻雀400克，酱油5克，大葱3克，姜3克，黄酒8克，淀粉（豌豆）15克，盐2克，植物油50克。

制作：将麻雀宰杀，拔毛，开膛去五脏、嘴壳和爪，清洗干净，用酱油、葱（切段）、姜（切片）、料酒和精盐腌好。在锅中注入植物油烧至八成热，将麻雀涂上淀粉，投入油内炸酥，捞出，沥去油。

用法：酌蘸花椒盐食用。

功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、补阳调理、夜尿多调理。

营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提供大量的能量，储存于皮下防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

杜仲五味炖羊肾

原料：羊腰子300克，杜仲15克，五味子6克，盐3克。

制作：1.将杜仲，五味子洗净，羊肾切开去脂膜，洗净切片。

2.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可，饭前随量饮用。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、夜尿多调理。

营养分析：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，羊腰子味甘，性温，入肾经；有补肾气，益精髓的作用，用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。

红烧麻雀

原料：麻雀300克，黄酒10克，姜5克，大葱5克，酱油10克，白砂糖5克。

制作：1.将麻雀宰杀，去除皮毛和内脏，洗净晾干。

2.将菜油倒入铁锅，用温火烧热，投入麻雀，煸炒1-2分钟后，烹入料酒、姜、酱油和白糖，加入适量清水，炖煮15分钟左右，以麻雀肉熟烂为度。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食，当菜食用。

功效：夜尿多调理、肾调养调理。

营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提供大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞（包括精子细胞），帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

冰糖雪蛤膏

原料：雪蛤膏20克，银耳（干）30克，苹果脯20克，枸杞子5克，蜂蜜5克，冰糖5克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.将雪蛤膏发好后去线，洗净浸泡。

2.将果脯切丁，枸杞压碎。

3.锅内加水、冰糖、蜂蜜，化开后下入雪蛤膏，下入果脯丁、湿淀粉勾芡，撒上枸杞即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：肾调养调理、肺调养调理、夜尿多调理、水肿调理、利尿调理。

营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

白果鸡丁

原料：鸡肉350克，白果（鲜）100克，柿子椒20克，青椒20克，鸡蛋清80克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，香油1克，盐2克，植物油50克。

制作：1.鸡肉切丁，加蛋清、酱油、湿淀粉10克适量，拌后腌半小时以上。

2.将白果去壳，一剖4半；青椒、红椒分别切成小方块。

3.油烧至七成热，投入白果丁，文火炸成金黄色，不停铲动，3分钟后捞出。

4.锅中油烧至七八成热时，放鸡丁，滑散，待熟后捞出沥油。

5.用净锅爆炒葱、姜末、青椒等，而后下鸡丁、白果丁，武火炒匀，入精盐、料酒、白糖、味精、香油各适量，翻炒片刻。

用法：中餐、晚餐。

功效：气血双补调理、祛痰调理、夜尿多调理、肺调养调理、脾调养调理。

营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明：银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

干贝三圆

原料：干贝50克，胡萝卜250克，白萝卜500克，莴笋500克，猪油（炼制）50克，鸡油50克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）25克，大葱15克，姜10克。

制作：1.干贝用温水洗净放在碗内。

2.葱姜洗净，切段、片。

3.干贝加高汤100毫升，鸡油25克，葱段、姜块放在笼屉内蒸半小时取出。

4.胡萝卜、白萝卜、青笋去皮切成3厘米的段。

5.削成直径2厘米的大圆珠子。

6.锅内放大油烧至三成热，削好的三圆用油氽透倒入漏勺控净油。

7.锅内注入高汤放入三圆，烧开。

8.加精盐、味精、胡椒面、干贝，移至微火上烧三分钟，用水淀粉勾二流芡汁淋入鸡油盛盘即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、脾调养调理、夜尿多调理、营养不良调理。

营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载：干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

龙井鲍片

原料：鲍鱼500克，茶叶25克，豌豆苗100克，盐5克，料酒15克，味精10克，胡椒粉2克。

制作：1.将鲍鱼罐头打开连汁倒入碗内，片成薄片用原汁泡上。

2.茶叶用开水泡上，去掉头道水不用。

3.再冲入第二次开水稍泡一会，取100克左右茶水待用。

4.茶叶用一小碗装上，翻扣在一个带沿的盘内，注入茶水。

5.清汤注入锅内，加入鲍片、精盐、胡椒面、料酒、味精调好味烧开。

6.撒入豆苗，由碗的周围浇入盘内即可。7.食时不可动碗，以免茶叶流入菜内。

用法：中餐、晚餐。

功效：夜尿多调理、哮喘调理、肝调养调理、滋阴调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

鲍鱼海参煲

原料：海参（水浸）640克，鲍鱼50克，姜5克，大葱15克，蚝油10克，味精2克，盐4克，白砂糖2克。

制作：1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件。

2.鲍鱼开罐取出，切片候用。

3.烧热瓦缸，下油，放入姜、蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟。

4.二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、夜尿多调理、补虚养身调理。

红烧猪大肠

原料：猪大肠5000克，草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克，盐200克，酱油50克，八角8克，茴香籽小（茴香籽）5克，桂皮5克，大葱150克，姜100克，碱1克，猪油（炼制）30克。

制作：1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补血调理、夜尿多调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

奶汤干贝菜花

原料：干贝250克，菜花200克，鸡肉50克，火腿25克，菠菜20克，淀粉（玉米）20克，盐3克，味精1克，料酒10克，姜汁5克，姜2克，大葱10克，猪油（炼制）50克。

制作：1.干贝装碗加适量水蒸烂（汤留用），洗净后放入原汤泡上。

2.火腿切碎末。

3.菜花修成大小一致的小朵，下开水煮六七成熟，捞出凉凉（勿过水）。

4.鸡肉剁细成泥，用盐、味精、淀粉、蛋清调匀成稀糊状。

5.炒勺内放入半勺水，烧八成开，在小火上将菜心一朵一朵挂上泥，蘸上干贝，再蘸上火腿末，入水氽透即刻捞出控水。

6.汤勺置旺火上，放油烧至六成热，炸葱、姜末炝锅，烹汤（加奶汤1000克），加精盐、味精、姜汁调味，撇沫，同时将焯好的菠菜心及菜花下入汤勺中，汤开后盛碗即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、夜尿多调理。

鲍鱼香菇煲

原料：鲍鱼150克，香菇（鲜）60克，蚝油20克，大葱15克，姜5克，白酒3克。

制作：1.浸开冬菇，去蒂，洗净。

2.烧热瓦缸，下油，爆过葱条、姜片，倾下一碗清水，加入冬菇，烧酒，加盖煲着。

3.开罐取出鲍鱼，切片。

4.待冬菇够火时，加上鲍鱼片，少许鲍鱼水，蚝油调适味，拌入少许粉芡，再加熟油，即可原煲上席。

用法：中餐、晚餐。

功效：夜尿多调理、补气调理、哮喘调理、补虚养身调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

烤羊腰

原料：羊腰子750克，番茄200克，洋葱250克，青椒200克，大蒜5克，白酒3克，胡椒粉3克，酱油5克。

制作：1.羊腰洗净，降去白筋淋干水，放至盘中，加入蒜汁、酒、胡椒粉、酱油同腌1个小时，青椒去籽切成块备用。

2.然后按顺序依次摆好，番茄、羊腰、青椒、洋葱放进烤炉中，在150℃左右的炉温中约烤45分钟即可（可直接吃，也可白醋与上海辣面酱油蘸着吃。）

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、补阳调理、夜尿多调理。

炸溜铁雀

原料：麻雀400克，黄瓜100克，植物油80克，盐5克，酱油10克，醋10克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，胡麻油2克，味精2克。

制作：1.将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。

2.将黄瓜洗净，切象眼片。

3.坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。

4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、补阳调理、夜尿多调理。

炸核桃羊腰

原料：羊腰子400克，生菜25克，酱油20克，料酒15克，姜汁10克，椒盐20克，花生油100克，盐5克。

制作：1.将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处剞上横竖花纹，用酱油、料酒、盐、姜汁拌匀腌渍。

2.炒锅上火，倒入花生油烧热，将腰子下锅炸挺捞出，等油温升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘子中，配以生菜围边，蘸花椒盐即可。

用法：中餐。

功效：壮腰健肾调理、夜尿多调理。

蜜汁银杏

原料：白果（鲜）50克，蜂蜜50克，糖桂花10克，白砂糖150克，淀粉（豌豆）3克。

制作：1.将银杏（即白果）敲碎外壳，剥掉，放入清水锅中煮约10分钟，捞出，剥去外衣，洗净。

2.净锅置火上，倒入清水400克烧沸，放入银杏稍煮，加入白糖，蜂蜜，用湿淀粉勾芡，撒入糖桂花即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：咳嗽调理、哮喘调理、肺调养调理、夜尿多调理。

萝卜海鲜煲

原料：萝卜640克，鲍鱼150克，香菇（鲜）20克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精1克。

制作：1.鲍鱼切片。

2.香菇浸开，去蒂，洗过。

3.萝卜去皮，洗净，切片，先行煮熟。

4.烧热瓦缸，下油，放入姜、葱爆过，倾下一碗清水，放入香菇先煲十五分钟，然后加入已熟之萝卜同煮五分钟，再加上鲍鱼拌匀同煲片刻，拌入些粉芡，加熟油即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：夜尿多调理、气血双补调理、补虚养身调理、益智补脑调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

炝羊腰片

原料：羊腰子500克，植物油40克，大葱5克，大蒜4克，姜3克，盐3克，酱油20克，醋25克，胡椒1克，花椒1克，白砂糖5克。

制作：1.将羊腰撕去膜皮，平刀剖开除尽腰带臊，光面向坡片成一寸长的片，用清水漂去臊味。

2.炒锅内放清水2千克上火烧开，下腰片划散，至腰片变白色时捞出，挤干水分装在盘内，用酱油、醋、胡椒粉混合兑成汁备用。

3.炒锅盛清油上火烧热，放入花椒少许炸至呈黑色捞出，倒入兑好的汁烧开，浇在盘内上腰片即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肾调养调理、壮腰健肾调理、夜尿多调理。

豆腐烧胡萝卜

原料：豆腐250克，胡萝卜150克，酱油5克，味精5克，胡椒5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，大葱5克，姜5克，植物油50克。

制作：1.将豆腐切成滚刀块。

2.胡萝卜洗净，切成滚刀块。

3.炒锅洗净置火上，锅内放植物油烧热，下入姜末和葱末煸炒出味。

4.下入豆腐块、胡萝卜块，继续煸炒，再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量。

5.汤汁沸后改小火烧，直至汤汁将干。

6.淀粉勾芡，淋入香油即可。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：运动员食谱、航空作业人员食谱、宇航员食谱、夜尿多调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

海带炖鸡

原料：海带（鲜）400克，鸡1000克，盐15克，味精5克，料酒10克，大葱10克，姜10克。

制作：1.将鸡去除内脏后洗净，斩块；海带洗净，切成菱形块。

2.锅上火，放入适量水，先放入鸡肉块，烧至鸡块熟时，加入精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、海带，烧至鸡肉熟烂时，出锅即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：青少年食谱、接触化学毒素人员食谱、防癌抗癌调理、夜尿多调理。

营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患"粗脖子病"，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

烩鸡肠

原料：鸡肠400克，植物油20克，大葱5克，姜5克，酱油5克，料酒15克，盐5克，味精2克，淀粉（玉米）10克，大蒜2克。

制作：1.将鸡肠内外清洗干净，除去异味，沥水后切成段。

2.鸡肠用水淀粉、料酒挂浆。

3.将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁。

4.炒锅置旺火上，注入油至七成热时，将挂浆肠放入锅内滑散。5.将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻，收汁时撒上蒜泥，淋上明油即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：夜尿多调理、阳痿早泄调理、痔疮调理。

营养分析：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

鲜贝原鲍

原料：鲍鱼1000克，扇贝（鲜）550克，冬笋40克，香菇（鲜）30克，料酒20克，酱油15克，盐4克，味精3克，胡麻油20克，淀粉（豌豆）10克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，植物油50克。

制作：1.将鲍鱼用刷子刷净，再用尖刀沿壳边将肉挖出，除去内脏洗净，空壳用沸水煮后，围摆在盘子外圈，将鲍鱼肉贴壳的一面剞上菊花刀，从中间一切两半，入沸水锅中焯透捞出。

2.将冬笋、香菇各一半均切成边1.2厘米长的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、味精1.5克调成白色味汁；另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。

3.将鲜扇贝去壳，肉入开水中焯至五成熟捞出，沥净水，下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。

4.将炒勺上火，加底油，烧热，下入葱、姜、蒜各5克炝锅，下入冬笋丁、香菇丁煸炒几下，下入鲍鱼肉颠翻两下，倒入红色味汁颠翻均匀，淋入花椒油10克出勺，分别装在原鲍鱼壳内。

5.另用净勺上火，加底油烧热，下入剩余的葱、姜、蒜炝锅，下入冬笋片、香菇片煸炒几下，下入鲜贝炒匀，倒入白色味汁颠翻均匀，淋入花椒油，盛入盘中间即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、夜尿多调理、明目调理。

营养分析：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

雪炒山鸡片

原料：野鸡500克，腌雪里蕻50克，冬笋25克，淀粉（玉米）15克，鸡蛋清25克，味精2克，盐3克，大葱10克，植物油30克，姜10克，黄酒10克。

制作：1.将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里。

2.肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀。

3.冬笋削皮洗净，切片。

4.葱、姜洗净，均切末。

5.腌雪里蕻洗净切末。

6.取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用。

7.勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺。

8.勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。

用法：中餐、晚餐。

功效：夜尿多调理、补气调理、补虚养身调理。

清蒸鲍鱼

原料：鲍鱼200克，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。

制作：1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。

2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片。

3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸。

4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。

5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。

6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

用法：中餐、晚餐。

功效：明目调理、滋阴调理、夜尿多调理、肝调养调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

明珠鲍鱼

原料：鲍鱼干150克，鸽蛋150克，火腿25克，油菜心100克，淀粉（蚕豆）15克，黄酒15克，姜5克，味精2克，盐5克，小葱2克，猪油（炼制）20克。

制作：1.水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内。

2.鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟。

3.鸽蛋清水煮熟，去壳。

4.油菜心洗净待用。

5.炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出。

6.炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开。

7.烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁。

8.锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。

营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

蝴蝶鲍鱼

原料：鲍鱼250克，柿子椒60克，鸡蛋黄糕150克，蛋糕150克，香菇（鲜）5克，盐2克，香油2克。

制作：1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净。

2.洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫，捞出，控净水。

3.烫过的青、红柿子椒放盆内，加入精盐、味精和香油拌匀，待用。

4.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼（鲍鱼罐头）刻成鸡心状。

5.将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状。

6.青椒也刻成鸡心状。

7.香菇去蒂，洗净，用沸水焯熟，切成细丝，备用。

8.再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片，剩余的鲍鱼切成碎片。

9.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底，剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片。

10.用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上，用手自两边往里团成蝴蝶身子形。

11.将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧，由外向身子码一层，码成蝴蝶两个翅膀。

12.依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层，每层向蝶身方向错进去一点，码成四色蝴蝶大翅膀。

13.再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀。

14.在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀。

15.蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须，制成一只"五彩蝴蝶"。

用法：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。

营养分析：鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品。

明珠酥鲍

原料：鲍鱼干100克，鸽蛋350克，黄酒2克，胡椒粉1克，姜5克，淀粉（玉米）8克，小葱10克，盐5克，鸡油10克，味精2克，猪油（炼制）50克。

制作：1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜。

2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用。

3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3。

4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内。

5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清100克、精盐少许浸泡入味。

6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用。

7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜。

8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘。

9.鲍鱼装放四周，当中留一空档。10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、肝调养调理、夜尿多调理、明目调理。

营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

鸡火鱼鲞

原料：火腿200克，鲍鱼干400克，鸡1000克，姜100克，黄酒150克，白砂糖50克，盐5克，小葱50克，酱油80克，花生油120克。

制作：1.姜洗净，切片。

2.葱洗净，挽成结。

3.鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净。

4.洗净的鸡斩成5厘米见方的块，再用清水冲洗。

5.黄鱼鲞（黄鱼干）用水泡软洗净。

6.洗净的黄鱼干切成马牙块。

7.用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净；

8.火腿（如皋火腿）洗净后，切成长方块。

9.切好的火腿放入碗中，加黄酒上笼蒸熟。

10.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热。

11.将鸡块用酱油25克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用。

12.原锅复置火上，投入鸡块，加入黄酒100克、精盐、白糖、酱油75克、葱20克、姜块50克，舀入适量清水烧沸。

13.烧沸后，移入小火焖至鸡块六成熟。

14.再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30分钟左右。

15.拣去葱结、姜块即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、明目调理、夜尿多调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

营养成分：马铃薯，又名土豆、洋芋头、山药。马铃薯的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。

药用功效：马铃薯有健脾益气、和胃调中、益肾壮骨、消炎解毒等功效，可用于神疲乏力、胃肠溃疡、筋骨损伤、烧烫伤、肋腺炎等。对治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、胃寒、习惯性便秘、皮肤湿疹等症都有很好的效果。

桂花鸡头肉

原料：芡实米（鲜）250克，糖桂花2克，白砂糖150克。

制作：1.将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上烧。

2.待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯。

3.趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：壮腰健肾调理、小儿遗尿调理、夜尿多调理。

营养分析：芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。

三色鲍脯

原料：鲍鱼500克，鸡胸脯肉100克，火腿100克，黄瓜200克，鸡蛋清25克，猪油（炼制）100克，盐5克，味精10克，胡椒粉2克，料酒15克，淀粉（玉米）20克。

制作：1.鲍鱼片成厚片。

2.鸡脯肉片成大薄片。

3.火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片。

4.黄瓜切火腿一样的片。

5.用精盐、料酒将鸡片腌一下。

6.把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片。

7.锅置火上，注入大油烧至四成热时，把鸡片倒入锅内，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油。

8.留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开。

9.捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围，中间摆放鸡片。

10.鲍脯倒入原汁中烧开吃好味，勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：夜尿多调理、补虚养身调理、哮喘调理、营养不良调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

蛋煎活鲍盒

原料：雏鸽200克，鲍鱼500克，鸡蛋150克，猪肉（肥）25克，大葱10克，姜5克，盐2克，味精2克，料酒10克，小麦面粉10克，植物油20克，香油5克，淀粉（豌豆）10克。

制作：1.活鲍脯洗净，原样片0.2厘米厚的片，放鲍鱼汁中浸泡待用。

2.乳鸽宰杀干净后取胸脯肉片小薄片，与肥肉小片一起加葱、姜末、盐、味精、香油、料酒等调拌匀。

3.鸡蛋液加面粉，少许水调成蛋糊，取两片鲍鱼夹一层鸽肉馅，包成10盒，鲍盒先沾一层干粉，再周身蘸蛋糊，放六成热植物油中，煎熟成两面金黄色，置盘中即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、明目调理、夜尿多调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

葱油原壳鲍

原料：鲍鱼800克，鸡腿100克，猪肉（瘦）100克，大葱10克，姜10克，葱油20克，盐3克，酱油5克。

制作：1.活鲍鱼去五脏洗净，将壳刷净，鲍根仍连在壳上，将鲍鱼上剞十字花刀，放热高汤中氽熟，分别置小圆盘中。

2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。浓鲍鱼原汁加少许酱油、盐、葱、姜丝调匀，分别浇在鲍鱼上入味。

3.勺中加葱油烧热，用手勺分别淋在鲍鱼肉上即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、夜尿多调理、明目调理。

营养分析：鸡腿肉内蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为：鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

土茯苓炖猪骨

原料：猪脊骨500克、土茯苓100克。

制法及用法：猪脊骨加水适量熬成3碗。去骨及浮油，入土茯苓，再煎至2碗即成。每日1剂，分2次服完。

功效：健脾利湿，补阴益髓。适用于糖尿病。

营养分析：猪脊骨是补肾佳品，其中含多种营养成分，可补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏。同时育阴清热，解口渴，止虚汗，是糖尿病人的理想饮食。土茯苓不仅可作药用，在民间不少地方也作食用，有解毒利湿的作用。

山药桂圆炖甲鱼

原料：山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。

制法及用法：先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。食用时，吃肉喝汤。

功效：滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚，清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。

营养分析：历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至，因有"滋养元阴、解毒退热"之功，为补肝肾之佳品。现代研究证实，甲鱼能抑制结缔组织增生，软化肿大的肝脾。

茯苓贝梨

原料：茯苓15克，川贝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖适量。

制法及用法：1、将茯苓洗净，切成小方块；川贝母去杂洗净；梨洗净，去蒂把，切成丁。

2、将茯苓、川贝母放入铝锅中，加入适量水，用中火煮熟，再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟，出锅即成。

功效：有清热润肺、生津止咳平喘的作用，常吃可美容颜、抗衰老，使皮肤滑润细嫩，并富有弹性。

营养分析：梨具有清热生津、润肺化痰、止咳平喘的功效。茯苓具有健脾利胃、利水渗湿、宁心安神、强健肌体、美容颜、添精神的作用。茯苓含茯苓多糖，能增强人体免疫功能，有一定抗病作用，尤其对老年性浮肿、肥胖症有治疗作用。川贝母为止咳化痰、平喘、清热润肺之良药。

鲤鱼"吃"豆羹

原料：赤小豆50克、陈皮、辣椒、草果各6克、活鲤鱼1000克、葱、姜、胡椒、盐、鸡汤各适量。

制法及用法：将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后，塞入鱼腹中，再放入盆内，加姜、葱、胡椒、盐，灌入鸡汤，上笼蒸1小时30分钟即可。另将葱丝或绿叶菜用汤略烫，投入鱼汤中即可食用。每日2次，吃鱼喝汤。

功效：健脾解毒，利水消肿。适用于消渴水肿以及黄疸脚气、小便不利等。

营养分析：鲤鱼甘平、能利水、消肿、下气、止渴、通乳，为高蛋白质、高磷高钙之品。赤小豆甘酸性平、能利水除湿、和血排脓、消肿解毒。陈皮、草果芳香除湿又可去鱼之腥臊。此道鲤鱼赤豆羹味道佳美、营养丰富、无副作用，为肝、肾虚弱者常用之佳品。

泥鳅粉

原料：活泥鳅2000克。

制法及用法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。每日3次，每次10克，温开水送服。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程。

功效：温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。

营养分析：泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。

炒又冬

原料：熟冬笋150克，水发冬菇150克，植物油25克，芝麻油10克，酱油12克，水淀粉10克，鲜汤150克，精盐、白糖适量，味精少许。

制法及用法：1.水发冬菇和冬笋均洗净，切成小滚刀块。

2.锅置火上，放油烧至七成热时，投入香菇和冬笋块，翻炒几下，加入酱油、精盐、白糖翻炒几下，再入鲜汤烧开2至3分钟加上味精搅匀，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即可食用。

功效：此菜常食能减肥，轻身，特别适宜肥胖者、肥胖症患者食用。也可做为高血脂、糖尿病、癌症患者的食疗菜肴。

营养分析：香菇是降脂减肥、强健身体的佳品。香菇能降低血中胆固醇，使血液循环正常。冬笋有清热、利水、消渴、清肺化痰的作用。

开洋煨冬笋

原料：净冬笋肉100克，开洋75克，色拉油8克，小菜心6棵，味精、清汤、生抽、水淀粉各少许。

制法及用法：1.开洋用温水泡软，拣去杂质待用；冬笋切成滚刀块。

2.炒锅置火上，放入色拉油炒至七成热时，放入冬笋煸炒，放入开洋、生抽、清汤，煮至入味，放入小菜心，最后加味精，待菜心见翠绿时，用少量水淀粉勾芡即成。

功效：此菜有减肥作用。适宜肥胖人食用，也适用于水肿、胀满、消渴等病症。

营养分析：开洋又名海米、金钩，营养丰富，具有补贤壮阳、开胃化痰的功效。开洋含蛋白质较多，脂肪少，脂肪为不饱和脂肪酸，易消化吸收，也不会使脂肪堆积，有利减肥，适宜肥胖人食用。冬笋有消食化痰、解毒利尿等功效。它含有大量的纤维素，进食后能促进肠管的蠕动，有助于消化，防止便秘，并有减肥作用。

翡翠竹笋

原料：竹笋150克，菠菜100克，料酒10克，味精1克，香油3克，色拉油30克，精盐适量。

制法及用法：1.竹笋去皮洗净切成小丁，菠菜洗净切成小段，分别入沸水中焯热，放入盘中待用。

2.炒锅上旺火，放入色拉油烧热，倒入料酒、精盐、笋丁、菠菜段翻炒几下，撒入味精，淋入香油炒匀即可出锅盛入盘中食用。

功效：有很好的减肥作用。

营养分析：菠菜是低热量、高纤维素、高营养的减肥蔬菜，与高纤维素、低脂肪、低糖的竹笋成菜肴，有很好的减肥作用。

萝卜汁煮麦芽糖

原料：白萝卜1000克，麦芽糖50克。

制法：萝卜洗净，切碎，绞汁，加入麦芽糖，隔水炖熟。热饮，每日1次。

功效：清热解毒，润燥利咽，健肺益寿。适用于咽炎患者。

营养分析：白萝卜能下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。

春笋枸杞肉丝

原料：春笋200克，猪肉（瘦）150克，枸杞子15克，黄酒5克，白砂糖3克，酱油3克，味精1克，香油1克，植物油15克。

制作：1.将猪肉洗净，切成丝。

2.春笋去壳，洗净，先入开水锅中烫熟，捞出后切成细丝。

3.枸杞子用清水漂洗。

4.将炒锅烧热，放入食油，待油六成热时，放入肉丝、笋丝，煸炒片刻烹入料酒、白糖、酱油、味精，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许麻油，即可起锅。

用法：佐餐。

功效：改善肝细胞功能，促进蛋白质合成，提高血清蛋白水平，改善慢性肝患者白球蛋白比例倒置。

营养分析：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

胡萝卜炒猪肝

原料：猪肝250克，胡萝卜150克，植物油15克，盐2克，味精1克。

制作：1.胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片。

2.将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。

用法：佐餐。

功效：促进肝脏的代谢功能，保护肝细胞。

营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

醋梨

原料：梨500克，醋120克。

制作：将梨削皮，泡入醋中2-3天，取出梨。

用法：吃梨，经常食用。

功效：肝炎调理、清热去火调理、滋阴调理、胃调养调理。

营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

藕丝炒韭菜

原料：莲藕300克，韭菜50克，植物油20克，盐2克，味精1克。

制作：1.将藕刮去外皮，洗净，先切成3厘米长的段，再切成丝；韭菜洗净，也切成3厘米长的段。

2.取锅烧热，入油适量，待油烧到七成热时，放入藕丝，煸炒片刻，加水少量，盖上锅盖闷一会儿，再加入韭菜、盐、味精，翻炒几下即可起锅。

用法：中餐、晚餐。

功效：肝炎调理、清热去火调理、活血化瘀调理、夏季养生调理。

营养分析：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有"起阳草"之称，可与现今的"伟哥"媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

鲤鱼陈皮煲

原料：鲤鱼750克，陈皮6克，赤小豆60克。

制作：1.将鲤鱼去鳞及肠杂，洗净。

2.鲤鱼入锅，加赤小豆、陈皮及清水适量，先以旺火煮开，再以文火慢焖30分钟，待熟烂时，加入盐、味精调味。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热利湿，疏肝理气，适宜于急性肝炎。

营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

马齿苋炒黄豆芽

原料：猪肉（瘦）50克，马齿苋100克，黄豆芽250克，盐2克，味精1克，植物油15克，香油1克，淀粉（豌豆）3克。

制作：1.马齿苋洗净，切段，瘦猪肉洗净，切片。淀粉加水调成湿淀粉。

2.锅内下油烧至七成热，下入猪肉片翻炒片刻，再下黄豆芽煸炒，待黄豆芽七成熟时，再加入马齿苋炒熟，加盐、味精、湿淀粉收汁，淋上香油，起锅即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热利湿，适于急、慢性黄疸型肝炎病人服食。

营养分析：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

凉拌海米芹菜

原料：海蜇皮150克，芹菜500克，虾米3克，醋10克，盐2克，味精1克，白砂糖3克。

制作：1.芹菜去叶，除粗筋，切成段，在开水中烫一下，沥干水分。

2.小海米泡胀，海蜇皮洗净，切丝。

3.将芹菜、海蜇皮丝、小海米一起拌匀，加入醋、盐、味精、糖调好味即成。

用法：佐餐。

功效：具有清肝、化痰、利湿的功效，适宜于急性肝炎服食。

营养分析：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

玉米蘑菇糊

原料：玉米（黄，干）250克，蘑菇（鲜蘑）50克，玉米须30克。

制作：1.玉米淘洗净，在碱水中浸泡4小时，捞起干燥。在炒锅中以武火炒至半发炮状，再破碎（每粒碎成10多粒）。2.玉米须洗净，切节，放锅中，短时间烘焙。3.取蘑菇（磨碎）粉与玉米、玉米须混合和即成。

用法：临食时用开水泡发，拌匀即可食用，每次50-100亳升。

功效：开胃调中，有良好的利胆作用。

营养分析：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

豆豉鱼

原料：草鱼500克，豆豉30克，辣椒（青、尖）50克，红辣椒80克，猪肉（肥瘦）100克，淀粉（豌豆）5克，盐5克，料酒3克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克。

制作：1.将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。

2.将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。

3.锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，盐，胡椒粉，香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝炎调理、肾炎调理。

营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种食蔬，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

翡翠鱼米

原料：青鱼500克，豌豆100克，鸡蛋清50克，黄酒10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克，香油5克，猪油（炼制）70克，辣椒油5克。

制作：1.将青鱼宰杀洗净，取鱼中段鱼肉去骨去皮后，用清水洗净，先将刀放平，片成0.4厘米厚的鱼片，再将其切成细条，然后切成似赤豆大的"鱼米"。2.鱼米放入碗内，加细盐、蛋清拌匀后，放干生粉拌匀上浆，再放进冰箱冷藏室中涨发一下。3.小豌豆用沸水锅烫熟后用冷水激凉。4.烧热锅，用冷油滑锅倒出后，放生油，烧三四成热时，将鱼米倒入，用筷子划散，即将小豌豆放入搅和，再倒在漏勺中，沥去油。5.原锅内留少许油，放黄酒、鲜汤、细盐、胡椒粉和味精，烧沸后下水淀粉勾芡，再把鱼米、豌豆投入翻拌均匀，淋上热油少许和红辣油上光，即可装盆。

用法：中餐、晚餐。

功效：肝炎调理、水肿调理、高血压调理、高脂血症调理。

营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

铁排青鱼

原料：青鱼500克，洋葱30克，豌豆50克，料酒5克，番茄酱10克，白砂糖5克，酱油5克，盐2克，猪油（炼制）30克。

制作：1.将青鱼切成8厘米长的段，酱油涂抹码味；洋葱切成丝。

2.锅内放油烧至七成热时，将鱼段逐个下锅，油煎至两面金黄，捞出控干。

3.锅内留底油，放洋葱丝煸香，加料酒、酱油、白糖、盐、番茄酱、豌豆、高汤，再放煎好的鱼段，改用小火略烧2分钟左右即可入味，再用大火烧开，然后淋少许香油即可。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：开胃增食，养肝益肾。

营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍。洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒，并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

赤豆鲤鱼

原料：赤小豆30克，鲤鱼650克，陈皮5克，佛手3克，苹果50克，姜3克，大葱5克，盐3克。

制作：1.广陈皮、佛手柑、苹果洗净去皮，切小丁备用。

2.鲤鱼去内脏洗净，将广陈皮、佛手柑、赤小豆及苹果塞入鱼腹内。

3.炖盅内入鲤鱼及高汤、姜（切片）、葱（切段）、盐，入锅蒸至熟烂（约2小时），去葱、姜即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：利水消肿，适用于消渴水肿、肝炎黄疸、脚气、小便频繁等病。

营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为"大夫第一药"、"全方位的健康水果"或"全科医生"。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

蜜汁塘里鱼

原料：鲤鱼500克，蜂蜜50克，料酒15克，酱油20克，植物油75克，大葱15克，香油5克。

制作：1.将鱼去鳞去鳃，开肚，挖内脏，洗净，将鱼头嘴巴敲扁，沥干水，用酱油，黄酒浸渍一下。2.炒锅洗净，加入生油，烧至七成热，将鱼推入油锅炸，见表面稍干，肉质转色时捞出，待油温升高再入锅，炸至呈金黄色，外皮脆硬时，捞出沥油。3.炒锅留余油烧热，下葱段略煸，加酱油，黄酒，蜂蜜（也可加白糖）和适量清水，烧后熬至卤汁稠浓，将鱼放入锅内，端起炒锅颠翻几下，使鱼四周均匀地粘汁，淋香油出锅，冷却后即可食用。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝炎调理、肝硬化调理。

红烧海参

原料：海参（水浸）500克，猪肉（瘦）50克，冬笋50克，香菇（鲜）50克，大葱150克，酱油10克，料酒15克，白砂糖15克，淀粉（蚕豆）10克，味精3克，香油15克，花生油50克。

制作：1.海参切长条（拇指大海参切4条）。

2.精肉切片。

3.香菇去蒂，洗净，切菱形片。

4.冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。

5.葱去根须，洗净，取葱白，切段。

6.将海参、冬笋入沸水锅焯水后捞起沥干。

7.炒锅置旺火上，下花生油六成热时，将海参、冬笋、香菇、葱白一起过油30秒钟，倒入漏勺，沥干油。

8.锅留余油置中火上，先入肉片翻炒几下，再倒入过油的海参等主辅料调入适量的酱油、料酒、白糖和上汤250毫升，温火烧20分钟。

9.待海参入味后加味精用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：肝炎调理、补虚养身调理、气血双补调理。

营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质—海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

龙眼肉炖鳖

原料：甲鱼500克，桂圆肉10克，山药（干）30克，姜5克，盐5克。

制作：1.将龙眼肉（桂圆肉）、淮山（山药）洗净。

2.鳖（甲鱼）活杀，去肠杂，洗净斩件，并用开水拖去血水。

3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：滋阴养血。

营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中"龙"的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

首乌当归鸡

原料：鸡肉250克，何首乌15克，当归10克，枸杞子10克，盐2克，味精1克。

制作：先煮鸡肉，沸后打去泡沫，把何首乌、当归、枸杞用纱布包好，扎紧口，投入锅内，用文火炖至肉熟烂，捞出药包，放入盐、味精等，起锅即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：补肝肾、滋阴血，可用于慢性肝炎的辅助治疗。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

翡翠春笋

原料：春笋250克，菠菜100克，黄酒5克，味精1克，盐2克，淀粉（豌豆）3克。

制作：1.春笋剥去衣壳，洗净，下锅煮熟。

2.春笋捞起后用冷水漂洗，切去老根，切成厚片。

3.菠菜去根，洗净，下锅略煮一下捞起。

4.菠菜放入冷水中过冷后捞出，挤干水分，用刀剁成菜泥。

5.锅内放油适量，烧热后放入笋片，煸炒几下，烹入料酒、鸡汤、盐、味精，略煮片刻。

6.投入菠菜泥搅和，用湿淀粉5克（3克淀粉加水）勾芡，起锅装盘即可。

用法：佐餐。

功效：有健胃消食、化热和痰、利水解毒之功。

营养分析：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2至4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

蘑菇银耳焖豆腐

原料：蘑菇（鲜蘑）100克，豆腐100克，银耳（干）30克，盐3克，白砂糖3克，味精2克，酱油5克，香油3克。

制作：1.将蘑菇洗净，削去根部黑污。

2.银耳用清水浸发后去蒂。

3.豆腐切小块。

4.起油锅，下豆腐煎至微黄，加少许清水，下蘑菇、银耳，文火焖透，调入盐、糖、味精、酱油、麻油等，下芡粉煮沸即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补益脾胃、养阴润燥。

营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

淮山圆肉炖甲鱼

原料：甲鱼500克，山药（干）25克，桂圆15克，黄酒10克，盐2克，大葱10克，姜10克。

制作：1.先用热水烫甲鱼，使其排尿后切开，洗净，去内脏；淮山药、桂圆肉洗净，葱姜洗净分别切成段、片备用。

2.将淮山、桂圆肉、料酒、盐、葱、姜一起放入炖盅中，注入鸡汤，上笼蒸至肉熟烂，拣去葱、姜即成。

用法：佐餐。

功效：补益心脾，并有益智安神的作用。

首乌炖鳖

原料：甲鱼500克，何首乌24克，枣（干）20克，姜5克，盐2克。

制作：1.将何首乌、生姜、红枣洗净。

2.鳖活杀，去肠杂，冼净，取肉切块，并用开水拖去血水。

3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时调味即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：养血补肝、软坚散结。

营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

车前草鸡骨草炖鱼头

原料：鲢鱼头250克，车前草15克，鸡骨草10克，姜3克，酱油2克。

制作：1.车前草、鸡骨草洗净，鲢鱼头洗净备用。

2.车前草、鸡骨草放入炖盅内，再将胖鱼头放在药材上面，加生姜片和滚水，用中火炖40分钟即成。

用法：汤宜淡饮，鱼头可蘸酱油食用。

功效：清肝利水。

营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

茵陈炒田螺

原料：田螺300克，茵陈蒿30克，盐2克，味精1克。

制作：1.田螺放入清水内养48小时，经常换水，斩去尾尖，洗净；茵陈洗净。

2.取锅烧热，入油适量，待油热后下田螺煸炒片刻，再加入茵陈及水适量，烧到螺肉熟时加入盐、味精调味，起锅装盘即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：清热利湿，尤善清肝胆湿热。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

人参爆鸡片

原料：火鸡胸脯肉250克，人参5克，盐1克，黄酒5克，淀粉（豌豆）3克，味精1克。

制作：1.鸡脯肉洗净，切成薄片；人参（鲜品10克）浸润后切成，放入碗内，上笼蒸半小时。

2.将鸡片放入碗内，加入盐、料酒、湿淀粉拌匀。

3.锅内放入食油，待油烧至五成热时，下鸡片，用筷子划开，再倒入人参（连汤汁），煸炒片刻加入盐、味精及适量汤（清水亦可），烧开后用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，起锅装盘即成。

用法：佐餐。

功效：对体内酶系、蛋白质代谢有促进作用。

营养分析：火鸡胸肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的；火鸡胸肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇量的增加；其次，火鸡肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。火鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

番茄煮牛肉

原料：牛肉（后腿）150克，番茄25克，盐1克，白砂糖5克，植物油10克。

制作：鲜番茄洗净，切块，牛肉切薄片，加油、食盐、糖调味，同煮熟。

用法：佐膳。

功效：平肝益血，健胃消食，养肝补脾。适用于慢性肝炎。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

灵芝黄芪炖肉

原料：猪肉（瘦）500克，黄芪15克，灵芝15克，黄酒10克，盐2克，大葱8克，姜5克，胡椒粉1克。

制作：1.将灵芝、黄芪洗净润透切片。葱、姜拍碎。猪肉洗净后放入沸水锅内焯去血水，捞出用清水洗净，切成小方块。

2.净灵芝、黄芪、瘦猪肉、葱、姜、料酒、同入锅内，注入适量清水。用武火烧沸，撇去浮沫，改用文火炖，炖至猪肉熟烂。用盐、胡椒粉调味即成。

用法：佐餐。

功效：具有补中益气、补肺益肾、养心安神的功效。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

黄焖参术羊肝

原料：羊肝500克，玉兰片50克，香菇（鲜）50克，苍术10克，玄参10克，酱油50克，甜面酱10克，大葱17克，辣椒（红、尖、干）1克，猪油（炼制）100克，白砂糖35克，姜8克。

制作：1.水烫、切条、划口：将羊肝洗净入开水中烫过，切成2.5厘米的条，用竹插在羊肝上划一个口。

2.原料加工：玉兰片切成长3厘米、厚0.6厘米；冬菇切成2片，放入开水中烫过。苍术、玄参洗净，煎成较浓的汁。

3.焖煨：炒锅置中火上，下猪油50克烧至六成热，加入白糖炒至变色，入清汤50克，把酱油、葱椒（剁细）泥，姜、玉兰片、冬菇倒入锅中炒几下，盛入碗内。炒锅置中火上，加猪油烧至七成热时，加甜面酱炒出香味，放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇、玉兰片煨至汤汁只剩1/3时，拣出姜、葱后，盛入盘内即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝炎调理、明目调理、贫血调理。

营养分析：羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。