羹类

洋参红枣苡仁羹

原料：西洋参2克、红枣5枚、生苡仁20克。

制作：红枣先去核，后用温水浸泡，将西洋参与苡仁同煮至6成熟，加入红枣同煮至熟烂，加少量勾芡，或打成匀浆服。

用法：每天一次。

功效：具有益气生津，健脾利湿，补脾营卫之功效。

营养分析：西洋参可以改善心肌功能，抗缺血，抗心律失常，抗休克，抗动脉硬化，抗缺氧，抗疲劳，而且耐高温，耐寒，耐饥渴。

水蛇虾仁羹

原料：水蛇肉、虾仁、火腿丝、淀粉勾芡。

制作：水蛇肉去骨适量、虾仁50克、火腿丝适量，加调料共煮后，加少量淀粉勾芡。

用法：每天一次。

功效：具有消积清热，调中开胃的功效。

鱼肚羹

原料：香菇（干）25克，鱼肚150克，火腿25克，冬笋20克，鸡蛋清60克。

制作：1.干香菇洗净，去蒂，装入盘内。

2.加适量料酒和盐，上笼用旺火蒸35分钟至质地发软。

3.取出，切成4厘米长的细丝。

4.冬笋去皮，洗净，入沸水锅中烫熟备用。

5.水发鱼肚、熟冬笋、熟火腿均切成4厘米长的细丝。

6.与香菇丝一同放入沸水锅汆一下，捞起沥干水分。

7.鸡蛋清用筷子搅拌至散。

8.炒锅置火上，加入高汤，下鱼肚丝、冬笋丝、熟火腿丝、香菇丝，烧沸后去浮沫。

9.烹入盐、料酒、鸡精、胡椒粉，煮至入味后下鸡蛋清搅匀。

10.然后用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅装汤碗即可。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：冬季养生调理、肾调养调理、肝调养调理、止血调理。

营养分析：鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

清脑羹

原料：银耳10克，灸杜仲10克，冰糖50克。

制作：1.将银耳放入盆内，加温水适量，浸泡30分钟，然后拣去杂质、蒂头，淘去泥沙，撕成片状。

2.将冰糖放入锅内，加水溶化后熬至微黄色时，滤去渣待用。

3.将灸杜仲放入锅内，加水煎熬3次，取药液1000克。

4.将药液倒入锅内，加银耳片和清水适量，置武火上烧沸，再用文火烧熬3至4小时，使银耳烂，再冲入冰糖溶液。起锅时，加少许猪油，使银耳羹更加滋润可口。

用法：可于早晚随量服。

功效：补肝肾，壮腰膝。

营养分析：银耳含蛋白质、碳水化合物、无机盐；还含有Ve以及磷、铁、钙、镁、钾、钠等。有滋阴润肺、养胃生津的功效。

姜韭牛奶羹

原料：韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。

制作：将韭菜、生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，再倒入锅内，加牛奶煮沸即可。

用法：每日早晚服用。

功效：本品可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等。

营养分析：每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 1毫克。可供热量69千卡。能有效破坏人体内有致癌危险的自由基。

芙蓉鳅鱼羹

原料：泥鳅500克，鸡蛋清150克，火腿25克，猪油（炼制）60克，料酒50克，盐5克，胡椒粉1克，大葱25克，姜15克，淀粉（豌豆）25克，鸡油25克。

制作：1.熟瘦火腿切成末；葱白切成花，余下葱和姜拍破。

2.泥鳅用清水洗一遍，装入沙锅内，加入冷水、葱、姜和料酒，盖好（防煮时泥鳅受热蹦出）后用小火煮熟（以能拆下鱼肉为准），捞出来装入盘内（原汤保留待用），用小刀拆下泥鳅肉，把刺细心地挑干净。

3.鸡蛋去黄用清，放入鳅鱼肉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤300毫升、鳅鱼原汤和湿淀粉50克（淀粉25克加水25克），搅匀成汁。

4.锅烧热，放入猪油烧到六成热时，倒入兑好的泥鳅汁，用瓢推炒熟，装入盘内，撒上火腿末和葱花，淋鸡油即成。

用法：早餐、中餐。

功效：肝炎调理、补虚养身调理、防癌抗癌调理。

营养分析：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

鸡茸芋泥羹

原料：芋头250克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清50克，火腿20克，黄酒10克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡油5克，淀粉（玉米）3克。

制作：1.把鸡里脊或胸脯肉剁成细茸，用蛋清、细盐、味精、水淀粉、鸡汤250克调匀成蛋清糊。

2.火腿切碎成茸待用。

3.芋头去皮，洗净，切成厚片，上笼蒸烂，放在洁净砧板上碾压成芋泥。

4.将锅烧热，加鸡汤、芋泥、细盐、味精，调好鲜咸味，用中火烧至沸。

5.将鸡茸糊慢慢倒入锅中，边倒边推匀，使鸡茸泛白，成熟，即淋上鸡油，盛入碗中，撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：防癌抗癌调理、肠炎调理。

营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

薏米豆腐羹

原料：薏米50克，豆腐100克。

制作：鲜豆腐、薏米或米仁根1150克用水煎为羹。

用法：每日2次，连服3-5天。

功效：对急性肝炎有清热利湿之效。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制癌细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

猪皮红枣羹

原料：枣（干）250克，猪肉皮500克，冰糖30克。

制作：猪肉皮、红枣、冰糖共煮，炖烂熟成羹。

用法：分数次吃。

功效：有清热止血之效。

营养分析：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。