粥类

仙枣赤豆粥

原料：薏米100克，赤小豆50克，仙鹤草60克，枣（干）50克，白砂糖30克。

制作：1.薏米、红豆加温水浸泡半日。

2.仙鹤草用纱布包好。

3.枣去核备用。

4.取仙鹤草、枣、红豆、薏米加水，共煮成稀粥。

5.加入白糖调味即可。

功效：防癌抗癌调理。

营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

红米杂烩粥

原料：籼米100克，芋头100克，胡萝卜50克，羊栖菜20克，酱油10克，白酒5克，盐2克。

制作：1.芋头、胡萝卜分别去皮，洗净，再切滚刀块，放入盐水中汆烫后捞出。

2.羊栖菜在清水中泡软，再放入开水中汆烫后捞出。

3.红米洗净，放入锅中，倒入适量的水略煮，捞出沥水。

4.把煮过的红米倒入锅中，放入适量的水，用中火煮开后改用小火煮20分钟。

5.锅中倒入高汤4杯、红米和菜一起煮10分钟左右，再加入所有准备好的调味料（酱油10克、酒5克、盐2克），继续煮5分钟，就可以盛出来了。

功效：高血压调理、防癌抗癌调理。

营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。

人参粥

原料：山药50克，肉苁蓉20克，核桃仁2个，菟丝子10克，羊瘦肉500克，羊脊骨1具，粳米100克，葱、姜、料酒、胡椒粉、八角、盐、花椒、水各适量。

制作：将羊肉洗净血水，切块。羊脊骨洗净剁条，药料用纱布袋装好，闸口，与羊肉、羊骨、粳米同放锅中加清水适量，旺火烧开去浮沫，在反花椒、料酒、八角，文火焖羊肉烂熟。食时加盐、味精调味。

功效：温补肾阳，抗衰老。适用于未老先衰、耳鸣目花、腰膝无力、阳痿早泄等症。经常食用可防治衰老、健康长寿。

成分分析：人参能改善机体代谢，大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智。

用法用量：每日1次，随量佐餐食。

龙眼莲子糯米粥

原料：龙眼肉20克，莲子肉30克，糯米50克，白糖适量。

制作：将莲子清水泡发；糯米淘洗干净，与龙眼肉同入砂锅内；加水适量，温火煮粥，粥熟后可加少许白糖调味。

功效：补虚增智，抗衰延寿。

成分分析：龙眼对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾，可作为治疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等功效。国内外科学家发现龙眼肉有明显的抗衰老、抗癌的作用。

酥蜜粥延年益寿

原料：酥油20-30克，蜂蜜15克，粳米100克。

制作：先用粳米煮粥，待沸后加入酥油及蜂蜜，同煮味粥供食用。

功效：补五脏，益气血，润燥；中老年常服可延年益寿。

成分分析：蜂蜜有五清热血的作用。

阿胶延年益寿粥

原料：花生50克，莲子30克，薏米30克，红小豆50克，桂圆10克，冰糖50克，阿胶15克。

制作：将阿胶砸碎，放入花生、连子、薏米、江小豆、桂圆、冰糖炖一个半小时。

功效：经常食用，可滋阴补血，健脑益智，强身健体，延年益寿。

成分分析：阿胶为补血之佳品，尤为适宜出血而兼见阴虚、血虚证者，阿胶既能补血，又能滋阴；莲子补中养神，益气力，除百疾，久服轻身，耐老，不饥，延年，益心肾，固精气，强筋骨，利耳目，补虚损，能祛火解毒，只腹泻胎滑，少儿热泻，反胃吐食等。

玉颜小米粥

原料：小米50克、何首乌30克。

制作：洗净切片，用洁布包好，扎口，同入锅炉内加清水，小火煮约45分钟，米烂后取出药包，淋入少量鸡蛋汁，加白糖调味即成。

功效：小米在我国民间自古就被认为是滋补营养付佳品，不仅补益脾肾，而且养颜润肤，因而有"小米养人"之说。辅以何首乌、鸡蛋、更有养益美容，延缓衰老之功效。

成分分析：何首乌能养血益肝，固精益肾，强筋健骨，乌须黑发为滋补良药。

黄芪人参粥

原料：灸黄芪30-60克，人参3-5克（或党参15-30克），白糖少许，粳米100-150克。

制作：先将黄芪、人参（或党参）切成薄片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，后改用小火煎成浓汁。取汁后，再加冷水如上法煎汁一次，去渣，将二煎药液合并，分两次于每日早晚同粳米加水适量煮粥。粥成后，入白糖少许，稍煮即可。

功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。

成分分析：黄芪可促进体内干扰素的生成，人参功效大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智。

用法用量：人参亦可制成参粉，调入黄芪粥中煎煮服食。间断服食。

甲鱼粥

原料：甲鱼，猪油，料酒、葱、姜、肉汤，糯米、精盐。

制作：先将甲鱼杀洗干净，剁成小块，在开水锅中煮一下，捞出，刮去黑皮，待用。然后将炒锅烧热下猪油，投入甲鱼，炒到无血水时，加入料酒、葱、姜、肉汤烧开，用上火炖烂。将鱼骨刺及葱、姜拣去不用，加入洗净的糯米、精盐煮成粥，调入胡椒粉即可。

功效：补阴益寿，适用于体虚肾亏之人。

成分分析：甲鱼有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之功，能补中益气，补虚补阴，甲鱼血可作补血剂。长期食用甲鱼可以延年益寿，并有防治癌症的功效。

江米枣粥

原料：江米50克，枣15克。

制作：江米淘洗干净，放入铝锅中，加入适量水，先大火煮开，再下洗净的红枣，煮开后改为小火炖煮至米烂汤稠时即可。

功效：补血养血，强健脾胃益寿。适用于脾胃气虚，食纳欠佳者。

成分分析：红枣可补脾益胃，养血安神，缓和药性。

大枣薯蓣粥

原料：大枣10枚，薯蓣200克，大米50克，白糖少许。

制作：将大米、薯蓣、大枣洗净。薯蓣切成小块。先将大米和大枣煮至八成熟，再放入薯蓣，至薯蓣煮熟后加入少量白糖即可食用；薯蓣有祛湿清热解毒的功效。

功效：强健脾胃益寿，适用于老年体弱食少之人。

成分分析：红枣可补脾益胃，养血安神，缓和药性。

鸭肉粥

原料：鸭肉250克，大米100克，食盐等调料各适量。

制作：将鸭肉洗净，切小块，大米洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥。加食盐少许调味即可。

功效：健脑益寿益智，滋阴养血。适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退者。

成分分析：白鸭肉入药，性味咸平，有滋阴养胃、利水消肿的功效。

猪骨西红粥

原料：西红柿150克，猪骨头100克，大米50克，精盐少许。

制作：西红柿切片，与猪骨砸碎同入锅中，加水适量，旺火煮沸，沸后转小火熬30分钟，去渣取汁，汁中加入大米，煮至米烂汤稠，放适量精盐即可食用。

功效：补肾益气，填精补髓，健脑益寿益智。适用于脑力劳动者及老年人记忆力减退者。

成分分析：西红柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用，多吃西红柿具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

鳅鱼粥

原料：大鳅鱼250克，粳米100克，火腿末15克，葱姜末、料酒、味精、胡椒粉各适量。

制作：鳅鱼开水烫死，去内脏，加葱姜、料酒、盐、火腿末，同蒸至熟烂，拣去鱼骨、鱼刺、鱼头；粳米煮粥，粥熟时加鱼肉、味精、胡椒粉，调匀即可。

功效：清热利湿，护肝利胆益寿。适用于湿热型胆囊炎患者。

成分分析：鱼鳅能补中益气，利尿除湿。

蟹肉莲藕粥

原料：白米、莲藕各100克，蟹2只，鸡蛋2个，葱、姜片各少许。

制作：先将米洗后用水泡2小时，莲藕去皮，切成3厘米长的丝，泡在水中。鸡蛋分成蛋白、蛋黄放置备用。再把蟹洗净，去壳、鳃、脚，取出蟹黄，与蛋黄拌匀，蟹身切成放射状的八等份。壳和足用力敲断。然后在锅中放3大匙油，加热，放入蟹壳、蟹脚、葱、姜翻炒，炒出香味后加15杯水，加盖，用中火煮40分钟左右，然后把煮汤倒入另一锅内，并放入沥干的米、莲藕及浸汁，加盖煮沸，再改用小火煮90分钟。即将熟时，放入蟹块，用少量盐调味。将粥的三分之二与蛋白混合，盛入碗中，剩余的粥与蛋黄混合，盛入加蛋白的碗里，最后将蟹块置于粥面上，按个人爱好加入葱、姜、生菜等即可食用。

功效：益阴补髓，清热养血。延年益寿。适用于年老体虚之人。

成分分析：蟹肉性寒，具有益阴补髓，清热散瘀，续筋接骨等功效；藕能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血。

石斛粥

原料：鲜石斛20克，粳米30克，冰糖适量。

制作：先将鲜石斛加水煎煮取汁去渣，再用药汁熬粳米、冰糖为粥。

功效：益胃生津，养阴清热。补阴益寿。适用于津亏不足之人。

成分分析：石斛碱具有止痛、解热作用，可降低心率、血压，减慢呼吸，具强壮作用，并可解巴比妥中毒。

八卦粥

原料：活龟肉100克，粳米200克，核桃仁50克，猪油、香油、葱白、花椒、姜、盐、味精各少许。

制作：用斧头剁去活龟两侧硬骨，揭去龟壳，取下底板，将龟肉整治干净，去掉龟头。锅置火上，加猪油烧热，投入葱、姜炸香，放入龟肉及核桃仁，淋入香油，煸炒几分钟放盐，炒至起香时倒入沙锅内，加水1500毫升，水沸后煨2小时左右，加粳米煨至熟即成。食用时加少许味精、葱花调味。

功效：滋阴降火。补阴益寿。适用于阴虚有热之人；胡桃对预防老年人常发性的心、脑血管疾病有明显的作用；对于孕妇来说，多食用小胡桃油有助于胎儿早期的身体发育，婴孩出生后头顶囟门提前闭合，对婴幼儿大脑发育极为重要；对于健康人群，其所含的磷、锌等各种矿物质，以及维生素B2、E能有效调节神经系统，增强记忆，延缓衰老，调节血压，有助消化。小胡桃油的其它功能还有：促进新陈代谢，消除疲劳，恢复体力，美容美肤，补气血的作用。

成分分析：龟肉能滋阴补血，故阴虚者宜食之。

腊鸭颈头菜干粥

原料：腊鸭颈、头150克，白菜干60克，粳米120克，芫荽、葱花各少许。

制作：先把腊鸭颈、头用温水洗净，斩小件。白菜干浸开，洗净，切短段。粳米洗净。然后把粳米、菜干和腊鸭颈、头放入开水锅内武火煮沸后，文火煲至粥成，调味即可，食用时加放芫荽、葱花。

功效：滋阴降火，补阴益寿。适用于阴虚有热之人。

成分分析：腊鸭能滋阴降火。

甘蔗高粱粥

原料：甘蔗浆500克，高粱米150克。

制作：将高粱米用温开水浸泡，以涨透为度，用清水淘洗干净，待用。把煮锅刷洗干净，加清水适量，置于旺火上烧沸，倒入高粱米，锅加盖，用文火煮至粥成时，加入甘蔗浆拌匀，稍煮片刻，即可食用。

功效：滋阴润燥，和胃止呕，下气止咳，清热解毒。补阴益寿。适用于病后伤津之人。

成分分析：甘蔗有解热止渴，和中宽膈，生津润燥，助脾健胃，利尿，滋养的功效；高粱有健脾益肾、渗湿止痢的功效。

牛髓粥

原料：牛骨髓20克，粳米100克，地黄汁15克，白蜂蜜30克，味精、绍酒、姜块各适量。

制作：用牛的棒子骨4根或8根，入锅捶破，掺清水熬取牛骨髓，加姜块、绍酒，熬去水分，装入瓷罐内保存。粳米淘洗干净后放入净锅内，掺清水，煮开，加地黄汁、味精、白蜂蜜煮煎成粥。

功效：安五脏，益气力，补益气血益寿。适用于脾胃虚弱，消化不良，肌肉消瘦，口渴者。

成分分析：每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓；地黄能养阴清热生津。

黄芪牛肉粥

原料：鲜牛肉100克，粳米100克，黄芪10克，精豆粉、姜、葱、胡椒粉、味精、盐、水各适量。

制作：鲜牛肉洗净去筋膜后和姜一起绞烂，加豆粉、胡椒粉、盐、味精调匀备用。姜、葱洗净，姜切片，葱切花。将粳米洗净、入锅，加适量水，用旺火烧开一段时间，加入黄芪（布包），并改用文火煨至软糯时，捞出布包，加入牛肉馅、姜片搅散，继续用中火煮至肉熟软，再加入葱花、味精即成。

功效：健脾胃，补益气血益寿。适用于气血亏损体弱怕冷之人。

成分分析：黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。

鹌鹑山药粥

原料：鹌鹑2只，山药50克，粳米100克，姜、葱、盐各适量。

制作：活杀鹌鹑，去毛及内脏，洗净去骨，剔出鹌鹑肉，切成小碎块。将山药快速冲洗干净，粳米淘洗干净。将粳米、山药、鹌鹑肉同时放入锅内，先用旺火烧开，改用文火慢煮，至粥成，加姜、葱、盐少许即可。

功效：益气养血，健脾和胃，防老抗衰。适用于体虚乏力之人。

成分分析：山药能补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。

用法用量：隔日1次服食。

落花生粥

原料：落花生米45克，怀山药30克，粳米100克，冰糖适量。

制作：分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，候熟，入冰糖调味即可。

功效：健脾润肺，补益气血益寿。适用于气虚血亏体弱之人。

成分分析：怀山药可以益气养阴，固肾止带；落花生长于滋养补益，有助于延年益寿。

菠菜粥

原料：菠菜、粳米各250克，食盐、味精各适量。

制作：将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米洗净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬至粥时停火；再放入食盐、味精即成。

功效：养血润燥，补益气血益寿。适用于血虚面黄消瘦之人。

成分分析：菠菜有补血作用，能帮助消化，稳定血糖，通肠导便，防口角炎，延缓衰老。

仙人粥

原料：制何首乌30-60克，粳米60克，红枣3-5枚，红糖适量。

制作：将制何首乌煎取浓汁，去渣，用药汁同粳米、红枣同入沙锅熬粥，待粥将熟时放入红糖，稍煮一、二沸即可食用。

功效：补益精血，延年益寿。适用于血虚须发早白，面色萎黄之人。

成分分析：何首乌久服长筋骨，益精髓，延年不老。

黄鸡粥

原料：黄雌鸡1只（约重500克），肉苁蓉12克，山药20克，茯苓6克，粳米150克。

制作：先将黄雌鸡去肠杂，洗净。然后将肉苁蓉、山药、茯苓慢火焙干，共研细末，加入黄雌鸡、粳米煮粥。

功效：健脾固肾，补益气血益寿。适用于气血不足乏力之人。

成分分析：肉苁蓉能补肾阳，益精血，润肠通便；山药能补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。

桂圆莲子粥

原料：桂圆肉30克，莲子30克，糯米30-60克，大枣10枚，白糖适量。

制作：将莲子去皮心，大枣去核，与桂圆、糯米同入锅内，加水适量，煮成粥，加白糖搅匀即可。

功效：补益气血益寿。适用于气血亏虚型贫血。

成分分析：桂圆对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾，可作为治疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等功效。国内外科学家发现龙眼肉有明显的抗衰老、抗癌的作用。

莲藕猪脚章鱼粥

原料：猪脚2个，章鱼60克，莲藕500克，红豆50克，红枣5个。

制作：把猪脚洗净，掰开，章鱼洗净，二者煮汤待用。红枣（去核）、红豆洗净，切碎，二者入锅煮粥，待粥熟时，把莲藕去皮切碎成块，与猪脚、章鱼汤一并倒入粥锅内，上火煮沸即可食用。

功效：补益气血，强身健体，防老抗衰。适用于气血不足引起的体弱早衰者。

成分分析：莲藕维生素含量高、纤维含量低，莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。莲藕能够健脾益胃，藕汤有止咳作用。