羹类

黄鱼海参羹

原料：大黄鱼100克，海参（水浸）80克，鸡蛋135克，金华火腿10克，料酒6克，盐3克，猪油（炼制）15克，色拉油15克，小葱3克，淀粉（玉米）5克，味精1克，胡椒粉1克。

制作：1.大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片。

2.火腿切成末，放入蒸锅中蒸熟。

3.鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。

4.热锅放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末爆香。

5.随即加入料酒、高汤、海参片、黄鱼片及胡椒粉，烧沸。

6.放入盐、味精略煮，缓缓倒入鸡蛋，待各食材熟透时倒入湿淀粉勾稀芡。

7.离火，倒入碗中，淋上猪油，撒上火腿末，即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：延缓衰老调理、补虚养身调理、益智补脑调理、防癌抗癌调理。

营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

原料：青鱼200克，鸡蛋100克，香菇（鲜）25克，大葱5克，黄酒10克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）30克，味精2克，香油5克，胡椒粉2克。

制作：1.将青鱼中段剖开，去脊骨、腹刺，再去皮，然后顺长批成薄片，再切成似火柴梗粗的丝。

2.水发香菇切成细丝。

3.鸡蛋打入碗内，搅散。

4.烧热锅，放1匙熟猪油下锅，下葱段略煸，使香味透出，加鲜汤2小碗，捞出葱段，再放黄酒、细盐、味精、鱼丝、水发香菇丝，用大火烧沸后，下水淀粉勾薄芡，使汤汁成为米汤状。

5.将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动，使蛋液均匀地和汤汁混合，呈现为纤细的蛋丝。

6.撒上胡椒粉，淋上猪油、麻油，出锅装碗，再撒上葱丝即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：防癌抗癌调理、补虚养身调理。

营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平。

原料：牛奶400克，韭菜800克，姜汁200克。

制作：1.将韭菜洗净捣烂，用纱布绞汁。

2.将牛奶烧开。

3.牛奶加韭汁100毫升，冲入姜汁即可。

用法用量：分数次温热缓缓咽下。

功效：防癌抗癌调理。

营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有"起阳草"之称，可与现今的"伟哥"媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

原料：芋头250克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清50克，火腿20克，黄酒10克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡油5克，淀粉（玉米）3克。

制作：1.把鸡里脊或胸脯肉剁成细蓉，用蛋清、细盐、味精、水淀粉、鸡汤250克调匀成蛋清糊。

2.火腿切碎成蓉待用。

3.芋头去皮，洗净，切成厚片，上笼蒸烂，放在洁净砧板上碾压成芋泥。

4.将锅烧热，加鸡汤、芋泥、细盐、味精，调好鲜咸味，用中火烧至沸。

5.将鸡蓉糊慢慢倒入锅中，边倒边推匀，使鸡蓉泛白，成熟，即淋上鸡油，盛入碗中，撒上火腿瘦肉蓉和胡椒粉即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：防癌抗癌调理、肠炎调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。