羹类

枸杞羊肝羹

原料：枸杞子12克，羊肝100克，绍酒5克，姜3克，葱3克，盐3克，素油20克。

制法：1.把羊肝洗净，用绍酒浸泡20分钟，取出剁成羊肝泥；枸杞子洗净，去杂质，待用。

2.把锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入水250毫升，放入枸杞子，用文火煮5分钟后，加入羊肝泥、盐拌匀，再煮5分钟即成。

用法：每日1次，每次吃50克羊肝。

功效：养肝明目，益精补血。用于慢性肝炎，见目昏，耳鸣，肝肾虚弱患者。

营养分析：羊肝富含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质等，有益补肝、明目，润肤健肤之作用。

鲜莲子青蟹羹

原料：莲子200克，青蟹200克，菱角粉20克，盐5克，料酒10克。

制法：1.将青蟹挖出蟹黄，加冷水和适量料酒，菱粉拌匀。

2.青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。

3.莲子洗净，去掉莲心，用冷水浸泡回软。

4.坐锅点火，加入鸡汤，将蟹黄糊、蟹肉、莲子一起放入锅内。

5.调入盐、料酒，将剩余的菱粉加水勾芡，即可盛起食用。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：神经衰弱调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理、失眠调理。

营养分析：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

桂圆莲子羹

原料：桂圆肉100克，莲子200克，冰糖100克，白砂糖50克，淀粉（玉米）20克。

制法：1.将桂圆肉加入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥干水分。

2.鲜莲子剥去绿皮，嫩皮，去莲心，洗净。

3.莲子放在沸水锅中汆透，捞出倒入冷水中。

4.锅内加入适量冷水，加入白糖和冰糖，烧沸。

5.撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡。

6.烧沸以后盛入大碗中即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：小儿遗尿调理、夜尿多调理、失眠调理、神经衰弱调理。

营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

灵芝双仁羹

原料：核桃15克，灵芝15克，甜杏仁12克，冰糖20克。

制法：1.将灵芝切成薄片，加水煎煮两次。

2.每次保持沸腾半小时，取汁备用。

3.核桃仁、甜杏仁洗净，放入锅内，倒入灵芝煎液，用小火炖煮25分钟。

4.调入冰糖煮溶，即可盛起食用。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、气血双补调理、神经衰弱调理、益智补脑调理。

营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

冬菇鱼肉羹

原料：发菜（干）50克，大黄鱼400克，香菇（干）20克，姜10克，大葱10克，料酒6克，盐2克，淀粉（玉米）5克。

制法：1.将姜切成片，留一片待用，其余斩成姜泥，撒上一点清水，挤成姜汁。

2.葱切成葱末。

3.黄花鱼洗净，抹干水分，加料酒抹匀，上笼加姜1片蒸熟，冷却后拆骨取肉。

4.发菜洗净切碎；冬菇用温水泡开，去蒂洗净，切碎。

5.高汤加入汤锅内烧开，下冬菇、发菜、姜汁、鱼肉，煮沸约5至8分钟，加盐调味。

6.用湿淀粉勾稀芡，放入葱末拌匀，盛入汤碗内即可。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：健脾开胃调理、神经衰弱调理、气血双补调理、防癌抗癌调理。

营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振者及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

琥珀莲子羹

原料：莲子200克，桂圆肉100克，冰糖20克，糖桂花10克。

制法：1.莲子剥去硬皮，捅去心，用温水浸泡后洗净。

2.将莲子放入沙锅内，加入适量冷水，先用旺火烧沸。

3.再改用小火炖约半小时，捞出备用。

4.用一颗桂圆肉包一粒莲子仁，颗颗包好，放入沙锅内。

5.加冰糖和适量冷水烧沸，撇去浮沫。

6.再改用小火炖至熟烂，倒入糖桂花即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、春季养生调理、补血调理、神经衰弱调理、失眠调理。

营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。