主食类

百果糕

原料：稻米250克，糯米600克，核桃35克，芝麻10克，冬瓜8克，樱桃16克，柑橘12克，白萝卜8克，白砂糖200克，香油10克，花生油100克。

制法：1.将核桃仁用开水涨去皮，放入油锅炸酥，捞起切碎，各种蜜饯切成细粒，熟芝麻研细。

2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内，加入糖，拌匀成蜜饯糖。

3.糯米、大米放在案板上拌匀，倒入适量水揉匀，分成小块，放入笼内，用旺火蒸熟。

4.将蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反复折叠粘取糖，至糖粘完为止，揉匀，抹上麻油，擀开，卷成长条切块，一层米糕撒一层蜜饯糖，即可食用。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、益智补脑调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

玫瑰糕

原料：粳米粉、糯米粉、白糖、玫瑰酱100克。

制法：粳米粉、糯米粉各250克拌匀；白糖适量以水化开，调入玫瑰酱100克（或干玫瑰花揉碎拌入）。糖水缓慢拌入粉内，迅速搅拌，使粉均匀受潮，并呈半透明色糕粉状，然后放入糕模内成形，以武火蒸12至15分钟。适量食用。

功效：疏肝理气。主治肝部气滞型脂肪肝；症见胁肋胀满不适，隐痛暧气，腹胀，或便秘，倦怠乏力，舌苔薄，脉细弦。

营养分析：粳米是日常之粮食，人们习惯称为大米、稻米。入药用陈久多年者为佳，名陈仓谷米。用于止泻健胃、除烦止渴，则以陈久之谷米或用粳米炒黑入药。大米治病宜作粥食。米粥具有补脾、和胃、清肺功效，是老弱妇孺皆宜的饮食，尤其对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。

茯苓包子

原料：茯苓30克、面粉1千克、猪肉、葱、姜、料酒、香油、食盐。

制法：茯苓30克煎煮3次，去渣取汁候温，入面粉1千克及酵母发酵。猪肉绞成糜，入葱、姜、料酒、香油、食盐等调料适量调成馅，包成包子，上笼蒸熟食。或做点心食。

功效：健脾养肝，除湿安神。

营养分析：猪肉含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。

香菇薏米饭

原料：粳米250克、生薏米50克、香菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。

制法：取生薏米洗净浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用；香菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、香菇、油豆腐、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。三餐做主食用，连服15天。

功效：健脾利湿、理气化痰。肝癌患者常用食物。

营养分析：香菇甘平、为美味珍肴，有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能；薏米助其健脾利湿，清热排脓。二者均为抗癌佳品。

鸡肉茯苓馄饨

药用功效：橘子富含维生素C与柠檬酸，可美容并消除疲劳。常食橘子，能降低患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的概率。橘皮苷能加强毛细血管韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉。

原料：鸡肉120克，茯苓粉60克，面粉180克，豆豉10克，姜末、葱花、精盐、味精、香油各适量。

制法：将鸡肉剁成肉泥，拌入茯苓粉、生姜末、葱花、精盐、味精、香油，拌匀做馅；面粉加水适量制成薄面皮，包馅后制成馄饨，汤内加豆豉，放入馄饨煮熟即成。早晚随量食用。

功效：健脾养胃，补气消肿，抗癌。主治脾胃气虚型肝癌、胃癌等多种癌症。

营养分析：鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。鸡肉性温味甘，具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。

番薯饭

原料：番薯100克，大米100克。

制法：1.把番薯洗净，去皮，切小颗粒；大米淘洗干净，同番薯粒放入电饭堡内，加水适量。

2.如常规煲饭，煲熟即成。每日1次，每次吃80至100克。

功效：益气生津，补中和血。肝硬化腹水患者当主食食用。

营养分析：番薯又名芋头、土豆、洋芋、山药蛋。可作菜，煮、炒皆宜，并且是一味良药。芋头的维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。这些物质对人体有一定的营养价值。

淫羊藿面

原料：山药35克，淫羊藿8克，面条（标准粉）180克，桂圆40克，酱油3克，大葱3克。

制法：1.淫羊藿加适量水煎取药汁。

2.将山药捣成粉加适量水，煮熟后加入龙眼肉，淫羊藿汁，酱油，葱做成面卤。

3.面条煮熟盛出，浇上面卤。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：壮腰健肾调理、补阳调理、益智补脑调理、健脾开胃调理、神经衰弱调理。

营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

肉桂米饭

原料：猪肉（瘦）200克，稻米300克，桂枝10克，洋葱15克，盐1克，胡椒粉1克。

制法：1.将大米做成米饭。

2.将桂枝加水适量煎药汁备用。

3.洋葱切末。

4.猪肉洗净切薄片。

5.在锅中加油爆锅，放入猪肉炒熟。

6.再加洋葱末续炒。

7.加水适量烧开后再倒入桂枝汁。

8.加入精盐、胡椒粉等调料。

9.沸后即可与米饭一同食用。

用法：作主食。

功效：神经衰弱调理。

营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养极其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

凤尾菇鸡肉炒饭

原料：凤尾菇150克，稻米250克，鸡肉200克，酱油30克，江米酒45克，植物油10克，盐2克。

制法：1.白米洗净煮成白饭；鸡肉洗净切丁。

2.凤尾菇洗净后切成2至3厘米的薄片。

3.锅中放油加热，放入鸡丁、凤尾菇和米饭煸炒，最后加入酱油、甜米酒15克、米酒30克、盐以大火快速煸炒至调味料均有后即可起锅。

工艺提示：用隔夜的米饭来做炒饭，因为没有刚熟时的湿气，炒过后味道更为鲜美。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：糖尿病调理、神经衰弱调理、高血压调理。

营养分析：凤尾菇肉质肥厚、营养丰富，含粗蛋白、碳水化合物、纤维、流胺素、核黄素、菸酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量占所有氨基酸总量的35%以上。所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。另据最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用。人们称为"健康食品"、"安全食品"。

草菇猪心肉片饭

原料：草菇50克，猪心100克，猪里脊肉100克，香米300克，姜10克，大葱5克，花生油15克，香油5克，盐3克，鸡精2克，澄粉5克。

制法：1.草菇洗净，切片备用。猪心、猪瘦肉切片，用调料腌过备用。香米用清水淘洗干净备用。

2.将煲放在炉上，加入适量清水，花生油10克，放入香米，中火煲饭。

3.待饭干水后，放入草菇、猪心片、肉片，微火煲4分钟，撒上姜丝、葱丝即可。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：神经衰弱调理、失眠调理。

营养分析：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中含有人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

黄鳝焖饭

原料：稻米100克，鳝鱼150克，枣（干）20克。

制法：1.将黄鳝整理干净，用生姜汁、油、盐拌匀。

2.红枣洗净，去核，大米洗净。

3.把大米、红枣放入锅内，加清水适量煮饭，饭将干水时，放入拌好的黄鳝于饭面，微火焖五分钟，收火再焖五分钟即可。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、气血双补调理、神经衰弱调理、失眠调理。

营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

牛肉玉兰片水饺

原料：小麦面粉600克，玉兰片250克，牛肉（肥瘦）350克，大葱15克，姜10克，盐6克，味精3克，花椒粉2克，酱油10克，香油25克。

制法：1.将玉兰片洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切成碎末；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。

2.将鲜牛肉剔去筋膜，洗净，剁成泥，放入盆内，加上花椒粉、酱油、精盐、味精、葱末、姜末，拌匀，再加玉兰丁、麻油，搅拌均匀，即成馅料。

3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

4.将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：气血双补调理、补虚养身调理、神经衰弱调理、术后调理。

营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

糯米卷

原料：小麦面粉500克，酵母5克，泡打粉15克，糯米100克，腊肉（生）200克，猪肉（肥瘦）250克，猪油（炼制）20克，白砂糖5克，味精2克，盐8克，胡椒粉2克，小葱15克。

制法：1.将面粉过筛后放在案板上，撒上干酵母、泡打粉和匀，刨成坑状。

2.中间放入白糖、猪油、清水用手和匀。

3.搓成面团，用压面机压几遍，最后压成面皮。

4.将糯米淘洗干净，放入铁盆内加入适量清水蒸熟。

5.加入鲜肉馅、熟腊肉颗粒、味精、盐、胡椒粉、白糖、少许猪油，最后加入小葱花和匀成糯米肉馅。

6.在压好的面皮中间放入糯米肉馅卷成圆长条形，再用刀切成小节放入笼内喷上水，饧发1至2小时。

7.发好后上旺火蒸熟，凉后切成小块即可上桌。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：自汗盗汗调理、神经衰弱调理、补虚养身调理、气血双补调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

灵芝荷包饺

原料：小麦面粉400克，灵芝200克，香菇（鲜）80克，冬笋60克，水面筋100克，酱油16克，味精3克，姜3克，花生油60毫升。

制法：1.先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩做成烫面。

2.将灵芝研成粉；和烫面揉匀后，搓成长条，揪成剂子，用擀面杖擀成薄圆饺子皮。

3.将香菇、冬笋、水面筋剁成蓉，加酱油、味精、姜末和烧熟的花生油搅匀，做成饺子馅。

4.一个饺子皮纳入一小撮饺子馅，包密饺子皮，捏褶皮荷包型，上蒸笼蒸10分钟左右。

用法：当主食吃。

功效：冠心病调理、神经衰弱调理、失眠调理、消化不良、肾调养调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。