二、 婴幼儿滋补食谱

菜谱

坚果丝瓜液

原料：丝瓜50克，栗子（鲜）5克，姜3克。

制作：1.坚果泡水30分钟左右，放入果汁机内，加入半杯水打烂，滤渣取汁，备用。

2.丝瓜洗净削皮，切成薄片；姜洗净切片。

3.锅中倒入4杯水，放入姜片、丝瓜煮沸，再转用小火煮8分钟。

4.放入坚果水，继续煮2分钟，关火待温即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜7至10个月婴儿食用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

鲜肝薯糊

原料：土豆20克，稻米30克，鸡肝5克，盐1克。

制作：1.鸡肝1只用水煮熟，切成薄片，水留用，取1-2片弄碎，其余的可放入冰箱急冻，留待下一次使用。

2.马铃薯放入滚水中煮至软透，捞起压成薯茸。

3.以煮鸡肝的水加米煮1小时，关火呆20分钟，再煮成糊状加入薯茸和碎鸡肝即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6至9个月婴儿。

功效：婴儿营养调理、明目调理。

营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。

另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶、完成机体对有毒成分的去毒、补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

禁忌：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

西红柿

展平皮肤新皱纹，含有的番茄红素有助于展平新皱纹，使皮肤细嫩光滑。一项实验发现，常吃西红柿，还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。

营养蛋饼

原料：草鱼10克，鸡蛋75克，洋葱10克，番茄酱10克，黄油10克。

制作：1.将洋葱切成碎末。鱼肉煮熟，去皮、刺，放入碗内研碎。

2.将鸡蛋液放入碗内，加入鱼肉泥、洋葱末，调拌均匀成馅待用。

3.把黄油放入平底锅内溶化，将馅团成小圆饼，放入油锅内煎炸至熟，起锅装盘。

4.将番茄酱淋在盘里，晾温即可喂食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜7个月以上婴儿添加辅食选用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蜂蜜

保持皮肤红润有光泽，蜂蜜被誉为"大自然中最完美的营养食品"，含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，营养全面而丰富，常食可使皮肤红润细嫩，有光泽。

猪肝丸子

原料：大葱15克，小麦面粉15克，猪肝15克，番茄15克，鸡蛋15克，色拉油15克，番茄酱5克，淀粉（豌豆）8克。

制作：1.将猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗内；

2.加入面包粉，鸡蛋液，淀粉拌匀成馅；

3.净炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟；

4.将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至呈糊状，倒在煎好的丸子上即可喂食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜10-12个月婴儿选用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鸡肝糊

原料：鸡肝15克，酱油1克，蜂蜜3克。

制作：将鸡肝放入水中煮，除去血再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎，将鸡架汤15克放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6至9个月婴儿食用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。

另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶、完成机体对有毒成分的去毒、补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

禁忌：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

肉皮

充盈皮肤，肉皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而充盈皮肤、减少皱纹；弹性蛋白则可增强皮肤弹性。

蜜制胡萝卜

原料：胡萝卜200克，蜂蜜25克，黄油15克，姜2克。

制作：将胡萝卜切成小碎片，将胡萝卜片，蜂蜜，黄油，姜末及少许开水放入锅内搅拌均匀，盖上盖，文火煮半小时至胡萝卜变软，煮的过程中偶尔搅拌一下，出锅即可喂食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜10至12个月婴儿食用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

三文鱼

防止皱纹产生，三文鱼中的Omega-3脂肪酸能消除损伤皮肤胶原及皮肤保湿因子的生物活性物质，防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。

虾末菜花

原料：草虾10克，菜花30克，白酱油1克，盐1克。

制作：1.将菜花洗净，放入开水中煮软后切碎；

2.把虾放入开水中煮后剥去皮，切碎；

3.加入白酱油，精盐煮，使其具有淡咸味；

4.倒在菜花上即可喂食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜8个月以上婴儿食用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌：菜花不宜与猪肝同食。

蒸肉豆腐

原料：豆腐（北）20克，鸡胸脯肉15克，大葱10克，鸡蛋8克，香油5克，酱油4克，淀粉（豌豆）5克。

制作：将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥摊入抹过香油的小盘内，将鸡肉剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头，鸡蛋，酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，可供10-12个月婴儿选用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

海带

调节皮肤油脂分泌，海带是矿物质含量丰富的碱性食物，常吃能调节血液酸碱度，防止皮肤过多分泌油脂。

苹果红薯泥

原料：甘薯50克，苹果50克，蜂蜜5克。

制作：1.将红薯洗净，去皮，煮软，捣泥。

2.将苹果去皮核，煮软，捣碎泥。

3.将苹果泥、红薯泥加入蜂蜜少许，调匀即可喂食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6至9个月以上婴儿添加辅食选用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为"大夫第一药"、"全方位的健康水果"或"全科医生"。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

禁忌：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。

苋菜去下巴黑印

苋菜有去面上黑色素及暗疮功效。因苋菜有助排泄，能排脓祛湿解毒、去皮肤疮毒，尤其能祛湿毒。以苋菜加蒜头煲个半小时成浓汤饮用，可令皮肤更滑溜。苋菜药性温和，日日饮用也可。

胡萝卜泥

原料：胡萝卜75克，苹果50克，蜂蜜5克。

制作：1.将胡萝卜洗净，刮掉外皮，擦成细丝。

2.把胡萝卜丝放入沸水中煮1分钟，捞出，用打汁机打碎。

3.苹果去皮核，切碎。

4.将打碎的胡萝卜、切碎的苹果一同放锅里，加水适量，文火煮至熟烂如糊。

5.将胡萝卜苹果糊盛出，加入蜂蜜拌匀，即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜5至7个月婴儿辅助食品。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

番茄鱼糊

原料：鳜鱼100克，番茄70克，盐1克。

制作：1.将收拾好的鱼肉放在锅里煮熟，捞出后除去鱼皮、鱼刺，将鱼肉弄碎。

2.将西红柿洗净后用开水烫一下，剥去皮，切细碎。

3.将鸡汤倒入锅里，加入鱼肉末同煮一会，再加盐、西红柿，小火煮成糊状，晾温后即可喂食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜7个月以上的小儿添加辅食选用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

莲子百合粥健肺美肤

美白肌肤非一朝一夕的事。要肤色白透红，必先加强肺的功能，长期食用莲子百合粥便能达到如此效果。

至于莲子、百合的分量可随个人喜好而定。

猪肝泥

原料：猪肝50克，香油1克，酱油1克，盐1克。

制作：将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状，将肝泥放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20至30分钟即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6至9个月婴儿食用。

功效：婴儿营养调理、贫血调理、明目调理。

营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

怎样腌制五香咸蛋五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。

腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

牛奶香蕉糊

原料：牛奶30克，玉米面（黄）5克，香蕉20克，白砂糖5克。

制作：1.将香蕉洗净，去皮后用勺子研碎；

2.将牛奶倒入锅内，加入玉米面，煮熟；

3.倒入研碎的香蕉中拌匀；

4.边煮边搅入白糖，拌均匀即可喂食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，可供7-9个月婴儿选用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：香蕉营养高、热量低，是相当好的营养食品。它含有蛋白质、糖、淀粉、果胶、各种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤皲裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人体的开心激素，能减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉可以预防中风和高血压，起到降血压，保护血管的作用。

禁忌：香蕉不宜和红薯同食。

清水煮荷包蛋

原料：鸡蛋75克，陈醋2克。

制作：将小锅内加入250毫升水，倒入醋，将水烧开。把鸡蛋磕入一个杯子内。待水开后，使开水保持微开而不太翻滚时，将鸡蛋徐徐倒入水内，煮至蛋清凝固、蛋黄呈溏黄时，捞入盘内，稍晾即可喂食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜于5个月以上婴儿食用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

水果拌豆腐

原料：橘子15克，草莓15克，豆腐（北）20克，蜂蜜2克，盐1克。

制作：把豆腐加水煮后，沥去水分，把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘瓣剥去皮、去核、研碎，再用蜂蜜和精盐混合，加入豆腐中均匀混合，即可喂食。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：草莓是老少皆宜的健康食品，主要含有维生素A、C、E，生物素，钙、铁、磷、钾等矿物质，叶酸等。草莓含有的营养素容易被人体消化，吸收，多吃也不会受凉或上火。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用，草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。常吃草莓对皮肤、头发均有保健作用。但草莓中含有的草酸钙较多，尿路结石病人不宜吃得过多。

冰豆茸

原料：核桃20克，豌豆100克，淀粉（豌豆）15克，白砂糖100克。

制作：1.豌豆放在热水里，煮软，磨成泥。

2.锅里放水和白糖，把豌豆泥放入煮开，用水溶生粉勾芡，冷却后，放入冰箱冰凉。

3.核桃泡在热水里，去膜，放入油里炸，不要炸焦了。

4.把凉好的豌豆泥盛在碗里，将炸好的核桃弄碎，撒在上面。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

鲜虾肉泥

原料：海虾50克，香油1克，盐1克。

制作：将鲜虾肉洗净，放入碗内，加水少许，上笼蒸熟，加入适量精盐，香油，搅匀即成。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

香蕉乳酪糊

原料：奶酪15克，牛奶10克，红萝卜10克，香蕉30克，鸡蛋黄15克。

制作：1.鸡蛋连壳煮熟，取出冷水浸一会，去壳（这样壳不会粘着蛋白），取出1/4只蛋黄，压成泥状。

2.香蕉去皮，用羹匙压成泥状。

3.红萝卜去皮，用滚水烫熟，磨成红萝卜泥。

4.把蛋黄泥，香蕉泥混合天然乳酪，再加入牛奶调匀糊的浓度。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：奶酪含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、镁、锌等营养元素，是补钙的最佳选择，有增进人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康、保持肌肤健美、维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡等作用。奶酪热量较高，多吃容易发胖。

里芋泥拌味噌芝麻

原料：芋头100克，芝麻2克，豆瓣酱1克。

制作：1.里芋清洗干净，去皮，放入开水中煮软，捣成没有块的泥状。

2.加入少量的冷水调稀。

3.加入准备好的芝麻和味噌搅拌均匀即可食用了。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。

蜂蜜橘糊

原料：橘子30克，蜂蜜4克。

制作：将橘子洗净，剥去皮，再把内皮剥去，然后放入容器内研碎，食用时加入蜂蜜搅拌均匀，使其具有一点柔和的酸味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6至9个月婴儿食用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白蛋遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

蛋黄茶碗蒸

原料：鸡蛋黄40克，菠菜30克，红萝卜20克。

制作：1.将打散的蛋黄与适量的高汤混合，调稀。

2.入蒸笼中，用略小的中火蒸3分钟左右。

3.菠菜取其嫩尖及红萝卜分别汆烫至软后磨成碎末，置于蛋黄粥上即可。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

菜泥

原料：土豆15克，胡萝卜20克，菜花20克，豌豆10克，盐1克。

制作：1.绿色蔬菜洗净切碎，加盐及少许水，加盖煮熟待凉后加在蛋内蒸熟或放在粥里煮熟均可。

2.胡萝卜，马铃薯（土豆），豌豆等洗净后用少量的水煮熟，用汤匙刮取或压碎成泥，也可切碎在粥里喂食。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5至6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

菜水

原料：菠菜50克，盐1克。

制作：将菠菜、油菜任选一种，洗净，切碎，将钢精锅放在火上，加入清水，碎菜，盖好锅盖，稍煮，将锅离火，用汤匙压菜取汁，加入精盐少许，即可食用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

苹果酱

原料：苹果50克，白砂糖8克。

制作：将苹果洗净，去皮除籽，切成极薄的片，放入锅内，加入糖及清水50克，煮成糊状。停火后，用勺子背面将煮烂的苹果研碎即可喂食。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为"大夫第一药"、"全方位的健康水果"或"全科医生"。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

苹果色拉

原料：奶酪5克，橘子10克，苹果20克，葡萄干5克，蜂蜜5克。

制作：将苹果洗净，去皮核后切碎，橘瓣去皮核，切碎，葡萄干用温水泡软后切碎，将苹果，橘子，葡萄干放入小碗内，加入酸奶酪和蜂蜜，拌匀即可喂食。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，可供10-12个月婴儿选用，尤其消化不良的婴儿食用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

苹果泥

原料：苹果100克。

制作：1.将苹果洗净，去皮，然后用刮子或匙慢慢刮起成泥状，即可。

2.或者将苹果洗净，去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量，上笼蒸20-30分钟，待稍凉后即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，这是6个月左右的婴儿的常喂食品。

功效：婴儿营养调理、肠炎调理。

营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为"大夫第一药"、"全方位的健康水果"或"全科医生"。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

花豆腐

原料：小白菜10克，豆腐（北）50克，鸡蛋黄30克，淀粉（豌豆）10克，盐1克，大葱1克，姜1克。

制作：先将葱、姜捣碎成汁，将豆腐煮一下，放入碗内研碎，青菜叶洗净，用开水烫一下，切碎了放入碗内，加入淀粉，精盐，葱姜水搅拌均匀，将豆腐做成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐表面，放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可喂食。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

腊肠番茄

原料：番茄20克，腊肠10克，盐1克。

制作：将番茄用热水烫后剥去皮，去籽切碎，腊肠切碎，将锅置火上，放入肉汤，下入番茄，腊肠，边煮边搅拌，并用勺背将其研成糊状，加少许精盐使其具有淡淡的咸味，即可喂食。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

肝末

原料：猪肝50克，酱油1克，盐1克，大葱3克，姜3克，八角1克，花椒1克。

制作：将猪肝洗净，放入锅内，加入开水，大料，花椒，葱段，姜片，酱油，精盐，开锅煮熟后捞出，将熟猪肝剁成极细的颗粒，即为肝末。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

翡翠泥

原料：蚕豆50克，金糕25克，桂花1克，白砂糖15克，花生油5克。

制作：将鲜蚕豆剥去老、嫩皮，放入锅内煮烂，捞出，用冷水过凉，放菜板上，剁成泥状放入碗内，将金糕切成绿豆大小的丁，炒锅置火上，放入油，加入白糖，蚕豆泥，桂花，用中火推炒，炒透后盛入大盘内，撒上京糕丁即成。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

糖水樱桃

原料：樱桃100克，白砂糖15克。

制作：将樱桃洗净，切去把，掏去核，放入锅内，加入白糖及水50克，用小火煮15分钟左右，煮烂备用。将锅中樱桃搅烂，倒入小杯内，晾凉后喂食。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。

豆腐慕斯

原料：豆腐75克，蜂蜜60克，奶酪150克，柠檬汁10克，奶油15克，吉利丁10克，鸡蛋清50克，饼干100克，白砂糖30克。

制作：1.盘中铺上保鲜膜，放上下方型的莫斯模。

2.消化饼压碎，加入融化的奶油10克与鲜奶油5克拌匀，倒入模中压紧，放置冰箱冰硬。

3.将豆腐制成泥状，拌入蜂蜜隔水加热，再加入奶酪，再慢慢倒入沥干水分，并加入隔水溶化的吉利丁，拌匀后加入柠檬汁。

4.将上步取1/3量与用打蛋器打稠的无糖奶油拌匀，再加入剩余的2/3拌匀。倒入1/3的打至硬挺的蛋白搅匀，最后倒入余下的2/3一起拌匀。

5.倒入慕斯圈内抹平，放入冰箱冷冻2至4小时，至硬时取出，抹上一层杏仁果胶液，用热毛巾围住慕斯圈约一分钟，取出慕斯圈后放入盘中即可。

功效：幼儿营养调理。

营养分析：奶酪含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、镁、锌等营养元素，是补钙的最佳选择，有增进人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康、保持肌肤健美、维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡等作用。奶酪热量较高，多吃容易发胖。

乌龙面蒸蛋

原料：胡萝卜10克，菠菜20克，面条（标准粉）50克，香菇（鲜）10克，鸡蛋60克，盐2克。

制作：1.将乌龙面用热水烫过，剥散后，切成约五六厘米的小段；

2.菠菜和水煮熟后，挤干水分；

3.生香菇去蒂，切碎，胡萝卜也切碎；

4.将蛋打入料理盆内，打散后，加入高汤和盐搅拌均匀；

5.将乌龙面和香菇，菠菜等放入容器中，搅匀的蛋汁过滤后倒入，用蒸笼约蒸10分钟。

功效：幼儿营养调理。

营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

龙胆草蛋

原料：穿心莲10克，鸡蛋150克，蜂蜜30克。

制作：1.将龙胆草（穿心莲）加水煮两次，去渣存汁。

2.将鸡蛋打入药汁内加蜂蜜，即可食用。

功效：幼儿营养调理、明目调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

沙参鸡蛋

原料：北沙参30克，鸡蛋150克，冰糖20克。

制作：1.将沙参加水煎两次，去渣存汁。

2.将鸡蛋煮熟后，去蛋壳，与药汁同煮，加冰糖即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：幼儿营养调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

蒸煮苹果番薯

原料：甘薯50克，苹果30克，酱油1克，白砂糖3克，盐1克。

制作：1.苹果洗净，不去皮，切成三角形。

2.番薯（甘薯）厚厚地削去其皮，切成半月形，用水浸泡去涩味，放在滤网上沥干水分。

3.高汤和半杯的水倒进锅里，放入盐，并放入苹果和番薯，加一点酱油和砂糖，盖上锅盖开始煮，番薯变软后，即可盛盘。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：幼儿营养调理。

营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为"大夫第一药"、"全方位的健康水果"或"全科医生"。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

使君子蒸猪瘦肉

原料：使君子8克，猪肉（瘦）100克，盐2克。

制作：1.将使君子去壳取出使君子肉备用。

2.将使君子肉和瘦猪肉一起捣碎和匀，加入少许盐。

3.将使君子肉饼放入锅中蒸熟或煮饭时放在饭面上蒸熟即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：幼儿营养调理、小儿厌食调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

白果覆盆子煲猪小肚

原料：猪肚150克，白果（鲜）100克，覆盆子10克。

制作：1.将白果，覆盆子，猪小肚洗净。

2.将白果炒熟去壳，猪小肚切成小块。

3.将白果，覆盆子，猪小肚放入锅内，加入清水500毫升煮熟即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：幼儿营养调理、小儿遗尿调理。

营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

甜三样

原料：山药150克，枣（干）180克，鸡蛋300克，梅子10克，金糕10克，淀粉（豌豆）10克，白砂糖40克，植物油100克，料酒5克。

制作：1.将3个鸡蛋煮熟，去壳，每个顺长切成六瓣；枣洗净去核捣成枣泥用小勺舀成拇指肚大的丸子；长山药洗净，去皮，切成小滚刀块；金糕、青梅干切成小丁。

2.把剩下的1个鸡蛋磕入小盆中，加入水淀粉打匀成糊状。将鸡蛋瓣、枣泥丸子、山药分别蘸上鸡蛋糊，下入油锅中炸熟，呈金黄色时捞出，控净油，装盘。

3.炒锅加适量水烧沸，下入金糕丁、青梅干、白糖、料酒、至沸，勾入流水芡，浇在炸三样即成。

用法用量：早餐、中餐。

功效：幼儿营养调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

草菇煮豆腐

原料：草菇100克，豆腐200克，豌豆80克，淀粉（豌豆）5克，花生油15克，盐2克，白砂糖2克，酱油2克。

制作：1.将草菇泡软，豌豆若为冷冻品，需先解冻，豆腐切成约厚1厘米，长3厘米正方形，沥干水。

2.下油1汤匙，将豆腐煎至金黄色，放在盆子里。

3.再起镬，下油2汤匙，炒草菇，将汤倒入，煮一会，加入豆腐及豌豆，用1茶匙盐，半茶匙糖，1汤匙酱油调味，再用水溶淀粉勾芡即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：幼儿营养调理。

营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

酸菜牛柳丝

原料：木耳（干）15克，牛里脊肉240克，酸白菜25克，红辣椒15克，芝麻10克，白酒3克，色拉油15克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）8克，胡椒粉2克，盐3克，香油5克，酱油2克。

制作：1.咸菜洗净，切丝，用温水浸片，拧干水分，木耳浸软，洗净备用。

2.牛柳（里脊肉）洗净抹干，切丝，加入腌料拌匀，泡嫩油，取出沥干油分。

3.烧热油两汤匙，放入咸菜炒熟，加入盐，糖和水适量炒匀，放下木耳，放下木耳，红椒，牛柳回镬，调味，加水溶生粉然薄芡上碟，撒上芝麻便成。

功效：幼儿营养调理、营养不良调理、健脾开胃调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

乌梅蚕茧红枣方

原料：乌梅6克，枣（干）15克，蚕茧50克，白砂糖50克。

制作：将乌梅、蚕茧、红枣、白糖水煎服。

功效：小儿遗尿调理。

营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

猪膀胱槐花方

原料：猪脬300克，槐花15克，党参15克，盐3克，味精1克。

制作：1.将猪膀胱剖开，洗净，切块。

2.猪膀胱放入锅内，槐花、党参用布包好，放锅内，加水煮烂熟，去药渣，调味服食。

功效：小儿遗尿调理。

营养分析：猪脬性味甘咸平，功能益肾利膀胱。

虾仁炒蛋

原料：虾仁150克，鸡蛋250克，韭黄80克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油20克。

制作：虾仁炒熟盛罩篱内；鸡蛋加调味（盐、味精、胡椒粉）拂匀，加入切碎的韭黄、虾仁又拂匀，下油，倒下虾仁蛋，炒熟上碟。

功效：围孕期营养调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

黑豆煮狗肉

原料：狗肉500克，黑豆20克。

制作：将狗肉洗净，切块，与黑豆同煮汤服食。

功效：小儿遗尿调理。

营养分析：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为，狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

荔枝桂圆方

原料：桂圆10克，荔枝10克。

制作：荔枝、桂圆水煎服。

功效：小儿遗尿调理。

营养分析：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的"荔枝病"，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

白肉血肠

原料：猪肋条肉（五花肉）1000克，猪大肠1000克，猪血1000克，酸白菜250克，砂仁8克，桂皮8克，盐50克，肉豆蔻8克，丁香8克，味精5克，酱油20克，辣椒油15克，腐乳（红）20克，大蒜15克，虾油10克，香油10克，香菜15克。

制作：1.白肉制法：

① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；

② 把烤好的肉放入水中浸泡10分钟后，用刷子刷3至4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；

③ 肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；

④ 将煮好的肉切片，每片1.3至1.6厘米长、0.5厘米厚。

2.血肠制法：

① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；

② 取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；

③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20克；

④ 把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；

⑤ 开水下锅，煮10分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3至1.6厘米的片。

3.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝。

4.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3至4分钟即可。

5.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

功效：气血双补调理，小儿遗尿调理。

营养分析：猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1至16.7％，同时还含有脂肪、灰分、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、烟酸等成份，具有滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴、羸瘦，燥咳、便秘等；猪血有补血益中功效，适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂，贫血等；猪肠具有补虚损、健脾胃之功，适用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。

银湖蒸虾

原料：草虾500克，鸡蛋200克，大葱5克，味精3克，盐3克，白砂糖15克，香油10克，胡椒粉3克。

制作：1.草虾洗净剪去须脚，排放于盆中；

2.鸡蛋打散，放入调味料，加入适量清水，拌匀后倒入盛草虾盆中；

3.将虾盆入笼小火蒸8分钟，取出撒上葱花；

4.炒锅上火下油烧热，浇在虾上即可。

功效：小儿遗尿调理。

营养分析：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

六味牛肉脯

原料：牛肉（后腿）2500克，荜茇15克，陈皮6克，草果10克，砂仁6克，高良姜6克，胡椒15克，姜50克，大葱50克，盐75克。

制作：1.将牛肉剔去筋膜，洗净后入沸水焯至色变，捞出晾冷后切成大片。

2.将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜研成粉，再把、姜、葱绞汁拌和药粉，加盐75克，调成糊状。

3.把切好的牛肉片用调成的药糊拌匀后，码入坛内封口腌制2日取出，用清水漂洗干净，沥干水分，再入烤炉中烤熟即成。

功效：健脾开胃调理、营养不良调理、消化不良、小儿厌食调理、肢寒畏冷调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酥炸金片

原料：猪肋条肉（五花肉）250克，芽菜75克，豆豉15克，泡椒15克，花生仁（炸）20克，鸡蛋100克，面包屑25克，莴笋80克，酱油100克，糖色5克，大葱15克，色拉油150克，盐10克，香油5克，白砂糖15克，淀粉（蚕豆）50克。

制作：1.青笋去皮，切成6厘米长的丝；

2.青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；

3.鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；

4.洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；

5.沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；

6.锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；

7.然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。

功效：滋阴调理、营养不良调理、小儿厌食调理。

营养分析：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

白蔻抄手

原料：小麦富强粉1000克，白豆蔻10克，猪肉（肥瘦）600克，鸡蛋150克，姜汁70克，猪油（炼制）500克，香油20克，胡椒粉3克，盐20克，味精2克，大葱20克。

制作：1.白豆蔻去灰渣和壳，洗净，烘干，研细粉；

2.肥瘦猪肉用刀背捶蓉，切细，入盆加精盐10克，鸡蛋液、白豆蔻粉末、味精1克，胡椒粉1克，姜汁适量，搅匀；

3.冷汤200毫升分3次加入肉蓉中，每加1次冷汤，用刀掸转，使肉、白豆蔻粉末吸收汤汁，溶为一体；

4.大葱洗净切花；

5.用抄手皮加馅包成"菱角形"；

6.将精盐、胡椒粉、味精、熟猪油、麻油、葱花混和均匀后分成20碗；

7.将鸡汤和白豆蔻粉末混和，小火焖一下，注入碗中；

8.旺火煮开水，下抄手，煮至皮起皱纹、发亮，捞入碗内。

用法用量：随量服食。

功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

白萝卜炖猪排骨

原料：猪排骨（大排）250克，白萝卜500克，盐3克，大葱10克。

制作：1.排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片。

2.将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜，葱炖熟，撇去汤面浮油，加入精盐适量即可。

功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理、祛痰调理、补虚养身调理。

营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

北芪炖鲈鱼

原料：鲈鱼800克，黄芪50克。

制作：将鲈鱼肉与北芪同放在碗内，加适量水，隔水炖熟。

功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

营养分析：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

凉拌三片

原料：番茄100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，盐2克，醋5克，味精1克，香油1克。

制作：1.西红柿洗净，用开水烫去皮，切成片，胡萝卜、黄瓜洗净，切菱形片。

2.将三片排放盘中，再将精盐、醋、味精、香油倒入小碗中，拌匀，淋在三片上即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿厌食调理、清热解毒调理。

营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

鱼香番茄过江

原料：油菜200克，番茄600克，鸡蛋100克，泡椒20克，淀粉（玉米）12克，盐15克，酱油8克，白砂糖15克，醋15克，大蒜8克，大葱8克，姜8克，花生油40克。

制作：1.将大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽浆，一切4片；

2.用鸡蛋、干淀粉调成糊；

3.淀粉（4克）放碗内加适量水调成湿淀粉（8克）备用；

4.泡椒去蒂洗净切细丝；

5.蒜切末，葱切花，姜切片；

6.油菜洗净待用；

7.将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉调成鱼香汁；

8.将锅内油烧六成热，将番茄逐片蘸匀蛋糊，放入锅内稍炸捞出；

9.待油温上升，再倒入炸成黄色，皮酥捞出，装盘；

10.倒去锅中余油，下泡辣椒丝，炒出红色，放姜、葱、蒜炒出香味，烹入鱼香汁收浓，装两个小碗；

11.在炒锅内放油，盐，将油菜炒熟，装饰在炸番茄的盘子边上，和鱼汁一同上桌即成。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

香酥山药

原料：山药500克，白砂糖125克，植物油150克，醋30克，味精3克，淀粉（蚕豆）10克。

制作：1.将新鲜山药洗净，上笼蒸熟。

2.取出山药，去皮，切成1寸长的段，再一剖两片，用刀拍扁。

3.烧热锅，倒入油，待油烧至七成热时，投山药，见山药炸至发黄时捞出待用。

4.另烧热锅，投入炸好的山药，加入白糖和两勺水，用文火烧约5-6分钟。

5.转武火上，加醋、味精，用水淀粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。

功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理。

营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

菠菜牛肉条

原料：牛肉（肥瘦）300克，菠菜300克，洋葱20克，料酒10克，盐2克，酱油10克，味精4克，胡椒粉2克，香油5克，大葱5克，姜3克，花生油20克。

制作：1.牛肉剔洗干净，水锅内加黄酒、葱、姜，投入牛肉煮熟捞出，晾凉后切成小条，用酱油、味精、胡椒粉拌匀待用。

2.菠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出过冷，挤干水分，切成3厘米长的段；洋葱洗净切成丝，放入油锅炸香捞出沥油。

3.牛肉条、菠菜段、洋葱丝同放入盘内，放入精盐、味精、香油拌匀即可。

功效：围孕期营养调理、贫血调理。

营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

芝士火腿扒

原料：奶酪30克，小米100克，洋葱20克，火腿230克，蘑菇（鲜蘑）20克，西兰花50克，通心粉50克，青豆100克，番茄汁10克，白砂糖10克。

制作：1.芝士片（奶酪）切成细长条状，在熟火腿上排出图案。

2.放进炉内以200度火烤二三分钟，以芝士熔成金黄色为宜。

3.用油盐水炒熟西兰花及青豆，粟米（小米）作伴碟。

4.煮热芡淋在火腿扒上，伴以通心粉进食。

功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

营养分析：奶酪含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、镁、锌等营养元素，是补钙的最佳选择，有增进人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康、保持肌肤健美、维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡等作用。奶酪热量较高，多吃容易发胖。

翠绿朱红

原料：猪肉（瘦）100克，猪血450克，韭菜150克，香菇（鲜）30克，大蒜5克，蚝油10克，酱油3克，白砂糖3克，胡椒粉2克。

制作：1.洗净韭菜切成段，瘦肉切成丝，蒜瓣剁碎，猪红（猪血）切大块。

2.瘦肉切成丝，放入1茶匙生抽及少许淀粉，拌匀待用。

3.用1汤匙油略炒韭菜，盛起待用。

4.用2汤匙油爆香蒜茸，下入肉丝及冬菇丝炒匀，将猪红放下，加入调料汁（蚝油、酱油、糖、胡椒粉），煮滚后勾薄芡，下入韭菜，煮熟后即可上碾。

功效：小儿厌食调理、贫血调理。

营养分析：猪血中含有多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇；凡有病期间忌食。

碎肉咖喱

原料：南瓜20克，土豆20克，洋葱20克，稻米90克，胡萝卜20克，鸡肉30克，葡萄干10克，番茄10克，色拉油10克，咖喱5克，盐2克。

制作：1.马铃薯切成1厘米的正方块。洋葱切成薄片，南瓜去皮，切成小块。胡萝卜磨成泥。

2.用沙拉油炒鸡绞肉，待颜色改变后，加入步骤1的蔬菜一起炒，注入1杯水熬煮。蔬菜煮软后，加入甜味咖喱块，以盐调味。

3.用造型器做出白饭的造型，点缀上葡萄干，并以小番茄装饰，再淋上咖喱汤料。

功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5至6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

鸳鸯鹌鹑蛋

原料：木耳（水发）15克，油菜10克，火腿10克，豆腐15克，豌豆10克，鹌鹑蛋150克，黄花菜15克，香油3克，盐3克，味精2克，料酒15克，淀粉（豌豆）8克。

制作：1.将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清黄分放碗内，其余6个煮去壳；

2.黄花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精盐，味精，料酒，香油和蛋清调匀成馅；

3.将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘。

4.炒锅上火，放入鲜汤，加精盐、味精、料酒，汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。

功效：小儿厌食调理、营养不良调理。

营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

榨菜鸡丝

原料：榨菜50克，鸡肉200克，大葱5克，盐1克，料酒3克，醋3克，酱油3克，味精1克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.鸡肉切成0.3厘米左右、粗细均匀的丝，用料酒、盐、淀粉、调匀码味。

2.榨菜洗净切丝（过咸可用水泡洗一下）；大葱取用葱白洗净切小段。

3.炒锅放油烧至三四成热，放入肉丝炒散，加少许酱油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒，最后加味精炒匀即可。

功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

肉末炒豌豆

原料：猪肉（瘦）50克，豌豆100克，大葱3克，姜2克，酱油5克，植物油15克。

制作：1.豌豆洗净，猪肉剁成肉糜，待用；

2.葱、姜洗净切末；

3.油温热后，放入葱、姜煸炒出香味后；

4.放入肉末，喷入少许料酒，加酱油煸炒，然后放入豌豆；

5.调味后，用旺火快炒，炒熟即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

炒素鳝

原料：绿豆芽120克，胡萝卜50克，韭黄80克，香菇（干）40克，姜8克，大蒜15克，酱油10克，盐2克，白砂糖4克，植物油20克，蚝油5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克。

制作：1.冬菇（香菇）浸软去蒂，切丝，加调料（酱油、盐、白糖、香油）拌匀，隔水大火蒸10分钟，韭黄切段，蒜头去衣剁茸。

2.烧热油3汤匙，爆香蒜茸，姜丝，放入甘笋，韭黄，银芽（绿豆芽），加盐小半茶匙，大火兜炒，冬菇丝回镬，拌匀芡汁料（蚝油、酱油、淀粉、糖、水）勾芡，炒匀上碟。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌：绿豆芽不宜与猪肝同食。

阳症见阴脉、表症见沉脉。和症实脉虚，其实质都是症有余而脉不足，即当舍症从脉而救里；而阴症见阳脉，提示病邪有向表趋势，里症见浮脉，多提示表症未尽解；症虚脉实，则宜舍脉从症脉、症取舍的要点是从"虚"字着眼，即实脉虚从脉，症虚脉实从征。

烩炒蔬菜

原料：洋葱15克，番茄20克，茄子10克，青椒8克，黄瓜10克，橄榄油10克，盐2克。

制作：1.番茄用热水烫过，去皮，去种籽，切成1厘米的小方块；

2.洋葱大略切碎；

3.青椒去籽，切成1厘米的正方形；

4.茄子削皮，小黄瓜去种籽，分别切成1厘米的小方块；

5.橄榄油倒入锅中烧热后，先炒蔬菜的部分，再加一点点水，开小火慢炖；

6.中途加入番茄，待蔬菜煮软后，加盐调味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

开胃鱼丸

原料：金糕100克，鳜鱼500克，鸡蛋清75克，香菇（鲜）15克，白菜20克，金华火腿15克，盐2克，味精1克。

制作：1.将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁；白菜洗净取心；火腿香菇切片备用。

2.将鱼馅挤成丸子，每个丸了中间包上1个山楂糕丁，入水汆熟捞出，放在平盘内，浇上白玉卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理。

营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

《伤寒论》载方113个，《金匮要略》载方262个，除去重复，两书实收方剂269个。这些方剂均有严密而精妙的配伍，例如：桂枝与芍药配伍，若用量相同（各三两），即为桂枝汤；若加桂枝三两，则可治奔豚气上冲，若倍芍药，即成治疗腹中急痛的小建中汤。

人参猪肚

原料：猪肚500克，糯米100克，人参10克，茯苓15克，甜杏仁10克，枣（干）12克，陈皮5克，奶油30克，花椒5克，姜3克，大蒜15克，大葱10克，盐2克，味精1克，黄酒5克，白胡椒1克。

制作：1.将人参洗净，置旺火上煨30分钟，切片留汤。

2.猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫。

3.杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮，晾干。

4.枣洗净去核；茯苓洗净；陈皮洗净，破两半；姜、蒜拍破；葱切段；糯米淘净。

5.把人参、茯苓、杏仁、枣、陈皮与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内，扎口，放猪肚内。

6.把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。

7.待稍凉取出糯米药饭留用；再从中取出人参、杏仁、红枣留用；其余取出不用。

8.将枣放小碗内，猪肚切薄片放其上，人参放猪肚上。

9.把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调味精。

用法用量：饮汤，吃猪肚、糯米饭。

功效：气血双补调理、小儿厌食调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

栗子膏

原料：栗子（鲜）100克，白砂糖20克。

制作：栗子去壳，捣烂，加水适量煮成糊膏，再加白糖调味即成。

用法用量：每日分2次服用。

功效：小儿厌食调理、腹泻调理。

营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

滋肾固齿八宝鸭

原料：鸭1500克，黑芝麻20克，核桃20克，桑葚（紫、红）20克，莲子20克，芡实米20克，枣（干）20克，薏米20克，糯米50克，盐5克，味精1克，黄酒15克。

制作：1.白鸭去肠脏，洗净，将黑芝麻、桃仁、桑葚、水发莲子、芡实、红枣、薏苡仁填入鸭腹腔，再填加糯米至满，用线缝合腹腔口。

2.将白鸭放入置在汤盆中，加盐、黄酒、味精和水，上笼屉蒸熟，食前拆线，即可食用。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质"游离基"的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

草决明蒸鸡肝

原料：鸡肝150克，决明子12克，植物油10克，盐1克。

制作：将决明子置盘中，加清水浸泡4-6小时，放入鸡肝，加油、盐少许调味，蒸熟。

用法用量：服食鸡肝。

功效：补血调理、贫血调理、小儿厌食调理。

营养分析：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。

禁忌：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

独脚金煲猪瘦肉

原料：猪肉（瘦）100克，独脚金15克，盐1克。

制作：独脚金、瘦猪肉加清水3碗，煎至1碗，用食盐少许调味。

用法用量：佐餐食，饮汤，食瘦猪肉。

功效：小儿厌食调理、肝调养调理、健脾开胃调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

山药汤圆

原料：山药200克，糯米粉250克，猪肉（肥瘦）150克，白砂糖100克。

制作：1.把猪肉洗净后，剁成肉末；

2.生山药洗净后蒸熟；

3.山药剥去外皮，放入大碗中，捣烂；

4.然后加入猪肉末及白糖，一同搅拌均匀，做成馅料；

5.糯米粉加入清水适量，揉和；

6.糯米团，分小团，擀皮；

7.糯米皮，包入馅，团成团，即如常法做成汤圆；

8.锅中烧水，煮熟即可食用。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

炸柿排

原料：番茄200克，面包屑50克，小麦面粉80克，大豆油80克，白砂糖50克。

制作：1.将大小一致的西红柿洗净，顶刀切成1厘米厚的圆片；

2.部分面粉加水调成糊；

3.勺内加油烧热，将西红柿沾匀面粉再挂糊；

4.将西红柿拍匀面包渣，逐个下入五成热油中炸；

5.炸透捞出，摆入盘内，撒上白糖。

功效：营养不良调理、清热解毒调理、小儿厌食调理。

营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量丰富，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

口蘑焖肫

原料：口蘑150克，鸭肫400克，料酒30克，盐4克，葱油15克，姜20克，酱油10克，蚝油1克，白砂糖3克，味精3克，大葱10克。

制作：1.刮去生鸭肫外层的水油，在肫的一端割一道口，用手扒开，用清水洗去肫内杂物，剥去鸡内金，再用清净，放砧板上，用坡刀尘批去鸭肫的外皮和内皮，放入开水锅中稍煮，捞出，放入盘内，加高汤、黄酒、精盐、酱油、味精、葱段（切段）、姜块（拍松），上笼蒸料烂后取出。

2.水发口蘑洗净，去蒂，切成块。

3.拣去蒸鸭肫的葱段、姜块，将原汁滗入碗内，炒锅置火上，放入葱姜油烧热，下白糖炒出糖色，放入蒸烂的鸭肫，下口蘑块炒至酱色全部粘附在鸭肫和口蘑上，倒入碗内的原汁，调味，盖上盖将锅移火上炯至汤汁浓稠时，放入蚝油炒匀，再将锅复置旺火上烧片刻，起锅装盆即成。

功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

营养分析：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

禁忌：无。

茄汁锅巴

原料：锅巴（小米）400克，虾仁100克，鸡胸脯肉100克，番茄酱100克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，色拉油100克。

制作：1.将鸡脯肉洗净切片，用少许盐、味精、生粉上浆，待用。

2.炒锅注油烧至七成热，投入锅巴，炸至浮起捞出。

3.将鸡脯、虾仁放入油锅，至变色时捞起。另锅放清水、番茄酱、白砂糖烧沸，调好口味，盛入汤碗中。

4.锅内油烧至六成热，将锅巴投入复炸，待色略呈金黄色时，捞出盛入大圆盘中，加少许热油，将熟鸡脯、虾仁铺在锅巴上面，迅速上桌放好，浇上卤汁即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

番茄肉茸脆锅巴

原料：锅巴（小米）300克，洋葱30克，猪肉（瘦）150克，番茄200克，大蒜5克，酱油2克，白砂糖3克，香油2克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）5克，番茄汁3克，盐2克。

制作：1.将番茄、洋葱切粒，猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。

2.锅巴放烤炉内，用中火翻热2分钟，或放热油内炸片刻，盛碟。

3.炒锅注油烧热，爆香猪肉，加入蒜茸及洋葱翻炒，加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀，盛碟即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理。

营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

奶油红烩鸡

原料：鸡2500克，蘑菇（鲜蘑）50克，奶油20克，洋葱20克，植物油50克，番茄沙司50克，盐2克，白兰地25克。

制作：将鸡肉切成块状，撒盐腌渍，用菜油煎黄后，烹白兰地酒，加入切成方块的葱头，稍炒后倒入鸡汤，沸后移文火焖，焖至八成熟时，放红沙司搅匀，焖熟后放盐调好口味，并放上奶油，整鲜蘑微沸至熟即。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿厌食调理、营养不良调理。

营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

青椒拌菜花

原料：菜花200克，辣椒（青、尖）30克，大豆油20克，花椒3克，姜5克，味精2克，盐5克。

制作：1.菜花掰成小朵，洗净后投入沸水锅中焯熟，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分后放入盆内，撒入精盐拌匀；

2.青辣椒去蒂和籽，洗净后切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入菜花中；

3.味精用少量温水溶化后倒入菜花和青辣椒上拌匀；

4.锅置小火上，将花椒焙焦后放入植物油和姜片炸出香味后，拣去花椒和姜片，将油浇在菜花、青辣椒上，凉后拌匀装盘即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理。

营养分析：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。

五香卤鸡

原料：油皮300克，香菇（鲜）50克，八角3克，酱油15克，桂皮3克，黄酒5克，花椒10克，丁香1克，白砂糖5克，味精2克，香油50克，花生油50克。

制作：1.将豆腐皮洗净，取4张切碎，放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀，使其入味，倒入盘内待用。上述香料洗净，用纱布包扎好。

2.将水发香菇去蒂，洗净，切成细丝，放入炒锅内，加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味，倒入盘内晾凉。

3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，撒去边筋，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，再放上已炒好的香菇丝，卷成直径3.2厘米的卷，用细纱布包扎紧，上笼蒸约5分钟取出，晾凉后解开纱布。

4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷放入锅中，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。

5.取净锅上火，添入鲜汤，加入酱油、白糖、绍酒、生姜（拍松）、香料袋；烧沸后放入炸好的豆腐皮卷，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加入味精调和，捞起放在盘里，在表皮抹上一层芝麻油。

6.将卤好的豆腐皮卷切成片，整齐地码入盘内，浇上少许卤汁即成。

7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。

8.豆腐皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，保证其形不散。

9.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，又不能破坏其形态。

功效：小儿佝偻病调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

卤兰花干

原料：豆腐干400克，酱油25克，盐2克，八角1克，香油15克，白砂糖10克，虾子1克，花椒10克，花生油75克。

制作：1.先将方干（豆腐干）放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆（淡黄色）捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水（淹没方干为度）上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆花鱼

原料：草鱼500克，豆腐脑100克，大豆100克，红辣椒50克，大蒜8克，大葱5克，姜4克，豆瓣酱8克，陈醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克，植物油20克。

制作：1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2.锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3.锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。

虾皮烧豆腐

原料：豆腐（北）300克，虾皮10克，青蒜20克，酱油3克，盐1克，大葱5克，姜3克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克。

制作：1.豆腐经盐水烫后切长方块、葱、姜切成细末；青蒜洗净切成段。

2.锅内放油烧热后，先煎豆腐呈微黄色，加酱油和少许水，放入葱、姜末和虾皮炒匀，炒至入味，加青蒜，用湿淀粉勾芡略炒即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有"钙库"之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

酱豆腐

原料：豆腐200克，酱牛肉12克，芝麻2克，大葱20克，酱油20克，大蒜5克，辣椒（红、尖、干）10克，白砂糖5克，味精5克，香油10克。

制作：1.把酱牛肉炖制出汤。豆腐控干水后，切成3-4厘米长，2厘米宽1厘米厚的块。

2.葱切成丝，蒜剁碎。

3.在平底锅上抹上油，把豆腐块煎成黄色。

4.在小锅里倒进肉汤，酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。

5.烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止，取出装到盆里。

6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、补气调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

油酥皮鸭

原料：冬笋100克，油皮300克，香菇（干）8克，花生仁（生）25克，蘑菇（鲜蘑）10克，土豆15克，紫菜（干）15克，鸡蛋120克，小麦面粉30克，油菜心50克，盐3克，酱油10克，料酒10克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克，味精3克。

制作：1.将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5分钟后捞出备用；

2.水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；

3.将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；

4.将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；

5.再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；

6.将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成"酥皮鸭坯"；

7.炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将"酥皮鸭坯"挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；

8.油继续加热至九成热时，将炸过的"酥鸭"再冲炸一次，迅速捞出；

9.油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；

10.将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

素烤鸭

原料：冬菜100克，油皮400克，香菇（干）50克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精1克，花生油25克。

制作：1.豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；

2.水发香菇洗净切成丝；

3.京冬菜也洗净；

4.铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；

5.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6厘米宽、1厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；

6.铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；

7.煎脆上色的豆腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

清汤鸭块

原料：油皮150克，干豆腐300克，口蘑50克，冬笋50克，油菜50克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，碱1克，花生油25克。

制作：1.冬笋洗净，切成3厘米长、1.5厘米厚的片；

2.水发口蘑洗净，切成一分厚的片；

3.油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；

4.千张（干豆腐）切成细丝；

5.豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20厘米长、15厘米宽的长方形，以上各料备用；

6.炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；

7.取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；

8.叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；

9.将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10分钟左右，待原料包胀起即可捞出；

10.将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5厘米宽、4.5厘米长的长条，即成"鸭块"；

11.取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15分钟取出；

12.锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；

13.原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

香椿煎豆腐

原料：豆腐100克，香椿100克，花生油60克，酱油20克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，料酒2克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.将豆腐切成长方形大块；将鲜香椿洗净，择去老梗，留嫩香椿芽50克用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水分，切成末。

2.炒锅下油50克，烧到八成热，先把豆腐滑入锅内，边煎边晃动，两面翻身煎黄后，再放些酱油、鲜汤200毫升和各种调味料，烧煮后把香椿末铺在豆腐上，开后即勾芡，淋熟油10克，起锅装盘。

用法用量：中餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

酱瓜豆腐松

原料：豆腐500克，酱黄瓜100克，酱姜50克，榨菜150克，腐乳汁10克，虾米10克，大豆油30克，白砂糖10克，香油5克，味精2克。

制作：1.豆腐切成四片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。

2.豆腐放菜板上用手压，将水压出；酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内；榨菜洗去浮辣，切成碎末；海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。

3.炒锅置火上烧热，倒入大豆油，待油烧热后，放入压干水的豆腐炒，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

蜜汁熏干

原料：豆腐干250克，虾米10克，葱白10克，料酒10克，白砂糖5克，酱油8克，香油5克，桂花5克，味精2克。

制作：1.葱白洗净，切成细末，备用。

2.取炒锅置火上烧热，加入香油，油热后倒入葱末、炒出香味，倒入虾米炸上色后，加入料酒和少许清水，烧开后倒入熏干，加酱油和白糖，改用文火煮，煮至汤汁变调时翻炒几下，并改用旺火收汤汁，加入桂花和味精，翻炒均匀后可起锅装盘，晾凉即可。

功效：小儿佝偻病调理。

营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

煎烹豆腐

原料：豆腐250克，花生油50克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜2克，醋5克。

制作：1.将豆腐洗净，投入沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，片成厚约1厘米的长方片；将盐、味精、葱丝、姜丝、少量鲜汤和醋放入碗内，搅拌成汁。

2.锅架火上，烧热后滑锅，把油滗出，留少许底油，用中火烧至五成热，码入豆腐片（豆腐片不能重叠），继续用中火煎，先将一面煎成金黄色，翻身将另一面煎成金黄色，趁锅热时，烹入味汁，盖上锅盖，待汁被豆腐片全部吸收，只剩少许油汁时，即可出锅，盛盘食用。

用法用量：中餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

江南豆腐

原料：豆腐500克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，油菜心50克，植物油20克，香油5克，料酒10克，白砂糖3克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，姜汁3克。

制作：1.将豆腐切成大方块，下入热油锅内炸至外皮呈金黄色，捞出控油，再下入开水锅内煮3分钟，捞出控水，切成小方块；

2.香菇、冬笋、油菜心洗净，均切成指甲片；

3.炒锅注油烧至五成热，下入香菇、笋片煸炒，放入豆腐块、菜心、水、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、姜汁，小火煮10分钟，撒味精，淋香油即可。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

拌酸辣虾

原料：海虾500克，大豆油30克，盐5克，味精2克，白砂糖10克，番茄酱50克，辣椒酱15克，大葱5克，香油5克。

制作：1.海虾剪去头、须洗干净，放入八成热的油锅中，炸至色呈金黄色时捞出沥油。

2.锅留底大豆油少许，放入番茄酱、辣椒酱、精盐、味精、白糖调匀，倒入炸好的虾翻炒，淋上香油，撒上葱花晾凉即可。

功效：小儿佝偻病调理、营养不良调理。

营养分析：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

干煎豆腐

原料：豆腐250克，花生油50克，盐2克，味精1克，大葱10克，姜2克，醋5克。

制作：1.将豆腐洗净，投放沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，片成1至1.2厘米厚的片，装入盘内，同时加入盐、味精、葱末、姜末和适量鲜汤，腌渍半小时左右，使之入味。

2.平锅架火上，放油烧至五成热，将豆腐摊铺在锅内（不要重叠），用中小火煎，煎黄一面翻身，再煎另一面，待豆腐两面都煎成黄色时，烹醋稍焖，即可出锅食用。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

干焖豆腐

原料：豆腐500克，香菇（鲜）50克，芥菜20克，植物油25克，香油5克，白砂糖3克，酱油3克，豆瓣酱5克，盐3克，味精1克，淀粉（玉米）4克，姜2克。

制作：1.将豆腐洗净后切成小丁；

2.香菇去蒂洗净切成粒；

3.雪菜洗净切成末；

4.炒锅注油烧至八成热，下入豆腐丁炸至金黄色，捞出控油；

5.炒锅注油烧热，下入姜末、雪菜末煸炒，盛出备用；

6.炒锅注油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，放入豆腐、香菇，加入酱油、白糖、味精、水烧开；

7.小火焖五分钟至豆腐入味，大火收汁，用水淀粉勾芡，撒入味精、雪菜末，淋入香油即可。

功效：小儿佝偻病调理。

营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

双菇豆腐

原料：豆腐250克，金针菇50克，香菇（鲜）50克，油菜心50克，植物油20克，胡椒粉3克，白砂糖5克，香油5克，盐3克，味精2克。

制作：1.将豆腐切成长方条；

2.香菇洗净去蒂，切成细丝；

3.金针菇去根，洗净切成段；

4.油菜心洗净，一剖两半，下入开水锅内焯熟，捞出控水备用；

5.炒锅注油烧至七成热，放入豆腐条煎至两面金黄色，捞出控油；

6.炒锅注油烧热，放入豆腐条、香菇丝、金针菇，加入白糖、胡椒粉、精盐、水烧开；

7.淋入香油，撒入味精装盘，周围码上油菜心即可。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

五味豆干

原料：豆腐干600克，花椒5克，植物油20克，白砂糖5克，酱油50克。

制作：将全部材料与调味料放入锅内搅拌均匀，以小火卤煮约20到30分钟，到汤汁收干即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

鱼香豆腐

原料：豆腐500克，淀粉（豌豆）10克，姜5克，大蒜5克，大葱5克，味精2克，酱油5克，白砂糖15克，醋10克，泡椒12克，盐1克，色拉油120克。

制作：1.泡红椒去蒂和籽，剁细；姜蒜剁成末；葱切成葱花。

2.盒豆腐一分为七，用淀粉包裹，放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出，沥油，摆放在大圆盘内。

3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁。

4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下泡红椒、姜蒜末、葱花，炒香并呈红色，倒入素高汤烧沸，烹入鱼香味汁，汁亮后起锅淋在豆腐上即成。

功效：小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

香椿干丝

原料：豆腐干150克，香椿100克，盐3克，香油15克。

制作：1.鲜香椿洗净后放入大碗内，加入淹没香椿的开水，加盖闷约10分钟后捞出挤去水分，切成细末。

2.白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

虾皮豆腐

原料：豆腐100克，虾皮15克，猪油（炼制）15克，酱油25克，盐2克，白砂糖5克，大葱4克，姜4克，淀粉（豌豆）3克。

制作：1.将豆腐切成小丁，放入开水锅里焯一下捞出。

2.将虾皮洗净，剁成细末。

3.将炒锅放熟猪油烧热，下葱姜末和虾皮，爆出香味，倒入豆腐丁翻炒几下，加入酱油、白糖、盐，并加水100克翻匀后旺火烧沸，再用小火烧几分钟，最后用淀粉勾芡，出锅盛盘即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿佝偻病调理。

营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有"钙库"之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

脆皮花生米

原料：花生仁（生）250克，小麦面粉25克，淀粉（豌豆）50克，发酵粉1克，花生油50克，盐3克，味精2克。

制作：1.把花生仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时，捞出控干水；锅内放入白砂炒热，倒入花生仁炒熟，取出筛去砂粒，冷却后搓去外皮（如果没有砂子可用粗盐代替，或放入烘干箱烘脆）。

2.把面粉、淀粉放碗内，加清水调成厚糊，再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用。

3.勺内放油烧至五六成热，把花生仁倒糊里拌和均匀，逐粒放油中，炸定形时即捞出，炸完后待油温上升至八成热时，将初炸的花生仁投入复炸一次，待炸呈金黄色时捞出装盘。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：智补脑调理、学龄期儿童营养调理。

营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

砂锅豆腐（一）

原料：豆腐500克，猪肉（肥瘦）50克，虾米25克，口蘑25克，玉兰片50克，白菜200克，猪油（炼制）25克，料酒15克，盐3克，姜10克，大葱15克。

制作：1.把豆腐洗净后切成长3.3厘米、宽1.3厘米见方的条，并用滚开水焯一下，控干水分；

2.猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片；

3.口蘑择洗干净后片成小片；

4.葱、姜均切末；

5.玉兰片切薄片；

6.白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下；

7.炒勺置旺火上，放入猪油烧至六成热，用葱、姜末炝勺，随下高汤（1000克）烧开，然后倒入砂锅内，放至微火上，跟着放入味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐；

8.食用时，淋上少许猪油，放入白菜心即成。

功效：小儿佝偻病调理。

营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

砂锅豆腐（二）

原料：豆腐700克，猪肉（瘦）100克，冬笋100克，香菇（鲜）50克，鸡蛋100克，大白菜（白梗）250克，冬寒菜250克，大葱100克，猪油（炼制）100克，盐15克，味精25克，胡椒粉1克。

制作：1.将豆腐表皮去掉，用箩筛过滤成细泥，随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀；

2.在小笼屉上铺上一块净屉布，两边要留空以保通气；

3.将豆泥倒笼屉布上，用旺火蒸约10分钟，且勿蒸老，取出后晾凉；

4.猪肉、冬笋切成薄片；

5.香菇去蒂洗净，个较大的要切开；

6.大葱从中间剖开，随后切成段；

7.芽白叶（大白菜叶）切成与洗净的冬寒菜各装一盘；

8.取一泥炉，装上烧红的木炭，上放一砂锅；

9.另取锅倒入猪油，待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒，加入鸡汤（1500克）、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精；

10.烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内，撒上胡椒粉，连同泥炉一起端上桌，另上芽白叶与冬寒菜即可食。

功效：小儿佝偻病调理、骨质疏松调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

尖椒拌虾皮

原料：虾皮80克，辣椒（青、尖）200克，香菜10克，盐3克，味精3克，醋5克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，香油5克。

制作：1.香菜择洗干净切成小段；葱去根洗净切成葱末；姜洗净去皮切成末；大蒜去皮剁成末，备用；尖椒去籽，切成滚刀块，放入盆内；虾皮用温水泡开洗净，放在尖椒上。

2.精盐、味精、醋、葱末、姜末、蒜末和香油同放一碗内对成味汁，浇入菜盆中，撒入香菜段，拌匀即成。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

外婆乡村鸡

原料：乌骨鸡500克，竹笋50克，植物油35克，辣椒酱15克，白砂糖5克，料酒10克，胡椒粉3克，花椒3克，盐3克，味精2克，大蒜5克，姜2克，泡椒10克，香菜15克。

制作：1.将乌鸡宰杀去毛、杂质，洗净剁成小块，加入料酒、胡椒粉拌匀；

2.竹笋洗净切成长段；

3.香菜择洗干净切细末；

4.姜去皮切片。

5.炒锅注油烧至七成热，放入鸡块煸炒断生，下入蒜头、姜片、泡椒炒香，加青花椒粒、辣椒酱煸炒至水稍干；

6.放入料酒、鲜汤、竹笋烧开，撒入精盐、味精、白糖，小火烧10分钟，撒香菜末即可。

功效：小儿佝偻病调理、贫血调理。

营养分析：乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称"黑了心的宝贝"。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

香菜双丝

原料：油皮100克，辣椒（青、尖）100克，香菜120克，虾米10克，大葱10克，香油3克，姜3克，盐3克，味精2克。

制作：1.海米用水泡发洗净；大葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；香菜洗净，切成3厘米长的段；青辣椒去蒂和籽后洗净，切成细丝；豆腐皮切成3厘米长的细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。

2.香菜段、青辣椒丝、豆腐丝、水发海米、精盐、葱丝、姜丝、味精和香油同放一盆内，拌匀即成。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

肉片烧春笋

原料：春笋300克，猪肉（瘦）200克，葱白5克，料酒15克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）20克，酱油25克。

制作：1.将葱白洗净切成段，备用；

2.用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；

3.春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；

4.锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。

功效：骨质疏松调理、贫血调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

榨菜拌腐皮

原料：油皮500克，榨菜30克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，姜10克，香油20克。

制作：1.豆腐皮洗净，切成0.5厘米宽、3厘米长的丝，放入沸水中烫过，捞出挤去水分，放在盘内；榨菜洗净切成细末，放在豆腐皮上；姜洗净去皮切成末。

2.酱油、白糖、味精、姜末和香油调匀，浇在榨菜上即成。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

蜜汁豆腐

原料：豆腐250克，老抽30克，香叶2克，植物油60克，白砂糖30克，八角3克。

制作：1.豆腐上压上重物，压出水分，然后切成小方块待用；

2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入豆腐块炸成淡黄色捞出；

3.锅中放入鲜汤、老抽、糖、茴香、香叶，加入炸好的豆腐干加盖用小火烧20分钟左右；

4.见豆腐干松软时用大火收浓汁即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

糖醋豆腐丁

原料：豆腐500克，姜5克，花生油50克，大蒜15克，大葱100克，酱油25克，淀粉（玉米）5克，泡椒15克，白砂糖25克，味精1克，醋25克。

制作：1.豆腐切丁；

2.辣椒去蒂、去籽切马耳朵形；

3.蒜、姜均切片、葱切粒；

4.干淀粉加水调成湿淀粉备用；

5.锅置旺火上，放油烧至八成热，倒入豆腐炸酥捞起，沥油；

6.辣椒、姜、蒜、酱油、白糖、醋、素汤50克、湿淀粉入碗兑成调味汁；

7.原锅留油50克，烹入调味汁搅匀；

8.待汁浓时，起锅晾冷，放入豆腐、葱、加味精拌匀即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

炖三鲜素鸭肾

原料：冬笋50克，油菜100克，豆腐400克，香菇（鲜）50克，料酒25克，花生油25克，香油15克，淀粉（玉米）50克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜3克。

制作：1.将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；

2.取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐蓉，上屉置火上蒸10分钟左右取出；

3.先将豆腐蓉扣在手里，再放入温水盆中，即为素鸭肾；

4.香菇和冬笋均切成骨牌片，投入沸水锅内汆一下，捞出；

5.油菜心掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，用小刀将菜心的根部削成尖圆锥形，再自中间剖开洗净，投入沸水锅内汆透，捞出；

6.锅置火上，放入花生油烧至温热，将姜末煸炒出香味，倒入鲜汤500克烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和菜心稍炖片刻，随即捞入盘内；

7.将菜心摆成花瓣形，香菇片和冬笋片摆在盘中，汤内下入素鸭肾炖沸；

8.用湿淀粉将汤汁勾浓，浇在香菇片和冬笋片上即成。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

浇汁卤豆腐

原料：豆腐500克，酱油50克，料酒20克，大葱15克，姜10克，八角3克，桂皮4克，植物油40克，鸡粉2克，味精2克，白砂糖25克。

制作：1.将豆腐切成4厘米长，3厘米宽，1.5厘米厚的片；

2.葱切段；

3.姜切片；

4.锅中倒入油烧至七八成熟时，将豆腐片放在油中，炸至杏黄色捞出，沥去油；

5.锅内放入清水1000毫升，加入酱油、料酒、葱、姜、大料（八角）、桂皮（固体调料可用布包上）；

6.锅烧开后放入豆腐、白糖，盖锅，用小火保持沸状，约20分钟后停火，捞出豆腐装入方盘内；

7.取少量烧豆腐的卤汁，烧沸后加鸡粉、味精和少许熟油，浇淋在豆腐片上即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

拔丝豆腐

原料：豆腐400克，色拉油125克，小麦面粉50克，淀粉（玉米）50克，白砂糖150克。

制作：1.将北豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，逐片沾匀面粉；

2.用湿淀粉搅匀成糊；

3.锅内放宽油烧至五成热，将北豆腐片挂匀粉糊，下锅炸至表面挺实，色泽金黄时捞出，沥净油；

4.锅内放清水少许，加入白糖炒成糖浆；

5.能拔出丝来时，放入北豆腐颠翻挂匀糖浆，出锅装盘；

6.备一碗凉开水，上桌即成。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

小豆腐炒虾皮

原料：大豆50克，虾皮15克，鸡蛋50克，盐2克，鸡精2克，花生油40克，大葱10克，姜2克。

制作：1.用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆，再取出网罩内的豆渣待用；

2.将葱、姜分别切碎成末待用；

3.炒锅上火，加适量花生油烧热；

4.先放入葱花、姜末煸香；

5.将豆渣倒入锅内翻炒一刻，然后加入虾皮，打入鸡蛋，继续翻炒四五分钟；

6.最后放入精盐、鸡精即好。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

五香兰花干

原料：豆腐干200克，桂皮4克，八角2克，大葱7克，姜5克，酱油10克，料酒10克，白砂糖10克，味精1克，盐2克，植物油50克。

制作：1.白豆腐干打兰花刀；

2.葱切段、姜切片；

3.炒锅上火，加油烧八成热后放入豆腐干，炒至水分净尽，色泽金黄时捞出控净油备用；

4.锅上火倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂皮、大料、烹料酒，加调味品和水；

5.烧开放入豆腐干，用文火烧入味后，用旺火收汁即成。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

东坡豆腐肘

原料：冬笋100克，豆腐400克，香菇（鲜）100克，鸡蛋50克，盐5克，鸡精2克，白砂糖30克，酱油20克，大葱5克，姜2克，番茄酱10克，小麦面粉20克，淀粉（玉米）10克，胡椒粉2克。

制作：1.将冬笋、鲜香菇洗净切片，焯水后待用；

2.将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊，将豆腐放入糊中，均匀地蘸上糊；

3.坐锅点火放入油，油温五成热时将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中，炸至凝结捞出沥干油。

4.锅内留底油，放入笋片，加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味；

5.烧开后将豆腐放入锅中，盖上锅盖焖煮入味即可出锅食用。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

熏虾子火腿

原料：油皮2500克，虾子250克，盐30克，味精5克，酱油100克，姜50克，花椒10克，香油50克。

制作：1.将豆腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用；

2.花椒放入碗中，加入温水浸泡；

3.鲜姜洗净，捣成泥丁；

4.将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用；

5.将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分；

6.将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的作料汁，照例逐层铺洒每层，卷成直径为6厘米长的圆柱形，并在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧；

7.将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90分钟，然后取出，去掉绳子和纱布；

8.将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5厘米高处，放上箅子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15分钟即可取出；

9.取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：小儿佝偻病调理、动脉硬化调理、营养不良调理。

营养分析：虾子具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

炒肉拌干豆腐

原料：猪肉（瘦）200克，干豆腐200克，酱油20克，醋10克，味精1克，大蒜20克，香油5克，辣椒油15克，盐4克，菜籽油15克。

制作：1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝；

2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用；

3.将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；

4.将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；

5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；

6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；

7.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

功效：小儿佝偻病调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

扒冻豆腐

原料：冻豆腐400克，小麦面粉30克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）40克，花椒5克，鸡油20克，料酒20克，盐5克，姜10克，味精2克，大葱20克。

制作：1.勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；

2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；

3.汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：玉米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

双冬炖老豆腐

原料：豆腐750克，香菇（干）30克，黄酒15克，盐3克，酱油20克，味精2克，猪油（炼制）40克。

制作：1.将生鸡肉400克、鸡骨、猪肉骨200克放入沸水锅中，汤去血污，捞出，洗净放盘中；

2.将豆腐放冷水锅中，加精盐置旺火烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水内，泡去豆腥味，捞出淋尽水分；

3.再片去上下两面外皮，切开，改滚刀块，放入盘中；

4.砂锅内放鸡肉、熟火腿和鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐铺在上面，舀入肉清汤500毫升，加入精盐、味精、酱油、黄酒，上旺火烧沸；

5.再移微火上，舀入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火；

6.将鸡肉、火腿和骨头捞出，将豆腐连同卤汁放入另一砂锅内，把冬笋片、冬菇盖在豆腐上，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，略炖即成。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

盐水腐竹

原料：腐竹150克，香菇（鲜）50克，味精2克，盐2克，香油5克，花生油25克。

制作：1.先把腐竹用温水浸软，放入锅中加水烧沸后，离火加少许老碱泡1小时，捞出洗净，切成4厘米长条。水发香菇洗净去蒂切成粗丝。

2.炒锅中放进鲜汤、精盐、味精、放入腐竹，香菇，烧至原料软熟，放入熟花生油和麻油，起锅装盘即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿佝偻病调理。

营养分析：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

蚕茧豆腐

原料：豆腐（南）600克，虾仁48克，芹菜叶10克，淀粉（蚕豆）15克，鸡蛋清20克，盐5克，碱2克，猪油（炼制）70克，料酒15克，味精1克，鸡油15克。

制作：1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；

2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；

3.虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；

4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；

5.将老芹菜叶用七成热油炸绿；

6.用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；

7.将"蚕茧豆腐"入油炸制金黄色捞出；

8.炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。

功效：小儿佝偻病调理、营养不良调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡水奶汤干丝

原料：豆腐干250克，鸡肉40克，金华火腿15克，豌豆苗10克，味精2克，盐2克，姜3克，鸡油10克，牛奶50克，猪油（炼制）15克。

制作：1.先将鸡肉煮熟撕成细丝；锅坐旺火加凉水，下白豆腐干煮到八成开，移文火煮透（约6分钟）后捞出晾凉。豆腐干压上木板，加个较重的东西压2小时，取出切成极细的丝，用开水烫3次去掉豆味，捞出沥干。

2.炒勺坐旺火加猪油烧热，略煸姜（切末）后加鸡汤、豆腐干丝、盐、味精、汤沸撇去浮沫，加牛奶煮沸后倒入盘，淋鸡油并撒上熟鸡丝、火腿丝、豆苗等即成。

功效：补虚养身调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

奶汤干丝

原料：豆腐干250克，鸡胸脯肉50克，牛奶100克，金华火腿25克，豌豆苗10克，味精3克，盐2克，姜1克，鸡油10克，猪油（炼制）15克。

制作：1.白豆腐干放入凉水锅中，在旺火上煮到八成开，用小火再煮六分钟，把豆腐干煮透，捞出晾凉。然后将豆腐干平放在砧板上，用较重的木板压两小时，再切成极细的丝（搓散）放至开水里，烫三四次，沥干水分。

2.将炒锅放在旺火上烧热，倒入猪油，放入姜（切末）末稍煸一下，再将鸡汤倒入，同时下入豆腐干丝和精盐，烧开后，撇去浮沫，加入牛奶。汤再烧开后，下入味精，盛入汤盘内，把熟鸡丝（煮熟撕撕细丝）、熟火腿丝和洗净消毒的豌豆苗等放在上面，淋上鸡油即成。

功效：补虚养身调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

腐丁红皮果

原料：红辣椒50克，花生仁（生）150克，豆腐干200克，辣椒（青、尖）50克，豆豉25克，泡椒20克，大葱8克，味精3克，盐3克，白砂糖5克，香油4克，植物油10克。

制作：1.将豆腐干洗净切成小丁，葱、青红海椒切成小段。

2.锅内注油烧热，放入花生炒至皮红时捞出控油。

3.将花生、腐丁、海椒、葱段加香油、白糖、盐、豆豉、味精拌匀，装盘即成。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

秋水芙蓉

原料：泥鳅500克，鸭蛋400克，香菇（鲜）15克，芥菜50克，火腿15克，盐3克，大葱15克，黄酒20克，味精3克，姜5克。

制作：1.泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；

2.汆过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；

3.泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；

4.鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3分钟取出成"秋水芙蓉"；

5.火腿肉切成1.7厘米长、1.3厘米宽的片；

6.香菇去蒂，洗净，切片；

7.芥菜心洗净，切片；

8.芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅汆熟捞起，沥干水；

9.沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；

10.将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。

粥类

芋头咸粥

原料：稻米150克，芋头50克，芹菜20克，虾米20克，盐5克，植物油30克。

制作：1.芋头去皮洗净后切丁；

2.芹菜洗净，切丁，备用；

3.米淘净后用十杯水先浸泡20分钟；

4.虾米泡水至软；

5.将米煮开，再改用小火熬药成粥；

6.锅中入油30克，将虾米爆香，再放入芋头同炒；

7.最后倒入粥内同煮；

8.待芋头和各料都熟软时，加入盐调味，放入芹菜末拌匀即可。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

蛋黄粥

原料：稻米100克，鸡蛋黄30克。

制作：1.大米淘洗干净，放入锅内，加水用旺火煮；

2.转微火熬成黏粥；

3.鸡蛋煮熟后，取蛋黄放入碗内；

4.捣碎后加入粥锅内，煮几分钟即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐，适宜6个月以上的宝宝食用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

鸡丝玉米粥

原料：甜玉米100克，稻米100克，鸡肉150克，芹菜30克，淀粉（豌豆）5克，盐2克。

制作：1.白米淘净，用五杯水将其煮成粥；

2.鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，一同倒入粥内同煮；

3.将罐头打开加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后即可熄火；

4.将芹菜洗净后切碎，撒入粥中即可。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

贝母粥

原料：川贝母10克，稻米50克，冰糖8克。

制作：先将贝母去心研为末，备用。用白米煮粥，煮至米开汤稠时，加入贝母粉，冰糖，改文火稍煮片刻即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适合6个月以上婴儿食用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

枫叶粥

原料：稻米20克，白萝卜20克，红萝卜20克。

制作：1.将米淘洗干净加水适量熬煮熟成粥；

2.将红、白萝卜至于开水中汆烫，至熟软后捞出，趁热磨成泥状，放入粥中调匀；

3.将粥放入锅中略煮即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6至9个月婴儿辅助食物。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

牛奶麦片粥

原料：燕麦片100克，牛奶30克，黄油10克，白砂糖100克，盐1克。

制作：放麦片入锅内，加250毫升水泡30分钟，用旺火烧开麦片锅后。放入牛奶，再煮10秒钟下砂糖、黄油，煮20分钟至麦片已烂，即可盛碗。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适合10至12个月大婴儿食用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：燕麦可作为一种普通的粮食作物，营养价值很高，有预防心脑血管疾病、降糖、减肥、改善血液循环促进伤口愈合、防止贫血等功效；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力、延年益寿也是大有裨益的。

小米蛋奶粥

原料：小米100克，牛奶300克，鸡蛋75克，白砂糖10克。

制作：1.将小米淘洗干净，用冷水浸泡，沥水备用。

2.锅内加入约800毫升冷水，放入小米，先用旺火煮至小米涨开，加入牛奶继续煮至米粒松软烂熟。

3.鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，淋入奶粥中，加白糖熬化即可。

功效：婴儿营养调理10至12个月婴儿营养调理。

营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙、有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘、性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

肉末菜粥

原料：稻米50克，猪肉（肥瘦）30克，油菜50克，植物油10克，酱油5克，盐1克，大葱3克，姜3克。

制作：1.将米淘洗干净，放锅里加水500克，旺火烧开，文火煮成粥。

2.将油菜切碎，猪肉剁成肉末。将植物油倒入炒锅烧热，然后将肉末放入锅里炒散，再加入葱姜末、酱油、盐炒匀，最后放入切碎的油菜末再炒几下取出。

3.将炒好的油菜肉末放入煮好的米粥内，调匀即可。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

茯苓益智仁粥

原料：益智仁30克，糯米50克，茯苓30克。

制作：1.将益智仁和白茯苓研为细末。

2.糯米煮粥，调入药末，稍煮片刻，待粥稠即可。

用法用量：每日早、晚2次，温热服。连用5至7日。

功效：小儿遗尿调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

灯心草粥

原料：粳米30克，灯心草6克，栀子3克，熟石膏粉（食用）10克。

制作：先煎石膏、山栀子、灯心草，久煎取汁去渣，加入粳米共煮成粥。

用法用量：每日2次服食。

功效：小儿遗尿调理、脾调养调理。

营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

韭菜粥

原料：粳米60克，韭菜60克，盐1克。

制作：1.取新鲜韭菜，洗净，切细。

2.煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜、精盐，同煮成稀粥。

用法用量：早晚各食1次。

功效：小儿遗尿调理。

营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有"起阳草"之称，可与现今的"伟哥"媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

黑豆蛋粥

原料：黑米50克，黑芝麻30克，黑豆150克，鸡蛋100克，冰糖30克。

制作：1.将鸡蛋煮熟去壳备用；

2.将黑豆、黑米、黑芝麻淘洗干净；

3.放入锅内加入适量水，用武火烧沸后改用文火炖35分钟；

4.加入冰糖、鸡蛋即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：气血双补调理、小儿遗尿调理。

营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾、滋阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

益智粥

原料：稻米50克，茯苓50克，益智仁50克。

制作：1.先把益智仁和白茯苓烘干后，一并放入糟内研为细末。

2.将大米淘洗后煮成稀薄粥，待粥将熟时，每次调入药粉3至5克，稍煮即可。

3.也可用米汤调药粉3至5克稍煮。

用法用量：每日早、晚2次，每次趁热服食，连用5至7天。

功效：小儿遗尿调理。

营养分析：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

大云羊肉粥

原料：粳米100克，羊肉（瘦）100克，肉苁蓉10克，盐1克，姜3克，大葱3克。

制作：将肉苁蓉煎汤去渣，取汁，加羊肉、粳米同煮作粥。放入食盐、葱末、姜末等调味服食。

用法用量：饮用。

功效：小儿遗尿调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

香菇粥

原料：小米50克，香菇（鲜）50克。

制作：先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。

用法用量：每日服3次，持续服用有效。

功效：药膳调理、健脾开胃调理、小儿厌食调理、补虚养身调理。

营养分析：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

苓大枣山药粥

原料：粳米50克，茯苓20克，枣（干）15克，山药（干）20克，赤砂糖30克。

制作：大枣去核，与茯苓、山药、粳米同煮成粥，加适量红糖味即可。

用法用量：分3次佐餐食用。

功效：小儿厌食调理、腹泻调理。

营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。

南瓜粥

原料：南瓜30克，米饭（蒸）20克。

制作：1.将白米饭与清水20毫升混合放入锅中煮成黏稠状的粥；

2.南瓜去皮，切成小方块，放入锅中用水熬煮至软，捣成泥状；

3.将南瓜泥放在煮好的粥上，一边搅拌一边食用即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

红枣山药粥

原料：山药250克，枣（干）30克，稻米100克，白砂糖15克。

制作：1.将红枣用沸水涨发后去核切丁；山药去皮切丁；红枣丁和山药丁都加白糖腌30分钟。

2.将大米高火12分钟熬成粥成，加入红枣丁、山药丁，用低火10分钟即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。

禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

蛋黄碎牛肉粥

原料：牛肉（瘦）100克，稻米100克，鸡蛋黄30克，大葱10克，白芝麻5克，酱油10克，盐3克。

制作：1.将米洗净，沥干水分，放在一边约半小时；牛肉洗净剁成牛肉末；葱洗净切葱末。

2.锅中倒入适量的油烧热，放入肉末和葱末一起炒，再淋上酱油拌匀。

3.再放入米和水煮开，开锅后改用小火继续煮40分钟左右。

4.放入盐调味后就可以盛出，放入打散的蛋黄。

5.最后，撒上白芝麻就可以了。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

羹类

海带绿豆糖水

原料：海带（鲜）60克，绿豆150克，赤砂糖15克。

制作：1.将海带、绿豆洗净，绿豆用水泡软备用。

2.把海带、绿豆放入锅内，加入清水1500毫升，煮约1小时即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：幼儿营养调理、夏季养生调理、清热解毒调理。

营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患"粗脖子病"，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。

苦瓜芡实羹

原料：苦瓜200克，芡实米15克，冰糖30克。

制作：1.将苦瓜捣烂取汁；

2.芡实米磨粉；

3.苦瓜汁加水适量煮沸；

4.再加芡实粉、冰糖拌匀，稍煮即可食用。

用法用量：分2次早晚食用。

功效：小儿遗尿调理。

营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌；苦瓜中的苦味成分—金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

杭式牛肉羹

原料：牛肉（瘦）100克，冬笋100克，火腿20克，午餐肉20克，鸡蛋清30克，酱油3克，胡椒粉2克，味精3克，鸡精5克，盐4克，香油3克，淀粉（玉米）15克，大葱2克，料酒5克。

制作：1.冬笋、火腿、午餐肉洗净，切成米粒，入沸水锅汆至冬笋断生，捞起沥干水分；

2.牛肉去筋膜，洗净血水，剁成米粒；

3.炒锅置火上，加入高汤，下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒，烧沸后去尽浮沫；

4.加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再下鸡蛋清拌匀；

5.用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内，撒上葱末即可。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

姜韭牛奶汁

原料：牛奶250克，姜30克，韭菜150克。

制作：将鲜韭菜、生姜捣碎，绞取液汁加入鲜牛奶中，加热煮沸即可。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老年斑"。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

雪耳鱼云羹

原料：叉烧肉50克，银耳（干）20克，香菜10克，鲢鱼头200克，鸡蛋150克，姜5克，大葱5克，淀粉（豌豆）5克。

制作：1.雪耳（银耳）用清水浸至发大，洗净，放入滚水煮5分钟，取起过冷水，抹干水剁碎，将叉烧切小而薄片，鸡蛋拂匀，香菜洗净切碎。

2.大鱼头洗净，盛碟上，下少许酒搽匀，加入姜，葱蒸熟，冷后拆肉。

3.下油少许爆姜，加适量水或上汤，放银耳煮滚，下鱼头，叉烧拌匀煮滚，放调味，用淀粉水勾芡成稀糊，下鸡蛋拌匀，放入香菜，汤盛碗内上桌。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

清汤冬瓜燕

原料：冬瓜1500克，盐6克，白酒35克，味精5克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）25克。

制作：1.冬瓜去掉皮与瓤洗净，切成15厘米长、10厘米宽的块，再改刀切成薄片，顺刀切丝。切丝时要一边留2.3厘米边界着不切断。

2.汤锅置火上。放入清水烧开，将切好的冬瓜丝逐个放在干淀粉上粘匀。

3.汤锅再置火上，放入冬瓜丝和200克清汤烧开后倒出一部分，将余下的倒在汤锅内烧开，边入细盐、烧酒、胡椒面、冬瓜丝。待汤再开，起锅盛入汤碗内即成。

功效：清热去火调理、小儿厌食调理。

营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

京葱豆腐笋煲

原料：冬笋100克，大葱50克，火腿15克，豆腐500克，酱油10克，白砂糖4克，味精3克，植物油50克，花椒3克，淀粉（玉米）3克。

制作：1.将老豆腐批去皮，切成大的骨牌块，放入盆中；

2.京葱（大葱）切成4厘米长的段；

3.把花椒放入烧热的油中炸取花椒油；

4.冬笋切成片备用；

5.锅置火上，放油烧至七成热时，将豆腐整齐地推入锅中煎至外表结皮，捞出沥去油；

6.锅中留少许油置火上，投入京葱和冬笋片稍炒煮片刻；

7.锅中加入煎好的豆腐、酱油、白糖和高汤，烧沸，用小火焖烧几分钟至入味；

8.旺火，用湿淀粉勾成薄芡，倒入事先置火上的煲中，撒入火腿末和味精，淋入花椒油，略烧片刻即成。

功效：小儿佝偻病调理、骨质疏松调理。

营养分析：葱是温通阳气的养生作料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

主食类

高丽菜炒米粉

原料：圆白菜30克，糯米粉30克，胡萝卜20克，香菇（干）5克，香油5克，盐2克，酱油1克。

制作：1.将高丽菜（圆白菜）切成约七八厘米长的细丝；胡萝卜也切丝；

2.干香菇泡软后，切成薄片；

3.腌鱼肉用热水烫过，去除盐分；

4.平底锅倒入芝麻油（香油）烧热，将切过的圆白菜、胡萝卜和干香菇加入翻炒至熟后，加入腌鱼肉；

5.加入以水烫过的米粉一起炒，最后加点盐和酱油调味。

功效：幼儿营养调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

煎薯饼

原料：土豆50克，小麦面粉20克，猪肘10克，紫菜（干）5克，胡萝卜10克，盐1克，酱油2克，色拉油5克。

制作：1.马铃薯先磨成泥。

2.猪绞肉（猪肘）用沙拉油炒熟，备用。

3.在马铃薯泥和炒熟的猪绞肉中加入面粉、青海苔、盐、酱油，充分搅拌均匀，用手压成扁圆形。

4.平底锅中倒入沙拉油烧热，放入按成的扁圆形材料两面煎熟，盛入盘中，将水煮的胡萝卜切成花形等造型，姜点在上面，做成脸的模样。

功效：幼儿营养调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

香菇鲜肉包

原料：小麦面粉600克，猪肉（肥瘦）300克，竹笋120克，香菇（干）15克，盐6克，味精3克，麦芽糖35克，酱油25克，碱1克，胡椒粉2克，香油25克，酵母15克。

制作：1.将香菇用水发好、笋（选用熟笋）洗净，均切成小粒；猪肉洗净，切成碎粒，备用。

2.将猪肉放入盆里，加入精盐、味精、酱油拌匀，分次加入水，顺着一个方向慢慢搅动，搅成糊状后，加入香菇粒、熟笋粒、麻油、胡椒粉，调拌均匀，即成馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，加入饴糖反复揉至面团光滑，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，用手指捏起圆边向上收呈十字，再拧四边收上，去掉面带，即成包子生坯。

4.将包子生坯放进120度左右的烘箱内，烤二三分钟，生坯表皮成一层光洁的软薄面壳，取出在常温下饧10分钟左右，再摆入屉中，用旺火沸水蒸约15分钟，即可食用。

功效：补虚养身调理、营养不良调理、小儿厌食调理、健脾开胃调理。

营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另外由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

茄汁烩肉饭

原料：洋葱20克，番茄20克，稻米100克，胡萝卜10克，青椒10克，鸡肉20克，色拉油10克，盐2克。

制作：1.番茄去皮，去种籽，切碎；

2.洋葱也切碎；

3.胡萝卜磨成泥状；

4.青椒大略切碎；

5.沙拉油倒入锅中加热，依鸡绞肉、洋葱、番茄、胡萝卜、青椒的顺序入锅炒，再加入白饭一起翻炒；

6.在炒制的白饭上倒入高汤一起煮，并以盐调味，盛入盘中，以小番茄末或薄片装饰于其上。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

亚洲蔬菜饭

原料：稻米250克，荷兰豆20克，柿子椒25克，绿豆芽25克，胡萝卜20克，孢子甘蓝15克，白醋4克，色拉油30克。

制作：1.泰国大米洗净沥干；

2.在鸡汤中放入洗净的泰国大米，煮熟后取出搅松，加盖保温备用；

3.将红菜椒、胡萝卜、紫甘蓝洗净，切丝，焯水，沥干备用；

4.将荷兰豆、红菜椒、胡萝卜、紫甘蓝和煮熟的好的米饭一起装盘；

5.用色拉油、白醋等调味、拌匀即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿厌食调理、营养不良调理。

营养分析：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

茶类

香蕉葡萄干牛奶

原料：巧克力10克，牛奶30克，糙米20克，葡萄干10克，香蕉25克，柠檬汁5克。

制作：1.将香蕉轮切成5毫米的圆片，洒上柠檬汁。

2.碗中倒入糙米薄片，可用儿童专用的巧克力口味薄片，再加入香蕉，葡萄干，倒入牛奶。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：香蕉营养高、热量低，是相当好的营养食品。它含有蛋白质、糖、淀粉、果胶、各种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质。香蕉有润肠通便，润肺止咳，清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉富含维生素A，可以有效维护皮肤毛发的健康，对防治手足皮肤皲裂十分有效，还能令皮肤光润细滑。最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人体的开心激素，能减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉可以预防中风和高血压，起到降血压，保护血管的作用。

巴国珊瑚糕

原料：糯米粉800克，胡萝卜500克，小麦面粉200克，泡打粉10克，酵母5克，苹果脯50克，葡萄干50克，梅脯30克，山楂脯30克，白砂糖200克。

制作：1.胡萝卜洗将煮趴后剁成细粒；

2.将胡萝卜细粒加入大米粉、面粉、干酵母、白糖、水、泡打粉盆中和匀再倒入9寸汤盘内；

3.上面撒上锦果脯上笼蒸熟冷却后切成菱形块状即成。

功效：延缓衰老调理、小儿厌食调理。

营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

汤类

白萝卜浓汤

原料：白萝卜200克，淀粉（豌豆）15克。

制作：1.白萝卜洗净去皮后切成2厘米厚的圆片状，取其中的1/4烫软，捣烂。

2.将高汤20毫升倒入锅中煮开，倒入捣烂的白萝卜略煮。

3.均匀地倒入调稀后的玉米粉，勾芡后即可食用了。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

青梅鸡汤

原料：木瓜70克，鸡腿100克，梅子10克，姜2克。

制作：1.青木瓜洗净后切成小块。

2.鸡腿洗净去皮，剁成小块。

3.鸡块放入开水中汆烫后捞出，洗净。

4.电锅中放入姜片、鸡块、紫苏梅，并淋入紫苏梅汁，煮至开关跳起，继续焖半小时左右。

5.最后将木瓜放入汤汁中，再次煮至开关跳起，稍凉后即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食，适宜6至9个月婴儿食用。

功效：婴儿营养调理。

营养分析：鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。

母鸡粥

原料：母鸡1250克，粳米120克，黄芪30克，熟地黄15克，盐5克，味精1克。

制作：将鸡去毛及内脏，入黄芪、熟地同煮熟烂，下米煮粥，调味即可。

功效：补虚养身调理、幼儿营养调理。

营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

海南椰鸡汤

原料：姜10克，枣（鲜）50克，核桃50克，椰子300克，鸡600克，盐2克。

制作：1.鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩大块。

2.核桃用热水浸，去除油味，红枣洗干净去核。

3.椰子取汁，椰内切块。

4.把鸡、姜片、核桃、椰汁与椰肉同时放10碗滚水中，以猛火滚起后，改文火煲约2小时，加盐调味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：幼儿营养调理、益智补脑调理。

营养分析：椰子主要含有维生素A、C，磷、钾、钠等矿物质，生物素，烟酸，叶酸等。椰肉的含油量约35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润，健康，有弹性。

鸡肉竹笋汤

原料：竹笋100克，菠菜8克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋50克，猪油（炼制）10克，味精6克，胡椒粉1克，盐5克，鸡油5克，淀粉（豌豆）7克。

制作：1.鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内；

2.鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀；

3.竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分；

4.随即将高汤下入汤锅置火上；

5.将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内；

6.将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内；

7.接下来加入细盐、味精、胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。

功效：幼儿营养调理 健脾开胃调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

黄瓜鸡片汤

原料：白萝卜50克，胡萝卜50克，香菇（干）30克，鸡胸脯肉250克，黄瓜100克，花生油10克，淀粉（豌豆）8克，盐3克，香油3克，大葱8克，姜5克，胡椒粉3克。

制作：1.将鸡脯肉片成薄片，放入碗内；

2.加细盐一克，淀粉适量和清水少许，搅匀调好口味；

3.黄瓜、白萝卜、胡萝卜分别削皮，洗切成片；

4.冬菇（香菇）用凉水浸软后与葱白同切成片；

5.汤锅置火上，放入花生油，待油烧热后，放葱姜炝锅；

6.随即放入黄瓜，白萝卜，胡萝卜，冬菇煸炒片刻；

7.放入鸡汤1200毫升，细盐，汤开后下入鸡片，用手勺轻轻推散；

8.然后加入胡椒面，香油，调好口味，待汤再开时，起锅盛入汤碗内即成。

功效：幼儿营养调理、健脾开胃调理、营养不良调理。

营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

发菜煲瘦肉汤

原料：发菜（干）25克，干贝25克，猪肉（瘦）500克，腐竹100克，莲子100克，姜10克，大葱10克，盐3克。

制作：1.江瑶柱（干贝）洗净用清水浸软，约浸一小时。

2.莲子用清水浸一小时，除去莲心，洗净。

3.支竹（腐竹）用清水浸十分钟，切约4厘米长。

4.发菜用清水浸十分钟，洗净挤干水。

5.瘦肉放入滚水中，煮五分钟起洗净。

6.将姜一片、葱一条放入煮过瘦肉之滚水内，加入半汤匙油，然后放下发菜，煮五分钟捞起，用清水冲洗，挤干水切短。

7.水10杯或适量放入煲内煲滚，放入江瑶柱、莲子、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲二小时半，放入发菜，支竹及适量之盐，再煲半小时即成。

功效：幼儿营养调理、清热解毒调理、健脾开胃调理。

营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

苦瓜滚肉片汤

原料：猪肉（瘦）150克，苦瓜300克，姜5克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克，花生油15克，盐3克。

制作：1.苦瓜洗净，切开边去核，切厚片；

2.加入半茶匙茶，腌半小时；

3.放入滚水中煮三分钟，减去苦味，捞起洗一洗，抹干水；

4.瘦肉洗净，抹干水，切薄片；

5.加腌料腌十分钟；

6.放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水；

7.烧热煲，下油半汤匙，放下姜爆香；

8.加入水六杯或适量，煲滚；

9.下凉瓜煲10至15分钟；

10.下肉片，肉片熟后，下盐调味；

11.除去汤面的浮沫，便可盛汤碗内上桌。

功效：幼儿营养调理、清热解毒调理、防暑调理。

营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌。苦瓜中的苦味成分—金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

冬菇煲鸡脚汤

原料：冬瓜1000克，猪排骨（大排）400克，芡实米70克，香菇（干）50克，鸡爪300克，姜5克，盐3克。

制作：1.冬瓜洗净，连皮带瓤切块，冬菇用清水浸软，去脚，揸干水，芡实洗净。

2.鸡脚用盐搓擦洗净，排骨，鸡脚放入滚水中煮五分钟，取起洗。

3.水12杯或适量放入煲内煲滚，放入冬瓜、芡实、姜、鸡脚、排骨煲滚，慢火煲三小时，下冬菇再煲半小时，下盐。

功效：幼儿营养调理、营养不良调理。

营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

冬瓜滚田鸡汤

原料：冬瓜500克，干贝25克，田鸡300克，姜3克，姜汁5克，盐3克。

制作：1.江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时，撕碎。

2.田鸡宰杀后去皮，切去脚趾，洗净，加入姜汁一茶匙，腌十分钟，放入滚水中煮三分钟，捞起洗净。

3.冬瓜去皮去瓤，法净切件。

4.水六杯或适量煲滚，放入姜，江瑶柱，冬瓜煲十分钟，放下田鸡再煲20分钟，下盐调味，饮汤食肉。

功效：幼儿营养调理、健脾开胃调理。

营养分析：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

汆竹笋云片鸽蛋汤

原料：火腿15克，竹笋10克，豌豆苗15克，鸽蛋1000克，盐2克，味精2克，白酒10克，猪油（炼制）25克。

制作：1.将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0.8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用；

2.豌豆苗洗净，取用嫩叶；

3.将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒入少许火腿末，放一片豌豆苗，上屉蒸6分钟左右，取出放入凉水盆里；

4.用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡；

5.汤锅置火上，放入清汤750克、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开，撇去浮沫。

功效：幼儿营养调理、益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

雪菜野鸭汤

原料：冬笋100克，芥菜100克，野鸭800克，鸡胸脯肉100克，盐3克，黄酒100克，味精5克，大葱15克，姜10克。

制作：1.野鸭洗净，放入汤锅内，加入清水、葱、姜、黄酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鸭脯肉，切成大片，整齐地放在大汤碗内的一边。

2.雪里蕻（芥菜）洗净，用水清泡去部分咸味，切成8厘米的长段，用开水焯一下捞出，同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。

3.将鸭脯斩成末，放入汤碗内，加入黄酒、清水150毫升、葱、姜，用手挤出血水备用。

4.汤锅内放入鸡置火上，烧至滚开后倒入鸡脯肉血水，转小火将鸡汤吊清，滤去肉渣，将鸡汤倒入大汤碗内，加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜，加盖后继续上笼蒸烂取出，除去葱姜，原汤碗上桌即成。

功效：幼儿营养调理、补虚养身调理。

营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

萝卜煲鲜陈肾汤

原料：干贝25克，白萝卜500克，鸭肫200克，陈皮2克，姜5克。

制作：1.耙齿萝卜去皮，洗净，切件，陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净，江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时。

2.腊鸭肾（3个）洗净，新鲜鸭肾（3个）用少许盐搓擦，然后洗净，新鲜鸭肾，腊鸭肾放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

3.水八杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鲜陈肾，江瑶柱，姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味，最好试味后，才决定下盐之分量，因膜鸭肾有咸味。

功效：幼儿营养调理 补虚养身调理。

营养分析：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

香菜黄豆排骨汤

原料：大豆150克，猪小排（猪肋排）500克，香菜100克，姜5克，盐3克。

制作：1.香菜洗净，黄豆用清水浸半小时，洗净。

2.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

3.水10杯或适量放入煲内煲滚，黄豆、香菜、姜、排骨放入煲内煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

功效：幼儿营养调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

苹果银耳煲鸭肾汤

原料：杏仁20克，猪肉（肥瘦）500克，苹果300克，蜜枣100克，银耳（干）25克，鸭肫150克。

制作：1.苹果洗净，切开六件去心，银耳用清水浸一小时，洗净，放入滚水中煮五分钟，捞起洗一洗，沥干水。

2.蜜枣洗净，杏仁放入滚水中煮五分钟，捞起去衣洗净，鸭肾用少许盐搓擦片刻，洗净，放入滚水中煮五分钟，取起洗净。

3.猪肉放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

4.水十杯或适量放入煲内煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

功效：幼儿营养调理。

营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为"大夫第一药"、"全方位的健康水果"或"全科医生"。苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

罗汉果雪耳鸡汤

原料：甜杏仁20克，罗汉果15克，胡萝卜200克，银耳（干）50克，鸡400克，姜5克，盐3克。

制作：1.雪耳（银耳）洗净，用清水浸透，鸡从背部切开，取出内脏，出水后过凉。

2.甘笋皮（胡萝卜）洗净，切厚片，将适量清水煲滚，放入雪耳、鸡、罗汉果、南杏、甘笋，用慢火煲2小时，加入适量细盐便可饮用。

功效：幼儿营养调理、营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

清炖鸭汤

原料：鸭250克，鸭肝50克，鸭肫50克，猪油（炼制）50克，味精2克，白酒15克，盐2克，大葱5克，姜2克。

制作：1.将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。

2.汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块、肝、葱白、姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂罐内。

3.砂罐置微火上，放入清水750毫升，清炖3小时，然后放味精起罐即成。

功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、营养不良调理、清热去火调理。

营养分析：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

淡菜皮蛋汤

原料：松花蛋（鸭蛋）150克，淡菜（干）100克，甘薯250克，番茄250克，姜10克，大葱10克，盐3克。

制作：1.番茄洗净，切件去籽，薯仔（甘薯）去皮，洗净切角形。

2.皮蛋去壳，洗净切小件。

3.淡菜清水浸半小时，洗净。

4.下油二汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆透，加入浸过淡菜面之水，煮片刻捞起，用清水冲洗。

5.水八杯或适量放入煲内煲滚，放入姜一片、薯仔、淡菜、番茄煲滚后，慢火煲40分钟，下皮蛋再煲十分钟，下盐调味。

功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、健脾开胃调理、清热解毒调理。

营养分析：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

沙参玉竹煲老鸭汤

原料：火腿25克，鸭500克，北沙参25克，玉竹25克，盐3克。

制作：1.鸭切去脚，切去鸭尾，洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净，如怕肥，可以撕去一部分鸭皮。

2.沙参，玉竹洗净。

3.把水11杯或适量放入煲内煲滚，放入鸭，火腿，沙参，玉竹煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、健脾开胃调理、营养不良调理、清热去火调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

枸杞乳鸽汤

原料：雏鸽500克，枸杞子50克，盐5克，白砂糖8克，白酒5克，大葱5克，姜5克，胡椒粉3克。

制作：1.将乳鸽去毛，开膛洗净，每只剁为4块（脚、颈、头、腰），后放入开水锅中汆透捞出，洗净血末，枸杞子用温水洗净。

2.将鸽块盛放在铝锅里，放入葱段、姜片，加入清汤和枸杞子，盖严盖后上笼蒸90分钟左右，取出捞出葱、姜，加入细盐、糖、烧酒，调好口味，盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。

功效：幼儿营养调理、补虚养身调理。

营养分析：汤鲜味美，清口不腻，有滋补强身的功效。

禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

冬笋鹅掌汤

原料：冬笋250克，鹅脚翼500克，盐4克，白酒50克，味精2克，香油10克，大葱5克，姜5克。

制作：1.将鹅掌洗净，剁去爪尖，再一剁两半，然后用开水焯一下，放入砂锅内加水1500克，烧开后，撇去浮沫移至微火，将鹅掌煮至8成熟即可。

2.冬笋去壳，切成3.3厘米长的条，用开水焯一下，放入鹅掌锅内，待鹅掌和冬笋煮至熟烂时，加葱、姜、烧酒、细盐、味精，起锅盛入汤碗内，淋上香油即成。

功效：幼儿营养调理、减肥瘦身调理、养颜美容调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

鸭泥腐皮汤

原料：油皮20克，豌豆苗200克，鸭肉50克，盐2克，味精2克，白酒3克，姜5克，鸡油10克。

制作：1.将鸭肉切成细末，放入清汤内，腐皮（油皮）用手撕碎用清水泡上，鲜姜切成细末，放入清水内浸泡取其汁。

2.将汤锅置旺火上，放入鸭汤1000克，细盐，烧酒，姜汁，鸭肉末，味精和控净水的腐皮，待汤开后，撇去浮沫，调好口味，放入鸡油起锅盛入汤碗内，撒上豆苗即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：幼儿营养调理、补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理、小儿厌食调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

鸭血豆腐汤

原料：豆腐300克，鸭血（白鸭）250克，盐2克，酱油4克，味精2克，香油10克，红辣椒5克，大葱5克。

制作：1.先将鸭血清水洗净，切成1.7厘米见方的块；

2.豆腐同样切成1.7厘米见方的块，分别放入开水同焯一下，捞出控净水；

3.汤锅置火上，倒入高汤750克烧开；

4.放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；

5.加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面；

6.待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：幼儿营养调理、贫血调理。

营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

瑶柱双冬汤

原料：冬瓜50克，干贝25克，香菇（干）500克，姜5克，盐3克。

制作：1.冬瓜去皮去瓤，洗净切件。

2.瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时，用刀拍松。

3.冬菇用清水浸一小时，剪去脚，揸干水，烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加水八杯或适量，放入江瑶柱，冬瓜煲滚，慢火煲40分钟，下冬菇再煲15分钟，下盐调味。

功效：幼儿营养调理、清热解毒调理。

营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

金钩豆芽汤

原料：绿豆芽250克，虾仁50克，盐4克，味精2克，大葱3克，姜2克，香油5克。

制作：1.将豆芽掐去根须洗净。用开水将虾仁浸泡15分钟左右，洗净待用。

2.将浸泡虾仁的水（洗净泥沙与杂质），倒入砂锅内，放下虾仁、葱、姜片、细盐、豆芽用中火烧开，见汤呈白色，再加入味精，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。

功效：幼儿营养调理、健脾开胃调理、营养不良调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

六合清汤丸

原料：橘饼10克，猪肉（肥瘦）50克，荸荠200克，银鱼40克，香菇（干）40克，江米酒10克，淀粉（豌豆）25克，猪油（炼制）15克，姜5克，大葱5克，胡椒粉2克，盐3克，酱油5克，味精3克。

制作：1.将猪肉，清水马蹄（荸荠），熟冻米酒（江米酒）合在一起，用刀剁碎放入盆中，然后加入猪油、淀粉、细盐、高汤少许，搅成肉馅，并用手挤成算盘珠大小的丸子待用。

2.将汤锅置火上，放入两碗开水，再加入银鱼、香菇，汆入丸子，待丸子浮起时，放入姜末、葱末、胡椒面、细盐、酱油、味精，用铁勺推动片刻，起锅盛入汤碗内即成。

功效：幼儿营养调理、祛痰调理、补虚养身调理、滋阴调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

白菜清汤

原料：火腿100克，白菜600克，淀粉（豌豆）10克，花生油15克，盐3克，白砂糖3克。

制作：1.将白菜柔软的部分切成7公分长，洗净，沥干水。

2.油加热，快速炒白菜。

3.用另一锅将汤煮开后，将速炒的白菜去油分，放进去，再加火腿，用盐，白糖各1小匙调味，用小火煮约15分钟后，以水溶淀粉勾芡。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

木耳肉片汤

原料：木耳（干）25克，猪肉（瘦）15克，韭菜25克，盐10克，味精4克，淀粉（豌豆）3克。

制作：1.干木耳用温水浸泡发好，瘦猪肉切片放入碗内，加细盐1克，水淀粉抓匀，韭菜摘洗干净，切成3.3厘米长的段。

2.汤锅置旺火上，放入清汤1000克，木耳烧开，再下入肉片煮一会儿，煮至肉片熟时，放入细盐，味精，韭菜，起锅盛入汤碗内即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

玉米牛奶浓汤

原料：牛奶20克，玉米（鲜）30克，芹菜10克，淀粉（豌豆）5克，盐1克。

制作：1.玉米和牛奶倒入锅内加热，以盐调味。

2.沸腾后倒入太白粉（淀粉）水，稍微勾芡，盛入碗内，撒上荷兰芹末。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

营养分析：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙、有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘、性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

芥菜咸蛋肉片汤

原料：芥菜250克，咸鸭蛋150克，猪肉（瘦）100克，姜5克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克，花生油10克。

制作：1.芥菜洗净，切短，盛筲箕内滴干水。

2.咸蛋洗净，打开放碗内，取起咸蛋黄，每个切开边。

3.瘦肉洗净，抹干水，切薄片，加入腌料，腌10分钟，放入滚水中灼至半熟，捞起滴干水。

4.烧热煲，下油半汤匙，爆香姜，加入水六杯或适量煲滚，慢火煲至芥菜烂，咸蛋黄熟，下瘦肉，待瘦肉熟后，放下咸蛋白拌匀，盛汤碗内即成，无须下盐。

功效：健脾开胃调理、小儿厌食调理。

营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

参芪鹌鹑汤

原料：鹌鹑肉300克，黄芪15克，党参15克。

制作：1.鹌鹑去毛及内脏。

2.将党参、黄芪放入鹌鹑肚内，加水、油、盐适量，隔水炖2小时，除去党参、黄芪即成。

功效：小儿厌食调理、脾调养调理。

营养分析：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

豆苗鸡肉汤

原料：豌豆苗250克，鸡胸脯肉200克，竹笋50克，姜3克，酱油10克，芡粉10克，盐2克，色拉油15克，味精1克，香油5克，胡椒粉1克。

制作：1.鸡胸肉除去鸡皮，切成一般大小的薄片，浸泡在事先调好的腌料中。

2.竹笋及生姜切薄片。豌豆苗洗净，摘除老硬的部分。

3.把1500毫升水和色拉油、盐、味精一起放入锅中，开火煮至沸腾，即加入竹笋、豆苗续煮1-2分钟。最后将鸡肉放入，要随时松开肉片，以免纠结成一团，煮1分钟左右。

4.熄火后，洒上少量的胡椒及香麻油即可盛盘食用。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

汆鸭羹汤

原料：木耳（干）25克，松子仁50克，火腿50克，荸荠200克，鸭胸脯肉200克，盐2克，味精1克，猪油（炼制）15克。

制作：1.将鸭脯肉切成0.7厘米见方的丁，连同松子仁一起放在汤碗内。

2.汤锅置火上，放入鸡汤750克，清水马蹄（荸荠），木耳略煮一会儿，再放入火腿，细盐，味精烧开，撇去浮沫，加入猪油，起锅盛入装有鸭脯肉的汤碗内即成。

功效：小儿厌食调理、健脾开胃调理、营养不良调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，味甘，咸，主要补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

木瓜煲排骨汤

原料：木瓜500克，猪小排（猪肋排）500克，花生仁（生）100克，蜜枣50克，盐3克。

制作：1.木瓜去皮去核，洗净，切厚块。

2.花生用清水浸一小时，取起。

3.蜜枣洗净，排骨放入滚水中煮五分钟，取起。

4.水10杯或适量放入煲内，花生也放入煲内煲滚，放入排骨，木瓜，蜜枣煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：小儿厌食调理。

营养分析：木瓜有健脾消食的作用。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食用进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。吃了太多的肉食，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。木瓜独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。木瓜酶对乳腺发育很有帮助，有催奶的效果，乳汗缺乏的妇女食用能增加浮汁。丰胸要用青木瓜效果最好。因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。

咖喱味蔬菜浓汤

原料：洋葱20克，牛奶30克，胡萝卜20克，菜花20克，玉米面（白）10克，青豆10克，咖喱2克，色拉油2克。

制作：1.花椰菜（菜花）分成小朵，洋葱切成2厘米的正方形，先用沙拉油（色拉油）炒胡萝卜和洋葱，再加入咖喱粉。

2.加入调有玉米粉的牛奶后，再加入婴儿食品用的西式高汤粉，花椰菜，煮熟后加入青豆。

功效：营养不良调理、小儿厌食调理。

营养分析：菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，还可减少心脏病与中风的危险，降低人体内雌激素水平，阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘，可补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。

砂锅发菜汤

原料：发菜（干）50克，香菇（鲜）50克，油菜50克，竹笋50克，花生油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，黄酒5克，白砂糖5克，姜5克。

制作：1.水发发菜去掉杂质，用水洗净沥干，撕散后随意拉断；竹笋去硬壳洗净煮熟切成细丝；水发冬菇、油菜洗净后都切成细丝；姜洗净去皮切成姜末。

2.炒锅放在火上，倒入花生油50克，烧热，下入笋丝、冬菇丝煸炒，再放入发菜和油菜，然后加入素汤1500毫升、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、姜末，烧沸后倒在砂锅内，再用小火烧10分钟即成。

功效：高血压调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。

什锦煮干丝汤

原料：豆腐干100克，火腿25克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，虾仁25克，蛋糕25克，香菜10克，猪肉（瘦）50克，盐20克，猪油（炼制）50克，味精3克。

制作：1.豆腐干放锅内加冷水烧开捞出，整齐叠好用重物压好切成细丝，用淡盐水浸泡二三次；将火腿、笋、蛋糕片（切）、冬菇煮熟切丝。

2.锅内放猪油35克，烧热后加鲜汤烩制干丝，先用旺火烧开，再用文火烩煮15分钟，加精盐、味精，使汤汁逐渐加浓，接着将干丝用漏勺捞出放在大汤碗里，余汤中放入肉丝、火腿丝、笋丝、虾仁、蛋糕片，烧开后连汤出锅倒在干丝上面即可上桌。

功效：补虚养身调理、小儿佝偻病调理。

营养分析：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。