前言

随着我国社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为基本需求。合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。如果说世界上真有可以使人延年益寿的灵丹妙药，那就是平衡膳食。科学膳食的要义就是要根据食物的营养特点和性味功能，合理地选择和摄取食物。

“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”。自古以来，人们就非常重视合理饮食，已认识到食物的相克与相宜是客观存在的，通过长期的生活实践总结出了许多有益的食物相克与相宜经验，并积累了丰富的宝贵资料，这是中华源远流长的饮食文化的重要组成部分。现代饮食科学也证明，一日三餐中确有许多学问和讲究。会吃的人，饮食搭配得当，不仅使食物的营养价值倍增，满足身体的营养需求，强身健体，还能预防和治疗某些疾病，延年益寿；不讲究吃的人，常常步入饮食误区，把不能一起吃的食物放在一起，不仅破坏了食物中的营养成分，降低了营养价值，而且在不知不觉中损害了自身的健康，甚至致病或中毒。这种中毒反应大多呈慢性过程，往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养缺乏、代谢失常，引发疾病。

为了便于人们在安排日常膳食时趋利避害、合理配餐，避免食物相克，防止食物中毒，提高食物营养素的生物利用率，本书结合现代生活的饮食特点，以饮食营养搭配为中心，重点介绍了日常饮食中常见食物之间的合理搭配、食物相克及食物的饮食禁忌等常识，内容丰富、科学实用、通俗易懂，是家居生活及饮食保健的有用读物，可供单位食堂、饭店餐饮人员和从事食品营养、医疗保健人员，一般广大读者阅读。由于编者水平有限，加之时间仓促，书中难免存在诸多不足，请读者批评指正。