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移除书签二、饮食的搭配禁忌
肉类
171.猪肉为什么不宜与豆类同食？
同食造成腹胀、气壅、气滞。从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元索形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类纤维中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些微量元素的吸收；另外，豆类中棉子糖、水苏糖等人体不能消化，在大肠可被细菌分解而产生大量气体（CO2、H2、CH4），加上消化不良等因素形成腹胀、气壅、气滞。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆也是不合适的搭配。
172.为什么猪肉忌与牛肉同吃？
猪肉和牛肉不共食的说法由来己久，《本草纲目》记载：“猪肉合牛肉食生虫。”《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食。”这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人，性味有所抵触，故不宜同食。
173.为什么瘦肉、牡蛎忌与谷类、高纤维食物同吃？
同食降低人体对锌的吸收。牡蛎富含蛋白质、肝糖、谷胱甘肽、维生素A、维生素B1、维生素D、维生素E及碘、锌、铜、锰、钙等，尤其锌含量之高，可达每100克含47.05毫克，为其他食物之冠。瘦肉中也含有较多量的锌。当含锌丰富的牡蛎、瘦肉等与谷类、高纤维食物等同食时，谷类、高纤维食物中的纤维素会降低人体对锌的吸收，不利于机体健康，所以瘦肉、牡蛎不宜与谷类、高纤维食物同吃。
174.猪肉为什么不宜与香菜同吃？
香菜含有丰富的维生素C，性微温、味辛，所含芸香油能促进血液循环，增加胃肠腺体分泌，增加胆汁分泌，但耗气伤神，胃溃疡者和服用补药及药中有白术、牡丹皮者不宜食。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补。”二者配食，一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。香菜可去腥味，与羊肉同吃相宜。
175.为什么猪肉忌与甘草搭配？
《本草纲目》记载：“甘草忌猪肉、菘菜、海菜。”猪肉酸冷，有滋腻阴寒之性，且富含脂肪，难吸收，不利于肠胃。若以甘草补益脾胃时，显然应忌食猪肉。不仅如此，凡脾胃虚寒服用温补脾胃之中药时，皆不宜食猪肉。
176.为什么猪肉忌与菠菜同食？
同食易伤肠胃。猪肉营养丰富、肉质细腻，瘦肉中含有丰富的优质蛋白质和锌、维生素B1。菠菜含有丰富的维生素C和钙、铁、锌、铜等，但草酸含量较高，它会影响人体对钙的吸收。猪肉与菠菜混合食用时，会使菠菜中铜的析出减少，阻碍机体对铜的吸收，使营养价值降低，并会影响钙、铁的吸收和脂肪的代谢。加之猪肉酸冷寒腻，菠菜性冷滑，二物同食滋腻且易伤肠胃，故不宜同食。
177.猪肉为什么不宜与牛奶同吃？
同食磷钙相克。猪肉主要含脂肪，并含有一定量蛋白质、维生素B1、维生素B2、磷、钙、铁等营养成分，牛奶营养价值较高，含有丰富的钙，且吸收率高。猪肉与牛奶同吃时，牛奶里大量的钙与猪肉里的磷互相影响，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。牛奶加汉堡包或三明治配膳就十分不恰当。
178.为什么猪肉忌与桔梗同食？
桔梗味苦、辛，性微温，味厚气轻，主升宣，为肺经引药，能清肺气，利咽喉，祛痰定喘，养血排脓。而猪肉酸寒肥腻，滋阴润燥，久食令人生痰湿，其性质功能与桔梗相悖，故服桔梗者应忌猪肉。
179.猪肝为什么不宜与鲫鱼同食？
同食产生不良反应。猪肝含丰富的蛋白质、肝糖原，且易水解为葡萄糖，还含有丰富的矿物质及维生素A、B1、C等，其铁含量特别丰富，故补血作用甚强，对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。鲫鱼性味甘温，具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。猪肝与鲫鱼不合，如将二者混合烹调或合炒，会产生一些不利因素，食用后会引起一些不良反应，比如产生痈疽等。
180.猪血为什么忌与黄豆同食？
同食导致消化不良。猪血含丰富的蛋白质和铁、铬、钴元素，有祛头风、止眩晕、养血止血等功能，尤其所含铁有良好的补血作用，而铬可防治动脉硬化，钴可防止恶性肿瘤的生长，但猪血不易消化，体质极度虚弱或内有实滞者不宜食用。黄豆中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂等，但过多食用易生痰动嗽、易发疮疖等。将猪血与黄豆同时食用，会导致消化不良，令人气滞。
181.牛肉为什么不宜与韭菜同吃？
同食容易引起牙龈炎。韭菜性味辛温，具有温中行气、活血散瘀、补虚助阳的作用，牛肉性甘温，具有补益脾胃、益气壮阳的功效，二者同吃，如火上浇油，容易助热生火，使人虚火上升，导致牙龈肿痛、口疮等。
182.为什么牛肉忌与红糖同食？
易引起消化不良、腹胀。牛肉营养价值高，含蛋白质较多、脂肪较少，还含一定量胆固醇，并有健脾胃的作用，但牛肉肌纤维粗，有时会影响胃黏膜。红糖中非糖物质较多，其中含有一定量的草酸、苹果酸等，当牛肉与红糖同食时，草酸、苹果酸等酸性物质会使牛肉中丰富的蛋白质变性而影响消化，易发生消化不良，引起腹胀。所以，吃牛肉最好不要食用红糖。
183.吃牛肉为什么忌喝白酒？
同食易上火。因为牛肉性温、味甘，补气助火，多食易助热生火，热盛之人或火热证者不宜多食；而白酒则属于大温之品。如将牛肉与白酒相配使用，则如火上浇油，极易上火，容易引起牙龈发炎，口腔炎症、肿痛等。
184.牛肉为什么忌与田螺同食？
同食不易消化，引起腹胀。田螺含一定量蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2等，具有清热利水、消暑解渴、滋阴养肝等功效，但田螺性寒，不易消化，过食容易令人腹痛泄泻。牛肉营养价值高，含蛋白质较多，如将牛肉与田螺同食则不易消化，会引起腹胀。
185.牛肝为什么不宜与鲶鱼同食？
据《饮膳正要》中记载：“牛肝不可与鲶鱼同食。”由于鲶鱼肉中含有复杂的生物化学成分，多食易引起人体不适；而牛肝除含蛋白质、脂肪外，还含有丰富的维生素、酶类、微量元素。牛肝与鲶鱼同食，可产生复杂的生化反应，生成有毒物质，有害于人体健康。
186.羊肉为什么不宜与栗子同食？
易引起消化不良。羊肉富含蛋白质，性温味甘，有补虚益气、温中暖下的功效，但过多不易消化；栗子甘咸而温，益气厚肠胃、补肾气。从营养成分看，栗子除含蛋白质、淀粉、脂肪外，还富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C和脂肪酶。栗子若与羊肉配食，二者都不易消化，同吃易引起消化不良。同炖共炒都不相宜，同吃甚至还会引起呕吐。
187.为什么羊肉忌与豆酱同食？
羊肉与豆酱同吃引起痼疾。豆酱系指豆类熟后发酵加盐水制成，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸和钙、磷、铁等元素，性味咸寒，具有除热功效，而羊肉性温，具有温中暖下之功效，多吃大热动火，二者功效相反，长期同食影响健康，导致痼疾，所以不宜同食。
188.为什么羊肉不宜与南瓜同食？
《本草纲目》记载：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”南瓜营养丰富，含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、纤维素、胡萝卜素等营养物质，性温味甘，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效，羊肉富含蛋白质，性温味甘，有补虚益气、温中暖下之效，二者都是大补之品，同吃会令人肠胃气涨，消化不良，甚至引起胸闷、腹痛。
189.羊肉为什么忌与西瓜、梨同食？
同食引起腹痛。羊肉营养价值丰富，其性味甘温，而西瓜富有营养，因其能清热消暑、生津利尿，故吃西瓜不但解渴，且能消除烦热，但西瓜其性寒凉，寒体人不宜多吃。梨有化痰止咳、消食、开胃、止渴作用，但性味甘凉，过多易伤脾胃、助阴湿。如将羊肉与西瓜、梨同食，因其功效相反，会在胃肠中引起不良反应，导致腹痛。
190.吃羊肉为什么忌喝茶？
易导致便秘。羊肉性温，助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种很好的滋补强壮食品，所含钙、铁质高于猪肉、牛肉，吃羊肉对肺病，如肺结核、气管炎、哮喘和贫血等皆有益。由于羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶水中含有较多鞣酸，吃羊肉时喝茶，羊肉中蛋白质与茶中鞣酸会发生化学反应，生成一种鞣酸蛋白质，这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使大肠的蠕动减弱，易导致便秘。
191.羊肝为什么不宜与竹笋同炒？
竹笋含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，味甘微寒，有消食化痰、透疹解毒、利尿等作用。羊肝性味甘苦而寒，含维生素A丰富，能补肝明目，对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。竹笋内存在一些生物活性物质，在与羊肝同炒时，产生有害于人体的物质，严重会引起中毒，同时还破坏了羊肝中的维生素A，降低营养价值。
192.为什么羊肝忌与红豆同食？
红豆富含淀粉，含较多蛋白质，而脂肪含量甚少，并含纤维素、磷、钾、镁、维生素、三萜皂甙等，其性平味甘微酸，能利水除湿、消肿解毒、抗菌消炎。羊肝中含有多种金属元素，如钙、铁等，有益血、补肝、明目之功，若二者同食，会发生复杂的生化作用，形成对人体有害的物质，并引起中毒。可以用鸡屎白解毒。
193.为什么羊肝不宜与猪肉同吃？
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。而“猪肉滋腻，入胃便作湿热”。从食物药性讲，猪肉与羊肝搭配不宜，因羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味。从烹饪角度讲，亦不相宜。《饮食正要》说：“羊肝不可与猪肉同食。”
194.猪肝、牛肝、羊肝为什么不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食？
辣椒、西红柿、菜花、菠菜、芹菜、小白菜、香菜、毛豆等蔬菜及猕猴桃、柑橘、山楂、樱桃、草莓等水果富含维生素C。维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定，特别在有微量金属离子存在时，更易被氧化分解，猪肝、牛肝、羊肝中含铜、铁等元素丰富，可使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的抗坏血酸功能，营养价值大大降低，严重的还会引起不良生理效应，面部产生色素沉着。
195.狗肉为什么不宜与鲤鱼同食？
依据传统医学的说法，鲤鱼气味甘平，能利水下气。除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，与狗肉同食，二者生化反应极为复杂，不仅二者营养功能不同，可能产生不利于人体的物质，所以不宜共食，更不宜同烹，这在《金匮要略》和《饮膳正要》中都有这方面的记载。
196.为什么狗肉忌与大蒜同食？
大蒜性味辛温，可温中、下气、杀菌、消积、健胃。新鲜大蒜中，有大蒜氨酸，是一种含硫氨基酸，经大蒜酶分解大蒜辣素，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，特别是对于火热阳盛素质的人更应当忌食。李时珍在《本草纲目》中有“狗肉同蒜食，损人”的记载，而且在香港的《中国民历》附《食物相克中毒图解》中，也明确指出狗肉与大蒜相克。
197.为什么狗肉忌与绿豆同食？
狗肉性热，具有温补脾胃、补肾壮阳、轻身益气、祛寒壮阳之功效；绿豆含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还含少量钙、铁、胡萝卜素、B族维生素等，性凉味甘，能清暑热、利水湿、利尿退肿等，但绿豆性凉，对于素体虚寒者不宜过食，进温补药者不宜同时饮服绿豆。狗肉与绿豆同食会胀破肚皮，吃空心菜可治愈。
198.吃狗肉为什么忌喝茶？
同食会产生便秘。狗肉不但肉嫩味香，营养丰富，而且发热量大，增温御寒作用强。因此，一些体质虚弱和患有关节炎的病人，在严寒的冬季多吃些狗肉是有好处的。但是，吃后忌喝茶，否则，对身体健康不利。这是因为，在狗肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，产生便秘，代谢产生的一些有毒物质和致癌物，就会因在肠内停留的时间过长而极易被人体吸收，而不利于健康，所以，吃狗肉后忌喝茶。
199.为什么狗肉忌与黄鳝同食？
李时珍在《本草纲目》中记载:“鳝鱼不可与犬肉犬血食之。”黄鳝肉细嫩、味鲜美、刺少肉厚，蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上，也含多种矿物质和维生素，尤其维生素A含量特别丰富，性温味甘，有补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉之功能。不过，多食动风发疥。狗肉性热，具有温补脾胃、补肾壮阳、轻身益气、祛寒壮阳之功效。狗肉与黄鳝同食伤肝，故狗肉不宜与黄鳝同食，且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。
200.兔肉为什么不宜与鸡蛋同食？
同食易引起腹泻、中毒。兔肉营养价值较高，性味甘寒酸冷；鸡蛋是食物中最理想的蛋白质，性味甘平微寒。但两者各含有一些生物活性物质，如激素、酶类等，相遇会发生复杂的生化反应，则产生刺激胃肠道的物质而引起腹泻，故两者不宜大量同食。《本草纲目》说:“鸡蛋同兔肉食成泻痢。”
201.烹调兔肉为什么不宜加姜？
同食易致腹泻。兔肉含丰富的蛋白质、较多的糖类、少量的脂肪（胆固醇含量低）及钾、钙、磷、铁、维生素、卵磷脂等充分，性凉味甘，有补中益气、凉血解毒的功效。干姜、生姜辛辣性热，有解表散寒、止呕开痰、解毒止泻等功效。二者性味相反，寒热同食，易致腹泻。所以，烹调兔肉时不宜加姜。
202.为什么兔肉忌与鸡肉同食？
同吃易导致腹泻。《饮膳正要》记载：“鸡肉不可与兔肉共食，令人泄泻。”兔肉含丰富的蛋白质、较多的糖类、少量脂肪（胆固醇含量低）及钾、钙、磷、铁、维生素、卵磷脂等充分，性凉味甘，有补中益气、凉血解毒的功效。鸡肉含丰富蛋白质、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，性温味甘，有温中益气、补精添髓的功效。二者同食冷热杂进，易致泻痢，且鸡、兔肉各含不同的激素与酶类，进入人体内会发生复杂的生化反应，生成对人体有害的物质，刺激肠胃，导致腹泻，故二者不宜同食。
203.为什么兔肉忌与芹菜同食？
同食易脱发。芹菜中含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁，尤其以蛋白质含量高，还含有芳香油、环己六醇、琢-芹子烯等成分，兔肉除含有丰富的蛋白质、较多糖类、少量脂肪及钙、磷、钾、铁、钠及维生素外，还含有多种激素和酶类，二者同食，进入人体后，会发生复杂的生化反应，刺激皮层，易致头发脱落。
204.鹿肉为什么不宜与冬瓜同食？
鹿肉为名贵补养食品之一，含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，有较好的营养作用，其性温味甘，能益气血、补虚羸、补肾益精，但一次食量不可超过150克，否则会出现流鼻血、身感燥热。冬瓜是一种消暑解渴的佳菜良药，性凉、微寒，味甘淡，有润肺、消痰、清热、解毒、利尿、止咳等功效，但虚寒滑泄之人不宜食用。鹿肉与冬瓜同食易引起腹胀、肠胃不适、消化不良。
205.马肉为什么不宜与生姜同食？
同食易使喉咙不适，引起咳嗽。姜的性味辛温，具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕、祛痰、杀菌解毒之功效；而马肉性辛冷，能清热解毒，通经活络，温经壮阳，养筋利尿。二者食物药性相反，功用亦不协同。此外，姜含挥发性油（姜醛）、姜辣素等特有成分，善于发散解表，具有刺激性，易致咳嗽，故食马肉，不配生姜，以免影响人体健康。
206.驴、马肉为什么忌与猪肉同吃？
同食易致腹泻。《金匮要略》记载：“驴、马肉合猪肉食之成霍乱”，并对此作以解释：“诸肉杂食，恐难消化，乱于肠胃，故成霍乱。”驴肉性味甘凉，马肉性苦冷，皆属凉性，而猪肉肥腻，若共食，有碍于消化吸收，易致腹泻，不利于健康。
207.蛇肉为什么忌与萝卜同食？
同食会伤肝脾，中毒。蛇肉性甘，温，有益气助阳的作用，萝卜性味辛，凉，有下气消积作用，二者同食，功效相反，且会发生复杂的生化作用，产生有害的物质，会伤人肝脾，出现中毒症状。
208.鸡肉为什么不宜与鲤鱼或鲫鱼同食？
鸡肉甘温，鲤鱼甘平，鲫鱼甘温。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，鲫鱼消水肿、解热毒，鸡肉与鱼性味不反但功能相乘。鸡肉和鱼中除含蛋白质、微量元素外，还有酶和各种生物活性物质。鸡肉成分亦极复杂，二者同食会产生复杂的生化反应，对人体不利。古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮、同煎炒。现今生活中的饮食习惯也罕见鸡鱼同烹的现象。
209.烹制鸡肉为什么忌用芥末？
中医认为，芥末性温，能温中利窍、通肺豁痰、利膈开胃。含芥子油、芥子甙、芥子酶、芥子碱、芥子酸等，其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。鸡属温补之品，有温中益气、补精添髓之功能。这两种食物如果同食后，会伤元气，无益于健康，故烹制鸡肉忌用芥末。
210.为什么鸡肉忌与糯米同食？
同食会引起胃肠不适。糯米具有较高营养价值，主要含有淀粉和多种维生素，其性温味甘，有补中益气之功，但性质黏滞，不易消化，多食令人腹泻。鸡肉性温味甘，有温中益气、补精添髓之效，但实热壅滞者不宜食用。糯米与鸡肉同食会引起胃肠不适，这是其中的油脂氧化聚合产物造成的。
211.鸡蛋为什么不宜与牛奶同煮？
牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能（小肠壁上的主动运输）。此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白质会和牛奶里的某中营养成分相互反应，使营养价值下降，所以不宜同食。
212.为什么鸡蛋忌与白糖同煮？
鸡蛋与白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸与糖之间发生化学反应，生成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不但不易被人体消化吸收，破坏了鸡蛋中的氨基酸成分，而且还会对人体产生不良影响，不利于健康。所以鸡蛋与白糖同煮，但可在鸡蛋煮熟后，加点白糖调味。
213.为什么鸡蛋忌与茶同煮？
影响蛋白质吸收。有人爱吃茶叶蛋，这是不科学的。因为茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋。
214.为什么鸡蛋忌与柿子同食？
同食易腹痛，腹泻。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而柿子中含有较多的鞣酸和果胶，二者相遇会凝结为不易消化的鞣酸蛋白，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵使食用者出现腹痛，腹泻等症状，导致柿结石。因此，鸡蛋不宜与柿子同食。
215.为什么鸡蛋忌与豆类同食？
同食会影响消化以及营养的吸收。鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆类中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率，所以，鸡蛋不宜与豆类同食。
216.为什么鸡蛋忌与鲤鱼同食？
鸡蛋含有丰富的营养物质，营养价值较高，如与牛奶、豆类等合吃，其营养价值可以大大提高，使鸡蛋的营养更全面。但鸡蛋与鲤鱼配食，生活中也不太多见，因鱼类总有腥气，与鸡蛋同烧易产生不良异味。《本草纲目》说:“以鸡子与鲤鱼同食，令人生疮。”因此鸡蛋不宜与鲤鱼同食。
217.鸭肉为什么不宜与木耳同食？
同食引发腹痛，腹泻。鸭肉富含各种营养素，鲜美滋味有增加食欲作用，其性微寒、味甘咸，能滋阴养胃、利水消肿，但多食易滞气滑肠，故便泄、肠风下血者忌食。木耳营养丰富，滋味鲜美，能滋润益气、轻身强志，是一种营养强壮食品，能治疗多种疾病，但木耳性味甘平，滋润利肠，故大便不实者忌用。如鸭肉与木耳同食会引起肠胃不适，导致腹痛腹泻。
218.为什么鸭肉忌与甲鱼同食？
《饮膳正要》中说:“鸭肉不可与甲鱼肉同食。”医圣孙思邈曾说：“甲鱼肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人。”李时珍在《本草纲目》中解释说，甲鱼甘平无毒，甲鱼成平。“甲鱼性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜与甲鱼同食。久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
219.鸭肉为什么不宜与核桃同食？
同食引发腹痛，腹泻。鸭肉鲜美，富含各种营养素，性微寒、味甘咸，可滋阴养胃、利水消肿，但多食易滞气滑肠。核桃含有大量脂肪酸、蛋白质、磷脂等为大脑组织及机体代谢的重要物质，并含胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素E及磷、铁、镁等，性温味甘，能补肾固精、补养大脑，但有滑肠作用，对滑肠泄泻者应慎食。如将二者同食，作用不同，会引起肠胃不适，导致腹痛、腹泻。
220.鸭蛋为什么不宜与桑葚同食？
桑葚主要含有糖类和多种维生素（胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等），还含苹果酸、鞣酸和钙等，其性寒、味甘，能养血滋阴、祛风除湿、补肝肾、强腰膝，并能乌须黑发，但性寒凉，脾胃虚寒、便泄者不宜服。鸭蛋营养丰富，能充养虚体，但其性凉，脾阳不足、寒湿下痢、气滞食积者忌食。如将鸭蛋与桑葚同食会引起胃痛，消化不良。
221.为什么鸭蛋忌与鳖肉同食？
《金匮要略》中说:“鸭卵不可合鳖肉食之。”鳖肉富含蛋白质，并含脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素B1、维生素B2、维生素A等多种营养成分，不仅易于消化吸收，且能促进血液循环，抑制肿瘤细胞生长，提高机体免疫力，但鳖肉属寒性食物，较滋腻，不宜进食过多，尤其是消化不良、孕妇及产后泄泻、失眠者不宜食用。而鸭蛋性凉，脾阳不足、寒湿下痢、气滞食积者不宜食。所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对体质虚寒的人来说，更应忌同食。
222.鹅肉为什么忌与鸭梨同食？
同食生热病，伤肾脏。鹅肉含有大量的脂肪和蛋白质，对身体虚弱、营养不良有较好的补养作用，但过量食用会增加肾脏负担，尤其湿热内蕴、皮肤疮毒者不宜食用。梨具有化痰止咳、消食、开胃、止渴作用，但梨属寒性水果，不宜多食，过则伤脾胃、助阴湿。如将鹅肉与鸭梨同时食用对肾脏刺激较大，因此，吃鹅肉最好不要吃鸭梨。
223.雀肉为什么忌与肝脏（猪肝、牛肝、羊肝）同食？
雀肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，其性温味甘，有补肾养精作用，但因雀肉温性，阴虚火旺者不宜食用。肝脏中含有丰富的铜、铁、锌等微量元素，可破坏雀肉中的蛋白质，降低营养价值。此外还会导致内分泌障碍和维生素缺失，引起面部色素沉着。因此，食用雀肉不宜吃肝脏。
224.鸽肉为什么忌与猪肉同吃？
鸽肉性平味甘，能补肾养心，用于肾虚或心肾不足所致的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠等症，并具有润燥、养血、安眠作用。猪肉能补肝肾、滋阴液、润肌肤、止消渴等，可治眩晕、皮肤干燥、消渴多饮、贫血消瘦等。但猪肉与鸽肉同吃易引起滞气，消耗精气，故不宜同食。
225.鹌鹑肉为什么忌与猪肝同炒？
《本草纲目》指出鹌鹑肉和猪肝食用会引起面部色素沉着。新鲜的猪肝与鹌鹑肉合炒，其各自所含的酶及其他生物营养素、微量元素之间可能发生复杂的化学反应，产生不利于人体的物质，干扰微量元素（如铁、铜）的代谢，影响某些酶的形成与激活，或破坏人体必需的维生素，从而引起不良的生理反应，产生色素沉着。
水产品类
226.鱼肉为什么不宜与西红柿同食？
同食破坏维生素C。西红柿含有多种营养成分，尤其富含维生素C，其性微寒、味甘酸，有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能。所含黄酮类物质还可止血、降压、降胆固醇。近年还发现含有谷胱甘肽，具有抗癌、抗衰老作用。鱼肉含有丰富营养物质，但其中含有铜离子。如二者同食，维生素C会与铜离子发生化学作用，抑制维生素C的吸收，故鱼肉不宜与西红柿同食。
227.为什么鱼肉忌与咸菜同食？
鱼肉与咸菜同食容易致癌。鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，所以，鱼与咸菜不宜配食。
228.鲫鱼为什么不宜与芥菜（雪里红）同食？
芥菜含有丰富的钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等，其性温、味辛辣、气窜，有宣肺利气、消痰和胃之效，但过多食用易积温成热，引动肝风。鲫鱼的食物药性属甘温，其功能之一是消水肿，解热毒。因此，如与芥菜同食，反而发水肿。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用，腌菜盐重味咸，水肿患者，肾功能不全，食过咸则易复发。因盐分过高，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致水肿复发。
229.为什么鲫鱼忌与猪肉同吃？
猪肉性酸微寒，鲫鱼甘温，性味功能略不相同。如作为两样菜，偶食无妨，若合煮或与炒，则不相宜，因二者发生生化反应，恐不利于健康。同时，鱼类皆有鱼腥，一般不与猪肉配食。这在《饮膳正要》也有有关记载，如“鲫鱼不可与猪肉同食”。
230.为什么鲫鱼忌与芥末同食？
《本草纲目》说:“芥子，辛热，归鼻，治腰疼、肾冷、肺寒咳嗽。”鼻为肺之窍，由此可见，芥末归肺肾二经，中医认为水肿与肺肾关系密切，所以，二者不可同食。另外芥末与鲫鱼同食，生化反应中还会产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，易使二脏失常，也可引发水肿。
231.鲢鱼为什么不宜与猪肉同食？
猪肉性酸微寒，有滋腻阴寒之性，且富含脂肪，难吸收，不利于肠胃。鲢鱼有较好的营养价值，肉嫩味鲜，性温味甘，有温中益气、暖胃、泽肤之功能，但多食令人内热口渴，体阳盛的人和内热盛而口舌生疮、渴喜饮冷、便秘、生疮疡者等均不宜食用。猪肉若与鲢鱼同食，其性味功能不同，同食生化反应不利于健康。
232.鲤鱼为什么不宜与赤小豆同煮？
赤小豆富含淀粉和较多蛋白质，其性味甘酸咸冷，有下水肿、利小便、解热毒、散恶血功能，但津血枯燥、消瘦之人不宜多食。而鲤鱼亦能利水消肿，若两者同煮，利水作用更强。食疗中虽然有鲤鱼赤小豆汤能治肾炎水肿，但这是针对病人而言，正常人不可服用。
233.为什么鲤鱼忌与小豆藿同食？
《金匮要略》中说：“鲤鱼不可合小豆霍食之。”霍即小豆叶子，小豆叶嫩时可食。李时珍曾说：“小豆利小便，而霍止小便，与麻黄发汗而根止汗，意同，物理之异如此”。鲤鱼能利水消肿，而豆霍与鲤鱼功能相反，所以，相克不宜配食。
234.鲤鱼为什么忌与猪肉同食？
猪肉具有丰富的营养和馨香美味，其性味酸冷微寒，能补肝肾、滋阴液、止消渴之功，凡湿热内蕴、痰浊阻滞、食滞便泄者不宜食。鲤鱼甘温，有开胃健脾、利尿消肿、清热解毒等功效。二者性味功能略不相同，同食不利于健康。
235.为什么鲤鱼忌与麦酱同食？
按照中医的说法，口疮的起因多由于心火或胃热。麦酱性味甘咸，制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛热动火之物；另外，古人还有“鲤鱼至阴之物，阴极则阳复”的说法，如《素问》中就说:“鱼热中，多食之能发风热。”由于麦酱与鲤鱼皆能引发风热，心火上炎则舌疮，胃火上炎则口靡。所以鲤鱼与麦酱合食，久之必发口疮。
236.鳝鱼为什么不宜与红枣同食？
同食易脱发。鳝鱼肉细嫩、味鲜美、刺少肉厚，蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上，也含多种矿物质和维生素，尤其维生素A含量特别丰富，性温味甘，有补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉之功能。不过，多食动风发疥。红枣含有丰富的维生素C，性温味甘，有健脾益胃、益气生津作用，可提高人的免疫力，促进白细胞的新陈代谢，降低胆固醇而具有抗衰老、延年益寿作用，但腹胀、大便秘结者不宜食用。如将鳝鱼与红枣同食则易脱发。
237.为什么鳝鱼忌与菠菜同食？
同食易导致腹泻，鳝鱼的食物药性味甘大温，可补中益气，除腹中冷气。而菠莱性甘冷而滑，下气润燥，据《本草纲目》记载，可以“通肠胃热”，由此可见，二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼肥腻多脂，菠菜冷滑，同食也容易导致腹泻，所以二者不宜同食。
238.泥鳅为什么不宜与毛蟹同食？
李时珍在《本草纲目》中说：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起”。由此可见泥鳅药性温补，而蟹的药性冷利，功能正好相反，所以二者不宜同吃。另外，从生化反应方面来讲，也不利于人体健康，易引起身体不适，严重的导致中毒。
239.螃蟹为什么不宜与梨同食？
同食易引起腹痛、腹泻和消化不良。在《饮膳正要》中有“柿梨不可与蟹同食”的说法。梨味甘微酸性寒，所以古人说“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果”。同时，由于梨性寒凉，蟹亦冷利，两者同食，伤人肠胃，所以不可同食。
240.为什么螃蟹忌与柿子同食？
螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子中富含的鞣酸相结合容易产生沉淀，凝固成不易消化的物质，妨碍消化功能，致使凝固物滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。因此螃蟹不宜与柿子同食。此外，柿子和螃蟹皆为寒性食物，二者同食，寒凉之性加倍，会伤害脾胃，体质虚寒者尤应忌之。
241.为什么螃蟹不宜与冷食同食？
同食易导致腹泻。冷食指冰水、冰棍、冰淇淋等冰制品，寒凉之物，易使肠胃温度降低。蟹肉营养丰富，尤其维生素B2、铁的含量比一般鱼类高，且含十余种游离氨基酸，蟹味鲜美，能促进食欲。而蟹肉也属于寒凉之物，冷食与蟹同食必致腹泻。所以吃蟹肉后不宜饮冰水，或食冰棍等冷食。
242.为什么螃蟹忌与石榴同食？
同食易出现腹痛。螃蟹如与含鞣酸较多的石榴同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使螃蟹中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。所以石榴不易与螃蟹等海味食品同时食用。
243.为什么螃蟹忌与芹菜同食？
同食会影响蛋白质的吸收。芹菜含有较丰富的蛋白质、钙、磷、铁及大量的维生素C、纤维素等，其性凉为甘苦，脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。而蟹肉含有丰富的蛋白质，其性寒味咸，脾胃虚寒者不宜食。如二者同吃的话，就会影响蛋白质的吸收，降低菜品的营养价值，且寒凉之性加倍，会伤害脾胃，尤其体质虚寒者。所以，螃蟹不宜与芹菜同食。
244.为什么螃蟹忌与柑橘同食？
螃蟹含有丰富的蛋白质，而柑橘除含丰富的糖类和多种维生素外，还含有较多的苹果酸、枸橼酸等有机酸，若将柑橘等含有机酸丰富的水果与含蛋白质较多的螃蟹同时食用，水果中的有机酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。另外，柑橘有聚湿生痰的特性，而螃蟹性寒凉，若与柑橘同食，必致痰凝而气滞，特别是气管炎患者，更要忌二物共食。
245.为什么螃蟹忌与猪肉、兔肉、鸭肉同食？
《本草纲目》记载：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人。”猪肉性平味甘咸，可补肝肾、滋阴液，而兔肉性凉味甘，有补中益气、凉血解毒之效，鸭肉性微寒、味甘咸，能滋阴养胃、利水消肿，三种肉类都属寒性，而螃蟹也属性寒凉，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。所以，螃蟹不宜与猪肉、兔肉、鸭肉同食。
246.虾为什么不宜与富含维生素C的蔬菜同食？
同食易导致食物中毒。在河虾和海虾等软甲壳类食物中，含有一种浓度很高的“五价砷化合物”，它本身对人体无毒害，但当遇到维生素C（是烯醇式结构物质）时，就会还原为三价砷，三价砷即砒霜，有剧毒。当虾与富含维生素C的蔬菜如芹菜、西红柿、辣椒、西兰花、菜花、菠菜、小白莱、香菜等蔬菜同炒时，虾肉所含五价砷，就还原为三价砷，有剧毒。所以虾不宜与富含维生素C的蔬菜配炒。
247.为什么虾忌与富含鞣酸的水果同食？
虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使虾的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此，这些水果不宜与海味同时食用，以间隔4小时以后再食为好。
248.为什么虾忌与韭菜同食？
韭菜含有甙类、硫化物、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C等，其性温味辛，有温中、行气、散瘀、活血、解毒等功能，且纤维素较多，能促进肠道蠕动，保持大便通畅。虾蛋白质含量较高，并含钙、磷、铁、碘等，尤其含钙量很高，每百克含钙2000毫克，其性温味甘，能补肾壮阳、通乳等，但易致敏，有过敏性皮肤病、哮喘者慎服。二者同食不仅降低蛋白质的营养价值，而且还使虾皮的钙质与韭菜中的纤维素产生反应，破坏人体对钙的吸收。
249.为什么虾不宜与菠菜同食？
菠菜除含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E等外，还含有丰富的草酸，它会影响人体对钙的吸收。虾皮富含蛋白质、钙、碘、维生素A、维生素E等营养物质，尤其含钙量很高。二者同食用不仅会降低蛋白质的营养价值，而且宜使虾皮的钙质与菠菜的草酸结合成一种新的不易消化的草酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。
250.虾为什么不宜与猪肉同吃？
《饮膳正要》记载：“虾不可与猪肉同食，损精。”淡水虾性味甘温，能补肾壮阳，通乳；海虾性味甘咸温，可温肾壮阳，兴奋性机能。而猪肉助湿热而动火，二者功效相反，如将二者相配食用，则会相互抵触，消耗阴精，导致阴虚火旺，不利于身体健康。
251.甲鱼为什么不宜与苋菜同食？
《本草纲目》介绍说：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹。”而甲鱼肉亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。另外有“鳖瘕”一说法，近似现代医学中所说的肝脾肿大，中医所说的“痞块”，也可能由于苋菜与鳖肉中的生化成分所产生的不良作用引起。
252.为什么甲鱼忌与芥末同食？
甲鱼营养丰富、滋味鲜美，为著名的滋补食品，但甲鱼较滋腻，不宜进食过多，尤其消化不良、孕妇及产后泄泻者不宜食。孙思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚。与甲鱼同食，冷热相反，于人不利，所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。253.带鱼为什么不宜与南瓜同食？同食易引起中毒。带鱼富含蛋白质、脂肪，并含较多钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2等多种成分，其性温味甘，有暖胃、补虚、润肤、祛风之功效，尤其适合老人、儿童、孕妇和病人食用，但易动风发疥，哮喘、中风、疮疡者不宜多食。南瓜除含一般营养素外，富含维生素A，有补中益气、消炎止痛之功，但凡有脚气、黄疸、下痢胀满、气滞湿阻者忌服。二者同食易引起中毒，可以用黑豆、甘草解毒。
254.田螺为什么不宜与冰制品同食？
导致消化不良或腹泻。田螺性寒、味甘咸，具有清热利水、消暑解渴、滋阴养肝等功能，但田螺性寒不易消化，过食容易令人腹痛泄泻。冰制品能降低人的肠胃温度，削弱消化功能。食用田螺后如饮冰水或食用冰制品都可能导致消化不良或腹泻，所以二者不可同食。
255.为什么田螺忌与香瓜同食？
香瓜含有大量糖分及一定量的蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、磷等，性寒凉、味甘而滑利，清暑热、解烦渴、利小便，但脾胃虚寒、腹胀便溏者忌服。田螺性寒味甘咸，可治湿热、黄疸、痔疮、菌痢、目赤热痛等症，但不宜消化，过食令人腹痛泄泻。从食物药性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，并有轻度导泻作用，两者皆属凉性，同食有损肠胃。
256.为什么田螺不宜与猪肉同吃？
猪肉含脂肪较高，其中胆固醇含量尤高，动脉硬化，高血压和肝、胃疾病及老年人应少吃，特别是肥猪肉应慎食，加之猪肉酸冷寒腻，食滞便泄者不宜食用。田螺含一定量蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，但性寒不易消化，过食容易令人腹痛泄泻。猪肉与田螺同吃，猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃，故不宜同食。
257.蚬为什么不宜与芹菜同食？
同食会引起腹泻。蚬含较丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C及铁、钙等，还含有一定量的钴和牛磺酸，其中维生素A居水产类之首，其性寒味甘咸，有清热、利湿、解毒、消肿之功效，还能治疗夜盲症及促进母体乳汁分泌，加快产妇体力恢复，但多食令人出现冷气及发生咳嗽。芹菜营养丰富，其性凉味甘，有清热利水、化痰下气、解毒消肿之功，但脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。蚬与芹菜皆属凉性，同食会引起腹泻。
258.牡蛎为什么不宜与富含维生素C的蔬菜同食？
同食易食物中毒。牡蛎性平味甘咸，有敛阴潜阳、止汗涩精、化痰软坚等功能。所含牛磺酸可促使胆固醇分解而有助于降脂减肥，锌能促进儿童智力发育、组织愈合。但牡蛎不宜与富含维生素C的芹菜、西红柿、辣椒、西兰花、菠菜、小白菜、香菜等蔬菜同食，因维生素C是烯醇式结构物质，而牡蛎所含五价砷，遇到蔬菜中丰富的维生素C，就还原成三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。所以牡蛎不宜与富含维生素的蔬菜配炒。
259.为什么牡蛎忌与柿子、葡萄、石榴、山楂、柠檬等
富含鞣酸的水果同食？牡蛎富含蛋白质、脂肪、肝糖、谷胱甘肽、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等，还含碘、铜、锌、锰、、磷、钙等，尤其锌含量极丰富，锌对核酸和蛋白质代谢有益，有助于皮肤胶原、纤维细胞的形成，可使组织愈合，皮肤细腻，还能促进儿童智力发育，故有“益智海味”之称。牡蛎若与柿子、葡萄、石榴、山楂、柠檬等水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且其中所含丰富的钙质与柿子、葡萄、石榴等水果中鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。
260.鳗鱼为什么不宜与牛肝同食？
同食可产生不良的生化反应。鳗鱼含丰富的蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、磷、钙、铁、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，尤其维生素A、维生素B1、维生素B2丰富，有滋补强身、祛风湿之效。鳗鱼与牛肝被香港《中国民历》所附的《食物相克中毒图解》列为相克食物。《本草纲目》所说鳗鱼肉有毒，主要是某些生物活性物质对人体产生不良作用。牛肝营养丰富，所含生物活性物质极为复杂，二者同食更易产生不利人体之生化反应，偶尔食之可能无妨，多食常食，必然有害。
261.为什么鳗鱼不宜与银杏同食？
《日用本草》中记载：“银杏同鳗鲡鱼食，患软风。”银杏即白果，性温有小毒，具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒之功效。鳗鱼性平味甘，《本草纲目》引述：“鳗鱼肉性味甘平有毒。”二者均含有较复杂的生物活性物质，同食可产生不利于人体的生化反应。此外，银杏本身含有毒性物质，多食令人“气壅胪胀昏顿”。小儿更应禁忌同食。
262.海带为什么不宜与柿子同食？
海带、紫菜等藻类是富含钙离子的食物，与含鞣酸过多的柿子同食，钙离子可与鞣酸结合生成不溶性结合物———鞣酸钙，影响营养成分的消化吸收，导致胃肠道不适、呕吐、恶心及腹泻。所以，海带、紫菜不宜与柿子等水果一起食用，以间隔4小时以后再食为宜。
263.为什么海带忌与猪血同食？
同食会便秘。猪血含丰富的蛋白质，尤其富含植物蛋白所缺乏的精氨酸、赖氨酸、色氨酸等，并含丰富的铁，有良好的补血作用，但不易消化，体质虚弱或内有实滞者不宜食用。海带性寒味咸，有软坚化痰、利水泄热之功，但性寒，脾胃虚弱者慎食。若海带与猪血同食易便秘。
264.海带为什么忌与葡萄同食？
同吃会引起腹泻。葡萄营养丰富，味甜可口，含有大量维生素C和丰富的葡萄糖、果糖，可健胃消食，对神经衰弱、过度疲劳有良好的疗效。还含有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、果胶等、钙、磷、铁、葡萄糖甙等。海带中含有丰富的矿物质，如与含有较多有机酸的葡萄同吃，海带中的金属离子会与有机酸发生反应，生成不宜消化的物质，刺激肠胃，引起腹痛、恶心、呕吐和腹泻等症状。
265.紫菜为什么忌与柿子同食？
同吃会引起消化不良。紫菜蛋白质含量很高，居藻类首位，与大豆所含蛋白质差不多。维生素A和B族维生素可与动物肝脏相媲美，并含有较丰富的钙、胆碱等物质，可治疗夜盲症、降低胆固醇和增强记忆力。紫菜若与含大量鞣酸的柿子同吃，钙离子可与鞣酸相结合，生成不溶性的化合物，影响消化吸收，导致胃肠不适，消化不良。
266.章鱼为什么不宜与柿子同食？
章鱼气味甘，咸寒，无毒，其药性冷而不泄，可养血益气。柿子甘涩性寒，因都属寒冷药性，所以二物不宜同食，否则有损肠胃易致腹泻。同时，章鱼亦为高蛋白食物，蛋白质与柿中鞣酸相遇，易凝结成鞣酸蛋白，聚于肠胃中，可引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。由此可见，凡是进食丰富蛋白食物后，都不宜马上吃柿子。
267.黄鱼为什么忌与荞麦同食？
《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食。”指的是荞麦面性味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以不宜同食。
268.咸鱼为什么不宜与乳酸饮料同食？
同食产生致癌物。咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的作用下，易被还原成亚硝酸盐，而在唾液中的硫氰酸根催化下，易产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。
269.海参为什么不宜与水果同食？
海参以丰富的营养被列为“海味八珍”，富含蛋白质、黏蛋白、糖蛋白、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，但其性滑，不宜多食，尤其是脾胃虚弱、痰多便泄者。当海参与含鞣酸较多的水果，如葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用时，其中所含丰富的蛋白质和钙等营养成分与鞣酸反应，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
270.烹调海参为什么不宜加醋？
醋性酸温，海参味甘咸，性温，药性并无反克。海参就其成分而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（pH值为4.6）时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝固，紧缩，这时的海参吃起来口感、味道都较差，且难以消化吸收，引起胃肠不适，消化不良。所以《中国食品》上说：“烹制海参不宜加醋。”
蔬菜类
271.黄瓜为什么不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食？
辣椒、西红柿、菜花、菠菜、芹菜、小白菜、香菜等蔬菜及猕猴桃、山楂、柑橘、草莓、梨、柠檬、枣等水果，富含维生素C，而黄瓜是初夏佳菜，除含较多的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养成分外，还含维生素C氧化酶，活性最强。如黄瓜与含有丰富维生素C的蔬菜、水果同食，其中的维生素C则易被黄瓜中的维生素C氧化酶分解破坏，降低了营养价值。
272.为什么黄瓜忌与花生同食？
同食易导致腹泻。黄瓜性凉味甘，有清热、利水、除湿、滑肠之效，还具有良好的降压和降胆固醇作用，所含丙醇二酸可抑制糖转化为脂肪而减肥，多为生食。花生仁营养价值丰富、味道香美，所含卵磷脂对大脑有补益作用，且可降低胆固醇，但花生多油脂。一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之利，因此，黄瓜与花生同食，极易导致腹泻，所以两者不宜同食。
273.为什么黄瓜不宜与茄子同食？
茄子富含多种维生素，如胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，特别是所含维生素E为茄果中之魁，其性凉味甘，有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气之功，常食具有提高毛细血管抵抗力、防止出血和抗衰老功能。黄瓜中含有的抗坏血酸氧化酶活性最强，对维生素C起到破坏作用。如黄瓜与茄子同吃，茄子中的维生素C就会被黄瓜中的抗坏血酸氧化酶破坏而降低营养价值。
274.黄瓜为什么不宜与碱同食？
黄瓜含较多的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，具有良好的降压和降胆固醇作用，所含丙醇二酸可抑制糖转化为脂肪而减肥，还可抗癌，但其中所含的维生素在酸性条件下较为稳定，在中性及碱性下极不稳定。当黄瓜与碱性同食时，会破坏维生素，降低人体对营养的吸收。
275.西红柿为什么不宜与动物肝脏（猪肝、牛肝、羊肝等）同食？
西红柿是理想的低热量食物，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A、钙、磷、铁等，而碳水化合物含量很低，并含有抗癌、抗衰老的谷胱甘肽，帮助消化、利尿的番茄素，分解脂肪、促进消化的柠檬酸、苹果酸，降低血压、胆固醇的果胶，常吃可抑制酪氨酸酶的活性，防止细胞老化。但不宜与动物肝脏同食，因动物肝脏中含有丰富的铜、铁元素，能使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能，降低营养价值。
276.为什么西红柿忌与土豆、红薯同食？
土豆营养丰富，既可作蔬菜，亦可作主粮，富含糖类，并含有较多维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及纤维素等。红薯含大量淀粉及较多维生素A、维生素C、B族维生素等，并含防止脂肪沉积、动脉硬化发生的黏多糖物质。由于土豆、红薯都是富含淀粉的食物，吃了后会在人体的胃肠中产生大量的胃酸。西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。同食会得结石病、呕吐、腹痛、腹泻。
277.西红柿为什么忌与黄瓜同食？
西红柿含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A、钙、磷、铁等，尤其是维生素C含量丰富，有增强机体抵抗力，防治坏血病、抵抗感染等作用，还有助消化、降血压、降胆固醇、抗癌、抗衰老的作用。黄瓜也含有较多的钙、磷、铁及多种维生素，并有良好的降血压、降胆固醇、抑制糖类转化为脂肪的作用，但含有的维生索C氧化酶活性较强，若与西红柿同食，所含维生索C氧化酶可使西红柿中的维生素C遭到分解破坏，大大降低营养价值。
278.为什么西红柿忌与南瓜同食？
南瓜营养含量丰富，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效，尤其是胡萝卜素含量较高，对保护视力具有重要作用，还能降低血糖，对糖尿病有较好疗效，并对高血压有预防和治疗作用，但也含有维生素C分解酶。如西红柿与南瓜同食，西红柿中富含的维生素C会被南瓜中的维生素C分解酶破坏，导致其营养价值降低。
279.芹菜为什么不宜与蛤蜊、毛蚶、蟹、虾同食？
蛤蜊、毛蚶、蟹等含蛋白质较高，并含钙、磷、铁及维生素等，但其体内皆含维生素B1分解酶，此酶加热后虽然也会失效，但人们在食用海鲜时，喜欢生吃或只用开水烫一烫，这些蛤贝体内的维生素B1分解酶并未失活，若与芹菜同食，可将其中的维生素B1全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力，所以进食蛤、贝、虾等，适当加醋，以保护维生素B1。
280.为什么芹菜忌与醋同食？
同食易损齿。芹菜以纤维素、钙、磷、铁、钾、和维生素A、维生素C的含量较高，有明显的降压作用，且为高纤维食品，可抑制肠内细菌产生致癌物，预防结肠癌。醋有散瘀止血之功，并有除腥气、增加食欲、帮助消化、改变食品滋味等作用。芹菜与醋同食，它所含的较多的铁离子，与醋相遇会发生化学反应，生成对牙齿有害的有机盐。
281.南瓜为什么忌与虾、蟹同食？
南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、纤维素、胡萝卜素等，其性温味甘，有补中益气、消炎止痛等功效，还可有效预防和治疗糖尿病，但下痢胀满、气滞湿阻者忌服。虾含蛋白质较高，并含钙、磷、铁、碘及维生素A、维生素B1、维生素B1、维生素E等，而蟹也含较高蛋白质，并含磷、铁及维生素A等。如虾、蟹与南瓜同时同食，虾、蟹肉中含有的多种微量元素，能与南瓜的果胶反应，生成难以消化吸收的物质，导致痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
282.为什么南瓜忌与黑鱼同食？
同食易导致腹泻。黑鱼肉白嫩、味鲜美、富有营养，其蛋白质含量甚高，还含有多种氨基酸，其性寒味甘，有补脾利水、去瘀、清热、祛风之功。南瓜营养含量很丰富，尤胡萝卜素含量较高，性温味甘，可补中益气、消炎止痛。二者同食有损肠胃，易导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更忌同食。
283.冬瓜为什么不宜与红豆同食？
同食易导致脱水。红豆含有大量的蛋白质、B族维生素、钙、铁、维生素B1、维生素B1、维生素C等，有降脂肪、减肥的作用，能利水除湿、消肿解毒，对多种水肿有明显治疗作用，尤其营养不良性水肿，并有利尿、抗菌作用；冬瓜性凉味甘淡，能润肺、消痰、清热、解毒、利尿、除暑，可治水肿、咳喘等症，但虚寒滑泄者不宜。如二者同食促尿，易导致脱水。
284.为什么冬瓜忌与醋同食？
醋中含有大量醋酸，多食易损人脾胃、肌肉、筋骨；冬瓜中含有大量维生素（胡萝卜素、烟酸、维生素C）和矿物元素（钙、磷、铁）等营养成分，对人体有很好的营养作用，且无脂低钠，是冠心病、高血压、肾脏病、浮肿患者的佳菜。冬瓜中还含有丙醇二酸能防止糖类转化为脂肪而减肥。两者同食，醋中的醋酸会造成冬瓜中营养物质的流失，所以，冬瓜最好不要与醋同食。
285.为什么冬瓜忌与鲫鱼同食？
鲫鱼味甘性温，具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、利水通乳之效，可用于食欲不振、消化不良、乳少、四肢无力、慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿等病症。冬瓜是一种消暑解渴的佳菜良药，其性凉味甘淡，适用于水肿、胀满、脚气、咳喘等症，并能防止人体内脂肪堆积，且是美容佳品。二者同食易造成身体脱水。脱水马上补充水分或饮空心菜汁100克，很有效。
286.菠菜为什么不宜与豆腐同食？
菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。豆腐是备受推崇的健康食物，它的营养价值很高，有预防多种疾病的功效，可称得上是价廉物美。可是豆腐必须避免与菠菜、茶、巧克力、柠檬等草酸含量高的食物同吃。因为豆腐所含的丰富钙质一旦与草酸结合，便会形成不能被人体吸收的草酸钙盐，如果长期同时进食高钙质和高草酸的食物，除了妨碍人体吸收钙质外，所产生的草酸钙盐更会形成肾结石。不过，如果草酸钙盐摄入量不算太多，而每天又饮用充足的清水，草酸钙盐便可随小便排出。
287.为什么菠菜忌与黄豆及其豆制品同食？
菠菜含有丰富的维生素C，且含有较多的草酸，而黄豆及其豆制品除蛋白质含量丰富外，其铜、钙含量较丰富，如将菠菜与黄豆及其豆制品同食，菠菜中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用，不利黄豆及其豆制品中铜的析出；同时菠菜中草酸与黄豆及其豆制品中钙会产生不利于人体吸收的白色沉淀物草酸钙，引起消化不良，导致腹泻。如要同食，可先把菠菜投入开水中焯一下，即可将草酸去除。
288.为什么菠菜忌与韭菜同食？
同食有滑肠作用，易引起腹泻。韭菜性温味辛，有温中行气、散瘀活血、补虚益阳之功效，所含丰富的纤维素，具有导泄功能，能促进肠道蠕动，保持大便通畅。菠菜性味甘凉，有养血止血、通利肠胃、敛阴润燥等功能，但菠菜性冷滑，肠胃虚寒腹泻者应少食。菠菜与韭菜同吃，增强了润肠功效，易导致腹泻。
289.为什么菠菜不宜与动物肝脏同食？
菠菜叶翠绿柔软、甜滑可口、营养丰富，含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E等多种维生素，尤其维生素A、维生素C含量丰富，每百克菠菜可满足人体一天对维生素C的需要和两天对胡萝卜素的需要，但肠胃虚寒腹泻者应少食。动物肝脏除蛋白质含量丰富外，含有丰富的矿物质，尤其铜、铁，如菠菜与动物肝脏同食，肝脏中的铜、铁能使菠菜中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能，大大降低营养价值。
290.为什么菠菜忌与乳酪、牛奶同食？
菠菜含有丰富的维生素,尤其以维生素C、维生素A最多，且含有较多的钙、磷、铁、锌等，有养血止血、通利肠胃、敛阴润燥等功能，所含维生素E和辅酶Q10有抗衰老和增强青春活力的作用。乳酪是用原料乳经乳酸发酵或加酶使它凝固并除去乳清制成的食品，营养价值高，且易消化，其主要成分为蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐。如菠菜与乳酪、牛奶同时食用，菠菜中含有大量的草酸就会与乳酪、牛奶中含有丰富的钙离子结合，产生不利于机体吸收的白色沉淀物草酸钙，会引起消化不良，导致腹泻。
291.小白菜为什么不宜与兔肉同食？
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的蔬菜，尤含有丰富的维生素C，其性平味甘，具有清热除烦、通利肠胃的功能，对便秘、热咳有一定疗效，所含丰富的粗纤维能促进肠道蠕动、增加消化液分泌、防止胆固醇形成、促使胆固醇排泄，具有防止便秘、减少动脉硬化形成的特效。兔肉含有丰富的优质蛋白质，性凉味甘。兔肉与小白菜同时食用会使蛋白质变性，降低营养价值，并易引起腹泻和呕吐，所以，兔肉不宜与小白菜同食。
292.韭菜为什么忌与白酒同食？
同食易引起胃病和肝病。《饮膳正要》记载：“韭不可与酒同食。”古时曾有“饮白酒，食生韭令人增病”的说法。白酒甘辛微苦，性大热，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒有刺激性，能扩张血管，使血流加快，又可引起胃炎和胃肠道溃疡。韭菜性味辛温，有壮阳活血的作用，食生韭饮白酒，就像火上浇油，会强烈刺激肠胃，易肝火旺盛，导致胃病和肝病。久食动血，有出血性疾病的患者更应加倍注意。
293.为什么韭菜忌与牛奶同食？
韭菜含有甙类、硫化物、苦味物、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C等成分，性温味辛，有温中、行气、散瘀、活血、解毒等功效，但韭菜中含粗纤维较多，且较坚韧，不易被胃肠消化。牛奶含有丰富的钙质，如韭菜与牛奶混合食用，牛奶中钙与韭菜中粗纤维结合，影响牛奶中钙成分的吸收，降低营养价值。
294.为什么韭菜忌与羊肉同食？
同食容易引起牙龈炎。韭菜含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、甙类、硫化物、纤维素等多种营养成分，性味辛温，具有温中行气、补虚助阳的作用，但阴虚内热、疮疡、目疾等不宜食。羊肉含有丰富的蛋白质，其性温，具有益气壮阳的功效。二者同吃，如火上浇油，使人虚火上升，导致牙龈肿痛。
295.为什么韭菜忌与红酒同食？
韭菜性温味辛，有温中、行气、散瘀、活血、解毒等功效，但韭菜中含粗纤维较多，且较坚韧，不易被胃肠消化。酒性温、味甘苦辛，适量饮酒有兴奋作用，使血管扩张，血液循环加强，而红酒有滋阴补脾、健胃强身、活血安神的作用，但酒性温，多饮有害，而韭菜与红酒同食易引起肠胃疾病，令身体不适。
296.富含维生素C的蔬菜为什么忌与南瓜、黄瓜、胡萝卜、竹笋等同食？
辣椒、西红柿、菜花、菠菜、芹菜、油菜、小白菜、香菜、韭菜等蔬菜富含维生素C，维生素C在酸性条件下稳定，中性及碱性溶液中极不稳定，特别在有微量金属离子存在时，更易被氧化分解。南瓜、黄瓜、胡萝卜竹笋等含有维生素C分解酶，如将富含维生素C的蔬菜与其同食，维生素C分解酶可使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的抗坏血酸功能，营养价值大大降低，严重的还会引起不良生理效应，面部产生色素沉着。
297.洋葱为什么不宜与蜂蜜同食？
同食会伤眼睛，引起眼睛不适。蜂蜜除含葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖外，还含糊精、铁、钾、钙、磷、镁、芳香化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、有机酸、氧化酶、淀粉酶、转化酶等，有补中、润燥、止痛、解毒之功，但痰湿内盛、脾胃虚寒、肠滑泄泻者忌服。洋葱含有较丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素、及铁、钙、磷等，并含咖啡酸、芥子酸、槲皮素、硫醇、二硫化物等，有清热化痰、解毒杀虫之效，且具有强烈的香气，但与蜂蜜同食易伤眼睛。
298.芋头为什么不宜与香蕉同食？
同食会使胃不适，感觉胀痛。芋头含有大量淀粉，少量脂肪，并含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素C等，性平味甘辛，有消疬散结、添精益髓、疗热止渴之功，但多食易滞气。香蕉含有碳水化合物，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E及钙，磷，铁，钾，果胶等，有清热凉血、生津止渴、润肠通便之效，所含5-羟色胺、去甲肾上腺素等可降低胃酸、缓和对胃黏膜的刺激，甚至减少疼痛。但不宜与芋头同食，会使胃不适，感觉胀痛。
299.茄子为什么不宜与螃蟹同食？
同食易伤肠胃。李时珍《本草纲目》中有明确记载:“茄性寒利，多食必腹痛下利。”蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，二者的食物药性同属寒性，共食有损肠胃，常常会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
300.土豆为什么忌与柿子同食？
同食会引起消化不良。土豆富含淀粉，并含较多蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁及维生素C、维生素B1、维生素B2等，吃了土豆，人的胃里就会产生大量胃酸，而柿子含有较多的鞣酸和果胶。如果吃了土豆再吃柿子，柿子中鞣酸、果胶和胃酸作用而发生凝聚作用，形成难溶性沉淀，既难以消化，又不易排出，使食者可出现腹胀、腹痛等症状。301.为什么土豆忌与雀肉同食？土豆营养成分十分丰富全面，除含丰富的淀粉外，还含粗纤维、钙、磷、铁及维生素C、维生素B1、维生素B2等，并含有一定量的龙葵素，每千克含20毫克到数百毫克。少量龙葵素能缓解胃肠痉挛，减少胃液分泌，对胃有一定保护作用。雀肉中含多种生物活性物质，与土豆同时食用会使面部产生色素沉着，皮肤敏感的人更加注意不要食用。
302.大头菜为什么不宜与黄瓜同食？
大头菜富含大量维生素，尤其是维生素C，黄瓜含较多的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，且含有活性很强的维生素C氧化酶，如黄瓜与大头菜同食，黄瓜中含有的维生素C氧化酶，就会破坏大头菜中维生素C，降低营养价值。
303.红薯为什么不宜与螃蟹同食？
红薯含大量淀粉，维生素A、维生素C、B族维生素等，所含胶原和黏多糖能保持血管弹性，防止心血管脂肪沉积，常吃可预防高血压、动脉硬化、肥胖等。但因红薯为高淀粉食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，当与富含蛋白质的螃蟹相遇时，容易在体内凝成柿石，易引起腹泻。因此螃蟹不宜与红薯同食。
304.丝瓜为什么不宜与菠菜同食？
丝瓜含皂甙、丝瓜苦味质、木聚糖、维生素B、维生素C等，其性凉味甘，有清热泻火、凉血解毒、解暑除烦、生津止渴的功效，但不宜多食，多食能滑肠致泻。菠菜性凉味甘，有止渴润燥、养血止血、通利肠胃的功效，但菠菜性冷滑，肠胃虚寒腹泻者应少食。丝瓜与菠菜相遇必导致腹泻。
305.辣椒为什么不宜与南瓜、黄瓜、胡萝卜、竹笋同食？
辣椒含有较高的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，尤其维生素C居各种蔬菜的首位，被人称为“红色药材”；并含有辣椒碱、隐黄素、辣椒红素、柠檬酸等，可加强消化、促进血液循环。当辣椒与南瓜、黄瓜、胡萝卜、竹笋等蔬菜同食时，南瓜、黄瓜、胡萝卜、竹笋等所含有的丰富的维生素分解酶就会破坏辣椒中所含的维生素C，而使维生素C失去其功能，降低营养价值。
306.为什么辣椒忌与酒同食？
辣椒性大热、味辛，有温中除湿去寒、开胃消食发汗的作用，并能加速血液循环，抑制脂肪积累，预防癌症，但不宜过量，尤其阴虚有热者、眼部有炎症者应忌食。酒性大辛大热，与辣椒均属热性，刺激性较强，二者同食，如同火上浇油，刺激神经扩张血管，更助长酒精麻醉作用，使人疲惫痿软。
307.胡萝卜为什么不宜与白萝卜同食？
白萝卜中的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，胡萝卜都充当了破坏者的角色。还有黄瓜、南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。当胡萝卜和含维生素C含量高的蔬菜一起调配食用时，添加一些食用醋，对维生素C的破坏作用就会急速减弱，使维生素C的损失降至最低程度。
308.为什么胡萝卜忌与辣椒、油菜、菜花、西红柿等富含维生素C的蔬菜同食？
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，每100克中含有17毫克，可增强抵抗力、助消化，还含有降血糖、降血压物质，但近年发现，胡萝卜中还含有维生素C氧化酶。若含有丰富的维生素C的蔬菜与含维生素C分解酶的食物同用，维生素C则易被分解破坏，使富含维生素C的蔬菜失去原有的营养价值。因此，应避免胡萝卜与富含维生素C的蔬菜同食，否则会降低营养价值。
309.吃胡萝卜为什么不宜喝酒？
酒与胡萝卜同食是危险的。胡萝卜含有胡萝卜素、挥发油、有机酸、胡萝卜碱及多种降糖成分，尤其胡萝卜素含量丰富，常食能帮助消化、调节新陈代谢、增强抵抗力、降糖、降血压等。但不宜与酒同食，因胡萝卜中含有丰富的茁-胡萝卜素，当茁-胡萝卜素与酒精一起进入肝脏代谢时，会对肝脏产生毒性作用，引起肝脏损伤，对人体健康十分不利，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒。
310.炒胡萝卜为什么不宜放醋？
炒胡萝卜不宜放醋。因为胡萝卜含有大量的胡萝卜素，摄入人体后转变成维生素A，维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康。有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是由于缺乏维生素A的缘故。醋能破坏胡萝卜素，若在烹调胡萝卜时放醋，胡萝卜素就会完全被破坏，失去了原有的营养价值。所以，炒胡萝卜不宜放醋。
311.萝卜为什么忌与橘子、梨、苹果、葡萄、柑橘等水果同食？
同食会诱发或导致甲状腺肿。萝卜等十字花科蔬菜摄入到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。因此，在食用萝卜等十字花科蔬菜后，不宜马上吃橘子、梨、苹果、葡萄等水果，尤其在甲状腺肿流行地区，或正在患甲状腺肿的人，更应引起高度重视。
312.为什么萝卜忌与人参同食？
《本草纲目》指出：“萝卜生食升气，熟食降气。”服用人参可大补元气。若二者同时服用，萝卜则破气。此一补一破，人参就起不到滋补作用了。同时，萝卜有利尿消食作用，吃了萝卜，会加快人参有效成分从尿中流失，影响对人参的吸收。因此，萝卜、人参不宜同时服用。因此大部分的滋补品都有补气作用，故均不宜与萝卜同时服用。
313.萝卜为什么不宜与动物肝脏同食？
萝卜除含有蛋白质外，还含有葡萄糖、蔗糖、果糖、丰富的维生素，尤其维生素C含量比苹果高3~10倍，被称为“不是水果，胜似水果”。动物的肝脏富含铜、铁等离子，若将肝脏与萝卜同食，则动物肝脏中含有的铜、铁等金属离子极易使萝卜中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能，使萝卜的营养价值降低。
314.芥菜为什么忌与橘子、苹果、梨、葡萄等水果同食？
同食会诱发甲状腺肿。芥菜等十字花科蔬菜被食后会产生硫氰酸盐。硫氰酸盐在人体内很快转变为硫氰酸。硫氰酸是一种抗甲状腺物质，能抑制甲状腺的机能，久而久之能引起甲状腺肿大。橘子、苹果、梨、葡葡等水果含有类酮，在人的肠道内能转变为二羟苯甲酸和阿魏酸，这两类物质抑制甲状腺功能更强，同食对甲状腺的危害更大。已经患有甲状腺肿大的病人，更应当注意不宜长期或同时食用。
315.苋菜为什么不宜与鳝鱼同食？
苋菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸、钙、铁等营养素，其性凉味甘，有清热解毒、收敛止血、抗菌消炎等功能，更为重要的是苋菜不含草酸，钙很容易被人体吸收，适宜于贫血、骨折者食用。但苋菜性寒凉，脾虚便溏者应慎食。而鳝鱼肉细嫩、味鲜美、蛋白质含量较高，铁、维生素A含量特别丰富，有补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉之功能，但多食动风发疥，因此鳝鱼与苋菜同食易中毒。
316.木耳为什么忌与茶同食？
黑木耳能滋润益气、轻身强志，是一种营养强壮食品。含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，性平味甘，可补气益智生血，对贫血、久病体虚、腰腿酸软、肢体麻木等有效。茶性凉味苦甘，有清热、解渴、消食、利尿、解毒等功效，而当黑木耳与茶同食时，茶中所含鞣酸就会与木耳中的铁结合，降低人体对铁的吸收，影响其营养价值。
317.为什么木耳忌与田螺同食？
同食引起中毒。木耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素（钙、铁、磷)之外，还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。这些类脂质及胶质与田螺中的一些生物活性物质起不良反应，从食物药性来说，寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
318.竹笋为什么不宜与豆腐同食？
竹笋为高蛋白、低淀粉、低脂肪食物，并含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养物质，性寒味甘，有消食化痰、解毒、利尿之效，但含草酸偏多。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者配食，竹笋所含草酸能够和豆腐中钙起化学反应，生成人体不易吸收的不溶性草酸钙沉淀，而易形成结石。
319.为什么竹笋忌与羊肝同食？
竹笋味甘微寒，羊肝性味甘苦而寒，含维生素A丰富，能补肝明目，对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。竹笋内存在一些生物活性物质，在与羊肝同炒时，产生有害于人体的物质，严重的会引起中毒。同时还破坏了羊肝中的维生素A，降低营养价值。
320.竹笋为什么忌与富含维生素C的水果同食？
竹笋除含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素等多种营养物质外，还富含维生素分解酶。猕猴桃、山楂、柑橘、草莓、梨、柠檬、枣等水果富含维生素C，若与含维生素C分解酶的竹笋同用，这些水果中所含的丰富维生素C则易被分解破坏，使维生素C失去其原有价值，而降低食品的营养价值。
321.为什么竹笋忌与红糖同食？
竹笋含高蛋白、低淀粉、低脂肪及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素维生素B1、维生素B1、维生素C等多种营养物质，其中人体所需的氨基酸特别丰富，性寒味甘，有消食化痰、利尿之功能。二者同食，红糖性温，竹笋性寒，二者性能相克。另外，竹笋中的氨基酸容易与红糖在加热过程中形成赖氨酸糖基，不仅影响营养价值，且对人体健康不利。
322.香菜为什么忌与竹笋同食？
香菜含有丰富的维生素C，食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需要量，所含芸香油、苹果酸钾能促进血液循环，加速肠胃蠕动，增加胆汁分泌。竹笋为高蛋白、低淀粉、低脂肪、高纤维食物，常用于食积、咳痰、防止便秘和结肠癌等，并有助于减肥，但含草酸偏多，结石患者不宜多食。二者同食，香菜中所含的大量维生素C就会被竹笋中的维生素C分解酶分解破坏，降低营养价值。
323.为什么香菜忌与动物肝脏同食？
同食会破坏维生素C。香菜中含有丰富的维生素C，而动物肝脏中富含铜、铁等离子，若将动物肝脏与维生素C含量高的香菜同时食用，铜、铁等离子极易使香菜中的维生素C氧化，从而失去原有的营养。因此，香菜不宜与动物肝脏同食。
324.为什么香菜忌与黄瓜同食？
黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的大量维生素受到破坏，失去原有的营养价值。
325.西兰花为什么不宜与牛奶同食？
牛奶营养极为丰富，且易于吸收，主要含有丰富的蛋白质和钙质。西兰花所含的营养物质甚为丰富，为蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C、纤维素等，尤其是维生素C含量较高，若将其和牛奶同时食用，西兰花中所含纤维素会影响牛奶中钙的吸收，降低营养价值。
326.为什么西兰花忌与动物肝脏同食？
西兰花含维生素C特别丰富，是西红柿的8倍，芹菜的15倍，大白菜的4倍；另外，菜花还含有大量的纤维素。猪肝若与菜花搭配同食，一方面，猪肝中含有的丰富铜、铁元素会使菜花中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能；另一方面，菜花纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、锌等微量元素形成络合物，而降低人体对这些元素的吸收与利用。所以，猪肝不宜与菜花搭配同食。
327.莴苣为什么忌与蜂蜜同食？
同食易导致腹泻。《神农本草经》称蜂蜜是一种“益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强志轻身，延年益寿”的佳品，其性平味甘，是贫血体弱婴幼儿及孕妇的滋补良药，但脾胃虚寒、肠滑泄泻者忌服。莴苣性寒凉、味甘苦，有清热、凉血、利尿之效。二者同食，蜂蜜和莴苣均性冷，会导致胃寒，引起消化不良，腹泻。
328.白菜为什么不宜与兔肉同食？
白菜营养丰富，含丰富矿物质和维生素，其维生素C含量每百克可达37毫克，钙、锌含量高于奶、肉，还含有较多的粗纤维，可促进肠道蠕动，增进食欲。兔肉肉质细腻，含丰富蛋白质，少量脂肪和胆固醇，常食有助于避免冠心病、动脉硬化、高血压等疾病的发生和发展。若将含有丰富维生素C的白菜与含有优质蛋白质的兔肉同时食用，会使蛋白质发生变性，降低营养价值。
329.为什么白菜、菜花忌与黄瓜、胡萝卜、南瓜、竹笋同食？
白菜、菜花等含有丰富的维生素C，而黄瓜、胡萝卜、南瓜、竹笋等蔬菜含有维生素C分解酶，若将白菜、菜花等与含维生素分解酶的黄瓜、胡萝卜、南瓜、竹笋等同食，白菜、菜花中的维生素C就会被黄瓜、胡萝卜、南瓜、竹笋中的维生素C分解酶破坏，使维生素C失去原有的营养价值。
330.白菜为什么忌与动物肝脏同食？
同食会破坏维生素C。白菜营养丰富，被誉为“百菜之王”，所含钙和维生素C比苹果、梨高5倍以上，每百克含钙140毫克，含维生素C37毫克，还含有较多的维生素B2、锌等。白菜与肝脏同食，白菜中含量丰富的维生素C会被动物肝脏中的铜、铁等离子氧化，造成维生素C被破坏，而失去营养价值。因此，白菜不宜与动物肝脏同食。
331.苦瓜为什么忌与排骨同食？
苦瓜性寒味苦，可养血滋肝、利脾补肾、清热祛暑、明目解毒，常吃有增进食欲、清热、提神、防暑之功，还具有明显的降血糖作用，但脾胃虚寒的人不宜多食。排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等，尤其以含钙量为高。若将苦瓜与排骨同时食用，苦瓜中含有的草酸、果胶等易与排骨中的钙结合，妨碍人体对钙的吸收，从而降低菜品的营养价值。
332.金瓜为什么不宜与螃蟹同食？
同食易导致腹泻。金瓜含有较丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C及磷，钙等，特别还含有葫芦巴碱、丙醇二酸，有减肥、抗癌作用，其性温，味辛、甘、微酸，有补中益气、利湿消渴、健脾润肺、消食清火之功。而蟹肉性味咸寒，二者同食有损肠胃，易导致腹泻。
333.茭白为什么忌与豆腐同食？
同食易形成结石。茭白味道鲜美，因含少量碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维，有机氮物质等，而倍受人们青睐。其性寒味甘，能解毒、除烦、利便，但草酸含量较多。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者配食，茭白所含草酸可与豆腐中钙发生化学反应，生成人体不易吸收的不溶性草酸钙沉淀，易形成结石。
334.姜为什么不宜与白酒同食？
姜具有特殊的香气和辛辣味，可作香辣料，或为盐、糖所渍食品中不可缺少的原料。姜辛辣性热，酒大辛大热，皆为热性，刺激性较强，二者同食，不亚于火上浇油。生火动血，贻害无穷，平素体征阳盛阴虚的人更不宜同食。另外，凡是辛辣动火之物，都会刺激神经扩张血管，更助长酒精麻醉作用，使人疲惫痿软。
335.烧鱼为什么不宜早放姜？
鱼因含有丰富的蛋白质、多种游离氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁、肌酸、磷酸肌酸，还含挥发性含氮物质而肉味细嫩清香。烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。当鱼体的浸出液略偏酸性(pH值5.5左右)时，放入生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。
336.葱为什么不宜与豆腐同食？
同食形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏。人们常吃小葱拌豆腐，并且认为这是一种很好的吃法，其实，豆腐与葱是相克的，只不过这种相克并不引起人们身体的明显不适，而是两者同食时发生的生化反应会影响钙的吸收。葱中含有大量草酸，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀———草酸钙，这就造成了对钙的吸收困难。钙是人体必需的元素，如长期人为地造成对钙的吸收困难，加上进食不足，则会导致人体内钙质的缺乏。所以，应该走出习以为常的生活误区，既要讲饮食文化更要讲饮食科学。
337.为什么葱忌与狗肉同食？
狗肉除含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素外，尚含嘌呤类、肌肽、肌酸等成分，其性热、味酸咸，具有温补脾胃、补肾壮阳、轻身益气、祛寒壮阳之功效，但阴虚痰热者慎食；葱性温味辛，有祛风发散，利窍通阳之功，二者配食，益增火热，容易上火，有鼻血症状的人特别应当注意。
338.大蒜为什么不宜与鸡肉同食？
同食易引起滞气。大蒜性温味辛，有解毒、消积、行滞、健胃等功效。古人说:“大蒜属火，性热喜散。”而鸡肉甘酸温补，二者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。古籍《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。
339.豆腐为什么忌与蜂蜜同食？
同食易引起结石。豆腐中含有丰富的蛋白质，蜂蜜中含有大量的有机酸，二者同吃，蛋白质与有机酸结合，会产生沉淀，不能被人体吸收而形成结石。另外，豆腐中含大量的蛋白质和多种矿物质，蜂蜜中含多种酶类，同食用破坏豆腐的营养成分，降低营养价值。
340.为什么豆腐忌与血豆腐同食？
豆腐含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、多种维生素、卵磷脂、皂甙等，常服可防止高血压、动脉硬化等病症，并对大脑神经系统有营养作用，但不可过多食用，易壅气、生痰动嗽、易发疮疖等。血豆腐除含蛋白质丰富外，还含有丰富的铁，有良好的补养血液的作用。但二者同食，会影响豆腐中营养成分的吸收，不利于人体健康。
水果类
341.水果为什么忌与萝卜、芥菜等十字花科蔬菜同食？
同食会诱发甲状腺肿。萝卜、芥菜等十字花科蔬菜，被人们食后可以产生硫氰酸盐。硫氰酸盐在人体内很快转变为硫氰酸。硫氰酸是一种抗甲状腺物质，能抑制甲状腺的机能，久而久之会引起甲状腺肿大。橘子、苹果、梨、葡萄等水果含有类黄酮，在人的肠道内能转变为二羟苯甲酸和阿魏酸，这两类物质抑制甲状腺功能更强。因此，萝卜、芥菜和上述水果长时间同时食用，对甲状腺的危害更大。已经患有甲状腺肿大的病人，更应当注意不宜长期或同时食用。
342.为什么富含维生素C的水果忌与动物肝脏同食？
动物肝脏含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏，严重的还会引起不良生理效应，面部产生色素沉着。含维生素C丰富的水果如猕猴桃、山楂、柑橘、草莓、梨、柠檬、枣、樱桃等。
343.梨为什么忌与开水同食？
梨性甘寒冷利，吃梨喝开水，一冷一热刺激肠道，易引起腹泻。《本草纲目》中说“梨甘寒，多食成冷痢”，“多食令人寒中萎困”，所以一忌多食，二忌与油腻之物同食，三忌冷热杂进。
344.为什么吃猪肉不宜吃鸭梨？
鸭梨不仅香甜，而且爽口，有化痰止咳、消食、开胃、止渴的作用，经常食用，有滋阴清热、降压、减轻头昏目眩和心悸耳鸣等作用，但不宜多食，过则伤脾胃、助阴湿，尤其脾胃虚寒、大便溏泄、腹部冷痛及产妇应慎食。猪肉酸冷寒腻，助湿热而生痰。猪肉与鸭梨同食，易伤肾脏。
345.柑橘为什么忌与牛奶同食？
牛奶是一种蛋白饮料，不仅是老幼的最佳食品，同时对慢性疾病具有补充营养和辅助治疗作用。但在日常生活中，有不少人在饮牛奶后，吃一些柑橘。据实验表明，这种饮食方法是不科学的。因为牛奶进入胃和十二指肠后，其中的蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白酶结合，然后进入小肠。若此时吃柑橘，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝固成块，反而影响了牛奶的消化吸收。二者同食后的主要症状，表现为腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，牛奶忌与柑橘同食。
346.为什么柑橘不宜与豆浆同食？
同食会使蛋白质凝固变性。柑橘含有丰富的枸橼酸、苹果酸、橙皮甙、钙、磷及维生素C、胡萝卜素等，尤其维生素C含量丰富。豆浆含有丰富的蛋白质、钙、磷、卵磷脂等，当与柑橘同食时，柑橘所含有的大量果酸会与豆浆中的蛋白质发生作用，使蛋白质变性凝固，影响蛋白质的消化吸收，使营养价值大大降低。
347.柑橘为什么不宜与黄瓜同食？
柑橘含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、枸橼酸、苹果酸、橙皮甙、钙、磷及维生素等，其中维生素C含量最为丰富，每100克约含25毫克。做西餐沙拉时，有时配以黄瓜，使色泽绚丽，但柑橘中所含丰富的维生素C，多被黄瓜中所含的维生素C分解酶所破坏，使营养价值降低，因此，柑橘不宜与黄瓜同食。
348.为什么柑橘忌与兔肉同食？
柑橘是一种营养丰富的水果，果肉和果汁中含葡葡糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等，其性味甘酸而温，多食生热。兔肉性味甘寒酸冷，食兔肉后，马上食柑橘易引起肠胃功能紊乱，导致腹痛腹泻。故食兔肉后不宜马上食柑橘。
349.葡萄为什么忌与海鲜（鱼、螃蟹、虾、藻类）同食？
含有丰富的蛋白质和钙等营养物质的海鲜（鱼、螃蟹、虾、藻类）与富含鞣酸的葡葡同食，不仅降低蛋白质的营养价值，而且还使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。
350.柿子为什么忌与红薯、白薯、土豆、芋头同食？
红薯、白薯、土豆、芋头等是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块———胃柿石。得了胃柿石使人胃肠道不适，大的胃柿石因排不出，刺激胃肠而导致出血、胃炎或溃疡病，严重者可造成胃穿孔，甚至危及生命。因此，柿子切忌与红薯、白薯、土豆、芋头等同食。
351.为什么柿子忌与白酒同食？
古人陈藏器曾说：“饮酒食红柿，令人易醉或心痛欲死。”酒味甘辛微苦，性大热有毒。而柿子性寒，二者不宜同食。况且人们往往在饮酒时，大多用肉类等菜肴下酒，蛋白质食物更与柿子相克，发生生化反应后形成凝块，既难于消化又不易排出，久而久之就会成病。另外，酒类入胃刺激肠道分泌增加，柿中鞣酸与胃酸相遇，又形成黏稠状物质，易与纤维素绞结成团，形成柿石，造成肠道梗阻，所以，有关“柿可解酒”的说法，是不可信的。
352.李子为什么忌与青鱼同食？
青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸以及钙、磷、铁等，其性味甘平，有益气化湿，养胃醒脾之功。但李子多酸温多湿，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子，尤其脾胃虚弱、消化不良、血热患者更应忌食。
353.荔枝为什么忌与黄瓜、胡萝卜、南瓜、竹笋同食？
荔枝有较高的营养价值，是珍贵的滋补品，含有较多的葡萄糖、游离的精氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、柠檬酸、果胶、钙、磷、铁等物质，有生津和胃、补养气血的作用，并适用于神经衰弱、年老体弱者。黄瓜、胡萝卜、南瓜、竹笋等蔬菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C，但也富含维生素C分解酶，与荔枝同食时，荔枝所含有丰富的维生素C易被维生素C分解酶破坏，降低营养价值。
354.猕猴桃为什么不宜与萝卜同食？
同食会诱发或导致甲状腺肿。萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸。如果摄入含大量植物色素的猕猴桃，猕猴桃中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
355.桃子为什么忌与甲鱼同食？
桃子含蔗糖、果糖、葡萄糖，此外，还含有苹果酸、柠檬酸、草酸、B族维生素、维生素C等，性凉味甘酸，生津止渴，但其性较寒，多食易致脾胃虚寒、便溏泄泻。而甲鱼富含蛋白质等其他营养成分，有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等功效。若将富含蛋白质的甲鱼肉和含有大量果酸的桃子同食，果酸能使蛋白质变性，导致营养价值降低。
356.杨梅为什么不宜与羊肝、羊肚同食？
羊肝性味甘苦而寒，含维生素A丰富，能补肝明目，对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。羊肚性温味甘，有补体虚、健脾胃之功。杨梅味甘如蜜，甜中沁酸，含丰富维生素C，如与含有较多铜、铁、锌等金属微量元素的羊肝、羊肚同食，则维生素C遇到金属离子加速氧化，使维生素氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的抗坏血酸功能，营养价值大大降低，所以，羊肝、羊肚不宜与杨梅同食。
357.为什么杨梅不宜与萝卜同食？
同食诱发或导致甲状腺肿。萝卜摄入到人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。此时，如果摄入含大量植物色素的杨梅，杨梅中的类黄酮物质会在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。因此，在食用萝卜后，不宜马上吃杨梅，尤其在甲状腺肿流行地区，或正在患甲状腺肿的人，更应引起高度重视。
358.西瓜为什么不宜与鱼肉同食？
西瓜甘甜爽口，富有营养，含有蛋白质、氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、维生素A、维生素B、维生素C等以及苹果酸、腺嘌呤、粗纤维等，有清热解暑、生津止渴、利尿作用。如西瓜与鱼肉同食，则西瓜中的大量水溶性纤维会影响鱼肉中大量锌的吸收，降低人体对锌的吸收。
359.柠檬为什么不宜与牛奶同食？
柠檬含有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、橙色甙、柚皮甙、鞣酸及钙、磷、铁、胡萝卜素等成分，有生津止渴的作用，还有助于消化吸收，降低血脂，调节大脑神经。当与牛奶同食时，牛奶中所含的蛋白质遇到柠檬的果酸便会凝固，影响蛋白质的消化吸收。如果在饭前或空腹时吃了，有机酸会直接刺激胃壁的黏膜，从而引起胃炎或胃蠕动异常，同时也会影响食物的消化。
360.香瓜为什么忌与螃蟹同食？
同食易致腹泻。香瓜即甜瓜，含有大量糖分及一定量的蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、磷等，其性寒味甘而滑利，能清暑热、解烦渴、利小便，但其性寒凉，脾胃虚寒、腹胀便溏者忌服。蟹肉性味咸寒，与香瓜同食，有损肠胃，易致腹泻。
361.榴莲为什么忌与烈酒同食？
榴莲属阳性，能量高，烈酒也属高能量。因为两种食品都会刺激血糖升高，一起吃喝容易引发中风、心脏与血管疾病等。血糖偏高者和糖尿病患者吃一两颗榴莲，血糖马上飙升；高血压者也一样，吃榴莲后会使血脂和胆固醇升高，再加上烈酒，会危及生命安全。故民间流传的“榴莲和烈酒同吃会爆血管”的说法。
362.石榴为什么不宜与海鲜（鱼、螃蟹、虾、紫菜、海带等）同食？
石榴含有糖分、多种维生素及铁、磷、钾等物质，并含能帮助消化吸收、增加食欲的有机酸，但不宜多食，食之过多易损人肺气。如石榴与含丰富钙离子的海鲜同食，则石榴所含鞣酸，易使钙质与鞣酸结合成一种不溶性的鞣酸钙，影响营养成分的消化吸收，导致胃肠道不适、呕吐、恶心、腹泻及便秘。以间隔4小时以后再食为宜。
363.板栗为什么不宜与牛肉同吃？
牛肉性甘温，有安中益气、补脾胃、壮阳的功效；板栗甘咸而温，益气厚肠胃、补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾，但从营养成分看，板栗除含蛋白质、淀粉、脂肪外，还富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C和脂肪酶。板栗若与牛肉同吃，板栗中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱板栗的营养价值。此外，二者同吃易引起消化不良。《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。
364.白果为什么忌与鲤鱼同食？
鲤鱼富含蛋白质和多种氨基酸，并含有多种维生素、钙、磷、铁、肌酸、挥发氮、组胺等物质，有开胃健脾、利尿消肿、清热解毒、止咳平喘、下乳安胎等功能，但有肝昏迷倾向及尿毒症者忌服。白果含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、多种氨基酸等，其性平，味苦、甘、涩，具有收敛固涩，但白果有毒，不可多服。如将鲤鱼与白果同食会产生不利于人体的生化反应，故不宜共食，更不宜同烹，小儿尤忌。
365.花生为什么不宜与螃蟹同食？
花生含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素E、维生素B1、维生素K及铁、钙、卵磷脂等，其性平味甘，能润肺止咳、养血止血、健脾利尿，但因含有大量油脂，脂肪高达45%，对体寒湿滞及肠滑便泄者不宜。蟹肉质细嫩、味鲜美，属于寒凉之物，所以螃蟹与花生仁同食极易导致腹痛、腹泻。这对于肠胃虚弱的人来说，更应倍加注意。饮品类
366.牛奶为什么不宜与巧克力同食？
牛奶和巧克力都是高级营养食品，但若同时食用，不但毫无益处，反而有害于健康。牛奶富含蛋白质和钙质，巧克力被誉为能源食品，但含有草酸，草酸遇钙就会结合成草酸钙，影响消化吸收。牛奶与巧克力若长期同时食用，还可引起头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象。因此，牛奶与巧克力不宜同时食用，但间隔分别食用是可以的。
367.为什么牛奶中忌加米汤？
牛奶除含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等外，还含较多维生素A、维生素C、烟酸、胡萝卜素、生物素等。实验研究表明，各种温度下若将牛奶与米汤混和在一起，米汤中所含脂肪氧合酶将会导致维生素A大量损失，婴幼儿若长期摄取维生素A不足，将会导致发育缓慢，体弱多病，故喂养婴幼儿应将牛奶和米汤分开。
368.牛奶为什么不宜与醋同食？
醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度（其pH值为6.7耀6.9）。当酸度增加到pH4.6时，则蛋白质发生凝集和沉淀，不易被人体消化吸收。肠胃虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。2369.为什么牛奶中忌加钙粉？
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白的83%。如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与酪蛋白结合，使牛奶发生凝固。另外，钙还会与牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。
370.牛奶为什么忌加红糖？
牛奶营养极为丰富，且易于吸收，是人们常食用的营养补品，久食有延年益寿之功，但牛奶中所含有的丰富蛋白质，遇到酸、碱后，会发生凝集或沉淀。红糖除含糖外，还含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等有机酸，加入牛奶后，当此酸达到一定浓度时，就会使牛奶变性沉淀，影响蛋白质的消化吸收。所以，牛奶忌加红糖。
371.为什么牛奶不宜与白糖同煮？
牛奶中含有较多的蛋白质，蛋白质是由氨基酸所构成的，糖在加热状态下易与氨基化合物发生美拉德反应，生成新的果糖基氨基化合物，进入人体后会对人体的健康不利，对儿童和体质弱的人危害更大，所以糖不可与奶同时加热煮制。若加糖，应将煮沸的牛奶放凉，待其温度降至不烫手时再加糖，非高温下的糖不会与氨基化合物发生美拉德反应，对人体则无危害了。
372.为什么牛奶忌与蜂蜜冲兑饮用？
蜂蜜中含有丰富的营养素，其中葡萄糖占30%耀50%，果糖占40%左右，此外，还含有维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素K和胡萝卜素以及多量的淀粉酶、脂酶、氧化酶等。这些维生素和酶参与人体的许多重要代谢过程，具有补中益气作用。牛奶含有丰富的钙质和蛋白质，如与蜂蜜同食，蜂蜜中所含有机酸，易与牛奶中的蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。所以牛奶不宜与蜂蜜冲兑饮用。
373.为什么忌用牛奶送服药物？
牛奶及奶制品中均含有钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中含钙100毫克、铁0.4毫克。这些离子和某些药物（如四环素、红霉素等）能生成稳定的络合物或难溶的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响疗效。所以，吃药不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间间隔一个半小时。
374.牛奶为什么忌与果汁、果珍、果子露等酸性饮料同食？
牛奶是一种胶体混合物，在酸性介质中以复杂的阳离子存在，在碱性介质中以复杂的阴离子存在，在pH值4.6时，蛋白质的溶解度最小（鲜牛奶的pH值为6.7耀6.9），如果将pH值下降到4.6时，牛奶中酪蛋白就会沉淀。凡酸性饮料都会使牛奶pH值下降，使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收。所以，牛奶中不宜加酸性饮料。同样，在冲食奶粉时也不宜加酸性饮料。如果要吃喝橘子汁等酸性饮料，应在饮用牛奶1小时后进行。
375.为什么牛奶忌与滋补药同食？
牛奶里含有大量的钙、磷、铁等无机盐，也含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪和多种维生素，而滋补药品的有效成分有糖、多糖及其衍生物，还有蛋白质、多肽与氨基酸类，其他有机成分如维生素、挥发油、有机酸等，微量元素也不少。如果将牛奶与滋补药同时服用，牛奶中的钙、磷、铁容易和滋补药品中的有机物质发生化学反应，生成难溶稳定的物质，使牛奶和滋补药中的有效成分遭到破坏。另外，一些中药中的生物碱也容易与牛奶中的氨基酸发生化学反应而使中药失去疗效，牛奶也会失去本身的营养价值。因此，滋补药及一些中药不宜同牛奶一道服用。
376.牛奶和豆浆同煮有什么不好？
牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人认为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以提高营养价值。事实证明，这是错误的。因为，豆浆中的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制蛋白酶的活性。这种物质需在100益的环境中，经数分钟才能破坏，否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒；牛奶若在上述温度下持续煮沸那么长的时间，则会破坏其含有的蛋白质和维生素，而使营养价值降低，实际上是一种浪费。所以，牛奶和豆浆不宜同煮。
377.为什么乳酪不宜与莴苣同食？
《饮膳食正要》记载：“莴苣不可与酪食。”《医宗金鉴》记载：“白苣味苦性寒，乳酪味甘性热，一寒一热而成湿，湿则生虫，故日不可食。”乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴苣生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康。
378.乳酪为什么忌与羊肉同食？
乳酪是用原料乳经乳酸发酵或加酶使它凝固并除去乳清制成的食品，营养价值高，且易消化。其主要成分为蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐。乳酪味甘性寒，羊肉大热，二者功能相反，不宜同食，而且乳酪含有酶，遇羊肉可能会产生不良反应，所以不宜同食。
379.为什么用豆浆冲鸡蛋不好？
很多人习惯豆浆和鸡蛋冲调吃，这很不科学。因为豆浆中的胰蛋白酶抑制因子能抑制人体中胰蛋白酶的活性，而这种物质比较耐热，必须加高温才能破坏。在煮豆浆时，还容易出现假沸现象，如煮豆浆时浮于上层的大量泡沫上冒，就会给人一种已沸的感觉，其实下面的豆浆并未煮沸，其胰蛋白酶抑制因子依然存在。用这样的豆浆冲鸡蛋，则胰蛋白酶抑制因子与生鸡蛋中的黏性蛋白质会阻碍蛋白质的分解，影响蛋白质的吸收利用。
此外，鸡蛋黄中含有维生素B类及生物素，而鸡蛋白中含有抗生物素蛋白，只有在鸡蛋煮熟透的情况下，抗生物素蛋白方能凝固而失去作用。用豆浆冲鸡蛋时，鸡蛋半生不熟，蛋黄中的生物素与抗生物素蛋白结合，人体胃肠不能吸收，因而使生物素失去了营养价值。因此，以豆浆冲鸡蛋食用的方法的确不好。两者若分别食用，则营养物质的吸收和利用率均比较高。
380.为什么豆浆忌与蜂蜜冲兑饮用？
蜂蜜是一种“益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强志轻身，延年益寿”的佳品，含有75%左右葡萄糖和果糖及少量有机酸。豆浆蛋白质含量比牛奶还高，两者冲兑时，蜂蜜中所含有机酸可与豆浆中蛋白质结合而产生变性沉淀，不能被人体吸收，所以豆浆、蜂蜜不宜冲兑饮用。
381.豆浆为什么忌加红糖？
豆浆含有丰富的蛋白质，而红糖除含糖类外，还含较多非糖物质，其中含有一定量的草酸和苹果酸等有机酸，如将红糖加入豆浆中，红糖所含草酸、苹果酸等就会与豆浆中的蛋白质结合，而发生变性沉淀，不仅降低营养价值，还会引起腹胀、消化功能失调，故喝豆浆只能加白糖。
382.为什么白酒、啤酒忌混喝？
啤酒中含有人体所需的氨基酸和维生素，尤其是B族维生素含量较多，并含较多的矿物质，常饮啤酒有健胃、消食、清热、利尿、强心、镇静的作用，因此，啤酒很受人们的青睐。但有些人往往喝完烈性白酒后，同时又喝啤酒，这种喝法是不科学的。啤酒虽是低酒精饮料，但是含有大量的二氧化碳和大量水分，如果与白酒混饮就会加重酒精在全身的渗透，这样对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害，并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。
383.喝白酒为什么忌兑汽水？
白酒、汽水同饮会使酒精很快在全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。白酒一般都含有较高的酒精，碳酸饮料中含有大量的二氧化碳。当酒和汽水在人体内掺和以后，会使酒精很快散布到人体的全身，并且产生大量的二氧化碳，它会刺激胃黏膜，减少胃酸分泌并影响消化酶的产生。患有肠胃病的人如饮酒后又大量喝带气的饮料，有可能造成胃和十二指肠溃疡、出血。
384.为什么不宜用浓茶解酒？
日常生活中不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效，但这对肾脏是不利的。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害，于是肾寒、阳痿、小便频浊、睾丸坠痛等症状接踵而至。李时珍在《本草纲目》中曾说：“酒性纯阳，具味辛甘，升阳发散，其气燥热，盛湿祛寒。酒后饮茶伤肾脏，腰脚坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。”另外，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人更是不相宜的。
385.为什么酒忌与咖啡同饮？
咖啡的主要成分是咖啡因，适当的饮用，具有兴奋、提神和健胃的作用，而饮用过量，同样可引起中毒。酒精能损害人体的细胞，如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，会加重对大脑的伤害，并能刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管的负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍，甚至会危及生命。酒与咖啡不可同饮，即使酒后要喝咖啡，也应间隔2个小时。
386.饮酒为什么忌吃辛辣食物？
李时珍在《本草纲目》中说:“酒后食芥及辣物，缓人筋骨”。酒性本为大辛大热，芥及辣物，又皆属热性，刺激性较强，二者同食，不亚于火上浇油。生火动血，贻害无穷，平素体征阳盛阴虚的人更不宜同食。另外，凡是辛辣动火之物，都会刺激神经扩张血管，更助长酒精麻醉作用，使人疲惫痿软。所以二者不可同食。
387.为什么饮酒忌吃核桃？
宋朝马志在《开宝本草》中记载：“饮酒食核桃令人咯血。”可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，两者同食，易致血热，轻者燥咳，严重者还会鼻出血。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张、肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
388.饮酒为什么不宜吃糖？
糖类味皆甘，甘生酸，酸生火，饴糖、红糖尤甚。酒类甘辛大热，故酒与糖不宜相配，久则生热动火，有损身体。现代营养学认为，乙醇能影响糖的代谢，这是由于乙醇氧化形成过剩的还原辅酶I，从而使三羧酸循环受到抑制，导致血糖上升。吃糖时饮酒，影响糖的吸收，另外容易产生糖尿。
389.为什么酒与牛奶忌合饮？
牛奶味甘微寒，能补虚润肠、清热解毒，而白酒甘辛大热，能散冷气、通血脉、除风下气，性味功能皆相悖，所以不能同食。从现代营养学观点分析，乙醇有抑制脂肪氧化分解和促进脂肪合成的作用，它可使脂肪在肝脏中蓄积，从而诱发脂肪肝的形成。而奶类多含脂肪，若与乙醇合饮，更促使脂肪向肝中流入量增加。另外，酒中除乙醇外，还含有一些有害成分，如甲醇、醛类、铅（由于蒸馏污染）等，其中醛类是有毒物质，如甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，而奶类含一定量蛋白质，所以如果酒类和奶类合饮，不仅降低奶类的营养价值，而且有害健康。
390.喝啤酒为什么忌兑汽水？
人们在日常饮酒或酒宴桌上，常有人把汽水倒在啤酒杯里，与啤酒混饮，认为这样喝既醇甜可口、清热解暑，又稀释了酒精，不易醉酒。其实，这种想法是错误的。因为汽水中含有一定量的二氧化碳，口渴时喝上一瓶汽水，可促进胃黏膜对液体的吸收，起到生津止渴的作用。但是，啤酒里兑上汽水就不同了，因啤酒中也含有少量的二氧化碳，兑入汽水后，过量的二氧化碳会更加促进胃肠黏膜对酒精的吸收，如果饮酒过程中稍有醉意，再兑上一杯汽水，醉意会更浓，所以二者不能同饮。
391.为什么喝啤酒忌吃海味？
易诱发痛风。吃海鲜的时候喝啤酒，容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。痛风是一种尿酸代谢失调引起的疾病。海鱼、鲜虾、贝类等海产品都含有丰富的嘌呤，进食过量容易引起高尿酸血症，诱发痛风的发生。啤酒本身嘌呤含量并不高，但它含有较多的鸟苷酸，代谢后会产生嘌呤。同时，啤酒中的酒精在体内会代谢成乳酸，可以抑制尿酸由肾脏排泄，因此喝啤酒会使痛风的发病危险增加。研究表明，每天喝啤酒500毫升以上的人，痛风发病危险是不喝啤酒者的2.5倍。同食会引发痛风症，海鲜中含有大量的嘌呤醇，可诱发急性痛风，酒精有活血的作用，使患痛风的概率加大。
392.喝啤酒为什么忌吃腌、熏食物？
有致癌或诱发消化道疾病的可能。腌、熏食物中多含有机氨，有的在加工或烹调过程中产生了多环芳烃类，如苯并芘、氨甲基衍生物等，常饮啤酒的人，血铅含量往往增高。铅与上述物质结合，有致癌或诱发消化道疾病的可能。所以《中国食品报》告诫人们：“饮啤酒不宜同时吃腌、熏食品。”
393.喝红酒为什么不宜吃猪肝？
猪肝含有丰富的蛋白质，易水解为葡萄糖的肝淀粉、铁等，还含有较丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，有补肝、养血、明目之效，尤其补血作用甚强。红酒有滋阴补脾、健胃强身、活血安神的作用，但红酒中含有较多的单宁酸。如喝红酒时吃猪肝，红酒中所含的单宁酸可与猪肝所含的蛋白质和铁元素等发生反应，不利于人体对蛋白质和铁的吸收。故喝红酒不宜吃猪肝。
394.进餐前后为什么不宜喝汽水？
吃饭喝汽水或饭前以汽水代酒喝或饭后以汽水代水喝，对人体消化系统极为有害，使胃的消化功能越来越差。因为胃的消化功能主要是靠它所分泌的含有胃酸和胃蛋白酶的胃液。饭前或进餐时喝汽水，大量的水分就会使胃酸稀释冲淡，而且汽水中的二氧化碳还可刺激胃黏膜，减少胃酸分泌，影响胃蛋白酶的形成和产生，从而使消化功能减退。另外，汽水中还含有碳酸氢钠。碳酸氢钠是一种弱碱，它能中和胃酸，使胃内酸度降低，使胃蛋白酶的消化能力减弱。汽水饮用量越多，胃蛋白酶的活力越弱，胃的消化功能就越差。
饱餐后再喝入多量汽水，汽水中的碳酸氢钠就会与胃酸中和，使胃液稀释，降低胃液的消化能力和杀菌能力，使停留在胃中的大量食物难以消化。在加上饱餐后食物阻塞了胃的上下通道，气体难以迅速排出，便会出现腹胀、疼痛的感觉。同时，大量血液集中到胃部，势必会增加心脏负担，出现心慌、乏力、尿频等不适感。所以，进餐前后不宜喝汽水。
395.汽水为什么忌与辛辣食物（如辣椒、花椒、生蒜、大葱等）同食？
同食使萎缩性胃炎病人胃脘疼痛。通常大家在吃了辛辣的食物后，都会选择冰凉的汽水来缓解嘴中的辣味。汽水里的二氧化碳与辛辣食品融合后，虽然大家嘴里觉得好些，但是胃里却增加了负担。在这种情况下，最好喝些纯净水来冲淡胃中的食物，这样就能减轻胃的负担。如果有条件，可以喝一些鲜果汁补充些维生素C，或者吃一些青枣。
396.绿茶为什么不宜与枸杞同泡饮？
绿茶和枸杞都可以分别用开水冲泡饮用，对人体很有益处。有不少人干脆就把它们放在一起冲泡。但是，绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质，使营养价值降低。因此，绿茶和枸杞以分别用开水冲泡饮用为佳。
397.饱餐后为什么忌喝茶？
易产生便秘。有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性，所以，饱餐后最好先不要喝茶。
398.为什么茶不宜与红肉同食？
红肉的铁质含量很高，有助身体制造血液，患有缺铁性贫血的人士，尤其应该多吃。然而，若有饭后喝茶的习惯，则对铁质吸收不利。茶含有较多的单宁酸，会大大减低人体吸收铁质的能力。长期铁质摄入量不足，会导致贫血。此外，茶含有大量鞣酸，与蛋白质结合即形成鞣酸蛋白质，使肠脏蠕动碱慢，容易引起便秘。
399.为什么不宜用茶水服药？
茶叶中的鞣酸可与某些药物（如硫酸亚铁、枸橼酸铁铵、小檗碱等）起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收。如果用茶水服用镇静药（如苯巴比妥、安定等），则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。因为药物种类很多，不容易掌握。所以一律用温水送服，有益无害。
400.喝咖啡为什么不宜加糖过多？
饮咖啡时，适当放点糖可增强咖啡的味道。但是，若放糖过多，则会使人无精打采，甚至使人感到十分疲倦。据分析，导致以上情况的主要原因为：一是咖啡进入人体后，其本身会消耗体内的某些矿物质，而这些矿物质是机体将摄入的碳水化合物转化为葡萄糖过程不可缺少的；二是饮咖啡时，加糖过多，会反射性地刺激胰脏细胞分泌大量的胰岛素，而过量的胰岛素能导致血液中的葡萄糖含量下降。如果血糖过低，就会出现心悸、头晕、四肢无力和昏昏欲睡等低血糖症状。所以，喝咖啡不宜放糖过多。此外，喝咖啡时也不宜吃太多糖果、蛋糕等甜食，否则也会出现血糖过低的症状。
401.蜂蜜为什么忌与韭菜同食？
同食易导致腹泻。古人孟诜在《食疗本草》中说：“韭不可与蜜及牛肉同食。”韭菜含丰富维生素C，和蜂蜜同时食用，所含维生素C容易被蜂蜜所含铜、铁等离子氧化而失去作用。蜂蜜性滑利通肠，韭菜含丰富纤维素能导泻，同食易导致腹泻。
402.为什么不宜用热水冲服蜂蜜？
现代医学研究表明，蜂蜜中含有丰富的营养素，其中葡萄糖占30%耀50%，果糖占40%左右，此外，还含有维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素K和胡萝卜素，以及多量的淀粉酶、脂酶、氧化酶等。这些维生素和酶参与人体的许多重要代谢过程，也与维持神经系统的兴奋性和人体的免疫功能有关。正确食用蜂蜜能起补中益气作用，夏天冲服还有清暑解毒作用。
生活中常有人用沸水冲服蜂蜜，这样就会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使蜂蜜的营养成分大部分被破坏。另外，用沸水冲服蜂蜜，还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。因此，服用蜂蜜时不宜用沸水，最好用温开水（水温低于65益）冲服。
403.炖骨头汤为什么不宜用热水？
肉骨头汤，味道鲜美，无论对老人或处在发育期的儿童及孕产妇都很有益处。这是因为肉骨头汤中含有大量的蛋白质和脂肪等营养成分。但是，炖骨头汤时，应用冷水下锅煮，使冷水逐渐升温，待煮沸后再用小火继续炖煮。这样肉骨头组织才能酥烂，骨头中的蛋白质和脂肪等才能充分溶解出来，从而使汤浓味鲜，油脂如膏，骨酥可嚼。如用热水炖汤，会使骨头表面蛋白质和脂肪迅速凝固，骨髓中的蛋白质和脂肪便不能大量溶解出来，这样汤中的营养物质就相应地减少，味道也必然会大为逊色，同时也使汤变得浑浊。因此，煮骨头汤忌用热水。
404.为什么不宜用热水冲泡补品？
有些人习惯用开水冲调饮用的营养品（如麦乳精、多维葡萄糖等），这是很不适宜的。因为滋补品中所含的淀粉酶和不少营养素很容易在高温作用下发生分解、变质而遭到破坏，这样人就很难从中获得全面的营养了。实验证明，当这些营养滋补品加热到60℃~80℃时，其中某些营养成分发生变质。为了保存更多的营养成分，一般用温热的开水调匀就可以饮用了。
405.为什么忌用热水浸年糕？
年糕的主要成分是米淀粉，其分子结构有直链和支链两种，前者的分子卷曲紧密，但黏性差；后者的黏稠度很强，显得软糯。年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使黏稠度很强的支链分子也溶于水中，从而使年糕松软，甚至散开，同时还会使很大一部分营养物质溶于水中而损失掉。所以，浸年糕忌用热水。
调味品类
406.烧肉为什么不宜早放盐？
盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠会使蛋白质发生变性凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固，尤其是烧肉或炖肉，早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。因此，放盐应在肉或鲜鱼即将煮熟时为好。
407.炒菜为什么不宜先放盐？
炒菜时放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。
但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素———黄曲霉毒素B1。花生油虽然经过处理，但仍残留微量毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到1分钟再放佐料和菜，以破坏黄曲霉毒素。
408.煮鸡汤为什么不宜先放盐？
鸡肉营养丰富、滋味鲜美，是人们常吃的滋补之品，尤对病后或产后有良好的滋补作用。煮鸡汤不宜先放盐，可等鸡汤煮好后冷却至80℃~90℃时，再加入适当的盐搅匀，或食用前加适量盐调味，这样鸡汤会特别鲜美。因盐有浸透作用，最容易浸入原料，使其内部的水分很快渗出，加速蛋白质凝固，从而影响汤的鲜美。
409.红豆制品为什么不宜加盐？
红豆富含淀粉，还含有较多蛋白质、纤维素、磷、钾、镁、铁、钙及维生素等，不仅是一种粮食，还有一定的药物作用，具利水除湿、消肿解毒、利湿退黄之效。现代研究表明，红豆能促进心脏功能，并有利尿消肿、抗菌消炎的功能。但是红豆制品只能做甜食，如果加上盐会影响红豆的药理作用，使其药效减弱。
410.熬绿豆汤为什么忌放盐？
有人在熬绿豆汤的时候喜欢加盐，一为烂得快，二为好吃。事实上，煮绿豆汤时加盐，不仅使绿豆中的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等受到破坏，而且也能降低绿豆汤的清热解毒性能。因此，熬绿豆汤不宜放盐。
411.碘盐为什么不宜加入热油？
食盐主要成分为氯化钠，还含氯化钾、氯化镁、碳酸镁、碘质等，适量吃盐，不仅可增加食物咸味以促进食欲，而且为调节生理功能所必需。碘盐是由食盐加入碘酸钾制成，碘是不稳定的化学物质，遇热易挥发。如果炒菜热油加盐，碘就会全部丢失。正确方法是菜即将起锅时再加碘盐。
412.糖为什么不宜与含铜食物同食？
铜是人体必需的重要微量元素之一，它参与体内多种金属酶的组成。人体缺铜会引起铁代谢紊乱，贫血，缺氧，骨骼病变，发育迟缓。由于锌、铜比值的增大，干扰胆固醇的正常代谢，导致冠心病的发生。缺铜又可引起心肌细胞氧化代谢紊乱，造成各种各样的心肌病变。食糖过多会降低含铜食物的营养价值。日常食物中含铜较多者有胡桃、贝类、动物肝、肾、豆荚、葡萄干等。因此，在人体缺铜，需以含铜食物进行补充时，最好少吃糖。
近来美国科学家就提出警告：果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收。本来日摄取铜量已经不足，加之糖对铜摄取和吸收的影响，更使人们缺铜严重。这一现象，在我国亦同样存在。所以《中国食品报》也告诫人们：“食糖过多会阻碍人体对铜的吸收。”
413.茶水中为什么不宜加糖？
茶叶含有较多的蛋白质、氨基酸、生物碱、有机酸、黄酮类、维生素、芳香物质等，还含有丰富的茶多酚、咖啡因、茶碱、鞣酸等，其性凉、味苦甘，可刺激消化腺，促进消化液分泌，以增强消化机能，并有一定的清热解毒效果。如果在茶中加糖，糖会抑制茶的清热解毒、促进消化的功能，所以茶水中不宜加糖。
414.红糖为什么忌与鸡蛋同食？
同食会引起中毒。红糖主要含糖类，还含蛋白质、核黄素、胡萝卜素、烟酸、铁、钙、磷、锰、锌、铬等，特别适合于产妇、儿童及贫血患者食用。但红糖中含有一定量的有机酸，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质，同食会发生复杂的生化作用，产生对人体有害的物质，而引起食物中毒。
415.羊肉为什么不宜与醋同食？
醋中含蛋白质、糖类、维生素、醋酸及多种有机酸（如乳酸、琥珀酸、枸橼酸、苹果酸等），其性酸温，可消肿活血，杀菌解毒，去腥，宜与寒性食物如蟹等相配，而羊肉大热，不宜配醋。在《本草纲目》中，李时珍引述汪机的话说:“羊肉同醋食伤人心。”只因羊肉大热，酸性甘温，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。
416.炖猪骨汤为什么不宜加醋？
猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老、延年益寿有特殊的功效。医学专家研究发现，导致人体骨髓老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延缓骨髓的老化，可以从食物中摄取胶原等物质，使骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨头中的骨胶原等物质，骨头中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的。
有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨中的无机物逸出，这样会影响人体对营养的吸收，这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量元素均以有机化合物的形式存在，当加醋后，虽使无机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收作用。所以，炖骨头不宜加醋。
417.炒青莱为什么不宜放醋？
炒青菜时，如果加入酸性佐料，可使营养价值大减。因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的脱镁叶绿素，使绿色的青菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使青菜营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下，急火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。
418.炒鸡蛋为什么忌用味精调味？
鸡蛋是食物中最理想的蛋白质，含有所有的必需氨基酸，并含一定量脂肪、维生素和矿物质等。鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味，所以，炒鸡蛋时不宜放味精。
419.芥末为什么不宜与酒同食？
适量饮酒能使血管扩张，血液循环加强，故能兴奋精神、解除疲劳。但酒性本为大辛大热，芥末属热性，刺激性较强，二者同食生火动血，平素体质阳盛阴虚的人更不宜同食。另外，芥末能刺激神经扩张血管，助长酒精麻醉作用，使人疲惫痿软。因此，芥末最好不要与酒同食。
420.烹制兔肉为什么不可用芥末？
同食易引起水肿。中医认为，芥末性温，能温中利窍、通肺豁痰、利膈开胃。芥末含芥子油、芥子甙、芥子酶、芥子碱、芥子酸等，其味辛辣，能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉昧甘性凉，脾胃虚寒者忌用，兔肉有解毒作用，胃热呕吐者宜食用。兔肉写芥末性味相反不宜同食，同吃会发生化合作用，生成一些刺激性物质，进入肺肾，引起水肿。熏烤的兔肉，含有较多的亚硝胺，常吃会引起癌变。
421.烹调鸡肉为什么不宜用花椒、茴香调味？
鸡肉滋味鲜美、营养丰富，除含有蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁及维生素外，所含有谷氨酸钠自身会产生鲜味，味鲜气香，能促进食欲。如烹调鸡肉时，加入花椒、茴香等调料后，鸡肉的鲜味会消失，所以，烹调鸡肉不宜用花椒、茴香调味。
422.薄荷为什么忌与甲鱼同食？
薄荷辛凉，其气香型，因挥发油中所含薄荷脑的作用，有解热发汗之功效。甲鱼属鱼类，具有腥气，与薄荷气味相互干扰。《本草纲目》引述李九华云：“鳖肉主聚，鳖甲主散。”薄荷更主散，二者同用功能不相协调。此外，“薄荷煮鳖，能害人”。除气味不投外，二者化学成分恐亦有相克之处。故薄荷不能和甲鱼同食。
423.熬粥为什么不宜加碱？
粥是人们生活中常吃的主要汤羹。有人为了使熬出的粥黏稠好吃，喜欢在熬时往粥里加碱。这种做法是不科学的。
无论是大米、小米，还是豆类，都是富有营养的食物，不仅含有很多的糖、蛋白质和无机盐，还含有较多的维生素B1、维生素B2和维生素C。维生素B1、维生素B2和维生素C在酸性中很稳定，在碱性环境中很容易被分解。因此，煮粥时加碱，就会使米粥呈碱性，使维生素B1、维生素B2和维生素C的损失增加。如果经常在煮粥时放碱，人就会缺乏维生素B1、维生素B2和维生素C。缺乏维生素B1会得消化不良、心跳、乏力和脚气病，缺乏维生素B2舌头会发麻、烂嘴角、长口疮以及发生阴囊炎等，缺乏维生素C则会出现牙龈肿胀、出血等。所以，熬大米、小米及豆类粥时不宜加碱。
但是，若熬玉米面或玉米糁粥，就需要加点碱。因为，玉米中含有一种可以抗癞皮病的维生素，叫尼克酸，其大部分是结合型的，不易被人体吸收利用。食用碱可以使其分解成游离的尼克酸，有利于人体吸收。
424.炒菜为什么忌放碱？
有些食堂或家庭炒菜时，喜欢放点碱，以求烂得快又好吃，且能使绿色蔬菜颜色鲜绿。但是这样做的结果，会使菜里的养分大量损失，因为养分中的维生素B1、维生素B2、维生素C等都是喜酸怕碱的。
维生素B2在豆子中含量最丰富，豆子不易煮烂，放碱后烂得快，但这样会使维生素B2破坏殆尽。而人体缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎、烂嘴角和舌头发麻等。维生素C在绿色蔬菜中较多，它本身就是一种酸，在碱性条件下易氧化失效。人体如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀、出血，得坏血病。所以，在炒绿色蔬菜时忌放碱，并应采用急火快炒，以减少维生素C的损失。
425.炒牛肉为什么不宜放碱？
牛肉是一种营养价值很高的食品，它的基本组成有蛋白质、脂肪、葡萄糖、钙和维生素B1、维生素B2等。因此，牛肉对绝大多数人来说，是一种很好的营养食品。但是有的人在炒牛肉时，为了使牛肉熟得快而有意加一些碱，这种做法是极不科学的。
炒牛肉时加入碱，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质因变性而失去营养价值。首先是蛋白质在碱性作用下，蛋白质内部的赖氨酸与胱氨酸会发生反应，并失去效用。其次是脂肪发生水解，降低了利用率。而维生素B1、维生素B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。所以，尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲，这种方法不科学，也是不可取的。
器皿类
426.酸性食物及饮料为什么不宜在铁锅中加热烹煮？
酸性食物（如杨梅、山楂）及饮料、醋等，均不适宜在铁锅中加热烹煮。因为铁在酸性环境中加热，易生成亚铁盐类，有的亚铁盐具有一定毒性，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状；有的则使蛋白质迅速凝固，而影响食物的吸收，降低食物的营养价值。
427.铜器为什么不宜放醋？
铜器不宜长久与醋接触或加热烹煮，否则会产生铜绿（碱性醋酸铜），用生有铜绿的铜器盛放食品，或烹炒菜肴则易中毒。铜绿是一种有毒的铜盐，人体吸收后，毒性表现为抑制酶活性需要的巯基，抑制红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的活性，降低谷胱甘肽还原酶的活性，损伤细胞膜，使细胞质及细胞器因而受损，表现为溶血、少尿、休克、抑制中枢神经，重者死亡。
428.煮羊肉为什么不宜用铜器？
据《本草纲目》称：“羊肉与铜器煮之，男子损阳，女子暴下物，性之异如此，不可不知。”因为铜遇酸、碱、高热，皆可起化学变化而生成铜盐，而羊肉为高蛋白食物，其生化成分极为复杂，在用铜器蒸煮时，可能产生某种有毒物质，有害人体健康。故不要用铜器烹煮炒羊肉。
429.为什么不宜用铜器炒菜？
蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源，尤其绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富。因为维生素C对氧很敏感，而铜锅的二价铜有促进抗坏血酸（即维生素C）氧化的作用，而破坏其营养价值。故烹煮、炒蔬菜时，应避免使用铜锅。
430.煮牛奶为什么不宜用铜器？
牛奶是一种老幼皆宜的营养补品，营养丰富、易于吸收，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2外，还含烟酸、维生素C、维生素A等。用铜器加热牛奶，铜能加速维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。所以不要用铜器加热牛奶。
431.酸性饮料为什么不宜用铜器盛放？
铜与酸性饮料中的二氧化碳作用产生碱式碳酸铜，与枸橼酸作用产生枸橼酸铜，这都是有毒物质。人若中毒后出现舌苔变黑、恶心、呕吐等消化道症状。故酸性饮料不宜用铜器盛放。
432.醋及酸性食物为什么不宜在铝锅中加热？
铝是典型的两性元素，遇酸遇碱都起反应，生成相应的铝盐或铝酸盐，这些可溶性铝化物(如醋酸铝、氯化铝等)对人体有毒。另外，如将酸性饮料在铝锅内加热或贮存，在铝锅中炒菜时加醋都会释放出更多的铝离子而污染食品，长期食用有害健康。2433.为什么用铝锅加热食物时忌放碱？
如在铝锅中用豆类加碱煮粥，因铝与碱性溶液起反应，生成铝酸盐，铝酸盐溶解后释放出的铝离子可随食物进入人体，但数量不大，对正常人一般不引起中毒。但若肾功能衰竭或肠壁功能异常的人，随着铝的吸收量增多，人体所受危害增大。所以人们在铝锅中用豆类煮粥时，忌加入碱。
434.镀锌容器为什么不宜盛放酸性饮料？
锌不溶于水，但易溶于酸性溶液，即使在弱酸性溶液中也易溶解，如柠檬汁、酸梅汤、醋酸对锌的溶解度相当大。锌被溶解后以有机酸盐的形式进入食品，食用后就会中毒。因此，酸性饮料不宜用镀锌容器盛放。
435.不锈钢容器炒菜为什么不宜放酒？
当今出售的不锈钢炊具主要有两类，一种是铬不锈钢，一种是铬镍不锈钢。在高温干热条件下，不锈钢的外膜多价铬、镍会使器皿表面呈现黑褐色，烹煮炒食物会使食物变性，危害健康，并损失营养价值，尤其使用不锈钢炊具进行高温烹炒菜肉时，如使用酒料，酒中的乙醇可将铬、镍游离溶解。铬进入人体后形成的化合物具有生物活性，在胰岛素存在时，可刺激人体内的脂肪垫大量吸收葡萄糖，使CO2产量增高，造成机体代谢紊乱。大量铬盐也会对人体肾肝功能造成损害。镍离子能抑制精氨酸酶、羧化酶、酸性磷酸酶等的活性，从而影响体内代谢。所以长期不科学地使用不锈钢炊具，会导致人体慢性中毒。
436.搪瓷、白釉容器为什么不宜盛放碱？
适量的锡可加速动物生长，但锡过多就可导致人体中毒。它能促使肝脂肪性变及肾血管变化，从而缩短动物的寿命。搪瓷、白釉的制作原料主要为二氧化锡，它是一种不溶于水的白色粉末，是两性氧化物，其耐酸性强，在一般酸中不溶解，但易溶于碱，生成锡酸盐。锡酸盐水解则易释放锡离子，易被人体吸收。故不宜将碱放于搪瓷、白釉容器。
437.彩釉瓷器为什么不宜盛放酸性食品？
陶瓷器皿的彩釉多是铅化物作为原料，如黄色染料多是氧化铅，红色则是四氧化三铅，而白釉则多是二氧化锡为原料。如将酸性食物或饮料长时间储存在彩瓷器皿中，其中的铅可被溶解释放出来而污染食物，久而久之，就会引起慢性铅中毒。铅中毒的症状为贫血、乏力、厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹胀（肠麻痹），重者出现头晕、头痛、失眠、肝大、黄疸，小儿对铅格外敏感，所以要特别注意。
438.聚氯乙烯塑料容器为什么不宜盛酒？
在食品工业、家用餐具和食品包装中常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯和脲醛、三聚氰胺甲醛塑料、酚醛塑料等，其中，聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯塑料有的毒性较低，有的本身无毒，而聚氯乙烯、脲醛、三聚氰胺甲醛塑料、酚醛塑料在盛放食品时应引起注意。一般塑料除了其自身有毒性外，还有其加工时加入的增塑剂或稳定剂等都是具有毒性的。所以一般尽量避免用塑料包装（袋、容器）盛装食物，尤其是油脂食物和酒一类溶剂性饮品以及一些酸碱性食物，也应避免接触高温食物饮品。聚氯乙烯树脂本身无毒，但氯乙烯单体能够溶入食品，若以聚氯乙烯容器装酒，每千克酒中的氯乙烯单体可达10~20毫克，这种物质有致癌作用，能引起肝血管肉瘤。由于氯乙烯在肝脏中可形成氧化氯乙烯，具有强烈的烷化作用，可与DNA结合引起细胞癌变，导致癌肿形成。
439.酸性溶液为什么不宜盛放于酚醛塑料容器？
酚醛塑料是由酚和甲醛聚合而成，如制造过程中反应不完全，就会有大量游离甲醛存在，且此种塑料遇酸性溶液可能分解，将甲醛和酚游离出来。甲醛是一种细胞原浆毒，可使肝脏出现灶性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。目前酚醛塑料已不用来制造食具。
440.油脂为什么不宜用塑料容器盛放？
聚乙烯塑料树脂本身毒性极低，由于它化学稳定性较高，而生物活性很低的缘故，在食品卫生学上属于最安全的塑料。但聚乙烯塑料中有一些低分子量聚乙烯易溶于油脂，用低密度聚乙烯制成的容器盛放食用油，则会有一些分子易溶到油脂中去，使油脂具有蜡味。故应避免接触食用油脂。
