第五章　四季养生饮食指导

第一节　春季养生

立春过后不宜多吃羊肉

每年冬季，羊肉总能以其鲜香扑鼻、温胃御寒的特性在餐桌上独领风骚。虽然在冰天雪地之时吃羊肉有着种种好处，但立春一过，天气回暖，羊肉就容易和气候“撞车”，稍不留神就有可能补过了头。

确实，羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种优良的温补强壮剂。冬季常吃，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷；还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

但是，进入春季，人体阳气升发，肝脏得以疏泄，人体新陈代谢最为活跃。而人体肠胃经过冬季的长期进补和正月的肥甘美食，积滞较重，因此不宜再吃油腻辛辣之物，以免助阳外泄。羊肉是“性热”的代表，多吃很可能会上火，导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、乳房胀痛等症状。当然，偶尔吃一点也无大碍，如果吃羊肉时能配点萝卜，效果会更好。

春天吃荠菜，血压不反弹

潮州有“到了三月三，荠菜当灵丹”的古谚语。清明前后，南方的妇女经常带着孩子们采摘野生的荠菜，回去包饺子，做馄饨，熬粥用。

荠菜作为一种野菜，受到这样的称颂，决不是偶然的。现代医学研究，荠菜含有11种氨基酸，营养非常丰富。每千克荠菜含蛋白质42.4克、脂肪3.2克、糖48克、粗纤维11.2克，维生素C含量高于番茄，胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，此外，还含有较多的钙、铁、钾、镁等营养元素。

荠菜不但营养丰富，还有很高的药用价值。常吃荠菜，对防治麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、软骨病、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的疗效。荠菜全草均可入药，其花是止血良药，种子还可以明目去风，治疗眼病和黄疸。民间用荠菜和粳米熬制成荠菜糊，古称“百岁羹”，老年人常食既可防病又可延年益寿。

荠菜的吃法荤素皆宜，用其拌煮豆腐，炸春卷尤为清香爽口。也可将荠菜在沸水中焯一下后切碎以植物油、鸡精、葱花、姜末等调味，制成凉拌小菜，爽口美味，齿颊流香。如果配以瘦肉丝、香菇、木耳等更别有风味。

春季煲汤忌油腻

春季饮食清淡，喝汤也颇讲究。春季煲汤不要太油腻，忌燥热。

要煲一锅靓汤，原材料是关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食物含有丰富的蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。但这里所说的“鲜”，是指鱼、畜、禽杀死后3～5小时，此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶，会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。

煲汤首先用大火煮沸，接着改用小火慢煲。首先要明确，煲汤不是时间越久越好。汤中的营养物质如氨基酸类，加热时间过长，营养反被破坏；药物如人参久煲之后，其营养成分如皂甙将随煲煮时间延长而逐渐损失。其次要明确，煲汤不可“料熟即可”。一般鱼汤需1～2小时，鸡、鸭、鹅或猪、羊、狗、骨头汤，则需3～5小时左右。只有达到这样的时间长度，才能让汤的鲜味完全煲出。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在水热时下料比较好。

热辣汤防春季感冒

感冒一年四季都会发生，冬春季是多发期，因为流感病毒容易寄生在低温、干燥的寒冷环境里。一般认为，当气候突然变化、冷暖交替之时，风邪病毒最易侵袭人体。为防患于未然，有这样两种防治感冒的食疗法，不妨一试。

（1）酸辣豆腐汤。将豆腐、金银菜、黑木耳、瘦肉、鸡蛋一起煮，加入醋和胡椒粉，酸酸辣辣地共汇一锅，吃后可使身体温暖，防止感冒，驱散风寒。

（2）红糖姜水。老姜、红糖加水熬煮，喝完之后多加衣服可使身体发汗。若加入银耳、枸杞、红枣或是红豆一起煮，有利水利尿的功效；鱼与桂圆共煮，有补中补血效果；与番薯同煮，则具有养生功效。

春天，吃韭菜比黄瓜好

初春，气温忽高忽低，反复无常，是流感、肺炎等疾病的多发季节，需要保护阳气。韭菜性温，最宜人体养阳气。因此，春季应多吃韭菜。

每100克韭菜中，除含有2.1克蛋白质、0.6克脂肪、3.2克碳水化合物之外，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外还有钙、磷、铁等矿物质。

中医认为，韭菜有温中行气、散血解毒、保暖的功效，适合于治疗反胃呕吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔疮以及创伤淤肿等症状。现代医学还表明，韭菜中所含的纤维素能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果。它还具有降低血脂的作用，对高脂血症及冠心病患者颇有好处。

与此相对，黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食物要少吃，以防止阻碍体内阳气生发。不过，常被咽喉干燥、口臭、便秘等“内热”症状困扰的人，不宜过多食用温性食物，可适当吃点养阴润燥的食物，如莲藕、百合、萝卜等。

春食橄榄防呼吸道感染

橄榄成熟于冬季，为春季稀有上市果品。其果实为硬壳肉果，呈纺锤形，不论成熟与否，都呈青色，初食略有酸涩，久嚼后味转清甜，满口生津，余味无穷。

橄榄的营养价值很高，尤其含钙质和维生素C十分丰富。由于橄榄具有上述营养成分，决定了橄榄的食疗作用，橄榄的果实在医疗保健上，常用作清凉甘缓之剂。其性味甘酸涩平，主治功用为解毒生津，清肺利咽，常用以治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、肠炎痢疾、解河豚毒及解酒等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《开宝本草》言“生食，煮饮并消酒毒，解河豚鱼毒。人误食此鱼肝迷者，可煮汁服之，必解”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎，能解湿热，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。

橄榄与肉类炖汤作为保健饮料有舒筋活络的功效。中医素来称橄榄为“肺胃之果”，春季每日吃2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

第二节　夏季养生

立夏多吃稀食

立夏，表示炎热的夏季即将开始。由于夏季炎热而出汗多，体内丢失的水分多，脾胃消化功能较差，所以多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。

以下各种粥，适于在夏季经常食用。

（1）百莲绿豆粥：百合洗净，脱瓣，清水浸泡3～4个小时，去掉浮沫，莲子去皮去心，用清水浸泡，绿豆、粳米分别淘洗干净。锅内放入清水烧开，加入莲子、绿豆、粳米、陈皮，煮至粥将好时，再放入百合、白糖熬成粥。此粥具有补益强壮、清火去热的效用。

（2）莲藕肉末粥：粳米洗净，猪脊肉洗净切果粒状，莲藕去皮洗净切片。清水烧开放粳米煮八分熟，加脊肉粒和莲藕片，小火熬成粥。此粥具有清淡去暑，生津止渴的功效。

（3）清心莲子粥：配料为银耳、莲子、粳米。银耳泡发洗净去蒂，莲子泡透洗净去心，清水烧开放入清洗后的粳米，莲子熟烂后加银耳、冰糖。此粥具有益肾固精、养血安神的功效，体弱者宜常食。

（4）丝瓜肉丝粥：配料为丝瓜、瘦肉、粳米。丝瓜去皮，瘦肉洗净、切丝，清水烧开放入粳米，煮至半熟时加瘦肉丝和丝瓜片，熬熟即成。此粥有清热化痰、凉血解毒的功效。

解暑喝碗大麦茶

说到大麦茶的好处，大家最熟悉的就是它能降血脂、降胆固醇。其实，大麦茶也是闷热的夏季里降暑效果很好的食物。《本草纲目》记载：“大麦味甘、性偏凉，有消暑除热、平胃止渴、消积进食、补血、补五脏等功效。”大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维。炎炎夏季来碗大麦茶，可以防止中暑和热伤风的发生。

现在超市里可以买到已经做好的大麦茶和新式的无糖大麦茶饮料，也可以在家里自制大麦茶。具体做法是：把100克大麦用平底锅在火上炒焦，把炒焦的大麦放入杯中，再用1500～2000毫升的开水冲泡，泡上后要等晾凉后饮用。老人每次可以多炒一些，放在用完的茶叶筒里或是密封好的玻璃瓶里。每天早上、中午和晚上都喝一杯，出门的时候，也可以带一瓶随时喝。

初夏吃樱桃，食疗作用多

春末夏初，樱桃“先百果而熟”，开始大量上市。它不仅营养丰富，酸甜可口，还是食疗佳品。

从营养角度来说，樱桃含有丰富的维生素和微量元素，自古就是美容果。它含铁丰富，每百克含铁量最高可达到11.4毫克，远远超过此时节其他水果。铁是合成人体血红蛋白的原料，而妇女又以阴血为本，因此樱桃除了能美肤靓颜之外，还能辅助治疗月经过多、崩漏等多种妇科病症。中医上也有记载，樱桃具有调中益气、健脾和胃、祛风湿、使皮肤红润嫩白、去皱消斑的功效。

药物学家李时珍在《本草纲目》中记载，樱桃有益气、祛风湿、解毒等多种药效。用樱桃2000克加白糖1000克，装容器放置7天，每天取3小匙兑开水服用，治气血虚弱、倦怠厌食、心悸气短。用樱桃100克，水煎后加红糖30克温服，可治疗风湿腰痛、四肢麻木、瘫痪。这样即使在寒冷的冬天，也能品尝到夏季的美味樱桃。

桃、李、杏都不要多吃

俗话说：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”。夏季正是这三种水果当令的季节，其实这其中还真是蕴含着科学道理。

“桃养人”主要是因为桃的营养和药用价值非常高，尤其是含铁量很高，常吃能够起到防治贫血的作用，里面的果胶还可以预防便秘。中医认为，桃有生津、润肠、活血、消积之功，能补心气、养肝气、活血脉、通月经、消烦渴、利大肠。因此，平时面黄肌瘦，经常感到心悸气短的人可以吃桃子来补养身体。然而，再有营养的食物也不能吃得太多，拿桃子当饭吃很容易上火，严重的还会令身上起疮。另外，桃仁有毒，不要碰。

中医认为，杏属于热性食物，有小毒，吃多了会伤及筋骨，引起老病复发；现代营养学则强调，鲜杏里较强的酸性会使胃里的酸液激增，引起胃病。而李子属于寒性食物，多食会使人生痰，甚至发虚热，让胃肠剧烈蠕动，脾胃虚弱和肠胃消化不良者应少吃。

夏天多吃黄花鱼

吃鱼有季节性，临近产卵期的鱼最好吃。鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，味道也最鲜美，这是因为其中的鲜味物质——谷氨酸的含量增加了。而产卵期过后，鱼会变得很瘦，所含蛋白质和脂肪等营养成分都不如产卵前。

在夏季适宜吃的鱼中，黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。

选择黄花鱼很讲究；取黄花鱼不宜太大，也不宜太小，太大则皮鳞厚，太小则骨多鱼质未到火候，最好为1～1.5千克左右，肉细嫩而绝腥味。吃法有煮汤、清炖、红烧、油炸等多种，以清炖为最佳。常吃黄花鱼，对中老年人有开胃健脾、滋阴益气的作用，特别是对医治妇女妊娠期浮肿以及患水肿疾病等有特效。黄花鱼膘晒干后，可食用也可药用，具有补肾、益精、止血的功用；黄花鱼肉也可做成鱼丸，其味同样鲜美适合。

小暑黄鳝稳定血糖

黄鳝又名鳝鱼、长鱼、海蛇等。小暑时节，黄鳝鲜美可口，刺少肉厚，营养丰富，不仅口感好，而且滋补作用最强，祖国医学认为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。现代营养学研究表明，黄鳝还有增强性欲的作用，是阳痿等性功能障碍患者的食疗佳品。

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20％。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖。因此，糖尿病患者，特别是血糖波动较大的糖尿病患者，坚持每天食用100～150克鳝鱼，对血糖的稳定将大有裨益。

因为黄鳝体内有一种寄生虫，如未熟透就杀不死此虫。它进入人体半个月后，会使人的体温突然升高，发生寄生虫感染。所以，烹制黄鳝一定要熟透。

绿豆汤熬10分钟即可

夏季暑热盛行，绿豆汤是传统的解暑佳品。中医认为，绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，能预防中暑，治疗食物中毒等。

现代医学研究也认为，绿豆营养价值较高，对促进和维持人体的生长发育及各种生理机能都有一定的作用。有关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。

因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈，而且也有很好的消暑功效。如果为了清热解毒，则熬的时间要长一点，最好将豆子煮烂，连豆子一起吃掉。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

喝凉茶不当引发中暑

夏天偏热多湿的气候容易使人肠胃失调，再加上有的人嗜食火锅、小龙虾、烧烤等辛辣、味重食物，难免会不同程度地出现上火、口舌生疮、咽喉肿痛、食欲不佳等症状。凉茶是去暑败火气最有效直接的方法。

凉茶不是茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作为饮料饮用。除了清热解毒外，凉茶还可去湿生津、清火、明目、散结、消肿等，可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压，夏天完全可以当清凉饮料饮用。

但凉茶毕竟是药，要注意因人制宜，不能滥服，更不能作为保健药长期服用，特别是以下阶段：

女性月经期处于失血状态，饮用过于寒凉的凉茶，容易损伤脾胃，出现头晕、胃痛等不适。

小儿感冒通常是受风寒导致的，多数病因不是体内火气旺盛，这种情况下如果经常喝凉茶，反而加重脾胃虚寒，干扰了营养的吸收利用。

如睡前喝凉茶，有的人会出现类似喝浓茶后的亢奋状态，难以入睡。且睡前喝凉茶过多，会导致起夜次数多，影响睡眠质量。所以一般在入睡之前，不宜喝凉茶。

空腹喝凉茶会冲淡胃液，不利于消化。凉茶性寒，会抑制胃肠活动而降低食欲，还容易有反酸、口泛清水的不良反应。长期空腹喝凉茶，还容易引起胃痛。

夏季，苦味食物别乱吃

夏季天气炎热，人体的胃肠功能减弱，消化液分泌减少，各种疾病也会趁虚而入。《本草备药》指出：“苦能泻热而坚肾，泻中有补也。”适当吃些苦味食物可以刺激胃肠的蠕动和消化液的分泌，增强人体的食欲和消化功能，而且苦味食物大多富含氨基酸、维生素、生物碱、苷类等，具有抗菌消炎、解热祛暑、消除疲劳等作用。

吃苦味食物时也要注意一些问题。有些苦味食物所含的是对人体有益的苦味化学成分，如苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用，芹菜中的芹菜甙有降血压作用，适量地进食对人体有益。但有的苦味食物含的则是对人体有毒的化学物质，例如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，能够引起胃痛、呕吐、腹泻等，严重者可危及生命。另外，苦味的黄瓜也含有毒素，不能食用。

中医认为苦味食物均属寒凉，体质虚弱者不宜食用。一般说来，老人和小孩不适宜过多食用苦味食物。患有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的人食用后会加重病情。

此外，每个人对苦味的耐受能力也不同，食用苦味食物要根据自身情况而定。进食苦味食物过多，就会引起胃部不适、恶心、呕吐或泄泻等副作用。

夏天吃凉拌菜最适宜

现代医学研究认为，气候炎热的夏季，对人体影响最大的因素是暑湿之毒。当暑湿之毒侵入人体后，往往会导致汗毛孔张开，过多出汗，造成气虚，引起脾胃功能失调，食物消化不良等病症。在现代生活中，肉类动物性食物增加，体质呈酸性，多内热。因此，适当吃一些凉拌菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。

蔬菜中含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。不过，并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒人体无法消化；一些豆类，如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些菜在凉拌前一定要用开水焯一下。

夏季吃水果适可而止

夏季是吃水果的黄金季节，吃水果对身体很有好处，但并不代表多多益善。中国传统的医学理论认为，各种食物都和药物一样，也有不同的功效、适宜和禁忌以及副作用。水果如果吃得过多，类似药物的作用乃至副作用就会显现出来。如果不加选择、无节制地食用水果，不仅无益于健康，反而会有损身体，甚至诱发疾病。

以香蕉为例，香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些元素虽然是人体健康所必需的，但在短时间内吃得过多，能引起血液中的镁、钾含量骤增，会造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康不利。

再比如红枣，具有补脾健胃、润肺安神等功效，但多食则生痰、损害牙齿，故哮喘和高血压病人不宜多吃。

所以，身体正常的人每天吃水果的数量，最好控制在2～3个。吃时最好连皮一起吃掉，这样可以吸收更多的纤维。水果切开后最好立即吃，如果保留时间过长，部分维生素C就会流失于空气中。

消暑药茶缓解夏季不适

以下药茶具有消暑的功效，可以有效地缓解夏季因天气炎热给人带来的不适。

（1）三豆汤：取绿豆、赤豆和黑大豆适量置于锅中，加入清水600毫升，用文火熬成200毫升，待其冷却，即可食用。有清热解暑、散血消肿的功效，还可治伤风感冒、夏季头痛、鼻塞不通等。

（2）胖大海茶：菊花10克，银花10克，麦冬6克，胖大海4克，沸水冲泡代茶饮，有清热解毒、滋阴明目、清咽利喉的功效，适合患有上呼吸道感染及慢性咽炎的患者服用。

（3）降压茶：罗布麻叶6克，山楂15克，五味子6克，冰糖适量，沸水冲服，久服可降血压，降血脂。

（4）桑叶菊花饮：取桑叶、菊花、薄荷各10克，甘草6克，沸水冲服，功能散风热，清头目，清肺止咳，用于风热型感冒。

（5）银花菊花茶：取银花15克，菊花10克，花茶3克，沸水冲服，有清热解毒、解毒明目的功效，风热型外感及上呼吸道感染患者服用，有辅助治疗的作用。

夏天牛奶别冰冻

夏天为了防止牛奶变质，有人喜欢将牛奶放在冰箱内冰冻保存，殊不知，这样不但破坏了牛奶的营养价值，而且加快了牛奶的腐败变质。

当牛奶冻结时，牛奶由外向里冻，里面包着干物质（蛋白质、脂肪、钙）。随着冰冻时间的延长，干物质含量相应增多，而干物质又不结冻。这时奶块外层色浅，里层色深，解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。

太过冰冷的牛奶会破坏蛋白质，但稍冷的牛奶营养价值并未降低，另外，日光、灯光也会破坏牛奶中的营养素。牛奶放在温度高的地方，1小时内品质就会变坏，所以牛奶应贮存在阴凉的地方，最好是放到冰箱里2℃～3℃冷藏。但不要长时间放到冰箱里。

夏打盹喝点糖盐水

“夏打盹”又叫“夏季倦怠症”，是由于夏季炎热，温度过高，使人体大量排汗，而钾元素随汗液大量排出，又得不到及时补充，从而导致的人们倦怠疲劳、精神不振。

夏天由于代谢增加，同时迫使心脏输出血量增加，高温又使皮肤毛细血管扩张，势必增加血液回流心脏的动力和心肌耗氧量，如果心泵动力不足，就会软弱无力不爱活动；同时体表充血，体内血液相对减少，心、脑供血不足，易产生困乏。其次，由于夏天体内胃肠供血减少，消化吸收能力减退，以致食欲不振，全身能量不足，也导致了“夏打盹”。

但对老年人来说，夏打盹也许并不是一件坏事。老年人习惯打盹是健康的标志，白天打盹可补充夜间睡眠的不足，提神养脑。但打盹次数不能太频繁，时间一般每次为10～15分钟，否则会影响夜间睡眠质量。

当人体大量出汗后，不要马上喝过量的白开水或糖水，可喝些果汁或糖盐水，防止体内钾大量流失。适当补充钾元素，既可预防“夏打盹”，又可防止血压上升和血压过低。含钾较多的食物有荞麦、玉米、红薯、大豆、香菜、芹菜、大葱、青蒜、鲜豌豆、毛豆等。

血热的人夏季如何“凉血”

血热并不是指血液温度高，而是内生火热，血行加快或血行力量过大，易使体内毒素上升的一种现象。中医认为，如果体内阳气过盛，火气很大，血液过热则血行加速，脉搏跳动变疾，甚至会伤害脉络，耗损阴气。

血热的人皮肤潮红、爱出油，容易长痤疮；个性急躁，爱发脾气，手心、脚心都感觉很热；女性经期会提前7天以上，血量多，颜色深红或紫，或经期比较长，淋漓不断；鼻子容易出血，晚上多梦。

血热的最好方法就是“凉血”。中医认为，莲藕有清热凉血的作用，无论凉拌、榨汁、清炒都可以，此外雪梨、苦瓜、苦菜、丝瓜、鲜芦笋、螃蟹、鸭肉也是凉血之物。

第三节　秋季养生

秋季土豆是减肥佳品

秋季减肥适宜吃土豆。土豆虽然是蔬菜中热量最高的一种，但由于其含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维，所以用它来代替主食具有减肥效果。土豆中的蛋白质不但有营养价值，还有保健功能。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

那么，为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食物呢？这是因为土豆的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，所以烹制方法很重要。

此外，每周平均吃上5～6个土豆，患中风的危险性可减少40％。因为土豆含有丰富的B族维生素和优质纤维素，有助于防止消化道癌症和控制血液中胆固醇含量，预防心血管疾病，且没有任何副作用。

秋季酸菜多洗洗再吃

秋季是北方人腌制酸菜的季节，市场里也有不少酸菜出售。不过需要注意的是，酸菜虽然好吃，可是如果腌制或食用方法不当，也会有中毒的危险。

酸菜腌制过程中，容易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均随尿液排出，但如果体内亚硝酸盐含量超过200毫克，就容易引发危险。如导致人体缺氧，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的还会导致死亡。

一般来说，腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些个体商户为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，这就容易造成食物中毒。

为避免食用酸菜中毒，如果是自制酸菜，可在腌制过程中加入400毫克维生素C或50毫克防腐剂苯甲酸，除了可以阻断亚硝酸盐产生外，还能防止酸菜生霉。其次是盐要放够量，盐不够量，细菌就不能被完全抑制。

购买酸菜时，要选择菜帮微白透明、菜叶带一点黄的酸菜。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水不变浑浊为止。如不是马上烹调，一定要放在冰箱里，减少杂菌的繁殖。如果发生霉变或表面生白膜，则不要再食用。

霜降后，宜食栗子进补

霜降后，气候转凉，昼夜温差大，人体的气血开始收敛，这段时间食用栗子进补尤为适宜。

中医把栗子列为药用上品，认为能补肾活血、益气厚胃，尤其对肾虚有良好的疗效，故称“肾之果”。久服可增强体质、祛病延年。现代医学认为，栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素以及矿物质，有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病的作用。

霜降后食用栗子有如下益处：第一，霜降后是感冒的多发季节，栗子富含丰富的维生素C，可提高人体对寒冷的适应能力，适量食用，可远离感冒的困扰；第二，栗子能提供较多的热能，有利于抵御寒冷；第三，栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素B₃、维生素B₁、维生素B₂、胡萝卜素、钙等多种营养物质，特别适合高血压、冠心病等心脑血管疾病患者食用，对抗疾病高发期。

栗子以风干为佳，一次服食不宜过多，如治腰腿病，需生食，细嚼，连液慢咽。栗子加工方法多样，可炒可煮，还可与白果一同炖煮，再加百合，更是秋季补益的佳品。

秋季润燥吃点“五仁”

传统的“五仁”包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁等，均具有滋养肝肾、润燥滑肠的功能。

甜杏仁为滋养缓和性止咳药，主治咽干、干咳。甜杏仁中高比例的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的饱和脂肪含量非常少，而且也不含胆固醇。但苦杏仁却是有毒的，不可食用。

核桃仁有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、防治头发过早变白和脱落等功能。核桃仁富含的蛋白质为优质蛋白质，其所含磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能、皮肤细腻、促进毛发生长等起重要作用，对预防动脉硬化、高血压、冠心病等也非常有益。

花生仁中含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B族维生素、维生素E以及钙、磷、铁等元素。花生中丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘、咯痰带血等病症。哈佛大学的研究也表明，如果每天吃半匙花生酱或者1匙花生，可以把罹患Ⅱ型糖尿病的风险降低21％～27％。

芝麻仁能补肺助脾，润肠通便，益肌肤。芝麻分黑、白两种，俗话说“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。黑芝麻的脂肪含量为46％，白芝麻为40％；就钾钠比看，黑芝麻为43∶1，白芝麻为8∶1，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益；芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28％，白芝麻为20％，这是芝麻润肠通便的一个重要原因。

瓜子仁含有丰富的矿物质、维生素和不饱和脂肪酸，能促使细胞再生，防止动脉硬化及冠心病。

秋天多吃百合莲子

秋天，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，故应吃些有生津养阴、滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。

百合有补肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。由于购买鲜百合不方便，这里介绍一些食用干百合的方法。因现在干百合用化学药品制过，所以食用时要用水泡软，开水烫一下。

干百合10克，冰糖适量，加粳米100克煮粥。有清心润肺的功效；或加入西芹、红萝卜、瘦肉一起炒。

莲子可补脾止泻、益肾涩精、养心安神。能够治疗脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠等症。

下面介绍一款养心安神饮品——莲子红枣饮。准备干莲子100克、红枣约15粒（以刀子划开）、冰糖50克、水适量。红枣、莲子洗净，用牙签挑出苦莲心子；锅中倒入约半锅水，以中火烹调，加入冰糖拌匀。红枣、莲子放入锅内，盖上锅盖，改中大火煮至发出唧唧声后改成小火，计时约6分钟后熄火，开盖即可食用。

秋天多吃葡萄可排毒

秋季，“贴秋膘”的人多了起来，但是在贴秋膘的同时一定要注意排毒。因为再好的保健食品，进入充满毒素的人体环境里，其效果必然事倍功半。

据专家介绍，每天吃三餐但不排泄，大肠内的食物残渣就会变质、腐烂产生大量的毒素。肠道一般5至6米长，每3.5厘米就有个弯。在这些弯角处、突起间能积存高达6.5千克的宿便。宿便产生的毒素在人体内部作祟，会让人头痛、体重大幅增加、便秘、口气难闻、脸上出现色斑、皮肤失去光泽、失眠、注意力分散，甚至会造成虚胖。

因此，食补必须与人体肠道清洁相结合。秋季是葡萄上市的季节，不妨多吃一些，多吃葡萄可有效排毒。同时还可以配合食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助内脏排毒。

秋日冬瓜防止发胖

冬瓜皮厚，肉质细嫩，水分多，味淡爽口，营养也丰富。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有18毫克，是番茄的1.2倍。另外，冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。

冬瓜的药用价值，远大于它的营养。冬瓜全身都是宝，其肉、皮、籽、瓤皆可入药。肉、瓤有利尿、清热、化痰、解渴的功效，还能治水肿、胀满、痰喘、痈疽等症。冬瓜肉加工成的“冬瓜糖”，止痰润喉，清热解毒。痔疮肿痛时，用冬瓜汤煎汤熏洗，可消炎止痛。冬瓜籽、冬瓜皮，皆是中药，常与其他药物配伍入药，可用于利尿、消肿。

冬瓜的吃法很多，水煮清烧、焖炖蒸炒皆宜。以冬瓜为主料的菜肴中，加单料的，如羊肉末、甲鱼肉、子鸡块等，再加以辅料，或咸或甜，均可成菜。另一种是纯素料，如三菇六耳、发菜、素鸡、笋、腐竹、竹荪等，还有干鲜果品。

秋季扁豆健脾益胃

秋季是扁豆大量上市的季节。扁豆的营养价值较高，蛋白质含量是青椒、番茄、黄瓜的1～4倍；维生素C含量较高；还富含人体所必需的微量元素锌，它能促进智力和视力发育，提高人体的免疫力。扁豆钠含量低，是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。

同时，扁豆也是用途极广的药材。中医认为，扁豆性平味甘，入脾、胃二经。入药治病以白子为良。炒白扁豆子磨成粉，用米汤饮服10克粉剂，可治妇女赤白带下。吃鱼蟹、河豚中毒，用生扁豆末6克，凉开水冲服，有一定疗效。取白扁豆粒50克，粟米150克，红枣15枚，红糖适量。把扁豆粒、红枣、粟米入锅，加水，旺火烧沸后改用小火煮成稀粥，加入红糖，早、晚分别食用，有健脾养血、清暑利湿的功效。对秋后暑热症、厌食症、慢性胃炎、胃窦炎、营养不良性水肿、糖尿病、高血压病有疗效。

扁豆做法很多，可以单独切丝、片、段炒、炖或焖，也可以与其他菜肴配做，如蘑菇焖扁豆、肉片焖扁豆等。《名医别录》说：“其荚蒸食甚美”。扁豆还可以腌制、酱渍或者泡酸菜。

秋天吃南瓜改善秋燥

清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品。”《本草纲目》称南瓜有补中益气之效。《医药篆要》也指南瓜有益气救肺的功效。秋天气候干燥，增加含有丰富维生素A的食品，可增强人体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。而南瓜刚好就含有丰富的维生素E。另外，南瓜所含的β-胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A。

南瓜果实中有7％～17％的果胶，其吸附力很强，能黏合与消除人体内的细菌及其毒性物质，保护消化道黏膜，对消化道溃疡有一定疗效，还能黏结胆固醇，防止动脉硬化。果实中丰富的维生素有保护黏膜的作用，对于保护视力、预防眼疾、美容减肥等均有一定作用。除做成汤、糊外，还可以煮粥、蒸食、熬制和煮饭等。

过量食用南瓜，摄取过量的β-胡萝卜素时，容易患上胡萝卜素黄皮症。因此食用南瓜每天不要超过一顿主食的量。

入秋萝卜助消化

秋季，正是萝卜上市的季节。实验证明，一个成年人每日能吃250克萝卜就可满足维生素的需要。它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、硼等，它所含的钙、铁、磷比梨、苹果还高。此外，还含有各种酶类，尤其是有助消化的淀粉酶等。

萝卜有通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解食毒药毒的功效，还含有促进脂肪代谢的物质，避免脂肪在皮下堆积。因为萝卜有特殊的解腥能力，做鱼时放些萝卜丝，可解除腥气，增添美味，增进食欲。

而胡萝卜的营养远比白萝卜丰富，目前世界上已发现的维生素共有20多种，而胡萝卜竟占了一半以上。保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两点，一是切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。

秋季常吃葵花籽

秋季是葵花收获的季节。葵花，又名向日葵，为菊科植物。葵仁的蛋白质含量较高，而且不含胆固醇。每100克葵花籽可食部分含蛋白质23.9克，脂肪49.9克、碳水化合物13克、钾562毫克、磷238毫克、维生素B₃4.8毫克、铁5.7毫克、锌6.03毫克、硒1.21微克、胡萝卜素4.7微克。

葵花籽中含有大量的食用纤维，能降低结肠癌的发病率。葵花籽中丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压非常有益，葵花籽中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止动脉硬化。葵花籽又有综合性的抗癌作用，对防癌抗癌有积极作用。现代研究发现，葵花籽中含的维生素B₃，有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

葵花籽仁的亚油酸含量很高。这是一种对人体非常重要的脂肪酸，有助于降低人体的血液胆固醇水平。人体不能自行产生亚油酸，一般只能从食物中摄取。葵仁就是这种营养万分的很好来源。

秋后蜂蜜不要吃

深秋，食用秋后采制的生蜂蜜（养蜂人在蜂房旁现采现卖的“生蜜”）容易发生蜂蜜中毒。李时珍在《本草纲目》中也告诫人们：“七月勿食生蜜”。这是怎么回事呢？

自然界的植物可分为无毒和有毒两大类：无毒植物的花期较早，多在春天。而有毒植物的花期则较晚，入秋以后，绝大部分无毒植物花期已过，有毒植物则正是开花季节。农历七月，不论在我国的农村还是城市，绝大部分无毒植物的花期已过。因此，有益于人体健康的花源越来越少。

此时蜜蜂往往会饥不择食，采集有毒植物的花粉酿成蜜，使蜂蜜中混进有毒物质——生物碱。人们吃了这种含有毒素又未进行加工处理的生蜜，就会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛，也可能造成人的精神烦躁，易怒，还会影响睡眠。

第四节　冬季养生

冬季多吃“养生三宝”

坚果不但营养价值高，还是天然的保健药物，尤其核桃、栗子和榛子，是人们冬季养生的最佳选择。坚果中的核桃、栗子、榛子更被称作冬季的“养生三宝”。

（1）核桃：核桃仁是中成药的重要辅料，有补肾固精、润肺止咳、化痰定喘、顺气补血等功能。核桃含有丰富的B族维生素和维生素E，可防止细胞老化，能够健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃仁中的维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。

（2）栗子：栗子味甘、性温，有补肾壮腰、健脾和胃、活血止血的功能。适用于肾虚、腰膝酸软无力、筋骨疼痛、尿血、便血等症。唐代孙思邈称栗子为“肾之果也，肾病宜食之”。明代李时珍称栗子有驱寒、止泻之功。

（3）榛子：榛子性平，味甘，有调中、开胃、滋养气血、明目的作用。适用于食欲不好、乏力、形体消瘦、病后体虚、视物不明等症。榛子本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易被人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子里包着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

冬天应多食用些糯米

糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。

糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素，经常食用，能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。用糯米与当归、枸杞等制成的酒，也能滋补、健身和治病，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

由于糯米滑软柔润，很适合人们尤其是中老年人的口味，是人们煮粥的佳品。《医药六书药性总义》中说：“糯米粥为温养胃气之妙品。”糯米和红糖熬粥吃，可以补血去湿，止胃腹寒痛等症；用枣红糯米之粉调糊给孩子吃，可治小儿营养不良；用枣红糯米酿酒，可以补血养血、滋补强生。云南等地产的紫糯米，又称“接骨糯”。将接骨糯加在跌打损伤的中草药中，敷在伤处，有良好的接骨效果。糯米根，用水煎服，可治疗体虚多汗、肺结核盗汗、传染性肝炎、慢性肝炎虚热等症。

冬天也要适当吃凉菜

在寒冷的冬季，能产生热量的食物成为人们的首选，经常吃些热腾腾的火锅或羊肉等散寒助温的菜肴。其实，冬季少吃些凉菜，可以起到平衡温寒、养护肠胃的效果，还是很有益处的。温性食物往往热量高，导致肺火旺盛，所以冬天“上火”的现象很多，甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患。如果配上一些凉菜，就像发热病人用冰袋冷敷一样，能消耗温补食物的热量和脂肪，达到温凉平衡，这样营养更容易被吸收。

冬季的凉性食物很多，如鸭肉、海带、百合、白萝卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬笋、苹果等。这些食物最好和温性食物一起吃。比如牛肉属于温性食物，如果炖的时候加点白萝卜，就是很好的凉热搭配。萝卜味辛甘、性平，有下气消积化痰的功效，它和牛肉的“温燥”可以调剂平衡，不仅补气，还能消食。

冬季红茶比绿茶好

不少人喜欢喝清淡的绿茶，可冬季宜暖胃，还是红茶好。红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少了，对胃部的刺激性就减小了。红茶中的茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，能保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

此外，中医理论，红茶性温、温胃驱寒、消食开胃，适于脾胃虚弱者饮用。红茶适宜于100℃的沸水冲泡，且忌烫饮。此外，喝红茶如果连茶渣一并摄入，这是相当危险的，因为茶叶中不排除有害金属物质的存在，诸如铅、镉等其水溶性极小，绝大部分均残留于茶渣之中。

但红茶不适于放凉饮用，因为这样会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。若对红茶味苦、色重的口感不习惯，可靠茶叶用量和放水量来调节：一般人放3～5克茶叶就可以，口味淡者可放得更少些，保证茶和水的比例为50∶1，每杯茶冲泡3～5分钟。

喝“三汤”治冬季感冒

风寒感冒初起，主要症状为头沉或头痛，怕冷，四肢酸痛发紧，身体发烧但无汗，同时伴有鼻塞，流清涕。患者咯痰稀薄色白，舌苔薄白。这种感冒的食疗应以辛温解表为主，以下三种汤，对于辛温解表有很好的效是：

（1）姜蛋汤：取50克生姜加水煮佛，放入鸭蛋2个，搅匀，再加白酒20毫升，精盐少许，煎煮5分钟即可，吃蛋喝汤后盖被休息，对冬令感冒的防治效果极佳。

（2）银花肉片汤：鲜银花30克，瘦猪肉100克，银花洗净，猪肉切片，放少量精盐芡粉和适量水和匀待用。锅内放2000毫升水，待煮沸后，将肉片入锅中煮熟，再放入银花煮1～2分钟即可。吃肉喝汤。适用于感冒发热、口渴、小便黄少的病人。

（3）香菇鸡汤：约500克鸡肉剁成块，汆烫洗净，放入炖锅内，加入适量水及葱、姜、料酒等调料，盖上锅盖炖40分钟，然后再放入250克香菇和适量精盐，继续炖20分钟后，调入鸡精，即可食用。对于反复感冒、出汗较多的气虚患者，还可加入10枚大枣一起炖汤食用。

冬季怕冷多吃黑色食物

入“九”以后，天气日渐寒冷。此时，不妨多吃黑米、黑枣、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑荞麦、紫菜、乌鸡等黑色食物，可以促进血液循环，调节胃肠功能，改善怕冷状况。

黑色食物入肾经，能够益肾强肾，靠黑色的食物来补肾正是“顺应天时”的最佳表现。有些人一到冬天手脚冰凉。特别是女孩子，由于月经的缘故，每个月会流失一部分铁，而铁本身又不易被吸收，加上很多女孩子很少吃富含铁的牛羊肉和猪肝等食品，所以大多数女孩子冬天特别怕冷。

黑色食物所含微量元素和维生素特别多，如维生素A、β-胡萝卜素、维生素B₃等，以及人体必需但又不易获得的硒、铁等。它能平衡内分泌及防止早衰，具有补肾暖身、防衰老、乌发美容等功效。与羊肉、狗肉等温肾壮阳的食物不同，黑色食物不仅营养丰富，而且大多性味平和，特别是胃肠功能不好、容易上火、体质虚弱的人，如果每天喝一碗用黑米和黑豆熬成的粥，除了能补肾外，还可以暖胃养胃。

冬食银耳可润肺

银耳又名白木耳，是一种营养丰富的食物。据分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，每100克银耳干耳内含有脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，其中钙的含量为357毫克、铁的含量为185毫克。自古以来，就是皇家滋补佳品。

中医认为，银耳润肺生津、益气和血、补脑强心。现临床用于治疗虚痨、咳喘、痰中带血，虚热口渴等症；对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病、慢性胃炎均有较好疗效，同时也是虚弱病人的补养品。

银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强人体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富有天然特性胶质，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。冬天天气寒冷，皮肤容易干燥脱水、起皱，多吃银耳具有保湿护肤的作用。银耳古代还是治肺痨、咳嗽、吐血的良药，冬季气候干燥，易引起燥咳，应多吃银耳。

老年人消化功能较差，银耳又不太好消化，如果一次食用过多或连续多餐食用，则会引起肠梗阻，表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等。为避免老人食用银耳引起消化不良，一定要将银耳充分煮熟后再食用。

冬天辣椒预防风湿病

冬天吃饭时，加一点儿辣椒，会感到皮肤舒展，全身热乎乎的。

辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，尤其是维生素C的含量很高。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现慢性病的风险，对口腔及胃肠有刺激作用，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存地气体。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。

辣椒还含有较高的钴，钴是人体合成维生素B₁₂的必需原料，具有促进造血的作用；还能降低血压，抑制恶性肿瘤细胞的生长，促进脂肪代谢，有减肥及减少血管硬化、冠心病发病率的作用。

但应注意，辣椒的刺激性很强，食用过量反而危害人体健康，刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，而瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症，故体型偏瘦者也要少吃。

冬季吃桂圆养心安神

桂圆又称桂圆，营养成分之高为一般水果“望尘莫及”。每100克鲜桂圆中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化物16.2克，钙13毫克，磷26毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸1.0毫克，抗坏血酸60毫克。

桂圆味甘性平，为滋补佳品，具有开胃健脾、养血安神、壮阳益气、补虚健脑等功效。医书《神农本草经》记载：“久服强魂魄，聪明。”《得配本草》认为桂圆的作用为：“益捭胃，葆心血，润五脏，治怔忡。”桂圆的糖分含量很高，且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益；妇女产后，桂圆也是重要的调补食品。

冬季餐桌别少了大白菜

随着生活水平的提高，大白菜早已不再是冬季的主角。尽管“大哥大”的地位发生了动摇，但大白菜的营养价值却不容忽视，有“百菜不如白菜”的说法。

每100克大白菜含蛋白质1.1克，钙61毫克，铁0.5毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不喜欢喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来摄取钙。而且大白菜的热量很低，是减肥极好的食品。

据国外有关研究发现，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。因为大白菜含有一种化合物，能够帮助分解与乳腺癌有关的雌激素，这种物质的含量约占大白菜重量的1％。

中医认为，大白菜有清热除烦、通利肠胃消食养胃的作用。绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。大白菜中的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

冬季最宜吃鲫鱼

鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉质细嫩，鲜美可口。在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。

鲫鱼营养价值全面，每100克含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼药用价值极高，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的，肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以增强身体抵抗力。此外，鲫鱼含有优质蛋白，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，是女性的美容佳品。

烹制鲫鱼方法很多，尤以清蒸或煮汤营养效果最佳；而煎炸、红烧则会大打折扣。鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高脂血症、高胆固醇者应忌食。另外，烹制鲫鱼前，要记得去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），否则做出的菜肴味道欠佳。

冬天吃荞麦保护血管

冬季是心脑血管疾病和消化性溃疡的高发期。这时候，适当吃点荞麦，可以起到保护血管的作用。据古医籍记载，荞麦性甘无毒，有降气宽肠、帮助消化之功能，可治疗痢疾、咳嗽、水肿、哮喘、高血压、胃溃疡，控制糖尿病、预防微血管脆弱等疾病。寒冷的天气下，气温突降会引起血管快速痉挛、血压急剧升高，血液中的部分营养成分会透过血管壁流到外面组织中去，然后在各个部位或者皮下组织造成“内出血”，严重的还会导致“脑溢血”。而用荞麦植株的叶子提取的芦丁，有助于人体毛细血管壁坚韧，防止出血。

除了富含淀粉、蛋白质、氨基酸、各种维生素和矿物质、植物纤维外，荞麦中还有一种很特殊的营养物质——芦丁，是其他粮食作物没有的。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。医学研究表明，芦丁几乎对所有中老年心脑血管疾病都有预防和辅助疗效。它还能抑制血液中脂质上升，改善脂质代谢，并有一定的抗癌效果。

荞麦有多种吃法，一般每三天吃一次荞麦面条，每次大约100克，就会起到一定的保健作用。此外，荞麦仁也可以和大米、糯米、小米一起蒸成米饭。

四种暖胃的蔬菜

入冬保暖，一些看似普通的蔬果都有养胃之效，冬天不妨常吃。

（1）南瓜。《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。

（2）甘蓝。甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝营养丰富，其所含的维生素K及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的发生率。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，可每天以椰菜榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，有促进溃疡愈合的作用。

（3）菠菜。《食疗本草》载：“利五脏，通肠胃，解酒毒。”菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。不过，菠菜草酸含量高，妨碍钙质吸收，应避免与豆腐、紫菜等高钙食物同吃，或在烹煮前轻汆，除去草酸。

（4）红薯。《纲目拾遗》记：“补中，暖胃，肥五脏。”天寒食用，正气养胃，可清肠减肥。不过，红薯内淀粉含量很高，吃完后会转为葡萄糖，不适合糖尿病患者食用。

冬天吃火锅的注意事项

在寒冷的天气中，最受欢迎的料理莫过于火锅了，一般人认为火锅是高热量的料理，其实只要吃的时候多加注意，一样可以美味又健康。

涮肉时，肉片越新鲜越好。肉片要切薄，若肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长还会引起营养的损失。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。

另外，在涮火锅时，羊肉不能和醋共食，因为羊肉火热，醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，应与寒性食物配合。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配容易引起牙龈发炎。

食物的均衡、适量是吃涮火锅时食物搭配的基本原则，可用简单的321比例来检视，也就是淀粉类∶蔬菜∶肉是3∶2∶1，冬粉、面、饭属于淀粉类，肉片、海鲜、丸子、蛋、豆腐属于肉类，叶菜类、菇类属于蔬菜，在挑选火锅料时可依此原则均衡摄取各类食物。