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移除书签PART1 蔬菜食用菌
滋补野山菌汤
时间：35分钟 口味：鲜咸爽滑
原料 草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克，枸杞子、人参各5克。
调料 葱花、姜片各3克，精盐、鸡汁各1/2小匙，蘑菇精1小匙，胡椒粉少许，鸡汤500克，鸡油1大匙。
准备工作
1 枸杞子洗净；人参洗净，斜切成小片。
2 锅内加水烧沸，放入人参片和枸杞子焯烫一下，捞出沥水。
3 草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇去蒂、洗净，切小块。
4 锅置火上，加入清水烧沸，放入各种食用菌焯烫一下。
5 捞出食用菌，放入冷水中快速过凉，沥干水分。
制作步骤
1 坐锅点火，加入鸡油烧至六成热，下入葱花、姜片炒香。
2 放入草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇煸炒均匀出香味。
3 再添入适量鸡汤，放入人参片烧沸。
4 加入精盐、鸡汁、蘑菇精烧沸，转小火煲约15分钟。
5 加入胡椒粉调匀，撒上枸杞子，即可出锅装碗。
什锦豌豆
时间：25分钟 口味：鲜嫩咸香
原料 豌豆粒200克，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干各50克。
调料 大葱、姜块、精盐、味精、白糖、料酒、水淀粉、调和油、清汤各适量。
准备工作
1 豌豆粒洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别洗净，均切成丁。
2 水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵，放入沸水锅中焯烫一下，捞入凉水中过凉。
3 大葱去根、去老叶，用清水洗净，切成末；姜块去皮、洗净，切成末。
制作步骤
1 坐锅点火，加入调和油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒香。
2 再放入豌豆粒、胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发木耳、豆腐干翻炒均匀。
3 然后加入料酒、精盐、味精、白糖调味，添入清汤烧沸。
4 最后用水淀粉勾薄芡，淋入明油炒匀，出锅装碗即可。
五味黄瓜
时间：90分钟 口味：酸辣咸鲜
原料 黄瓜500克。
调料 姜块10克，干辣椒5克，白糖3大匙，白醋2大匙，生抽1大匙，精盐、味精、香油、调和油各适量。
准备工作
1 黄瓜放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出用洁布抹干水分，放在案板上。
2 用斜刀切成薄片（切至2/3深处，注意不要切断）。
3 放入容器中，加入精盐拌匀，腌渍10分钟，取出挤干水分，放入碗中。
4 干辣椒去蒂和子，斜切成丝；姜块去皮、洗净，切成细丝。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至八成热，先下入干辣椒丝炸出香味。
2 再加入生抽、白糖、白醋和适量清水熬煮成味汁，然后放入姜丝搅匀。
3 关火后加入味精调匀，倒入干净容器中，再放入黄瓜。
4 在味汁中腌渍1小时（每隔15分钟翻动1次）至入味，即可装盘上桌。
芥菜心炒素鸡
时间：20分钟 口味：咸鲜蒜香
原料 芥菜心400克，素鸡200克。
调料 姜块、蒜瓣、精盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、蚝油、香油、上汤、调和油各适量。
1 素鸡切成0.6厘米厚的圆片；姜块去皮、洗净，切成片；蒜瓣去皮，剁成蒜末。
2 芥菜心去根及老叶，放入清水中浸泡并洗净，沥去水分，切成10厘米长的段。
3 净锅置火上，加入适量清水、精盐、调和油和姜片烧沸。
4 放入芥菜心快速焯烫至熟，捞出沥干，码放入盘中。
制作步骤
1 锅置火上，加入少许调和油烧热，先下入蒜末煸炒出香味。
2 再轻轻放入切好的素鸡片煎上颜色，加入上汤、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉烧沸。
3 然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅盛在芥菜心上即成。
三丝莴笋卷
时间：25分钟 口味：鲜咸微辣
原料 莴笋200克，绿豆芽150克，青辣椒、红辣椒各100克，鸡蛋1个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，淀粉2大匙，辣椒油1大匙。
准备工作
1 青辣椒、红辣椒去蒂及子，洗净，切成细丝，加入少许精盐、味精和香油调拌均匀。
2 绿豆芽掐去两端，放入沸水锅中略焯，捞出冲凉，加入少许精盐和香油拌匀。
3 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、淀粉和清水搅匀，入锅摊成蛋皮，取出晾凉，切成丝。
制作步骤
1 莴笋削去皮筋，切成长段，再片成薄片，加入精盐拌匀，腌渍5分钟。
2 再用清水把莴笋片洗净，捞出用洁布擦净表面水分，放在案板上。
3 放上青辣椒丝、红辣椒丝、绿豆芽、蛋皮丝卷成筒形。
4 然后码入盘中，淋上辣椒油，即可上桌食用。
香酥鲜菇
时间：25分钟 口味：酥嫩鲜咸
原料 鲜平菇300克，鸡蛋2个，生菜叶少许。
调料 精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，花椒盐1大匙，淀粉75克，调和油适量。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀。
2 再加入淀粉及少许调和油搅匀，调成软炸糊。
3 生菜叶洗净，沥净水分，放入盘内垫底。
4 平菇去蒂，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出，撕成小条。
5 放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
6 放入碗中，加入精盐、味精、鸡粉拌匀，腌渍入味。
7 取出平菇条，稍微攥去水分，放入软炸糊内调拌均匀。
制作步骤
1 锅中加油烧至五成热，放入平菇条炸至浅黄色，捞出。
2 待油温升至九成热时，再放入平菇条炸至色泽金黄、酥脆。
3 捞出沥油，放在垫有生菜的盘中，带花椒盐一起上桌即可。
木耳黄花汤
时间：20分钟 口味：清香鲜咸
原料 干黄花菜100克，黑木耳、香菜各15克。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、熟鸡油各1小匙，味精2小匙，鸡粉1大匙，鲜汤、调和油各适量。
准备工作
1 干黄花菜用清水泡发，去掉根蒂，洗净，沥去水分。
2 锅中加入清水烧沸，放入黄花菜焯烫一下，捞出沥去水分。
3 香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎末。
4 黑木耳用清水泡涨，捞出沥水，去蒂、洗净，切成细丝。
5 锅中加入清水烧沸，放入木耳丝焯煮一下，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
2 添入鲜汤烧沸，放入木耳丝、黄花菜略煮，撇去表面浮沫。
3 加入精盐调好口味，再加入味精、鸡粉稍煮2分钟。
4 淋入熟鸡油，出锅倒入大汤碗中，撒上香菜末即可。
生煎番茄饼
时间：40分钟 口味：酥脆酸香
原料 西红柿1000克，猪五花肉300克，虾仁150克，水发冬菇75克，火腿50克，鸡蛋3个。
调料 精盐、味精、香油各适量，辣酱油2大匙，料酒1小匙，番茄沙司、淀粉各3大匙，猪油100克。
准备工作
1 西红柿去蒂、洗净，先切去两头，再切成两半，去子。
2 猪五花肉剔去筋膜，洗净、沥干，剁成肉蓉；虾仁、冬菇分别择洗干净，切成碎末。
3 火腿刷洗干净，放入蒸锅中蒸5分钟，取出沥净，切成碎末。
4 鸡蛋磕开，鸡蛋黄和鸡蛋清分盛在2个小碗中。
制作步骤
1 肉蓉、虾仁末、火腿末、香菇放入大碗中，先加入鸡蛋清调匀。
2 再放入精盐、味精、料酒拌匀成馅料，酿入西红柿中成番茄饼生坯，然后裹匀淀粉并轻轻压实，再涂抹上蛋黄液。
3 坐锅点火，加入猪油烧热，放入西红柿饼用小火煎至八分熟。
4 再加入番茄沙司、辣酱油稍煎一下，然后淋入香油，即可出锅装盘。
三鲜烧茭白
时间：30分钟 口味：鲜香滑嫩
原料 茭白400克，火腿50克，冬菇15克，虾子10克。
调料 葱花少许，精盐1小匙，水淀粉2大匙，料酒2小匙，葱姜水、葱油各3大匙，鸡汤200克，调和油750克（约耗75克）。
准备工作
1 茭白剥去外壳，切去根，放入沸水锅中煮透，捞出过凉、去皮，切成长条。
2 冬菇放入温水中浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。
3 火腿刷洗干净，放入蒸锅中，用旺火蒸熟，取出晾凉，切成象眼片。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入调和油烧至七成热，放入茭白条略炸，捞出沥油。
2 锅留少许底油，复置中火上烧至五成热，先下入葱花和虾子煸炒出香味。
3 再放入茭白条、火腿片和冬菇片稍炒片刻，倒入鸡汤、料酒和葱姜水烧沸。
4 盖上锅盖，转小火烧烩至茭白熟烂，撇去表面浮沫和杂质，加入精盐调匀。
5 然后转旺火收浓味汁，用水淀粉勾芡，淋入葱油炒匀，出锅装盘即成。
丝瓜鸡翼球
时间：25分钟 口味：软嫩清鲜
原料 丝瓜600克，鸡翅500克，鸡蛋清10克。
调料 姜末、蒜末各3克，精盐、料酒各2小匙，味精1小匙，白糖、香油各少许，水淀粉1大匙，调和油500克。
准备工作
1 鸡翅去净绒毛，剔去骨头，洗净、沥水，在内侧剞上井字花刀，再切成小块。
2 放入大碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀，腌渍入味。
3 丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成菱形块，放入加有少许精盐、调和油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至五成热，放入鸡翅球炸至断生，捞出沥油。
2 锅留少许底油烧热，先下入蒜末、姜末炒香，再放入鸡翅球略炒，烹入料酒。
3 加入精盐、味精、白糖炒至入味，放入丝瓜块炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。
酿青椒
时间：25分钟 口味：清香鲜嫩
原料 青椒400克，猪肉馅250克。
调料 大葱、姜块、蒜瓣各5克，精盐、香油各1小匙，胡椒粉、白糖、味精各1/2小匙，淀粉1大匙，水淀粉、料酒各5小匙，肉汤250克，猪油100克。
准备工作
1 猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末及少许肉汤、淀粉搅匀成馅料。
2 青椒洗净，去蒂及子，切成两半，酿入猪肉馅，再沾匀淀粉。
3 大葱洗净，切成末；姜块去皮、洗净，切成末；蒜瓣剥去外皮，洗净，切成末。
制作步骤
1 锅中加入猪油烧热，先放入青椒（肉馅朝下）煎至金黄色。
2 再烹入料酒，添入肉汤，用小火焖约3分钟，出锅装入盘中。
3 锅中原汤加入胡椒粉、精盐、白糖、味精调好口味。
4 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜末，起锅浇在青椒上即可。
香煎藕饼
时间：25分钟 口味：香脆爽口
原料 猪瘦肉200克，莲藕150克，冬菇25克，瑶柱15克。
调料 精盐、白糖各1/2小匙，味精2小匙，淀粉2大匙，调和油5大匙。
准备工作
1 莲藕去皮、去藕节，洗净，上屉蒸熟，取出晾凉，剁成蓉。
2 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成细粒。
3 冬菇、瑶柱洗净，放碗中，加入料酒、清水上屉蒸10分钟。
4 取出晾凉，冬菇切成小粒；瑶柱用手撕成丝。
5 莲藕蓉、猪瘦肉粒、冬菇粒放入大碗中，充分搅拌均匀。
6 再加入瑶柱丝、精盐、味精、白糖、淀粉搅拌均匀成馅料。
制作步骤
1 锅中放油滑锅后倒出，再加入少许油烧至八成热，离火。
2 馅料每25克挤成一个丸子，放入锅中，用锅铲压成饼形。
3 将锅上火，用小火煎至藕饼两面呈金黄色时，装盘即成。
酸菜炒银芽
时间：30分钟 口味：咸鲜微酸
原料 酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。
调料 料酒、鲜露、精盐、调和油各适量。
准备工作
1 酸菜放入盆内，加入适量清水浸泡10分钟。
2 捞出泡好的酸菜，用手轻轻攥干水分。
3 去掉酸菜的根和老叶，改刀切成细丝。
4 绿豆芽掐去两端，用清水洗净，沥净水分。
5 粉丝放入温水盆内浸泡10分钟至回软。
6 捞出泡好的粉丝，沥净水分，用剪刀剪成小段。
制作步骤
1 坐锅点火，加入适量调和油烧热，放入猪肉馅煸炒至酥香。
2 烹入料酒，加入鲜露和精盐稍炒片刻出香味。
3 再放入酸菜丝、绿豆芽，用旺火快速翻炒均匀。
4 放入粉丝段炒匀，用旺火收汁，淋上明油，装盘即可。
芋头米粉汤
时间：25分钟 口味：软嫩清鲜
原料 芋头1个，米粉1包，瘦肉、韭菜、虾米、香菇各少许。
调料 精盐、味精、高汤、调和油各适量。
准备工作
1 芋头削去外皮，放入淡盐水中浸泡并洗净，擦净表面水分，切成1厘米大小的丁。
2 瘦肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成丝。
3 香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成丝；虾米用清水泡透，捞出沥干。
4 韭菜去根和老叶，洗净，切成末；米粉用清水浸泡至软。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热，先下入猪肉丝煸炒至变色，再放入香菇丝、虾米炒出香味。
2 然后放入芋头丁炒匀，添入高汤用旺火煮沸，转中小火煮至芋头丁熟烂。
3 最后放入米粉焖煮约3分钟，加入精盐、味精调味，撒上韭菜末，出锅装碗即可。
香麻藕圆
时间：40分钟 口味：酥嫩香甜
原料 鲜藕1000克，熟白芝麻150克，鸡蛋、面粉各少许。
调料 白糖1大匙，糖粉3大匙，猪板油75克，熟猪油1000克（约耗75克）。
准备工作
1 鲜藕去藕节及外皮，放入淡盐水中浸泡并洗净，切成大片，再放入清水中浸泡片刻，捞出。
2 放入粉碎机中搅打成藕蓉，取出用净纱布包裹，攥去水分，加入少许面粉揉搓均匀成藕粉团。
3 熟白芝麻碾碎，一半加入糖粉拌匀成麻糖，剩余的加入白糖、猪板油拌匀，搓成馅心球。
制作步骤
1 取少许藕粉团，按压成片，中间放入馅心球，包住后做成直径4厘米大小的圆子。
2 把圆子的外层涂上少许鸡蛋液，再滚粘上芝麻成香麻藕圆生坯。
3 锅中加入熟猪油烧至五成热，下入芝麻圆子炸至色泽金黄、形态饱满时。
4 捞出沥油，装入盘中，再撒上拌好的麻糖，上桌即可。
奶汤干贝烧菜花
时间：40分钟 口味：滑嫩浓鲜
原料 菜花200克，鸡胸肉100克，干贝、火腿各25克，油菜少许，鸡蛋清2个。
调料 葱末、姜末各少许，精盐1/2小匙，味精1大匙，料酒2小匙，熟猪油适量，奶汤1000克。
准备工作
1 干贝用清水泡软、洗净，放入碗中，加入适量清水，入笼用旺火蒸至熟烂，取出。
2 鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成鸡肉蓉，放入碗中，加入鸡蛋清搅匀。
3 菜花去根，掰成小朵，入沸水中略焯，捞出沥水，沾匀鸡肉蓉，再焯烫一下，捞出。
4 火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成小粒。
5 油菜去根和老叶，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入葱末和姜末炝锅出香味。
2 再加入奶汤、精盐、料酒、味精烧沸，撇去浮沫，放入菜花和干贝。
3 然后转小火烧煮几分钟至软嫩入味，放入油菜心煮匀，出锅装碗即可。
海米烧菜花
时间：20分钟 口味；鲜咸软嫩
原料 菜花250克，海米20克。
调料 葱段8克，葱末7克，姜片、姜末各5克，花椒2克，精盐、白糖、香油各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉少许，料酒2大匙，清汤150克，调和油750克（约耗50克）。
准备工作
1 海米放入碗中，加入葱段、姜片、一半的料酒和少许清水，上屉蒸5分钟，取出。
2 蒸海米的汤汁过滤去杂质，放入净锅中，加入花椒煮出香味，倒入碗中晾凉，用细纱布过滤去花椒，取净花椒水。
3 菜花去根，掰成小朵，放入清水中漂洗干净，捞出沥干。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入菜花滑透，捞出沥油。
2 锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末炝锅，再放入海米炒香。
3 然后烹入料酒，加入清汤、花椒水，放入菜花，转小火烧烩几分钟。
4 加入精盐、味精、白糖，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
芦笋百合北极贝
时间：15分钟 口味：咸鲜清淡
原料芦 笋300克，百合、北极贝肉各100克。
调料 精盐1/3小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 芦笋去掉老根，削去外皮，用清水洗净。
2 捞出沥去水分，切成3厘米长的小段。
3 百合去黑根，掰成小瓣，洗净、沥水。
4 北极贝肉加入少许水淀粉调拌均匀，放在小篮里。
5 把小篮浸入清水中轻轻晃动以洗净杂质。
6 取出北极贝肉，放在干净的纱布上，包裹后攥干水分。
制作步骤
1 芦笋、百合、北极贝肉分别放入沸水锅中焯至断生，捞出。
2 锅中加入调和油烧热，下入芦笋段和百合瓣煸炒片刻。
3 放入北极贝肉，烹入料酒，用旺火快速翻炒片刻。
4 加入精盐、味精、鸡粉调好口味，勾薄芡，即可出锅装盘。
翡翠松子羹
时间：25分钟 口味：鲜咸清香
原料 西蓝花500克，松子仁75克，西芹50克。
调料 姜末5克，精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤500克，调和油适量。
准备工作
1 松子仁放入清水中漂洗干净，捞出沥干水分。
2 锅中加油烧至四成热，放入松子仁炸至浅黄色，捞出沥油。
3 西芹去根、洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出切成碎粒。
4 西蓝花去根，用清水洗净，掰成小朵。
5 锅中加入清水烧沸，放入西蓝花焯烫一下，捞出沥水。
6 再放入榨汁机中，加入适量清水搅打成绿色菜汁。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧热，下入姜末煸炒出香味。
2 再添入高汤和榨好的菜花汁，用小火煮沸。
3 然后加入精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡。
4 出锅盛入小盅内，撒入松子仁和西芹末即可。
酸辣萝卜卷
时间：5小时 口味：酸辣鲜香
原料 白萝卜300克，胡萝卜、青尖椒、红尖椒各50克。
调料 小辣椒50克，精盐少许，白糖200克，醋精3大匙。
准备工作
1 白萝卜去根、去皮，洗净，片成大薄片，放入容器中，加入精盐拌匀并腌渍出水分，沥净水分。
2 胡萝卜去皮、洗净，切成细丝；青尖椒、红尖椒去蒂和子，洗净，切成细丝，一起放入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
3 放入容器中，加入精盐、少许白糖调匀成馅料。
4 白萝卜片放在案板上，中间放上少许馅料，卷成小手指粗细的菜卷，用棉绳捆牢。
制作步骤
1 锅置火上，加入适量清水，放入小辣椒煮沸，再加入白糖、醋精煮几分钟。
2 撇去浮沫和杂质，关火后晾凉成味汁，放入萝卜卷浸卤约5小时。
3 捞出沥净汁水，用斜刀切成小段，装入盘中即可。
酸鲜辣甘蓝
时间：20分钟 口味：酸辣咸鲜
原料 甘蓝400克，干虾仁、水发木耳、油菜各25克。
调料 红干辣椒15克，葱花、蒜末各8克，精盐1/2小匙，味精少许，米醋4小匙，水淀粉、香油各2小匙，熟猪油3大匙。
准备工作
1 将甘蓝剥开，用清水洗净，切成4厘米长、1.5厘米宽的条；干虾仁洗净。
2 油菜去根、洗净，切成长4厘米的段；水发木耳洗净，撕成小片；红干辣椒洗净，切成小段。
3 大葱去根，用清水洗净，切成葱花；蒜瓣去皮、洗净，剁成蒜末。
制作步骤
1 净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入红干辣椒段、葱花、蒜末炒香。
2 再放入干虾仁、甘蓝条略炒，然后放入木耳片、油菜段、精盐炒熟。
3 最后淋入米醋，加入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
煎土豆饼
时间：40分钟 口味：咸鲜软嫩
原料 土豆300克，鸡蛋2个。
调料 葱丝25克，蒜瓣15克，淀粉2大匙，精盐、味精、调和油各适量。
准备工作
1 蒜瓣剥去外皮，用清水洗净，放入小碗中，加入少许清水捣烂成蒜汁。
2 土豆用清水洗净，擦净表面水分，削去外皮，切成细丝。
3 放入容器中，加入清水和少许精盐拌匀并浸泡片刻，捞出沥水。
4 放入盆中，加入鸡蛋液、精盐、味精、葱丝、淀粉，充分搅拌均匀成土豆蓉。
制作步骤
1 把土豆蓉分成两份，分别放在抹有调和油的盘中，再轻轻按压成圆饼状。
2 净锅置火上，加入适量调和油烧至六成热，轻轻推入土豆丝圆饼。
3 待煎至两面呈金黄色、熟透时，取出沥油，切成块，放入盘中，佐蒜汁食用即可。
咸鱼鸡粒烧茄子
时间：25分钟 口味：咸香味浓
原料 茄子500克，咸鱼1块（约80克），鸡胸肉70克。
调料 葱段10克，姜丝、蒜蓉各5克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，白糖、水淀粉、香油各少许，料酒1大匙，上汤150克，调和油适量。
准备工作
1 茄子去蒂、洗净，切成长条；鸡胸肉洗净，切成黄豆大小的粒。
2 咸鱼用温水泡软、洗净，加入料酒和味精拌匀，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成小粒。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至八成热，下入茄条炸至金黄色，捞出沥油。
2 锅留少许底油烧热，先下入蒜蓉、姜丝和葱段炒出香味，再放入鸡肉粒和咸鱼粒稍炒。
3 然后烹入料酒，添入上汤烧沸，放入茄条，加入精盐、老抽、白糖和味精。
4 转小火烧至熟烂，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
豌豆烩鸡粒
时间：30分钟 口味：鲜咸嫩滑
原料 鲜豌豆粒250克，鸡胸肉150克，熟火腿10克，香菇3个，鸡蛋清少许。
调料 精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1000克，熟猪油750克（约耗50克）。
准备工作
1 香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切成粒；火腿切小粒。
2 鲜豌豆粒用清水浸泡并洗净，放入沸水中焯烫2分钟。
3 快速捞出豌豆粒，用冷水过凉，沥净水分。
4 鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，用刀背轻轻拍松。
5 先切成长条，再切成豌豆大小的粒，放入碗中。
6 加入少许精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至四成热，放入鸡肉粒滑散至熟，捞出。
2 净锅复置火上，加入上汤、料酒，放入鸡肉粒烧沸。
3 再放入豌豆粒、香菇粒、精盐、味精、胡椒粉、火腿粒煮熟。
4 用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可出锅装碗。
炸青椒盒
时间：30分钟 口味：酥脆鲜咸
原料 猪五花肉250克，青椒150克，面粉100克，鸡蛋黄2个。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、五香粉、味精各1/3小匙，淀粉、花椒盐各适量，酱油1大匙，调和油1000克（约耗75克）。
准备工作
1 青椒洗净，去蒂及子，切成大小均匀的三角块。
2 蛋黄放入碗中，加入面粉、淀粉及适量清水调成蛋黄糊。
3 猪五花肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，剁成细蓉。
4 放入碗中，加入精盐、酱油调拌均匀至上劲。
5 再加入葱末、姜末、五香粉、味精和鸡蛋清调匀成馅料。
制作步骤
1 取青椒一块，抹上少许淀粉，再放上少许肉馅。
2 上面盖上一块青椒，沾匀一层面粉，即成青椒盒生坯。
3 锅中加入调和油烧至六成热，把青椒盒挂匀鸡蛋糊。
4 逐个放入油锅内炸至定型、呈金黄色时。
5 捞出沥油，装入盘中，随带花椒盐上桌即可。
烧酿茄子
时间：40分钟 口味：软嫩咸香
原料 茄子500克，猪肉馅200克，青豆30克，鸡蛋1个。
调料 姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，蒜蓉辣酱1大匙，十三香少许，淀粉100克，水淀粉适量，鸡汤200克，调和油750克（约耗60克）。
准备工作
1 茄子去蒂，用清水浸泡并洗净，切成小段，在中间挖出一个小洞。
2 青豆用清水洗净，沥净水分；鸡蛋磕入大碗中打散成鸡蛋液。
3 猪肉馅放入碗中，加入精盐、十三香、姜末、鸡蛋液、少许淀粉拌匀成馅料。
4 把调制好的馅料酿入茄段中，再将青豆放在肉馅中间，拍匀淀粉成生坯。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，放入茄子生坯冲炸一下，捞出沥油。
2 净锅复置火上，加入鸡汤、蒜蓉辣酱、味精及炸熟的茄段，用小火烧焖至入味。
3 出锅盛入盘中，锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在茄段上即可。
奶汤烩芦笋
时间：25分钟 口味：鲜咸清香
原料 芦笋200克，水发口蘑50克，火腿25克，油菜少许。
调料 葱片25克，精盐、味精、姜汁各1/2小匙，水淀粉适量，料酒2小匙，奶汤400克，熟鸡油1小匙，花生油2大匙。
准备工作
1 芦笋去根，刮净老皮，用清水漂洗干净，捞出沥水，切成小段。
2 水发口蘑去蒂，洗净、沥水，切成片；火腿切成象眼片。
3 油菜去根和老叶，洗净，切成两半，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1 净锅置火上，加入花生油烧至四成热，先下入葱片冲炸出香味，捞出不用。
2 烹入料酒，再加入奶汤，放入芦笋段、口蘑片和火腿片烧沸，撇去浮沫。
3 然后转小火烧烩至芦笋段、口蘑片熟嫩，加入精盐、姜汁调好口味。
4 最后加入味精调匀，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，出锅装盘即可。
火腿冬瓜汤
时间：30分钟 口味：鲜香清淡
原料 冬瓜200克，火腿50克。
调料 大葱、精盐、味精、胡椒粉、清汤、调和油各适量。
准备工作
1 冬瓜削去外皮，切开后去瓜瓤，洗净、沥水，切成厚片。
2 锅中加入适量清水烧沸，放入冬瓜片焯烫一下，捞出沥水。
3 火腿刷洗干净，放入碗中，加入少许清汤和精盐调匀。
4 蒸锅置火上烧沸，放入火腿用旺火蒸约10分钟至熟。
5 取出火腿晾凉，再切成大小均匀的薄片；大葱洗净，切成葱花。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至五成热，先放入冬瓜片和精盐略炒。
2 滗入蒸火腿的原汁炒匀，再放入火腿片，添入清汤烧煮10分钟。
3 待冬瓜煮至软烂时，加入味精和胡椒粉调味，撒上葱花，出锅倒入汤碗中即可。
番茄胡萝卜炖牛尾
时间：90分钟 口味：软嫩清鲜
原料 牛尾300克，西红柿200克，胡萝卜、山药各150克，香菜末15克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、调和油各适量。
准备工作
1 胡萝卜、山药分别去皮、洗净，均切成滚刀块。
2 西红柿去蒂、洗净，放入沸水中稍烫一下，捞出去皮，切成小块。
3 牛尾洗涤整理干净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出用冷水过凉、洗净。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧热，先下入葱段、姜片煸香，烹入料酒。
2 再放入牛尾段翻炒至变色，加入酱油和清水1000克烧沸，用小火焖烧至九分熟。
3 然后加入精盐、胡萝卜块、山药块炖至熟烂，撇去浮沫，放入西红柿续炖5分钟至入味。
4 最后加入味精、胡椒粉调匀，出锅盛入碗中，撒上香菜末即成。
西芹爆虾干
时间：25分钟 口味：咸鲜爽脆
原料 西芹400克，虾干50克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡粉1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，调和油适量。
准备工作
1 虾干用温水泡软，加入料酒、清水，上屉蒸5分钟，取出。
2 滗出蒸虾干原汁，再把虾干用热油炸至金黄色，捞出沥油。
3 西芹去根、洗净，先切成5厘米长的小段，再切成细条。
4 放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫至八分熟，捞出冲凉。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入葱末、姜末炒香。
2 烹入料酒，滗入虾干汁，加入精盐、味精、白糖、鸡粉调匀。
3 再放入西芹条和虾干，用旺火快速翻炒至入味。
4 用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。
海鲜炒韭黄
时间：35分钟 口味：鲜香软嫩
原料 鲜鱿鱼1个，虾仁、海螺肉、韭黄各100克，水发木耳、红尖椒各50克，鸡蛋2个。
调料 精盐、味精各1小匙，料酒1大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 韭黄择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。
2 水发木耳去蒂、洗净，切成丝；红尖椒去子、洗净，切成丝。
3 鲜鱿鱼去外膜和内脏，洗涤整理干净，切成菱形片。
4 虾仁去沙线，洗净，加入少许精盐、料酒拌匀，腌渍片刻。
5 海螺肉放入淡盐水中浸泡并洗净，取出沥水，片成大片。
6 将鱿鱼、虾仁和海螺片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤
1 鸡蛋磕入碗中搅匀，放入热油锅中摊成蛋皮，取出、切丝。
2 锅中加油烧至七成热，放入鱿鱼、虾仁、海螺片稍炒。
3 入料酒，放入韭黄段、木耳丝和红尖椒丝翻炒均匀。
4 加入精盐、味精调味，撒上蛋皮丝炒匀，出锅装盘即可。
豆腐炒韭菜
时间：15分钟 口味：鲜咸软嫩
原料 豆腐、韭菜各200克。
调料 精盐、料酒、花椒油各1小匙，味精1/2小匙，调和油500克（约耗50克）。
准备工作
1 豆腐片去老皮，洗净、沥水，切成5厘米长、1厘米见方的小条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。
2 韭菜去根和老叶，洗净后沥净水分，切成小段。
制作步骤
1 锅置火上烧热，加入调和油烧至六成热，先下入豆腐条炸上颜色，捞出。
2 待锅内油温升至八成热时，再放入豆腐条复炸至色泽金黄，捞出沥油。
3 原锅留少许底油，复置旺火上烧热，先放入韭菜段快速翻炒一下。
4 再放入炸好的豆腐条翻炒均匀，加入精盐、味精调味。
5 然后淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即可。
玻璃白菜
时间：50分钟 口味：鲜香软烂
原料 大白菜菜1000克，火腿1小块（约重50克）。
调料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，上汤500克，水淀粉、调和油各2大匙。
准备工作
1 白菜去根和老帮，用清水洗净，沥去水分，切成小条。
2 火腿去掉杂质，放入清水中刷洗干净，捞出沥净水分，放入碗中，加入少许上汤调匀。
3 放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成碎末。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至五成热，放入白菜条爆炒一下，盛出沥油。
2 放入大碗中，加入上汤、精盐、味精调匀，再放入蒸锅中蒸30分钟，取出。
3 翻扣入盘中，撒上熟火腿末，蒸汁滗入锅中烧沸。
4 再加入味精、胡椒粉、香油调味，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在白菜上即可。
明珠菜心
时间：25分钟 口味：鲜香嫩滑
原料 油菜心300克，鹌鹑蛋12个，水发海米20克。
调料 葱丝5克，姜丝3克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，料酒2小匙，水淀粉1大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 油菜心洗净，顺长切成两半，放入沸水锅中略焯，捞出冲凉、沥水。
2 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出过凉，去壳、洗净。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝炒香出味。
2 再烹入料酒，加入海米、精盐、味精、油菜心、鹌鹑蛋和适量清水烧至入味。
3 然后用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，离火出锅。
4 将油菜心整齐地摆入盘子中央，鹌鹑蛋放在油菜心四周即可。
酸菜烧鱼肚
时间：30分钟 口味：酸香脆嫩
原料 水发鱼肚250克，泡酸菜200克，泡辣椒25克。
调料 泡生姜20克，精盐、味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油2小匙，熟猪油100克，鲜汤200克。
准备工作
1 水发鱼肚洗净，片成大片，放入鲜汤锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 泡酸菜用清水浸泡片刻，捞出沥水，去根，切成薄片；泡辣椒去蒂、去子，洗净，切成小段；泡生姜切成小片。
制作步骤
1 净锅加入熟猪油烧热，先下入泡椒段、泡姜片和泡酸菜炒香。
2 再加入鲜汤、胡椒粉，用旺火烧约5分钟，捞出泡酸菜放入碗中，然后放入鱼肚片，转小火烧焖几分钟至入味。
3 加入味精调匀，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，出锅盛在泡酸菜上，即可上桌食用。
大蒜菠菜拌蛤仁
时间：20分钟 口味：咸鲜香嫩
原料 活蛤蜊750克，菠菜250克，蒜瓣50克。
调料 姜末、精盐、料酒、米醋、香油、调和油各适量。
准备工作
1 蒜瓣去皮，放入碗中捣成蓉，加入少许精盐、料酒拌匀。
2 菠菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
3 放入加有少许调和油的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥干。
4 蛤蜊洗净，捞出，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉。
5 去掉外壳，取出蛤仁，放入碗中，加入煮蛤蜊的原汤浸泡。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至八成热，下入姜末煸炒出香味。
2 倒入碗中，加入精盐、米醋、蒜泥、香油调拌均匀成味汁。
3 菠菜段加入一半味汁调拌均匀，放入盘中垫底。
4 再将蛤仁加入另一半味汁拌匀，放在菠菜上即可。
五味苦瓜
时间：15分钟 口味：酸辣咸鲜
原料 苦瓜200克，绿豆芽100克，红辣椒丝、酸豆角、熟芝麻各适量。
调料 蒜泥少许，精盐2大匙，酱油1大匙，镇江米醋、果汁各2小匙，调和油适量。
准备工作
1 绿豆芽去根和豆皮，用清水漂洗干净，捞出。
2 锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入豆芽焯烫片刻。
3 捞出豆芽，放入冷水中过凉，沥净水分。
4 酸豆角洗净，取出攥去水分，放在案板上剁成细蓉。
5 苦瓜洗净，顺长剖开，去子及瓤，切成薄片。
6 放入淡盐水中浸泡至软，捞出冲净，沥去水分。
制作步骤
1 苦瓜片和绿豆芽调拌均匀，码放入盘中。
2 锅中加油烧热，下入红辣椒丝、酸豆角末、蒜泥炒香。
3 再加入酱油、米醋、果汁调拌均匀成味汁。
4 浇淋在苦瓜和豆芽上拌匀，再撒上熟芝麻即可。
醋香山药
时间：60分钟 口味：酸香脆嫩
原料 山药500克。
调料 蒜末10克，花椒2克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，白醋1大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 山药切去两端，用清水洗净，擦净表面水分，削去外皮，放入小盆中。
2 加入适量精盐和清水调匀，浸泡片刻，捞出沥水，先切成小段，再切成菱形片。
3 然后放入清水中浸泡至透，捞出，再放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤
1 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入蒜末和花椒煸炒出香味。
2 待炒至花椒、蒜末呈黑黄色后，离火用细网过滤，去掉葱末和花椒。
3 取净花椒蒜油放入碗中，趁热加入精盐、白醋、味精和香油调匀成味汁。
4 再放入山药片拌匀，然后放入冰箱内冷藏，食用时取出，装盘上桌即可。
雪菜烧鸭
时间：60分钟 口味：酥香脆嫩
原料 净鸭1只，雪里蕻100克，鸡蛋清2个，生菜叶适量。
调料 葱丝、姜丝、精盐、鸡精、胡椒粉、香酥卤、面粉、料酒、调和油各适量。
准备工作
1 净鸭剁去鸭头、鸭脖和翅膀，洗净，再放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出冲净，沥去水分。
2 雪里蕻去根和老叶，放入沸水锅中焯煮一下，捞出过凉，切成碎末。
3 鸡蛋清放入碗中，加入面粉调匀成蛋清糊；生菜叶用清水洗净。
制作步骤
1 锅置火上，倒入香酥卤，放入鸭子烧沸，撇去浮沫，转小火烧约40分钟至鸭子熟烂。
2 捞出鸭子晾凉，拆去骨头，皮面朝下摆在盘中，把雪里蕻末、葱丝、姜丝拌匀。
3 铺在鸭脯上，再倒上蛋清糊抹匀，放入烧至八成热的油锅中炸至色泽金黄。
4 捞出沥油，剁成条块，码放在盘中，生菜叶摆在盘边点缀即可。
老家拌茼蒿
时间：15分钟 口味：咸酸麻香
原料 茼蒿300克，花生仁250克。
调料 蒜瓣25克，花椒5克，精盐2小匙，味精、香油各少许，白醋1大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 茼蒿去根和老叶，放入加有少许精盐的清水中浸泡5分钟，再换清水洗净，捞出控净水分。
2 切成细末，加入少许精盐拌匀，腌渍出水分，沥去水分，放入盘中。
3 净锅置火上，加入调和油烧热，下入花椒炸煳，拣去花椒不用，制成花椒油。
4 蒜瓣去皮、洗净，放碗中捣烂成蒜蓉；花生仁用清水浸泡片刻，剥去外皮，洗净、沥水。
制作步骤
1 净锅置火上烧热，放入花生仁煸炒至熟，出锅晾凉，用擀面杖擀成细粒。
2 放入小碗中，加入适量精盐、味精、白醋、花椒油调拌均匀。
3 倒入盛有茼蒿的盘中，再淋上香油，食用时翻拌均匀，上桌即可。
生拌萝卜
时间：20分钟 口味：鲜香爽脆
原料 心里美萝卜300克，熟芝麻15克。
调料 精盐1/2大匙，味精、白醋各1小匙，白糖、海鲜酱油各1大匙，甜面酱2小匙，花椒油少许。
准备工作
1 心里美萝卜去根、洗净，沥净水分，先切成两半，再切成长条。
2 然后用刀面轻轻拍松，切成约2厘米长的多边形块状。
3 放入容器中，加入少许精盐调拌均匀，腌渍5分钟，再用清水漂洗干净，捞出沥净水分。
制作步骤
1 精盐、甜面酱、味精、海鲜酱油、白醋和白糖放入碗中搅拌均匀。
2 再放入萝卜块翻拌均匀，腌渍10分钟，捞出码放入大盘中。
3 净锅置火上烧热，加入花椒油烧热，出锅浇淋在萝卜块上。
4 再撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。
山药炒蚬仁
时间：40分钟 口味：鲜香清淡
原料 活海蚬500克，山药200克，香菜50克。
调料 大葱、姜块各15克，精盐、味精、料酒、花椒油、调和油各适量。
准备工作
1 香菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段。
2 大葱、姜块分别洗净，均切成细丝。
3 山药削去外皮，用清水洗净，切成象眼片。
4 放入沸水锅内略烫片刻，捞出沥水。
5 活海蚬子放入清水盆内，加入少许调和油浸泡30分钟。
6 捞出蚬子，擦净水分，放在大碗里。
7 上屉蒸至九分熟，取出蚬肉，用原汤洗净。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧热，下入葱丝、姜丝炒香。
2 烹入料酒，加入山药、精盐、味精、蚬肉翻炒均匀。
3 撒入香菜段炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即成。
麻香土豆条
时间：20分钟 口味：酥香鲜辣
原料 土豆2个（约500克），面粉、芝麻各100克，鸡蛋2个。
调料 大葱25克，干辣椒5克，精盐、味精各1/2小匙，淀粉3大匙，吉士粉、香油各1小匙，调和油1000克（约耗50克）。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中，加吉士粉、面粉、淀粉和少许清水调成糊。
2 锅置火上烧热，放入芝麻用小火炒至熟香，出锅放入碗中。
3 干辣椒去蒂，切成小段；大葱去根、洗净，切成丝。
4 土豆削去外皮，洗净，切成5厘米长的小条。
5 放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干水分。
制作步骤
1 把焯好的土豆条先裹上一层调好的鸡蛋糊。
2 再放入芝麻碗中按压，使土豆条均匀地粘上一层熟芝麻。
3 锅中加油烧热，放入土豆条炸成金黄色，捞出装盘。
4 锅留底油，复置火上烧热，下入干椒丝、葱丝炒出香味。
5 加入精盐、味精炒匀，淋入香油，出锅倒在土豆条上即成。
肉珠豌豆
时间：30分钟 口味：鲜香润滑
原料 鲜豌豆荚300克，猪里脊肉150克，鸡蛋清2个。
调料 葱段10克，精盐、料酒各1/2大匙，味精、香油各1小匙，水淀粉2大匙，鸡汤500克，调和油1大匙。
准备工作
1 鲜豌豆荚剥去外壳，取豌豆粒，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥净水分。
2 猪里脊肉洗净，剁成肉泥，放入大碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、料酒搅匀成糊。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱段炒香，添入鸡汤烧至温热。
2 捞出葱段不用，再慢慢放入调好的肉糊并拨散，撇去浮沫和杂质，转小火煮约10分钟。
3 然后放入豌豆粒煮5分钟，加入余下的精盐、味精调好口味，用水淀粉勾浓芡，出锅装碗即可。
雪菜嫩豆瓣
时间：30分钟 口味：鲜嫩酱香
原料 新鲜蚕豆瓣250克，雪菜100克。
调料 肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片各少许，精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙。
准备工作
1 八角、桂皮洗净、拍碎，同姜片、肉蔻、砂仁、白芷、丁香和小茴香用纱布包裹好成香料包。
2 锅中加入清水、少许精盐和香料包烧煮成卤汁，离火晾凉，过滤去杂质，再加入味精搅匀。
3 雪菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成6厘米长的段。
4 新鲜蚕豆瓣剥去外膜，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加入少许香油烧至六成热，倒入煮好的卤汁烧沸，再放入雪菜和蚕豆瓣。
2 用小火酱煮至蚕豆瓣熟烂入味，加入白糖调匀，淋入香油，出锅晾凉，装盘即可。
绿叶口蘑
时间：60分钟 口味：软嫩鲜咸
原料 青菜150克，口蘑75克。
调料 大葱、姜块各15克，料酒1大匙，精盐、味精、鸡汤、熟花生油、香油各适量。
准备工作
1 口蘑用清水浸泡至软，再换清水漂洗干净，去掉菌蒂，切成片。
2 青菜去根，择去老叶，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
3 口蘑片放入大碗中，加入葱段、姜片、料酒、少许精盐和鸡汤调拌均匀。
4 放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟，取出，蒸口蘑的原汁过滤去掉杂质。
制作步骤
1 汤锅置火上，倒入口蘑汤用旺火烧沸，再放入口蘑片熬煮20分钟。
2 然后加入熟花生油、精盐、料酒和味精调匀，撇去表面浮沫和杂质。
3 用小火煮10分钟，最后加入青菜煮匀，淋入香油，出锅装碗即成。
太极冬蓉
时间：45分钟 口味：鲜咸软嫩
原料 冬瓜2000克，蟹肉、蛋清各100克，蟹黄50克，蛋黄25克。
调料 葱段、姜片各20克，精盐、味精、料酒各1小匙，水淀粉5大匙，上汤3000克，调和油3大匙。
准备工作
1 把冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤，用清水洗净，沥净水分，改刀切成大块，放入干净的容器内。
2 加入上汤、料酒、味精、精盐、姜片、葱段，入笼用旺火蒸至熟软，取出，用刀抹成冬瓜蓉。
制作步骤
1 将蒸冬瓜的原汤过滤，放入锅中烧沸，再放入冬瓜蓉、蟹肉。
2 用水淀粉勾芡，淋入蛋清推匀，出锅盛入汤碗中。
3 锅中加入少许原汤，放入蟹黄煮匀，用水淀粉勾芡，再淋入蛋黄推匀。
4 出锅盛入装有冬瓜蓉的汤碗中，浇淋成太极图形即成。
什锦酿南瓜
时间：45分钟 口味：咸鲜软嫩
原料 南瓜1000克，虾仁、鲜贝、水发海参各100克，鸡蛋清1个。
调料 精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，淀粉适量。
准备工作
1 南瓜去蒂、去外皮，一切两半，挖去瓜瓤，用清水洗净。
2 切成长5厘米、宽3厘米的长方形大块。
3 锅中加入清水烧沸，放入南瓜块焯烫一下，捞出沥干。
4 虾仁挑除沙线，洗净，剁成泥；鲜贝洗净，也剁成泥。
5 水发海参洗净，入沸水锅中焯水、捞出，再捣烂成泥。
6 虾泥、鲜贝泥、海参泥放入大碗中，加入精盐拌匀上劲。
7 加入鸡蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀成馅料，挤成小丸子。
制作步骤
1 在每块南瓜上挖出2个1厘米深的圆洞，酿入小丸子。
2 放入盘中，入笼用旺火蒸20分钟左右至南瓜块熟透。
3 取出南瓜块，码放在另一盘中，上桌即可。
红蘑土豆片
时间：90分钟 口味：咸鲜滑软
原料 土豆400克，红蘑50克，青椒、红椒各15克。
调料 葱末、姜末、蒜末、各少许，葱段、姜片各15克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，酱油2大匙，鲜汤150克，调和油750克。
准备工作
1 土豆削去外皮，洗净，先切成两半，再切成薄片。
2 青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净，切成小块。
3 红蘑用温水泡软，去除老根及杂质，洗净。
4 放入沸水锅中烫透，捞出沥净水分，放入碗中。
5 加入葱段、姜片和鲜汤，入锅蒸1小时至入味，取出。
制作步骤
1 锅置火上，加入调和油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。
3 再放入红蘑块、土豆片翻炒均匀出香味。
4 加入酱油，滗入蒸红蘑的原汁烧沸。
5 加入蒜末、精盐、味精、胡椒粉、香油炒匀，即可装盘。
灯笼草菇
时间：20分钟 口味：鲜嫩清香
原料 草菇450克，番茄10个，净油菜叶10片。
调料 精盐、白糖、味精、酱油、料酒、水淀粉、香油、高汤各适量。
准备工作
1 油菜叶洗净，放入沸水锅中略焯，捞出过凉、沥水，抹上香油，摆入盘中。
2 草菇去蒂、洗净，捞出沥水，放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成薄片。
3 番茄去蒂，用清水洗净，用沸水稍烫去皮，再切去底部，挖出内瓤。
制作步骤
1 锅置火上，加入香油烧至四成热，先放入草菇片略炒片刻。
2 再加入精盐、料酒、酱油、白糖、高汤、味精翻炒均匀。
3 然后用水淀粉勾芡，装入番茄中，放在油菜叶上即可。
五彩炒四季豆
时间：20分钟 口味：咸香微辣
原料 四季豆400克，猪肉100克，青椒、红椒各1个，虾米25克，水发木耳10克。
调料 葱段10克，姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒2小匙，香油1小匙，调和油500克（约耗40克）。
准备工作
1 四季豆撕去豆筋，洗净，捞出沥水，切成5厘米长的小段。
2 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净、沥水，均切成细丝；水发木耳去蒂、洗净，切成细丝。
3 猪肉剔去筋膜，用清水洗净，擦净水分，剁成肉末。
4 虾米洗净，放入温水中浸软，捞出剁细，与猪肉末一起加入料酒拌匀。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至七成热，下入四季豆炸至表面起泡，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片炸香，放入肉末炒散。
3 再放入四季豆、海米煸出香味，烹入料酒，加入精盐、味精和少许清水烧沸。
4 然后放入木耳丝、青椒丝、红椒丝炒匀，用旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即可。
上汤浸菠菜
时间：20分钟 口味：鲜香浓醇
原料 菠菜300克，胡萝卜25克，草菇20克，松花蛋1/2个，枸杞15克。
调料 姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡粉、香油各1/2小匙，猪骨汤3大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 菠菜去根和老叶，用清水洗净，捞出，再放入沸水锅中焯透，捞出沥水，码放在汤碗中。
2 胡萝卜去皮、洗净，切花片；草菇去蒂，用清水浸泡并洗净，切成片。
3 松花蛋剥去外壳，洗净，切成小块。
制作步骤
1 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入胡萝卜片和草菇片焯烫一下，捞出沥水。
2 锅中加入调和油烧热，先下入姜片炒香，再放入松花蛋煎至金黄色。
3 然后添入猪骨汤，放入枸杞、胡萝卜片、草菇片烧煮至沸。
4 加入精盐、味精、鸡粉煮2分钟，淋入香油，起锅浇在菠菜上即可。
西芹墨鱼丝
时间：15分钟 口味：鲜咸脆嫩
原料 鲜墨鱼200克，西芹100克，红椒30克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、鸡精、白糖、淀粉、料酒各1/3小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，调和油3大匙。
准备工作
1 鲜墨鱼洗涤整理干净，切成长5厘米的丝，放入碗中。
2 加入少许精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
3 西芹去掉菜根和菜叶，用清水洗净，沥净水分，改刀切成小段；红椒去蒂、去子，洗净，切成细丝。
制作步骤
1 锅置火上，加入清水烧沸，放入西芹段和红椒丝焯至断生，捞出过凉、沥水。
2 净锅置火上，加入调和油烧至五成热，先下入墨鱼丝快速炒散，烹入料酒。
3 再加入少许精盐、味精、白糖炒匀，然后放入西芹段、红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
板栗香菇烧丝瓜
时间：35分钟 口味：咸鲜甜润
原料 板栗250克，丝瓜150克，香菇15克。
调料 精盐1小匙，味精、白糖各少许，水淀粉3小匙，鲜汤250克，调和油500克（约耗50克）。
准备工作
1 香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。
2 丝瓜去皮、洗净，沥去水分，切成3厘米大小的菱形小片。
3 板栗用清水洗净，放入沸水锅中煮8分钟，捞出。
4 再放入清水中浸泡，捞出去掉内膜，取净板栗肉。
制作步骤
1 锅中加油烧至四成热，下入丝瓜片冲炸一下，捞出沥油。
2 待油温升至七成热时，再放入板栗肉炸至熟烂，捞出沥油。
3 锅留少许底油烧热，放入炸好的板栗肉和香菇翻炒均匀。
4 加入精盐、味精、白糖和鲜汤烧沸，用中火焖至板栗软糯。
5 放入丝瓜片稍炒片刻，用水淀粉调稀勾芡，出锅装盘即成。
萝卜丝炒蕨根粉
时间：40分钟 口味：咸鲜清淡
原料 白萝卜600克，蕨根粉、胡萝卜各50克，虾皮、香菜段各15克。
调料 干椒丝、葱丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，米醋、白糖、辣椒油各1大匙，调和油100克。
准备工作
1 蕨根粉洗净，放入冷水盆内浸泡至软。
2 捞出蕨根粉，沥去水分，改刀切成段。
3 虾皮洗净，放入小碗中，加入热水烫透，捞出沥水。
4 放入热油锅中略炸一下，再加入辣椒油炒熟，盛出。
5 白萝卜、胡萝卜分别洗净，均去根、去皮。
6 白萝卜和胡萝卜分别切成丝，用沸水焯透，捞出沥干。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧热，下入干椒丝、葱丝炒出香味。
2 放入白萝卜、胡萝卜、蕨根粉翻炒片刻。
3 加入香菜段、精盐、味精、胡椒粉、米醋、白糖炒匀。
4 快速出锅装盘，撒上炒好的虾皮即可。
鲜菇肉片汤
时间：25分钟 口味：软嫩咸鲜
原料 平菇250克，丝瓜200克，猪瘦肉150克。
调料 姜片、精盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、清汤各适量。
准备工作
1 猪肉剔去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分，切成薄片。
2 放入碗中，加入酱油、精盐、水淀粉调拌均匀，码味上浆。
3 平菇去蒂，用清水洗净，沥干水分，切成小条；丝瓜去皮、去瓤，洗净、沥水，切成长条块。
制作步骤
1 锅置火上，添入清汤烧开，先放入猪肉片焯烫至变色，撇去浮沫和杂质，放入丝瓜块、平菇和姜片煮至沸。
2 再加入酱油、料酒煮至入味，撇去浮沫，加入味精调匀，即可出锅装碗。
三鲜炖山药
时间：40分钟 口味：咸鲜香浓
原料 山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，料酒2小匙，鲜汤750克，熟猪油100克。
准备工作
1 冬笋洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。
2 香肠、火腿放入碗中，加入少许料酒上屉用旺火蒸5分钟。
3 取出火腿、香肠，均切成小块；蒜苗择洗干净，切碎粒。
4 山药去皮，放入清水盆中，加入精盐浸泡10分钟，捞出。
5 切成滚刀块，入沸水中焯烫一下，捞出用清水浸泡、洗净。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味。
2 添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块。
3 加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、味精烧沸。
4 用小火炖煮至熟烂入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。
麻酱空心菜
时间：15分钟 口味：麻香微辣
原料 空心菜750克。
调料 蒜瓣15克，精盐、味精、香油、芥末各1/2小匙，芝麻酱4小匙，陈醋、腐乳汁各1小匙，调和油2小匙。
准备工作
1 蒜瓣剥去外皮，洗净，放入小碗中捣烂成蓉。
2 空心菜去掉老根和老叶，放入淡盐水中浸泡，再换清水漂洗干净，捞出沥净水分。
3 净锅置火上，加入清水、少许精盐和调和油烧沸。
4 放入空心菜快速焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤
1 芝麻酱放入小碗中，加入少许清水调拌均匀成浓稠状。
2 再加入精盐、腐乳汁、芥末、味精、陈醋、香油和蒜蓉调搅匀成麻酱味汁。
3 将空心菜放入盘中，淋入调制好的麻酱味汁拌匀，即可上桌食用。
腐皮韭黄卷
时间：60分钟 口味：咸鲜酥脆
原料 豆腐皮4张，韭黄200克，鲜金针菇150克，冬笋50克，冬菇15克。
调料 精盐、椒盐、白糖、生抽、香油各适量，调和油2大匙。
准备工作
1 韭黄择洗干净，切成4厘米长的小段；冬菇放入温水中泡发，去蒂、洗净，切成细丝。
2 鲜金针菇去根、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
3 冬笋去根，剥去外壳，放入清水锅中稍煮片刻，捞出过凉、去皮，切成丝。
4 净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先放入冬菇丝、笋丝、金针菇略炒。
5 再加入精盐稍炒，然后加入生抽、白糖调好口味，淋入香油。
6 出锅盛入大碗中，趁热撒入韭黄段拌匀，晾凉后成韭黄馅料。
制作步骤
1 豆腐皮洗净，擦净表面水分，每张切成6小块，中间放入韭黄馅料。
2 卷成大小均匀的卷，再放入热油锅中煎透，取出装盘，蘸椒盐食用即可。
