PART5 主食类
特色糖饼
时间:40分钟 口味:甜润香滑
原料 低筋面粉500克,中筋面粉1000克,熟猪油250克,花生米200克,芝麻100克。
调料 白糖500克,香草粉少许,调和油适量。
准备工作
1 中筋面粉放入盆中,加入调和油、清水调和成油面团。
2 低筋面粉、熟猪油放入盆内揉搓均匀,调制成油酥面团。
3 花生米洗净、沥干,放入四成热的油锅内炸熟,捞出沥油。
4 晾凉去皮,用粉碎机打碎;芝麻放净锅内翻炒至熟,取出。
5 芝麻、花生碎、白糖、香草粉放入碗中拌匀,制成馅料。
制作步骤
1 油面团擀成大片,中间包入油酥面,擀成长方形大片。
2 由上至下卷起,揉搓均匀,每35克下一个面剂,擀成面皮。
3 包入适量馅料,放在案板上,用擀面杖轻轻擀压成生坯。
4 平锅上火烧热,刷上一层调和油,放入糖饼生坯。
5 用中火烙至两面呈金黄色、鼓起时,即可出锅装盘。
状元饺
时间:40分钟 口味:咸鲜清香
原料 面粉250克,猪肥瘦肉150克,净鲜虾仁、鲜海参各50克,净鸡胸肉30克,鸡蓉、香菜末各适量。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、酱油、香油、清汤、鸡汤各适量。
准备工作
1 面粉盛入盆内,加入适量温水揉和成松软的面团,盖上湿布稍饧。
2 猪肥瘦肉洗净,剁成细泥;鲜海参洗净,切成丁;虾仁、鸡胸肉均切成小丁。
3 猪肉蓉、海参、虾仁、鸡肉丁放入小盆内,加入精盐、清汤、鸡蓉、酱油、味精、姜末、香油、葱末、香菜末拌匀成馅料。
制作步骤
1 面团放在案板上,搓成长条,每15克下一个面剂,压扁后擀成圆皮,包上馅料,捏成元宝形水饺。
2 净锅置火上,放清水烧沸,倒入饺子生坯煮至熟透,捞出放在大碗内。
3 另起锅,放入鸡汤和精盐烧沸,出锅倒在盛有饺子的碗内即可。
水晶蒸饺
时间:45分钟 口味:咸鲜嫩滑
原料 澄面150克,猪五花肉200克,虾仁、韭菜、香菜各100克,淀粉50克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、香油各适量,生抽1大匙,熟猪油少许,高汤175克。
准备工作
1 韭菜、香菜洗净,均切成碎末;虾仁去沙线、洗净,攥干水分。
2 猪五花肉洗净,剁成肉蓉,放入碗中,加入精盐、味精、生抽、胡椒粉、香油调匀,再加入虾仁、韭菜、香菜末搅匀成馅料。
3 澄面放在容器内,加入淀粉和熟猪油拌匀,再倒入少许沸水烫熟,不断搓拌均匀成面团,晾凉后再揉搓均匀成澄面面团。
制作步骤
1 将澄面面团分成2大块,放在案板上,搓成长条,每15克下一个面剂。
2 面剂用拍皮刀拍成薄片,包入馅料,捏成鸡冠状成蒸饺生坯。
3 蒸锅加入清水烧沸,放入蒸饺生坯蒸5分钟至熟,出锅装盘即可。
甜松糕
时间:120分钟 口味:松软甜香
原料 糯米粉250克,黏米150克,红豆125克。
调料 白糖4大匙,调和油2大匙。
准备工作
1 红豆去掉杂质,洗净,放入清水中浸泡,再放入清水锅中煮熟,捞出。
2 锅中加油烧至六成热,放入熟红豆煸炒至浓稠,出锅晾凉成红豆馅料。
3 黏米洗净,放入清水中浸泡至软,捞出沥水,压成蓉状,放入容器中。
4 加入糯米粉、白糖拌匀成白糖米粉,再加入少许调和油拌匀成米粉料。
制作步骤
1 取篦子1个,铺上湿屉布,先均匀地撒上一层米粉料垫底。
2 再撒上一层红豆馅料,然后放上剩余的米粉料抹平成松糕生坯。
3 蒸锅置火上烧沸,放入松糕生坯,用旺火蒸15分钟至熟,取出。
4 晾凉后改刀切成菱形小块,码放入盘中,上桌即可。
上汤珍珠饺
时间:60分钟 口味:清香软嫩
原料 面粉、猪五花肉各500克,虾仁、猪肥肉、胡萝卜、油菜嫩叶各适量。
调料 葱花少许,精盐、味精各1小匙,生抽、料酒各1大匙,胡椒粉、香油、上汤各适量。
准备工作
1 面粉放入盆内,加入适量清水调匀,揉成面团,饧30分钟。
2 猪肥肉放沸水锅内焯烫一下,捞出切成小碎粒;胡萝卜去皮,切成细丝。
3 猪五花肉剁成肉蓉;虾仁去掉沙线,洗净沥水,与猪肉蓉、肥肉丁一起放大碗中。
4 再加入胡萝卜丝、精盐、生抽、味精、香油搅拌均匀成馅料。
制作步骤
1 面团下小面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成小饺子,放沸水中煮至刚熟,捞出装入碗内。
2 锅中加入调和油烧热,下入葱花炝锅出香味,烹入料酒,加入上汤。
3 再加入精盐、味精调味,放入油菜嫩叶稍煮片刻,盛入饺子碗内即可。
风味腊肠卷
时间:60分钟 口味:咸鲜微酸
原料 低筋面粉150克,广式腊肠12根,泡打粉8克。
调料 白糖5小匙,叉烧酱3大匙,高粱酒、蚝油各1/2大匙,调和油少许。
准备工作
1 广式腊肠洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。
2 放在容器内,加入叉烧酱、高粱酒、蚝油拌匀。
3 低筋面粉加入白糖、泡打粉拌匀,再加入适量清水调匀。
4 揉匀成面团,盖上湿布稍饧,再加入少许低筋面粉揉匀。
制作步骤
1 将面团均匀地分切成12份,搓成长约12厘米的长条状。
2 取1段广式腊肠,用1条面团环绕在腊肠上,制成腊肠卷。
3 待全部完成后,码放在箅子上,刷上调和油,饧15分钟。
4 蒸锅上火烧沸,放入腊肠卷,用旺火蒸20分钟至熟即可。
笋肉馄饨
时间:40分钟 口味:咸鲜滑爽
原料 面粉500克,猪肉300克,竹笋150克,香菜、胡萝卜、水发海米、紫菜各适量。
调料 葱末、姜末各30克,精盐、味精、酱油各1大匙,胡椒粉1小匙,淀粉150克,香油2大匙,清汤1500克。
准备工作
1 猪肉洗净,剁成碎末;胡萝卜去皮、洗净,切成细末。
2 竹笋洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出过凉,切成小粒。
3 香菜择洗干净,取嫩香菜梗切成碎末,香菜叶留用。
4 猪肉末放碗内,加入葱、姜、精盐、味精、酱油、胡椒粉。
5 再放入胡萝卜粒、竹笋粒、香菜梗末、香油搅匀成馅料。
制作步骤
1 面粉中加入淀粉、精盐拌匀,加入清水和匀,揉匀成面团。
2 分两块,擀成薄片,切成6厘米宽的条,叠在一起,切成梯形。
3 包入馅料,对折捏紧成元宝形馄饨生坯。
4 锅中加清汤烧沸,放入馄饨生坯和水发海米煮至八分熟。
6 加入精盐、味精、香菜叶、紫菜煮熟,淋香油,装碗即可。
凤菇包
时间:90分钟 口味:咸鲜嫩滑
原料 面粉500克,鸡肉100克,干冬菇、鸡蛋各25克,食用碱、面肥各适量。
调料 精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量,料酒、白糖各1大匙,熟猪油250克。
准备工作
1 干冬菇用温水洗净,取出去根,用鲜汤稍泡,捞出沥干水分,切成黄豆大小的丁。
2 鸡胸肉去掉筋膜和杂质,用清水洗净,沥去水分,切成黄豆大小的丁,放入碗中,加入精盐、鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。
3 坐锅点火,加入熟猪油烧至六成热,先下入鸡肉丁炒散,捞出沥油,再下入冬菇丁、料酒翻炒几下,出锅盛入盆中,加入鸡丁、白糖、味精,充分调拌均匀,制成馅料。
制作步骤
1 面粉放入小盆中,加入面肥和适量温水揉匀成面团,盖上湿布稍饧。
2 待面团发酵好后,加入少许食用碱揉匀成发酵面团,下成20个剂子。
3 面剂轻轻压扁后包入适量的馅料,捏拢收口,制成包子生坯。
4 将包子生坯放入沸水锅中,用旺火蒸10分钟至熟透,即可出笼上桌。
鸡翅汤面
时间:60分钟 口味:咸鲜香浓
原料 家常切面500克,熟笋片400克,鸡翅膀16只,干香菇8朵。
调料 葱花15克,精盐、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤、调和油各适量。
准备工作
1 干香菇用清水泡透,再换清水洗净,捞出去蒂后切成小片。
2 将鸡翅膀择净残毛,用清水漂洗干净,捞出沥去水分,放入盆中。
3 再加入酱油、精盐、料酒和胡椒粉调拌均匀,腌渍30分钟。
制作步骤
1 家常切面放入沸水锅内,用旺火煮熟,捞出沥干,分装入4只面碗中。
2 净锅置火上,加入调和油烧至七成热,下入腌好的鸡翅炸成金黄色,捞出沥油。
3 锅中留少许底油,复置旺火上烧至六成热,先下入葱花煸炒出香味。
4 再加入高汤、炸鸡翅膀、笋片和香菇片,用小火焖烧至汤汁剩下1/3。
5 用水淀粉勾芡,然后加入少许精盐、酱油调好口味,稍煮片刻,出锅浇在面条上,即可上桌食用。
香芋糯米卷
时间:120分钟 口味:软糯甜香
原料 糯米300克,香芋1个(约300克),玉米粒50克。
调料 白糖50克,精盐、香芋油各5克,味精3克,胡椒粉1克,熟猪油30克。
准备工作
1 将糯米用清水淘洗干净,放在小盆内,加入清水浸泡1小时。
2 把糯米放在容器内,加入少许清水,上屉用旺火蒸熟成糯米饭,取出晾凉。
3 玉米粒用清水洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥净水分。
4 将香芋削去外皮,洗净,切成大薄片。
制作步骤
1 把糯米饭放入干净容器内,先加入玉米粒调拌均匀,再加入白糖调匀入味,放入精盐、猪油、味精和香芋油拌匀成馅料。
2 将香芋薄片放在案板上,中间放入少许的馅料,从一侧卷起成直径3厘米大小的香芋糯米卷,轻轻压实成生坯,放入蒸锅内,用旺火蒸5分钟至熟嫩,取出码放在盘内,上桌即可食用。
芙蓉香蕉饼
时间:40分钟 口味:甜香酥鲜
原料 糯米粉500克,面包糠、奶皇馅各200克,香蕉、鸡蛋、澄面各150克。
调料 白糖150克,熟猪油3大匙,调和油适量。
准备工作
1 澄面放在盘内,上屉用旺火蒸10分钟至熟,取出拨散、晾凉。
2 鸡蛋磕入碗中搅散,加入少许白糖和糯米粉调拌均匀成鸡蛋液。
3 香蕉剥去外皮,用清水洗净,沥水后切成绿豆大小的粒,拌入奶皇馅内。
4 糯米粉放盆内,加熟澄面、白糖拌匀,再用少许清水调匀,然后加熟猪油揉搓均匀成面团,盖上湿布,饧约30分钟。
制作步骤
1 将面团搓成长条,每25克下一个剂,包入奶皇馅料搓成长条状。
2 先粘上少许熟澄面,再裹匀鸡蛋浓液,沾上面包糠并轻轻压实,然后揉搓成圆锥形,稍用力压扁、压实成香蕉饼生坯。
3 锅中加入调和油烧热,放入生坯炸至呈淡黄色、浮起,捞出沥油,即可装盘上桌。
香葱花卷
时间:60分钟 口味:松软咸香
原料 面粉500克,香葱250克,酵母粉10克。
调料 精盐、味精各1小匙,胡椒粉、香油、调和油各适量。
准备工作
1 面粉放案板上,扒一凹窝,加入清水、酵母粉揉搓均匀。
2 把面团揉搓光滑,用湿布盖严,饧30分钟成发酵面团。
3 香葱去根和老叶,洗净,沥净水分,切成碎粒。
4 锅中加入调和油烧至六成热,放入香葱粒炒出香味。
5 倒入碗中,加精盐、味精、胡椒粉、少许香油拌匀成香葱汁。
制作步骤
1 发酵面团放在案板上,擀成长方形面片,刷上一层调和油。
2 再均匀地涂抹上香葱汁,对向折起,再刷油,涂抹葱花。
3 用刀把面团切成小条,反方向拧上劲呈花卷状,饧30分钟。
4 蒸锅加水烧沸,放入香葱花卷蒸6分钟至熟,装盘即可。
三鲜锅烙
时间:40分钟 口味:咸鲜清香
原料 韭菜300克,面粉200克,虾仁150克,鸡蛋4个。
调料 精盐1大匙,味精1/2小匙,胡椒粉、香油各适量,调和油2大匙。
准备工作
1 面粉放盆内,加入少许精盐调匀,再加入清水揉成面团。
2 鸡蛋打散,放入热油锅内翻炒至熟,出锅剁成细末。
3 韭菜择洗干净,沥净水分,顶刀切成碎末。
4 虾仁去沙线,洗净,轻轻攥净水分,切成丁,放在大碗内。
5 加入鸡蛋、韭菜、精盐、味精、胡椒粉、香油拌成馅料。
制作步骤
1 面团分成若干份,揉搓成长条状,每50克下4个面剂。
2 擀成圆皮,包入馅料,两端不封口,其余部位捏严。
3 平锅上火烧热,加入调和油烧至六成热,整齐地摆入锅烙。
4 用中火煎烙至色泽黄亮(中途需淋入2次温水并盖严盖)。
5 转旺火焖至锅烙熟透,待汤水收干后,即可出锅装盘。
米面牛蹄卷
时间:100分钟 口味:甜润香软
原料 面粉650克,小米面350克,红枣250克,面肥50克,食用碱10克。
调料 白糖少许。
准备工作
1 食用碱放入碗中,加入少许温水调匀,过滤去杂质成碱水。
2 红枣洗净、沥水,去掉果核,放入沸水锅中煮至皮开,捞出。
3 将小米面、面粉混拌均匀(共1000克),取800克放入盆中。
4 加入面肥、碱水及适量清水,和成较硬的面团,饧30分钟。
制作步骤
1 将发酵面团加入剩余面粉和白糖揉匀,擀成长方形薄片。
2 先切成6厘米宽的长片,再切成4厘米宽的正方形小片。
3 每片两头各放红枣1个,从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯。
4 将生坯饧约30分钟,再放入蒸锅中,用旺火蒸20分钟至熟,取出装盘即成。
麻香煎饼
时间:30分钟 口味:香甜鲜嫩
原料 清水马蹄(罐头)500克,面粉200克,玫瑰枣泥馅100克,白芝麻、黑芝麻各50克,鸡蛋清2个。
调料 糖粉100克,熟猪油200克。
准备工作
1 马蹄取出、沥水,捣细成泥,包入洁净白布中挤干水分。
2 白芝麻、黑芝麻分别炒熟、晾凉;鸡蛋清放入碗内搅匀。
3 马蹄蓉放入容器内,加入面粉拌匀成团,分成20个生坯。
4 玫瑰枣泥馅撒上少许面粉,揉搓成长条,也分成20份。
制作步骤
1 马蹄生坯轻轻按扁,包入1个玫瑰枣泥馅,收口成球形,再略按扁,两面先蘸上鸡蛋清,一面沾白芝麻、一面沾黑芝麻。
2 锅中加入熟猪油烧至六成热,放入马蹄饼煎至两面熟透。
3 待外层略脆、内馅热透后,取出码在盘内,撒上糖粉即成。
七彩鹿肉面
时间:30分钟 口味:咸鲜香滑
原料 家常挂面150克,鹿肉100克,青椒、红辣椒、黄椒、紫甘蓝、香菇、银芽、冬笋各适量。
调料 葱丝、姜丝、胡椒粉、水淀粉、香油各少许,精盐、味精、白糖各1/2小匙,酱油、料酒各1大匙,高汤500毫升,调和油2大匙。
准备工作
1 鲜鹿肉放清水中洗涤整理干净,捞出擦净表面水分,切成粗丝,再加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉腌渍15分钟。
2 青椒、红辣椒、黄椒、紫甘蓝、香菇、银芽、冬笋分别洗涤整理干净,切成条。
制作步骤
1 锅置火上,加入半锅清水,烧沸后下入挂面煮10分钟至熟,捞出装入碗中。
2 净锅置火上,加入调和油烧至七成热,放入鹿肉丝煸炒至变色。
3 再加入葱丝、姜丝爆香炒出香味,烹入料酒,添入高汤烧煮至沸。
4 然后下入青椒、红辣椒、黄椒、紫甘蓝、香菇、银芽、冬笋条稍煮。
5 加入酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉调好口味,淋入香油,出锅倒入面碗中,上桌即可。
三鲜小包
时间:50分钟 口味:咸鲜清香
原料 面粉500克,猪肉馅200克,水发海参100克,大虾、鸡肉各50克,酵母粉适量。
调料 葱花30克,姜末10克,精盐1/2大匙,味精4小匙,白糖、胡椒粉各1小匙,酱油1大匙,香油3大匙,猪油2大匙。
准备工作
1 鸡肉洗净,剁成泥;大虾去壳,除沙线,洗净、切丁;海参洗涤整理干净,切成小丁,入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。
2 肉馅放入盆中,加入精盐、酱油及少许清水,顺一个方向搅至上劲。
3 再放入葱花、姜末拌匀,依次加入鸡肉蓉、虾肉丁、海参丁稍拌。
4 然后加入味精、白糖、胡椒粉、香油和猪油调拌均匀,制成馅料。
制作步骤
1 将面粉放在小盆内,加入酵母粉及适量清水,调和成面团后稍饧。
2 每20克下一个面剂,擀成圆皮,再包入馅料,捏成立褶的圆形包子生坯。
3 把包子生坯放入屉中,用旺火沸水蒸约10分钟至熟,取出即可。
盘丝饼
时间:60分钟 口味:咸鲜酥香
原料 面粉300克,食用碱、青红丝各少许。
调料 精盐少许,白糖、香油各100克,调和油3大匙。
准备工作
1 面粉放入盆中,加入少许精盐和适量清水和成面团,稍饧。
2 再把面团揉搓一次,加入食用碱继续揉匀,饧30分钟。
3 饧好的面团分成10个面剂子,先取1个面剂揉搓成长条。
4 刷上少许调和油,用手捏住长条的两端,抻成细丝面条。
制作步骤
1 平盘表面刷上一层调和油,把抻好的细丝面条盘成饼状。
2 用手掌轻轻按压成形,再刷上少许调和油成盘丝饼生坯。
3 平底锅置火上,加入少许调和油滑锅倒入,再加香油烧热。
4 放入盘丝饼生坯,用小火烙至两面呈金黄色且熟时,取出。
5 轻轻抖散放入盘中,再撒上白糖和青红丝即成。
蛤蜊疙瘩汤
时间:2.5小时 口味:咸鲜酸辣
原料 活蛤蜊500克,面粉250克,番茄150克,青菜丝、水发木耳各50克,香菜末适量,鸡蛋2个。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、调和油各适量,高汤500克。
准备工作
1 面粉放在案板上,洒上清水,用筷子拨成小疙瘩。
2 番茄去蒂,用沸水略烫,取出撕去皮,切成1厘米的方丁。
3 水发木耳去蒂,入沸水锅内焯烫一下,捞出切成细丝。
4 蛤蜊洗净,放入清水盆内,滴入几滴调和油浸养2小时。
5 锅中加水烧沸,放入活蛤蜊用旺火煮至开口,捞出沥水。
6 去掉外壳取肉,放在容器内,滗入煮蛤蜊的原汤浸泡。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热,下入葱末、姜末煸炒出香味。
2 放入番茄丁稍炒,加入高汤、蛤蜊原汤、木耳、青菜烧沸。
3 撇去浮沫,再下入面疙瘩搅匀并煮透,淋入鸡蛋液搅匀。
4 放入蛤蜊肉,加入精盐、味精、胡椒粉,撒入香菜即成。
蛋酥炒面
时间:25分钟 口味:鲜嫩咸香
原料 面粉1000克,鸡蛋500克,猪肉丝250克,青菜200克。
调料 葱丝50克,精盐2小匙,酱油100克,干绿豆淀粉3大匙,高汤1250毫升,调和油700克(约耗100克)。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中,加入精盐搅匀,再加入面粉和成大面团,揉匀饧好。
2 面团放在撒有绿豆淀粉的面板上,擀成大张薄皮,切成细条,抖散成鸡蛋面。
3 净锅置火上,放入清水烧沸,放入鸡蛋面煮熟,捞出沥干。
制作步骤
1 另起锅,加油烧热,下入面条炸成金黄色,捞出沥油,再放入热水中烫软,捞出沥干。
2 净锅留少许底油,复置火上烧至七成热,下入葱丝、猪肉丝煸炒一下。
3 再加入洗净的青菜、酱油及少许精盐炒匀,然后放入鸡蛋面翻炒一下。
4 盖上锅盖,用小火焖至汤汁收入面条中,盛出装盘,配高汤食用即可。
眉毛酥饼
时间:60分钟 口味:鲜咸清香
原料 油皮、油酥各1份,猪肉丝200克,冬笋丝、木耳丝各100克,胡萝卜丝50克。
调料 葱丝50克,精盐、味精各1/3小匙,胡椒粉、香油、调和油各适量。
准备工作
1 净锅置火上,加油烧至六成热,先下入猪肉丝炒至变色,再下入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱丝一起煸炒出香味。
2 然后加入精盐、味精、胡椒粉、香油翻炒均匀,制成馅料。
制作步骤
1 用油皮包裹油酥,放在案板上,擀成长方形,叠3层,再擀开。
2 由上至下卷成筒状,用刀切成2厘米长的小段,竖起来,然后擀成圆形饼。
3 用圆形饼包入少许调制好的馅料,封口处捏花边成酥饼生坯。
4 净锅置火上,加入调和油烧至七成热,放入酥饼生坯炸至色泽金黄且起酥时,捞出沥油,码放在盘内即可。
鸡蛋蒸馍
时间:60分钟 口味:松软甜润
原料 面粉800克,玉米面200克,鸡蛋2个。
调料 白糖250克,熟猪油2大匙。
准备工作
1 鸡蛋磕一小口,先取出鸡蛋清放小碗内,再将鸡蛋黄放另一碗内,分别顺一个方向搅拌至起沫,然后混放在一个干净容器内,加入白糖调拌均匀成蛋液。
2 将玉米面、面粉混拌均匀,放在干净容器内,入笼用旺火蒸20分钟至熟。
3 取出后晾凉,用擀面杖擀压成细粉,再用细面箩内过箩成混合面。
制作步骤
1 将混合面放入盆内,加入调拌好的鸡蛋液和少许清水搅拌均匀。
2 然后揉搓成较松软的鸡蛋面团,盖上一块湿布,饧20分钟。
3 取若干小圆碗,在碗内涂抹上少许熟猪油,装入鸡蛋面团,放入蒸笼中,用旺火蒸10~15分钟至熟,取出即成。
黄金汤饺
时间:40分钟 口味:咸鲜香浓
原料 细玉米面400克,猪肉馅300克,韭菜末150克,面粉100克,净菠菜叶、紫菜各少许。
调料 精盐、鸡精、味精、五香粉、淀粉各适量,料酒、姜汁各2大匙,香油2小匙,酱油、调和油各1大匙,鸡汤750克。
准备工作
1 玉米面、淀粉、面粉放在盆内,加入少许精盐和温水搅拌和匀,揉成面团。
2 肉馅放入碗内,加入料酒、姜汁、酱油、精盐、五香粉拌匀,再放入韭菜末调拌均匀,加入调和油搅匀成馅料。
制作步骤
1 将饧好的面团搓成长条,揪成每个15克重的小面剂,擀成薄圆皮,包入少许馅料,捏成饺子形生坯。
2 锅中加入鸡汤、鸡精和余下的料酒、酱油、精盐烧沸,下入饺子煮至刚熟。
3 放入撕碎的紫菜和净菠菜叶略煮,淋上香油调匀,出锅盛入大汤碗内即可。
五香羊肉面
时间:90分钟 口味:鲜咸嫩滑
原料 面条250克,羊肉200克,白萝卜100克。
调料 葱段、姜片各5克,八角、桂皮各适量,精盐、料酒各2小匙,白糖2大匙,酱油、调和油各3大匙。
准备工作
1 白萝卜去根和外皮,用清水洗净,切成滚刀块。
2 羊肉洗净,切成4块,放入清水锅内焯出血水,捞出过凉。
3 锅中加入足量清水烧沸,放入白萝卜块和羊肉块烧沸。
4 撇去浮沫,用小火煮熟,捞出羊肉,拣去萝卜,留汤。
制作步骤
1 净锅中放入煮熟的羊肉,加入酱油、白糖,用小火烧上色。
2 加入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮及适量清水烧沸。
3 转小火焖煮1小时至羊肉酥烂,拣去葱、姜、八角、桂皮。
4 淋入少许熟调和油,调制成浇头,出锅盛入碗中。
5 羊肉汤烧沸,加精盐、味精、葱花、酱油调匀,盛入碗中。
6 面条入锅煮熟,捞入羊肉汤碗中,再浇上羊肉浇头即可。
羊腩苦瓜粥
时间:120分钟 口味:咸香微辣
原料 大米200克,羊腩肉150克,苦瓜100克,燕麦30克。
调料 姜片、胡椒粉各少许,精盐、味精各1/2小匙,料酒1小匙。
准备工作
1 苦瓜洗净,沥去水分,顺长切成两半,挖去瓜瓤,切成片。
2 放入沸水锅中焯透,捞出过凉,沥去水分。
3 大米洗净,用清水浸泡30分钟;燕麦放入清水中浸泡。
4 羊腩肉剔去筋膜,洗净,擦净水分,切成2厘米大小的块。
5 锅中加入清水、羊肉焯煮5分钟,捞出洗净,沥去水分。
制作步骤
1 锅中加入适量清水,放入大米、燕麦烧沸,撇去浮沫。
2 放入羊肉块和姜片,转小火煮约1小时至熟嫩,捞出姜片。
3 再放入苦瓜片,加入精盐、料酒煮约10分钟至浓稠入味。
4 调入味精、胡椒粉搅拌均匀,出锅盛入碗中即可。
白兔饺
时间:90分钟 口味:甜润浓香
原料 澄面500克,淀粉200克,鸡蛋3个,红樱桃1粒。
调料 牛奶200克,黄油3大匙,白糖150克,吉士粉5小匙,熟猪油1大匙。
准备工作
1 将澄面、淀粉放在小盆内,慢慢倒入沸水烫至熟,并迅速和匀。
2 再调入白糖100克和熟猪油,揉匀成澄面团,盖上湿布饧好。
3 黄油室温软化,放入大碗内,先用蛋抽子打散,加入剩余的白糖搅匀。
4 分3次加入鸡蛋液并充分调拌均匀,再加入牛奶、淀粉、吉士粉搅成浓糊。
5 将浓糊上屉,用旺火蒸约30分钟(期间需要搅拌几次),取出晾凉成奶皇馅。
制作步骤
1 将澄面面团先搓成长条,揪成小剂子,按扁后擀成薄片,包入奶皇馅。
2 揉成一头圆一头尖,然后将尖的一头按扁,剪成两半,向后竖起,做成兔子耳朵。
3 再剪出兔子的尾巴和腿,将红樱桃切成小粒,粘在两边作眼睛,制成兔饺生坯。
4 锅中加水烧沸,将兔饺生坯码在屉上,入蒸锅蒸5分钟至熟即可。
吉祥糕
时间:90分钟 口味:松软香甜
原料 中筋面粉300克,糯米粉250克,椰浆200克,淡奶100毫升,泡打粉2大匙,酵母粉10克,蜜枣适量。
调料 白糖200克,白醋2大匙,蜂蜜1大匙。
准备工作
1 蜜枣去掉果核,放在盘内,上屉用旺火蒸5分钟,取出晾凉。
2 把中筋面粉、糯米粉和泡打粉一起过筛,倒入干净容器内拌匀。
3 先加入椰浆拌匀,再加入淡奶和少许清水,充分调拌均匀,稍饧片刻,然后加入酵母粉和白糖。
4 充分搅拌均匀成浓糊状,最后加入白醋调拌均匀,用保鲜膜覆盖,置于阴凉通风处发酵20分钟。
制作步骤
1 将和好的发酵面糊倒入备好的纸碗中(不要装满,装至纸碗的2/3即可)。
2 上面摆放上蜜枣,再稍饧15分钟,制成吉祥糕生坯。
3 蒸锅放入清水,置旺火上烧沸,把吉祥糕生坯放在篦子上,再放入蒸锅中,盖严盖,用旺火蒸约10分钟至熟软,离火出锅,装盘上桌即可。