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移除书签PART5 主食类
特色糖饼
时间：40分钟 口味：甜润香滑
原料 低筋面粉500克，中筋面粉1000克，熟猪油250克，花生米200克，芝麻100克。
调料 白糖500克，香草粉少许，调和油适量。
准备工作
1 中筋面粉放入盆中，加入调和油、清水调和成油面团。
2 低筋面粉、熟猪油放入盆内揉搓均匀，调制成油酥面团。
3 花生米洗净、沥干，放入四成热的油锅内炸熟，捞出沥油。
4 晾凉去皮，用粉碎机打碎；芝麻放净锅内翻炒至熟，取出。
5 芝麻、花生碎、白糖、香草粉放入碗中拌匀，制成馅料。
制作步骤
1 油面团擀成大片，中间包入油酥面，擀成长方形大片。
2 由上至下卷起，揉搓均匀，每35克下一个面剂，擀成面皮。
3 包入适量馅料，放在案板上，用擀面杖轻轻擀压成生坯。
4 平锅上火烧热，刷上一层调和油，放入糖饼生坯。
5 用中火烙至两面呈金黄色、鼓起时，即可出锅装盘。
状元饺
时间：40分钟 口味：咸鲜清香
原料 面粉250克，猪肥瘦肉150克，净鲜虾仁、鲜海参各50克，净鸡胸肉30克，鸡蓉、香菜末各适量。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、酱油、香油、清汤、鸡汤各适量。
准备工作
1 面粉盛入盆内，加入适量温水揉和成松软的面团，盖上湿布稍饧。
2 猪肥瘦肉洗净，剁成细泥；鲜海参洗净，切成丁；虾仁、鸡胸肉均切成小丁。
3 猪肉蓉、海参、虾仁、鸡肉丁放入小盆内，加入精盐、清汤、鸡蓉、酱油、味精、姜末、香油、葱末、香菜末拌匀成馅料。
制作步骤
1 面团放在案板上，搓成长条，每15克下一个面剂，压扁后擀成圆皮，包上馅料，捏成元宝形水饺。
2 净锅置火上，放清水烧沸，倒入饺子生坯煮至熟透，捞出放在大碗内。
3 另起锅，放入鸡汤和精盐烧沸，出锅倒在盛有饺子的碗内即可。
水晶蒸饺
时间：45分钟 口味：咸鲜嫩滑
原料 澄面150克，猪五花肉200克，虾仁、韭菜、香菜各100克，淀粉50克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，生抽1大匙，熟猪油少许，高汤175克。
准备工作
1 韭菜、香菜洗净，均切成碎末；虾仁去沙线、洗净，攥干水分。
2 猪五花肉洗净，剁成肉蓉，放入碗中，加入精盐、味精、生抽、胡椒粉、香油调匀，再加入虾仁、韭菜、香菜末搅匀成馅料。
3 澄面放在容器内，加入淀粉和熟猪油拌匀，再倒入少许沸水烫熟，不断搓拌均匀成面团，晾凉后再揉搓均匀成澄面面团。
制作步骤
1 将澄面面团分成2大块，放在案板上，搓成长条，每15克下一个面剂。
2 面剂用拍皮刀拍成薄片，包入馅料，捏成鸡冠状成蒸饺生坯。
3 蒸锅加入清水烧沸，放入蒸饺生坯蒸5分钟至熟，出锅装盘即可。
甜松糕
时间：120分钟 口味：松软甜香
原料 糯米粉250克，黏米150克，红豆125克。
调料 白糖4大匙，调和油2大匙。
准备工作
1 红豆去掉杂质，洗净，放入清水中浸泡，再放入清水锅中煮熟，捞出。
2 锅中加油烧至六成热，放入熟红豆煸炒至浓稠，出锅晾凉成红豆馅料。
3 黏米洗净，放入清水中浸泡至软，捞出沥水，压成蓉状，放入容器中。
4 加入糯米粉、白糖拌匀成白糖米粉，再加入少许调和油拌匀成米粉料。
制作步骤
1 取篦子1个，铺上湿屉布，先均匀地撒上一层米粉料垫底。
2 再撒上一层红豆馅料，然后放上剩余的米粉料抹平成松糕生坯。
3 蒸锅置火上烧沸，放入松糕生坯，用旺火蒸15分钟至熟，取出。
4 晾凉后改刀切成菱形小块，码放入盘中，上桌即可。
上汤珍珠饺
时间：60分钟 口味：清香软嫩
原料 面粉、猪五花肉各500克，虾仁、猪肥肉、胡萝卜、油菜嫩叶各适量。
调料 葱花少许，精盐、味精各1小匙，生抽、料酒各1大匙，胡椒粉、香油、上汤各适量。
准备工作
1 面粉放入盆内，加入适量清水调匀，揉成面团，饧30分钟。
2 猪肥肉放沸水锅内焯烫一下，捞出切成小碎粒；胡萝卜去皮，切成细丝。
3 猪五花肉剁成肉蓉；虾仁去掉沙线，洗净沥水，与猪肉蓉、肥肉丁一起放大碗中。
4 再加入胡萝卜丝、精盐、生抽、味精、香油搅拌均匀成馅料。
制作步骤
1 面团下小面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成小饺子，放沸水中煮至刚熟，捞出装入碗内。
2 锅中加入调和油烧热，下入葱花炝锅出香味，烹入料酒，加入上汤。
3 再加入精盐、味精调味，放入油菜嫩叶稍煮片刻，盛入饺子碗内即可。
风味腊肠卷
时间：60分钟 口味：咸鲜微酸
原料 低筋面粉150克，广式腊肠12根，泡打粉8克。
调料 白糖5小匙，叉烧酱3大匙，高粱酒、蚝油各1/2大匙，调和油少许。
准备工作
1 广式腊肠洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2 放在容器内，加入叉烧酱、高粱酒、蚝油拌匀。
3 低筋面粉加入白糖、泡打粉拌匀，再加入适量清水调匀。
4 揉匀成面团，盖上湿布稍饧，再加入少许低筋面粉揉匀。
制作步骤
1 将面团均匀地分切成12份，搓成长约12厘米的长条状。
2 取1段广式腊肠，用1条面团环绕在腊肠上，制成腊肠卷。
3 待全部完成后，码放在箅子上，刷上调和油，饧15分钟。
4 蒸锅上火烧沸，放入腊肠卷，用旺火蒸20分钟至熟即可。
笋肉馄饨
时间：40分钟 口味：咸鲜滑爽
原料 面粉500克，猪肉300克，竹笋150克，香菜、胡萝卜、水发海米、紫菜各适量。
调料 葱末、姜末各30克，精盐、味精、酱油各1大匙，胡椒粉1小匙，淀粉150克，香油2大匙，清汤1500克。
准备工作
1 猪肉洗净，剁成碎末；胡萝卜去皮、洗净，切成细末。
2 竹笋洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成小粒。
3 香菜择洗干净，取嫩香菜梗切成碎末，香菜叶留用。
4 猪肉末放碗内，加入葱、姜、精盐、味精、酱油、胡椒粉。
5 再放入胡萝卜粒、竹笋粒、香菜梗末、香油搅匀成馅料。
制作步骤
1 面粉中加入淀粉、精盐拌匀，加入清水和匀，揉匀成面团。
2 分两块，擀成薄片，切成6厘米宽的条，叠在一起，切成梯形。
3 包入馅料，对折捏紧成元宝形馄饨生坯。
4 锅中加清汤烧沸，放入馄饨生坯和水发海米煮至八分熟。
6 加入精盐、味精、香菜叶、紫菜煮熟，淋香油，装碗即可。
凤菇包
时间：90分钟 口味：咸鲜嫩滑
原料 面粉500克，鸡肉100克，干冬菇、鸡蛋各25克，食用碱、面肥各适量。
调料 精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量，料酒、白糖各1大匙，熟猪油250克。
准备工作
1 干冬菇用温水洗净，取出去根，用鲜汤稍泡，捞出沥干水分，切成黄豆大小的丁。
2 鸡胸肉去掉筋膜和杂质，用清水洗净，沥去水分，切成黄豆大小的丁，放入碗中，加入精盐、鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。
3 坐锅点火，加入熟猪油烧至六成热，先下入鸡肉丁炒散，捞出沥油，再下入冬菇丁、料酒翻炒几下，出锅盛入盆中，加入鸡丁、白糖、味精，充分调拌均匀，制成馅料。
制作步骤
1 面粉放入小盆中，加入面肥和适量温水揉匀成面团，盖上湿布稍饧。
2 待面团发酵好后，加入少许食用碱揉匀成发酵面团，下成20个剂子。
3 面剂轻轻压扁后包入适量的馅料，捏拢收口，制成包子生坯。
4 将包子生坯放入沸水锅中，用旺火蒸10分钟至熟透，即可出笼上桌。
鸡翅汤面
时间：60分钟 口味：咸鲜香浓
原料 家常切面500克，熟笋片400克，鸡翅膀16只，干香菇8朵。
调料 葱花15克，精盐、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤、调和油各适量。
准备工作
1 干香菇用清水泡透，再换清水洗净，捞出去蒂后切成小片。
2 将鸡翅膀择净残毛，用清水漂洗干净，捞出沥去水分，放入盆中。
3 再加入酱油、精盐、料酒和胡椒粉调拌均匀，腌渍30分钟。
制作步骤
1 家常切面放入沸水锅内，用旺火煮熟，捞出沥干，分装入4只面碗中。
2 净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入腌好的鸡翅炸成金黄色，捞出沥油。
3 锅中留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先下入葱花煸炒出香味。
4 再加入高汤、炸鸡翅膀、笋片和香菇片，用小火焖烧至汤汁剩下1/3。
5 用水淀粉勾芡，然后加入少许精盐、酱油调好口味，稍煮片刻，出锅浇在面条上，即可上桌食用。
香芋糯米卷
时间：120分钟 口味：软糯甜香
原料 糯米300克，香芋1个（约300克），玉米粒50克。
调料 白糖50克，精盐、香芋油各5克，味精3克，胡椒粉1克，熟猪油30克。
准备工作
1 将糯米用清水淘洗干净，放在小盆内，加入清水浸泡1小时。
2 把糯米放在容器内，加入少许清水，上屉用旺火蒸熟成糯米饭，取出晾凉。
3 玉米粒用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
4 将香芋削去外皮，洗净，切成大薄片。
制作步骤
1 把糯米饭放入干净容器内，先加入玉米粒调拌均匀，再加入白糖调匀入味，放入精盐、猪油、味精和香芋油拌匀成馅料。
2 将香芋薄片放在案板上，中间放入少许的馅料，从一侧卷起成直径3厘米大小的香芋糯米卷，轻轻压实成生坯，放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟至熟嫩，取出码放在盘内，上桌即可食用。
芙蓉香蕉饼
时间：40分钟 口味：甜香酥鲜
原料 糯米粉500克，面包糠、奶皇馅各200克，香蕉、鸡蛋、澄面各150克。
调料 白糖150克，熟猪油3大匙，调和油适量。
准备工作
1 澄面放在盘内，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出拨散、晾凉。
2 鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许白糖和糯米粉调拌均匀成鸡蛋液。
3 香蕉剥去外皮，用清水洗净，沥水后切成绿豆大小的粒，拌入奶皇馅内。
4 糯米粉放盆内，加熟澄面、白糖拌匀，再用少许清水调匀，然后加熟猪油揉搓均匀成面团，盖上湿布，饧约30分钟。
制作步骤
1 将面团搓成长条，每25克下一个剂，包入奶皇馅料搓成长条状。
2 先粘上少许熟澄面，再裹匀鸡蛋浓液，沾上面包糠并轻轻压实，然后揉搓成圆锥形，稍用力压扁、压实成香蕉饼生坯。
3 锅中加入调和油烧热，放入生坯炸至呈淡黄色、浮起，捞出沥油，即可装盘上桌。
香葱花卷
时间：60分钟 口味：松软咸香
原料 面粉500克，香葱250克，酵母粉10克。
调料 精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油、调和油各适量。
准备工作
1 面粉放案板上，扒一凹窝，加入清水、酵母粉揉搓均匀。
2 把面团揉搓光滑，用湿布盖严，饧30分钟成发酵面团。
3 香葱去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎粒。
4 锅中加入调和油烧至六成热，放入香葱粒炒出香味。
5 倒入碗中，加精盐、味精、胡椒粉、少许香油拌匀成香葱汁。
制作步骤
1 发酵面团放在案板上，擀成长方形面片，刷上一层调和油。
2 再均匀地涂抹上香葱汁，对向折起，再刷油，涂抹葱花。
3 用刀把面团切成小条，反方向拧上劲呈花卷状，饧30分钟。
4 蒸锅加水烧沸，放入香葱花卷蒸6分钟至熟，装盘即可。
三鲜锅烙
时间：40分钟 口味：咸鲜清香
原料 韭菜300克，面粉200克，虾仁150克，鸡蛋4个。
调料 精盐1大匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各适量，调和油2大匙。
准备工作
1 面粉放盆内，加入少许精盐调匀，再加入清水揉成面团。
2 鸡蛋打散，放入热油锅内翻炒至熟，出锅剁成细末。
3 韭菜择洗干净，沥净水分，顶刀切成碎末。
4 虾仁去沙线，洗净，轻轻攥净水分，切成丁，放在大碗内。
5 加入鸡蛋、韭菜、精盐、味精、胡椒粉、香油拌成馅料。
制作步骤
1 面团分成若干份，揉搓成长条状，每50克下4个面剂。
2 擀成圆皮，包入馅料，两端不封口，其余部位捏严。
3 平锅上火烧热，加入调和油烧至六成热，整齐地摆入锅烙。
4 用中火煎烙至色泽黄亮（中途需淋入2次温水并盖严盖）。
5 转旺火焖至锅烙熟透，待汤水收干后，即可出锅装盘。
米面牛蹄卷
时间：100分钟 口味：甜润香软
原料 面粉650克，小米面350克，红枣250克，面肥50克，食用碱10克。
调料 白糖少许。
准备工作
1 食用碱放入碗中，加入少许温水调匀，过滤去杂质成碱水。
2 红枣洗净、沥水，去掉果核，放入沸水锅中煮至皮开，捞出。
3 将小米面、面粉混拌均匀（共1000克），取800克放入盆中。
4 加入面肥、碱水及适量清水，和成较硬的面团，饧30分钟。
制作步骤
1 将发酵面团加入剩余面粉和白糖揉匀，擀成长方形薄片。
2 先切成6厘米宽的长片，再切成4厘米宽的正方形小片。
3 每片两头各放红枣1个，从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯。
4 将生坯饧约30分钟，再放入蒸锅中，用旺火蒸20分钟至熟，取出装盘即成。
麻香煎饼
时间：30分钟 口味：香甜鲜嫩
原料 清水马蹄（罐头）500克，面粉200克，玫瑰枣泥馅100克，白芝麻、黑芝麻各50克，鸡蛋清2个。
调料 糖粉100克，熟猪油200克。
准备工作
1 马蹄取出、沥水，捣细成泥，包入洁净白布中挤干水分。
2 白芝麻、黑芝麻分别炒熟、晾凉；鸡蛋清放入碗内搅匀。
3 马蹄蓉放入容器内，加入面粉拌匀成团，分成20个生坯。
4 玫瑰枣泥馅撒上少许面粉，揉搓成长条，也分成20份。
制作步骤
1 马蹄生坯轻轻按扁，包入1个玫瑰枣泥馅，收口成球形，再略按扁，两面先蘸上鸡蛋清，一面沾白芝麻、一面沾黑芝麻。
2 锅中加入熟猪油烧至六成热，放入马蹄饼煎至两面熟透。
3 待外层略脆、内馅热透后，取出码在盘内，撒上糖粉即成。
七彩鹿肉面
时间：30分钟 口味：咸鲜香滑
原料 家常挂面150克，鹿肉100克，青椒、红辣椒、黄椒、紫甘蓝、香菇、银芽、冬笋各适量。
调料 葱丝、姜丝、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，高汤500毫升，调和油2大匙。
准备工作
1 鲜鹿肉放清水中洗涤整理干净，捞出擦净表面水分，切成粗丝，再加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉腌渍15分钟。
2 青椒、红辣椒、黄椒、紫甘蓝、香菇、银芽、冬笋分别洗涤整理干净，切成条。
制作步骤
1 锅置火上，加入半锅清水，烧沸后下入挂面煮10分钟至熟，捞出装入碗中。
2 净锅置火上，加入调和油烧至七成热，放入鹿肉丝煸炒至变色。
3 再加入葱丝、姜丝爆香炒出香味，烹入料酒，添入高汤烧煮至沸。
4 然后下入青椒、红辣椒、黄椒、紫甘蓝、香菇、银芽、冬笋条稍煮。
5 加入酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋入香油，出锅倒入面碗中，上桌即可。
三鲜小包
时间：50分钟 口味：咸鲜清香
原料 面粉500克，猪肉馅200克，水发海参100克，大虾、鸡肉各50克，酵母粉适量。
调料 葱花30克，姜末10克，精盐1/2大匙，味精4小匙，白糖、胡椒粉各1小匙，酱油1大匙，香油3大匙，猪油2大匙。
准备工作
1 鸡肉洗净，剁成泥；大虾去壳，除沙线，洗净、切丁；海参洗涤整理干净，切成小丁，入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2 肉馅放入盆中，加入精盐、酱油及少许清水，顺一个方向搅至上劲。
3 再放入葱花、姜末拌匀，依次加入鸡肉蓉、虾肉丁、海参丁稍拌。
4 然后加入味精、白糖、胡椒粉、香油和猪油调拌均匀，制成馅料。
制作步骤
1 将面粉放在小盆内，加入酵母粉及适量清水，调和成面团后稍饧。
2 每20克下一个面剂，擀成圆皮，再包入馅料，捏成立褶的圆形包子生坯。
3 把包子生坯放入屉中，用旺火沸水蒸约10分钟至熟，取出即可。
盘丝饼
时间：60分钟 口味：咸鲜酥香
原料 面粉300克，食用碱、青红丝各少许。
调料 精盐少许，白糖、香油各100克，调和油3大匙。
准备工作
1 面粉放入盆中，加入少许精盐和适量清水和成面团，稍饧。
2 再把面团揉搓一次，加入食用碱继续揉匀，饧30分钟。
3 饧好的面团分成10个面剂子，先取1个面剂揉搓成长条。
4 刷上少许调和油，用手捏住长条的两端，抻成细丝面条。
制作步骤
1 平盘表面刷上一层调和油，把抻好的细丝面条盘成饼状。
2 用手掌轻轻按压成形，再刷上少许调和油成盘丝饼生坯。
3 平底锅置火上，加入少许调和油滑锅倒入，再加香油烧热。
4 放入盘丝饼生坯，用小火烙至两面呈金黄色且熟时，取出。
5 轻轻抖散放入盘中，再撒上白糖和青红丝即成。
蛤蜊疙瘩汤
时间：2.5小时 口味：咸鲜酸辣
原料 活蛤蜊500克，面粉250克，番茄150克，青菜丝、水发木耳各50克，香菜末适量，鸡蛋2个。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、调和油各适量，高汤500克。
准备工作
1 面粉放在案板上，洒上清水，用筷子拨成小疙瘩。
2 番茄去蒂，用沸水略烫，取出撕去皮，切成1厘米的方丁。
3 水发木耳去蒂，入沸水锅内焯烫一下，捞出切成细丝。
4 蛤蜊洗净，放入清水盆内，滴入几滴调和油浸养2小时。
5 锅中加水烧沸，放入活蛤蜊用旺火煮至开口，捞出沥水。
6 去掉外壳取肉，放在容器内，滗入煮蛤蜊的原汤浸泡。
制作步骤
1 锅中加入调和油烧至六成热，下入葱末、姜末煸炒出香味。
2 放入番茄丁稍炒，加入高汤、蛤蜊原汤、木耳、青菜烧沸。
3 撇去浮沫，再下入面疙瘩搅匀并煮透，淋入鸡蛋液搅匀。
4 放入蛤蜊肉，加入精盐、味精、胡椒粉，撒入香菜即成。
蛋酥炒面
时间：25分钟 口味：鲜嫩咸香
原料 面粉1000克，鸡蛋500克，猪肉丝250克，青菜200克。
调料 葱丝50克，精盐2小匙，酱油100克，干绿豆淀粉3大匙，高汤1250毫升，调和油700克（约耗100克）。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀，再加入面粉和成大面团，揉匀饧好。
2 面团放在撒有绿豆淀粉的面板上，擀成大张薄皮，切成细条，抖散成鸡蛋面。
3 净锅置火上，放入清水烧沸，放入鸡蛋面煮熟，捞出沥干。
制作步骤
1 另起锅，加油烧热，下入面条炸成金黄色，捞出沥油，再放入热水中烫软，捞出沥干。
2 净锅留少许底油，复置火上烧至七成热，下入葱丝、猪肉丝煸炒一下。
3 再加入洗净的青菜、酱油及少许精盐炒匀，然后放入鸡蛋面翻炒一下。
4 盖上锅盖，用小火焖至汤汁收入面条中，盛出装盘，配高汤食用即可。
眉毛酥饼
时间：60分钟 口味：鲜咸清香
原料 油皮、油酥各1份，猪肉丝200克，冬笋丝、木耳丝各100克，胡萝卜丝50克。
调料 葱丝50克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉、香油、调和油各适量。
准备工作
1 净锅置火上，加油烧至六成热，先下入猪肉丝炒至变色，再下入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱丝一起煸炒出香味。
2 然后加入精盐、味精、胡椒粉、香油翻炒均匀，制成馅料。
制作步骤
1 用油皮包裹油酥，放在案板上，擀成长方形，叠3层，再擀开。
2 由上至下卷成筒状，用刀切成2厘米长的小段，竖起来，然后擀成圆形饼。
3 用圆形饼包入少许调制好的馅料，封口处捏花边成酥饼生坯。
4 净锅置火上，加入调和油烧至七成热，放入酥饼生坯炸至色泽金黄且起酥时，捞出沥油，码放在盘内即可。
鸡蛋蒸馍
时间：60分钟 口味：松软甜润
原料 面粉800克，玉米面200克，鸡蛋2个。
调料 白糖250克，熟猪油2大匙。
准备工作
1 鸡蛋磕一小口，先取出鸡蛋清放小碗内，再将鸡蛋黄放另一碗内，分别顺一个方向搅拌至起沫，然后混放在一个干净容器内，加入白糖调拌均匀成蛋液。
2 将玉米面、面粉混拌均匀，放在干净容器内，入笼用旺火蒸20分钟至熟。
3 取出后晾凉，用擀面杖擀压成细粉，再用细面箩内过箩成混合面。
制作步骤
1 将混合面放入盆内，加入调拌好的鸡蛋液和少许清水搅拌均匀。
2 然后揉搓成较松软的鸡蛋面团，盖上一块湿布，饧20分钟。
3 取若干小圆碗，在碗内涂抹上少许熟猪油，装入鸡蛋面团，放入蒸笼中，用旺火蒸10~15分钟至熟，取出即成。
黄金汤饺
时间：40分钟 口味：咸鲜香浓
原料 细玉米面400克，猪肉馅300克，韭菜末150克，面粉100克，净菠菜叶、紫菜各少许。
调料 精盐、鸡精、味精、五香粉、淀粉各适量，料酒、姜汁各2大匙，香油2小匙，酱油、调和油各1大匙，鸡汤750克。
准备工作
1 玉米面、淀粉、面粉放在盆内，加入少许精盐和温水搅拌和匀，揉成面团。
2 肉馅放入碗内，加入料酒、姜汁、酱油、精盐、五香粉拌匀，再放入韭菜末调拌均匀，加入调和油搅匀成馅料。
制作步骤
1 将饧好的面团搓成长条，揪成每个15克重的小面剂，擀成薄圆皮，包入少许馅料，捏成饺子形生坯。
2 锅中加入鸡汤、鸡精和余下的料酒、酱油、精盐烧沸，下入饺子煮至刚熟。
3 放入撕碎的紫菜和净菠菜叶略煮，淋上香油调匀，出锅盛入大汤碗内即可。
五香羊肉面
时间：90分钟 口味：鲜咸嫩滑
原料 面条250克，羊肉200克，白萝卜100克。
调料 葱段、姜片各5克，八角、桂皮各适量，精盐、料酒各2小匙，白糖2大匙，酱油、调和油各3大匙。
准备工作
1 白萝卜去根和外皮，用清水洗净，切成滚刀块。
2 羊肉洗净，切成4块，放入清水锅内焯出血水，捞出过凉。
3 锅中加入足量清水烧沸，放入白萝卜块和羊肉块烧沸。
4 撇去浮沫，用小火煮熟，捞出羊肉，拣去萝卜，留汤。
制作步骤
1 净锅中放入煮熟的羊肉，加入酱油、白糖，用小火烧上色。
2 加入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮及适量清水烧沸。
3 转小火焖煮1小时至羊肉酥烂，拣去葱、姜、八角、桂皮。
4 淋入少许熟调和油，调制成浇头，出锅盛入碗中。
5 羊肉汤烧沸，加精盐、味精、葱花、酱油调匀，盛入碗中。
6 面条入锅煮熟，捞入羊肉汤碗中，再浇上羊肉浇头即可。
羊腩苦瓜粥
时间：120分钟 口味：咸香微辣
原料 大米200克，羊腩肉150克，苦瓜100克，燕麦30克。
调料 姜片、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙。
准备工作
1 苦瓜洗净，沥去水分，顺长切成两半，挖去瓜瓤，切成片。
2 放入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥去水分。
3 大米洗净，用清水浸泡30分钟；燕麦放入清水中浸泡。
4 羊腩肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成2厘米大小的块。
5 锅中加入清水、羊肉焯煮5分钟，捞出洗净，沥去水分。
制作步骤
1 锅中加入适量清水，放入大米、燕麦烧沸，撇去浮沫。
2 放入羊肉块和姜片，转小火煮约1小时至熟嫩，捞出姜片。
3 再放入苦瓜片，加入精盐、料酒煮约10分钟至浓稠入味。
4 调入味精、胡椒粉搅拌均匀，出锅盛入碗中即可。
白兔饺
时间：90分钟 口味：甜润浓香
原料 澄面500克，淀粉200克，鸡蛋3个，红樱桃1粒。
调料 牛奶200克，黄油3大匙，白糖150克，吉士粉5小匙，熟猪油1大匙。
准备工作
1 将澄面、淀粉放在小盆内，慢慢倒入沸水烫至熟，并迅速和匀。
2 再调入白糖100克和熟猪油，揉匀成澄面团，盖上湿布饧好。
3 黄油室温软化，放入大碗内，先用蛋抽子打散，加入剩余的白糖搅匀。
4 分3次加入鸡蛋液并充分调拌均匀，再加入牛奶、淀粉、吉士粉搅成浓糊。
5 将浓糊上屉，用旺火蒸约30分钟（期间需要搅拌几次），取出晾凉成奶皇馅。
制作步骤
1 将澄面面团先搓成长条，揪成小剂子，按扁后擀成薄片，包入奶皇馅。
2 揉成一头圆一头尖，然后将尖的一头按扁，剪成两半，向后竖起，做成兔子耳朵。
3 再剪出兔子的尾巴和腿，将红樱桃切成小粒，粘在两边作眼睛，制成兔饺生坯。
4 锅中加水烧沸，将兔饺生坯码在屉上，入蒸锅蒸5分钟至熟即可。
吉祥糕
时间：90分钟 口味：松软香甜
原料 中筋面粉300克，糯米粉250克，椰浆200克，淡奶100毫升，泡打粉2大匙，酵母粉10克，蜜枣适量。
调料 白糖200克，白醋2大匙，蜂蜜1大匙。
准备工作
1 蜜枣去掉果核，放在盘内，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。
2 把中筋面粉、糯米粉和泡打粉一起过筛，倒入干净容器内拌匀。
3 先加入椰浆拌匀，再加入淡奶和少许清水，充分调拌均匀，稍饧片刻，然后加入酵母粉和白糖。
4 充分搅拌均匀成浓糊状，最后加入白醋调拌均匀，用保鲜膜覆盖，置于阴凉通风处发酵20分钟。
制作步骤
1 将和好的发酵面糊倒入备好的纸碗中（不要装满，装至纸碗的2/3即可）。
2 上面摆放上蜜枣，再稍饧15分钟，制成吉祥糕生坯。
3 蒸锅放入清水，置旺火上烧沸，把吉祥糕生坯放在篦子上，再放入蒸锅中，盖严盖，用旺火蒸约10分钟至熟软，离火出锅，装盘上桌即可。
