2 正确认识与食用味精" class="reference-link">2 正确认识与食用味精

有关专家指出，味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。

但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。

炒菜的话，味精或鸡精最好在出锅前关小火之后放，只要不长时间高温加热，味精是无害的。高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。

世界卫生组织建议：成人每人每天味精摄入量不要超过6克。