附录　婴幼儿的营养素需求及其价值

生活中很多家长都不知道人体的必需营养素有什么？下面重点介绍一下人体必需的七大营养素！蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素、不可缺少的膳食纤维和水，七大营养素是小儿健康成长不可缺少的物质。

婴幼儿每日必需的七大营养素缺一不可。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素、不可缺少的膳食纤维和水，平时我们将其简称为七大营养素。其中蛋白质、脂肪和碳水化合物能供给婴幼儿体内热量，矿物质、维生素、膳食纤维和水，起到调节机体的生理作用。如果缺少了这些营养素，人的免疫功能就会下降，就会生病、成长缓慢，产生种种发育障碍。因此，七大营养素是小儿健康成长不可缺少的物质。

1.蛋白质

蛋白质是构成人体最重要的化合物，蛋白质是生命的存在方式，是人体必需的物质基础。一切基本的生命活动及其内在运动，生长繁殖，健康与疾病都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有人类的生命。所以蛋白质是构成人体最重要的化合物，是人体一切细胞及组织的重要组成成分，所占的比例仅次于水，约占人体总量的18%，在人体生命中起着决定性的作用。广泛分布在人体的肌肉、血液、大脑、神经、五脏、骨骼、皮肤、毛发、牙齿中，无不是蛋白质组成的。还有激活人体细胞、调节生理功能的物质都是由蛋白质构成的，如血浆蛋白、血红蛋白、激素、酶类以及免疫球蛋白等。蛋白质还在遗传信息的控制、细胞膜的通透性、增强记忆、智力开发方面有重要作用。

构成蛋白质的基本单位是氨基酸。构成蛋白质最基本的氨基酸有20多种，其中有8种人体必须的氨基酸，人体不能合成，必须从食物中摄取才能供给婴幼儿日需热量，维持人体生长发育。蛋白质是构成及修复细胞组织的主要材料，特别是婴幼儿正处于身体生长发育最高时期，小儿的成长日新月异，属突增阶段，蛋白质的质量和摄入量对孩子们有极其重要的影响。如日需的蛋白质摄取不足会造成婴幼儿智力低下、成长延缓、精神不集中、发育不良、食欲不佳、易感冒、咳嗽、发烧、口腔溃疡、腹胀、腹泻、睡眠不实、经常哭啼、新生儿低血糖、新生儿肺炎、新生儿结膜炎、新生儿皮脂硬化炎、新生儿败血症、新生儿呼吸道感染，2周岁婴幼儿还易造成语言发育不良、儿童多动症、记忆能力差、视听感觉发育不良、身体发育不良、肢体不协调，运动、走路摔倒等。

含蛋白质的食物有人初乳、母乳、牛奶、奶粉、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸡蛋、鸭蛋黄、牛肉、精肉、羊肉、鸡脯肉、鸭脯肉、带鱼、黄花鱼、虾球、猪肝、大豆腐、豆腐干、小豆腐、花生米、香菇、黑木耳、鲜毛豆、鲜豌豆、鲜青豆、全麦面粉、玉米面粉、黄豆面粉、小米、小米面粉、红小豆、绿豆、芝麻、芝麻酱、胡桃仁等。

2.脂肪

脂肪既是提供人体热量的主要来源，又是构成机体组织细胞的重要成分，每克脂肪可产生38千焦的热量。脂肪能维持体温，提高体内热量，保护内脏器官，不致震动受损，供给人体必需的脂肪酸，促进婴幼儿生长发育，促进脂溶性维生素食物，如胡萝卜、洋葱、紫甘兰、胡萝卜樱子、黄玉米、红辣椒、番茄中所含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。主要供给婴幼儿日需的热量，健康地成长发育，保护皮下组织及内脏，增强细胞的活性和细胞膜柔软和弹性。而且在生理功能和新陈代谢中起着维持平衡的作用，为婴幼儿每日供应充足的不饱和脂肪酸的营养，使婴幼儿肌肉发育正常，防止肥胖症，使皮肤光滑润泽、头发乌黑发亮、容貌秀美、活泼可爱。如果每天配餐脂肪量不够，使婴幼儿每天摄入的脂肪量不充足，时间长了就会造成脂溶性维生素的缺乏症、皮肤病、皮肤干燥、发痒、眼干、眼睛疲劳，发生了眼病，甚至也可诱发夜盲症、婴幼儿贫血、佝偻病。

如果不给婴幼儿计划性科学配餐，每日只供给油炸肉类、烤鸡脯、烤鸡腿，还有用动物油油炸食物、油饼、油炸鸡蛋、奶油、冰淇淋、奶油蛋糕、奶油酥饼、牛油、羊油、鸡油等，吃得太多，易使婴幼儿体内的脂肪过剩，影响正常的发育，使宝宝体重过重，给肝脏、胃肠增加负担，严重影响小儿的健康。所以各位家长给婴幼儿配餐时，一定有菜有肉营养搭配，保持体内饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的食物来源，如花生、大豆、芝麻、棉籽、芝麻油、橄榄油、花生油、向日葵花子、瓜子油、蛋黄、鱼类、肉类、禽类、牛奶、母乳、羊乳等。

3.碳水化合物

碳水化合物属糖类，是由绿色植物借助于光合作用合成，由二氧化碳和水合成。糖类提供人体活动所需的热量，碳水化合物是人体最重要能源物质，同时也能帮助脂肪正常氧化供给热量，是最经济供能量物质。根据其分子结构，可分成单糖如葡萄糖和果糖，双糖如蔗糖、麦芽糖、乳糖和多糖。其中以单糖中的乳糖对婴幼儿最为重要。乳糖在肠道停留的时间较长，能促进肠道内细菌菌群生长平衡，有益菌群。帮助胃肠的蠕动，防止小儿便秘。特别是婴幼儿每日快速地成长，促进小儿大脑细胞的代谢和神经系统的发育。葡萄糖普遍存在于蔬菜水果中，供给婴幼儿大脑中枢神经所需的热量，健脑增智、愉快成长，是婴幼儿心脏、肝脏、神经、四肢、骨骼、肌肉及身体各部位器官发育及健康成长最大的动力。与全身各组织细胞的关系密切，增强小儿大脑、神经系统的发育。同时糖类也是维护心脏及神经系统正常生理功能不可缺少的物质。婴幼儿健康的成长，更需要的糖类供给，保证肝脏含有丰富的肝糖元，可以保护肝脏的正常功能，解毒排毒，以及肝脏本身免疫功能受到损害，维护了肝脏的健康，使婴幼儿清心养目，聪明眼亮。此外糖类还具有抗酮作用，能帮助高热量的脂肪氧化和分解，帮助婴幼儿机体免于酸中毒，增进成长发育。

如果糖类每日摄取量不足，会出现小儿血糖降低的症状，使婴幼儿身体消瘦、恶心无力、精神不佳、不爱运动、总让大人抱着、发育不良、体弱多病，诱发免疫低下、贫血、佝偻病、肝炎等。

营养师提示：小儿每日食糖量8～10克，如进食的糖类过多，可导致脂肪积存而引起肥胖，婴幼儿可导致虚胖和水肿、胃肠功能消化不良、腹胀腹泻，影响了营养成分的吸收，使体内蛋白质消耗增加，从而造成营养不良，危害小儿的健康，小儿不可过多的食用糖类。如母乳喂养的婴儿不宜喝白糖水。

糖类主要来自以下几类作物：黑米、薏米、江米、小米、大米、高粱米、燕麦米、小麦米、玉米、黄豆、红小豆、绿豆、豌豆、红薯、甜菜、马铃薯、芋头、甘蔗、莲子、板栗、花生、核桃、开心果、无花果、红胡萝卜、南瓜、角瓜、西瓜、菜瓜、甜瓜（香瓜）、哈蜜瓜、白梨、桑椹、小蜜桃、香蕉、芒果、甜杏、山竹、榴莲、葡萄柚。

4.膳食纤维素

膳食纤维素是婴幼儿不可缺少的物质，应该引起家长的重视。蔬菜、水果、粗粮中的含量很高，纤维素虽然不是人体所需的营养素，但是纤维素能保健，保证婴幼儿食欲正常，帮助消化，愈来愈为人们所重视。近年来，被中国营养学家共同称赞为第七营养素。

随着改革开放，我们已经逐步进入小康社会，由于人们的食物越来越精细，出现高脂肪高热量、低纤维素膳食趋势，尤其是婴幼儿比大人吃得更精细，白色牛奶、白色面粉、精米、白糖、白肉，缺少了富含绿色的蔬菜和水果。有很多家长为了孩子成长得快，不给孩子吃水果，专门榨果汁，使孩子光长肉不长个子，肥胖的孩子很多，婴幼儿慢性便秘的人群越来越多，粪便在大肠内停留的时间长，导致脏气反流，诱发了小儿咽炎、喉炎、口臭、气管炎、消化不良、肝热眼赤的病症，影响了婴幼儿的生长发育。

婴幼儿6个月以后可以添加辅食，配餐一定要有蔬菜泥、水果肉泥，所含的膳食纤维，可以促使胃肠的蠕动，加快食物和食糜迅速通过小肠，可以有效地减少小肠对各种物质的吸收。而膳食纤维可促生发酵物质，对大肠菌群的生长和平衡发挥着重要的作用，使胃肠功能正常，预防小儿便秘。膳食纤维素可以减少小肠对脂肪的消化和吸收，从而减少多余的脂肪在体内堆积，减少小儿肥胖，增强小儿的免疫功能，促进健康，保证孩子们正常生长发育。婴幼儿每日摄取量60～80克为宜。

膳食纤维的最佳食物的来源：苹果、梨、香蕉、菠萝、李子、杏、草莓、西红柿、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、小米、高粱米、红小豆、绿豆、豇豆、嫩蚕豆、青豆、菜豆、黄豆、大白豆、芸豆、黄豆芽、绿豆芽、大豆腐、豆腐渣、小豆腐、菜豆腐、青毛豆、鲜花生、鲜玉米、红薯、柿子椒、大萝卜、胡萝卜、包心菜、西蓝花、大白菜、高山娃娃菜、油菜、芥菜、尖荞菜、雪里蕻、莴苣叶子、芹菜、油麦菜、木耳菜、空心菜、蒲公英和花粉。

5.维生素

维生素是维持机体正常代谢所必须的一类低分子有机化合物。1906年美国化学家发现存在着两类维生素：一种溶于脂肪的叫脂溶性维生素，另一种溶于水的叫水溶性维生素。正在生长发育的婴幼儿、青少年，需要完整的营养物质，要满足迅速成长发育和较大活动量的需要，所以每日需要大量的维生素，维持生命活力的必要物质，而且是维护人体健康的重要营养素，若人体缺乏，生长发育会受到危害。

（1）维生素A（视黄醇）

维生素A是脂溶性物质，只存在于动物食品中。植物性食品中含有维生素A原——β胡萝卜素。它的消化与吸收需要矿物质和脂肪的参与，可以储存于体内，并不需每餐补充。

许多的黄绿色蔬菜瓜果中都含有维生素A原物质——β胡萝卜素，胡萝卜素经过胃肠的消化和吸收后的代谢转化为维生素A，供人体利用。营养功能：维生素A具有维持上皮组织细胞正常结构的功能，维持暗光下的视觉功能，促进人体生长发育，参与体内许多氧化代谢的作用，促进眼睛、骨骼、牙齿发育，头发、牙龈的健康和预防各种眼病和夜盲症的发生。还能提高婴幼儿免疫系统正常功能，减少了皮肤病、眼干病、呼吸道感染及腹泻、婴幼儿发育不良、成长缓慢发病率等。

维生素A丰富的食物来源：猪肝、羊肝、鸡肝、牛肝、鸭肝、鹅肝、河蟹、鸡蛋、鸭蛋黄、鹌鹑蛋、鹅蛋黄、鸽子蛋、牛奶粉、人乳、羊乳、黄油、大马哈鱼子、带鱼、晶鱼、鲈鱼、大虾、海带、紫菜。含胡萝卜素较丰富的食物有红萝卜、白萝卜、小水萝卜、胡萝卜、油菜、油菜胆、包心菜、韭菜、茼蒿菜、茴香菜、芹菜叶子、香菜、芥茉尖、雪里蕻、小红萝卜樱子、莴苣叶子、苋菜、金花菜、南瓜、鲜玉米、鲜毛豆、豌豆菌、红薯、哈蜜瓜、木瓜、芒果、大杏、桑椹、西红柿、黄花菜、大樱桃、茄子、香蕉、菠菜、桔子、柚子、甜橙、枇杷、山楂、西瓜、黄水蜜桃等。

（2）维生素D

维生素D是脂溶性的，被人们称为阳光维生素，皮肤只要适度接受太阳光照射，会增强维生素D的功能。维生素D有促进肠内钙、磷物质的吸收和骨内钙沉积的作用，这对于正处在生长发育时期的婴幼儿较为重要。预防缺乏维生素D时，钙、磷代谢紊乱，避免骨质疏松，致使钙盐在组织的沉着受到阻碍，维生素D强化骨骼和牙齿，调节成长，预防婴幼儿佝偻病。

维生素D食物来源：海水鱼、鱼肝油、海虾、动物肝脏、鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋、牛奶、奶粉、奶酪、对虾、海参、淡菜、海带、干贝、青鱼、鲍鱼、鳗鱼、带鱼、黑鱼、银鱼、章鱼、白鱼、黄花鱼、泥鳅、鳝鱼、草鱼、鲫鱼等。

（3）维生素E（生育酚）

维生素E是脂溶性维生素，被人们称为血管的清道夫，它能强化血管壁以防止血液凝固，并能促进血液循环，维生素E是人体重要的抗氧化剂，可保护细胞膜及多元不饱和脂肪酸不被氧化，可保护红细胞，并能促进红细胞的生成，供给肌肉神经的营养，可维持肌肉生长发育，还能促进婴幼儿成长发育，营养大脑细胞，促进成长，增加记忆力，健脑增智，使婴幼儿快乐成长，保护小儿健康。营养功能：减缓细胞氧化，预防幼儿贫血、佝偻病。

维生素E的食物来源：大豆、大豆油、麦芽、干果、花生、核桃、开心果、西瓜子、葵花子、杏仁、南瓜子、糙米、小麦、燕麦、玉米、小米、荞麦、薏米、高粱米、大白豆、鸡蛋、鸭蛋、咸鸭蛋、奶油、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、人乳、牛奶粉、婴幼儿配方营养米粉、婴幼儿配方绿豆面条、婴幼儿配方小米、玉米、黄豆、谷片、婴幼儿配方磨牙棒、鳗鱼、乌贼、晶鱼、黄花鱼、鲍鱼、油菜、木耳菜、小白菜、菠菜、茼蒿菜、油麦菜。

（4）维生素K

维生素K具有促进凝血的功能，又名凝血维生素。维生素K1存在于绿叶中。维生素K2系由细菌合成，两者皆是天然存在，在自然界中分布较广。维生素K可由肠道细菌制造，所以食物的来源很丰富。一般维生素K缺乏的情况并不多见。新生儿的婴儿为1周的肠管呈无菌状态。母乳仅仅能提供少量维生素K，容易诱发新生儿出血症。维生素K促进血液正常的凝固，并能增强宝宝骨骼生长，有利于宝宝皮肤和毛发，健康成长，也可帮助细胞吸收钙质，促进成长发育中的宝宝们骨骼强壮，预防小儿慢性肠炎、腹泻、不消化、肚子疼，要适量补充维生素K。婴幼儿每日摄取量15～20微克。主要功能：帮助伤口血液凝固。

维生素K的食物来源：花椰菜、甘蓝菜、油麦菜、菠菜、日本菊花油菜、莴苣叶子、芜菁、小白菜、木耳菜、大白菜、苦苣、马铃薯、海带、海白菜、紫菜、大豆油、花生油、葵花油、香油、橄榄油、鱼肝油、大樱桃、鲜玉米、小水萝卜樱子、空心菜、紫苋菜、芥蓝、芦笋、绿豆芽、茭白、蕨菜、豌豆、荷兰豆、扁豆、茄子、红青椒、西红柿、黄花菜、黄瓜、苦瓜、蒲公英、丝瓜、南瓜、黑木耳、白木耳、核桃、松子、开心果、腰果、榛子、燕麦、谷子、蛋黄、牛奶、酸牛奶、干酪等。

（5）维生素C（抗坏血酸）

维生素C是水溶性维生素，是知名度最高的营养素。维生素C的生理功能在于，具有很强的抗氧化性，可以防止维生素A、维生素E的氧化，在机体生理氧化还原过程中发挥着重要作用，是机体新陈代谢中不可缺少的物质。抗坏血酸营养功能：促进细胞间胶原蛋白的生物合成，参与维生素C与糖代谢和生物氧化的还原，使胶原蛋白在细胞间起到一种黏合利用，维持人体组织和器官的完整，又能促进体内抗体的形成，增加人体免疫力，对疾病的抵抗，抑制皮肤组织过敏，又能解毒消炎，可预防小儿中毒性皮疹和荨麻疹、感冒发烧、咳嗽、病毒性肝炎，还能促进铁的吸收，促进叶酸的活性，是治疗婴幼儿贫血的辅助药物，还能预防小儿食欲不振、不思饮食、小儿多动症，促进牙齿、肌肉、皮肤、五脏、骨骼、肌肉正常功能。

维生素C在体内停留4个小时，所以每天要补充2次，婴幼儿每日所需量30～40毫克。维生素C缺乏时，免疫系统的功能下降，容易感冒发烧、炎症不退、伤口愈合缓慢，食物中的营养不易吸收。诱发婴幼儿口腔疾病，咽炎、喉炎、扁桃体炎、牙龈肿胀充血、口鼻炎、鹅口疮、流口水、全身无力、肌肉疼痛、精神不佳、经常哭闹，严重时会引起坏血病、智力低下、佝偻病、成长缓慢、发育不良等。

维生素C的主要来源是蔬菜水果和谷物，有鲜玉米、鲜毛豆、鲜豌豆、鲜花生、鲜蚕豆、鲜青豆、嫩小麦粒、绿豆、绿豆芽、黄豆芽、菜豆腐、黑米、大白菜、小白菜、高山娃娃菜、日本菊花油菜、莲花白、山胡萝卜、山玉米、木耳菜、空心菜、油麦菜、芥蓝尖、雪里蕻、羊角菜叶、莴苣菜叶、胡萝卜樱子、红薯叶、紫苋菜、西蓝花、包心菜、豌豆菌、冬寒菜、芹菜叶、西红柿、香菜、香椿、小水萝卜樱子、大白萝卜、莼菜、青蒜、荷兰豆、红薯、马铃薯、菠菜、枸杞菜、草菇、鲜枣、草莓、荔枝、大白梨、大柿子、杨梅、杨桃、龙眼、芒果、柠檬、柑桔、猕猴桃、菠萝蜜、山楂、榴莲、木瓜、红果、海棠果、山竹、金桔、番荔汁、火龙果、柚子、橙子、红辣椒、豇豆、茄子、小西红柿、海白菜等。

（6）维生素B1（硫胺素）

维生素B1是水溶性维生素，在人体内仅停留3～6小时，所以必须每餐补充。生理功能：维生素B1被称为精神性的维生素，对促进神经组织和精神状态有良好的作用，还能促进碳水化合物在体内的代谢，帮助糖类食物的吸收消化。营养输送，保护大脑、神经、心脏、肌肉及精神状态的正常功能，增强消化系统的功能正常，可以促进小宝宝健康成长发育，帮助肠胃的消化吸收，增加食欲，促进胃肠蠕动，防止大便干结，润肠通便，促进食物新陈代谢，帮助宝宝们快乐成长。

维生素B1缺乏时，诱发婴幼儿消化不良、食欲减退、吃饭不香、体重减轻、身体虚弱，影响了正常生长发育。严重缺乏时会带来疾病。肌肉萎缩、白细胞减少、炎症不退、浮肿、面部心脏功能不正常、情绪缓慢、心烦不动、吸吮手指、哭哭啼啼，应多吃维生素B1食物。

维生素B1食物来源：全麦面粉、黄色玉米粉、燕麦粉、荞麦面粉、谷子、黄豆、青豆、红小豆、绿豆、白小豆、花豌豆、黄豆、玉米、面粉、精米、粳米、芝麻、芝麻酱、大麦面粉、大麦维钙面包、精肉、蛋黄、动物内脏。

（7）维生素B2（核黄素）

核黄素是水溶性维生素，容易消化和吸收，需要每日补充。维生素B2是人体内多种重要辅酶的组成成分，协助蛋白质、糖类、脂肪的代谢，还可以增强眼睛的视力功能，促进细胞再生与身体组织的健康，参与组织呼吸和氧化还原过程，具有促进生长发育和细胞的再生，促使皮肤、毛发、指甲、肌肉生长，防止口腔的内炎症、唇炎、舌炎、咽炎、喉炎和小儿贫血，保护神经、视觉和消化器官健康以及促进小儿正常的生长发育。

维生素B2每日摄取不足，会出现各种物质代谢紊乱，出现多种多样的缺乏症。如眼角炎、眼红肿、口腔溃疡、舌炎、口角炎、面部皮肤病、脂溢性皮炎、皮肤瘙痒、阴襄炎，影响健康发育。婴幼儿每日摄入量应是0.5～0.8毫克。

维生素B2的食物来源：动物肝脏、牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、动物肾脏、动物心脏、鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹌鹑蛋、膳鱼、鲢鱼、晶鱼、黄花鱼、鱿鱼、大虾、小虾、小鱼、紫菜、虾仁、香菇、草菇、金针菇、黑木耳、白木耳、枸杞子、海带、海参、牛奶、人乳、羊奶酸、奶酪、腰果、开心果、核桃、松子、芋头、柿饼子、芹菜叶子、苦苣、莴苣、蒲公英、木耳菜、油麦菜、小白菜、丝瓜、黄瓜、小西红柿、大西红柿、葡萄柚、紫葡萄、豌豆粒、豌豆菌、小苦黄瓜、黄豆芽、红小豆、鲜毛豆、香蕉、芒果、荔枝、桑椹、大白梨、苹果、哈蜜瓜。

（8）维生素B3（烟酸，尼克本）

维生素B3是B族维生素中人体必需最多者。对生活充满压力较大的现代人说，烟酸既有能保护神经系统和大脑机能正常运作的功效，又有促进婴幼儿正常的作用。促进婴幼儿的新陈代谢，及皮肤、血液、消化系统、正常运作。同时也可以分解消化脂肪类糖、蛋白质，帮助消化营养的吸收，增强了消化系统的健康，减少了小儿胃肠功能障碍，影响生长发育。

维生素B3主要营养功能：提高婴幼儿免疫系统的功能和参与脂肪酸、胆固醇的合成，有益于婴幼儿健康成长和神经系统健康发育，使小儿聪明有智慧，茁壮成长。

维生素B3缺乏时，会导致婴幼儿消化不良、腹泻、拉肚子、腹胀、腹痛、哭闹不安、脾胃虚弱、身体发瘦、不思饮欲、肝火上行，诱发口腔疾病，嘴唇发炎、口角炎、舌炎、小儿口臭、牙龈肿痛、流口水、咳嗽等。

含维生素B3烟酸食物：牛肉、猪精肉、猪肝、牛肝、猪心、鸡蛋、鸡肉、酵母、蛋糕、燕麦面包、小米、玉米、黄豆、绿豆、谷片、绿豆糕、蔬菜、全麦面粉、饼干、婴幼儿营养米粉、全麦面粉加铁、蛋黄酥饼、芝麻核桃仁油盐酥饼，婴幼儿年龄段配方奶粉、鲜牛奶、羊奶、酸牛奶、花生米、鲜玉米、杏仁、松子、腰果、开心果、栗子、黑芝麻、芝麻酱、花生酱、小麦胚芽、香菇、冬菇、草菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、糙米、大麦米、燕麦米、营养麦片、各种海鱼、海虾、淡水鱼类、紫菜、榨菜、绿豆粉丝、绿豆挂面、大樱桃、大杏、大西瓜、哈蜜瓜、菜瓜、黄瓜、甜瓜、无花果、荔枝、桂圆、莲子、西瓜子、橄榄果、香蕉等。

（9）维生素B5（泛酸）

维生素B5又称泛酸，广泛存在于食物中。具有制造抗体功能，可以增强抵抗传染性疾病的作用，能参与体内许多重要生理活动，尤其是肾上腺和免疫系统的活动来增加婴幼儿抗病和自我保护的能力。

维生素B5的营养功能：增进免疫系统的功能，消炎止痛、清热解毒，促进病后的康复和伤口愈合，降低体内多余的胆固醇，维护婴幼儿的健康，促进生长发育。

维生素B5缺乏时，可反复诱发呼吸道系统感染，流行性感冒引起的头热、高烧、咳嗽、无力、口干舌炎、口腔溃疡、消化不良，婴儿不思饮食，影响了正常生长发育。维生素B5食物来源：谷子、大麦、小麦、燕麦、玉米、大豆、大白豆、糙米、胚芽米、高粱米、荞麦米、豌豆、花生、松子、榛子、腰果、核桃、葵花子、南瓜子、开心果、花粉、蜜蜂、肉类、鱼类、各种绿色蔬菜水果。

（10）维生素B12（钴胺素）

维生素B12是相当特别的维生素，蔬菜中含量很少，主要存在于动物性食物中。它因含有钴而呈红色，被人们称为红色维生素，它很难被人吸收，与富含钙的食物结合，才能被消化吸收，有利于婴幼儿体内机能活动。

维生素B12营养功能：是小宝成长发育的重要维生素，维护小儿神经健康，促进红细胞形成及再生，预防贫血、佝偻病、肢体弯曲、发育不良，帮助碳水化合物、脂肪的代谢，蛋白质的消化和吸收，促进婴幼儿健康成长，治疗贫血及神经系统消化系统的疾病。还能开发婴幼儿智力，增加记忆力，营养大脑细胞，使孩子们聪明可爱，成长健康。

维生素B12是婴幼儿体内制造红血球的催化剂，缺少了它，人和动物都会发生贫血、发育衰退、烦躁不安、注意力不集中、睡眠不安、没有食欲、智商低下，降低了记忆力。

维生素B12的食物来源：鸡肉、鸭肉、鸽子肉、鹅肉、鹌鹑、野鸡、马肉、兔子肉、蚕蛹、狗肉、羊杂、牛杂、牛肚、牛心、牛肝、牛髓、猪蹄、猪肚、猪排、猪精肉、鸡肝、羊肝、猪肝、海虾、海蟹、黄花鱼、蚌肉、海兔、海带、田螺、泥鳅、鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、武昌鱼、鲈鱼、带鱼、青鱼、墨斗鱼、鲳鱼、鳗鱼、白鱼、鸡脯、鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、咸鸭蛋、五香鹌鹑蛋、鸡蛋、大黄豆、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、五香豆腐干、臭豆腐、北京红方、小豆腐、紫菜虾球、花生米、鲜玉米、五香毛豆、红薯、马铃薯、柿子椒等。

6.矿物质元素

（1）钙

人体所需要的矿物质种类很多，钙是婴幼儿营养成分最重要的矿物质元素，也是体内含量最多的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿之中。钙和磷相互合作的利用，制造健康的骨骼和牙齿；钙形成坚固骨架，支撑着整个身体，构成胸腔，保护心脏、肺部，还构成了脑壳，保护脑髓。小宝宝们最佳钙质的来源以人乳、牛奶为主，钙可以维持婴幼儿正常心脑功能，保持血清钙的正常浓度，控制着肌肉收缩及神经的感应，促进小儿体内酶类激活，保持体内酸碱平衡。

钙的生理功能：构成强健的骨骼和牙齿，帮助血液凝固，维持宝宝们健康成长。

钙的缺乏对婴幼儿有什么危害？如长期摄入钙不足，并常伴随蛋白质和维生素D的缺乏可诱发婴幼儿生长缓慢，新的骨骼结构异常，骨钙化不良，骨骼变形，造成小儿佝偻病的发生，会影响婴幼儿的生长发育。所以孩子们健康成长必须保证钙的摄取量，1～2岁小儿每日400～500毫克。建议补钙从小开始，需每日补充。

钙的食物来源：虾皮、虾米、鲜虾、虾仁、银鱼、小黄鱼、大黄鱼、带鱼、鲫鱼、晶鱼、海带、海白菜、田螺、海蜇、水发海参、黑芝麻、芝麻酱、牛奶、羊奶、人奶、婴幼儿配方奶粉、大豆、豆浆、豆腐、小豆腐、南豆腐、南瓜子、牛蹄筋、猪蹄、黑木耳、圆白菜、紫甘蓝、黄豆芽、鸡蛋、鸭蛋、日本菊花、油菜、紫芡菜、菠菜、茴香、香椿、空心菜、竹笋、西蓝花、芥蓝、芥菜、茼蒿菜、油麦菜、紫背天葵、韭菜、山药、马铃薯、刀豆、豌豆、蚕豆、佛手瓜、金桔瓜、牛蒡、小胡萝卜、金针菇、草菇、竹荪猴头菇、马齿苋、菌陈蒿、刺儿菜、枸杞菜、野苋菜、蕨菜、发菜等。

（2）铁

铁是维持生命的主要物质，是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，它是人体血红蛋白的重要成分，是促进B族维生素代谢的必要物质。胎儿在母体中吸收铁质存放在肝脏，但是储存的量在出生后4个月就开始不足，所以4个月后就要注意在饮食中让小宝宝们摄取铁质，必须食物补充。

铁的生理功能：铁对婴幼儿来说极为重要，组成血红素，输送血液中的氧气，促进宝宝们正常发育。

铁的缺乏对婴幼儿有什么危害？会诱发缺铁性营养不良性贫血，主要症状：面色苍白、全身无力、疲劳易哭、头晕气促、心动过速、小儿失眠、心情不愉快、行动缓慢，影响婴幼儿健康发育。

铁的食物来源：动物肝脏、猪精肉、牛肉、鸡脯肉、鸭脯肉、鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄、鹌鹑蛋黄、鸽子蛋黄、糙米、玉米、小麦、燕麦、荞麦、薏米、高粱米、粳米、黑米、黑豆、黑木耳、黑芝麻、紫茄子、紫甘兰、紫豆角、紫辣椒、芝麻酱、海带、花生、毛豆、桂圆、鲜玉米、红小豆、花小豆、葡萄干、开心果、腰果、松子、南瓜子、葵花子、核桃仁、蜂蜜、花粉、贝类、大黄豆、杏仁、菠菜、油麦菜、大樱桃、葡萄柚、李子、大杏、红枣等。

（3）锌

锌在人体内含量只有2～2.5克，却是人体必须的一种微量元素。锌在人体内构成许多的金属酶，已知含锌的酶有近百种，锌对酶有催化作用，除去锌，酶的活性就会消失。锌对蛋白质合成和婴幼儿的生长发育起着重要的作用。锌主要存在肌肉、骨骼、皮肤、毛发中。头发中锌含量可以反映出膳食的锌每日供给量是否合理。

锌的生理功能：锌在人体内具有很高的领导地位，执行指挥和监督躯体各种功能的有效运作，以及酶系统和细胞的维护，是合成蛋白质的主要物质。它指挥人体肌肉收缩，帮助形成胰岛素，稳定血液状态，维持体内酸碱平衡，促进生长发育与组织再生，促进大脑细胞的生成，智力的开发。促进维生素A的代谢，增强免疫系统的功能，还有增进食欲、清心开胃、帮助消化、营养吸收的功能。

锌的缺乏对婴幼儿有什么危害？婴幼儿的头发稀少、桔黄、有枕秃、奶秃，孩子表现得心情不安定、多汗烦躁，睡觉时来回翻动，特别是头部来回扭动。婴幼儿缺锌可引起生长缓慢、不长个子、食欲不振、味觉差、吃饭没有味道、经常食欲不振、性格不爽快、幼稚呆慢、表情呆笨。婴幼儿缺锌的主要原因：婴幼儿出生后5天内不吮初乳；婴幼儿病后饮食不合理，导致缺锌；婴幼儿每天吃不到合理膳食，没有营养配餐，孩子的饮食天天一样。小儿根本吃不到蛋黄、青菜泥、肉泥、鱼泥等；还有多给婴幼儿吃零食、糖果、虾条、薯片、巧克力、各种饮料，还有冰淇淋、雪糕等，影响了孩子们的一日三餐；家长不给婴幼儿每天吃25种以上的食物，不制定食谱，造成孩子严重缺锌、钙，家长没有负好责，婴幼儿的智力开发不好，代谢迟缓。婴幼儿每日摄取锌的含量，3～5毫克，建议每日食物补充。

锌的食物来源：人初乳、人乳、羊奶、牛奶、婴幼儿年龄段配方奶粉、芝麻、芝麻酱、香油、橄榄油、虾皮、虾米、鹌鹑蛋、牛肉、鸡肫、对虾、鸡肝、羊肝、鲫鱼、晶鱼、鲍鱼、鲤鱼、黄花鱼、小鱼、小虾、螃蟹、牡蛎、蚌肉、西瓜籽、南瓜籽、松子仁、核桃仁、开心果、腰果、葵花子仁、栗子、五香花生、五香毛豆、五香豌豆等。

（4）碘

碘是人体必须的微元量元素之一，碘在人体内含量很少，健康的成人体内含碘量约为50微克。其中23%的碘存在于甲状腺中，其余的碘存在肌肉等组织中。碘的主要功能是制造甲状腺素，甲状腺素是一种激素，在人体内起着重要作用，对婴幼儿的生长发育，新陈代谢及精神状态，大脑思维，营养输送都有重要的作用。碘是婴幼儿智能开发宝库，孩子聪慧从小爱学习，有清醒的头脑，保持健康。

碘的生理功能：沿海居民的婴幼儿在正常饮食的情况下不缺碘。而内地的居民中哺乳期妇女和婴幼儿均应注意补充碘。碘能提高婴幼儿大脑功能，反应敏捷，思路轻晰，促进转化多余的脂肪，防止脂肪转为热量，减少了婴幼儿超重肥胖症，促进适度的生长发育，赐予生长活力，成长为健康可爱的婴幼儿。

碘的缺乏会给婴幼儿带来什么危害呢？婴幼儿缺碘时，会连累及全身的各个系统和器官，严重的影响了生长发育，身体短小而肥胖、面宽头大、小腿很细、鼻深下陷、皮肤厚而干燥、头发粗而稀少、眉间增宽、嘴唇厚、舌头大露于口、乳牙生长较晚、腹呈蛙腹、走路如鸭子形状、肢体弯曲，更严重的缺乏思维、迟钝、小儿痴呆、智商低下、对自己妈妈都没有感情、表情呆滞、不理解他人、头脑愚笨、代谢迟缓，能吃能喝没反应，严重地影响了婴幼儿正常生长发育，应食物补充。

婴幼儿每日需补充碘35～55微克，应从食物中摄取，如疾病诱发婴幼儿缺碘，应去医院就诊。

碘的食物来源：海带、海带裙、海白菜、海茄子、海参、海蜇、海鱼、海虾、海蟹、海盐、蛤蜊、紫菜、海藻、海兔子、干贝、蚌肉、牡蛎肉、田螺、蚶子、银鱼、黄姑鱼、青鱼、带鱼、洋葱、油菜、木耳菜。

（5）钾、钠

钾、钠对人体的健康十分重要，是人体生长发育过程中不可缺少的重要矿物质元素，是人体细胞内、细胞外重要的阳离子。在钾和钠的共同作用下，参与体内糖类和蛋白质的代谢，维持体内水分和电解质的平衡和心脏正常的功能。还能激活体内若干酶的活性，通过酶参与体内蛋白质和碳水化合物的代谢，维持肌肉和神经敏感度，使肌肉、神经、大脑处于正常状态，调节心律，促进婴幼儿健康成长。

钾、钠的生理功能：在钾、钠共同协作的作用下，维持体内酸碱的平衡，保持婴幼儿神经、大脑中枢、肌肉正常功能，并可增强心脑的活力，营养大脑细胞，优化细胞，可帮助输送氧气，使得婴幼儿思路清晰，有健脑开智的功能，增加智慧，使孩子们有愉快的心情，钾、钠是开心激素。

婴幼儿缺乏钾、钠时，会带来什么危害？钾、钠每日膳食中摄取的不足，会出现低血糖、出虚汗、全身无力、心跳加快、胃肠功能低下、易腹泻、腹胀不消化、呕吐、肾功能不全、浮肿、小便频多、婴幼儿生长缓迟、小儿呆滞、行动迟缓、注意力不集中、不爱学习、对人不理睬、严重影响了婴幼儿健康成长。

婴幼儿钾每日需摄取600～800毫克，钠0.5～0.8克，必须每日食物补充。

钾的食物来源：香蕉、香瓜（甜瓜）、哈蜜瓜、橙子、水蜜桃、西瓜、小西红柿、菠萝、猕猴桃、无花果、葡萄柚、龙眼、大枣、大柿子、桑椹、草莓、辣椒、紫苋菜、菠菜、油菜、油麦菜、芹菜、窝苣、苦苣、香菇、草菇、金针菇、紫菜、马铃薯、海带、海白菜、花生、大豆、黄豆芽、毛豆、大豆粉、玉米粉、薏米、高粱米、鲜玉米、糙米、大麦米、燕麦米、玉米楂子、胚芽米、黑芝麻、杏仁、核桃、腰果、松子仁、开心果、葡萄干、杏干、西红柿、小水萝卜、苦瓜等。

钠的食物来源：盐、海带、甲壳类、腌制品、海产品、胡萝卜、西红柿、黑米、淀粉、马铃薯、山药、鲜藕、甘蓝、大白菜、小白菜、菠菜、油菜、芹菜、生菜、油麦菜、莴苣、空心菜、苋菜、芥蓝、木耳菜、青蒜、香菜。

7.水

水是人体不可缺少

的物质，水在人体内的营养功能的作用，并不次于蛋白质及其他营养素。水和空气阳光一样是人体存在的三大要素，占人体体重三分之二。人体内的营养代谢是在体液中进行的，而体液是由水、电解质、低分子、有机化合物的蛋白质组成，广泛分布于组织细胞内，构成人体内环境。水的主要来源是生活用水，除日常饮用水外，我们平时所食用的蔬菜、瓜果都含有水分，蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化后也会产生水分，水是构成人体组织、细胞及血液，维持人体生理活动的重要营养素，没有水就没有生命。

水的生理机能：水是体内物质代谢不可少的，营养物质溶于水才能被充分吸收，物质代谢的产物又必须通过水的运送排出。婴幼儿的每一天都离不开水的营养，肾脏都需要水分，将体内废物排出体外，从皮肤中也会散发水分，排汗排毒，水能调节人体体温，给细胞送氧送暖，促进食物的消化、营养吸收，能保持呼吸道和胃肠道有润滑作用，维持循环及排泄的功能，水是婴幼儿成长发育必须的营养物质。

水的缺乏会给婴幼儿带来什么危害？婴幼儿每天都在不停地运动和健康成长发育，排汗过多或因疾病，如胃肠炎、拉肚子、腹泻、脱水就会造成体内代谢紊乱，水盐代谢失去平衡，严重损害婴幼儿的健康，新陈代谢就会发生障碍。所以，水对于维持生命比食物更为关键，如果没有水，其他什么样高级营养品，就像干涸河床上的泥沙，无法进入细胞为人利用。禁食时生命可以维持8～10天，但是禁水只能维持3天，可见水对生命的重要性超过所有的食物。婴幼儿每日应间食饮水200～300毫升。