糖尿病的常规配餐

根据糖尿病病人的代谢特点及营养的特殊需求，我们按不同季节，设计了一套食谱，分为春季配餐、夏季配餐、秋季配餐、冬季配餐。适用于体重在正常范围内，无严重并发症的轻体力劳动的普通糖尿病患者，其他患者可参考应用，适当增加或减少热能供给。

根据糖尿病病人的代谢特点及营养的特殊需求，我们按不同季节，设计了一套食谱，适用于体重在正常范围内，无严重并发症的轻体力劳动的普通糖尿病患者，其他患者可参考应用，适当增加或减少热能供给。

春季配餐

农历正月、二月、三月属于春季。正月叫初春，二月叫仲春，三月叫季春也叫暮春。根据中医的理论，春天自然界阳气发动，人的肝气旺盛，这时糖尿病人要注意保健，心情保持愉快。饮食上也要注意补充足够的矿物质、蛋白质和维生素。

春季一周食谱

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量6 908千焦（1 650千卡），碳水化合物240g，蛋白质75g，脂肪50g。全日烹调油25g。

替换菜谱

凉菜类

1.拌芹菜叶

【原料】芹菜叶200g　精盐、味精各适量

【制作】选嫩芹菜叶，洗净，放在开水锅内焯后凉开水过凉，沥去水分，放入盘内。食用时用精盐、味精调拌均匀即成。

2.三丝菜墩

【原料】白菜200g　水发冬菇50g　火腿50g　冬笋50g　姜片、精盐、料酒、味精、鲜汤、熟花生油各适量

【制作】将大白菜剥去老帮叶，切去根部，选用嫩莱心，竖着切成6等份，即为菜墩；冬菇、火腿、冬笋分别择洗净，均切成丝。取一大汤碗，将菜墩整齐地排列在大碗中，并用棉线扎牢，防止松散，倒入鲜汤，把冬菇丝、冬笋丝、火腿丝均匀地撒在莱墩上，放入熟花生油、精盐、料酒、姜片，然后上笼蒸30分钟，解去棉线，拣出姜片，用味精调味即成。

3.拌卷心菜

【原料】卷心菜250g　小虾米10g　芝麻油15g　精盐2g　生抽10g　醋5g

【制作】将卷心菜去掉老叶，洗净，掰开，切成长3cm、宽1.5cm的块，入开水锅中焯至断生，捞出用凉开水过凉，沥水；小虾米用温开水发透。把卷心菜放盘内，再放入小虾米、生抽、精盐、芝麻油、醋拌匀即成。

4.炝拌空心菜

【原料】空心菜250g　姜10g　芝麻油3g　红油辣椒3g　精盐2g　醋10g

【制作】将空心菜择洗干净，姜去皮、洗净，切成细末。锅上火，放水烧开，下入空心菜焯至断生，捞出沥干水分，晾凉后装入盆内，放入姜末、芝麻油、精盐、醋、红油辣椒，拌匀装盘即成。

素菜类

1.烧素什锦

【原料】鲜蘑20g　香菇20g　马蹄50g　胡萝卜150g　冬笋50g　腐竹50g　黄瓜150g　木耳10g　盐5g　姜5g　淀粉10g　味精1g　料酒10g　香油25g　鸡汤500mL

【制作】将腐竹用温水烫泡、煮软，切成4cm长的段；黄瓜切成菱形片；马蹄切成片；冬笋、胡萝卜去根、切片。鲜蘑、香菇、马蹄、胡萝卜、冬笋分别用开水烫一下，码在盘内。锅内加入鸡汤，将码在盘内的原料轻轻放入锅内，加调料姜、料酒，开后去浮沫，用文火烧，入味后收汁，淋芡汁，加味精，点香油即成。

2.炒金针银钩

【原料】绿豆芽50g　金针菇300g　青椒丝50g　青红椒500g（罐头）葱、蒜、盐、食油、玉米淀粉各适量

【制作】绿豆芽洗净控干水分，拣出豆壳、根；金针菇用开水烫一下，挤干水分；青椒和青红椒均切细丝。炒锅烧热，倒入少许食油，入蒜、葱、豆芽翻炒，再倒入青椒丝、金针菇、青红椒翻炒，加盐；玉米淀粉调成汁勾少许芡，即成。

3.笋尖焖白菜

【原料】白菜200g　笋尖10g　干口蘑5g　干虾仁5g　酱油10g　油10g　葱2g　姜2g　味精少许　盐4g

【制作】将白菜，切成3.5cm长的段。将干口蘑、笋尖、干虾仁分别用温水泡开，切成小块，口蘑汤、虾仁汤留用。油锅熬热后先将葱、姜煸好，然后放入白菜，炒至七分熟，再放入虾仁、口蘑、笋尖等，并加入酱油、口蘑汤、虾仁汤、酱油和盐，烧至入味即成。

4.葱香莴笋

【原料】细香葱50g　莴笋300g　精盐3g　味精1.5g　2匙色拉油

【制作】莴笋切丝，撒入盐轻揉，腌半小时。香葱切成末。开油锅至八成热，倒入葱末略煸有香气逸出，立即倒入控干的莴笋丝，翻炒数下即可。

荤菜类

1.金针鸡丝

【原料】鸡胸肉1副　清汤3饭碗　金针80g　姜酒汁1/2大匙　白胡椒粉1/2茶匙　味精1/3茶匙　淀粉2茶匙　麻油2茶匙　盐1茶匙　味精1/2茶匙

【制作】鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。煮一锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。

2.芙蓉鲫鱼

【原料】鲜鲫鱼250g　胡椒粉0.5g　鸡蛋清3个　葱15g　熟瘦火腿10g　姜10g　绍酒30g　鸡清汤250g　精盐3g　鸡油15g　味精2g

【制作】鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

3.西兰花炒牛肉

【原料】牛腱肉50g　西兰花100g　大蒜、生姜、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、小苏打各适量

【制作】将牛肉洗净，切成小片。在牛肉中加入适量的小苏打、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、精制油，搅拌均匀后放入冰箱，盖好保鲜膜腌30分钟以上。盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉，加入少许的水搅匀制成芡汁备用。大蒜、生姜切末、西兰花洗净切块备用。锅中放水，加少量的盐煮沸后，倒入西兰花，至七八分熟时捞出沥干水分，入盆围边。起油锅，将蒜蓉、姜末爆出香味；牛肉入锅迅速翻炒，加少量的盐糖、味精，起锅入盆中。将锅中剩余的汤汁用芡汁勾芡，然后均匀地淋在西兰花牛肉上即可。

4.红烧羊肉

【原料】羊肉100g　干葱10余粒　白萝卜半个　老抽1/2汤匙　盐1/2茶匙　胡椒粉少许　水适量

【制作】羊肉出水洗净，放入白萝卜块同煮，至羊肉五成熟，取出白萝卜弃去。干葱去皮保持原粒。烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水，煮滚后，改用中火煮。汁收浓即可上碟供食。

汤菜类

1.菠菜汤

【原料】菠菜200g　鸡汤适量　花生油10g　酱油、精盐、味精、姜末各适量

【制作】将菠菜择洗净，切成2.5cm长的段，放入沸水锅内略焯一下捞出，沥水。将汤锅置火上，放入花生油烧热，下入姜末炝锅，放酱油，随即倒入鸡汤、味精、精盐、菠菜，待汤开后撇去浮沫，盛入汤碗内即成。

2.南瓜汤

【原料】南瓜200g　精盐5g　葱花5g　花生油10g

【制作】把南瓜洗净，切成2cm宽、4cm长的条。炒勺上火烧热，放入油，烧至六成热时放入葱花炝勺，下入适量清水，把南瓜、精盐放入，用武火烧沸，撇净浮沫，再用文火煮至南瓜熟烂时即成。

3.菠菜鸡蛋汤

【原料】鸡蛋2个　菠菜150g　木耳5g　熟猪肉丝25g　韭菜10g　酱油、精盐、水淀粉、味精、芝麻油各适量

【制作】将鸡蛋液磕入碗内，打匀；木耳泡发好后择洗净，撕开；菠菜择洗净，切成2cm长的段；韭菜择洗干净，切成2cm长的段。炒勺上火，下入清汤烧沸，依次放入木耳、菠菜、肉丝，加入酱油、精盐，再开后用水淀粉勾薄芡，将鸡蛋液淋入，放入味精和韭菜段，点入芝麻油，起锅即成。

4.苦瓜瘦肉汤

【原料】苦瓜80g　猪瘦肉100g　精盐、淀粉、花生油各适量

【制作】将猪瘦肉洗净，剁烂如泥，盛入碗内，用精盐、淀粉拌匀成肉馅；苦瓜洗净，横切成筒状，长约5cm，挖去瓜瓢，填入肉馅。炒勺上火，放入油烧热，下入苦瓜筒爆炒片刻，取出放入沙锅内，加入适量水，用慢火烧煮至苦瓜熟烂、味浓香时即成。

夏季配餐

每年的农历四、五、六三个月为夏季，此季节比较炎热，许多人的饮食结构、食欲和口味也会发生相应的变化。譬如喜食清淡、食欲减退、爱吃稀饭、吃水果量增加等等，尤其是糖尿病人，到了夏天既要吃好又要控制血糖，任务相当艰巨。其实只要认真计算热量，合理搭配饮食，糖尿病人安度夏季并不难。

夏季一周饮食

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量6 490千焦（1 550千卡），碳水化合物220g，蛋白质75g，脂肪50g。全日烹调用油25g。

替换菜谱

凉菜类

1.油渍黄瓜

【原料】黄瓜200g　芝麻油15g　精盐4g　味精2g

【制作】选嫩黄瓜切去两头，洗净，切成6cm长的段，一剖两半，挖去子、瓤，再切成长3cm、粗约1cm的条，放入盆内，撒入精盐拌匀后腌渍。将腌入味的黄瓜滗去盐水，码入盘内，用味精、芝麻油拌匀后即可食用。

2.蒜泥拌瓜丁

【原料】嫩黄瓜200g　红柿椒50g　苦瓜50g　大蒜20g　精盐、酱油、芝麻、味精各适量

【制作】将黄瓜去蒂把，用清水冲洗干净，切成1cm见方的丁，苦瓜顺长剖开，去掉瓜瓤，洗净后切成1cm见方丁，用沸水焯至断生，用清水过凉，后沥水；红柿椒用凉开水洗净，去蒂、籽，切成小丁。将黄瓜丁、红柿椒丁、苦瓜丁同放碗内，撒上精盐，腌渍10分钟后，再用凉开水冲洗一下，用净布轻轻辗干水分。大蒜去皮，去根部，洗净，捣成蒜茸，用少许酱油调稀后，倒入小碗内，加入芝麻油、味精调匀，倒在黄瓜、苦瓜、柿椒丁上，搅拌均匀后装盘即可食用。

3.菠菜拌肉丝

【原料】绿豆芽100g　菠菜100g　猪瘦肉30g　白糖、精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、香菜末、芥菜末、芝麻油各适量

【制作】将绿豆芽去根，去豆皮，洗净；菠菜择洗干净；将绿豆芽、菠菜分别在沸水锅内焯一下，捞出用清水过凉，沥水，再将菠菜切成3cm长的段。猪瘦肉洗净切丝，放入油勺内加入酱油炒熟，取出。将绿豆芽、菠菜、熟猪肉丝码入盘中，撒上香菜末，再用芥菜末、酱油、芝麻油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱拌匀即成。

4.拌洋葱青椒

【原料】洋葱200g　青椒100g　酱油15g　醋15g　精盐2g　芝麻油2g

【制作】将洋葱剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成丝；青椒去蒂、籽，洗净后切成丝；将洋葱丝、青椒丝码放在盘内。将酱油、醋、精盐调匀后倒在洋葱丝、青椒丝上，淋入芝麻油拌匀即可食用。

素菜类

1.芹菜炖蘑菇

【原料】芹菜4~5根干蘑菇8~10片　生姜片、洋葱片、胡萝卜丝各少许盐、生抽、甜面酱各适量

【制作】将蘑菇的茎去掉，和芹菜一起洗净，将芹菜切段。加入两勺油，将洋葱片、生姜片爆炒一下，加入主料，再加水没过主料煮沸，然后用小火焖软。当水分减少时，加入少许生抽、甜面酱、胡萝卜丝即可食用。

2.海米粉丝煮黄瓜

【原料】黄瓜150g　海米10g　切碎的瘦肉50g　面和洋葱片少许　1/3茶匙的盐　3/4杯的水和一些酱

【制作】去掉黄瓜的皮和子，将黄瓜切成段，将海米洗净，浸泡在水中。将酱、玉米粉与切碎的猪肉搅拌均匀，放旁边，再把面条泡软。将油加热，加入洋葱片、海米、瘦肉和黄瓜，在加上调料煮沸。等黄瓜和海米基本煮熟，加入面条，炖熟即可食用。

3.牛奶菜花

【原料】菜花300g　鲜蘑25g　牛奶、鲜汤各100mL　精盐、味精、湿淀粉各适量

【制作】将菜花洗净，用手掰成小朵，放入沸水锅中焯一下捞出，鲜蘑去蒂部。锅上火烧热，下鲜汤，烧开后下鲜蘑、菜花，加精盐、味精、牛奶，转小火烧片刻，捞出，摆在盘中。原汁用湿淀粉勾芡，浇在菜花上即成。

4.素炒五菜

【原料】金针、香菇、红萝卜、油菜、包心菜各30g　盐、橄榄油各适量

【制作】金针、香菇泡软，去根蒂后切丝，红萝卜切丝，油菜洗净切小段，包心菜洗净沥干切细条。起油锅，下萝卜丝炒几下，再依序加入油菜、空心菜、香菇、金针菜拌炒一下，加盐、糖及少许水续炒至熟即可。

荤菜类

1.生炒苦瓜鳝鱼

【原料】苦瓜200g　鳝鱼100g

【制作】先将材料洗净切好，将葱蒜等调味料爆香，加入鳝鱼快炒至半熟，再加入苦瓜片炒熟。适当调味后，即可食用。

2.半煎煮鱼

【原料】黄花鱼300g　肉片50g　湿冬菇25g　笋花50g　葱5g　姜10g　绍酒10g　味精5g　酱油10g　白糖3.5g　精盐5g　花生油50g

【制作】将黄花鱼刮鳞、去腮及内脏后洗净，葱切段，姜切丝待用。烧热锅，放入花生油，再放入黄花鱼，煎至半熟后取出。在锅中投入肉片、冬菇、笋花、姜丝，略炒，放入黄花鱼，淋入绍酒，放入上汤、酱油、味精、白糖、精盐、姜上锅盖，用文火加热10分钟后将鱼装上盘，把锅中汤汁烧浓后放下葱段，然后把汤汁淋到鱼上即成。

3.鲇鱼炖茄子

【原料】鲇鱼400g　嫩茄子400g　猪五花肉50g　香菜10g　调料各适量

【制作】茄子撕成条，香菜切段，五花肉切片，将鲇鱼整理干净后，切成小段。勺内放少许油，放入茄条炒，变软倒入碗内备用，勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，拣出五花肉，倒入碗内，加调料即可。

4.红烧牛肉

【原料】牛肉（牛腩）150g　胡萝卜、姜、酱油、糖、料酒、干辣椒各适量

【制作】将牛肉切块，胡萝卜切滚刀块，姜切片。炒锅烧热，加少许油，放入姜片，加入牛肉，翻炒至牛肉外表不再呈红色。加入干辣椒翻几下，然后加入糖，酱油和料酒，加水至盖过肉。一起烧开然后转放入汤锅盖上盖子，中火烧。烧大约半小时后加入胡萝卜，一起再烧1小时至牛肉松软即可。

汤菜类

1.苦瓜汤

【原料】苦瓜250g　火腿25g　清汤适量精盐2g　味精、胡椒粉各少许

【制作】将苦瓜洗净，切去两头，一剖两半，挖去瓤，切成5cm长的段，再顺切成2cm宽的片，在沸水锅内焯至断生，捞出沥水；火腿切成片。汤锅放清汤，上火，加入精盐、味精、胡椒粉烧开，放入苦瓜片，烧开后撇去浮沫，倒入汤碗内，撒上火腿片即成。

2.西红柿肉片汤

【原料】熟猪瘦肉100g　西红柿200g　精盐、味精、花生油各适量

【制作】将猪瘦肉切片；西红柿洗净，去蒂，切成橘瓣块。炒勺上火，放入花生油烧热，放入猪肉片滑炒，注入清水加入精盐烧沸，放西红柿块再烧开，撇去浮沫，点入味精，出勺装碗即成。

3.冬瓜汤

【原料】冬瓜200g　精盐6g　料酒15g　味精2g　胡椒粉2g　淀粉、鸡清汤各适量

【制作】将冬瓜削去皮、去瓤，洗净，切成6cm长、4cm宽的块，逐块片去瓜内绵软的瓜肉，留用硬脆的瓜肉，然后将瓜块片成0.5cm厚的片，再顺切细丝，切丝不可切断，保留瓜片一端相连，如木梳形状，放入盘内，撒上一层淀粉，投入开水锅内焯至八成熟，捞出放入清水盆中过凉后沥水，盛入大汤碗内。锅上火，放入鸡清汤烧开，取出少部分清汤倒入盛冬瓜片的碗中，浸泡一下，使汤的鲜香味渗入冬瓜内；其余的汤再加入精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，调好口味，再烧开后倒入冬瓜碗内即成。

4.口蘑锅巴汤

【原料】口蘑50g　鸡腿菇50g　锅巴15g　玉兰片、青豆、番茄、西兰花各10g　鸡精、盐、香油、料酒、姜末、葱丝、食用油各适量

【制作】坐锅点火后倒油，下葱丝炒出香味，下培根略炒，再下玉兰片、口蘑、鸡腿菇，放盐和料酒，下青豆，添一点水，鸡精，加盖煮开后下番茄块再煮片刻。坐锅点火倒油，油至七成热，下锅巴炸脆捞出装盘。待煮的菜开锅，点香油出锅，倒在炸好的锅巴上即可。

秋季配餐

每年农历的七、八、九三个月为秋季。中医认为秋天是“燥”气当令的季节，此时天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感。在饮食上应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。

秋季一周食谱

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量6 699千焦（1 600千卡），碳水化合物230g，蛋白质75g，脂肪48g。全日烹调用油25g。

替换食谱

凉菜类

1.银芽拌鸡丝

【原料】熟鸡肉100g　绿豆芽200g　青椒丝25g　姜丝、酱油、醋、芝麻油各适量

【制作】将绿豆芽去根，洗净后沥水，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水，装入盘内；将鸡肉洗净，切成细丝，放在绿豆芽上。将姜丝、青椒丝、酱油、醋、芝麻油对成调味汁，食用时淋浇在鸡丝上即成。

2.炝黄瓜卷

【原料】黄瓜200g　花生油10g　精盐3g　味精2g　花椒5g

【制作】将黄瓜切去两头，洗净，切成长4~5cm的段，放在盆中，撒上精盐腌渍片刻，视黄瓜变软时取出，用旋刀法从表面旋片到内瓤为止（如同削苹果方法）；去掉内瓤，放入碗内，再放入少许盐拌匀后，由内向外卷成圆卷形，整齐地码入盘中，撒上味精。炒勺上火，放入花生油烧至七成热，下入花椒炸焦，溢出香味，捞出花椒不要，趁热将花椒油浇在黄瓜卷上即可。

3.蜇皮拌芹莱

【原料】芹菜梗150g　海蜇皮50g　酱油5g　精盐2g　芝麻油5g　辣椒油5g　味精少许

【制作】将芹莱梗洗净，沥水后切细丝，盛碗内，用精盐腌渍好，待用。海蜇皮预先放凉水中撒盐，捞出后洗净，再放沸水中烫一下，捞出后切细丝，放在盘内。将掩好的芹菜丝挤去水分，放在海蜇丝盘内，用酱油、辣椒油、芝麻油、味精拌匀即成。

4.鲜蘑腐竹

【原料】鲜蘑菇100g　水发腐竹150g　黄瓜50g　精盐、味精、花生油各适量花椒少许

【制作】将腐竹洗净，用温水稍泡后切成3cm长的段，鲜蘑菇去蒂洗净，切片；黄瓜洗净去瓢，切成菱形片。将上3种料分别放入沸水中焯透后捞出，沥水，码盘内。炒勺放油上火烧热，放入花椒炸糊捞出不要，将花椒油趁热浇在盘内菜面上，再加精盐、味精拌匀即成。清淡、味香。有健脾益气、润燥消肿等作用，对高血压、糖尿病患者有辅助疗效。

5.拌卷心菜

【原料】卷心菜250g　小虾米10g　芝麻油15g　精盐2g生抽10g　醋5g

【制作】将卷心菜去掉老叶，洗净，剥开，切成长3cm、宽1.5cm的块，入开水锅中焯至断生，捞出用凉开水过凉，沥水；小虾米用温开水发透。把卷心菜放盘内，再放入小虾米、生抽、精盐、芝麻油、醋拌匀即成。

素菜类

1.素鸡丝炒豆角

【原料】白蚕豆或绿蚕豆100g　素鸡100g　一个洋葱切成薄片　一茶匙碎胡萝卜丁　3/4茶匙淡酱油（生抽）1/3杯水

【制作】蚕豆去皮、素鸡切丝待用。将蚕豆放入沸水中煮熟为止，将蚕豆捞出，沥干水，装盘备用。将油加热，洋葱片下锅煸炒，加入素鸡丝和调料，翻炒均匀，倒入装有蚕豆的盘中，撒入碎胡萝卜丁，即可食用。

2.鲜蘑炒豌豆

【原料】鲜口蘑100g　鲜嫩豌豆150g　酱油5g　食油10g盐2g

【制作】把豌豆剥好；鲜蘑洗净，切成丁。锅置火上放入油，油烧热时，放入鲜蘑丁、豌豆、酱油、盐，用旺火快烧，炒熟即成。

3.冬菇豆腐

【原料】豆腐200g　水发冬菇75g　青豆100g

【制作】豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗净。豆腐下六成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡，淋少许香油，放到豆腐中央即成。

4.鸡蛋炒菠菜

【原料】菠菜350g　鸡蛋1个　油50g　调料适量

【制作】鸡蛋打入碗内加入盐2g搅匀待用；菠菜洗净切3cm长段。锅置于火上，加油，热后加入鸡蛋炒熟盛出备用，再热余油，放葱、姜炝锅，加盐，然后放入炒好的鸡蛋和菠菜翻炒几下即可。

荤菜类

1.口蘑肉末烧豆腐泡

【原料】口蘑100g　肉末100g　豆腐200g　鲜豌豆100g　葱、姜、料酒、大料、肉汤、胡椒面、食油、盐、酱油各适量

【制作】将豆腐切成小方块，入热油锅中炸成金黄色，捞出。炒锅烧热，入油放入肉末煸炒、入葱姜末，倒些料酒、大料、酱油、肉汤放胡椒面、盐、豆腐炸成豆腐泡，再下入口蘑、鲜豌豆，烧10分钟即成。

2.山药炖萝卜

【原料】山药20g　白萝卜200g　盐10g　瘦猪肉100g　姜5g　葱10g

【制作】白萝卜洗净，切成3cm见方块；山药去皮切片；猪肉切成3cm见方块；姜拍松；葱切段。瘦猪肉、白萝卜、盐、葱、姜、山药同放锅内，加水1 000mL，置旺火烧沸，再用文火煮40分钟即成。

3.南瓜煮牛肉

【原料】南瓜200g　牛肉100g　山药10g　葱10g　姜5g　料酒10g　盐5g素油50g　上汤1 000mL

【制作】南瓜洗净，切成2cm宽、4cm长的块；牛肉洗净，切成与南瓜大小相同的块；姜拍松；葱切段。把炒锅置中火上，烧热后加入素油，把葱、姜投入，炸香，随即投入牛肉，炒至肉变色时入南瓜，加入上汤、料酒、山药、盐，用武火烧沸，再用文火煮50分钟即成。

4.香醋煮蚕蛹

【原料】蚕蛹100g（活的）米醋20mL　豆油25g　葱、盐各少许

【制作】取蚕蛹、米醋加水100mL，放入锅内上火同煮。炒勺内放豆油，烧热，将葱花、煮过的蚕蛹放入，加盐调味，用武火煸炒，熟时取出。

汤菜类

1.玉米须蚌肉汤

【原料】玉米须50g　蚌肉50g　调料适量

【制作】将材料放入锅中一起煮清汤，加入适当调味料后，即可食用。

2.口蘑肚片汤

【原料】猪肚尖200g　水发口蘑50g　菜心10棵鸡汤适量　熟鸡油10g　精盐3g　味精、胡椒粉各少许　料酒10g

【制作】将肚尖洗净，去掉油筋，切成片，洗净；水发口蘑洗净泥沙，切成薄片；莱心洗净，待用。将鸡汤在锅内烧开，撇去浮沫，依次放入口蘑、菜心、精盐、味精、胡椒粉、熟鸡油烧开盛入碗内。将汤锅内放入鸡汤烧开，肚尖用料酒、精盐拌匀后倒入锅内焯熟后捞出，盛入汤碗内即成。

3.苦瓜鲫鱼汤

【原料】鲫鱼200g　苦瓜100g　精盐3g　味精2g　醋30g

【制作】将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后用干净纱布擦干；苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去子，切片。汤锅内放清水，置火上，放入鱼和苦瓜片，旺火烧沸后撇去浮沫，加入醋、白糖、精盐，用文火煮约20分钟，放入味精调味，起锅盛入汤碗内即成。

4.四清汆丸子

【原料】猪瘦肉100g　水发海米10g　菠菜50g　水发木耳25g　葱末5g姜末5g　鸡蛋清1个盐精2g　绍酒5g　味精2g　清汤400g　鸡油3g　清水100g

【制作】把瘦猪肉剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、味精、绍酒各3g、精盐、葱末，用筷子搅动，边搅动边加入清水，搅匀起黏性即可。木耳洗净一切为二，将洗净的菠菜，放入开水中焯一下，再用凉水过凉，取出挤去水分，切成3cm长的段。炒锅内加清汤置旺火上烧开，转小火，将肉馅挤成直径1.3cm左右大小的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时，撇去浮沫，加味精、绍酒、菠菜、海米烧开，撇去浮沫，倒入烫碗内，浇上鸡油即可。

冬季配餐

每年农历的十、十一、十二三个月为冬季，这是一年中最寒冷的季节，很多疾病更容易发生。中医认为，冬季人的行为应该以收敛闭藏为主，不要损伤身体的阳气。冬季的饮食更要注意合理搭配，补养适当控制好血糖。

冬季一周饮食

上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量6 992千焦（1 670千卡），碳水化合物250g，蛋白质75g，脂肪50g。全日烹调用油25g。

替换食谱

凉菜类

1.三色银芽

【原料】绿豆芽200g　水发冬菇30g　青红椒50g　味精、精盐、花生油、芝麻油、姜丝各适量

【制作】将绿豆芽择洗干净；青红椒去蒂、籽，洗净；水发冬菇去根，洗净；青红椒、冬菇均切成细丝。炒勺内加少量水，烧开，放入绿豆芽焯至断生，捞出后晾凉，待用。炒勺内放花生油，上火烧热后放入青椒丝、冬菇丝煸炒，加入精盐、味精拌炒后起勺，晾凉后拌入绿豆芽中即成。

2.拌芹菜叶

【原料】芹菜叶200g　精盐、味精各适量

【制作】选嫩芹菜叶，洗净，放在开水锅内焯后开水过凉，沥去水分，放入盘内。食用时用精盐、味精调拌均匀即成。

3.拌莴笋水萝卜

【原料】莴笋150g　水萝卜100g　芝麻油10g　酱油10g　醋10g　精盐适量　味精少许

【制作】将莴笋去叶，削去皮、筋，洗净，切滚刀块，用精盐腌渍后挤去盐水；水萝卜去叶、须根，用凉开水洗净，切与莴笋大小相同的块。把莴笋块和水萝卜块同放盘内，放入芝麻油、酱油、醋、味精，拌匀后即可食用。

4.拌萝卜海蜇丝

【原料】水萝卜50g　海蜇100g　辣椒油10g　酱油5g　精盐2g　味精2g

【制作】将水萝卜去根须，削去皮，洗净，先切成小片，再改刀切成长5cm、粗0.3cm的细丝，用少许精盐拌腌5分钟，挤去盐水，放入盘内。海蜇撒盐后漂洗干净，切成细丝，用沸水稍焯一下，见海蜇丝蜷缩时立即捞出，放入凉开水盆内过凉，沥干水，放在水萝卜丝上面。将辣椒油、酱油、精盐、味精同放碗内，对成调味汁，食用时浇在水萝卜、海蜇丝上拌匀即可。

5.拌三丝

【原料】鸡脯肉50g　水发粉丝50g　青柿子椒100g　芝麻油5g　精盐5g料酒5g　味精1g　鲜姜2片

【制作】将炒勺上火，加适量水烧开，放入鸡脯肉，加入料酒、精盐、姜片煮沸，加盖煮5分钟，捞出鸡肉，晾凉后切成4cm长的细丝，放入盘内。将水发粉丝放入开水锅内煮熟，捞出沥水，晾凉，切成4cm长的段，放入盛有鸡丝的盘内。将柿子椒去蒂和籽，洗净，放入沸水锅内略焯一下，捞出沥水，晾凉，切成细丝，放入盛有鸡丝、粉丝的盘内，加入精盐，拌匀后放入芝麻油、味精拌匀即成。

素菜类

1.白菜豆腐粉

【原料】白菜250g　豆腐100g　干粉丝25g　食油、精盐、葱、姜、味精各适量

【制作】白菜洗净，切成3cm的长方块，用开水烫一下，把豆腐切成长方形块；干粉丝烫发好，长的切成短段；葱姜切丝。锅里加底油，用旺火烧热，放入葱、姜丝炝锅，炸出香味，放入白菜块，稍炒拌，加汤或水250g。再放入豆腐、粉丝及盐，用文火将白菜煮烂，加味精炒匀出锅即成。

2.醋炒土豆丝

【原料】土豆2个西芹少许调料各适量

【制作】土豆去皮切丝，用清水泡5分钟，沥干水分。西芹切条状，红辣椒切丝备用。用少许油爆香姜丝、红辣椒，下西芹略炒，添加盐1/4小匙。再下土豆丝快速翻炒，熄火前，添加醋及香油调味即可。

3.冬笋香菇烧白菜

【原料】白菜200g　干香菇5g　冬笋50g　盐8g　油10g　味精2g

【制作】将白菜洗好，切成1.6cm见方的小块。香菇用温水泡开，摘去蒂切成小块。冬笋去掉外皮，洗净，切成长方薄片。油锅烧热后，先煸白菜，再加肉汤或水，放入香菇及冬笋，盖上锅盖烧开，放盐及味精，改用文火焖软即成。

4.罗汉上素

【原料】水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50g　冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25g

【制作】香菇、腐竹切丝；口蘑、冬笋切片；银耳、木耳撕成小朵；油面筋、青椒掰成小块；胡萝卜切花刀片；姜切细丝。下六成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、盐、味精调好味后，勾芡淋香油装盘即成。

5.铁板豆腐

【原料】豆腐、栗子、香椿、山药、松茸菇、调料各适量

【制作】栗子蒸熟后，去皮压碎备用。香椿末放入少许盐拌匀，起油锅将油烧热后，淋于香椿上备用。山药切块后，同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后，再添加米粉及盐，继续打匀后备用。接着将铁板先用大火烧热备用。扣碗中放入少许打好的豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸20分钟，将豆腐倒扣于铁板上备用。锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后，再添加盐调味及淀粉水勾芡后淋于豆腐上，食用时再淋上香椿泥即可。

荤菜类

1.黄芪软炸里脊

【原料】猪里脊肉200g　黄芪25g　蛋黄1只　水淀粉20g　葱片15g　姜片15g　酱油12g　料酒5g　植物油250g　味精、精盐各少许

【制作】黄芪切片，按水煮提取法，提取黄芪浓汁50mL备用。将猪里脊肉去掉白筋，切成0.4cm厚的片，两面用刀画成十字花。再切成0.8cm、宽2.5cm长的条，放入凉水碗内，淘净血沫，用净布擦干，放碗内，加入葱段、姜片、味精、料酒、酱油、盐、腌10分钟，去掉葱、姜。将蛋黄、水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅匀。将锅放火上加入植物油。油热三成时，将里脊肉逐块放入锅中，炸成金黄色，肉发起时，将油滗出，将对好的汁的黄芪浓缩汁浇在肉上。翻两三个身即可食用。

2.归地烧羊肉

【原料】羊肉250g　当归8g　生地8g　干姜10g　葱15g　精盐2g　酱油5g　绍酒20g　花椒20粒味精2g　萝卜75g

【制作】羊肉洗净，入开水中煮几分钟捞起，放入冷水中再洗一下。当归、生地去灰切成薄片，用白色双层纱布包好。姜、葱、白萝卜洗净，白萝卜切成长6cm、厚2cm的条。沙锅放旺火上，倒入清水，放入羊肉烧开后，撇去血沫，加姜、葱、绍酒、花椒、药包，改用中火煨1小时取出药包，加入白萝卜条，改用小火烧至软。取出羊肉，改刀切成条，入沙锅内，再加入盐、味精、酱油调好味即成。

3.木耳炒肚片

【原料】猪肚200g　水发木耳50g　青蒜50g　精盐3g　料酒15g　酱油10g　姜10g　味精2g　花生油30g　湿淀粉10g　醋适量

【制作】将猪肚用醋和盐反复搓洗，再用清水冲洗干净，放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，用刀斜切薄片；青蒜切斜片；姜切细末。炒锅置旺火上，加入花生油烧热，用姜末炸锅，加青蒜、肚片、木耳炒几下，随后加料酒、盐、酱油和适量水烧开，用湿淀粉勾芡，加味精炒匀即成。

4.海带炖排骨

【原料】猪排骨200g　海带75g　葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量

【制作】将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成长约4cm的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。净锅内加入1 000g清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

5.鱼蓉蒸豆腐

【原料】豆腐100g　切碎的鱼肉50g　1个鸡蛋1大匙切碎的洋葱1/2茶匙的盐胡椒粉、香油各少许

【制作】将鱼肉放入小碗中加入调料搅拌均匀，再打入鸡蛋和鱼肉搅拌均匀。将豆腐切碎，与鱼肉搅拌均匀，放入大盘子蒸熟。起锅，加入切碎的洋葱，最后把沸腾的油和酱放到蒸好的豆腐上，即可食用。

汤菜类

1.冬瓜鲤鱼汤

【原料】冬瓜100g　鲤鱼200g　料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、花生油各适量

【制作】将冬瓜削去皮，剖开去瓤，洗净切片。将鲤鱼去鳞、去鳃、去鳍，除去内脏，洗净，下入花生油热勺中煎至两面呈黄色，注入适量清水，放入冬瓜片、料酒、精盐、葱段、姜片，用中小火煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜不要，撇净浮沫后放胡椒粉调好味，再烧一会儿即可出勺食用。

2.苦瓜鸡块汤

【原料】鸡腿150g　苦瓜50g　料酒、精盐各适量味精少许

【制作】将鸡腿洗净，剁成块，在沸水锅内焯一下，捞出后用清水投一遍，沥水；苦瓜去子，洗净，切块，待用。锅内放清水，上火烧开，放入鸡块、料酒，烧开后撇净浮沫，用小火煮至鸡块将熟时放入苦瓜块，待鸡块、苦瓜熟烂，用精盐、味精调味，盛入汤碗内即成。

3.水萝卜虾干汤

【原料】水萝卜200g　虾干10g　鸡汤适量酱油10g　精盐2g味精2g　姜汁3g

【制作】将水萝卜去根须洗净，切成长条片；虾干用温水泡软后洗净。汤锅上火，放入开水，投入萝卜片焯透捞出。将汤锅再置火上，放入鸡汤、虾干、水萝卜片，加入酱油、精盐、味精、姜汁，待汤开后撇去浮沫，盛入汤碗内即成。

4.海米南瓜汤

【原料】去皮南瓜150g　水发海米25g　水发黑木耳25g　姜片15g　香菜段10g　芝麻油10g　精盐3g　味精2g

【制作】将南瓜切成0.2cm厚的片。将汤锅置旺火上，加入适量清水，放入南瓜片、海米、黑木耳、姜片，煮至南瓜熟烂，加入精盐、味精、芝麻油调味，撒上香菜段，盛入汤碗内即成。

5.鸡肚菠菜汤

【原料】鸡肚50g　带根菠菜100g　盐5g　醋5g　葱5g　大蒜5g　植物油20g　生姜5g

【制作】将鸡肚煮热切片，菠菜择洗净，切成5cm长的段；大蒜去皮，切片；葱切花。把炒锅放武火上烧热，加入植物油，烧至油六成热时，下入葱、姜、大蒜煸香，加入清水500mL。把锅置武火上烧沸，再投入菠菜，放入鸡肚片，加醋、盐，煮8~10分钟即成。