图书在版编目（CIP）数据

特种蔬菜栽培技术. 根、茎、叶类 /贺永喜主编. —银川：宁夏人民出版社，2010. 2（新农村新技术系列丛书 / 王燕主编）

I.①特… II.①贺… III.①根菜类蔬菜—蔬菜园艺②绿叶蔬菜—蔬菜IV.①S63

中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第028176号

特种蔬菜栽培技术 根、茎、叶类 贺永喜 主编

责任编辑 王 燕 马 晖

封面设计 张 梅

排版制作 张 梅

责任印制 施 娜

黄 河 出 版 传 媒 集 团

宁 夏 人 民 出 版 社出版发行

开 本 880mm×1230 mm 1/32

印 张 5.75

字数 150 千

印 数 4250 册

版 次 2010 年 2 月第 1 版

印 次 2010 年 2 月第 1 次印刷

书 号 ISBN 978- 7- 227- 04433- 8/S·286

地 址 银川市北京东路 139 号出版大厦（750001）

网 址 www.nxcbn.com

网上书店 www.hh- book.com

电子信箱 nxhhsz@yahoo.cn

邮购电话 0951- 5044614

经 销 全国新华书店

编辑热线 0951- 5014124

编辑信箱 yanyanw46@yahoo.com.cn

印刷装订 宁夏锦绣彩印包装有限公司

印刷委托书号（宁） 0004859

定 价 18.00 元

版权所有 翻印必究

前 言

蔬菜是我们日常生活中不可缺少的重要食物，是人们维持身体正常发育所需营养物质的重要来源。蔬菜质量的优劣、数量的多少和花色品种的丰富与否，又是体现一个国家、一个民族人们生活水平高低的重要标志之一。

我国地域辽阔，地里与气候条件复杂多变，野生蔬菜资源非常丰富。经过劳动人民几千年的长期实践与研究，培育出了各种各样的蔬菜品种，并已应用于生产实践，再加上一些仁人志士由国外不断引进的新品种，我们现在已拥有非常丰富的蔬菜品种。但随着人类社会的发展、人们生活水平的不断提高，以及科学技术的进一步发展，人们对生活质量也提出了更高的要求，不仅仅满足于吃饱和吃好，更多的是不断追求新、奇、特、色、香、味和营养保健功效。这就为我们这些农业科技工作者提出了新的更高的要求，近年来，全国各地农业科技工作者为了满足市场需求，经过不断研究探索，培育和引进了大量的新的特色蔬菜品种。目前，一些新特蔬菜品种在一些地区已得到了推广应用，投放市场后深受消费者青睐，而且越来越表现出它强大的发展优势。为此，为使这些科研成果能在全国各地尽快得到推广应用，使其转化为生产力，造福于民，笔者将它们分类整理，编写了这部通俗易懂、经济实用的农业科技读物，以供广大农民朋友和同行学习参考。

本书注重理论联系实际，注重科学性、系统性，尤其突出了实用性，吸收了当今特种蔬菜研究的最新成果，详细介绍了各种特种蔬菜的栽培技术及病虫害防治。通俗易懂，实用性强。

本书编写人员（按姓氏笔划排序）：牛瑛萍、金辉、张浩华、贺永喜、高峰。

由于编者水平有限，错误与不妥之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

编 者

2009年12月·银川

第一章 绪论

一、特种蔬菜的来源

（一）国外引进

（二）野生驯化

（三）地域特有

（四）特控培育

二、特种蔬菜的特点

（一）营养丰富

（二）风味独特

（三）具有保健功效

（四）栽培简单易操作

三、特种蔬菜的生产历史、现状和展望

（一）特种蔬菜的发展历史

（二）特种蔬菜的生产现状

（三）特种蔬菜的发展前景

第二章 叶类特种蔬菜栽培技术

一、苋菜

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六)病虫害防治

二、茼蒿

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六)病虫害防治

三、马齿苋

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

四、蕹菜

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

五、苦苣

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

六、番杏

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

七、蒲公英

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

八、甜苦菜

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

九、蕨菜

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

十、 菜

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

十一、落葵

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

十二、菊苣

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

十三、叶用芥菜

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

十四、香芹

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

十五、乌塌菜

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

十六、水晶菜

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

第三章 薹茎类特种蔬菜栽培技术

一、芦笋

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

二、菜心

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

三、紫菜薹

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

四、球茎茴香

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

五、蒌蒿

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

六、菊芋

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

七、草石蚕

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

第四章 块根类特种蔬菜栽培技术

一、根芹

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

二、樱桃萝卜

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

三、芜菁

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

四、牛蒡

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

五、桔梗

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

六、泽芹

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

七、鸦葱

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

八、婆罗门参

（一）营养价值与保健作用

（二）食用方法

（三）生物学特性

（四）栽培技术

（五）留种

（六）病虫害防治

第五章 特种蔬菜的保鲜、加工与贮藏技术

一、保鲜技术

（一）气调保鲜

（二）冷藏保鲜

（三）窖藏保鲜

（四）沙埋保鲜

（五）土压保鲜

二、加工与贮藏技术

（一）腌制加工与贮藏

（二）糖制加工与贮藏

（三）脱水加工与贮藏

（四）速冻加工与贮藏

（五）罐装加工与贮藏