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移除书签第三章 薹茎类特种蔬菜栽培技术
一、芦笋
芦笋（Asparagus officinalis L.）是百合科天门冬属多年生宿根草本植物，别名露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜等。原产地中海沿岸、小亚细亚及俄罗斯高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种。适应性强，容易栽培，生长期可达 15 年以上。为雌雄异株，雄株的嫩茎产量比雌株高 20％~30％，而且寿命也更长。其形态特征为：根粗壮繁茂，根状茎短缩，有鳞片包被，并着生有鳞芽，多水平生长，可发育成白色多汁的嫩茎，出土后发育成地上绿色茎，可高达 2 米左右，能多次分枝，上生针形叶状枝，绿色，簇生，可进行光合作用。一般第二年开始开花结果，浆果，有 3 室，每室有种子 2 粒，种子坚硬，有革质外壳。千粒重 20 克左右。以其幼嫩茎供人们食用。
（一）营养价值与保健作用
芦笋质地细嫩，营养丰富，蛋白质含量较高，无脂肪，是一种名贵蔬菜。据测定，每 100 克鲜嫩茎含蛋白质 3.4 克，胡萝卜素0.76 毫克，维生素 B10.24 毫克，维生素 B20.36 毫克，维生素 C 51毫克，尼克酸 1.8 毫克，碘 4.8 毫克，钙 21.2 毫克，镁 22.5 毫克，磷36.7 毫克，钠 20.2 毫克，钾 71.6 毫克，铁 54 毫克，锌 5 毫克，硒0.01 毫克，钼 0.17 毫克，铬 0.08 毫克，锰 1.32 毫克。还含有具有保健功效的特殊营养成分，如天冬酰胺、甾体皂甙物、芦丁、甘露聚糖胆碱等物质，具有提高人体免疫力的作用。
芦笋味甘、性寒，有清热解毒，生津利水的功效。对食欲不振、疲劳乏力、心脏病、高血压、心率过速、水肿、膀胱炎、肾炎等病症具有一定疗效。
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其他癌症、白血症等，也有很好的效果。
国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
（二）食用方法
芦笋食用时，先用开水略汆一会儿，可素炒或凉拌。肉质洁白、细嫩鲜美、风味香郁，清鲜爽口。
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放 1 周以上才吃，而且应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
芦笋能增进食欲，帮助消化。因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
（三）生物学特性
芦笋喜温暖，对温度反应极为敏感。种子发芽的温度为 25℃~30℃，适宜生长的温度为 20℃~26℃，低于 15℃时生长缓慢，嫩茎发生减少，在温带地区冬季有休眠习性。气温 30℃时，嫩茎基部与表皮容易纤维化，品质低劣；35℃以上停止生长，甚至枯死。芦笋根系发达，是耐旱不耐涝的作物（但定植初期，根不发达，不耐旱），适合在排灌良好、土层深厚、疏松、肥沃、保水肥力强、微酸性（pH 值为 5.5~7.8）、地下水位较低、富含有机质的沙壤土和沙土上栽培。
在粗沙土、砾土、板结的黑黏土、老黄土以及种过桑、果、树木、马铃薯、番茄、蒜、韭菜等的地块种植时容易发生病害，应特别加以注意。
（四）栽培技术
芦笋的嫩茎在未出土前经培土软化后采收的为白芦笋；嫩茎未经培土软化，出土后经日照变绿采收的为绿芦笋。
- 品种选择
必须选择经多组合父母本杂交培育出来的杂交品种，现我国栽培的品种系列主要有：
（1）加州系列 主要品种有玛丽华盛顿、玛丽华盛顿 500（又称加州 500）、加州大学 309、加州大学 711、加州大学 157F1 等，是我国引种最早、栽培面积最广的系列之一。其主要特点是幼茎白色粗大、上下粗细均匀、早熟性好、丰产、抗逆性强。
（2）泽西系列 美国新泽西州大学育成的全雄系杂交种，植株生长势强，耐旱，抗锈病，适应性强，早熟，丰产，一般比玛丽华盛顿产量高 1~2 倍，株型特大，嫩茎粗壮，著名的品种有泽西巨人、泽西将军、泽西骑士、泽西王子、泽西珠宝、格林威治等。
（3）台南系列 台湾省台南试验场选育，分别从加州大学309、玛丽华盛顿和加州大学 711 中选育成功的有台南选 1 号、2 号、3号等。20 世纪 80 年代以来大陆多次引种，表现很好。
（4）国内新品种 我国江苏等地种植芦笋面积较大，科研单位在育种工作中取得了一定的进展，其中有代表性的为鲁芦笋 1号，植株长势强，笋条直，粗细均匀，质地细嫩，维生素含量高，口感好，中早熟，抗茎枯病。
- 播种育苗
芦笋是多年生宿根性植物，笋苗质量好坏将会影响定植后10~15 年的产量和品质。因此，必须做好种子处理、苗地选择、适时播种、苗期管理等工作。
（1）播种季节安排 一般一年可春秋两次播种，春播在 3~4 月（北方地区），秋播在 10 月至 11 月上旬（长江流域），以秋播为好。
（2）苗床准备 苗地要选择富含有机质、肥沃的沙质壤土。排水和通风条件要好，以使幼苗容易发根，起苗时也不易断根。苗床必须施足基肥，一般每亩施土杂肥 3 000 千克、尿素 25 千克、过磷酸钙 15 千克、氯化钾 12.5 千克，另外再加施适量的石灰，给土壤消毒，减少病虫害。经精细犁耙后整成高 15~18 厘米、宽150~180 厘米的苗床，苗床中横开深 2~3 厘米的播种沟，沟距40~45 厘米。
（3）种子处理 芦笋种子皮厚坚硬，外披蜡质，播前必须洗种、浸种、催芽。方法是：先用凉水对种子进行漂选，去掉不成熟的瘪种和虫蛀种子，洗掉种子表面蜡质，然后用多菌灵 50 克对水12.5 千克浸种 5 千克，24 小时后捞起洗净，再用 30℃左右的温水浸 2 天，当种子有 10％左右出芽时即可播种。每 1~2 粒种子按5~7 厘米的距离播于播种沟内，每亩播种量为 4 千克左右。播后覆土 1 厘米厚，再盖一层薄稻草（如是春播最好是覆盖薄膜，以提高温度）。出苗前每天早晚各淋水 1 次，以保持苗床湿润，出苗后要除掉盖草，出苗 20 天时施 1 次腐熟的稀人粪尿，以后每月施 1次肥，每次每亩施尿素 4 千克、氯化钾 2.5 千克，苗床切忌渍水。
- 定植
芦笋的定植，分为春植和秋植。春植要掌握在幼芽刚刚开始活动、还未出土时进行，一般在 3~4 月，如果等芽出土后再进行，起苗时容易损伤幼芽，操作时要注意。秋植一般在 9~10 月，不能太迟，以免刚定植、根还不能吸收水、肥就受寒冷袭击，影响生长。
（1）整地施肥 芦笋是深根作物，定植地要犁翻 2 次，每亩施2 500~3 000 千克农家肥作基肥，翻入土中，然后开定植沟。定植沟的方向，在平地为南北向，在坡地应采用等高线行向。定植沟的距离 1.5 米，沟深 27~30 厘米，沟宽 30 厘米左右，沟底每亩施2 000 千克腐熟的堆肥，与土混合，再将 25 千克硫酸铵和 18 千克过磷酸钙充分混合撒于堆肥上，覆上一层土，以免肥料与根直接接触。
（2）起苗 起苗时应把苗根留长些，芦笋的根是养分的贮藏器官，苗定植以后，其新根与茎叶的发育完全依靠苗根的贮藏养分，所以苗根的数量及长度决定着定植后植株生长发育的状况，一般留 25 厘米。起苗时用铁锹一锹一锹地挖出。挖出的苗因不带土，根须容易干燥，定植后成活率低，所以要特别注意保根（用湿席或稻草包起来），切勿风吹日晒，最好是当日起苗，当日定植。起苗时要将大小苗分开放。一般以根的数量来决定分级：根数在 20条以上为大苗，10~20 条为中苗，10 条以下为小苗。小苗应弃去，把大苗和中苗分开种植，以方便管理。
（3）栽苗 栽苗前要将苗根在泥浆里浸一下（浆根），然后栽植。这样使根与土壤颗粒接触，有利于吸收水分。栽植的深度根据土壤性质有所不同，较黏的土壤要浅些，一般为 12 厘米，沙壤土栽深些，以 15 厘米为好。定植时苗根的方向较讲究，因芦笋的根是从块茎的两侧成“蟹脚”状生长的，定植时，要将苗根分开后与垄条成直角排列，并使“蟹头”都指向一个方向，使以后苗的发展方向与垄条的方向一致，方便培土和收获。定株后最好分期覆土，第一次在栽植时轻轻覆 3 厘米厚的土，然后压一下以防干燥，再淋定根水，苗成活后每隔半个月覆土 1 次。雨天最好不要定植，以免烂根造成缺株。
- 田间管理
（1）科学施肥 由于芦笋生长期较长，而且边抽茎边采收，消耗大量的养分。为了达到春催芽、夏旺枝、秋高产、冬保茎的目的，必须施足肥料，以满足它对养分的需要。移植后每半个月每亩施500 千克粪水，连续施 3 次；每年开春后要施催芽肥，每亩施土杂肥 4 000 千克、猪粪 500 千克、过磷酸钙 5 千克、氯化钾 25 千克，混合沤制后在距植株 25 厘米处开沟施入。4~6 月采收期间适当补施速效肥，每隔 10 天施 1 次。采收后（7 月）施复壮肥，每亩施尿素7.5 千克、过磷酸钙 10 千克、氯化钾 5 千克。9~10 月采收期间每隔20 天应补施 1 次速效肥。另外，在采笋期间可以每隔 10 天用钼酸铵 250 克对水 50 千克和磷酸二氢钾 100 克对水 5 千克喷施。全年每亩约需尿素 100 千克、过磷酸钙 75 千克、氯化钾 60 千克、人粪4 000 千克、土杂肥 5 000 千克，才能满足芦笋生长的需要。
（2）合理管水 芦笋喜湿润又怕渍水，笋园四周要开好排灌沟。定植初期，因根系不发达，抗旱力较弱，要注意淋水，特别是采收期，如遇干旱缺水，容易造成幼笋萎软，纤维老化，降低产量和品质。所以采收期每隔 10 天浇水 1 次，保持土壤湿润，有利采笋。雨季要排水，切忌渍水。
（3）中耕培土 中耕除草有利于植株生长和增强抗病力。每年开春结合施肥进行 1 次除草培土，以提高土温，促进笋茎生长，采收后也要进行培土。芦笋枝叶干枯后要及时割下，结合清除田间杂草烧掉。
（4）选留母茎，增强抗性，防止倒伏 选留粗壮、无病虫害的嫩茎作母茎，第一年选留 2~3 枝，第二年选留 4~6 枝，当母茎长到 85 厘米时，进行人工打顶（打去 5 厘米），以促进侧枝长到 1 米以上成伞形，以免植株过于细小被风吹折或倒伏。如果植株过高，可用打桩拉绳的办法，每隔 10 米打 1 条木桩，桩高 1 米，拉上铁丝，再把每株母茎用塑料绳捆在铁丝上，使母茎稳固，避免被风吹得东倒西歪，不便采笋。
- 采收
芦笋一般栽种后第二年可开始采收，每年两次，第一次在4~6 月，第二次在 9~11 月。夏季天气炎热，芦笋质量低劣，产量也低，不宜采收。
栽培白芦笋，在采收前 1~2 周要进行培土。春季要在土温升高以后，幼芽尚未出土之前进行，但也不能过早，过早土温上升缓慢，影响幼芽生长。培土时，土中不能存留未发酵的堆肥和前一年残留下来的茎叶，否则容易使幼芽发生锈病。所培的土要干燥疏松，通气良好，不能用黏结成块的土壤进行培土，以免造成幼芽弯曲或因透进光线而使芦笋变绿。培土的高度依采收幼茎的规格而定，如采收幼茎的长度需 17 厘米，培土垄的高度大约需 22 厘米。整个垄面做成扁平的半圆形。
为了不使芦笋露出地面而变绿，收获期必须经常注意观察培土垄面的细小龟裂（此小龟裂是由于幼芽从下面顶出来的）。采收的方法是：见到小龟裂后，用左手扒去一点土，见到幼芽的头部后，再扒去一点土，直至看到幼茎的生长方向。然后将右手中的芦笋刀向着幼茎基部所在的方位扎过去，将刀柄向下一撬，把幼茎撬出土。下刀要准确，不要切伤其他未出土的幼芽，也不要伤根，以防病菌侵入。
采收白芦笋时，不管幼茎多么细，只要是已破土而出的，就应采收，采收之后，用手立即把土填人空洞整平。
采收绿芦笋无须培土，待芦笋长出地面，达到要求的长度和粗度，即长度达到 23 厘米以上，基部直径 1 厘米以上就可采收，采收时从地下 1 厘米处切断。一般在每天上午进行采收。
采收的芦笋用清水充分清洗，挑除有病害、弯曲和畸形的幼茎，然后按标准分级，基部直径在 1.6 厘米以上者为一级，1 厘米以上为二级，切成一定长度，每 500 克捆成一捆，并用湿布遮盖，防止照光着色及纤维化，使品质变劣。新鲜的芦笋非常容易腐烂，故采收之后设法置于 6℃以下条件下储藏。
（五）留种
芦笋留种，采用有性繁殖的方式进行。一般选择整块植株长势良好，品相俱佳的 3 年以上老笋做留种株。留主茎，采收侧茎，让主茎任意生长、开花结果，果实成熟后及时采收，晒干脱粒清理干净，晒干后储藏于阴凉干燥处备用。
（六）病虫害防治
芦笋的主要病虫害有褐斑病、茎枯病、根腐病、立枯病、锈病和斜纹夜蛾、金针虫、芦笋甲虫等。
- 常见病害褐斑病、茎枯病、根腐病、立枯病、锈病的防治方法。
（1）褐斑病 发生于气温特别高的 7 月下旬至 9 月中旬。病株茎表面形成许多褐色的狭长病斑，叶子变黄，继而落叶，妨碍整个植株生长发育。
防治方法：喷洒波尔多液或代森锌，使用敌菌丹可湿性粉剂800 倍稀释液喷治，效果也好。
（2）茎枯病 最易患病的部分是在距离地表 30 厘米左右的地上部茎的表面。开始时幼茎出现乳白色的小斑点，后扩大成纺锤形的暗红色病斑，病斑布满茎枝周围时，植株枯死成缺株，甚至全田毁灭。此病在多雨季节、气温较高时容易发生。
防治方法：定植地要排水，通风良好，并应在定植时挑除病株，定植后，用 0.3％~0.4％波尔多液，或 50％退菌特 500~800 倍稀释液，或 50％托布津可湿性粉剂 1 000 倍稀释液，每隔 7~10天喷 1 次，连续喷 3 次可治好。防治此病还要注意后期施肥。
（3）根腐病 此病由多种病原菌引起，侵害芦笋的根部，造成根的内部腐蚀而残留下根的表皮，致使植株枯死。目前无特效药防治，只能在栽培上注意预防。如选择健康无病的苗，严禁不合理采收，经常进行田间检查，发现病株，立即将其根株挖出烧掉，不要在种过桑树、果树、马铃薯的地种芦笋。
（4）立枯病 病原菌来自土壤，发生于苗圃或幼株上，植株衰弱容易染病，如采收时根被刀切伤，也易被病菌侵染。病株近地表处变成红紫色，最后整株枯死。防治方法与根腐病相同。
（5）锈病 在冷凉地区容易发生。患病后植株茎与叶表面产生锈色病斑，叶子早期脱落，严重时会整株变色枯死。
防治方法：芦笋地要通风、排水良好，选用抗锈病品种，把病株烧毁，喷洒百菌清和敌菌丹水剂。
- 常见虫害斜纹夜蛾、金针虫、芦笋甲虫的防治方法。
（1）斜纹夜蛾 幼虫群集啃食枝条后分散，逐渐吃光植株的枝叶，严重影响光合作用。
防治方法：用 80％敌敌畏 2 000 倍稀释液或 90％敌百虫1 500 倍稀释液，每 10 天喷 1 次，连喷数次。
（2）金针虫 幼虫在土壤中蛀食幼苗并钻入嫩茎以及地下茎为害。成虫有白天潜伏在土壤表层、夜间出来交配产卵的习性。
防治方法：春秋两季成虫活动最盛时，可用 50％的敌敌畏，或敌百虫 500 克拌细土 25~30 千克撒于地面或锄入土壤表层。
（3）芦笋甲虫 此虫的成虫和幼虫均食害芦笋，春天为害幼茎，夏季以后为害茎叶，越冬时成虫隐藏于芦笋枯茎或杂草堆下，次年出来为害，对产量影响最大。
防治方法：采收时，收完全部的茎叶，然后对长起来的幼苗喷洒 0.75％~1％的鱼藤酮粉剂。
二、菜心
菜心（Brassica campestris L.）是十字花科芸薹属白菜亚种中以花薹为产品的一个变种，一年生草本植物。别名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，原产于我国南部，是广东、广西一带的特产，品种资源丰富。其形态特征为:浅根系，须根多，再生能力较强。茎在抽薹前短缩，绿色。抽生的花薹圆形，黄绿或绿色。叶宽卵圆形或椭圆形，绿色或黄绿色，叶缘波状，基部具有裂片或无，或叶翼延伸，叶脉明显。叶柄狭长，有浅沟，横切面为半月形，浅绿色。花茎上的叶片较小，卵形或披针形，下部的叶柄短，上部无叶柄。总状花序，完全花，具分枝。花冠黄色，十字形。果为长角果，2 室，成熟时黄褐色。种子近圆形，褐色或黑褐色，细小，千粒重 1.3~1.7克。以幼嫩花薹供食用。
（一）营养价值与保健作用
菜心以花薹供食，品质脆嫩，营养丰富，每 100 克可食用部分鲜样含蛋白质 2.2 克,脂肪 0.5 克,碳水化合物 2.8 克，纤维素 0.82克，维生素 C83.7 毫克，胡萝卜素 1.83 毫克，钾 225 毫克，钙 130毫克，镁 29.8 毫克，磷 53 毫克，铁 0.2 毫克。
其丰富的纤维素可促进肠胃蠕动，帮助消化，利便排毒，预防肠癌等疾病。还具有清热解毒、杀菌、降血脂的功效。
（二）食用方法
菜心的烹饪方法很多，可清炒、肉炒、凉拌，做香菇菜心、海米菜心等。清香爽口，风味独特。
（三）生物学特性
菜心喜温暖湿润气候，宜在有机质丰富、排灌方便的沙壤土或壤土栽培。菜心种子萌动至子叶展开，在适温下需 5~7 天。至第 5 真叶为幼苗期，需 14~18 天。萌芽和苗期生长适温为 25℃~30℃，从第 6 片真叶至现蕾期为叶片生长期，需 7~21 天。现蕾至菜薹采收为菜薹形成期，适温为 15℃~20℃，在昼温 20℃、夜温15℃时菜薹发育良好，产量、品质均佳。温度过高或过低薹纤细、产量低、品质差。一般在月平均气温 11℃~28℃的条件下都能顺利发育，但品种间也不相同。幼苗具 2~3 片真叶时，在适温下即开始花芽分化。播种出苗后如遇低温天气，且土地瘠薄，则会在植株未长成时即抽薹，造成减收，这在栽培上需注意。
肥、水与花薹形成有密切关系。植株现蕾前后均需充足的肥、水，以足够的营养体保证花薹的形成，尤其是早熟品种，更需保证前期肥、水的供给。对营养及矿物质的吸收以氮最多，钾次之，磷肥最少，氮、磷、钾的比例为 3.5∶1∶3.4。菜心属长日照植物，但多数品种对光照长短要求不严格，花芽分化和花薹的生长速度主要受温度的影响。
（四）栽培技术
- 栽培季节与品种类型安排
菜心的生育期短，品种多，我国南北方均可全年生产。在不同的季节应采用适宜的品种及适当的措施。根据栽培季节主要分以下 3 种类型。
（1）早熟类型 早熟类型菜心植株和花薹较小，腋芽萌发力弱，以采收主薹为主。早熟类型的耐热性较强，对低温反应敏感，温度稍低时易提早抽薹。适播期为 5~10 月，在南方的生育期28~50 天，在北方约 22 天即可采收。品种有四九心、四九 - 19 号、全年心、黄叶早心、青梗柳叶早心、早优 1 号、早优 2 号、20 号心、50 天特青等。
（2）中熟类型 中熟类型菜心植株中等大小，花薹较早熟菜心大，比晚熟种小。主侧薹兼收，以主薹为主。适播期 9~11 月，南方生长期 60~80 天。华北地区 40~70 天，适合北方冬季保护地栽培。品种有青梗中心、黄叶中心、柳叶中心、60 天特青、宝青 60天、绿宝 70 天、青柳叶中心等，品质极优，适宜出口。
（3）晚熟类型 晚熟类型菜心植株较大，腋芽萌发力强，主侧薹兼收，低温下抽薹慢。适播期 11 月 ~翌年 3 月，适合在北方冬春季保护地栽培。生长期 65~90 天。品种有三月青菜心、迟心 2号、迟心 29 号、70 天特青、80 天菜心等。
- 整田作畦
雨水多的地区宜用高畦，南方夏季因高温多雨，而且菜区的地下水位较高，所以采用深沟高畦，沟中常满水，用喷壶或泼水浇灌，高温季节还可淋水降温。北方气候干燥及沙壤地，宜采用平畦栽培，雨季宜用高畦，或在平畦边开低于畦面的排灌沟，既便于旱天灌溉，又利于雨天排水。
- 适时播种
早中熟品种以直播为主，晚熟品种以移栽为主。早中熟品种不应迟播，否则导致迅速现蕾抽薹，菜心细小，产量低，甚至失败。晚熟品种不可早播，否则导致抽薹迟，菜薹质量不好。早熟类型撒播或条播，均要疏播，不能过密。中熟类型在南方多采用育苗移植，4 片真叶时移植大田。早熟品种定苗株行距一般为 10 厘米 13厘米，中熟品种为 17 厘米 20 厘米。晚熟种育苗移植或直播，苗期20~30 天，种植或定苗株行距 20 厘米 23 厘米。
- 田间管理
菜心生长期短，花芽分化期早，种植前应施足有机质基肥，种植时施入适量速效肥，或播种时泼施经腐熟的人粪尿水，保证菜薹的质量。追肥宜用速效的完全肥，勤施、早施、薄施。在第 1 片真叶展开时，施稀粪水或尿素 5~10 千克 / 亩。3 片真叶时，结合间苗追肥 1 次，之后，每隔 5~7 天，用尿素 10~15 千克 / 亩和复合肥15~20 千克 / 亩混施。现蕾时施重肥，施复合肥 20~30 千克 / 亩。采收主薹后继续采收侧薹的，则应在大部分植株采收主薹时，追施浓肥，促进菜薹发育。生长期间要经常浇水，保持田间土壤湿润，不能干旱。直播田及时除去过密苗和弱苗，若过密则易徒长，植株纤弱，花薹瘦小，产品质量下降。
- 采收
采收应于晴天清晨进行，若气温高，菜薹容易开花，要提早采收。遇北风天、气温低，菜薹生长较慢，可缓 1~2 天采收，对菜薹的品质影响不大。要继续采收侧薹的中、晚熟品种，在收割主薹时，于花薹基部留 1~2 叶切下，使其继续抽生侧薹。
采收优质菜薹的标准是：薹粗，节间较疏，薹叶少而细，初花。当花薹与外叶先端高度相同的花蕾将开而未开时为最佳采收期，菜农称之为“齐口花”。采收时主薹后基叶要保留 2~3 片，以保证侧薹的产量和质量。未及“齐口”采收则影响产量。抽薹太高或花朵开放了才采收，易“糠心”不耐贮运。出口菜心还需按出口要求采收。
（五）留种
菜心品种比较繁多，留种采用有性繁殖方式，留种田切忌设在菜心生产区，以免串种。实践证明，繁种区以北方气候较凉爽干燥的粮作区最好，还要与十字花科芸薹属的蔬菜采种区隔离，防止混杂。
一般早春播种，抽薹前后要多次除杂草，选留具有本品种特征、生长健壮、节间较疏、抽薹整齐、薹叶小、抗病力良好的植株。盛花期后摘顶，使种子成熟度一致，充实饱满。当早期的种荚转黄，荚内种子表皮呈红褐色，即可整枝割下，晒干脱离，整理干净后用布袋盛装保存备用。
（六）病虫害防治
菜心比较易发病虫害，常见的病害有疫病、霜霉病、软腐病、黑腐病、病毒病、炭疽病、黑斑病和白斑病。常见虫害有蚜虫、菜青虫、小菜蛾和黄条跳甲虫。
- 病害防治
病害防治应对症下药，疫病、霜霉病一般可用疫霜灵液、瑞毒霉锰锌 600 倍液等防治。软腐病、黑腐病可用 20％龙克菌 600 倍液、72％农用链霉素 3 000 倍液等防治。防治病毒病须严格预防蚜虫传染为害，感病后可用病毒 A、植病灵、病毒必克等叶面喷雾防治。炭疽病可用 75％百菌清、70％甲基托布津 800 倍液等防治。黑斑病、白斑病可用 10％世高 1 500 倍液或 40％多硫悬浮剂500 倍液防治。
- 虫害防治
蚜虫可用 10％吡虫啉 1500 倍液喷洒防治。菜青虫、小菜蛾用苏云金杆菌 500 倍液或高绿宝 1500 倍液在幼虫低龄期喷洒防治。黄条跳甲可用 48％乐斯本 800 倍液喷洒防治。
三、紫菜薹
紫菜薹（Brassica campestris L.）是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一年生或二年生草本植物。别名红菜薹、油菜薹、红油菜薹，它与广东菜心属于同一变种。原产于我国，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川成都栽培最为著名，在北方地区有少量栽培。其形态特征为：根系较浅，主根不发达，须根多，再生力强，育苗移栽成活率高。茎营养生长期短缩，能发生很多基叶和腋芽。苗期经低温春化后，在适温为 15℃~25℃和良好的光照、充足的矿质营养下抽生花薹。腋芽可萌发侧花薹，菜薹形成期需40~60 天。茎基部长出的叶椭圆形至卵形，绿色或紫绿色；叶缘波状，基部深裂或有少数裂片；叶脉较突，紫红色；叶柄长，紫红色。花薹的叶片较细小，倒卵形或近披针形，基部抱茎而生，叶片生长适温 20℃~25℃。总状花序，完全花，花冠黄色。长角果，内含多数种子，种子近圆形，紫褐至黑褐色，千粒重 1.9 克，发芽力可保持3~4 年。以花薹供食用。
（一）营养价值与保健作用
紫菜苔以幼嫩花薹供熟食，鲜嫩味美，营养丰富，据测定，每100 克鲜菜薹含蛋白质 2.1 克，碳水化合物 4.2 克，维生素 C79 毫克，维生素 B20.1 毫克，纤维素 0.76 克，钾 185 毫克，钙 138 毫克，镁 27.6 毫克，磷 49.3 毫克，铁 1.26 毫克。
菜薹丰富的纤维素可促进肠胃蠕动，帮助消化，排毒利便，预防肠癌等疾病。
（二）食用方法
紫菜薹以柔软的花薹供食，品质脆嫩、营养丰富，仅就维生素C 而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味皆鲜美，在主产区也被视作珍品，尤其春节期间，以紫菜薹炒腊肉，或炒香肠招待宾客。
（三）生物学特性
紫菜薹喜温暖湿润的气候，适宜在有机质丰富、排灌方便的肥沃壤土或沙壤土中生长。种子发芽和幼苗生长适温为 25℃~30℃，叶片生长适温为 20℃~25℃。现蕾至菜薹采收为菜薹形成期，适温为 15℃~25℃，在昼温 20℃、夜温 15℃时菜薹发育良好，产量、品质俱佳。
（四）栽培技术
- 露地春栽
（1）品种选择 早春露地栽培宜用中熟类型的和中晚熟类型的品种，如二早子红油菜，胭脂红红菜薹等，于露地定植期前30~35 天，用阳畦冷床育苗，或日光温室、大棚等设施整地育苗。4~5 月上旬种植的，宜用耐热早熟的品种，如十月红 1 号和 2 号红菜薹、成都尖叶子红油菜薹直播，或提早 30 天于冷床育苗移栽。晚至 5 月上旬播种的，产量低，品质也较差。如用中熟品种“二早子红油菜薹”，宜提早于 2 月下旬在阳畦冷床育苗，3 月下旬至4 月上旬定植。
（2）育苗 露地春茬宜育苗移栽，而培育壮苗是获得高产、优质的关键。
适时播种 春茬苗龄以 30 天、5~6 片真叶定植较适合，所以应于大田定植前 1 个月左右，进行播种育苗。
苗床的处理 苗床应选择较肥沃的壤土或沙壤土，施入腐熟有机肥料，每平方米苗床约用 10 千克的腐熟畜禽粪与人粪尿的混合肥，肥料要与畦土充分掺匀，然后精细耕耘、整平，搂成里口稍低的四平畦，浇透底水，灌水深度以淹没畦面约 8 厘米，水渗下后，在畦面上均匀地撒一层厚约 0.3 厘米的过筛细土，即可播种。
播种 用种量为每亩 50 克，需用苗床 45 平方米。干籽撒播在已准备好的苗床上，要播得均匀，可把种子分成多份，每平方米约用种子 1.13 克。播后泼粪稀覆盖，或撒一层经过筛的细土，约0.2 厘米厚，以遮盖住种子便可。畦上面可再盖塑料薄膜保湿，种芽露出即除去塑料膜，适宜条件下需 5~7 天出苗。
苗期管理 播种后至幼苗长出前，苗床温度白天保持 25℃~30℃，出苗后白天温度控制在 25℃左右，夜间温度不要低于15℃。苗期要保持苗床湿润，但不能过湿，以免引起病害的发生，也不能干旱，否则会因干旱而使小苗老化，影响后期生长。视生长情况，在小苗 3~4 片叶时进行 1~2 次叶面喷肥，可用 0.3%~0.5%的尿素加 0.2%的磷酸二氢钾水溶液雾喷，喷洒时间最好在下午进行，及时间去弱苗、过密苗，拔除杂草。
（3）定植 整地作畦 紫菜薹对土壤要求不甚严格，但以保肥保水的土壤种植更适宜。栽植前深翻整地，看地力情况施足基肥，一般可施用经沤熟的禽畜粪和人粪尿混合肥 3 000~4 000 千克，耕耘耙平后作畦。早春作平畦，晚春或初夏栽培宜作高畦。平畦宽 180 厘米（包阔畦埂），种 3 行。晚春高畦可按 120 厘米（包阔畦沟）作畦，畦的高度以便利排灌水为原则，种植双行。
移栽定植 幼苗苗龄约 30 天，有真叶 5~6 片时移栽定植。定植前一天要把苗床灌透水，第二天起苗时带土移栽。挖苗尽量减少伤、断根。种植深度以苗坨面与畦土面齐平，种后浇透定根水。种植密度为行距 40 厘米，株距 30 厘米，亩植 3 700 株。
（4）田间管理 紫菜薹怕旱又怕涝。受旱后不但生长不良，而且容易发生病毒病；若湿度过大，则易引起软腐病。所以水分的管理应做到经常保持土壤湿润便可，避免过旱或过湿。定植成活后结合浇水，及时追施苗肥，一般 5~7 天追施一次液肥，促苗生长，直至主菜薹抽出时。进入采收期后，要根据植株生长状况进行追肥，以化肥为主，也可用复合肥料。水、肥的管理，应本着使植株嫩而不徒长、老而不衰的原则进行。
（5）采收 早熟品种定植后 30 天左右即进入初收期，主薹宜早采割，“主薹不掐，侧薹不发”。当主薹长有 30~40 厘米，1 个或 2个花蕾初开时为采收适期，采收时在主薹的基部割取，切口略倾斜，以免积水而引起腐烂。切割时注意保留基部几个腋芽，以保证侧薹抽长粗壮。侧薹采收时，每个薹基部留 1~2 片叶，以使萌发下一级菜薹。
- 露地秋栽
（1）播种期与品种的安排 北京地区露地秋茬直播于 7 月下旬，最迟于 8 月上旬播种，品种用“尖叶子红油菜薹”。育苗移栽的需于 7 月上旬搭凉棚育苗，用十月红 1 号、2 号，或红叶大股子等早熟品种。如用中熟品种“二早子红油菜”，最好作种子处理后再播种育苗。
（2）育苗 用中熟品种“二早子红油菜”宜播前作种子处理，使提早现蕾。方法是将种子用纱布包裹，在清水中浸泡约 10 分钟，冲洗干净后晾去余水，然后置于 9℃~12℃室中 7 天以上再行播种。露地苗床育苗或穴盘育苗。
①露地育苗 苗床的整理及播种方法与露地春茬育苗方法基本相同，但需防暴雨、过高的温度，也防干旱，可在凉棚下育苗，或搭约 1 米高的平架棚，上盖遮阳网备用。
②苗盘育苗 成活率高，生长快。育 5 叶苗可选用 128 孔苗盘子，每 100 盘需备用基质 0.4 立方米。基质的配制为草炭 2 份、蛭石 1 份，或草炭、蛭石、废菇料各 1 份，并用蛭石作覆盖料。在配制基质时，每立方米基质加入尿素 0.5 千克和磷酸二氢钾 0.45 千克，与基质混合拌均匀后备用。播种前要测定发芽率，紫菜薹种子发芽率较高，一般应在 95%以上，用种量为每亩 18 克，苗盘 4 000个。每盘放饱满的种子 2 粒。播深 0.3~0.5 厘米，播后上面覆盖薄薄一层蛭石，浇水后不露种子，各穴室清晰可见便可。播种覆盖完毕后，将育苗盘喷透水，见有水从穴盘底孔滴出为止。秋茬育苗期气温较高，要勤喷水，保持苗盘基质潮湿。幼苗三叶一心时，结合喷水进行 1~2 次叶面喷肥，肥料用 0.3%~0.5%的尿素加 0.2%的磷酸二氢钾。幼苗长 1 片真叶后即间去多余的苗，每穴留壮苗 1株，并进行查缺补苗。育苗盘应置放于光照良好，又能避雨的凉棚下。苗龄 25~30 天，5 片真叶时定植。
（3）定植与管理 与春季露地栽培基本相同，但要注意天气的变化，防干旱，防雨涝。
（4）采收 秋茬紫菜薹主薹采收后，正值侧菜薹盛发期时，气温下降，生长缓慢，因此主薹要更早采收，达 15 厘米长后即采摘，促使侧薹早发快长。一般只能收 1 次或 2 次侧薹，采收期较短，产量较春茬低，但采收期处于较低的温度，菜薹的品质较好。
- 保护地栽培
（1）栽培方式及品种与播种期
①秋季大棚栽培 秋季大棚栽培要比露地栽培的采收期略长约 30 天或更长，以早熟品种较合适，宜于 7 月下旬至 8 月上旬露地育苗，8 月下旬至 9 月上旬定植在大棚内。定植时大棚上可暂不盖棚膜，待气温较凉，平均气温降至 15℃以下时及时扣上膜，加强水、肥管理。国庆节前后开始采收，直至 12 月中旬或下旬。
②改良阳畦栽培 改良阳畦的保温性能比大棚强，整个冬季都可栽培，产量及菜薹的品质均较好。早、中、晚熟品种均可使用，其中以早熟品种“十月红 1 号、2 号”、武昌红叶大股子等品种能取得较好的产量。可于 8~9 月分批于露地育苗，苗龄 25~30 天、真叶 5 片时定植，定植时不盖膜，以后天气转凉时再扣膜，再冷时加盖草帘防寒保温。白天早揭帘，尽可能延长光照时间，只要白天温度能保持在 15℃~25℃即能正常生长。温度超过 25℃，湿度大时要及时通气排湿。早熟品种定植后约 50 天始收，管理得好可延续收获至春节期间。
③日光温室栽培 早、中、晚熟品种均可使用。早熟品种在8~9 月露地育苗，中熟品种 9 月播种育苗，晚熟品种 9~10 月播种育苗，采收期从 10 月直至来年 3 月。也可用穴盘育苗，方法同秋茬穴盘育苗相同。苗龄 25~30 天、5 片真叶时定植，种植株行距 25厘米 50 厘米。
（2）田间管理 主要是水、肥管理。除定植前施足基肥外，定植成活后要及时追肥促苗，菜薹形成期需充足的肥、水，植株封垅前施重液肥。同时还要结合施肥进行适量浇水，做到见干见湿，阴天及严冬前要适当控制水分。采收期间不宜浇淋水或喷灌，宜采取地浇。湿度大时注意通风。
（五）留种
菜区一般不宜采种。如发现有特别优良的品种需自留种时，一定要做好隔离工作，要与十字花科芸薹属的白菜类蔬菜隔离，防止混杂。留种时选择具有优良性状、抗病力强的健壮植株为种株采种。在保护地栽培，以立春前后抽出的花薹留种最好。
（六）病虫害防治
病害主要有病毒病，主要为芜菁花叶病毒和芜菁花叶病毒与黄瓜花叶病毒的复合侵染，所以种植时要注意合理安排蔬菜种类的布局轮作，育苗期防蚜至关重要。发现个别植株发病初期，即拔除病株，并用药剂防治，全面喷洒 20%病毒 A 可湿性粉剂 500 倍液，或 1.5%植病灵乳剂 1 000 倍液，或 83 增抗剂 100 倍液，隔 10天一次，连续喷洒 2~3 次。
虫害主要有蚜虫和菜青虫，要及早防治。蚜虫的药剂防治可选择有触杀、内吸、熏蒸三重作用的农药，如国产的 50%抗蚜威，或英国产的避蚜雾 50%可湿性粉剂 2 000~3 000 倍液喷洒，或其他高效低毒的新农药，如“一喷净”。保护地可选用杀蚜烟剂，每亩400~500 克，分散放 4~5 堆，用暗火点燃，冒烟后密闭 3 小时，杀蚜效果较好。
四、球茎茴香
球茎茴香（Foeniculum dulce Dc.）是伞形花科茴香属一年生草本植物，是茴香种的一个变种。别名意大利茴香、甜茴香、结球茴香。原产意大利南部，现主要分布在地中海沿岸地区。近年来我国一些大中城市和沿海城市为满足涉外饭店及大型超市日益增长的市场需求，纷纷引种栽培。球茎茴香和我国种植近 2000 年的小茴香是同一种植物，两者叶色、叶形、花序、果实、种子等植物学性状及品质、风味等其他特征都极为相似，只是球茎茴香的叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。成熟时，球茎可达 250~1 000 克，成为主要的食用部分，而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才食用，可做馅。种子同小茴香一样具有特殊的香气，可作调料或药用。一般从播种至采收结束需 150~170天。其形态特征为：主根发达，须根、侧根较少。主要分布在 10~20厘米的土层中。茎为短缩茎，不易辨认，营养生长期株高 70~100厘米。羽状复叶，小叶丝状，绿色。叶柄长，有大叶 8~10 片时，叶柄基部的叶鞘开始变肥厚成肉质，并相互紧密抱合成扁圆形球状或近圆形的假茎，重 250~1 000 克，质脆味甘，为主要供食产品。花茎长，大型伞形花序，花黄色，有香气、花小，雄蕊 5 枚，子房 2 室，花瓣 5 枚，雌雄同株，异花授粉。果实长椭圆形，成熟时黄褐色。种子无休眠期，落地即发芽，千粒重约 4 克，发芽力 4 年。球茎为主要食用部分。
（一）营养价值与保健作用
球茎茴香含有较为全面的营养物质，每 100 克鲜食球茎中含蛋白质 1.1 克，脂肪 0.4 克，糖类 3.2 克，纤维素 0.3 克，维生素C 12.4 毫克，钾 654.8 毫克，钙 70.7 毫克。此外茎叶中还含有 90毫克 / 千克的茴香脑，有健胃、促进食欲、祛风邪等食疗作用。
球茎茴香性温味甘、辛，含高钾低钠盐，并含有黄酮甙、茴香苷。果实含丰富的芳香挥发油，其主要成份为茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成分，具有健胃散寒的功效。
（二）食用方法
球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。
（三）生物学特性
球茎茴香喜冷凉的气候条件，但适应性广泛，耐寒、耐热力均强，种子发芽适宜温度为 16℃~23℃，生长适温 15℃~20℃，白天不宜高于 25℃，夜间不低于 10℃，过高或过低都会影响植株生长和品质。苗期能耐 - 4℃低温和 35℃高温。幼苗在 4℃左右低温下才能通过春化。在整个生长发育过程中对水分要求严格，尤其在苗期及叶鞘膨大期，要求较高的空气相对湿度和湿润的土壤，不宜干旱。属长日照植物，全生长过程都需要充足的光照，长日照可促进花芽形成，在通过春化阶段后在长日照高温条件下开花结实。苗期对光照要求不严格，充足的光照有利于壮苗的形成。对土壤要求不严格，pH 值 5.4~7.0 的范围内均能正常生长。为保证产品的质量和产量，宜选择保肥、保水力强的肥沃壤土种植。肥料以氮、钾需量略多，苗期对肥料需求量较少。
（四）栽培技术
- 品种选择
目前球茎茴香种子多从国外引进，主要有以下几个栽培种类。
（1）扁球形类型 叶鞘基部膨大呈扁球形、淡绿色，外层叶鞘较直立，左右两侧短缩膨大明显，外部叶鞘不与地面接触，单球重 250~500 克，其中以荷兰的 11 号最好，从播种到采收球茎约 75天。
（2）圆球形类型 株高、叶形、叶色与扁球形无大差异，但球茎比扁球形更紧实，颜色略淡。外形似拳头，叶鞘短缩明显，抱合紧，不仅左右两侧膨大，前后也有明显的膨大，但外层叶鞘常常紧贴地面，如遇低温高湿天气极易发生菌核病。单球重 250~1 000 克。
（3）荷兰球茎茴香 北京地区主要种植由荷兰引进的品种。株高 70 厘米，开展度 50 厘米左右，羽状复叶，绿色，球茎为高球形，较扁，浅绿色。从播种到收获需要 75 天左右，单球重 500 克，每亩产量为 2 000 千克。
（4）意大利球茎茴香 株高约 54 厘米，开展度 45 厘米左右，单球重 400 克左右，适应性强，生长快。
（5）泰坦尼克球茎茴香 中早熟品种，果实大，椭圆形，单果重 750 克左右，抗未熟抽薹性强。
- 栽培季节安排
华北地区可在露地和保护地相结合做到周年生产，但春季露地栽培必须选择较耐热和对光照要求不严格的早熟品种，如日本的早球茎茴香。一般欧洲引进的品种如果苗期管理不当，易发生早抽薹不结球现象。6 月下旬至 7 月上旬播种，各品种均宜，采收期为 10 月至 11 月上旬。这时期采收的可假植于阳畦或贮放于菜窖随时上市。11 月以后采收的需用改良阳畦或温室栽培，播种期宜安排于 7 月下旬至 8 月上旬，采收期从 11 月下旬至翌年 2 月。冬春茬于 11 月上旬至 12 月上旬在不加温的温室播种，12 月中旬至 1 月中旬定植于温室，3~4 月采收。
育苗播种时间一般为 7 月底 8 月初，亩用种量 50~70 克。用育苗钵育苗，50％黑色遮阳网覆盖，防止高温暴雨并缩短日照时间。播种时间不能过早，否则即使采用遮阳网覆盖育苗，也会有不同程度的抽薹现象发生。
- 种子处理
种子用 50%多菌灵可湿性粉剂拌种，可有效防止球茎茴香软腐病的发生，用量为种子重量的 2%~3%。也可以用温水浸种方法处理种子，播前用 48℃~50℃温水浸种 25 分钟，可杀灭种子表面病菌。
- 播种育苗
球茎茴香可以直播或育苗移栽，但因苗期生长较慢，直播占地时间长，且播种密度小。育苗用地少，还可大量节省种子，所以生产上大多以育苗移栽。夏秋季露地育苗要选地势较高、排水良好的地块。
（1）床上育苗 由于育苗期正处于气候炎热的季节，应选择四面通风、排水条件好、灌溉方便的场地，做好防雨降温，最好配备遮阳网。苗床每平方米施腐熟有机肥 2~3 千克、硫酸铵 0.05 千克、过磷酸钙 0.02~0.3 千克。将这些肥料均匀的掺入土中，拌匀，耙平，然后开沟，沟距 10 厘米，沟深 1 厘米，将种子均匀的撒进沟内，然后覆土浇水。出苗后进行间苗，间隔 2~3 厘米留 1 株无病的健壮苗，3~4 片真叶时再间苗 1 次，间隔 4~5 厘米。苗期应小水勤浇，保持土壤见干见湿，定植前浇 1 次透水，第二天切方，囤苗。播种后 25~30 天，4~5 片真叶时定植。起苗时，要避免伤根。
（2）穴盘育苗 球茎茴香叶片稀疏直立，根系分生能力弱，育苗多选用 288 孔穴盘。采用美式的 288 孔苗盘每 1 000 盘备用基质 2.76 立方米，采用韩国式的 288 孔苗盘每 1 000 盘备用基质2.92 立方米。球茎茴香育苗基质以草炭和蛭石为主，草炭∶蛭石为 2∶1 或 3∶1，或草炭∶蛭石∶废菇料为 1∶1∶1，配制基质时可加入一定的叶类菜基质专用肥。为了防止基质带菌，每立方米基质加入多菌灵 100 克，或百菌清 200 克，将肥料、杀菌剂与基质混拌均匀后备用。
播种前应检测发芽率，选择种子发芽率大于 90%以上的优质种子。播种深度以 0.8~1.0 厘米为宜。播种后用蛭石覆盖，覆盖蛭石不应超过盘面，各格室应清晰可见。
播种覆盖作业完毕后将育苗盘喷透水（水从穴盘底孔滴出），球茎茴香从种子萌发至第一片真叶出现需 8~10 天，基质应保持较高的湿度，水分含量 85%~90%。从第一片真叶到成苗约需 20天，水分含量应保持在 70%~75%。由于夏季温度高蒸发量大，每1~2 天喷水 1 次，苗期 2 叶 1 心后，结合喷水进行 1~2 次叶面喷肥，可选用 2％~3％的尿素和磷酸二氢钾液喷洒。球茎茴香性喜冷凉，生长的适宜温度为 20℃~25℃，为防止高温危害，晴天中午用遮阳网覆盖 2~3 小时。定植前 3~5 天不进行遮阳网覆盖，使菜苗处于自然条件下进行适应锻炼。
- 苗期管理
球茎茴香苗期生长慢，长不过杂草，因此苗床育苗于播种后1~2 天内应喷洒一次化学除草剂，可用 25%除草醚可湿性粉剂，每亩用量为 0.75~1.0 千克，加水 60~100 千克稀释后喷洒于畦面，再用旧塑料膜和拱形小棚或用遮阳网覆盖，7~10 天出苗。齐苗后浇一小水，撤去遮阳网或覆盖物，上一次接土，约 0.5 厘米厚，1~2 片真叶时分苗，苗地仍需用遮阳网覆盖以防高温暴雨。若用穴盘育苗，则可一次育成健壮苗。
- 定植
幼苗 5~6 片真叶、高 20 厘米左右时定植。苗床育苗的应在起苗前充分浇透水，带土坨定植，选择阴天或傍晚进行。畦宽 120 厘米，每沟种 3 行，畦内行距不少于 30 厘米，株距 25~30 厘米，亩植6 000 株左右。在冬季温室栽培，弱光条件下不宜种植过密，以免光照不足，球茎过小，品质下降。种植时，尽量将叶鞘基部膨大的方向与栽植行的方向呈 45 度角，以增加受光面积。种植后及时浇足定根水。
- 田间管理
定根水后至缓苗一般再浇两水，保持田间土壤湿润，新叶长出后进行中耕除草，蹲苗 7~8 天，待苗高 30 厘米左右时，追肥一次，每亩随水施硫酸铵 15 千克或碳酸氢铵 20 千克。球茎开始膨大时追施第二次，用肥量可加大 30%。球茎迅速长大期再追施一次，用肥量同第一次。
浇水要根据生长情况而定，苗期适当少浇，防止叶片徒长，球茎开始膨大后要适当多浇，但要浇得均匀，不要忽干忽湿，以致造成球茎外层爆裂。
保护地栽培，在 10 月中旬以后应扣上薄膜，刚扣膜时应打开大的通风口，逐步提高棚内温度，温度不宜突然升高，以日温15℃~20℃、夜温不低于 10℃即可。立冬后气温持续下降，要及时加盖草帘，每天及时揭盖，每次中耕除草的同时注意打去叶腋处长出的侧枝。
- 采收
当球茎茴香从播种至采收球茎 75 天左右，此时球茎长至250克以上，上市时要求无黄叶，根盘要切净，球茎上留 5 厘米左右长的叶柄，其余部分全部切去。秋季露地种植的一茬，为持续供应市场，可于立冬前连根挖起假植于阳畦，可随时上市。
（五）留种
秋茬栽培的球茎茴香中，选择结球紧实、球形外观好的健壮株作母株，贮于菜窖或假植于阳畦越冬，春季及早移栽露地，植株抽薹后拔除有叉枝的植株，并防治凤蝶幼虫为害。注意不同品种间的隔离，特别是不能与小茴香同在一地采种，也可春季露地直播留种，但原种必须纯正。
（六）病虫害防治
球茎茴香的抗病性很强，新菜区很少发生病害，老菜区及保护地栽培，有时因管理不善而发生幼苗猝倒病和菌核病。
- 猝倒病
病原为瓜果腐霉菌，属真菌病。主要为害幼苗嫩茎和根茎部，发病初期病部呈现水浸状，后期植株腐烂或猝倒，发病严重时会成片死亡。在温暖多湿条件下的老菜园中较易发生。
防治方法：苗期不使用大水漫灌，控制环境的湿度，初发现病株及时清除，并喷洒 70%乙磷锰锌可湿性粉剂 500 倍液，或 64%杀毒矾可湿性粉剂 500 倍液，或 72%杜邦克露可湿性粉剂 800倍液，每 7~10 天喷洒一次，连喷 2~3 次。
- 菌核病
病原为核盘菌，属于真菌病。主要为害叶柄和球茎，被侵染的植株呈凋萎状，病部褐色湿润或变软腐烂，表面缠绕丝状霉，为菌丝体，发病后期病部表面及球茎腔内产生大量黑褐色鼠粪状菌核。病菌发育适温为 20℃，菌核不耐干燥，菌丝能在干燥的土壤中存活 3 年，一般在天气冷凉潮湿、排水不良、通透性差、偏施氮肥的情况下容易发病。
防治方法：注意菜田轮作，种植前应对前茬作物及时清理、灭菌，定植时可用 40%亚氯硝基苯粉剂 0.4 千克拌 25 千克细土施入土壤灭菌。对来源不清楚的种子最好用 10%的盐水处理后再播种。栽培上注意调节田间适宜湿度，尤其是低温期间不宜浇水过多，施肥上不要偏施氮肥，适当增施磷、钾肥。如发现有发病的迹象，要及时喷 50%氯硝氨可湿性粉剂 800 倍液，或 40%菌核净可湿性粉剂 500 倍液，或 50%速克灵可湿性粉剂 1 500~2 000 倍液杀灭防治。
虫害主要有蚜虫和凤蝶幼虫，可用 0.5%的芦藜碱醇溶液800~1 000 倍液喷洒灭杀。
五、蒌蒿
蒌蒿（Aremisia selengensis Turcz.）是菊科蒿属多年生草本植物，别名芦蒿、水艾、水蒿、柳蒿、藜蒿等。分布于东北、华北、华东、华中等地。生于低海拔的山坡草地、路边荒野、河岸等处。其形态特征为：多年生草本植物，株高 60~150 厘米。根系发达，浅生，须根着生于地下茎上，密生根毛，吸水力极强。地下根状茎肥大、白色，有匍匐茎。地上茎直立或斜向上，茎少数或单一，初时绿褐色，后为紫红色，无毛。叶互生，下部叶在花期枯萎，中部叶密集，羽状深裂，侧裂片 1~2 对，线状披针形或线形，边缘有疏尖齿，先端渐尖，上部叶 3 裂或线形而全缘，上面绿色，无毛，正面被白色蛛丝状平贴的绵毛。头状花序近球形，直径 3~3.5 毫米，具细梗，苞片小或无，在分枝上排成总状或复总状花序。花黄色，外层雌性，内层两性，均结实。瘦果椭卵圆状，略压扁，无毛。花、果期 8~11 月。以地上嫩茎梢和地下匍匐茎供食用。
（一）营养价值与保健作用
蒌蒿营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素以及矿物质等，据测定，每 100 克嫩茎叶含蛋白质 3.7 克，脂肪 0.7 克，粗纤维 2.1 克，胡萝卜素 4.35 毫克，维生素 B20.52 毫克，尼克酸1.3 毫克，维生素 C 23 毫克，钾 352.8 毫克，钠 6.8 毫克，钙 171毫克，镁 46.8 毫克，磷 74.7 毫克，铁 2.5 毫克，锌 0.47 毫克，天门冬氨酸 20.42 毫克，苏氨酸 115.15 毫克，谷氨酸 34.3 毫克，脯氨酸 6.82 毫克，丙氨酸 3.96 毫克。地下茎还含有芳香油，可做香料。
萎蒿味辛、苦，性温。具有利膈、开胃、行水、解毒、润泽肌肤、强身健体的功效。主治急性肝炎、五脏邪气、风寒湿痹、食欲不振。同时还有止血消炎、镇咳化痰、补中益气的作用。民间用于治疗急性传染性肝炎，效果很好，无副作用。
（二）食用方法
蒌蒿嫩茎、嫩根茎质地嫩而清脆，风味独特。嫩茎叶可凉拌、炒食。食用前先用开水焯熟，再用凉水降温后捞出挤干水，切碎再凉拌或炒食，味香而脆。根状茎可腌渍（去杂洗净，晾干水分，放入坛内，一层根一层盐，每天倒坛一次，10 天后即成）食用，风味独特。
（三）生物学特性
蒌蒿性喜温暖湿润的气候，耐涝、不耐干旱、耐瘠、耐盐碱，生活力强，适应性广，我国各地均有分布。气温 5℃以上时地下茎开始萌发。生长适温 15℃~28℃，10℃以下时生长缓慢，遇霜冻地上不凋萎。地下茎耐寒，在北方可安全越冬。对光照要求不严，但在营养生长期阳光充足，有利于植株生长，短日照有利于开花。种子发芽属喜光型。对土壤要求不严，但以潮湿的沙壤土生长最好。
（四）栽培技术
- 选地整畦
选择潮湿、肥沃、排灌方便的沙质壤土，地块深翻后，结合整地每亩施腐熟厩肥 2 500 千克，或三元复合肥 100 千克、过磷酸钙 30 千克作基肥，然后开沟筑畦，畦高 10~20 厘米，宽 150 厘米，畦面东西朝向。
- 种苗繁殖
蒌蒿的繁殖方法有扦插繁殖、地下茎分株繁殖、种子繁殖等。各种繁殖方法各有其特点，生产中可根据实际情况灵活选用。
（1）分株繁殖 全年均可进行，一般以 4~5 月分株最好。取种株时，离地面 5~6 厘米处剪去地上部分（可作扦插用），然后将植株连根挖起，剔除过老的根和地下茎，，把带根系的新生根茎分割为单株，在畦床上按行距 30 厘米开浅沟定植，株距 8~10 厘米。也可将地下茎截成小段播种，每段 2~3 节。种后浅土覆盖，浇透水即可。
（2）扦插繁殖 扦插时间一般在 4~6 月。插条要从生长健壮的植株上截取，先剪去上端幼嫩部分和下端木质化部分，再截成15 厘米长的段，保留 2~3 片叶，下端削成斜面并剪去叶片。按8~10 厘米的行距开沟，沟深 10 厘米，将插条按 3~5 厘米的株距略倾斜的码放在沟的一侧，边码边培土，培土深度为插条的 2/3，插完后浇透水。隔 2~3 天再浇一水，以促根生芽，以后要经常保持土壤湿润为好。
（3）种子繁殖 大面积生产蒌蒿应采用育苗移栽。萎蒿种子发芽温度为 8℃~25℃，春季 3 月前，土壤温度稳定在 10℃以上时，即可播种育苗。育苗地块选择、苗床制作方法与一般蔬菜相同。因蒌蒿种子细小，播种时可先将种子与细砂拌匀，再均匀撒播在畦面上，然后用细土覆盖，以盖没种子为度，并适量洒水。春季播种，一般播后 10 天即可出苗，出苗后要进行间苗，以利培育壮苗。
- 移栽定植
育苗移栽的，一般在苗高 10~12 厘米时进行定植。蒌蒿宜密植，以提高产量和品质，一般株行距为5厘米×10厘米，种植行以南北朝向为好，以利充分吸收阳光。定植后立即浇足定根水，以确保成活率。
- 田间管理
定植 1 个月后，结合松土及时除草。这时，每亩地可追施人粪尿 2 000 千克，促地下根茎生长，以后当新植株长到 4~5 厘米高时，每亩追施复合肥 30 千克，采收前 7 天追施浓度 2％的尿素溶液 1次，促进单产提高。每次收割后追施 1 次速效肥，促进植株快速生长。蒌蒿耐涝不耐旱，生长期间田间要保持湿润，浇水宜多勿少。
- 采收
（1）嫩经采收 当蒌蒿植株长到 8~12 厘米，其顶端心叶尚未散开，茎未木质化，颜色呈白绿色时，即可采收。采收时，可用镰刀贴地割取，然后去叶（仅保留心叶）、清洗、分级捆把，置阴凉处用湿布盖好作 10 小时的软化处理后，便可上市销售。一般 1个月左右采收 1 次，1 年采收 4~6 次，每亩嫩茎产量可达 4 000~6 000千克。
（2）根状茎采收 种植第二年以后，选择生长旺盛、植株过密的地块于春季或秋季采收地下匍匐茎。
（五）留种
蒌蒿多采用分株和扦插的方式进行繁殖。如果需要种子，可选择植株长势良好的田块加强田间管理，不采摘嫩茎，任其生长发育，开花结果。果实成熟后及时采收。采收方法是用布袋把种子捋下，干燥后清除杂质储存。
（六）病虫害防治
蒌蒿抗病性极强，很少发生病害。虫害主要有蚜虫，用一遍净乳油 3 000 倍液，或吡虫啉乳油 2 000 倍液喷施防治，效果较好。
六、菊芋
菊芋（Helianthus tuberosus L.）是菊科向日葵属一年生草本植物。别名洋姜、鬼子姜。原产于北美，经欧洲传入中国。菊芋分布广，在中国南北各地均有栽培，依块茎皮色可分为红皮和白皮两个品种。适应性强，耐贫瘠，耐寒，耐旱，种植简易，一次播种多次收获，产量极高。其形态特征为：根系发达，地下有细长的匍匐茎，先端膨大成块状茎，呈纺锤形或不规则瘤型，富含菊糖等果糖多聚物。地上茎直立，圆形，有不规则突起，茎高 2~3 米。叶卵形，先端尖，绿色，互生。头状花序，较小，花黄色，花期 8~10 月，瘦果楔形，有毛。其可食部分为地下块茎。
（一）营养价值与保健作用
菊芋块茎富含淀粉、糖、维生素等，营养丰富。据测定，每 100克块茎鲜品含粗蛋白 1.5 克，粗脂肪 0.2 克，粗纤维 0.7 克，维生素 C6 毫克，维生素 B10.13 毫克，维生素 B20.06 毫克，尼克酸 0.6毫克，钙 49 毫克，磷 119 毫克，铁 8.4 毫克，还含丰富的菊糖、果糖和淀粉，是制糖和糖浆的原料，也能提制酒精和白酒。
菊芋块茎性平味甘、无毒，利水去湿、和中益胃。具有清热解毒的作用，为利尿剂，可防治糖尿病。
现代医学研究发现：菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用菊芋后同样能够得到缓解。说明菊芋对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，利用现代生物技术对菊芋进行深加工精制而成的菊粉、低聚果糖和超高果糖浆，是当今保健食品行业的全新多功能配料，也是人体肠道中双歧杆菌的重要增殖因子，具有特殊的保健和抗癌作用。
（二）食用方法
菊芋块茎质地白细脆嫩，味甘甜，可生食、素炒或与肉丝共炒，香脆可口,也可煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。
腌渍方法 菊芋 50 千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层菊芋撒一层盐，用盐量 9 千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约 15 天后可食用。风味可口，可作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效。
块茎即可食用，又可通过深加工制成淀粉、菊糖、食品添加剂、酒精、保健品等。块茎随用随采。
（三）生物学特性
菊芋耐寒、耐旱能力特强。我国北方地区 3 月地温开始回升，冬眠的块茎逐渐由冰冻状态复苏过来。块茎在 6℃~7℃时萌动发芽，8℃~10℃出苗，幼苗能耐 1℃~2℃低温，18℃~22℃和 12 小时日照有利于块茎形成，块茎在 - 25℃~- 40℃的冻土层内能安全越冬。对土壤要求不严，可在沙漠中正常生长。
菊芋的产量（地下块茎）与地上茎的粗细、高矮以及土壤的养分、水分密切相关。如果太过干旱，地上茎很细矮，不开花，或即使开花也不很规则，花片少，地下茎小、产量低，但绝不会旱死。冰冻期地下茎结冰进入冬眠。
我国荒漠地区大都处于高寒地带，气候寒冷，冰冻期长，气候干燥，多风沙。但菊芋有着极强的耐寒能力，可耐 - 40℃甚至更低的温度。但有一点不容忽视，那就是菊芋的块茎必须在沙土下面，至少要有 1 厘米厚的沙土覆盖，切不可露出地面。荒漠中干旱、缺水乃正常现象，即使旱情很重，菊芋也能以其所具有的惊人的抗干旱能力安然渡过难关，并于早春正常萌发，利用块茎自身的养分和水分供萌芽生长，同时生出大量根系，伸向地下各处寻找养分和水分，供给小苗生长。在新生根系可供给小苗生长的情况下，块茎中的养分、水分还可继续储备，尤其是在雨季，块茎、根系会贮存大量水分，以备干旱时逐渐供给叶茎生长。菊芋的地上茎和叶片上长有类似茸毛的组织，可大大减少水分蒸发。当干旱严重到一定程度时，地下茎会拿出尽可能多的养分、水分供给地上部分茎叶生长，待块茎营养消耗殆尽时，地上茎死亡，地下茎第二年春仍可长出新苗。
菊芋特抗风沙。荒漠地区风大、干燥、沙土流动性强，但菊芋能在较深的沙土中顶出地面，只要覆盖的沙土厚度不超过 50 厘米，菊芋皆可正常萌发。秋季菊芋即将成熟或已成熟时，凭借它们密麻的地上茎形成一片低矮的防护带，加之其根系的牢固抓沙能力，以及随着地下块茎增多、重量加大对沙土产生的强大压力，共同起到固沙作用。被治沙权威称为目前治沙成本低、见效快的最佳方法。
菊芋繁殖力强，用于治沙一劳永逸！也就是说一次播种后，荒漠上的菊芋将永久生存，并以每年 20 倍以上的增长速度扩张，因此荒漠上的菊芋面积会逐年增加，同时又可从中采收部分块茎，作为种子使用，进一步扩大种植面积。另外，在生长期较长的地区还可收获部分菊芋籽，其发芽率可达 100%。即使不收获菊芋籽，它也会随风飘荡到可安家落户的荒漠适宜角落。菊芋的根系特别发达，每株菊芋都有上百根长达 0.5~2 米的根系深深地扎在土中。故只需 2~3 年时间就会在地表形成一层由菊芋的茎和根系编织而成的防护网络，从而有效牢固住了地表层的水土。
由于菊芋耐旱、耐寒、可自我繁殖，加之无任何病虫害，因此生态型的菊芋只要把菊芋种上就基本不用作特别管理。
（四）栽培技术
- 整地施肥
整地时亩施土杂粪肥 5 000 千克，70%撒施，30%播种时集中沟施，另施硫酸钾 15 千克，深耕 30 厘米，耕后整平作畦以备播种。
- 播种
春季大地解冻后，选择 20~25 克重的块茎播种，亩需块茎种子 50 千克，株行距为 50×50 厘米，播种深度 10~15 厘米，播后 30天左右出苗。菊芋一年播种，收获后有块茎残存土中，翌年可不再播种，但为了植株分布均匀，过密的地方要疏苗，缺株的地方要补栽。
- 田间管理
（1）中耕培土 春天出苗后或雨后要及时除草，并结合中耕进行培土，以免植株被风吹倒，同时促进匍匐茎发育膨大。
（2）浇水 菊芋的苗期、拔节期、现蕾期和块茎膨大期是浇水的 4 个关键时期，一般在 4 月中旬浇出苗水，5 月下旬浇拔节水，8 月中旬浇现蕾水，10 月中旬浇块茎膨大水。
（3）追肥 在施足基肥的基础上，菊芋的生长期需追施两次肥：第一次在 5 月下旬前后，每亩追施尿素 10 千克，促使幼苗健壮多发新枝；第二次在现蕾初期，每亩追施硫酸钾 15 千克，追后浇水。
（4）摘蕾 在块茎膨大期要摘花摘蕾，以促使块茎膨大。
- 收获
秋后正值菊芋块茎快速生长的时期，待到 10 月上旬，菊芋的叶、茎完全被霜冻死，即可收获地下块茎了。采用人工或机械等办法，把菊芋块茎从土里取出即可。亩产块茎可达 1 500 千克左右。
（五）留种
留种用菊芋，要加强田间管理，及时除去杂草，合理施肥浇水。在秋后可以把菊芋杆割去，不收菊芋块茎，但第二年春季要尽可能早些取出，否则发芽很快，影响菊芋质量。或者秋季挖一浅窖，把菊芋从地里挖出后放入窖中，随即撒上沙土，保持湿度和足够的通气，然后四周盖上 5 厘米厚的土，不要让菊芋暴露出来即可。
菊芋在 0℃以下即开始冬眠，冬季贮藏期间怕热不怕冷，只要有土盖住，- 50℃也不会被冻死，第二年仍可发芽生长。要本着这一原则做好冬季贮藏工作，只要温度不高，就不会霉烂。
（六）病虫害防治
菊芋抗病性极强，很少发生病虫害。
七、草石蚕
草石蚕（Stachys siebolid）是唇形科水苏属多年生草本植物。别名螺丝菜、地纽（溜）子、罗汉菜、甘露子、地蚕、甘露儿、土蚰、宝塔菜、蜗儿菜、土虫草、土人参、毛菜、风子草。原产于东亚、中国。河北、山西、江苏、安徽、浙江、四川等地均有分布。形态特征：株高15~25 厘米，匍匐型根状茎，其上密集须根及在顶端有串球状肥大块茎的横走小根状茎，灰白色。地上茎高 30~120 厘米，在棱及节上有硬毛。叶对生，叶柄长 1~3 厘米，叶片卵形或长卵形，长3~12 厘米，宽 1.5~6 厘米，先端微锐尖或渐尖，基部平截至浅心形，边缘有规则的圆齿状锯齿，两面被贴生短硬毛。轮伞花序，通常 6花，多数远离排列成长 5~15 厘米，顶生假穗状花序，花冠粉红色至紫红色，长约 1.2 厘米，筒内具毛环，上唇直立，下唇 3 裂，中裂片近圆形。小坚果卵球形，黑褐色，具小瘤。花期 7~8 月，果期 9 月。以地下膨大的根状块茎供食用。
（一）营养价值与保健作用
草石蚕根状块茎营养丰富，据测定，每 100 克草石蚕块茎鲜样含蛋白质 5.5 克，脂肪 0.3 克，钙 197 毫克，磷 62 毫克，铁 4.1毫克，胡萝卜素 6.3 毫克，维生素 C7 毫克。还含有水苏碱、水苏糖、葫芦巴碱等有效成分。
草石蚕味甘、性平。有解表清肺、利湿解毒、补虚健脾、养阴润肺的功效。主治风热感冒、虚劳咳嗽、黄疸、淋证、疮毒肿痛、毒蛇咬伤、肺阴不足、干咳痰少或虚劳咳嗽。
（二）食用方法
块茎脆嫩多汁，药食兼用，可凉拌、腌渍、酱制等。
（三）生物学特性
草石蚕性喜温暖，不耐高温干旱，怕涝，遇霜枯死，以地下块茎越冬，惊蛰前后（3 月初）温度为 8℃时在土中开始萌芽生长；清明时（4 月初）温度 15℃左右出土，叶片展开，生育适温 15℃~25℃；夏至后（6 月下旬）生长较快，地上自茎顶端叶腋先后开花，随后地下抽出匍匐枝；秋分后（9 月下旬）地上部分生长缓慢，同化养分积累，地下匍匐枝顶端开始膨大，形成块状；霜降时（10月下旬）形成块茎，大雪（12 月上旬）过后待地上茎叶萎缩后可随时开挖。草石蚕为短日照植物，喜湿润地或近水源处生长，对土壤要求较严格，不能在黏土旱地种植，宜在土层深厚、富含有机质、疏松、肥沃、排水良好的沙壤土种植，滞水不退易腐烂。可连作种植，但最多不能超过三年。
（四）栽培技术
- 整地
选择疏松肥沃沙壤地块、施足底肥，以优质农家肥为主，辅以草木灰、磷肥、二铵等。3 月上中旬整地，做成高 20 厘米，宽 120厘米的畦，畦间为浇排水沟。北方地区无须作畦，可大田条播。
- 播种
一般于 3 月中下旬，待草石蚕地下茎萌芽后挖出，筛选肥厚匀称、茎芽饱满的块茎做种。定植前开沟，沟深 4~6 厘米。株距 10厘米，行距 25 厘米。
- 大田管理
草石蚕定植后 30 天左右出芽，茎高 10 厘米时浇水追肥一次，并中耕除草。夏季生长迅速，如发现旺长，可进行摘心，或喷洒多效唑控制。如遇干旱，要及时浇水追肥。立秋后，地上部分生长缓慢，地下块茎开始膨大生长，此期以追磷、钾肥为主，配以叶面喷肥。
- 采收
草石蚕生育期较长，从种到收约达 270 天。霜降前后，草石蚕地上部分枯萎，地下块茎形成，可陆续采收上市，直到翌年春季。采挖时要尽量避免挖断地下茎，平均亩产 1 000 千克，最高产量可达 1 500 千克。
（五）留种
草石蚕留种一般选用地下茎。在夏季长势好的田块，选择一定区域做好标记，加强田间管理，及时除去杂草、施肥浇水，确保地下茎生长健壮。秋后地上茎叶枯萎后，及时收割干净，于翌年 3月中下旬，待草石蚕地下茎萌芽后挖出，筛选肥厚匀称、茎芽饱满的块茎做种。
（六）病虫害防治
草石蚕病虫害较少。虫害主要是斑潜蝇，可用 40%溴氰菊酯乳液 2 000 倍液或爱福丁 2 500 倍液喷雾防治。病害主要有腐烂病，发病后及时清除，并用石灰消毒。发病初期可用 200 毫克 / 千克的农用链霉素灌根，或用 70%甲基托布津可湿性粉剂 800 倍液，65%代森锌可湿性粉剂 500 倍液喷雾防治。
