第四章 块根类特种蔬菜栽培技术

一、根芹

根芹（Apium graveolens var.rapaceum ）是伞形花科芹属二年生草本植物中的一个变种，能形成肉质根，别名根洋芹、球根塘蒿。原产于地中海沿岸的沼泽盐渍土地，有叶芹演变而来。目前主要分布在欧洲地区，我国近年来引进，仅有少量栽培，品种有根芹1 号和百联。其形态特征为：地下根肉质，圆球形，黄褐色。可食用的膨大部分主要由短缩茎、下胚轴和真根上部组成。茎在营养生长期短缩，叶着生其上，为 1~2 回羽状全裂，小复叶 2~3 片，卵圆形 3 裂，边缘锯齿状。生殖生长期，茎端抽生花薹，多次分枝。花序为复伞形，花小、白色，异花授粉，但自交也能结实。果实为双悬果，圆球形，有 2 个心皮，其内各含 1 粒种子，种子褐色，粒小，有香味，千粒重 0.4 克，发芽力 3 年。其新鲜根、茎均可供人们食用。

（一）营养价值与保健作用

根芹主要以脆嫩的肉质根供食。与叶芹菜相比，它具有较淡的芹菜香味，但粗纤维含量远低于叶芹菜，尤其适合老年人食用，营养价值也较叶芹菜高。据测定，每 100 克食用部分鲜样含蛋白质1.5 克，脂肪 0.3 克，糖类 3.5 克，维生素 B₁0.05 毫克，维生素 B₂0.06毫克，维生素 C 8 毫克，钙 43 毫克，磷 115 毫克，铁 0.7 毫克。亦可榨汁药用，具有降压、镇静、利尿、促进食欲等保健功效。

（二）食用方法

可凉拌、炒食或煮食。

（三）生物学特性

根芹喜冷凉湿润的气候条件，在低温长日照条件下发育快。在高温条件下，肉质根易发生褐变和腐烂。半耐寒性蔬菜，不耐炎热气候。炎热的夏季对其生长极为不利，生长适温 15℃~25℃。在地温 20℃时生长量最大。根芹的冬性比芹菜强，不容易发生抽薹现象，一般春季育苗种植的很少发生抽薹现象。适宜于在有机质丰富、疏松肥沃、保水性强的壤土种生长。

夏季高温多雨，对根芹生长不利，容易造成叶斑病和根部腐烂的发生，应尽量选择夏季冷凉且无霜期较长的地区栽培。

（四）栽培技术

1. 栽培季节安排

北方地区日光温室栽培，6 月上旬 ~7 月上旬播种，8 月上旬~9 月中旬定植，12 月 ~翌年 3 月收获，即元旦至春节期间收获。露地栽培于 2~3 月大棚育苗，4~5 月露地移栽定植。南方地区最好选择秋冬季栽培。

1. 整地施肥

露地栽培选择地势平整、耕层深厚、土质疏松、有机质丰富、旱能浇、涝能排的地块；保护地栽培可以选择瓜类、茄果类蔬菜的下茬进行栽培，每亩施用草性有机肥 10 米3以上，如牛粪、马粪、厩肥、秸秆等，有机精肥如鸡粪、禽粪等 1 立方米以上，多元复合肥 100 千克。尤其是保护地栽培更应该重视草性有机肥的施入。用旋耕等方法使肥料与土壤混合均匀，平整土地，做成宽 1.3~1.5米、长 8 米左右的平畦，耙平畦面，即可等待定植。因根芹膨大部分在地面和地上，故而不选用高垄的方式栽培。

1. 播种或移栽

播种后 60 天左右，苗有 6~7 片叶时即可定植，地苗定植需提前一天浇水，以便起苗时少伤根，有利缓苗；穴盘苗也需提早一天浇水，有利提苗。如发现有病虫害，需在定植前苗期集中施药。平畦定植，中、早熟品种，133 厘米宽畦定植 4 行，株距 33 厘米，每亩定植 5 000~6 000 株；晚熟品种适当加大株行距，每亩定植4 000株左右。定植时不要过深，以埋住根部即可。

1. 田间管理

田间管理与一般的根菜类相同，幼苗期浇水以“少浇勤浇”为原则。叶部生长旺期“地不干不浇，地发白才浇”。肉质根生长旺期应均匀供水，适施磷、钾肥，尤其是钾肥，促肉质根迅速膨大。肉质根生长后期，仍应适当浇水，防止空心。整个生长期间，应及时摘除老叶、病叶，减少病虫害的传播，以利通风透光。

1. 采收储藏

一般在肉质根充分膨大后采收。生长收获期 180~200 天，亩产量 2 000 千克左右。过早产量低，过迟容易空心或在贮藏中形成空心。

根芹的耐贮藏性很强，在 0℃~5℃下贮藏，可达 2 个月之久。如果条件适合，贮藏期可达 7 个月。

（五）留种

根芹留种，应在秋季田间选择健康、整齐的肉质根，完整地挖出后，用土或细沙埋放在地下窖中。保持在 0℃~1℃，土壤或细沙呈湿润状态，以安全越冬。翌年春季，北方地区约在 3 月中旬，施肥耕地后，从地窖中取出，按株距 30 厘米，行距 60 厘米的密度进行栽种，栽植后及时浇定根水。发芽返青后，加强田间管理，及时中耕除草、浇水追肥，促其生长发育。约在 5 月开花，6 月中下旬成熟后即可收获种子。采收后在太阳下晒干，脱粒后清除杂质，用布袋盛装，储藏于阴凉干燥通风处备用。

（六）病虫害防治

致病菌生存条件是高温、高湿，病菌在水中侵入和扩散传播，可导致细菌性软腐病的发生。

1. 早整地，精细整地，高畦或高垄栽培，修整好排灌系统。

2. 重病地与粮食作物进行 2 年轮作。

3. 施用腐熟粪肥，增施磷、钾肥。灌水应灌浅水，勤灌，长垄短灌，严防大水漫灌、串灌。适当培土，培土不要过深。

4. 做好地下害虫防治，农事操作尽量减少伤口产生。

5. 发现病株及早连根挖出深埋或烧毁，病株植穴填石灰消毒。

6. 做好田间清洁，收净病残体后深翻土壤。

7. 药剂防治，发病初期，可用 72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂 3 000~4 000 倍液，或新植霉素 4 000 倍液，或 25%络氨铜水剂 500 倍液，或 70%敌克松可湿性粉剂 800 倍液，或 50%代森铵水剂 1 000 倍液喷施防治。

二、樱桃萝卜

樱桃萝卜（Paphanus sativus L. var.radiculus .pers）是十字花科萝卜属一年或二年生草本植物。一种小型萝卜，为中国四季萝卜中的一种。目前我国的栽培品种大多引自日本和德国，江苏、山东、河北、宁夏等地均有少量栽培。其形态特征为：直根系，下胚轴与主根上部膨大形成肉质根，有球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等。外皮有白色、红色和上红下白三种颜色，肉色多为白色，单根重由十几克至几十克。叶在营养生长时期丛生于短缩茎上，叶形有板叶和花叶，绿色。叶柄多为绿色，也有部分为紫红色的，有茸毛。生殖生长期，由顶芽抽生主花茎，主花茎叶腋发生侧花枝。总状花序，花小，白色或淡紫色。果实为角果，成熟时淡黄色，不开裂。种子扁圆形，浅黄色或暗褐色，发芽力 5 年，生产上宜用2 年以内的种子。以其根供食用。

（一）营养价值与保健作用

樱桃萝卜含水分较高，并含各种矿物质元素、微量元素和维生素、淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、苷酶、胆碱、芥子油、木质素等多种营养成分。

萝卜有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、利尿等功效，因而生食有促进肠胃蠕动、增进食欲、助消化的作用。有资料报道，萝卜生吃可防癌。

（二）食用方法

樱桃萝卜根、缨均可食用。萝卜质脆嫩、味甘甜，辣味较大型萝卜轻，适宜生吃或蘸甜面酱吃，还可烧、炒或腌渍酸（泡）菜，做中西餐配菜也是别具风味。

吃萝卜同时，可千万别随手扔掉萝卜缨。它的营养价值在很多方面高于根，维生素 C 含量比根高近 2 倍，矿质元素中的钙、镁、铁、锌等含量高出根 3~10 倍。缨子的食用方法与根基本相同，可以切碎和肉末一同炒食，还可做汤食用。

食用樱桃萝卜的禁忌：一是不宜与人参同食；二是与水果错开食用，因樱桃萝卜与水果同食易诱发和导致甲状腺肿大。

（三）生物学特性

樱桃萝卜为半耐寒性蔬菜，种子发芽适温 15℃~25℃。植株生长温度范围为 5℃~25℃，最适温度 20℃左右，25℃以上时有机物质的积累减少，呼吸消耗增加，在高温下生长不良。6℃以下生长缓慢，并易通过春化阶段而造成未熟先抽薹，在 0℃以下肉质根易受冻害。

对光照要求不严格，属中等光照的蔬菜，也较耐半阴的环境，但在叶片生长期和肉质根生长期，充足的光照有利于光合作用进行，产量、质量均较好，生长期较短。

喜保水和排水良好、疏松通气的砂质壤土，土壤含水量以20％为宜。土壤水分是影响樱桃萝卜产量和品质的重要因素之一。尤其在肉质根形成期土壤缺水，影响肉质根的膨大，须根增加，外皮粗糙，辣味增加，糖和维生素 C 含量下降，易空心。若土壤含水量偏高，土壤通气不良，肉质根皮孔加大也变粗糙。若干湿不匀，则易裂根。

（四）栽培技术

1. 栽培季节安排

露地栽培 一般温暖地区全年可分批陆续播种，5~9 月期间栽培需用寒冷纱覆盖，防暴雨降温栽培。12 月至翌春 2 月期间需用塑料膜覆盖保温。华南地区露地栽培则从 10 月至翌春 3月最适。

北方地区露地栽培从 4 月上中旬开始，陆续播种至 9 月中旬或下旬。根据各地气温而定。除高温多雨的夏季不适栽培外，其他季节均可栽培。

保护地栽培 冷凉地区从 10 月上旬至翌年 3 月上旬，可根据具体条件利用塑料大棚、改良阳畦、温室等陆续播种，分期收获。

1. 品种的选择

品种的选择主要看市场的要求而定。北京地区市场以肉质根圆球形，直径 2~3 厘米左右，单根重 15~20 克，根皮红色。肉质为白色的樱桃萝卜看好，品种有日本的赤丸二十日大根和德国的早红，生育期 25~30 天，适应性强，喜温和气候，不耐热。扬州水萝卜稍较耐热。四十日大根生育期 30~35 天，抗寒性较强，不耐热。其次是直根形、白皮白肉的长白二十日大根、玉姬，肉质根横径 1.5厘米，长约 8 厘米，生育期 20~25 天。

1. 整地施肥

种植地要求深耕、晒土，平整细致，施肥均匀。肥料以基肥为主，一般不需追肥，樱桃萝卜的生长期短。肉质根细小，对肥料种类及数量要求不严格。一般每亩施腐熟鸡粪肥或其他厩肥 2 000千克作基肥，播种时再施入过磷酸钙 5~7 千克作种肥。

在北方一般采用平畦栽培，南方雨季及地下水位较高的地块宜用小高畦。

1. 播种

樱桃萝卜宜直播，一般按行距 10 厘米开浅沟，沟深约 1.5 厘米，条播，每亩播种量 1~1.5 千克。冷凉地区露地春播，气候寒冷多风、干旱天气播种应于播前浇足底水，播后覆细土，厚约 2 厘米，以防止土壤板结，并减少水分蒸发，提高土壤温度，有利于种子发芽及幼苗出土。

樱桃萝卜的生长期短，植株矮小，可用来与生长期较长的作物间种、套种，以增加单产。间作的播种可在高大作物定植或播种期同时进行。例如，在保护地与结球生菜间作，当结球生菜将要封垄前，樱桃萝卜已经收获。

1. 田间管理

播种后如温度在 22℃~25℃时，2~3 天即出苗，当子叶展开时可进行间苗，除去过密苗、弱苗。有 3~4 片真叶时要及时定苗，株距约 3 厘米。结合间苗进行中耕除草。要经常灌溉，保持田间湿润，浇水要均衡，不要过干或过湿。如土壤肥力不足，可适当随水施用少量速效氮肥。夏季高温期间应选较阴凉的地方栽培，或利用高生长作物适当遮阳，或架设覆盖遮阳网。

1. 采收

樱桃萝卜播种出苗后 20~30 天，肉质根直径达 2 厘米要及时采收，采收过迟纤维增加，且易裂根、糠心，影响商品质量。

（五）留种

中国是萝卜的原产地，然而一般都重视大型萝卜的生产栽培，樱桃萝卜这种小型萝卜虽然有一些优良品种，但供不应求，种子多从国外购进，价格昂贵。为了便于生产，可在国内自繁种子。从冬、春保护地栽培的樱桃萝卜选择外形端正、色泽好的植株作种株，严格隔离采种，采收的种子经过试种，如产品整齐、品质好，可于第二年早春用小株采种法扩大留种量。

（六）病虫害防治

1. 猝倒病

防治方法是将农家加工泡菜水对少量活性乳，按 1∶4~1∶5的比例加水稀释，每 2~3 天喷雾 1 次。

1. 黑斑病

发病前，用 75%百菌清可湿性粉剂 500~600 倍液或 50%速克粉剂 1 500 倍液，每 5~7 天喷洒防治 1 次。发病初期，喷洒 50%多菌灵可湿性粉剂 800 倍液，每周喷 1 次。

1. 蚜虫、菜青虫

高温干旱时易发生，应及时抗旱浇水，虫害初期用 2.5%溴氰菊酯 2 000~2 500 倍液雾喷杀灭。

三、芜菁

芜菁（Brassica campestris）是十字花科芸苔属二年生草本植物，别名蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜等。原产于欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。我国江苏、山东、河南、河北、浙江等地有栽培。品种有金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁。其形态特征为：直根系，下胚轴与主根上部膨大形成肉质根。肉质根扁圆至圆锥形，皮白或淡黄、紫色，肉白或淡黄色。营养生长期茎短缩。叶全缘或大头羽裂，被绒毛，连坐叶 12~18 片，生长于短缩茎上。总状花序，完全花，萼片 4 片，花冠黄色，异花受粉。角果，成熟后易开裂。种子圆形，浅褐或深褐色，千粒重 2.9~4.6 克。其肉质根可供食用。

（一）营养价值与保健作用

其营养价值较高，富含各种营养物质。据测定，每 100 克鲜嫩肉质根含水分 87 克，糖类 3.8 克，粗蛋白 1.4 克，纤维素 2.0 克，维生素 C 35 毫克，尼克酸 0.3 毫克，核黄素 0.04 毫克，硫胺素0.07 毫克，钙 41 毫克，磷 31 毫克，铁 0.5 毫克等。

性平味甘、苦、辛，无毒，主治开胃下气，利湿解毒；治食积不化、黄疸、消渴、热毒风肿、疔疮、乳痈。

（二）食用方法

肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。将新鲜的芜菁腌好后，入锅加酱油、盐、糖等调味料，和年糕一起翻炒几下后，焖 20分钟（加少许水）即可。

（三）生物学特性

有一定的抗寒性，种子在 2℃~3℃时即可发芽，幼苗可耐 2℃~3℃的低温，成长的植株可耐轻霜。肉质根生长适温 15℃~18℃，要求一定的温差。第一年主要为营养生长，形成产品器官。低温春化后，长日照和较高温度时抽薹开花。对光照要求比较严格，光照补偿点为 2 000 勒克斯。喜湿润的沙壤土或壤土，在肉质根膨大盛期需适时灌水。有适应酸性土壤的能力。需要较多的鳞、钾肥，对增施有机肥有良好的反应。较耐土壤贫瘠，但肥料充足，比例适当，才能获得较高产量。

（四）栽培技术

1. 栽培季节和品种安排

芜青肉质根的生长需要冷凉的气候，因此，栽培一般在秋季，播种期与大白菜相近，生长期 80~100 天。栽培品种有两种类型：圆球形，肉至根扁圆或圆球类型，生长期较短，肉质根较小，代表品种有河南焦作芜青，浙江温州盘菜等；圆锥形，生长期较长，肉质根较大，代表品种有猪尾巴芜青，菏泽芜青。

1. 整地施肥

播种前应注意增施有机肥，并适当深耕。北方栽培一般在前茬作物收获后，每亩施 3 500~4 000 千克农家肥，耕翻 22~25 厘米，土地整平耙细后，作成 140 厘米宽的畦或 55 厘米宽的垄。南方栽培不论是育苗畦还是栽培畦，均可在土地耕翻后，作成宽150 厘米、高 20 厘米的高畦。每亩施入 500 千克 50%的人粪尿，500 千克农家肥作为底肥。

1. 播种或移栽

直播或育苗移栽。北方地区一般为直播，大型品种的播种行距为 35 厘米，株距为 25 厘米；小型品种的播种行距为 25 厘米，株距 20 厘米。

南方多为育苗移栽。育苗 30 天后，有 3~5 片真叶时即可移栽定植。定植时一定要选择子叶完整的健壮苗；栽苗时，一定要将根颈部露出地面，以利于根的生长发育。

1. 田间管理

直播田要及时间苗定苗，要早间苗，分次间苗，适时定苗。第一次间苗在子叶充分展开、真叶露心时，第二次在真叶 2~3 片叶时进行，定苗在真叶 5~6 片叶时进行。移栽苗要在缓苗后及时中耕松土，促进根系发育。

播种后要保持土壤湿润，春季地温低要少浇水加强中耕，夏季干旱一般5~7天浇一小水，降温防毒病。定苗时亩追硫铵10千克。

叶片生长旺盛期，要适时控制水分中耕、蹲苗。时间应根据气候、土质情况而定，若天气干旱应缩短蹲苗或停止蹲苗，中期可追一次肥，每亩追施尿素 10~15 千克。封垄前中耕除草。

肉质根生长盛期，要保持土壤湿润，防止土壤忽干忽湿，肉质根膨大初期应追施一次尿素，每亩 10~15 千克。

1. 采收

收获期一般以肉质根充分膨大后为收获适期，过早影响产量，过迟纤维增多，易产生糠心，商品性降低。收获时注意防止碰伤肉质根而影响品质。

（五）留种

留种用的芜菁，应在生长期选择品性优良的植株进行标记，待秋季成熟收获时，再对已膨大成熟的肉质根进行一次挑选，选择品性优良、本品特征明显的预留种。在北方地区，将其存放于地窖中埋藏越冬，地窖温度保持在 0℃~4℃。翌年春季 3 月中下旬挖出露天栽植，5 月开花，6 月采收种子。

南方地区留种方法有两种：一是在生产田中选好留种株后做好标记，留在田里越冬，第二年种子成熟后采收；二是将选好的留种株成熟后收回家，待苗萎蔫后再栽种到留种田中加强管理，开花、结果，成熟后收获。留种田要与十字花科其他作物间隔 2 公里以上，以免串花混种。

（六）病虫害防治

1. 病毒病

发病初期喷洒 20%病毒 A 可湿性粉剂 600 倍液，或 1.5%植病灵乳油 1 000~1 500 倍液喷雾。

1. 霜霉病

可选用 25%甲霜灵可湿性粉剂 750 倍液，或 69%安克锰锌可湿性粉剂 1 000~1 200 倍液，或 69%霜脲锰锌可湿性粉剂600~750 倍液，或 75%百菌清可湿性粉剂 500 倍液等喷雾。交替、轮换使用，7~10 天一次，连续防治 2~3 次。

1. 黑腐病

发病初期喷洒 1∶1∶200 波尔多液防治。

1. 蚜虫

可用 10%吡虫啉 1 500倍液，或3%啶虫脒3000倍液，或5%啶高氯 3 000 倍液。或 50%抗蚜威可湿性粉剂 2 000~3 000 倍液喷雾。

1. 菜青虫、小菜蛾

可用 52.25%农地乐乳油 1 000~1 500 倍液，或 4.5%高效氯氰菊酯乳油 11.25~22.5 克 / 公顷，或 20%溴虫腈（除尽），或 20%虫酰肼（米满）悬浮剂 13~15 克 / 亩喷雾，晴天傍晚用药，阴天可全天用药。

1. 地蛆

可用 50%锌硫磷 1 000 倍液防治。

四、牛蒡

牛蒡（Arctium lappa L.）是菊科牛蒡属二年生或三年生草本植物，生产中一般采用一年生栽培，别名大力子、蝙蝠刺、恶实、东洋萝卜等。原产于亚洲，我国从东北至西南各地都有野生牛蒡分布，并有少量栽培。其形态特征为：肉质根，长圆锥形，皮厚，灰白色，长 50~70 厘米，粗 3 厘米，为主食器官。茎粗直，株高可达 100厘米以上，分枝旺盛。基生叶丛生，茎生叶互生。叶片心形，或宽卵形，长 45 厘米，宽 35 厘米，叶面绿色，光滑背面密生白色茸毛，叶缘具有粗锯齿或近全缘。叶柄长，有纵沟，基部微红。茎上部叶狭小。头状花序丛生，或排列成伞房状，有梗。总包球形，花冠筒状，浅紫色。瘦果椭圆形或倒卵圆形。种子灰褐色，有斑点，千粒重14.5 克。以其较长的肉质根供人们食用，其嫩叶及叶柄也可食用。

（一）营养价值与保健作用

牛蒡是营养价值极高的保健型蔬菜,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。据测定,每 100 克牛蒡鲜肉质根含蛋白质 1.2 克，脂肪0.3 克，糖 11.6 克，维生素 B₁0.11 毫克，维生素 B₂0.07 毫克，维生素 C 30 毫克，钙 40 毫克，磷 69 毫克，铁 0.7 毫克，还含有牛蒡甙、挥发油等物质。

牛蒡全身可入药，具有抗菌作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、4流行性腮腺炎等症，常食有防病健身的功效。

（二）食用方法

牛蒡营养丰富，风味独特，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖，做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。

（三）生物学特性

牛蒡为喜光植物，地上部分耐高温，而耐寒性弱，气温在 3℃以下几天即枯死，根耐寒性强，越冬后重新萌生叶片。种子在10℃以上即可萌发，最适发芽温度为 20℃~25℃，温度在 15℃以下和 30℃以上时，发芽率降低。

牛蒡不耐涝，为直根系，深入土层较深，较适于在表土深厚，地下水位低，排水良好，土壤肥沃的壤土中种植。尤其在河道冲积地，表土层深厚的壤土中生长最佳。应坚持轮作，忌连作，以减少线虫对根部的危害。

（四）栽培技术

1. 选地

根据牛蒡的生物学特性和生长特点，种植牛蒡必须选择土层深厚、疏松、肥沃、无砂石、排灌良好、pH6.5~7.5 的壤土或沙土，黏土不宜，否则，易造成肉质根弯曲或分叉，商品性降低。

1. 整地

为了确保牛蒡肉质根的正常生长，有效的防止叉根的发生，播前必须进行整地。按 70~90 厘米的行距，挖宽 30~40 厘米，深90~100 厘米的沟，然后按每亩施 2 000 千克腐熟的有机肥，50 千克三元复合肥，50 千克过磷酸钙作基肥，一层肥一层土均匀回填，做成高 20 厘米，宽 20 厘米的小高垅，同时为了防治地下害虫，在整地的同时，每亩施 0.5 千克的辛硫磷，于播前 10 天将地浇透，待播种。

1. 播种

牛蒡的适宜播种时期为 4 月下旬至 5 月上旬。种子处理，一般于播前 3 天，用 55℃温水浸种 20 分钟，边浸边搅拌，待降到20℃~25℃，浸泡 12~24 小时，并反复淘洗，去除抑制发芽物质，然后将种子放在泥陶器皿中，保持 20℃~25℃3~4 天，种子露白即可播种。

在高垄上开宽 7~10 厘米、深 5~6 厘米的沟，顺沟浇小水，待水渗下后，按 2~3 厘米将种子均匀撒播于沟内，覆土 1~3 厘米，轻轻镇压，每亩用种量 0.45 千克。播后及时覆膜提温保湿，确保一次性全苗，9~10 天，待 70%幼苗出土后及时揭膜。

1. 田间管理

（1）及时间苗、定苗 播后 10~15 天出齐苗，待小叶展开后第一次间苗，当 1~2 片真叶时第二次间苗，间苗时去除生长不良株、过旺株、畸形株等，3~4 片真叶时，及时定苗，苗距 10 厘米，亩保苗7 000~9 000 株。

（2）中耕培土 定苗后及时中耕培土，每隔 10~15 天，浅锄一遍，防除杂草。整个生育期需中耕培土 2~3 次，有利于透气、护根、保墒、除草。

（3）追肥 牛蒡的生育期长，在施足基肥的情况下，于 5~6 片真叶展出时，开始追施第一次肥，亩施尿素 15 千克。肉质根开始膨大时（播后 50~60 天），追施第二次肥，每亩施三元复合肥 40 千克。追肥时，不要离根太近，以免伤根，造成畸形根。

（4）浇水 牛蒡喜湿但不耐涝，只要土壤不干一般不需要浇水，每次追肥后要及时浇水，浇水时严禁大水漫灌。

1. 采收储藏

一般播后 120 天为采收适宜期。采收标准为根长 60~80 厘米，直径 3 厘米，根直无分叉。

采收时，先割去地上茎叶，预留 15 厘米叶柄，沿根侧面深挖，再用铁棒沿根部插入打洞，随即将根拔出，去除泥土，保持完整根，分级捆把。

采收后如不能及时销售，将其根尖切去，洗净晾干，选阴凉干燥的地方，挖坑埋入沙中，上覆薄膜，可储藏数月，有条件的可在0℃冷库中储藏。

（五）留种

牛蒡留种比较简单，在生产过程中，选择株型健壮、本品种特征明显的植株采收成熟的种子，晒干后，除去杂质即可留种用。

（六）病虫害防治

牛蒡病害主要有白粉病和细菌性黑斑病。白粉病可用 20％的多菌灵或 20％的粉锈宁 1 000 倍液喷雾防治。细菌性黑斑病发生在土壤表面与根茎相接处，可用恶霉灵 3 000 倍液灌根防治。

虫害主要有蚜虫、地老虎、蛴螬、根瘤线虫。蚜虫可用 40％的乐果乳油 1 000 倍液或 50％的辟蚜雾可湿性粉剂 2 000 倍液喷雾防治；地老虎和蛴螬可用 50％的辛硫磷乳油 1 000 倍液浇灌防治；根瘤线虫可用 40％的甲基异柳磷乳油 1500 倍液灌根防治。

五、桔梗

桔梗（Platycodon grandiflorus A. DC.）是桔梗科桔梗属多年生草本植物，别名地参、梗草、苦梗、四叶菜、绿花根、包袱花、铃当花、道拉基、白药、利如等。原产于我国、朝鲜和日本。我国南北各地均有分布，主产于华北、华中、东北各省以及广东、广西北部等。品种类型有百花变种、旱花种、秋花种、大花种。颜色自紫渐变为白色，其中分高秆、矮生、半重瓣、斑纹等品种。其形态特征为：根肥大肉质，长圆锥形。茎直立，上部稍有分枝，株高 40~80 厘米，全株具有白色乳汁。叶近无柄，着生在茎中、下部，常对生或 3~4片轮生，叶片卵状或披针形，边缘细锯齿。花单生枝顶或呈疏生的总状花序，钟状花，花冠蓝紫色、白色或黄色。蒴果倒卵形，成熟时顶部开裂。种子多数，卵形，黑色或棕色，极小，千粒重 0.04 克，发芽力 5 年。花期 7~8 月，果期 9~10 月。其嫩茎叶及根可供蔬食。

（一）营养价值与保健作用

桔梗根含糖达 61.2%，据测定，每 100 克根含维生素 B₂0.44毫克，维生素 C 10 毫克，还含有皂甙、葡萄糖、桔梗聚糖、桔梗酸等物质。

桔梗苗为桔梗的嫩茎叶，又名四叶菜、沙油菜，每 100 克含粗纤维 3.2 克、胡萝卜素 8.87 毫克、维生素 C 138 毫克、钙 585 毫克、磷 180 毫克。

桔梗性微温，味苦，具有开宣肺气、祛痰排脓等功效。主治外感咳嗽、咽喉肿痛、肺痈吐脓、胸闷肋痛、痢疾腹痛等症。

（二）食用方法

桔梗的吃法很多，嫩茎叶可炒食、做汤。桔梗肉质根剥去外皮，用水泡去苦味，切成细丝或小块，凉拌、清炒、腌制均可。

（三）生物学特性

喜温暖湿润的环境，耐干旱、耐寒。宜在阳光充足、雨量充沛、土层深厚、疏松、有机质丰富的沙壤土或壤土中生长。气温 20℃利于其生长，较耐寒，能耐 - 20℃的低温条件，在北方陆地能顺利越冬。桔梗喜光，也能耐微阴，忌积水。

（四）栽培技术

1. 栽培季节安排

宜春播，一般于 4 月中旬播种最为适宜。

1. 整地施肥

选择阳光充足，土层深厚、疏松肥沃、排水良好的沙壤土。每亩施堆肥或厩肥 2 500 千克、过磷酸钙 20 千克，均匀撒于表土后，深耕 30~40 厘米，耙细、整平，作成宽 130~150 厘米、高 15~20厘米的畦。

1. 播种或移栽

播前用温水浸种 24 小时，或用 0.3％高锰酸钾液浸种 12 小时。在整好的畦面上按行距 20~25 厘米开横沟，深 1~1.5 厘米，将已处理好的种子均匀地撒到沟内，覆土厚 1 厘米，轻轻镇压，经10~20 天出苗。每亩用种量约 1 千克。苗出土或移栽缓苗后，要及时间苗，使苗间距为 5~15 厘米。

1. 田间管理

（1）中耕除草 主要在前期，幼苗细小要勤除杂草。苗高7~10厘米时，进行第一次除草。以后每月 1 次，共进行 3 次，植株封行后不再进行除草。

（2）除花打顶 桔梗生育期较长，不留种的生产田，应把花蕾全部摘除，以增加根产量。留种植株当苗高 10 厘米时进行打顶，促进侧芽萌发，以增加果实数量和种子饱满度，提高种子产量。

（3）追肥 苗高 6~7 厘米时，每亩施过磷酸钙 10 千克于沟中，再施稀薄人畜粪水 1 200 千克，然后覆土。第二次在中耕除草后，每亩施人畜粪水 1 500 千克及尿素 5 千克。

（4）排灌水 桔梗抗旱力强，苗期遇干旱可适当浇水。雨季要注意排水，勿使田间积水。

1. 采收

春夏可采收嫩茎叶，秋冬采收鲜根，割去地上部茎叶，挖出全根，抖去泥土，洗净。

（五）留种

桔梗留种，不宜采收一年生苗所产生的种子，因发芽率较低。一般留种要采收生长期 2 年以上的植株所产生的种子。因此，留种时，要选择株型健壮，品相优良的 2 年以上植株，在春季返青，苗高 10 厘米时，应掐头促生侧枝，以增加果实数量和种子饱满度，提高种子产量。

（六）病虫害防治

1. 轮纹病和斑枯病

主要为害叶片。防治方法：发病初期用 1∶1∶100 波尔多液或 50％多菌灵 500 倍液喷雾，7~10 天一次，连续 2~3 次。

1. 枯萎病

为害根部使全株枯萎死亡，造成大批枯死，缺苗。防治方法：

①选旱地、高地种植，实行轮作；

②发病初期用 50%甲基托布津 800~1 000 倍液喷雾，10 天一次。连续喷 2~3 次。

1. 紫纹羽病

危害根部，被害根部表皮变红，后逐渐变红褐至紫褐色。根皮上密布网状红褐色菌丝，后期形成绿豆大小的紫褐色菌核，最后根部只剩下空壳，地上部茎叶枯死，7 月下旬开始发病，8~9 月日趋严重，10 月底全部腐烂致死。防治方法同枯萎病。

1. 拟地甲

为害根部，防治方法在 3~4 月成虫交尾期与 5~6 月幼虫期，用 90%敌百虫 800 倍液或 50％锌硫磷 1 000 倍液喷杀。

六、泽芹

泽芹（Sium sisarum L.）是伞形花科毒人参属多年生草本植物。别名狭叶泽芹、甜根。原产于我国和日本，我国东北、华北、西北地区有分布。其形态特征为：株高 60~120 厘米，根肥大成束状肉质根。茎具宽深沟，叶片为奇数羽状复叶，深绿色。伞形花序，小花，白色。种子褐色，肾形，有 5 条纵向排列的沟纹，千粒重 2.5克，发芽力可保持 3 年。以其地下肉质根供人们食用。

（一）营养价值与保健作用

其跟肉白嫩有甜味，含钾和钙质略高。与叶芹菜相比，它具有较淡的芹菜香味，但粗纤维含量远低于叶芹菜，尤适老年人食用，营养价值也较叶芹菜高。据测定，每 100 克食用部分鲜样含蛋白质 1.5 克、脂肪 0.3 克、糖类 3.5 克、维生素 B₁0.05 毫克、维生素B₂0.06 毫克、维生素 C 8 毫克、钙 43 毫克、磷 115 毫克、铁 0.7 毫克。

具有降压、镇静、利尿，促进食欲等保健功效。

（二）食用方法

可煮、炖、蒸或凉拌食用，亦可榨汁药用。最简单的食方法是把根擦洗净后切成适当的长度，然后放入少许盐用清水煮熟，加上香油或黄油等调味品即可食用。

（三）生物学特性

泽芹地下部极耐寒，地上部适温从 18℃~28℃，地下肉质根生长适温 20℃~25℃。喜肥沃的砂质壤土，对钾肥要求较多，需充足的光照和高的土壤湿度。

（四）栽培技术

1. 栽培季节安排

北方地区春播，3 月下旬或 4 月上旬播种，当年 10 月收获。南方温暖地区秋播，9 月中下旬至 10 月上中旬播种，来年春夏收获。

1. 整地施肥

选择阳光充足，土层深厚、疏松肥沃、排水良好的沙质壤土。每亩施堆肥或厩肥 2 500 千克，过磷酸钙 20 千克，均匀撒于表土后，深耕 25~30 厘米，耙细、整平。

1. 播种或分株

泽芹可用种子直播，也可用分株的方式移栽。北方地区，一般春季 3 月下旬至 4 月上旬用种子直播。因种皮比较坚硬，不宜吸水，发芽较慢，播种前最好用 50℃温水浸种，边加水边搅动，至水温下降后换清水浸种一天，然后沥去多余水分，稍晾干即可播种。播种时土壤要湿润松散，播种行距为 45 厘米，条疏播。

如果用分根栽种，选择侧根健壮的肉质根，用锋利的刀具将侧根切下后立即进行栽植。栽植行距 40 厘米，株距 25 厘米。也可于秋季收获肉质根时，把切下的侧根用湿润的沙土埋藏起来，播种时取出，选择有 1~2 个芽眼或小芽的栽植。用来繁殖的侧根应从无硬心的大根上切取为宜。

1. 田间管理

（1）间苗定植 当直播田幼苗出齐后，有 4~5 片真叶时及时间苗，拔去过密的弱苗和劣苗，定苗株距为 25~30 厘米，每亩留苗 6400 株左右。移栽根苗返青后，结合中耕除草查苗，发现有缺苗应及时补栽定植。

（2）水肥管理 泽芹极耐肥并需要较多的钾肥，主要以基肥的方式在播种前施入。如果土壤贫瘠或基肥不足时，应在生长季节的中期补施已腐熟的粪肥或堆肥和适量的钾肥。每次施肥后要浇水，生长期间保持田间“见干见湿”，除草后中耕浅松土。

1. 采收

春种泽芹一般在秋季收获，也可留在田里随需要采挖，其肉质根经霜冻后味更甜。北方冬季土地冻结的地区，可在土地冻结前将泽芹全部挖起，贮存于地窖或冷库里。贮藏的最适宜温度为0℃，空气相对湿度 80%~90%.

（五）留种

留种时，一定要与伞形花科的其他作物或泽芹生产田隔离开来，以免串花混种。一般在收获肉质根时挑选出品相优良、植株健壮、无病虫害的肉质根，窖藏越冬。来年春暖时节，于 3 月下旬取出栽种，行距 50 厘米，株距 30 厘米，栽种后及时浇定根水，加强田间管理。任其开花结果，种子充分成熟后及时采收，以便获得优质的后代。也可选择无硬心的肉质根作种株行无性繁殖。

（六）病虫害防治

泽芹的病害较少，虫害主要有蚜虫，干旱时易发生，可用40％的乐果乳油 1 000 倍液或 50％的辟蚜雾可湿性粉剂 2 000倍液喷雾防治。

七、鸦葱

鸦葱（Scorzonera hispanica L.）是菊科鸦葱属多年生宿根草本植物，生产上作一年或二年生栽培。别名黑婆罗门参、谷罗葱、黑皮牡蛎菜、菊牛蒡等。原产于欧洲中部和南部，以法国栽培较普遍。其形态特征为：株高 50 厘米，根粗，肉质，直立，近圆柱形，表皮灰黑色或棕黑色，肉白色，多汁液。根颈处常分枝形成地下直立或斜上升的根状茎，分枝或不分枝，外被深褐色的残存叶柄所形成的粗纤维。茎单生或数个丛生，直立或外倾。根出叶丛生，披针形，长 5~12 厘米，宽 2~8 毫米，顶端渐尖，有的外弯，全缘，平或略皱曲，基部渐窄成不明显的柄，叶柄基部渐宽成鞘状，白色，抱茎，茎生叶苞片状，1~3 枚，卵状三角形或披针形，长 1 厘米，或更小。头状花序，单生于茎顶，舌状花，黄色。瘦果，种子白色或淡黄色，千粒重 11.1 克，发芽力保持 2 年。其食用部位为嫩叶及地下肉质根。

（一）营养价值与保健作用

据测定，每百克嫩叶含水分 78 克，蛋白质 3.1 克，粗纤维3.2 克，胡萝卜素 6.54 毫克，尼克酸 1 毫克，维生素 C 51 毫克，还含有菊糖、胆碱等成分。具有消肿解毒的功效。治五痞七伤、疗疮痈肿。

肉质根富含维生素 B₁和维生素 B₂以及菊糖、纤维素等，具有治疗消化不良、天花、糖尿病等的辅助疗效。

（二）食用方法

可以鲜炒、煮、烤、煎、炸、做汤等。其肉质根宜加工罐头。

（三）生物学特性

该植株生长期耐高温、耐湿，地下肉质根极耐寒。种子发芽适温 20℃~25℃，30℃以上及 14℃以下发芽率下降。喜充足的光照，在高温、长日照下栽培能当年抽薹开花。喜土层深厚而肥沃的沙壤土，较耐干旱，地下部肉质根形成后不耐涝。适宜 pH7~7.5 土壤。对钾肥的需求量较高，氮、磷、钾的比例 1∶1∶1.67。

（四）栽培技术

1. 栽培季节安排

春季播种，秋季开始收获。具体的播期应根据当地的气候条件决定，原则是掌握在鸦葱的营养生长期处于温暖的气候，肉质根长大以后，收获期于较冷凉的气温下，才能获得风味、品质较好的产品。一般从出苗后约 120 天肉质根形成长大。华北地区从4~7 月下旬都可种植，而以 6~7 月上旬播种最为适宜。

1. 整地施肥

种植地深耕细耙，捡去碎瓦细石等硬物，施用充分腐熟的细碎厩肥作基肥，作高约 20 厘米、宽 80 厘米的垄畦，基肥也可在作畦后在畦中开沟施入，会更能使植株吸收利用。勿使用没经腐沤处理的生肥。

1. 播种

一般种子直播，畦宽 80 厘米的垄种双行，行距 33 厘米，开沟条播，播种深度 2.5~3.0 厘米，播后覆土。如墒情不好时，播后应沟灌水。在适温下 5 天左右出齐苗。用种量条播每亩需种子 0.5千克。

1. 田间管理

出苗后及时查苗，如有缺株时需迅速浸种催芽后补上。幼苗4~6 片真叶时结合除草间苗，按 20 厘米株距定苗，每亩留苗 4500余株。

苗期灌溉掌握“见干见湿”的原则。植根开始膨大期适当控制水分使主根向上下伸长，肉质根膨大期保证水分的供给，保持土壤湿润，不能使田间积水，雨后要及时排水。种植时使用基肥后一般不做追肥或视生长情况追肥。

1. 采收

春、夏栽培，一般与秋末、初冬收获。若冬天前不收获可在露地安全越冬，翌年收获，肉质根仍能继续生长肥大，但不能延长至第三年收获。生长时间过长，其表皮纤维老化、糠心，失去食用价值。在冬季严寒地区，如需保留在露地越冬，应在冬前将鸦葱地上部绿叶削去，再培沙土，或铺一层覆盖物保护越冬。或将之全部挖起，留 5 厘米左右的叶梢，就地挖土坑贮存至翌春。需要冬季食用的最好贮藏于菜窖。收获时要小心，勿挖断或损伤肉质根，否则会因伤口伤流过度而失去鸦葱特有的香味。嫩叶的采收最好于夏季旺盛生长期进行，或收获密生的幼苗。

（五）留种

秋季或春天采挖鸦葱时，选择根形直、无岐根、表皮较平滑的肉质根，留 5 厘米长的顶梢，按株距 40~50 厘米，行距 50 厘米种植于采种田。夏、秋开花，花期较长，每朵花从开放至种子成熟约 20 天，当头状花冠绒毛变白时要及时采摘，不然风吹即落，采收种子最好于清晨进行，收后搓去种子上的冠毛，风净后贮存备用。

（六）病虫害防治

鸦葱未发现有病虫为害，是一种可以不使用农药的无污染蔬菜。

八、婆罗门参

婆罗门参（Tragopogon porrifolius L.）是菊科婆罗门参属二年生草本植物，别名蒜叶婆罗门参、西洋牛蒡、山羊须、牡蛎菜、蚝味菜等。原产于欧洲南部的希腊、意大利等地，有 200 多年的栽培历史，病虫害较少。欧美国家栽培较多，我国只有零星种植。其形态特征为：肉质根长圆锥形，长约 33 厘米，直径 3.5 厘米，皮黄白色平滑，多须根，肉白色，质地致密。茎短缩，浅绿色，光滑无毛，单生，少数有分蘖。基生叶簇生，条状披针形，暗绿色，全缘，叶基部较宽，呈鞘状半抱茎。春季抽生花茎，高达 150 厘米。头状花序，生于茎顶端，花梗在花序下膨大，空心。舌状花，紫红色。果实为瘦果，细长，有纵沟，黄褐色。种子细长，顶端有长喙，冠毛白色，羽状。千粒重 11.8 克，发芽力 1~2 年。肉质根可供人们食用。

（一）营养价值与保健作用

肉质根富含各种营养物质，据测定，每 100 克鲜肉质根样品含蛋白质 3.3 克、脂肪 0.2 克、糖类 5.2 克、纤维素 0.3 克、维生素B₁0.08 毫克、维生素 B₂0.22 毫克、维生素 C 8 毫克、维生素 E1.16 毫克、钾 443.1 毫克、钠 7.53 毫克、钙 61.2 毫克、镁 37.28 毫克、磷 75 毫克、铁 5.08 毫克、锌 0.48 毫克、锰 0.54 毫克、锶 0.65毫克。

除具有滋补作用外，还具有温肾阳、壮筋骨的功能，适用于阳痿精冷、小便失禁、崩漏、心腹冷痛、腰脚冷痹、痈疽、瘰疬等症。

（二）食用方法

肉质根可烤、煮、炸或做汤，有一种牡蛎鲜味，被称为“蔬菜牡蛎”，嫩茎叶也可炒食。

（三）生物学特性

婆罗门参耐寒又耐热。春季平均气温 13℃以上就能发芽出苗，28℃时地上部仍能生长茂盛，肉质根形成适温为 10℃~22℃。喜排水良好、疏松、肥沃的沙壤土。多雨季节要加强排水，肉质根形成时要干干湿湿，以利肉质根膨大。

（四）栽培技术

1. 栽培季节安排

一般采用春播秋收，北方地区 5~6 月播种，10 月下旬收获，收获后进行窖藏。南方地区 6 月播种，10 月下旬成熟，植株可在露地过冬，随时食用随时挖收。为了延长供应期，也可采取春种夏收的栽培方式。

1. 整地施肥

最好在播种前一年深耕，使土地充分晾晒，耕作层要在 50 厘米上下。播种前施入基肥，每亩用腐熟的牛马粪或其他厩肥 2 500 千克，深施 40~50 厘米。

1. 播种

婆罗门参一般采用种子直播，每年播种均应使用新种子。土壤施肥以后，开沟直播，播种前一天浇足底水，水渗后开沟或穴，开沟播种时行距 35 厘米，种子播于沟内，深 2.5 厘米，播种不宜过密。

1. 田间管理

播种后要注意保持土壤湿润，覆盖稻草等保墒防干，勤浇水。播后 10~12 天出苗，揭去覆盖物。待幼苗长成后间苗，2~3 次间苗后，最后定苗时株距约25厘米，穴播行株距分别为35厘米×25 厘米，间苗时要注意区别幼苗和杂草。生长期间应及时中耕，拔除杂草，一般在封垄前中耕 2~3 次。在肉质根增长前期进行 2~3 次追肥。在肉质根增长中期每亩可追施硫酸铵 5 千克。夏季生长中要注意排除田间积水，施肥要避免浓度过大，并要离根部稍远一些，以免烧根。

1. 采收

婆罗门参的根部极耐寒，只要在冬天不十分寒冷的地区，可以露地过冬或去除叶片梢部，铺上一层覆盖物过冬。在冬天寒冷的地区，可将根部挖出，贮藏于冷窖中，下垫湿沙子，留几寸叶片，可长期贮存。贮藏时间如果过长，其牡蛎鲜味将显著减少。

（五）留种

采种用种株可在冬季收获时选留根形整齐、无伤病、反应本品种特性的根。于根颈上留 6 厘米切去上部叶梢，当即按行距 50厘米，株距 30~35 厘米定植于采种田，种植深度以根颈生长点与地面平为宜，种植后浇一次透水，并培土保护（北方地区）。翌年春发芽后除去盖土，进行中耕、施肥、浇水。种株应及时搭架支撑，避免倒伏。种子成熟后搓去冠毛，风选后贮藏。

（六）病虫害防治

少见有病虫为害，不需使用农药。