原　料　牛里脊肉400克，嫩姜芽50克，青椒、红椒各25克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，鸡精、豆豉、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤2大匙，植物油500克（约耗60克）。

准备工作

1嫩姜芽洗净，切成粗丝；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成小块。

2牛肉去筋膜、洗净，切成大片，再放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀，码味上浆，然后下入五成热油中滑散至熟，捞出沥油。

制作步骤

1锅中留底油烧热，先下入豆豉炒出香味，再烹入料酒，添入鲜汤，加入精盐、白糖、胡椒粉、味精炒匀，制成味汁，盛入碗中。

2净锅置火上，加油烧热，先下入嫩姜芽煸炒片刻。

3再放入青椒块、红椒块、牛肉片炒出香味。

4然后倒入调好的味汁翻炒至均匀入味，即可出锅装盘。