清爆羊肚

原　料　羊肚600克。

调　料　葱花、姜末、蒜片各少许，花椒10粒，精盐、味精各1/2小匙，米醋、料酒各1大匙，水淀粉2小匙，植物油1000克（约耗50克）。

制作步骤

1羊肚去油脂、洗净，切成小块，先用沸水略焯，捞出沥干，再放入八成热油中滑透，捞出沥油。

2小碗中放入精盐、味精、米醋、葱花、姜末、蒜片、水淀粉调匀，制成味汁。

3锅中加油烧热，先下入花椒粒炸出香味（捞出不要），再放入羊肚块，烹入料酒，倒入调好的味汁，用旺火爆炒均匀，即可出锅装盘。