回锅肘片

原　料　熟猪肘肉250克，水发黑木耳50克，蒜苗25克，红干椒15克。

调　料　葱片15克，精盐、味精、白糖、酱油、料酒各1小匙，米醋2大匙，辣椒酱2小匙，清汤3大匙，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤

1将猪肘肉切成长方形薄片，下入四成热油中滑散、滑透，捞出沥油；蒜苗择洗干净，切成小段。

2锅中留底油烧热，先下入葱片炒香，再烹入料酒，加入辣椒酱、米醋、白糖、味精、酱油和清汤烧沸，然后放入猪肘片、黑木耳、红干椒、精盐炒至入味，再撒入蒜苗段炒匀，即可出锅装盘。