香根炒牛肉丝

原　料　牛肉250克，香菜根100克，鸡蛋清1个。

调　料　红干椒丝10克，姜丝5克，精盐、鸡精各1匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，酱油、香油、淀粉各1/2小匙，植物油500克（约耗50克）。

制作步骤

1牛肉洗净、切丝，加入蛋清、精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，腌渍5分钟，再下入热油锅中滑散、滑熟，捞出沥油；香菜根洗净，切成小段。

2锅中留底油烧热，先下入干椒丝、姜丝炒香，再放入牛肉丝略炒，然后烹入料酒，添入少许清水，加入香菜根翻炒至熟，再淋入香油，即可出锅。