鱼香牛肉丝

原　料　牛里脊肉300克，青笋丝150克，红泡椒丝20克，鸡蛋清1个。

调　料　葱花、姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1大匙，花椒粉少许，水淀粉、米醋各2小匙，酱油、料酒各1/2大匙，植物油适量。

制作步骤

1牛肉洗净、切丝，加入蛋清、水淀粉、精盐、花椒粉拌匀，再下入五成热油中滑熟，捞出沥油。

2白糖、料酒、米醋、淀粉、酱油、味精调成味汁。

3锅中留底油烧热，先下入泡椒丝、姜末、蒜末、笋丝炒香，再放入牛肉丝旺火炒匀，然后烹入味汁炒至入味，再撒入葱花，淋入明油，即可出锅。