原　料　鸡胸肉250克，冬笋、马蹄（荸荠）、菠菜梗各50克，鸡蛋清1个。

调　料　葱末10克，姜末5克，精盐2小匙，味精、熟鸡油各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，熟猪油500克（约耗100克）。

准备工作

1冬笋去壳、洗净，马蹄去皮、洗净，均切成小丁；菠菜梗择洗干净，切成小段。分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2料酒、精盐、味精、水淀粉放入碗中调成味汁。

3鸡肉去筋膜、洗净，在表面剞上浅十字花刀，先切成小条，再切成小丁，然后放入碗中，加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀，腌渍入味。

制作步骤

1炒锅置火上，加入熟猪油烧至五成热，放入鸡肉丁滑散、滑透，捞出沥油。

2锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末炒香。

3再放入鸡肉丁、冬笋丁、马蹄丁、菠菜梗略炒。

4然后烹入味汁翻炒至入味，再淋入熟鸡油，即可出锅装盘。