原　料　鸡胸肉300克，海蜇皮150克，鸡蛋清1个，香菜段15克。

调　料　蒜末5克，精盐1/2小匙，白糖、芝麻酱各1小匙，米醋1大匙，胡椒粉、水淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作

1将海蜇皮放入清水中浸泡，洗去咸腥味，捞出沥干，再卷成小卷，切成细丝，然后下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2鸡胸肉去筋膜、洗净，切成5厘米长的细丝，再放入小碗中，加入少许精盐、白糖、鸡蛋清、胡椒粉、水淀粉、香油拌匀上浆。

制作步骤

1炒锅置火上，加油烧热，放入鸡肉丝浸炸至八分熟，捞出沥油。

2锅中留少许底油烧热，先下入蒜末炒出香味。

3再放入芝麻酱、精盐、白糖、米醋、少许清水炒至浓稠。

4然后加入滑好的鸡肉丝旺火快速炒匀。

5再用水淀粉勾芡，放入蜇皮丝、香菜段略炒，即可出锅装盘。